學(xué)校集中配餐管理制度（通用18篇）

　　在學(xué)習、工作、生活中，各種制度頻頻出現，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家整理的學(xué)校集中配餐管理制度，歡迎大家分享。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 1

　　一、配餐間的'工作人員進(jìn)入配餐間前，要著(zhù)裝整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

　　二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；

　　四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒；

　　五、配餐間要每餐清潔，保持室內干凈衛生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。

　　七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物。

　　八、出售剩余食品必須專(zhuān)柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食品。

　　九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。

　　十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 2

　　一、配餐間工作人員要注意個(gè)人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。

　　三、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開(kāi)使用。

　　四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝的'食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規定時(shí)間內使用。

　　五、傳遞食品用的專(zhuān)用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作結束后，清理配餐間衛生，確保配餐臺無(wú)油漬，污漬、殘漬，地面清理衛生。

　　七、配餐間要做到“六專(zhuān)”（專(zhuān)用房間、專(zhuān)人操作、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施），其他人員不得隨意進(jìn)出。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 3

　　合理配制各種菜肴，才能提高食物的營(yíng)養價(jià)值。幼兒期是生長(cháng)發(fā)育迅速的時(shí)期，是各種營(yíng)養素大量需求和消耗的時(shí)期。各種不同食物所含營(yíng)養成分各不相同，因而幼兒一日三餐的膳食安排也不盡相同，基于科學(xué)配餐，均衡營(yíng)養的原則需制定以下幼兒園配餐制度。

　　一、關(guān)于烹飪好的食物有以下處理原則：

　　1、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標志的容器內(盆、桶)，并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　2、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

　　3、在烹飪后，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　二、幼兒園配餐制度實(shí)施需要遵循的原則：

　　1、制定食譜既要合理配比熱量、各種營(yíng)養素及微量元素，保證食譜質(zhì)量，又要考慮幼兒的心理特點(diǎn)，做到精細化、多樣化、粗細搭配、葷素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香湯搭配。

　　2、要考慮季節變化不斷改變食譜內容。如夏季天氣炎熱，幼兒活潑好動(dòng)，出汗比較多，容易導致水分、無(wú)機鹽和水溶性維生素的流失，我們就相對地多加一些菜湯、魚(yú)湯、肉湯、豆腐湯以及番茄、菜花、菠菜等深色菜類(lèi)，為幼兒補充所需營(yíng)養，以充分滿(mǎn)足幼兒的身體需求。冬季，就增加一些含熱量較高的食品，以維護幼兒大運動(dòng)量活動(dòng)的需要。

　　3、作為日托園，我們執行的是兩餐兩點(diǎn)制，人均總熱量、每人每日各種營(yíng)養素以及攝入達標指數要達到平均供給量的70%以上。

　　4、在安排兒童膳食時(shí)，除了依據幼兒園配餐制度，還要充分考慮蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物之間的供能比例，以總能量的`12%-15%來(lái)自蛋白質(zhì)、25%-30%來(lái)自脂肪、50%-60%來(lái)自碳水化合物為依據制定食譜。

　　5、每餐能量的分配中，我們保證早餐占全天熱量的35%，午點(diǎn)占全天熱量的10%。早餐以主食為主，一菜一湯，以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白為輔，早點(diǎn)為水果，午餐“兩菜一湯”，午點(diǎn)以自制糕點(diǎn)為主，早、午餐多選用季節性蔬菜。蛋白質(zhì)來(lái)源力求做到動(dòng)物性和豆類(lèi)蛋白質(zhì)達到50%。在制作過(guò)程中，營(yíng)養師根據實(shí)際情況，對食物用量和食品種類(lèi)進(jìn)行及時(shí)調整。

　　我們還努力做好營(yíng)養評價(jià)工作，從兒童每天攝取各種食物數量中，計算能量及各種營(yíng)養素的數量，然后按國家制定的相應年齡兒童營(yíng)養素供給量標準，分析其膳食平均情況來(lái)制定幼兒園配餐制度。我們依據伙房填寫(xiě)的每月食物用量登記表，計算一個(gè)月每種食物的實(shí)際消耗量。

　　依據各班教師填寫(xiě)的班級就餐人數表，計算平均每人每日進(jìn)食量、營(yíng)養成分數量、全園平均供給量等。在病兒護理上，家長(cháng)、教師報炊事班長(cháng)，炊事班長(cháng)做出病兒特護餐，一般為面條、雞蛋羹之類(lèi)。對體弱兒增加蛋白之類(lèi)的食物，對肥胖兒則根據家長(cháng)意愿供給食物。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 4

　　一、不得使用過(guò)期、霉爛變質(zhì)的食品和原料、調料以及超過(guò)24小時(shí)出售剩余食品。

　　二、制訂學(xué)生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營(yíng)養搭配和花色品種調節，做到色、香、味、美、鮮。

　　三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色，結合學(xué)生生長(cháng)和老師膳食營(yíng)養特點(diǎn)，做到營(yíng)養豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

　　四、面點(diǎn)制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點(diǎn)、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。

　　五、不得配制生拌涼菜，不得配用無(wú)證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

　　六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的.腌臘制品。

　　七、配餐時(shí)，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

　　八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時(shí)性大型活動(dòng)的用餐保障。

　　九、按照食品從業(yè)人員衛生要求做好個(gè)人衛生。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 5

　　一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著(zhù)裝規范，個(gè)人衛生狀況良好。

　　三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專(zhuān)間操作衛生要求。

　　四、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。

　　五、操作時(shí)要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的.用具應經(jīng)消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 6

　　一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的`保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；

　　四、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　五、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　七、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

　　八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 7

　　1．托幼機構食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設有開(kāi)放式備餐臺，能夠開(kāi)啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內不設洗水池及下水道，以減少污染途徑。

　　2．備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內設流水洗手池。

　　3．備餐間必須配備專(zhuān)用空氣消毒設施，嚴格執行空氣消毒。要有專(zhuān)人負責備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責任人的簽字。

　　4．備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進(jìn)人備餐間。

　　5．分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。

　　6．在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的'餐具及分裝好的飯菜。

　　7．嚴格執行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無(wú)油膩、無(wú)浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。

　　8．備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 8

　　一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　三、食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的'操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開(kāi)使用。

　　四、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。

　　五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。

　　六、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。

　　七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八、加工結束應及時(shí)清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內清潔衛生。

　　九、在專(zhuān)用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。

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　　1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

　　2、每天配餐前必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒。

　　3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

　　4、配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛生。

　　5、配餐的工作臺面要保持清潔。

　　6、配餐間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。

　　7、出售食品的'工作人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手。

　　8、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。

　　9、配餐結束后每個(gè)人負責搞好自己的崗位區域衛生，并接受領(lǐng)導檢查，合格后方可離崗，關(guān)閉所有電源。

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　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的.保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。

　　六、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

　　七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。

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　　為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的.正常運行，杜絕事故的發(fā)生�，F制定食堂管理制度。

　　一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學(xué)期開(kāi)學(xué)前重點(diǎn)消毒餐具等物品）。

　　二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門(mén)鎖，不是工作人員不要入內。

　　三、餐桌椅保持清潔，及時(shí)清理雜物，定時(shí)刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時(shí)倒進(jìn)專(zhuān)用桶里。做好紗門(mén)、窗的設備，以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無(wú)關(guān)物品。

　　四、留樣盒飯一定要保存48小時(shí)后再處理，保持冰箱的清潔。

　　五、學(xué)生飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次，專(zhuān)人保管，上鎖。

　　六、分餐和清潔水箱人員應注意個(gè)人衛生，年年參加體檢及培訓、必須進(jìn)行健康體驗，并取得健康證。后勤領(lǐng)導人員要經(jīng)常檢查工作，以防食物中毒。

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　　一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進(jìn)入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后用紫外線(xiàn)燈對室內空氣進(jìn)行30分鐘消毒。

　　三、操作前應對所配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí)，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的菜盤(pán)與盤(pán)之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

　　五、配好的食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、個(gè)人用品及與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。

　　八、配制完成時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

　　九、配制工作結束后，做好工具、容器的`清洗及配餐臺的清潔工作。

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　　1.目的與原則

　　目的：為了保障學(xué)生身體健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全。

　　原則：遵循“安全第一、營(yíng)養均衡”的原則，注重食品衛生和個(gè)人健康。

　　2.組織架構

　　成立專(zhuān)門(mén)的膳食管理委員會(huì )，由校長(cháng)或副校長(cháng)擔任主任委員。

　　委員會(huì )成員包括教師代表、家長(cháng)代表及后勤部門(mén)負責人等。

　　定期召開(kāi)會(huì )議討論并解決配餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題。

　　3.食品采購

　　所有食材必須從正規渠道采購，并保留相關(guān)票據以備查驗。

　　加強對供應商資質(zhì)審核，優(yōu)先選擇信譽(yù)好、質(zhì)量可靠的企業(yè)合作。

　　定期檢查庫存食品保質(zhì)期，過(guò)期產(chǎn)品一律不得使用。

　　4.菜單設計

　　根據不同年齡段學(xué)生的身體發(fā)育需求制定科學(xué)合理的菜單。

　　每周公布一次下周食譜，接受師生和家長(cháng)的.意見(jiàn)反饋。

　　注意多樣化搭配，保證每餐都有足夠的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養素攝入。

　　5.制作過(guò)程

　　嚴格按照國家有關(guān)食品安全標準操作，加強廚房?jì)炔壳鍧嵪�毒工作�?/p>

　　工作人員需持有效健康證明上崗，定期參加食品安全培訓。

　　實(shí)行分餐制，減少交叉污染的風(fēng)險。

　　6.分發(fā)與回收

　　使用專(zhuān)用保溫箱進(jìn)行配送，確保飯菜溫度適宜。

　　餐后及時(shí)清理餐桌垃圾，分類(lèi)處理廚余廢棄物。

　　對于未食用完畢的食物采取合理措施避免浪費。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 14

　　1.管理目標

　　提供安全、健康的飲食環(huán)境給在校學(xué)生。

　　促進(jìn)良好飲食習慣的形成，支持青少年健康成長(cháng)。

　　2.角色分配

　　學(xué)校管理層負責整體規劃指導；

　　食堂經(jīng)理具體執行日常管理工作；

　　廚師團隊按要求準備餐點(diǎn)；

　　服務(wù)員負責分發(fā)食物和服務(wù)；

　　監督小組由教師、學(xué)生家長(cháng)組成，不定期檢查食品質(zhì)量和衛生狀況。

　　3.衛生標準

　　遵守當地衛生防疫部門(mén)的'相關(guān)規定。

　　定期對食堂進(jìn)行全面清洗消毒。

　　工作人員保持個(gè)人衛生，穿戴整潔的工作服帽。

　　4.特殊需求考慮

　　關(guān)注特殊群體如素食者、過(guò)敏體質(zhì)學(xué)生的用餐需求。

　　提前收集相關(guān)信息，為這些學(xué)生提供定制化的餐食選項。

　　5.反饋機制

　　設立意見(jiàn)箱或在線(xiàn)平臺收集師生對于餐食質(zhì)量的意見(jiàn)建議。

　　定期開(kāi)展滿(mǎn)意度調查，根據結果調整改進(jìn)方案。

　　對于提出寶貴意見(jiàn)者給予適當獎勵，鼓勵更多人參與到改善工作中來(lái)。

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　　一、總則

　　為了加強學(xué)校集中配餐的管理，保障師生的飲食安全和營(yíng)養健康，特制定本管理制度。本制度適用于學(xué)校內所有參與集中配餐工作的相關(guān)人員和環(huán)節。

　　二、配餐公司選擇與管理

　　招標與評估

　　學(xué)校通過(guò)公開(kāi)招標的方式選擇具有合法資質(zhì)、良好信譽(yù)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的配餐公司。在招標過(guò)程中，嚴格審查配餐公司的營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、餐飲服務(wù)等級、食品安全管理體系認證等相關(guān)資質(zhì)文件。同時(shí)，對配餐公司的生產(chǎn)場(chǎng)地、加工設備、人員配備等情況進(jìn)行實(shí)地考察和評估。

　　合同簽訂

　　與選定的配餐公司簽訂詳細的合同，明確雙方的權利和義務(wù)。合同內容包括配餐標準、價(jià)格、配送時(shí)間、食品安全責任、違約責任等條款。要求配餐公司嚴格按照合同約定提供配餐服務(wù)。

　　定期監督

　　學(xué)校成立監督小組，定期對配餐公司進(jìn)行檢查。檢查內容包括食品原材料采購、加工過(guò)程、儲存條件、餐具消毒、人員健康狀況等。監督小組每月至少對配餐公司進(jìn)行一次全面檢查，并做好檢查記錄。如發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)要求配餐公司整改，并跟蹤整改情況。

　　三、配餐流程管理

　　菜單制定

　　配餐公司應根據學(xué)生的年齡、營(yíng)養需求和季節變化制定科學(xué)合理的菜單。菜單需提前一周提交給學(xué)校審核，學(xué)校組織營(yíng)養師或相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員對菜單進(jìn)行評估，確保每餐營(yíng)養均衡，包含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養成分。同時(shí)，要考慮學(xué)生的口味偏好和飲食禁忌，盡量做到多樣化和個(gè)性化。

　　食品加工

　　配餐公司在食品加工過(guò)程中必須遵守食品安全相關(guān)法律法規和操作規范。嚴格把控原材料驗收環(huán)節，確保所使用的食材新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染。加工過(guò)程中，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。食品加工要煮熟煮透，中心溫度達到規定要求。加強對加工環(huán)境的衛生管理，定期對加工設備和場(chǎng)地進(jìn)行清潔消毒。

　　包裝與配送

　　配餐的包裝應符合食品安全標準，采用環(huán)保、無(wú)毒、密封良好的包裝材料。包裝上應標明餐食名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、食用方法等信息。配餐公司要合理安排配送時(shí)間和路線(xiàn)，確保餐食在規定時(shí)間內送達學(xué)校。配送車(chē)輛應保持清潔衛生，定期消毒，配備必要的保溫、保鮮設備，保證餐食的.溫度和質(zhì)量。

　　四、學(xué)校接收與分發(fā)管理

　　接收檢查

　　學(xué)校安排專(zhuān)人負責接收配餐。在接收時(shí)，檢查配餐的數量、包裝完整性、溫度等情況。如發(fā)現包裝破損、餐食變質(zhì)或溫度不符合要求等問(wèn)題，及時(shí)與配餐公司聯(lián)系，要求更換或處理。同時(shí)，做好接收記錄，包括接收時(shí)間、配餐公司名稱(chēng)、餐食種類(lèi)和數量等信息。

　　分發(fā)安排

　　根據班級人數將配餐分發(fā)到各個(gè)班級。分發(fā)過(guò)程中，要注意保持配餐的衛生，避免受到污染。要求各班班主任或生活老師在班級內組織學(xué)生有序領(lǐng)取配餐，確保每個(gè)學(xué)生都能及時(shí)、準確地拿到自己的餐食。

　　五、食品安全與應急管理

　　食品安全教育

　　學(xué)校定期組織師生開(kāi)展食品安全教育活動(dòng)，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。教育內容包括食品衛生知識、合理膳食、辨別變質(zhì)食品等方面。通過(guò)主題班會(huì )、宣傳海報、知識講座等形式，向師生普及食品安全知識。

　　留樣制度

　　學(xué)校要求配餐公司對每餐的餐食進(jìn)行留樣。留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應存放在專(zhuān)用的留樣冰箱中，溫度保持在0-4℃。學(xué)校安排專(zhuān)人負責留樣食品的管理，做好留樣記錄，包括留樣日期、餐食名稱(chēng)、留樣量、留樣人等信息。

　　應急處理預案

　　制定完善的食品安全事故應急處理預案。一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，如食物中毒、食品污染等情況，立即啟動(dòng)應急預案。及時(shí)將患病師生送往醫院救治，同時(shí)封存剩余餐食、原料及相關(guān)物品，保護好現場(chǎng)。向上級主管部門(mén)報告事故情況，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查和處理。

　　六、投訴處理

　　建立健全的投訴處理機制。學(xué)校設立投訴郵箱和電話(huà)，接受師生和家長(cháng)對配餐質(zhì)量、口味、衛生等方面的投訴。對于投訴問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行調查核實(shí)。如果是配餐公司的問(wèn)題，要求配餐公司限期整改，并將整改結果反饋給投訴人。學(xué)校定期對投訴情況進(jìn)行總結分析，不斷改進(jìn)配餐管理工作。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 16

　　一、目的

　　為規范學(xué)校集中配餐工作，確保師生用餐安全、衛生、營(yíng)養和有序，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于學(xué)校集中配餐的全過(guò)程管理，包括配餐供應商管理、配餐流程、校內配餐服務(wù)以及食品安全監管等環(huán)節。

　　三、配餐供應商管理

　　資質(zhì)審查

　　學(xué)校對配餐供應商進(jìn)行嚴格的資質(zhì)審查，要求供應商具備合法有效的營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。同時(shí)，審查供應商的經(jīng)營(yíng)范圍是否涵蓋學(xué)校配餐服務(wù)，確保其具備相應的經(jīng)營(yíng)能力。

　　實(shí)地考察

　　組織專(zhuān)業(yè)人員對配餐供應商的生產(chǎn)加工場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地考察�？疾靸热莅�括生產(chǎn)環(huán)境的衛生狀況、加工設備的先進(jìn)程度和維護情況、原材料儲存條件、人員操作規范等。重點(diǎn)檢查供應商是否符合食品安全標準，如食品加工區域是否清潔、通風(fēng)良好，是否有防蠅、防鼠、防塵等設施。

　　合作協(xié)議

　　與配餐供應商簽訂詳細的合作協(xié)議，明確雙方在配餐質(zhì)量、價(jià)格、配送時(shí)間、食品安全責任、服務(wù)標準等方面的權利和義務(wù)。協(xié)議中應規定供應商必須遵守國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規，承擔因配餐質(zhì)量問(wèn)題導致的一切法律責任。同時(shí)，對配餐價(jià)格進(jìn)行合理約定，確保價(jià)格透明、公正，并根據市場(chǎng)情況適時(shí)調整。

　　四、配餐流程管理

　　菜單設計與審核

　　配餐供應商應根據學(xué)生的營(yíng)養需求和飲食特點(diǎn)設計每周菜單。菜單應包括主食、副食、湯品、水果等，保證每餐營(yíng)養均衡。學(xué)校安排營(yíng)養師或相關(guān)教師對菜單進(jìn)行審核，確保菜單中的食物種類(lèi)、數量和搭配符合學(xué)生的生長(cháng)發(fā)育需求。菜單應提前向師生公布，以便師生了解配餐內容。

　　原材料采購與檢驗

　　配餐供應商必須從正規渠道采購原材料，建立嚴格的原材料采購驗收制度。每批原材料采購時(shí)，應要求供應商提供相關(guān)的檢驗合格證明。在原材料進(jìn)入加工場(chǎng)所時(shí)，進(jìn)行嚴格的檢驗，檢查原材料的外觀(guān)、質(zhì)量、數量等是否符合要求。對于肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品，要重點(diǎn)檢查其新鮮度和衛生狀況。對不符合要求的原材料，堅決不予接收，并做好記錄。

　　食品加工與制作

　　在食品加工過(guò)程中，配餐供應商要嚴格按照食品加工操作規范進(jìn)行操作。加工人員必須持有健康證，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。加工過(guò)程中要注意食品的衛生和安全，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。食品的`烹飪溫度和時(shí)間要符合規定要求，確保食品熟透。加工完成后的食品應及時(shí)進(jìn)行包裝，包裝過(guò)程要在清潔衛生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料要符合食品安全標準。

　　配送管理

　　配餐供應商應根據學(xué)校的要求安排合理的配送時(shí)間和路線(xiàn)。配送車(chē)輛應具備保溫、保鮮功能，定期進(jìn)行清潔和消毒。在配送前，要對配餐的溫度、包裝完整性等進(jìn)行檢查，確保配餐質(zhì)量。配送過(guò)程中要確保車(chē)輛行駛安全，避免因顛簸、碰撞等原因導致配餐受損。同時(shí)，要建立配送記錄，記錄配送時(shí)間、車(chē)輛信息、配餐數量等內容。

　　五、校內配餐服務(wù)管理

　　接收管理

　　學(xué)校在接收配餐時(shí)，安排專(zhuān)人負責。接收人員要檢查配餐的數量是否與訂單一致，包裝是否完好無(wú)損，配餐溫度是否符合要求。如發(fā)現問(wèn)題，應及時(shí)與配餐供應商聯(lián)系解決。同時(shí)，接收人員要做好接收記錄，記錄配餐的到達時(shí)間、供應商名稱(chēng)、餐食種類(lèi)和數量等信息。

　　分發(fā)管理

　　校內配餐分發(fā)工作要有序進(jìn)行。根據班級人數和配餐種類(lèi)，將配餐準確無(wú)誤地分發(fā)到各個(gè)班級。分發(fā)過(guò)程中要注意保持配餐的衛生，避免配餐受到污染�？梢园才沤處熁驅W(xué)生志愿者協(xié)助分發(fā)，確保每個(gè)學(xué)生都能及時(shí)拿到配餐。

　　用餐環(huán)境管理

　　學(xué)校要為師生提供良好的用餐環(huán)境。用餐場(chǎng)所應保持清潔衛生，定期進(jìn)行打掃和消毒。配備足夠的桌椅和餐具清潔設施，方便師生用餐和餐具清洗。同時(shí)，要營(yíng)造安靜、舒適的用餐氛圍，培養學(xué)生良好的用餐習慣。

　　六、食品安全與質(zhì)量監督

　　食品安全監測

　　學(xué)校建立食品安全監測機制，定期對配餐進(jìn)行食品安全檢測�？梢晕�托專(zhuān)業(yè)的食品安全檢測機構進(jìn)行檢測，檢測內容包括食品中的微生物指標、有害物質(zhì)殘留、營(yíng)養成分等。同時(shí)，學(xué)�？梢耘鋫湟恍┖�(jiǎn)單的食品安全檢測設備，如食品溫度計、農藥殘留檢測儀等，對配餐的部分指標進(jìn)行快速檢測。

　　質(zhì)量反饋與改進(jìn)

　　建立師生和家長(cháng)對配餐質(zhì)量的反饋渠道。通過(guò)問(wèn)卷調查、意見(jiàn)箱、家長(cháng)會(huì )等方式收集師生和家長(cháng)對配餐口味、質(zhì)量、營(yíng)養等方面的意見(jiàn)和建議。學(xué)校將反饋信息及時(shí)轉達給配餐供應商，要求供應商針對問(wèn)題進(jìn)行分析和改進(jìn)。同時(shí)，學(xué)校要對配餐供應商的改進(jìn)情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保配餐質(zhì)量不斷提高。

　　應急處理

　　制定食品安全事故應急預案。一旦發(fā)生食品安全事故，如食物中毒、食品污染等情況，學(xué)校要立即啟動(dòng)應急預案。迅速組織患病師生就醫，封存可疑食品和原材料，保護好現場(chǎng)。同時(shí)，及時(shí)向上級主管部門(mén)報告事故情況，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查和處理。在事故處理過(guò)程中，要做好師生和家長(cháng)的溝通工作，穩定情緒，避免恐慌。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 17

　　一、配餐間管理

　　配餐間的工作人員在進(jìn)入配餐間前，需著(zhù)裝整潔，經(jīng)過(guò)手部消毒后，戴上一次性手套和口罩才能提供服務(wù)。

　　工作人員在服務(wù)過(guò)程中不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，也不能用手摳鼻、耳。

　　每天配餐前后，必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒。

　　配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈并消毒。

　　配餐間要保持每餐清潔，室內干凈衛生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間。

　　成品飯菜不能直接放在地上，應放在操作臺上。

　　出售食品的工作人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物。

　　出售剩余食品必須專(zhuān)柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食品。

　　二、食品安全與衛生

　　嚴格把好食品的采購關(guān)，確保食品新鮮、無(wú)污染。

　　食品貯存應分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的.食品。

　　加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

　　加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

　　食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求，并每年進(jìn)行健康檢查。

　　三、陪餐與信息公開(kāi)

　　學(xué)校實(shí)行陪餐制，陪餐人員由校長(cháng)或行政人員擔任，與學(xué)生共同用餐，并做好陪餐記錄。

　　學(xué)校應建立集中用餐信息公開(kāi)制度，及時(shí)向學(xué)生家長(cháng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息。

　　鼓勵學(xué)生家長(cháng)代表參與食品安全管理和監督，共同維護學(xué)生用餐安全。

　　學(xué)校集中配餐管理制度 18

　　一、食品安全責任制度

　　學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)負責制，將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內容。

　　配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員，建立并落實(shí)集中用餐崗位責任制度。

　　二、食品采購與貯存

　　食堂采購員必須持有衛生許可證，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。

　　禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔等可能對人體健康有害的食品。

　　食品貯存應分類(lèi)、分架、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　三、食品加工與制作

　　食堂加工操作間應符合衛生要求，墻壁應有防水、防潮材料制成的墻裙，地面由防水、防滑材料建造。

　　加工食品必須做到熟透，加工后的熟制品應與食品原料或半成品分開(kāi)存放。

　　職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

　　四、食品留樣與記錄

　　每餐的各種食品應留樣保存24小時(shí)以上，以備查驗。

　　做好食品進(jìn)貨、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節的.記錄，確保食品安全可追溯。

　　五、食品安全教育與宣傳

　　將食品安全相關(guān)知識納入健康教育教學(xué)內容，通過(guò)主題班會(huì )、課外實(shí)踐等形式開(kāi)展宣傳教育。

　　暢通食品安全投訴渠道，聽(tīng)取學(xué)生家長(cháng)對食品安全的意見(jiàn)、建議。

　　六、應急處理與監督

　　學(xué)校應建立食物中毒等突發(fā)事件的應急處理機制，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速響應、及時(shí)救治。

　　加強食品安全監督，配合市場(chǎng)監督管理部門(mén)開(kāi)展檢查，確保學(xué)校集中配餐的食品安全。

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