幼兒園食品安全管理制度優(yōu)秀【15篇】
在現在的社會(huì )生活中，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。大家知道制度的格式嗎？以下是小編幫大家整理的幼兒園食品安全管理制度，歡迎大家分享。
幼兒園食品安全管理制度1
為了避免幼兒園食堂發(fā)生傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪澜少�，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳�，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
�。┌押檬称凡少�、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。
�。ǘ┘訌娀鹪垂芾�，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應
有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的'電源切斷。
�。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
�。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
�。ㄒ唬┧性O備實(shí)行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
�。ǘ┘訌姷毒吖芾�，設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷
灼傷。
幼兒園食品安全管理制度2
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長(cháng)為食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛生局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門(mén)的規定創(chuàng )設合理、衛生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：
(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
(2)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。
(3)配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(4)食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(5)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(6)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
(7)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。
(8)食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(9)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施：
(1)提供給幼兒的'飲水設備必須具有衛生許可證。
(2)由總務(wù)處負責，保健室監督，定期請專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙。
幼兒園食品安全管理制度3
生食海產(chǎn)品加工管理制度
為規范餐飲服務(wù)生食海產(chǎn)品加工管理，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、加工生食海產(chǎn)品應設置專(zhuān)用操作場(chǎng)所。
二、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
三、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。
四、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應專(zhuān)用。用前應消毒，用后應洗凈并在專(zhuān)用保潔設施內存放。
五、加工操作時(shí)應避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。
六、加工后的生食海產(chǎn)品應當放置在密閉容器內冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。
七、放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)。
備餐及供餐管理制度
為規范餐飲服務(wù)備餐及供餐管理，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、非備餐間操作人員不得擅自進(jìn)入備餐間。操作人員進(jìn)入備餐間前應二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應戴口罩。
二、每餐(或每次)使用前應進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘以上，并做好記錄。
三、使用專(zhuān)用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔，操作時(shí)應避免食品受到污染。
四、供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應。
五、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。
六、在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
食品留樣管理制度
為規范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂(含托幼機構食堂)、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。
四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔專(zhuān)間及設備，清洗消毒設備設施的.大小和數量應能滿(mǎn)足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物。
七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執照復印件、消毒合格憑證。
九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。
十、洗刷消毒結束，及時(shí)清理地面、水池衛生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內無(wú)殘渣、泔水桶內外清潔。
十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。
十二、專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專(zhuān)用的設施內。
食品用設備設施管理維修保養制度
為規范餐飲服務(wù)食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。
五、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏(保溫)車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
食品容器、包裝材料管理制度
為規范餐飲服務(wù)食品容器、包裝材料管理，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。
二、接觸食品的容器應易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。
三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫，內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料，應分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區分標識;原料加工中盛放動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器,應分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區分標識。
五、所有食品容器，不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時(shí)應不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。
除蟲(chóng)滅害管理制度
為規范餐飲服務(wù)除蟲(chóng)滅害管理工作，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。
二、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。如發(fā)現有害動(dòng)物存在，應追查和杜絕其來(lái)源，撲滅時(shí)應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
三、定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品應有保護措施。
四、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機構進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。
五、使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑或者其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的中毒污染和中毒的預防措施，用藥后將所有設備、工具徹底清洗、消除污染。
有毒有害物品管理制度
為加強餐飲服務(wù)有毒有害物品管理，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標識，并有專(zhuān)人保管。
二、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。
三、有毒有害物品使用后應進(jìn)行復核，并按規定進(jìn)行存放、保管。
更衣場(chǎng)所管理制度
一、更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應處于同一建筑物內，宜為獨立隔間且處于食品處理區入口處。
二、更衣場(chǎng)所應有足夠大小的空間、與從業(yè)人員數量相符的更衣設施和適當的照明設施。
三、更衣場(chǎng)所在門(mén)口處設從業(yè)人員洗手消毒設施。洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施。水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。
四、從業(yè)人員專(zhuān)用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標識。
衛生間管理制度
一、衛生間不得設在食品處理區。
二、衛生間應采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。
三、衛生間內的洗手設施，應設有相應的清洗和干手用品或設施，洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置，洗手池的材質(zhì)應為不透水材料，結構應易于清洗，水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。規定且宜設置在出口附近。
四、衛生間應設有效排氣裝置，并有適當照明，與外界相通的門(mén)窗應設有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng)。外門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。
五、衛生間排污管道應與食品處理區的排水管道分設，且應有有效的防臭氣水封。
幼兒園食品安全管理制度4
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長(cháng)為食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛生局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門(mén)的規定創(chuàng )設合理、衛生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：
(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
(2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的`原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。
(4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。
(9)食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施：
(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。
(2)由總務(wù)處負責，保健室監督，定期請專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙。
幼兒園食品安全管理制度5
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長(cháng)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10、攝氏度的`條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
幼兒園食品安全管理制度6
1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實(shí)行衛生監督指導、行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛生安全小組”，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實(shí)措施，建立責任制，把責任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門(mén)發(fā)放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門(mén)制定的幼兒園食堂規定的'設施、人員配置標準，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。
5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生安全各項法律法規與營(yíng)養的學(xué)習和，并進(jìn)行。
6、落實(shí)“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期各類(lèi)檢查評比及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
幼兒園食品安全管理制度7
第一條為加強學(xué)校食堂食品安全內部管理，嚴格依法規范，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律法規、規章及相關(guān)規范，制定本制度。
第二條本制度適用于德陽(yáng)市東汽小學(xué)、幼兒園食堂。
第三條學(xué)校食堂食品安全管理堅持“標本兼治、著(zhù)力治本、預防為主”的工作方針，實(shí)行餐飲服務(wù)監管部門(mén)監督指導、教育行政主管部門(mén)管理督導、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。
第四條學(xué)校應建立食品安全工作組織機構，實(shí)行以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校食堂食品安全責任制。
第五條學(xué)校食堂應依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，并按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的許可項目從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，未經(jīng)許可不得開(kāi)辦食堂。
第六條學(xué)校食堂選址、布局，設施、設備配備應當符合《餐飲服務(wù)許可審查規范》的要求。
第七條學(xué)校食堂應配備專(zhuān)職食品安全管理員，每年參加食品安全培訓并通過(guò)監管部門(mén)組織的考核。學(xué)校食堂應建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓合格并取得健康證明后方可上崗。
第八條學(xué)校食堂應當從合法的渠道進(jìn)貨，采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規定的'要求。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》的要求。
第九條學(xué)校食堂庫房設置應當滿(mǎn)足食品儲存需要，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
第十條學(xué)校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專(zhuān)院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工后銷(xiāo)售，禁止外購直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑應符合《食品添加劑使用標準》的規定。
第十一條學(xué)校食堂烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。烹飪加工應做到食品生熟分開(kāi)、燒熟煮透。各類(lèi)工具用具分類(lèi)存放，防止交叉污染。
第十二條學(xué)校食堂備餐時(shí)間不得超過(guò)2個(gè)小時(shí)。每餐次的食品成品必須試嘗、留樣，并詳細填寫(xiě)試嘗留樣登記表。
第十三條學(xué)校食堂應配備必要的餐飲具清洗消毒設備，并嚴格按照規范進(jìn)行餐飲具清洗、消毒、保潔。
第十四條學(xué)校食堂應建立餐廚廢棄物處置管理制度，并如實(shí)進(jìn)行登記。
第十五條學(xué)校食堂應保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境整潔，做好防蠅、防塵、防蟲(chóng)、防鼠措施。
第十六條學(xué)校食堂生活飲用水應符合《生活飲用水衛生標準》的要求。
第十七條學(xué)校食堂應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。
第十八條學(xué)校食堂應加強管理和自律，嚴格執行保障食品安全的法律法規、規章及相關(guān)規范及制度，認真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監督部門(mén)提出的食品安全要求和意見(jiàn)，采取切實(shí)有效的措施，確保食品安全。
幼兒園食品安全管理制度8
1、食品衛生應有專(zhuān)人負責，成立食品衛生管理委員會(huì )，定期檢查食品衛生情況，總結經(jīng)驗，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛生的質(zhì)量。
2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
4、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。
6、各種膳食烹調后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后根據各班用膳人數發(fā)出，營(yíng)養員應到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對膳食的意見(jiàn)。
7、保健人員（或營(yíng)養員）應定期進(jìn)行食品衛生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。
8、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作，定期檢查。
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。
按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的.自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交市場(chǎng)監督管理局按有關(guān)法律法規處理。
9、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
幼兒園食品安全管理制度9
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的'食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須做到：
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
�。�3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的處理機制”，落實(shí)食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節供應點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
幼兒園食品安全管理制度10
一、驗收制度
1、幼兒園實(shí)行每天主副食品的驗收制度
2、每天驗收后及時(shí)做好書(shū)面記錄（包括日期、名稱(chēng)、數量、質(zhì)量）。
3、負責人：食堂管理員具體負責驗收。
4、驗收要求：
一聞：對每天購置的肉類(lèi)、水產(chǎn)等副食品必須聞一聞，如發(fā)現變質(zhì)及時(shí)退回。
二摸：摸一摸主食品的'干濕度、對蔬菜及副食品要翻開(kāi)摸一摸是否變質(zhì)腐爛，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)退回。
三看：看食品的顏色、食品的出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期及合格證書(shū)，嚴禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進(jìn)入幼兒園。
二、保管制度：
1、倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛生知識培訓合格后上崗。
2、食品數量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。
3、有過(guò)期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報告并銷(xiāo)毀、處理。
4、包裝食品按類(lèi)別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱(chēng)。
5、肉類(lèi)、蛋品等易腐爛食品按規定冷藏或冷凍儲存并保持規定的溫度。食品與非食品不得混放，倉庫內不得存放私人用品及其他雜物。嚴防鼠、蟲(chóng)、蠅和蟑螂污染食品及原料。
6、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持庫室內整潔。
7、倉庫保管規范化。倉庫保管員必須學(xué)習和掌握食品保藏知識和商品知識。
食品冷藏衛生制度
1、根據食品的種類(lèi)選擇冷凍或冷藏法保存食品，動(dòng)物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類(lèi)食品及隨即要用的食品應置冷藏箱內，在4℃左右溫度下短期保存。
2、冰箱應經(jīng)常檢查制冷性能，由專(zhuān)人負責，定期除箱和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無(wú)異味，臭味。
3、進(jìn)出食品應有記錄，做到先進(jìn)先用，已腐敗或不新鮮食品，不得放入冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
4、冰箱中的各類(lèi)食品應分開(kāi)擺放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏；不得存放私人食品。
5、冰箱因停電或故障導致儲存食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
熟食間衛生制度
1、食間內應保持清潔、整潔，每天用消毒水、紫外線(xiàn)燈各消毒一次，每天小掃除，每周大掃除，每月徹底大掃除一次。
2、熟食間有專(zhuān)人負責，每種用具應專(zhuān)用（刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具）。
3、熟食間食具需經(jīng)消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。
4、工作人員進(jìn)熟食間，必須清潔雙手，換上專(zhuān)用衣鞋。
5、非熟食間用品，不得放入熟食間內。
6、非熟食間工作人員不得進(jìn)入熟食間。
幼兒園食品安全管理制度11
為規范餐飲服務(wù)食品安全管理，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)提供者的法定代表人、負責人或業(yè)主是本單位食品安全第一責任人，要依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì )監督，對所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負責，承擔餐飲服務(wù)食品安全第一責任人的責任。
二、餐飲服務(wù)單位要建立健全食品安全管理制度，建立本單位食品安全管理組織機構，明確食品安全責任，落實(shí)崗位責任制。
三、配備食品安全管理員，落實(shí)各項食品安全管理制度。
證照管理制度
為規范餐飲服務(wù)許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級公示、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識合格證等證照管理，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級公示應懸掛或擺放在就餐場(chǎng)所醒目位置，餐飲服務(wù)單位名稱(chēng)、地址、負責人及許可項目應與實(shí)際情況和營(yíng)業(yè)執照相符。新建、擴建、改建餐飲服務(wù)單位，按規定程序申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證。
二、各種證照不得轉讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租。
三、由專(zhuān)人負責管理單位各種證照，按相關(guān)法規規定按時(shí)辦理餐飲服務(wù)許可證等證照審驗、變更、換發(fā)手續，避免持過(guò)期失效證照。在領(lǐng)取變更、延續后的新《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應當將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門(mén)。
四、《餐飲服務(wù)許可證》遺失的，應當于遺失后60日內公開(kāi)聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門(mén)申請補發(fā)�！恫惋嫹⻊�(wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門(mén)申請補發(fā)。
五、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應當重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》。
六、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴、從業(yè)人員培訓合格證和健康證明復印件交主管部門(mén)統一保存，以備檢查。
食品安全綜合檢查制度
為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
二、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節食品安全檢查，每周1—2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
三、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違制度要求操作的行為。
四、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎懲等規定處理。
六、各種檢查結果記錄歸檔備查。
預防食品安全事故制度
為預防食品安全事故發(fā)生，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、食品經(jīng)營(yíng)者應依法制定并落實(shí)食品安全事故應急預案，關(guān)注社會(huì )食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
二、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應許可類(lèi)別、備注項目，并應嚴格按照專(zhuān)間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接規模聚餐活動(dòng)。
三、在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的`，不得加工或者使用。食品原料應保證來(lái)源合法安全，禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規定的食品。
四、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開(kāi)加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應立即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。
五、凡是接觸直接入口食品的物品，應進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
六、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。 貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應于出品后2小時(shí)內食用。
七、禁止使用河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽。
八、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類(lèi)、海螺類(lèi)以及深海魚(yú)的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精等中毒。
九、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間，加強員工的食品安全知識培訓，提高員工職業(yè)道德素質(zhì)。
十、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，同時(shí)于2小時(shí)內上報主管部門(mén)，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場(chǎng)，積極配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理。
幼兒園食品安全管理制度12
1、新上崗的從業(yè)人員必須進(jìn)行預防性的'健康查體，并參加衛生知識培訓，取得健康培訓合格證后上崗。
2、識培訓，凡患有“五病”或衛生知識培訓不及格的人員不得上崗。
3、本單位定期對從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，并建立從業(yè)人員預防性查體及衛生知識培訓檔案。
4、從業(yè)人員衛生知識培訓堅持經(jīng)�；�，制度化。
5、督導從業(yè)人員自覺(jué)學(xué)習有關(guān)的衛生知識，并定期組織考核，考核與崗位、工資、獎罰掛鉤。
幼兒園食品安全管理制度13
第一條幼兒園食堂、生活服務(wù)部購置食品時(shí)，應向有關(guān)供應商索取有關(guān)證、單，包括：工商營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、衛生許可證等復印件。
第二條在索取有關(guān)證件時(shí)，應注意查驗證件有效期限，防止供應商提供過(guò)期、偽造、涂改、借用的證件。
第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱(chēng)和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進(jìn)“三無(wú)食品”。
第四條不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品;不得采購《食品衛生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
第五條采購定型包裝食品時(shí)，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否符合衛生標準。
第六條采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的'品種及其相關(guān)的衛生標準、衛生管理辦法和其他相關(guān)法規。
第七條采購人員應掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進(jìn)行檢查。
第八條盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無(wú)異物、無(wú)油垢，調料容器定期消毒。
第九條菜肴留樣由專(zhuān)人負責。
第十條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。
第十一條當日供應的各種菜肴應當分別在冰箱內留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。
第十二條注意防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。
第十三條幼兒園實(shí)行由主管園長(cháng)負責的食品衛生管理員制度。
第十四條幼兒園配備一名由衛生保健教師兼職擔任園方食品衛生管理員。第十五條食品衛生管理員必須為全體師生負責，認真履行職責，按照食品衛生法律法規對食堂食品衛生進(jìn)行管理，依法進(jìn)行食品衛生監督檢查。
第十六條幼兒園實(shí)行由食品衛生管理員負責的食品衛生監督制度。第十七條食品衛生監督包括：
(1)從業(yè)人員個(gè)人衛生監督、檢查;
(2)食品進(jìn)貨渠道監督;
(3)食品加工過(guò)程衛生監督;
(4)餐飲具清洗消毒保潔監督;
(5)菜肴留樣監督;
(6)食品貯藏監督;
(7)內外環(huán)境衛生監督;
(8)從業(yè)人員衛生培訓監督;
(9)硬件設施設備監督;
(10)安全監督;
(11)師生伙食質(zhì)量監督。
第十八條食品衛生監督應堅持經(jīng)常性與突擊性相結合。經(jīng)常性檢查由食品衛生管理員負責，每周兩次，作好記載;突擊性檢查由校方負責，不定期檢查。第十九條幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應及時(shí)報告。
幼兒園食品安全管理制度14
1、校長(cháng)是幼兒園的法人代表，全面負責食堂管理工作。與時(shí)俱進(jìn)地根具上級有關(guān)精神，健全、調整食堂管理工作的條例，完善食堂管理的網(wǎng)絡(luò )。
2、主管副園長(cháng)組織領(lǐng)導后勤事務(wù)工作的`助手，負責食堂日常工作的管理，組織食堂人員學(xué)習，保證按時(shí)保質(zhì)、保量、保潔的供應師生的午餐、開(kāi)水。
3、每月組織營(yíng)養員學(xué)習有關(guān)的幼兒營(yíng)養、衛生保健、食堂安全的知識和烹調知識，鞏固食堂營(yíng)養的專(zhuān)業(yè)思想，提高營(yíng)養員的烹調技能。
4、園長(cháng)平時(shí)對食堂人員進(jìn)行防火知識的教育與宣傳，增強食堂人員的防火意識，重視防火工作，備好滅火器材。平時(shí)做到隨手開(kāi)關(guān)柴油灶，規范使用電熱開(kāi)水箱。
5、食堂要嚴格把好驗收關(guān)，不購進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)的食物，做好飲食衛生工作。
6、食堂人員要做好食堂內外的清潔衛生消毒工作。每周對食堂環(huán)境及營(yíng)養員工作進(jìn)行檢查，及時(shí)反饋檢查情況，提高食堂的工作效率，保證食堂整潔，操作規范。
7、食堂餐具要做到專(zhuān)人專(zhuān)管，不準私自出租出借。平時(shí)做到一餐一消毒，消毒完畢及時(shí)放入密封間及消毒后的專(zhuān)用柜子。
8、食堂設備要認真保養，及時(shí)維修，確保食堂正常運轉。
9、經(jīng)常聽(tīng)取教師及家長(cháng)的意見(jiàn)，提高服務(wù)的質(zhì)量。
10、食堂人員要定時(shí)進(jìn)行檢查，注意個(gè)人衛生。
11、食堂人員每天早晨量好體溫，并口述無(wú)身體不適，無(wú)復寫(xiě)等異常情況。在身體正常的情況下才能上班。
幼兒園食品安全管理制度15
一、前言
幼兒園食品安全總監管理制度是保障幼兒健康成長(cháng)的重要環(huán)節。為了保證食品安全，幼兒園應當建立完整的管理制度，明確各崗位職責，并加強制度的執行力度。本文將從幼兒園食品安全總監管理制度的背景、內容、實(shí)施和評估等方面進(jìn)行詳細闡述。
二、背景
近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，給人們的健康帶來(lái)了極大的威脅。尤其是幼兒，他們的身體比較嬌嫩，對食品的質(zhì)量要求更高。由于幼兒園作為孩子的第二家，他們的食品安全管理制度顯得尤為重要。幼兒園食品安全管理制度的建立不僅可以提高食品質(zhì)量，更能夠營(yíng)造一個(gè)健康、安全的飲食環(huán)境，改善幼兒的生活、飲食習慣，進(jìn)而促進(jìn)幼兒全面健康的成長(cháng)。
三、內容
1.食品安全總監職責
食品安全總監是幼兒園食品安全管理中的最高職位，其主要職責是全面負責食品安全工作，包括：
�。�1）組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險評估，制定、修訂食品安全管理制度；
�。�2）組織開(kāi)展食品安全培訓，提高幼兒園全體職工的食品安全意識和管理水平；
�。�3）協(xié)調處理食品質(zhì)量問(wèn)題，確保食品質(zhì)量符合國家和地方質(zhì)量標準；
�。�4）定期檢查、總結幼兒園食品安全管理情況，提出意見(jiàn)和建議。
2.供餐單位職責
幼兒園食品供餐單位是幼兒園食品安全管理的主體，其主要職責是：
�。�1）嚴格按照國家和地方的質(zhì)量標準生產(chǎn)食品，確保原材料來(lái)源安全、加工過(guò)程環(huán)保、產(chǎn)品質(zhì)量穩定；
�。�2）負責餐食品質(zhì)檢驗，確保食品質(zhì)量符合要求；
�。�3）及時(shí)處理食品安全事故，向幼兒園報告食品安全狀況。
3.食品安全管理人員職責
食品安全管理人員是負責實(shí)施食品安全管理的重要人員，他們的主要職責是：
�。�1）執行食品安全管理規定，以保證食品安全；
�。�2）領(lǐng)導幼兒園食品安全管理小組，共同制定食品安全管理規定；
�。�3）檢查配送、儲存、加工、烹調等流程，確保所有制度的嚴格按照規定操作。
4.幼兒園全體職工職責
幼兒園全體職工都應當具備一定的食品安全知識和意識，他們的主要職責是：
�。�1）服從食品安全管理人員的指揮和管理；
�。�2）操作食品安全管理規定，保證食品安全；
�。�3）參加食品安全培訓，提高食品安全知識。
四、實(shí)施
1.幼兒園應當制定明確的食品安全管理制度，明確幼兒園食品安全總監、供餐單位、食品安全管理人員和全體職工等在食品安全管理中的職責和權利。
2.幼兒園應當配備專(zhuān)門(mén)的保健醫生，并設置食品安全專(zhuān)項經(jīng)費用于保障食品安全。
3.供餐單位應當負責餐食質(zhì)量檢驗，并按照國家和地方的質(zhì)量標準生產(chǎn)食品，保證所生產(chǎn)的食品符合國家和地方質(zhì)量標準要求。
4.幼兒園應當要求食品安全管理人員隨時(shí)檢查本幼兒園食品的儲存、加工、烹調等流程，確保食品安全管理制度得到嚴格執行。
五、評估
1.定期評估必須實(shí)施。幼兒園應當每隔一段時(shí)間對食品安全管理制度進(jìn)行一次全面評估，并對評估結果進(jìn)行總結和反饋。
2.對于評估結果不達標的`問(wèn)題，幼兒園應當對評估結果進(jìn)行分析，并及時(shí)修訂食品安全管理制度。
3.對于較為嚴重的食品安全問(wèn)題，幼兒園應當及時(shí)解決并向有關(guān)部門(mén)報告，保存相關(guān)證據。
六、結語(yǔ)
通過(guò)建立全面的幼兒園食品安全管理制度，可以保障幼兒安全、健康的成長(cháng)，營(yíng)造一個(gè)健康、安全的飲食環(huán)境。幼兒園應當切實(shí)加強食品安全管理，提高幼兒園全體職工的食品安全意識和管理水平，增強食品安全管理制度的執行力度，從源頭上杜絕食品安全問(wèn)題的發(fā)生。
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