小學(xué)食品安全管理制度

　　在日新月異的現代社會(huì )中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編幫大家整理的小學(xué)食品安全管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

小學(xué)食品安全管理制度1

　�。ㄒ唬�學(xué)校設立食品安全管理領(lǐng)導小組，建立食品安全管理組織機構，明確各領(lǐng)導及各部門(mén)職責。

　�。ǘ�）學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)（園長(cháng)）負責制。學(xué)校應將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開(kāi)展食品安全自查整改。

　�。ㄈ�）學(xué)校應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學(xué)校相關(guān)負責人與學(xué)生共同用餐，及時(shí)發(fā)現和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。

　�。ㄋ模�學(xué)校應配備專(zhuān)職食品安全管理員，做好日常食品安全監管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；應配備專(zhuān)兼職營(yíng)養健康專(zhuān)業(yè)人員，指導學(xué)生膳食營(yíng)養平衡。

　�。ㄎ澹�廚師長(cháng)和食堂各崗位負責人全面負責各自職責范圍內的食品安全工作。

　�。�六）學(xué)校應建立集中用餐信息公開(kāi)制度，組織師生家長(cháng)代表參與食品安全與營(yíng)養健康的管理和監督。

　�。ㄆ撸�學(xué)校應加強食品安全與營(yíng)養健康的宣傳教育，通過(guò)多種形式開(kāi)展相關(guān)科學(xué)知識普及和宣傳教育活動(dòng)；加強對食堂職工食品安全知識的培訓。

　　學(xué)校食品安全突發(fā)事件應急處置預案

　�。ㄒ唬�學(xué)校成立食品安全突發(fā)事件應急處理小組，學(xué)校校長(cháng)為應急處理小組負責人。建立食品安全突發(fā)事故報告制度，明確報告人。

　�。ǘ�）學(xué)校接到食品安全事件投訴，立即報告應急處置小組負責人。

　�。ㄈ�）學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應急處置小組負責人應立即要求停止食品加工活動(dòng)，立即封存導致或者可能導致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)，防止事故擴大。

　�。ㄋ模�學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，第一時(shí)間電話(huà)上報學(xué)區教育服務(wù)中心，并同時(shí)向區教育和體育局安全應急部及轄區市場(chǎng)監管所（電話(huà)：）、社區疾控部門(mén)（電話(huà)：）報告，在1小時(shí)之內書(shū)面向青島西海岸新區教育和體育局、市場(chǎng)監管及疾控部門(mén)報告。按照監管部門(mén)的要求采取控制措施。

　�。ㄎ澹�學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應急處置小組負責人應盡快組織可疑食品加工涉及的人員到現場(chǎng)，準備接受相關(guān)調查。

　�。�六）學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應積極配合市場(chǎng)監督管理部門(mén)和衛生健康部門(mén)進(jìn)行食品安全突發(fā)事件調查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

　�。ㄆ撸�學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應主動(dòng)組織病人就醫，避免貽誤治療，并與學(xué)生家長(cháng)聯(lián)系，做好溝通引導等工作。

　�。ò耍�學(xué)校啟用有資質(zhì)、已簽訂供餐協(xié)議的配餐公司為師生供餐。

　　學(xué)校食堂食品安全自查制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校應全面分析經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全危害因素和風(fēng)險點(diǎn)，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。

　�。ǘ�）食品安全自查可自行組織或者委托第三方專(zhuān)業(yè)機構開(kāi)展。

　�。ㄈ�）食品安全自查包括制度自查、定期自查和專(zhuān)項自查：

　　制度自查：對食品安全制度的適用性，每年至少開(kāi)展一次自查。在國家食品安全法律、法規、規章、規范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)開(kāi)展制度自查和修訂；

　　定期自查：每周至少開(kāi)展一次食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程自查；專(zhuān)項自查：獲知食品安全風(fēng)險信息后，應立即開(kāi)展專(zhuān)項自查。

　�。ㄋ模�對自查中發(fā)現的問(wèn)題食品，立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專(zhuān)門(mén)區域，并采取退貨、銷(xiāo)毀等處理措施。對自查中發(fā)現的其他食品安全風(fēng)險，根據具體情況采取有效措施。

　�。ㄎ澹�對自查中發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)整改，并有整改臺賬、記錄。

　�。�六）周自查情況及時(shí)在餐廳公示欄進(jìn)行公示。學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓管理制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校食堂管理人員負責組織培訓工作，并制定培訓計劃，做好培訓記錄。

　�。ǘ�）新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應先培訓后上崗，培訓情況記錄在案。

　�。ㄈ�）按《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規定，每年組織食品安全法律法規及相關(guān)知識的培訓學(xué)習不少于40學(xué)時(shí)，并考核合格。

　�。ㄋ模┙�立完整的從業(yè)人員學(xué)習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時(shí)間、學(xué)時(shí)數、培訓地點(diǎn)、教材、教師、培訓對象、學(xué)員名單、考試試題、個(gè)人考試成績(jì)等。

　�。ㄎ澹�對不參加培訓學(xué)習或考核不合格者不予上崗，直至培訓合格。

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度

　�。ㄒ唬�從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢，持健康證明上崗；新員工必須體檢合格后才能上崗。健康證明應當在學(xué)校食堂顯著(zhù)位置進(jìn)行統一公示。

　�。ǘ�）建立從業(yè)人員健康檔案，健康證應在有效期內。

　�。ㄈ�）實(shí)行每日晨檢制度，每日上崗前由班組長(cháng)逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛生、健康狀況，并做好晨檢記錄。

　�。ㄋ模�從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應主動(dòng)報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　�。ㄎ澹�從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、胡須等。

　�。�六）操作時(shí)手部應保持清潔，操作前應用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

　�。ㄆ撸�專(zhuān)間操作人員應穿戴專(zhuān)用工作服帽和口罩，雙手進(jìn)行清洗消毒。

　�。ò耍�從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區。不得有在食堂內吸煙等行為，不得在食品處理區內飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　�。ň牛�從業(yè)人員上廁所前應在更衣室內脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區。

　�。ㄊ�）從業(yè)人員應熟記本崗位食品安全知識及應知應會(huì )的內容。

　　學(xué)校食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒制度

　�。ㄒ唬┞鋵�(shí)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒責任，食堂內外環(huán)境整潔，無(wú)衛生死角。

　�。ǘ�）地面應保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛生。

　�。ㄈ�）排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，保持流水通暢。

　�。ㄋ模�墻面應保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　�。ㄎ澹┰钆_臺面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺底等無(wú)衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年至少清洗2次。

　�。�六）工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　�。ㄆ撸┎蛷N垃圾廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶應及時(shí)清理、清洗、消毒。

　�。ò耍├洳�、冷凍設施內外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏，無(wú)異味。

　�。ň牛┎途咔逑聪�毒要求見(jiàn)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

　　學(xué)校食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備維修保養制度

　�。ㄒ唬┦称诽幚韰^設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。

　�。ǘ�）各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。

　�。ㄈ�）配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專(zhuān)用空氣消毒設施，清洗設施，通風(fēng)防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

　�。ㄋ模┡鋫渑c師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等，使用色標管理，標識清晰，并定點(diǎn)定位存放使用。定期檢查和維護，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

　�。ㄎ澹┒ㄆ诮M織對電氣設備、燃氣、機械設備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護、校驗及時(shí)有記錄。

　　學(xué)校食堂采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校實(shí)行大宗食品集中定點(diǎn)采購，指定專(zhuān)職人員負責食品采購、查驗以及臺賬記錄等工作。

　�。ǘ�）采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》要求進(jìn)行索證索票，索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，如實(shí)準確記錄食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，且由供貨商蓋章或簽字確認。

　�。ㄈ�）從食品生產(chǎn)者采購食品的，應查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件。

　�。ㄋ模�從食品經(jīng)營(yíng)者（商場(chǎng)、超市等）采購食品的，應查驗其食品經(jīng)營(yíng)許可證等，采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營(yíng)業(yè)執照等；

　�。ㄎ澹�從食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織采購食用農產(chǎn)品的，查驗其統一社會(huì )信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件；

　�。�六）從集中交易市場(chǎng)采購食用農產(chǎn)品的，應索取并留存由市場(chǎng)開(kāi)辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或者負責人簽字）的購貨憑證。

　�。ㄆ撸┎少徯笄萑忸�(lèi)的，應查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。如有疫情發(fā)生時(shí)，冷鏈禽畜肉、水產(chǎn)及制品應提供相關(guān)病毒核酸檢驗陰性報告。采購肉類(lèi)制品的，應查驗肉類(lèi)制品的檢驗合格證明。

　�。ò耍┙�止采購不符合食品安全標準和要求的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。禁止四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品進(jìn)入學(xué)校食堂，禁止食用亞硝酸鹽、野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品等。

　�。ň牛┻M(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于兩年。食用農產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個(gè)月。

　　學(xué)校食堂食品添加劑管理制度

　�。ㄒ唬�應當按照國家有關(guān)規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。

　�。ǘ�）應當按照GB 2760規定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等要求使用食品添加劑。不應采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

　�。ㄈ�）食品添加劑管理應做到“專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存、專(zhuān)用稱(chēng)量。

　�。ㄋ模┦称诽砑觿┎少彂獓栏駡绦胁少徦髯C規定，食品添加劑必須有包裝標識（中文），必需標注名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號、貯存條件；生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、生產(chǎn)許可證編號；食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。

　�。ㄎ澹┦称诽砑觿┯泄潭ǖ膱�(chǎng)所（或櫥柜）存放，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱(chēng)。

　�。�六）采用精確的計量工具稱(chēng)量使用，并有詳細的使用記錄。使用量應參照9DB37／T 4200—2020標準執行。

　�。ㄆ撸┍締挝皇褂玫氖称诽砑觿┢贩N名稱(chēng)清單、使用崗位、用于制作何種食品應在餐廳醒目位置公示。

　　學(xué)校食堂庫房管理制度

　�。ㄒ唬┦称穾旆繎�定期通風(fēng)換氣，防鼠、防蠅、防蟲(chóng)、防潮設施完好，保證正常使用。

　�。ǘ�）庫房、貨架、盛放食品的容器應保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品、雜品等。

　�。ㄈ�）食品應分區分架分類(lèi)、離墻離地15㎝以上存放，不同類(lèi)型的食品原料應分隔或分離貯存，并按照食品包裝標注的貯存條件進(jìn)行貯存。

　�。ㄋ模┦称方�(jīng)查驗入庫后定位擺放，按易于先進(jìn)先出的原則存放食品原料，并標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)等信息，做好入庫查驗登記。

　�。ㄎ澹┵A存散裝食品應當在貯存位置設置標簽，標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　�。�六）用于保存食品的冷藏冷凍設備，應貼有標識，原料、半成品和成品應分柜存放。

　�。ㄆ撸┭b調料、食用油的容器要使用專(zhuān)用的調料盒、油壺等容器。如需倒盒的調味品，應在容器外加貼標識，標注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。調料盒要定期進(jìn)行清理、清洗、消毒。

　�。ò耍�應定期檢查庫存，庫房?jì)仍O置退貨專(zhuān)區，有明確標識，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

　�。ㄒ唬┙�立學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴格執行學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理規定。

　�。ǘ�）配備學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置設施。配備專(zhuān)用廚房廢油存放容器并有明顯標識。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證正常運轉。配備足夠量帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類(lèi)放置、日產(chǎn)日清。

　�。ㄈ�）實(shí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收單位資質(zhì)登記備案制度。餐廚廢棄物應由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理，學(xué)校應與處置單位簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復印件。

　�。ㄋ模┙�立學(xué)校食堂餐廚廢棄物管理臺賬制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向學(xué)校出具收據憑證；學(xué)校應分門(mén)別類(lèi)建立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，并定期向監管部門(mén)報告。

　�。ㄎ澹┮幏秾W(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車(chē)和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實(shí)行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識。

　�。�六）加強學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督。對不按規定處理餐廚垃圾的行為，立即改正，并給予處罰。

　　學(xué)校食堂食品留樣制度

　�。ㄒ唬┟坎痛蔚氖称烦善罚ê�簡(jiǎn)餐）應留樣。

　�。ǘ�）應由專(zhuān)人管理留樣柜和留樣食品、記錄留樣情況。留樣柜應隨時(shí)上鎖，定期除霜、消毒，鑰匙由留樣責任人保管。

　�。ㄈ�）應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內，在專(zhuān)用冷藏設備（留樣柜）中冷藏存放48小時(shí)以上。冷藏室的溫度應設置在攝氏0 ℃～8 ℃。每種食品的留樣量應不少于125 g。

　�。ㄋ模┰谑⒎帕魳邮称返娜萜魃蠎獦俗⒘魳邮称访�稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員，或者標注與留樣記錄相對應的標識。

　�。ㄎ澹┦称窐悠妨舸鏉M(mǎn)48小時(shí)后應及時(shí)銷(xiāo)毀，留存食品不得混入師生用餐食品中。

　�。�六）做好留樣記錄。留樣記錄應標明留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員、銷(xiāo)毀時(shí)間（月、日、時(shí)）、銷(xiāo)毀人、審核人等。每周整理留樣記錄、存檔。

　　學(xué)校餐廳衛生管理制度

　�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)許可證及公示信息應懸掛在餐廳醒目位置。

　�。ǘ�）就餐場(chǎng)所要達到窗明幾凈，地面清潔，地面無(wú)水。

　�。ㄈ�）餐桌擺放整齊、美觀(guān)、干凈整潔。

　�。ㄋ模┚筒蛨�(chǎng)所服務(wù)員需持有效健康證上崗，上崗工作時(shí)不得涂指甲油、手部不得涂抹化妝品和佩戴飾物。

　�。ㄎ澹﹤溆貌途咴跀[臺前應存放在密閉保潔設施內。

　�。�六）就餐場(chǎng)所應設置洗手設施，配備洗手液、干手器、七部洗手法。

　�。ㄆ撸┚筒蛨�(chǎng)所應有防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設施。

　�。ò耍�應及時(shí)清理、清潔桌面，清理餐廚廢棄物和垃圾。應引導學(xué)生用餐后將餐具和餐余廢棄物送至指定位置。

　�。ň牛┯貌徒Y束后，進(jìn)行就餐區整體清潔、消毒、通風(fēng)。

　�。ㄊ�）設置餐廳文化專(zhuān)欄，有食品安全、營(yíng)養健康、合理飲食、節約糧食、文明用餐等宣傳內容。

　�。ㄊ�一）應引導教育學(xué)生文明用餐、秩序用餐、勤儉節約，營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

　　學(xué)校生活飲用水管理制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校應制定生活飲用水污染事件應急處置預案，并定期組織培訓和演練。

　�。ǘ�）學(xué)校飲用水衛生應有專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。

　�。ㄈ�）直接從事供水、管水人員應當取得有效健康合格證明后方可上崗，并每年進(jìn)行一次健康檢查�；加辛〖�、傷寒、甲型或者戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他影響生活飲用水衛生安全的疾病的人員和病原攜帶者，在治愈前不得直接從事生活飲用水供、管工作。

　�。ㄋ模�學(xué)校應定期對飲水設施進(jìn)行清洗、消毒，及時(shí)更換濾芯，加強日常維護、巡查，及時(shí)發(fā)現和消除污染隱患，做好清洗、消毒、維護等記錄。

　�。ㄎ澹�學(xué)校購買(mǎi)涉水產(chǎn)品，應當索取涉水產(chǎn)品衛生許可批準文件和產(chǎn)品檢驗合格證明；購買(mǎi)消毒產(chǎn)品，應當索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛生許可證和產(chǎn)品衛生安全評價(jià)報告。應對購買(mǎi)的涉水產(chǎn)品、消毒產(chǎn)品的'有關(guān)信息進(jìn)行登記備查。

　�。�六）學(xué)校應當按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的要求使用符合衛生安全要求的涉水產(chǎn)品和消毒產(chǎn)品。

　�。ㄆ撸┈F制現供飲用水經(jīng)營(yíng)學(xué)校應當配備相應的水質(zhì)檢測儀器、設備或者委托有資質(zhì)的檢驗機構，對其供應的現制現供飲用水的色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見(jiàn)物、pH值等項目，每周進(jìn)行現場(chǎng)快速檢測；對菌落總數、總大腸菌群、硝酸鹽等重點(diǎn)指標，每半年進(jìn)行一次檢測。

　�。ò耍�學(xué)校一旦發(fā)生生活飲用水污染事件，應當立即報告衛生及教育主管部門(mén)，不得隱瞞、緩報、謊報，不得毀滅有關(guān)證據，并按照有關(guān)預案及時(shí)予以處置。

　�。ň牛┰趯W(xué)校內醒目位置設置飲水、用水衛生公告欄，告知師生飲水、用水安全須知，包括不宜飲用生水，提倡喝開(kāi)水。

　　學(xué)校食品安全管理獎懲制度

　�。ㄒ唬┆剟钪贫龋簩τ邢铝斜憩F之一的員工視情況給予獎勵：

　　1、在完成生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和工作任務(wù)，提高產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量，提高生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等方面，有特殊貢獻的。

　　2、提出合理化建議或在提高工作效率、節約學(xué)校資金和能源等方面取得明顯經(jīng)濟效益的。

　　3、保護食堂財產(chǎn)，防止或挽救事故，使食堂免受重大損失的。

　　4、為維護食堂正常的生產(chǎn)工作秩序和治安環(huán)境，勇于向破壞行為作斗爭，有顯著(zhù)功績(jì)的。

　　5、因其他特殊貢獻應當給予獎勵的。

　�。ǘ�）懲罰制度：對有下列表現之一的員工視嚴重程度給予寫(xiě)檢查、罰款或開(kāi)除的處罰：

　　1、工作時(shí)間不穿工作服，售飯時(shí)不戴帽子、口罩的。

　　2、讓非工作人員進(jìn)入操作間的。

　　3、操作過(guò)程中生、熟、半成品食品未分開(kāi)使用的。

　　4、在操作間內吸煙，發(fā)現過(guò)期食品或霉爛食品未處理的。上下班遲到、早退或工作時(shí)間內隨意離開(kāi)崗位的。

　　5、被投訴飯菜中出現異物的。

　　6、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈的。

　　7、操作工具（盤(pán)子、鍋、調料盒等）未擺放整齊、衛生不干凈的。

　　8、工作不負責任，造成損失浪費或發(fā)生差錯。對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務(wù)的。

　　學(xué)校食堂投訴受理制度

　�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供安全營(yíng)養健康的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺(jué)接受全校師生的監督。

　�。ǘ�）學(xué)校在餐廳內醒目位置設立監督意見(jiàn)信箱，收集食堂投訴意見(jiàn)。學(xué)校食堂設立并向師生、家長(cháng)公開(kāi)食品安全投訴電話(huà)，接受師生、家長(cháng)的監督。

　�。ㄈ�）建立投訴受理制度，對師生、家長(cháng)提出的投訴，應立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。

　�。ㄋ模┤绻�因衛生問(wèn)題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲(chóng)或其他雜物，餐具不潔等等）被師生、員工、家長(cháng)投訴，一經(jīng)查實(shí)，對相關(guān)責任人視情節輕重進(jìn)行處罰。

　�。ㄎ澹┤绻�因服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生、員工、家長(cháng)投訴，一經(jīng)查實(shí)，對相關(guān)責任人進(jìn)行處罰，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。

　�。�六）接到師生、家長(cháng)投訴食品感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員做出相應處理，并對同類(lèi)食品進(jìn)行檢查。

　�。ㄆ撸┩对V電話(huà)

　　學(xué)校集中用餐陪餐制度

　�。ㄒ唬┙�立學(xué)校領(lǐng)導、教師、學(xué)生家長(cháng)陪餐制度，并確保陪餐人員身體健康。

　�。ǘ�）每餐應安排兩名以上（含兩名）校級領(lǐng)導干部（校長(cháng)每周陪餐不少于一次）及教師陪餐（至少一名教師代表）；結合單位實(shí)際每周安排家長(cháng)代表陪餐，不少于2次。

　�。ㄈ�）統一制定陪餐安排表，在校園網(wǎng)、公示欄、食堂（或餐廳）等明顯位置公布，并交由食堂管理人員存檔備案。

　�。ㄋ模┡悴腿藛T和學(xué)生同區域、同標準就餐；加強對陪餐情況的檢查，定期通報陪餐情況。

　�。ㄎ澹┡悴腿藛T對所食用飯菜的外觀(guān)、衛生、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià)，對就餐當天食品安全有關(guān)情況進(jìn)行監督，對就餐學(xué)生的意見(jiàn)和建議做好記錄。

　�。�六）陪餐人員對以下情況當場(chǎng)指出并要求及時(shí)整改：食堂衛生較差、物品擺放雜亂；食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；餐飲用具未按要求消毒；飯菜加工距用餐時(shí)間過(guò)長(cháng)；飯菜口味過(guò)甜或過(guò)咸等。

　�。ㄆ撸�學(xué)校陪餐人員因故不能陪餐的，及時(shí)向校領(lǐng)導報告，由校領(lǐng)導在就餐前指定其他人員陪餐，確保每日陪餐人員及時(shí)到崗。

　�。ò耍┦程霉芾砣藛T認真聽(tīng)取陪餐人員的意見(jiàn)和建議，對提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)，并建立問(wèn)題整改臺賬，做好整改記錄。

　　學(xué)校食堂有害生物防控制度

　�。ㄒ唬┦称诽幚韰^的門(mén)、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。

　�。ǘ�）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。

　�。ㄈ�）排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。

　�。ㄋ模�應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品應有保護措施。

　�。ㄎ澹┘庸そ�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內如發(fā)現有害動(dòng)物存在，應追查和杜絕其來(lái)源，撲滅時(shí)應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　�。�六）殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專(zhuān)人保管。

　�。ㄆ撸┦褂脷⑾x(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機構進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。

　�。ò耍└鞣N有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。使用后應進(jìn)行復核，并按規定進(jìn)行存放、保管。

　　學(xué)校營(yíng)養健康管理制度

　�。ㄒ唬┰O立由單位領(lǐng)導、后勤、工會(huì )和食堂管理等人員組成的營(yíng)養健康管理委員會(huì )，明確各崗位職責，開(kāi)展過(guò)程管理。

　�。ǘ�）學(xué)校應配備有資質(zhì)的專(zhuān)（兼）職營(yíng)養指導人員，具備為不同人群提供營(yíng)養配餐和管理的能力。

　�。ㄈ�）圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖（“三減”）制定工作計劃及實(shí)施方案，明確工作職責，并開(kāi)展自查。

　�。ㄋ模�學(xué)校餐廳應設立“營(yíng)養健康角”，擺放測量身高、體重、血壓等的設備和工具，并定期維護；張貼自測自評方法。（五）開(kāi)展形式多樣的營(yíng)養健康知識宣傳活動(dòng)，營(yíng)造營(yíng)養健康氛圍。

　�。�六）制定合理膳食營(yíng)養配餐計劃。食物種類(lèi)應當符合《中國居民膳食指南》的推薦要求。提供套餐或份飯的食堂，一周內食譜盡量不重復。

　�。ㄆ撸┌凑铡恫惋嬍称窢I(yíng)養標識指南》對所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養標示。

　�。ò耍┙�立防范和抵制食物浪費制度，并采取措施予以落實(shí)。

　�。ň牛﹪栏褡袷貒�家相關(guān)法律法規，禁止非法食用、交易野生動(dòng)物，落實(shí)衛生防疫相關(guān)規定和要求。

　�。ㄊ�）按照國家有關(guān)規定，實(shí)施垃圾分類(lèi)，建立臺賬，做好記錄。

　�。ㄊ�一）食堂內全面禁煙，設置禁止吸煙標識。學(xué)校配餐（校外供餐）管理制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校從供餐單位訂餐的，應選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、具備集體用餐配送資質(zhì)、能承擔食品安全責任、社會(huì )信譽(yù)良好的供餐單位。

　�。ǘ�）學(xué)校應建立以校長(cháng)為第一責任人的食品安全責任制，配備專(zhuān)職食品安全管理員。

　�。ㄈ�）學(xué)校應建立健全校外供餐管理制度和突發(fā)食品安全應急預案；建立索證索票、食品接餐查驗制度、分餐管理等制度。

　�。ㄋ模�學(xué)校應與供餐單位簽訂供餐合同（或者協(xié)議），明確雙方食品安全與營(yíng)養健康的權利和義務(wù)，存檔備查。

　�。ㄎ澹�學(xué)校應設有專(zhuān)用接餐室，配備空氣消毒設施、洗手設施、留樣設備、保溫制冷設施，溫濕設施等；應配備中心溫度計、接餐墊、架；應為工作人員配備工作服、工作帽、口罩等。

　�。�六）食品從燒熟至食用的間隔時(shí)間應在2小時(shí)內，服務(wù)半徑運輸時(shí)間應不超過(guò)30分鐘。

　�。ㄆ撸�學(xué)校應對供餐單位提供的食品隨機進(jìn)行外觀(guān)查驗和必要檢驗，并在供餐合同（或者協(xié)議）中明確約定不合格食品的處理方式。

　�。ò耍┕┎蛦挝粦�配置專(zhuān)用食品配送車(chē)輛。配置的冷藏或加熱保溫設備或裝置應能保證運輸過(guò)程中食品的中心溫度保持在8 ℃以下或60 ℃以上。

　�。ň牛┡洳腿萜鞅砻鎽獦嗣骷庸�單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期，標注保存條件和食用方法。

　�。ㄊ�）供餐單位應保持運輸車(chē)輛、配餐容器的清潔，每次運輸食品前和運輸食品后應進(jìn)行清洗消毒。

　�。ㄊ�一）供餐單位應嚴格遵守法律、法規和食品安全標準，當餐加工，確保食品安全。

　　學(xué)校食品安全責任追究制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校食堂（供餐單位）未按規定建立食品安全管理制度，或未按規定制定、實(shí)施餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)依照《食品安全法》第一百二十六條第一款的規定處罰。

　�。ǘ�）學(xué)校食堂（供餐單位）未查驗或者留存相關(guān)證照復印件或者購貨憑證、合格證明文件的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款。

　�。ㄈ�）學(xué)校食堂（供餐單位）采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)責令改正，給予警告，并處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款。

　�。ㄋ模�學(xué)校食堂（供餐單位）制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款。

　�。ㄎ澹�學(xué)校食堂（或者供餐單位）未按要求留樣的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款。

　�。�六）學(xué)校未履行食品安全管理責任，由縣級以上人民政府食品安全管理部門(mén)會(huì )同教育部門(mén)對學(xué)校主要負責人進(jìn)行約談，由學(xué)校主管教育部門(mén)視情節對學(xué)校直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予相應的處分。

　　實(shí)施營(yíng)養改善計劃的學(xué)校違反食品安全法律法規以及本規定的，應當從重處理。

　�。ㄆ撸�學(xué)校食品安全的相關(guān)工作人員、相關(guān)負責人有下列行為之一的，由學(xué)校主管教育部門(mén)給予警告或者記過(guò)處分；情節較重的，應當給予降低崗位等級或者撤職處分；情節嚴重的，應當給予開(kāi)除處分；構成犯罪的，依法移送司法機關(guān)處理：

　　1、知道或者應當知道食品、食品原料劣質(zhì)或者不合格而采購的，或者利用工作之便以其他方式謀取不正當利益的；

　　2、在招投標和物資采購工作中違反有關(guān)規定，造成不良影響或者損失的；

　　3、怠于履行職責或者工作不負責任、態(tài)度惡劣，造成不良影響的；

　　4、違規操作致使師生人身遭受損害的；

　　5、發(fā)生食品安全事故，擅離職守或者不按規定報告、不采取措施處置或者處置不力的；

　　6、其他違反國家、省、市食品安全要求的行為。

　�。ò耍�學(xué)校食品安全管理直接負責的主管人員和其他直接責任人員有下列情形之一的，由學(xué)校主管教育部門(mén)會(huì )同有關(guān)部門(mén)視情節給予相應的處分；構成犯罪的，依法移送司法機關(guān)處理：

　　1、隱瞞、謊報、緩報食品安全事故的；

　　2、隱匿、偽造、毀滅、轉移不合格食品或者有關(guān)證據，逃避檢查、使調查難以進(jìn)行或者責任難以追究的；

　　3、發(fā)生食品安全事故，未采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大，或者未配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行食物中毒調查、保留現場(chǎng)的；

　　4、其他違反食品安全相關(guān)法律法規規定的行為。

小學(xué)食品安全管理制度2

　　為了進(jìn)一步建立規范、有序的學(xué)校食堂食品安全衛生管理機制，預防食物中毒事故發(fā)生，確保師生員工身體健康，維護學(xué)校正常工作秩序，特制定本制度：

　　一、嚴格執行《食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。

　　二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　　三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無(wú)衛生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品；無(wú)商品標簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其他不符合衛生要求的.食品。

　　四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。

　　五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的營(yíng)養要搭配合理，符合學(xué)生生長(cháng)發(fā)育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進(jìn)行烹調加工。燒煮時(shí)，應將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴格的清洗消毒后方可使用。

　　九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在已消毒的留樣盒中，標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并做好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí)，保存期內未發(fā)現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其他無(wú)關(guān)食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛生。

　　十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。

　　十二、嚴禁學(xué)生在校門(mén)口購買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品（無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期）

小學(xué)食品安全管理制度3

　　一、食品采購人員必須熟悉所用的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的標準、管理辦法和其他法律法規要求，掌握必要的食品感官檢查方法。

　　二、采購食品應遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購的肉類(lèi)，水產(chǎn)品要注意其新鮮制度。

　　三、采購食品原料時(shí)，向供貨方提出質(zhì)量要求，并查驗食品質(zhì)量。

　　四、認真執行《索證索票制度》，并加以核對。采購肉類(lèi)、油類(lèi)、豆制品、調味品等要向供貨方索取合格證明或檢驗報告單。

　　五、不得采購腐爛變質(zhì)、攙雜攙假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、不新鮮的`以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　六、所采購的食品應符合衛生要求，包裝完整、無(wú)破損。定型包裝食品必須有注明的法定標志。

　　七、采購的食品容器、包裝材料、餐飲加工操作的工具和設備必須無(wú)毒無(wú)害，必須符合標準和有關(guān)規定。

　　八、采購進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工用工具及設備，必須符合相應的國家標準和管理辦法的規定，外包裝應配有中文標識。

　　九、采購的食品及物品入庫前必須進(jìn)行查驗，不合格產(chǎn)品一律不得入庫。

小學(xué)食品安全管理制度4

　　一、按照國家有關(guān)規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。

　　二、購回的'食品添加劑要認真查驗，包裝上“食品添加劑”字樣的不得入庫。

　　三、食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人使用、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存的“五專(zhuān)”管理辦法。

　　四、烹調師必須掌握食品添加劑的適用范圍和使用量。

　　五、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。

　　六、不準超范圍使用，不準超劑量使用、更不準濫用食品添加劑。

小學(xué)食品安全管理制度5

　　一、餐飲服務(wù)單位每月組織相關(guān)部門(mén)負責人對單位食品安全工作進(jìn)行

　　一次綜合檢查，夏秋季每半月進(jìn)行一次綜合檢查。

　　二、食品安全綜合檢查由單位負責人親自參加，對單位內部執行食品安全法律法規、食品安全管理制度落實(shí)、從業(yè)人員培訓體檢、環(huán)境和從業(yè)人員衛生、設施設備、餐飲具和用具清洗消毒、食品質(zhì)量、加工工藝等相關(guān)情況進(jìn)行綜合檢查。

　　三、檢查時(shí)要記好記錄，逐部門(mén)、逐部位進(jìn)行檢查，現場(chǎng)打分。

　　四、檢查結束時(shí)，進(jìn)行綜合評比，對先進(jìn)集體和個(gè)人要進(jìn)行表彰獎勵，對存在問(wèn)題的部門(mén)和個(gè)人要批評教育，限期整改。

小學(xué)食品安全管理制度6

　　為了進(jìn)一步建立規范、有序的學(xué)校食堂衛生安全管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。

　　二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。

　　三、禁止采購下列食品：

　�。�1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　�。�2）無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品。

　�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的'定型包裝食品。

　�。�4）無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

　　四、采購食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開(kāi)，運輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；

　　裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

　　五、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況；對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好

小學(xué)食品安全管理制度7

　　一、認真學(xué)習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，嚴格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規范。

　　二、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓，取得健康合格證明后方可參加工作。健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門(mén)統一保存，以備檢查。

　　三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手。堅持科學(xué)的洗手習慣：先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水洗凈。

　　五、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的.工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁或從事其它可能污染食品的行為。專(zhuān)間操作人員還應戴口罩。

　　六、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　　七、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。

八、從業(yè)人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

小學(xué)食品安全管理制度8

　　一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必須索證索票。

　　二、索證索票要有專(zhuān)人負責，并做好索證索票登記，建立索證索票檔案。

　　三、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，要索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明文件（復印件）。

　　四、從固定供貨基地采購的，要索取并留存供貨商或者供貨基地的`物資證明（復印件）和每筆供貨清單等。

　　五、從超市、農貿市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)等采購的，要索取并留存采購清單。

　　六、采購進(jìn)口的預包裝食品必須索取并留存中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)。

　　七、載有產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容的發(fā)票應妥善保存。

　　八、食品貯存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時(shí)間，定期清倉檢查，及時(shí)清除不合格的食品。

　　九、食品庫房管理員必須首席各類(lèi)食品儲藏的基本要求，并能?chē)栏駡绦小?/p>

小學(xué)食品安全管理制度9

　　一、從業(yè)人員必須認真學(xué)習食品安全有關(guān)法律法規，掌握本崗位的衛生技術(shù)要求，養成良好的個(gè)人衛生習慣。

　　二、從業(yè)人員上崗時(shí)要穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不外露，無(wú)長(cháng)指甲，部涂指甲油，部戴手表、不戴戒指等飾物，操作前應洗手，接觸直接入口食品時(shí)，手部還要進(jìn)行消毒。

　　三、操作人員有下列情形時(shí)必須洗手：開(kāi)始工作前，處理食物前，上廁所后，處理生食品后，處理污臟的設備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，其他從事可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。

　　四、在食品處理區內不能有吸煙、吃東西及其它可能污染食品的`行為。

　　五、不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事專(zhuān)間操作無(wú)關(guān)的工作。

小學(xué)食品安全管理制度10

　　一、面食制作加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、有異味或污穢不潔，以及不符合食品安全要求的.堅決不能使用。

　　二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　三、各種工具、用具、容器生疏分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放、菜飯、菜墩清洗干凈后立放。

　　四、糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫或專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放冰箱，做到生熟分開(kāi)保存。

　　五、按規定要求正確使用食品添加劑。

　　六、各種食品加工設備，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布要洗凈晾干備用。

　　七、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污染、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

小學(xué)食品安全管理制度11

　　一、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)間專(zhuān)用，嚴禁存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲(chóng)劑），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。

　　二、食品倉庫應用無(wú)毒、堅固、易清掃材料建成。

　　三、食品倉庫應有防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、放潮、防霉變的設施，并能正常使用；倉庫應有機械通風(fēng)設施，并應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)；定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應做好清潔消毒工作。

　　四、冷凍溫度的范圍應在—20℃～—1℃之間。冷藏溫度的.范圍應在0—10℃之間。

　　五、食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，各類(lèi)食品有明顯標識，有異味或易吸潮的食品應封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應分類(lèi)擺放。

　　六、食品入庫和出庫要有專(zhuān)人查驗登記，并及時(shí)清除不合格食品。

小學(xué)食品安全管理制度12

　　一、義務(wù)教育階段小學(xué)食堂要自主經(jīng)營(yíng)，不得盈利。

　　二、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)，并在顯著(zhù)位置懸掛或擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

　　三、從業(yè)人員取得“健康證明”后方可上崗，“健康證明”要懸掛或擺放在醒目位置。上崗時(shí)從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛生。

　　四、食堂內、外環(huán)境干凈整潔，無(wú)衛生死角，經(jīng)常通風(fēng)，定期消毒，衛生區域和設施要明確專(zhuān)人負責，設置監督牌。

　　五、食品加工原料遵循先進(jìn)先出的原則，食品加工流程遵循生進(jìn)熟出的'單一流向，避免過(guò)期、變質(zhì)和交叉污染。

　　1、學(xué)校食堂要定點(diǎn)采購，規范記錄進(jìn)貨臺賬，及時(shí)索證索票。

　　2、粗加工前應認真檢查待加工食品原料，不得加工和使用有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的食品原料。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等設有明顯標識，分類(lèi)使用，用后清洗消毒干凈后，定位存放。

　　4、餐用具、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品、清潔用具清洗池嚴格分開(kāi)，并有明顯標識。加工后的成品、切配好的半成品、原料應分開(kāi)、分類(lèi)存放，并做好“三防”工作。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。

　　5、熟制加工的食品要燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應不低于70 ℃。

　　6、待出售成品要做好“保溫”、“防蠅”、“防塵”工作，從業(yè)人員出售食品時(shí)要注意個(gè)人衛生，不得用手直接接觸食品。

　　六、學(xué)校食堂每餐次每樣食品要按規定及時(shí)留樣。七、食堂主管校長(cháng)和食品安全管理員要經(jīng)常對食品安全隱患進(jìn)行排查，并建立臺賬，及時(shí)整改。

　　八、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事故的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生和安全。

　　九、學(xué)校要制定科學(xué)的食品安全事故應急處理預案,并不斷完善。

　　十、學(xué)校食堂嚴禁制售冷葷涼菜。

小學(xué)食品安全管理制度13

　　一、保持環(huán)境整潔，地面清洗無(wú)食物殘渣，墻壁、墻裙、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。

　　二、餐桌椅整潔、臺布無(wú)積污、無(wú)油漬，玻璃光亮，有公共痰盂。

　　三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔，標識明顯，能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。

　　四、場(chǎng)所環(huán)境每天清掃不少于兩次，每周打掃除一次徹底清除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件，達到無(wú)蒼蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠。

　　五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味等不潔食品。服務(wù)員的手不能直接接觸入口食品，倒酒水、加菜湯時(shí)，用具不能直接接觸顧客使用的餐飲具。

　　六、當餐食用的餐飲具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能直接接觸盛食品的部位�；厥盏腵餐飲具應及時(shí)送到洗消間，不能存放在餐廳。

　　七、顧客使用的餐巾必須潔凈。

　　八、餐廳內應設供應餐者洗手消毒設施，并能正常使用。

　　九、餐廳內設的衛生間要保持清潔，不得有異味。

　　十、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場(chǎng)所空調系統有關(guān)衛生要求。

小學(xué)食品安全管理制度14

　　一、加工前檢查食品原料質(zhì)量，做到變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　二、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　三、隔餐隔夜的'食品回鍋后供應。

　　四、燒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷沙鍋。

　　五、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食是衛生要求存放

　　六、抹布根據生熟食分開(kāi)使用，不用抹布揩盤(pán)碗，滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。

　　七、工作結束后，將調料加蓋，并將工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

小學(xué)食品安全管理制度15

　　一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、預料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的.食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

　　三、加工與餐場(chǎng)所（所有出入口），設置沙門(mén)、紗窗、門(mén)窗或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設置滅蠅設施。

　　四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式或感應式等非手動(dòng)式或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。

　　五、食品處理區采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

　　七、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉冷藏或保溫車(chē)。每次使用前進(jìn)行清洗消毒，并不得將食品與有毒有害物品一同運輸。

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