食堂安全的管理制度

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編收集整理的食堂安全的管理制度，希望對大家有所幫助。

食堂安全的管理制度1

　　一、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后，食品安全管理人員應立即向單位負責人報告。

　　二、單位負責人在2小時(shí)內，向鎮政府和縣食品藥品監督管理局報告。

　　三、餐飲單位組織人員要及時(shí)將中毒送往就近醫療機構進(jìn)行救治。

　　四、食品安全管理人員要保護好現場(chǎng)，封存中毒者用餐后剩余的所有食品及餐飲具，同時(shí)封存可疑冷庫存食品。

　　五、積極配合縣食品藥品監督管理局等相關(guān)部門(mén)做好事故調查處置工作。

　　六、如懷疑為投毒，必須及時(shí)報警，并配合公安部門(mén)調查取證。

　　七、食品安全事故報告必須及時(shí)準確，不得誤報、漏報，更不得隱瞞不報。

　　八、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后不保護現場(chǎng)，不封存可疑食品和物品、擅自清理現場(chǎng)、藏匿和銷(xiāo)毀可疑食品和物品者，要追究相關(guān)人的'責任。

食堂安全的管理制度2

　　一、根據實(shí)際加工需要設置專(zhuān)用初加工間，配備清洗、切配人員。

　　二、及時(shí)拆除食品原料外包裝，將其放置到周轉容器（箱、籃等）內。按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分、切配等工序加工處理食品原料。

　　三、加工前應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現腐敗變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的`原材料，不得加工或者使用。

　　四、食品原料加工前應洗凈。未經(jīng)事先清潔的禽蛋使用前應清潔外殼，必要時(shí)消毒。禽類(lèi)、畜類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、谷類(lèi)等食品原料應分池清洗；水果應單獨清洗；加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開(kāi)使用，并要有明顯標志，必要時(shí)消毒。

　　五、冷凍（藏）易腐敗食品從冷柜（庫）中取出或者解凍后，應及時(shí)加工使用。

　　六、經(jīng)過(guò)初加工的食品應當做好防護，各種食品原料不得就地堆放，切配好的半成品與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放，應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用；經(jīng)過(guò)初加工的易腐食品應及時(shí)使用或者冷藏、冷凍，防止污染。

　　七、加工用容器、工具等使用后應及時(shí)按相關(guān)規定洗凈、消毒，做到刀不銹、板不霉，定位存放。

　　八、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時(shí)清倒，做到日產(chǎn)日清，保持內外清潔衛生，堅持做到工畢場(chǎng)清。

　　九、加工場(chǎng)所隨時(shí)清理，確保地面干凈、無(wú)積水、無(wú)雜物，定期進(jìn)行消毒，做好防蠅、防鼠等工作。不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

食堂安全的管理制度3

　　一、根據消防部門(mén)檢查要求配置消防滅火器材。

　　二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)。嚴禁先開(kāi)啟開(kāi)關(guān)再插電源。

　　三、在操作使用食品加工機械時(shí)，先檢查零部件安裝是否結實(shí)，機器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。但機器在運轉時(shí)嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發(fā)生。

　　四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損壞。

　　五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開(kāi)，必需關(guān)閉鼓風(fēng)機，油溫下降時(shí)才能離開(kāi)，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并快速用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

　　六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開(kāi)崗位，防止事故發(fā)生。

　　七、每天下班前要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門(mén)窗是否關(guān)好，方能離開(kāi)。

　　八、食堂工作人員須熟識把握消防器材的.使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防學(xué)問(wèn)培訓，定期檢查滅火器是否有效，并準時(shí)更新。

　　九、嚴禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情快速報警并通知后勤保衛處。

食堂安全的管理制度4

　　一、為貫徹《消防安全管理制度》，針對食堂的環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規定。

　　二、食堂的'消防安全責任人為食堂負責人，負責食堂消防工作的.督促檢查和組織開(kāi)展消防安全教育。

　　三、食堂內不得私接亂拉電源、電線(xiàn)，如確實(shí)需要，需報總公司批準，由機電課辦理，用后及時(shí)拆除。

　　四、食堂內要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。

　　五、對操作間內易燃氣罐、管路、接頭、閥門(mén)必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門(mén)，切斷電源并及時(shí)通風(fēng)，嚴禁出現明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。

　　六、使用機械設備不得過(guò)載運行。

　　七、保證電源電婁干燥，防止因受潮而短路。

　　八、當日工作結束前，應檢查操作間內所有閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、電源是否斷開(kāi)，爐灶是否有明火，確認安全無(wú)誤后方可離開(kāi)。

　　九、煙道要每半年清掃一次。

　　十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。

　　十一、發(fā)現火災險情要積極撲救，并立即向企管部報告。

食堂安全的管理制度5

　　從業(yè)人員衛生知識培訓制度

　　1、學(xué)校食堂的衛生管理人員應經(jīng)常參加食品衛生知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習，掌握與食品衛生有關(guān)的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識教育和培訓；

　　2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會(huì )的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣。

　　3、每年組織一次從業(yè)人員衛生知識培訓，每年培訓不少于20學(xué)時(shí)，并進(jìn)行衛生知識考試，對衛生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓，補考不合格者要調出食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位；

　　學(xué)校食堂食品留樣制度

　　1學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。

　　2學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中。 3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

　　5食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。

　　6每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。

　　7留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。 8留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。

　　食品添加劑使用管理制度

　　1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

　　2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)；

　　3、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用；

　　4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的`品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

　　學(xué)校食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房現時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

　　2、庫房?jì)仍O置食品架，原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；

　　3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

　　4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

　　5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風(fēng)良好；

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；

　　8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

　　烹調加工管理制度

　　1、進(jìn)入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

　　2、進(jìn)入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

　　5、進(jìn)入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；

　　6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

　　7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺；

　　8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

　　9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)；

　　10、個(gè)人物品不得帶入烹調間；

　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

食堂安全的管理制度6

　　一、目的

　　本制度旨在確保食堂衛生安全，保障員工的身體健康，嚴格管理食品供應、貯存、加工和處理過(guò)程，規范用餐秩序，保證食品安全，防止食品安全事故的發(fā)生，保護員工的合法權益。

　　二、范圍

　　本制度適用于公司內部的食堂管理。

　　三、制定程序

　　制度制定由食堂管理部門(mén)提出建議，經(jīng)公司副總經(jīng)理審批后實(shí)施。制定修訂時(shí)，應聽(tīng)取有關(guān)部門(mén)的意見(jiàn)，并經(jīng)公司領(lǐng)導審批。

　　四、制度內容

　　1.食堂衛生安全管理職責

　�。�1）食堂管理員應加強自身衛生管理，保證工作人員的健康，定期對員工進(jìn)行健康檢查。

　�。�2）食堂業(yè)務(wù)員應遵守食品加工衛生標準，認真了解食品加工衛生常識，具備操作食品加工器具的專(zhuān)業(yè)技能。

　�。�3）質(zhì)檢人員應對食品質(zhì)量進(jìn)行監督，檢測烹制食品的溫度、質(zhì)量和儲存等情況，保證供應食品的品質(zhì)。

　�。�4）清潔工應定期進(jìn)行包括餐具、廚房、衛生間等各環(huán)節的.清潔工作，保證食堂的清潔度。

　　2.食堂供應管理

　�。�1）供應食品應符合國家和公司有關(guān)規定，特別是應嚴格遵守食品安全法、飲食衛生管理規定等法律法規。

　�。�2）食堂管理員應按照菜品食譜嚴格控制菜品的品種、質(zhì)量和價(jià)格，并制定定量和計量標準，實(shí)行庫存管理。

　�。�3）食堂管理員應嚴格遵守食品供應流程，定時(shí)對食材庫存進(jìn)行檢測，保證食材的新鮮度和安全性。

　�。�4）食堂管理員應嚴格執行食品儲存管理制度，分類(lèi)儲存、明示標識，確保食品不交叉污染。

　　3.食堂用餐管理

　�。�1）食堂應規范管理，不得有亂扔垃圾、在就餐區吸煙、以及小販進(jìn)入等違法行為。

　�。�2）食堂應設置通風(fēng)設施，保證空氣質(zhì)量達到國家和公司有關(guān)規定，確保員工用餐健康。

　�。�3）食堂應規范菜品價(jià)目及計量標準的明示，不得以任何形式強制性推銷(xiāo)產(chǎn)品。

　�。�4）食堂應設置用餐登記制度，確保員工用餐安全。

　　4.制度執行程序

　�。�1）食堂管理員應定期對食品衛生進(jìn)行檢測，食品衛生標準不合格的食品，應及時(shí)止付出售和使用。

　�。�2）有關(guān)員工發(fā)現食品存在安全問(wèn)題，應及時(shí)向食堂管理部門(mén)或質(zhì)量監管部門(mén)匯報。

　�。�3）對于未按照本制度規定執行的事項，應按照公司有關(guān)規定進(jìn)行懲戒和處理。

　　5.責任和追究

　�。�1）對于食品衛生狀況不符合國家和公司規定的事項，食堂管理員和質(zhì)檢人員應承擔管理責任。

　�。�2）對于不遵守菜品計價(jià)標準的情況，應由負責人員承擔相關(guān)責任。

　�。�3）對于個(gè)人不遵守食堂管理制度的行為，應依照公司有關(guān)規定進(jìn)行相應處理。

　　五、相關(guān)法律法規

　�。�1）《食品安全法》

　�。�2）《中華人民共和國勞動(dòng)合同法》

　�。�3）《中華人民共和國勞動(dòng)法》

　�。�4）《中華人民共和國勞動(dòng)保障監察條例》

　�。�5）《中華人民共和國行政管理法》以上為公司食堂安全管理制度，特此制定。

食堂安全的管理制度7

　　一、按照國家有關(guān)規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。

　　二、購回的食品添加劑要認真查驗，包裝上“食品添加劑”字樣的不得入庫。

　　三、食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人使用、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存的“五專(zhuān)”管理辦法。

　　四、烹調師必須掌握食品添加劑的適用范圍和使用量。

　　五、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期的.食品添加劑。

　　六、不準超范圍使用，不準超劑量使用、更不準濫用食品添加劑。

食堂安全的管理制度8

　　燃氣管理：

　　一、幼兒園必須使用有穩定的、符合國家標準的燃氣氣源。使用的燃氣器具的安裝維修應當符合國家頒布的技術(shù)規范和標準。并有固定的、符合安全條件的'使用場(chǎng)所；在不具備安全使用條件的場(chǎng)所使用瓶裝燃氣；

　　二、嚴格執行年檢制度，接受有關(guān)部門(mén)對幼兒園安全用氣進(jìn)行定期檢查，發(fā)現事故隱患的，應當及時(shí)消除。

　　三、燃氣使用場(chǎng)所，配備專(zhuān)業(yè)防護用品、消防器材等設備，制定各類(lèi)突發(fā)事故的搶險搶修預案。

　　四、不得擅自拆卸、安裝、改裝燃氣計量裝置和燃氣設施；改變燃氣用途或者私自安裝、改裝、拆除固定的燃氣設施和燃氣器具的，應當到燃氣經(jīng)營(yíng)幼兒園辦理相關(guān)手續。

　　五、應當落實(shí)安全管理制度，配備專(zhuān)門(mén)的操作人員。其操作維護人員應當具備必要的燃氣安全知識，掌握本崗位的安全操作技能。

　　六、燃氣場(chǎng)所內未經(jīng)批準不得動(dòng)用其它明火作業(yè)。

　　六、使用機械設備不得過(guò)載運行。

　　七、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。

　　八、當日工作結束前，應檢查操作間內所有閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、電源是否斷開(kāi)，爐灶是否有明火，確認安全無(wú)誤后方可離開(kāi)。

　　九、煙道要每半年清掃一次。

　　十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。

　　十一、發(fā)現火災險情要積極撲救，并立即向企管部報告。

食堂安全的管理制度9

　　為保證食堂膳食工作安全進(jìn)行，保障全體師生及職工的生命安全，依據《中華人民共和國消防法》，特制定本制度。

　　一、 所有員工要認真學(xué)習《中華人民共和國消防法》，經(jīng)常參加消防知識普及講座，按照學(xué)院后勤部的要求積極參加消防演習。

　　二、 所有員工必須熟悉消防知識，熟悉滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時(shí)能有效、迅速處理。

　　三、 食堂煤氣管道應按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時(shí)間、定措施進(jìn)行管理，結合食堂的實(shí)際情況制定處理煤氣泄漏、火災事故應急方案。

　　四、 每個(gè)員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置，保證在緊急情況下能夠從容處理。

　　五、 樹(shù)立防患于未然意識，任何員工必須嚴格按照煤氣安全操作規程操作，不得違反。

　　六、 食堂設置專(zhuān)門(mén)的消防安全員。職責是檢查煤氣使用安全，檢查消防器材是否能正常使用，提醒員工按安全操作規程操作。每餐下班前仔細檢查煤氣關(guān)閉情況并做好記錄，若發(fā)現情況及時(shí)處理。

　　七、 廚房人員上班前不要急著(zhù)開(kāi)電燈(包括電器開(kāi)關(guān))，應先聞一聞是否有煤氣味。如嗅到煤氣味，不得開(kāi)電閘，以免引起著(zhù)火或者爆炸。

　　八、 在使用煤氣前，應先打開(kāi)風(fēng)機將爐內的廢氣(余氣)抽走，確保無(wú)煤氣泄漏后方可點(diǎn)著(zhù)火種，打開(kāi)燃氣灶氣閥，調好風(fēng)量(風(fēng)門(mén))使煤氣完全燃燒。

　　九、 熟悉安全操作規程，使用廚具應按爐具使用說(shuō)明書(shū)和指示標志操作。

　　十、 下班前應關(guān)好爐灶總開(kāi)關(guān)，并檢查有無(wú)泄漏做好記錄，確認無(wú)任何異常后方可離開(kāi)。

　　十一、 定期(每月)檢查煤氣設施，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并做相應處理。

　　十二、 煤氣設備附近不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品;不能堆放雜物及用管道作受力點(diǎn);不能封閉、遮蓋煤氣設備，保持管道設施干爽清潔，通風(fēng)透氣，發(fā)現隱患及時(shí)報告，及時(shí)處理。

　　十三、 經(jīng)常檢查爐底管道有無(wú)腐蝕、老化、穿孔甚至斷裂等情況。

　　十四、 廚房?jì)炔坏檬褂脙煞N或兩種以上燃料的火源。 十五、 若發(fā)現煤氣使用壓力異�；蛐孤兜纫馔馇闆r時(shí)，應立即停止使用并切斷氣源，關(guān)閉爐前總開(kāi)關(guān)，杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生并立即通知煤氣公司進(jìn)行處理。

　　十六、 在表閥或調壓總閥不能控制的情況下，先進(jìn)行人員疏散并立即通知煤氣公司進(jìn)行處理。

　　十七、 廚房應備有有效的滅火器，使用期限即將到期時(shí)及時(shí)進(jìn)行更換。

　　十八、 煤氣一旦失火，千萬(wàn)不要驚慌，立即切斷電源及煤氣氣源，按下消防警鈴告知其他人并報警，保證自身安全的前提下用滅火器滅火。

　　為了加強燃氣防火安全的管理，避免發(fā)生事故，根據消防法規的有關(guān)規定，結合本項目的實(shí)際情況，制定如下制度： 1.對燃氣設備的.操作人員，必須進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓，掌握安全操作規程和防火安全知識，經(jīng)考核合格后，方可操作上崗。 2.值班工作人員，應嚴格執行燃氣用具安全防火及安全操作規程，嚴格遵守崗位責任制度及交接班制度。

　　3. 值班工作人員不得擅離職守，不準飲酒、睡覺(jué)，要加強安全檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，消除隱患。

　　4.燃氣調壓站、燃氣表房、餐廳、職工食堂的燃氣閥門(mén)房間，應由專(zhuān)人管理負責，不準當倉庫、休息室，并設有明顯的標志牌。房間內要保持良好的通風(fēng)，嚴禁煙火，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。 5.燃氣管道、調壓站、鍋爐房、燃氣熱水器、廚房(、閥門(mén)等燃氣設施，都要由專(zhuān)業(yè)人員負責檢修，嚴禁非專(zhuān)業(yè)人員檢修或拆卸。

　　6.要經(jīng)常檢查各管道節門(mén)及燃氣設施，防止燃氣泄漏。在燃氣設施附近，禁止一切火種。

　　7.檢修泄漏燃氣部位時(shí)，應按檢修操作規程，應使用銅質(zhì)工具，穿不易產(chǎn)生靜電的衣服，并要打開(kāi)門(mén)窗，使空氣流通，防止產(chǎn)生火花引起事故。

　　8.嚴禁私自拆、裝、移、接燃氣管和燃氣設備，嚴禁亂拉亂接膠皮管，接用燃氣設備。

　　9.嚴禁在本項目范圍內使用和貯存液化石油氣罐。 學(xué)校使用燃氣的場(chǎng)所，目前為食堂，用于食品加工烹飪。不作他用。為實(shí)現燃氣使用的安全，現制定以下條例：

　　一、學(xué)校必須使用有穩定的、符合國家標準的燃氣氣源。使用的燃氣器具的安裝維修應當符合國家頒布的技術(shù)規范和標準。 并有固定的、符合安全條件的使用場(chǎng)所; 在不具備安全使用條件的場(chǎng)所使用瓶裝燃氣.

　　二、嚴格執行年檢制度，接受有關(guān)部門(mén)對學(xué)校安全用氣進(jìn)行定期檢查，發(fā)現事故隱患的，應當及時(shí)消除。

　　三、燃氣使用場(chǎng)所，配備專(zhuān)業(yè)防護用品、消防器材等設備，制定各類(lèi)突發(fā)事故的搶險搶修預案。

　　四、不得擅自拆卸、安裝、改裝燃氣計量裝置和燃氣設施;改變燃氣用途或者私自安裝、改裝、拆除固定的燃氣設施和燃氣器具的，應當到燃氣經(jīng)營(yíng)企業(yè)辦理相關(guān)手續。

　　五、應當落實(shí)安全管理制度，配備專(zhuān)門(mén)的操作人員。其操作維護人員應當具備必要的燃氣安全知識，掌握本崗位的安全操作技能。

　　六、燃氣場(chǎng)所內未經(jīng)批準不得動(dòng)用其它明火作業(yè)。

食堂安全的管理制度10

　　為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的'正常運行，杜絕事故的發(fā)生�，F規定食堂管理制度。

　　一、全體食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習有關(guān)消防安全知識，增強消防安全意識。

　　二、人人明確工作職責和消防安全責任，嚴格把好各環(huán)節的消防安全關(guān)。

　　三、廚房間開(kāi)爐燒菜煮飯后灶間不離人，引火柴草要與爐火區隔離。

　　四、鍋爐工必須持證上崗，經(jīng)常注意巡視鍋爐運行情況，定期檢修，禁止違規冒險操作。

　　五、禁止使用電爐燒開(kāi)水、取暖等。

　　六、做好滅蠅、滅鼠工作，經(jīng)常查看食堂內電路開(kāi)關(guān)、燈扇等，保證用電安全，防止意外事故發(fā)生。

　　七、經(jīng)常查看液化灶使用情況，規范操作，確保安全。

　　八、食堂重點(diǎn)區域要有禁火禁煙標志。

　　九、按規定配置滅火器，并有專(zhuān)人負責，會(huì )正確使用。

　　十、經(jīng)常對食堂消防安全工作進(jìn)行自查，遇到問(wèn)題及時(shí)報告，及時(shí)整改，并有事故發(fā)生應急救援預案。

食堂安全的管理制度11

　　隨著(zhù)夏季的到來(lái),氣溫日益升高,河北三鑫實(shí)業(yè)集團后勤部為有效預防控制食物中毒事件的發(fā)生,確保夏季食堂安全,及時(shí)采取有效措施,全力做好夏季食堂安全管理工作。

　　一是加強食堂衛生安全教育。組織食堂工作人員認真學(xué)習《食品衛生法》及三鑫集團公司《食堂安全管理辦法》、《食堂倉庫管理辦法》、《食堂設備設施管理辦法》、《食堂中毒緊急處置預案》等衛生知識和食堂有關(guān)規定,從而提高其法制意識和食品衛生安全意識,并明確食堂安全責任人、監督人,把食堂安全工作做到實(shí)處。

　　二是加強食堂衛生監督檢查。處食堂管理員定期對食堂的衛生及工作人員個(gè)人衛生進(jìn)行全面檢查,食堂工作人員堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作,堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室和餐具進(jìn)行清掃、消毒,每周對食堂衛生進(jìn)行一次全面地清潔,并做好防蠅、防鼠和防投毒工作,從源頭保障食品的.衛生安全。

　　三是加強食品采購質(zhì)量監督。食品采購,實(shí)行定人管理,定點(diǎn)采購,食堂采購人員在采購各種食品時(shí)嚴把質(zhì)量關(guān),不采購過(guò)期、腐爛變質(zhì)、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家的食品,確保無(wú)腐爛食品或不新鮮蔬菜進(jìn)入食堂。同時(shí),食堂還根據每天實(shí)際上崗員工人數定量做餐,盡量減少剩飯菜浪費,有效保證員工的飲食安全。

　　四是加強食品操作和倉儲管理。食堂嚴格按照食品衛生操作規程進(jìn)行,保證每一道程序都達到衛生標準,每一個(gè)環(huán)節都符合衛生要求。同時(shí),針對夏季高溫儲存難等問(wèn)題,實(shí)行勤采購少積存的方法,盡量少存食品,增加采購次數,并對采購的成品、半成品、食品、生熟食品等分開(kāi)存放,分類(lèi)冷藏,避免交叉污染,確保食品新鮮、安全。

　　五是加強食物中毒事故防范。準備舉行一次食物中毒救治演練�！靶l生、安全、放心�！弊鳛槭程玫某兄Z,后勤部門(mén)將進(jìn)一步推進(jìn)食堂的管理工作,使食堂更好地為員工服務(wù)。

食堂安全的管理制度12

　　學(xué)校食堂安全管理制度

　　1、學(xué)校要建立校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、學(xué)校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛生許可證有效期滿(mǎn)日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。

　　3、食堂從業(yè)人員每必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個(gè)人衛生習慣。

　　4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場(chǎng)所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁稚購過(guò)期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。

　　6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調后到出售前，若超過(guò)小時(shí)的，應當置于高于℃或低于℃的條件下存放。

　　8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩匪，不得制售冷葷了。

　　9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　10、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　　11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

　　12、外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

　　學(xué)校食品安全制備制度

　　1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

　　2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到℃以上。

　　3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

　　4、妥善貯存熟食品，應在℃以上或℃以下的'條件下貯存熟食品。

　　5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應使食品所有部位的溫度都達到℃以上。

　　6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。

　　7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

　　8、保持加工操作間的清潔，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。

　　9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

食堂安全的管理制度13

　　一、目的

　　保障食堂食品安全，維護員工健康，促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展。

　　二、范圍

　　適用于公司內部食堂及其食品原材料的采購、儲存、加工、烹飪、配送、銷(xiāo)售等全過(guò)程。

　　三、制定程序

　　1.制定團隊的組建：由企業(yè)領(lǐng)導任命，組建食堂安全管理團隊。

　　2.收集資料：收集相關(guān)法律法規及公司內部政策規定，分析企業(yè)實(shí)際需求。

　　3.草擬規則：根據實(shí)際需求，草擬本規則內容。

　　4.內部討論：食堂安全管理團隊進(jìn)行內部討論，修改規章制度。

　　5.征求意見(jiàn)：向公司內部相關(guān)部門(mén)和員工征求意見(jiàn)，修正細節。

　　6.批準制度：報公司領(lǐng)導審核，批準正式制度。

　　7.廣泛宣傳：制度下發(fā)，廣泛宣傳、培訓。

　　四、內容

　　1.食品原材料采購：確保食品原材料安全證件、檢測報告等文件齊全。要求優(yōu)先采用國家、地方規定的品牌和限定經(jīng)銷(xiāo)商，保證食品原料來(lái)源可追溯。

　　2.儲存管理：食品原材料必須分類(lèi)存放于干燥、通風(fēng)、衛生、無(wú)害化環(huán)境下，特別是易變質(zhì)的食品原材料。

　　3.加工烹飪：加工前對首道加工食材進(jìn)行清點(diǎn)和清洗，加工和烹飪過(guò)程必須操作規范，杜絕污染。所有用于烹飪食品的器具應保證清潔、消毒，并定期全面進(jìn)行消毒。

　　4.食品銷(xiāo)售：食品必須標有銷(xiāo)售日期、原材料來(lái)源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等必要信息，食品的銷(xiāo)售必須經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，并定期進(jìn)行食品衛生抽檢。

　　5.員工培訓：必須進(jìn)行必要的員工培訓，強化員工的.食品安全意識，要求員工熟知本制度的要求，嚴禁違規行為發(fā)生。

　　五、責任

　　1.主管部門(mén)：負責全面管理企業(yè)食堂食品安全事務(wù)，糾正工作中出現的問(wèn)題，確保制度的執行。

　　2.管理員：在日常管理中，負責對食堂食品安全制度執行的監督、實(shí)踐及總結考核工作。

　　3.食堂工作人員：嚴格按照食品安全管理制度做好日常工作，確保食品安全。

　　4.違反者：對于違反食堂安全管理制度的食堂工作人員，主管部門(mén)將依據人事管理規定給予相應的懲戒，并保留追究其相關(guān)法律責任的權利。

　　六、執行程序

　　制度由主管部門(mén)對食堂進(jìn)行監督，各層面應有監督人員實(shí)踐、掌握、總結、考核。每年至少組織一次全員食品安全培訓，并進(jìn)行食品衛生抽檢，及時(shí)發(fā)現和解決問(wèn)題。

　　七、責任追究

　　對于食品安全事故和不安全行為，將從行政、刑事和民事重重追責，要求由主管部門(mén)及時(shí)向上級領(lǐng)導匯報，積極處理，避免損害到員工和企業(yè)的利益。同時(shí)，對未能及時(shí)發(fā)現和處理問(wèn)題的責任人，公司將視情況給予相應的懲戒并承擔相應的賠償責任。

食堂安全的管理制度14

　　一、所有員工要認真學(xué)習消防法，經(jīng)常參加消防知識普及講座，按學(xué)院/校和總務(wù)科的要求積極參加消防演習。

　　二、所有員工必須熟悉消防知識，熟悉滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時(shí)能有效、迅速處理。

　　三、食堂管道煤氣應按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時(shí)間、定措施管理，結合食堂的實(shí)際情況制定處理煤氣泄漏、火災事故應急方案。

　　四、每個(gè)員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置，以備應急處理。

　　各班組長(cháng)負責帶新到員工熟悉煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置，做到人人熟悉，保證在緊急情況下能夠從容處理。

　　五、樹(shù)立防患于未燃意識，任何員工必須嚴格按照煤氣安全操作規程操作，不得違反。

　　六、食堂設置專(zhuān)門(mén)的消防安全員，職責是檢查煤氣使用安全，檢查消防器材是否能正常使用，提醒員工按安全操作規程操作。

　　每餐下班前仔細檢查煤氣關(guān)閉情況，并作好相關(guān)記錄，若發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)處理。

　　七、廚房人員上班前不要急著(zhù)開(kāi)電燈（包括電器開(kāi)關(guān)），應先聞一聞是否有煤氣味。

　　如嗅到煤氣味，不得開(kāi)電閘，以免引起著(zhù)火或爆炸。

　　八、在使用煤氣前，應先打開(kāi)風(fēng)機將爐內的'廢氣（余氣）抽走，確保無(wú)煤氣泄漏后才能點(diǎn)著(zhù)火種，才能打開(kāi)爐的大火氣閥使用。

　　調好風(fēng)量（風(fēng)門(mén)），是煤氣完全燃燒。

　　九、熟悉安全操作規程，使用廚具應按爐具使用說(shuō)明書(shū)和指示標志操作。

　　烹調工應熟悉操作爐灶的各種開(kāi)關(guān)。

　　十、下班前應關(guān)好爐前總開(kāi)關(guān)，并檢查有無(wú)泄漏，做好關(guān)閥記錄，確保煤氣無(wú)泄漏方能離開(kāi)。

食堂安全的管理制度15

　　一、食堂（餐廳）是滿(mǎn)足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國家《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內食堂管理制度。

　　二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調味品分開(kāi)儲藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便，園長(cháng)之友《園內食堂管理制度》。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

　　六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　七、餐廳內要做到紗門(mén)、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過(guò)期、變質(zhì)食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學(xué)生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，師生購買(mǎi)飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監督。

　　十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀律，購買(mǎi)飯菜有序排隊。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護環(huán)境衛生。

　　十三、學(xué)校應建立嚴格的`安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

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