小學(xué)食堂管理制度優(yōu)秀[15篇]

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編為大家收集的小學(xué)食堂管理制度，希望對大家有所幫助。

小學(xué)食堂管理制度1

　　為了搞好食堂飲食衛生工作,防止病從口入的原則,使學(xué)校師生有一個(gè)良好的就餐環(huán)境,和健康環(huán)境,工作人員應做到如下規定:

　　一、從業(yè)人員必須定期到防預部門(mén)進(jìn)行體檢,持有健康證,方可上崗。

　　二、從業(yè)人員必須首先做好自己的衛生工作,勤洗頭、勤洗澡、勤洗工衣、工帽,穿戴整潔,不留長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲。上班時(shí)穿好工衣、戴好工帽,上完洗手間,必須洗手之后方可進(jìn)行作業(yè)。分菜要戴好口罩。

　　三、不得隨地吐痰,丟垃圾,工作時(shí)不得抽煙、吃零食、開(kāi)餐時(shí)分飯菜人員不得大聲交談,以免口水掉進(jìn)飯菜里面。工作人員不得把生、熟食品帶出食堂外。分飯菜人員要正確對待分菜的原則,不得感情用事。就餐人員多的情況下,分菜人員要盡快、盡好地做,以免影響師生的就餐時(shí)間。

　　四、所用餐具用前用后。必須認真做好消毒工作(如:菜框、菜刀、菜板、鏟、菜盆、菜勺、飯勺等),保持廚房?jì)韧飧蓛粜l生,(如、地板、窗口、菜臺、洗菜池、門(mén)窗、飯桌等)。廚房所有貯存柜,要保持干凈衛生,定人定期清洗。

　　五、所用食品。炊事員一定要先檢查后再用的原則,看是否有變質(zhì)發(fā)霉的物品,鮮菜,做到一挑、二洗、三浸泡、四過(guò)水的程序,做到無(wú)雜質(zhì)、無(wú)泥沙、無(wú)頭發(fā)、無(wú)爛葉的現象,防止中毒事故的發(fā)生。

　　六、總務(wù)人員一定要認真檢查所送的.物品,不得收變質(zhì)、發(fā)霉、帶泥沙的物品。

　　七、保持倉庫干凈衛生、通風(fēng),依次分類(lèi)存放、防止貨物變質(zhì)、發(fā)霉,工作人員一定要堅持節約的原則。下班時(shí)一定關(guān)燈、熄火、關(guān)水龍頭及門(mén)窗,防止火災等事故發(fā)生。

　　八、生、熟食品要分開(kāi)存放,新鮮蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右,肉菜、海鮮保持在零度左右,切生、熟食品的菜板要分開(kāi),不得混合并用。

　　九、工作人員,必須有自己衛生責任區,實(shí)行明確分工制,分工之后再合作。

　　十、工作人員必須認真學(xué)習《衛生法》,提高自己衛生知識,努力學(xué)習技術(shù),虛心向他人學(xué)習,取人之長(cháng),補已之短,不斷提高自己的技術(shù)水平。

小學(xué)食堂管理制度2

　　一、食堂管理人員要認真貫徹落實(shí)《食品衛生法》和有關(guān)法律、法規及學(xué)校的有關(guān)規定,各類(lèi)食品的采購、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛生法》的`要求,對食品的衛生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查,嚴格實(shí)施獎優(yōu)罰劣制度。

　　二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀(guān)、衛生,做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門(mén)窗、瓷磚墻壁等,操作臺刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。

　　三、餐具要定時(shí)定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴禁各類(lèi)危險化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛生清潔。

　　四、食堂要有固定的五防設施:防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設施。

　　五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

　　六、保持個(gè)人衛生清潔,全體灶務(wù)人員要養成良好的衛生習慣,不準留長(cháng)發(fā)、長(cháng)須、長(cháng)指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內衣,操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩,不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現患有肺結核、滴蟲(chóng)并胃腸道等各類(lèi)傳染病者要調離食堂。

　　七、違犯以上規定者視其情節輕重,處以10元―50元罰款。

小學(xué)食堂管理制度3

　　1、庫房保管員要有強烈的工作責任心，做到庫房鑰匙不離身，確保庫房的食品安全。閑人不得進(jìn)入庫房?jì)取?/p>

　　2、嚴把糧油、調料入庫關(guān)，每次購糧入庫前，保管員必須認真仔細檢查，嚴禁不合格食品原料入庫，保證糧食入庫質(zhì)量，拒絕腐爛變質(zhì)的食用原料和三無(wú)食品。

　　3、保管員必須履行糧油、食品入庫登記，二人簽字手續，要有原始登記帳冊注明糧油生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、質(zhì)量標準。

　　4、糧食入庫后，保管員必須定期檢查，發(fā)現貯存糧食有霉變或食品變質(zhì)的現象，必須及時(shí)清除，嚴禁混合發(fā)放下鍋或加工供學(xué)生食用。

　　5、保管員必須保持糧食保管室通風(fēng)、干燥、防鼠、防蚊等。食品儲存室的'食品必須分類(lèi)、分架，且隔墻離地存放，有防蠅、防鼠、防潮設施。

　　6、定期檢查食品，進(jìn)庫食品有明顯標志，標明進(jìn)庫日期，保管員要向采購人員索取產(chǎn)品合格證，查明貨物的出廠(chǎng)日期、地址、保質(zhì)期等食品安全標記。拒絕劣質(zhì)食品進(jìn)庫。

　　7、學(xué)校儲存糧食、食品等，根據存放物品的保質(zhì)期，必須做到一月一周轉，一月一清倉，嚴禁過(guò)期儲存以防糧食、食品霉變、變質(zhì)。

　　8、建立食品進(jìn)出庫房登記制度。入庫由食堂負責人檢驗簽字，并報總務(wù)處。每日食品出庫檢驗食品質(zhì)量后二人簽字登記，至少三天一次報總務(wù)處�？倓�(wù)處每月一次組織人員檢查庫房，并核對進(jìn)出庫賬和物。

小學(xué)食堂管理制度4

　　一、食堂工作人員必須嚴格遵守有關(guān)食品衛生“五、四”制。

　　二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛生情況，不留長(cháng)指甲、不留長(cháng)發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。

　　三、食堂工作人員在操作時(shí)嚴禁吸煙，嚴禁隨意談笑，在配制冷餐菜肴時(shí)，必須戴口罩操作。

　　四、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時(shí)，每道工序必須對下道工序負責，做到后道工序監督前道工序的工作情況，發(fā)現問(wèn)題，在無(wú)法立即糾正的情況下，及時(shí)向事務(wù)長(cháng)匯報，不得隨意放過(guò)。

　　五、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時(shí)，必須在消毒池里洗手。嚴禁用手直接接觸任何熟食品。

　　六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結束當天工作時(shí)，必須做好衛生工作，做到桌上、地上、餐具上無(wú)油膩，無(wú)污跡。

　　七、食堂工作人員在使用盛熟食的'餐具時(shí)，一定要注意滅菌消毒情況。嚴禁出現不消毒的餐具流入熟菜間。

　　八、每天飯菜24小時(shí)留樣，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，保證有據可查。

　　九、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。

　　十、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導匯報，采取有效措施。

小學(xué)食堂管理制度5

　　餐廳是學(xué)生就餐的場(chǎng)所,餐廳的秩序、安全、衛生直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康,為了給學(xué)生創(chuàng )造一個(gè)安全、舒適的就餐環(huán)境,制定本規定。

　　教師值餐:

　　1.當日值餐教師提前五分鐘到餐廳,為學(xué)生分好飯菜。

　　2.在學(xué)生進(jìn)餐廳過(guò)程中維持秩序,檢查本人負責餐桌紀律情況,用餐情況,教育學(xué)生不挑食,并做好當日的評分記錄上交德育處。

　　3.處理餐廳中的'突發(fā)事件,如遇特殊事件,第一時(shí)間報告值日行政。

　　4.學(xué)生用餐后檢查餐桌衛生文明情況,同樣做好評分記錄。

　　5.值餐教師須等學(xué)生用餐結束后,方能自己用餐。

　　6.值餐教師如遇特殊情況,不能值餐,須提前自己聯(lián)系好其他教師替值,無(wú)故不到崗或未安排替值教師由總務(wù)處或德育處另行安排人員。

　　7.值餐過(guò)程中熱情為學(xué)生服務(wù),主動(dòng)關(guān)心學(xué)生,如遇學(xué)生未到,應主動(dòng)詢(xún)問(wèn)學(xué)生或班主任,如遇學(xué)生需添加飯菜,應熱情、耐心服務(wù)。

　　8.總務(wù)處派專(zhuān)人巡查教師值餐和學(xué)生就餐情況,強化檢查考核。

　　學(xué)生就餐:

　　一、出入餐廳

　　1.學(xué)生出入餐廳要由班主任或配班教師老師組織,集體整隊,按順序從指定路線(xiàn)出入。

　　2.進(jìn)入餐廳后,要輕聲慢步,不大聲喧嘩、追跑打鬧。

　　3.同桌同吃同退,等待本桌的全部同學(xué)吃完后方可離開(kāi),不準部分學(xué)生吃得過(guò)快過(guò)早離開(kāi),離開(kāi)時(shí)本桌學(xué)生在桌長(cháng)帶領(lǐng)下整隊離開(kāi),不許快速奔跑。(先吃完的學(xué)生在座位上等,不能提前排隊。)

　　二、進(jìn)餐

　　1.所有就餐學(xué)生必須履行相關(guān)手續,服從值餐教師安排,按服務(wù)程序正常在食堂就餐。

　　2.學(xué)生排隊依次在指定餐桌就餐。不能隨意調換位置。要將值餐教師分好的飯菜吃完,避免浪費。吃飯時(shí)養成不挑食的習慣,以保持均衡營(yíng)養,保障身體發(fā)育的需要。

　　3.如飯菜不夠吃可舉手示意,值餐人員隨時(shí)給添加,學(xué)生不要下座位自己添加飯菜(特別是添加湯),以保證安全。

　　4.就餐時(shí)要注意正確的就餐姿勢,不要趴在桌上等等。

　　5.進(jìn)餐時(shí)禁止說(shuō)笑、打鬧,如有特殊情況與值餐老師聯(lián)系。

　　6.飯菜吃完后才能離開(kāi)餐桌。飯菜、餐具一律不準帶出餐廳,如特殊情況,與值班老師聯(lián)系。

　　7.要愛(ài)惜糧食,不無(wú)故丟棄飯菜,不將菜、湯灑到地面、桌面上。保持餐桌的干凈衛生。

　　三、物品管理

　　1.愛(ài)護餐桌、餐具,損壞餐具照價(jià)賠償。

　　2.不要坐桌子、不用腳踩踏椅子、不在桌椅上亂寫(xiě)亂劃。

　　3.故意損壞桌椅除照價(jià)賠償外,還要給與批評教育甚至紀律處分。

　　食堂值餐、用餐管理考核(計入績(jì)效月常規考核、期末值餐考核)

　　1.值餐教師遲到1次,月考核扣1分,值餐扣20分。

　　2.值餐教師正常請假缺勤1次,值餐扣50分。替值教師值餐加50分。

　　3.值餐教師無(wú)故缺值1次,月考核扣5分,值餐扣50分。

　　4.值餐教師在值餐過(guò)程中違反《值餐制度》(除以上)任何一條,發(fā)現1次,月考核扣1-3分。

　　5.學(xué)生在出入餐廳和用餐過(guò)程中大聲吵鬧或奔跑,發(fā)現1人次,扣班級常規考核3分。

　　6.學(xué)生在用餐過(guò)程中挑食或隨意丟棄飯菜,將菜湯灑到桌面上,發(fā)現1人次,扣班級常規考核2分。

　　7.學(xué)生在用餐過(guò)程中違反《用餐制度》(除以上)任何一條,發(fā)現1人次,扣班級常規考核1分。

　　8.如在用餐時(shí)間發(fā)生學(xué)生安全事故,追究相關(guān)責任人安全責任,扣除當月全部月考核分和值餐分。

小學(xué)食堂管理制度6

　　1．食堂庫房必須專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房現時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

　　2．庫房?jì)仍O置食品架，原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地30cm，離墻40cm放置；

　　3．嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

　　4．嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

　　5．保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風(fēng)良好；

　　6．設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

　　7．庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；

　　8．庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

小學(xué)食堂管理制度7

　　操作間是烹調食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定操作管理制度。

　　一、負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

　　二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

　　三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值。

　　四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

　　五、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的.干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　六、操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　七、品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。

　　十一、充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

　　十二、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。

　　十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

　　十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。

小學(xué)食堂管理制度8

　　一、到食堂就餐要自覺(jué)維持公共秩序,做到不大聲喧嘩,不插隊、不捅擠。

二、自帶碗筷,不共用餐具,避免疾病傳播。

　　三、珍惜每一粒糧食,不亂倒飯菜。

　　四、注意食品衛生安全,不吃過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食品。

　　五、要做到用餐前先洗手,確保個(gè)人衛生,慎防病從口入。

　　六、合理調劑膳食,加強食品營(yíng)養,確保健康成長(cháng)。

小學(xué)食堂管理制度9

　　一、 自覺(jué)遵守和執行國家《食品衛生法》,接受食品衛生監督機構的監督檢查。

　　二、 學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫、全體行政、后勤中心成員。

　　三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時(shí)隔離治療,痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的工作服、帽、不留長(cháng)指甲保持良好的個(gè)人衛生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手。

　　四、采購食品及原料,必須按《食品衛生法》的規定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚(yú)肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關(guān)要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的.食品原料。應相對固定食品采購場(chǎng)所,確保原料無(wú)毒無(wú)害。每日購進(jìn)食品或原料要詳細登記其購進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。

　　五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開(kāi),倉庫內各種原料有標簽,做到整齊、分類(lèi)存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專(zhuān)人驗收檢查登記,做到先進(jìn)先出。

　　六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開(kāi)水燙一下,去除菜水,防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。

　　七、 餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　1、 洗:用水洗掉菜渣。

　　2、 刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

　　3、 沖:用清水沖干凈餐具。

　　4、 消:保證消毒柜無(wú)故障,能達到消毒效果。消毒液為專(zhuān)用餐具消毒液,無(wú)毒、有效、使用方法正確。

　　5、 保管:防止已消毒的餐具被污染。

　　八、 食堂要做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其它有害昆蟲(chóng)。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀(guān)。

　　九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。萬(wàn)一發(fā)生食物中毒,要立即向xx區衛生防疫站報告、保留現場(chǎng)、封存可疑食品以便查清原因。

　　十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請全體就餐人員監督執行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規定,學(xué)校將依據所訂合同予以相應的處罰。

小學(xué)食堂管理制度10

　　餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：

　　一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。

　　二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。

　　三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛生。

　　四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

　　五、引導學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的`食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

　　六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

　　七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。

小學(xué)食堂管理制度11

　　第一章總則

　　第一條為加強中小學(xué)、幼兒園、高中、職業(yè)技術(shù)學(xué)校食堂財務(wù)管理，規范中小學(xué)、幼兒園、高中、職業(yè)技術(shù)學(xué)校食堂會(huì )計核算，根據《關(guān)于全區中小學(xué)學(xué)生食堂停止執行綜合毛利率管理規定的通知》(桂教財基〔20xx〕52號)等有關(guān)文件規定，結合我縣中小學(xué)食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。

　　第二條學(xué)校食堂應堅持為師生服務(wù)的宗旨，按照保本經(jīng)營(yíng)的原則，規范伙食費的收支行為，不得以贏(yíng)利為目的。要建立健全財務(wù)管理制度，加強食堂成本核算，嚴格控制食堂成本開(kāi)支范圍，保證伙食質(zhì)量。

　　第三條按照規定設置食堂總賬、日記賬、明細賬，實(shí)行獨立核算、自負盈虧、日清月結。學(xué)校和上級主管部門(mén)履行管理、督查的職責，并接受審計、財政、物價(jià)等部門(mén)的監督。學(xué)校法人代表為食堂管理第一責任人。

　　第二章收入管理

　　第四條中小學(xué)校食堂收入是指食堂為師生提供伙食活動(dòng)中的各項收入，主要包括：伙食收入(含學(xué)生自愿入伙伙食費收入、教職工伙食費收入、代辦伙食費收入)、財政補助收入(寄宿生生活補助、營(yíng)養改善計劃資金)、其他收入。以食堂自身的經(jīng)營(yíng)服務(wù)為依據，不得將學(xué)校的小賣(mài)部收入其他非食堂服務(wù)收入記入食堂收入，不得擅自轉移食堂收入，不得挪用或私設“小金庫”。

　　第五條向學(xué)生收取的伙食費，月末按實(shí)際發(fā)生的伙食費確認食堂收入，實(shí)行按期(月或學(xué)期)結算，多退少補。

　　第六條在食堂就餐的教職工伙食費，應與學(xué)生同菜同價(jià)，據實(shí)結算，確保學(xué)生的合法利益。

　　第七條收取的伙食費必須當天存入學(xué)校食堂在銀行開(kāi)設的專(zhuān)戶(hù)。學(xué)校食堂在銀行未開(kāi)設專(zhuān)戶(hù)的，收取的伙食費作為往來(lái)款項存入學(xué)校的基本戶(hù)。

　　第三章成本支出管理

　　第八條食堂成本分為“原材料成本”、“人工成本”、“設備折舊成本”和“管理費用”�！霸�材料成本”包括糧食、食油、蔬菜、肉(豆)制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調料、燃料、水電費和其他原料成本，不包括應在學(xué)校行政事業(yè)費列支的'內容和其他與食堂經(jīng)費無(wú)直接關(guān)系的支出�！叭斯こ杀尽卑�括食堂工作人員的工資及福利支出、各項按規定繳納的社會(huì )保障險等;學(xué)校教師等非食堂工作人員的工資福利、人員經(jīng)費支出等不得在食堂人工成本中列支�！霸O備折舊成本”包括食堂專(zhuān)用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設備、交通工具等，根據不同設備折舊年限，按月計提折舊，但不包括各類(lèi)財政性資金投入的學(xué)生食堂設備折舊�！肮芾碣M用”包括食堂工作人員日常辦公用品費、差旅費、郵電費、培訓費、設備維修費等。

　　第九條以營(yíng)養改善計劃資金為學(xué)生提供完整午餐的食堂成本，只有“原材料成本”�！霸�材料成本”包括糧食、食油、蔬菜、肉(豆)制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調料及其他原料成本，不包括燃料、水電費、人工成本及管理費用的支出。營(yíng)養餐人工工資由縣財政撥款支付人工費;燃料、水電費、管理費用從學(xué)校公用經(jīng)費列支;營(yíng)養餐使用的設備不計提折舊。

　　第十條所有支出的發(fā)票憑證必須按規定簽章或簽字，經(jīng)辦人、證明人、驗收人員、食堂管理員等相關(guān)人員簽字后報學(xué)校領(lǐng)導簽批，由食堂會(huì )計進(jìn)行賬務(wù)處理。

　　第十一條建立定額備用金制度。根據食堂就餐人數的多少，食堂采購人員可預付一定限額的備用金，定期結報。備用金一般不得超過(guò)5000元。嚴格控制學(xué)生食堂伙食成本。學(xué)生食堂要堅持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨核算，并嚴格規范食堂成本支出核算。

　　第四章物資采購及管理

　　第十二條大宗物品采購要實(shí)行定點(diǎn)采購，學(xué)校組織采購小組以招標形式確定供應商。肉、米、油等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營(yíng)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應廠(chǎng)商，從而保證食品質(zhì)量，降低成本。

　　第十三條學(xué)校成立采購小組，物資實(shí)行集體采購，采購小組須有多方代表參加，不能單獨和固定人員采購。每次采購結束時(shí)要做好采購記錄備查。

　　第十四條購進(jìn)的物資要經(jīng)與采購物資不相關(guān)聯(lián)的人員辦理驗收手續。非當日耗用的物品要辦理入庫手續，領(lǐng)取當日耗用庫存物品要辦理出庫手續。

　　第十五條物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結出余額。學(xué)校要定期對庫存物資組織盤(pán)點(diǎn)，如實(shí)反映盈余情況。

　　第五章檢查監督

　　第十六條建立信息反饋渠道。設立校長(cháng)信箱(民主管理信箱)，食堂工作人員和就餐師生可以對原料采購、伙食質(zhì)量及食堂安全等問(wèn)題進(jìn)行舉報。定期召開(kāi)就餐師生代表、家長(cháng)代表座談會(huì )，主動(dòng)征求他們對學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)。每學(xué)期至少向就餐師生進(jìn)行一次問(wèn)卷調查，調查結果及時(shí)公布和反饋，對調查中發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)整改。校長(cháng)、食堂管理小組(伙管會(huì ))要經(jīng)常了解市場(chǎng)供求信息，掌握監督、處理問(wèn)題的主動(dòng)權。

　　第十七條發(fā)現下列情況的，必須立即查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當事人責任：

　　(一)原材料質(zhì)量明顯不符合衛生要求仍采用的。

　　(二)價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的;與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。

　　(三)伙食賬目不清，嚴重違反財經(jīng)紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

　　(四)伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強烈的`。

小學(xué)食堂管理制度12

　　一、為了貫徹消防工作“預防為主,防消結合”的方針,預防火災和減少火災危害,根據公安部《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規定》,制定本制度。

　　二、在學(xué)校建筑物內食堂實(shí)施裝飾裝修、安裝或拆除設備、改擴建工程等需用火、用電,應向學(xué)校校長(cháng)和總務(wù)處提出申請,經(jīng)批準后方可實(shí)施。

　　三、用電管理:

　　1.電蒸飯車(chē)和電熱水箱等大功率電熱器不能同時(shí)使用。

　　2.使用電蒸飯車(chē)蒸飯和消毒時(shí)必須先切斷電源,然后再用手背試一下蒸飯車(chē)拉手確實(shí)無(wú)電,方可開(kāi)蒸飯車(chē)的門(mén)。堅決杜絕帶電操作。

　　3、和面機、剎菜車(chē)運行使用時(shí)不準伸手操作或往外拽(拉)面團(蔬菜)等,按動(dòng)和面機開(kāi)關(guān)要保持手無(wú)水,避免因潮濕而觸電。

　　4.食堂用電出現故障需向總務(wù)處報告,接到報告后,應及時(shí)派技工前往檢修。

　　四、用火管理:

　　1.學(xué)校食堂必須管好火源,用火應符合消防要求。

　　2.在維修食堂爐器具是嚴禁吸煙,嚴禁明火操作。

　　五、定期對食堂的電器、液化等設施進(jìn)行檢查和維護,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　六、對違反本制度的'行為,學(xué)校給予單位、食堂消防責任人和責任人行政處理;造成火災事故的,移交公安機關(guān)處理。

小學(xué)食堂管理制度13

　　一、自覺(jué)遵守和執行國家《食品衛生法》,接受食品衛生監督機構的監督檢查。

　　二、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫、全體行政、后勤中心成員。

　　三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時(shí)隔離治療,痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的工作服、帽、不留長(cháng)指甲保持良好的個(gè)人衛生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手。

　　四、采購食品及原料,必須按《食品衛生法》的規定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚(yú)肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關(guān)要求,不準用國家禁止使用的`各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場(chǎng)所,確保原料無(wú)毒無(wú)害。每日購進(jìn)食品或原料要詳細登記其購進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。

　　五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開(kāi),倉庫內各種原料有標簽,做到整齊、分類(lèi)存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專(zhuān)人驗收檢查登記,做到先進(jìn)先出。

　　六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開(kāi)水燙一下,去除菜水,防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。

　　七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　1、洗:用水洗掉菜渣。

　　2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

　　3、沖:用清水沖干凈餐具。

　　4、消:保證消毒柜無(wú)故障,能達到消毒效果。消毒液為專(zhuān)用餐具消毒液,無(wú)毒、有效、使用方法正確。

　　5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

　　八、食堂要做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其它有害昆蟲(chóng)。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀(guān)。

　　九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬(wàn)一發(fā)生食物中毒,要立即向福田區衛生防疫站報告、保留現場(chǎng)、封存可疑食品以便查清原因。

　　十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請全體就餐人員監督執行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規定,學(xué)校將依據所訂合同予以相應的處罰。

小學(xué)食堂管理制度14

　　為了爭創(chuàng )人民滿(mǎn)意教育,一切為了學(xué)生,一切為了學(xué)生的健康成長(cháng),創(chuàng )建“放心食堂”,特制訂“放心食堂”管理制度。

　　一、建立崗位責任制和無(wú)關(guān)人員、有害物品禁入制度,定崗定責,嚴把采購食品材料關(guān),實(shí)行責任追究制。

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　　二、學(xué)校與后勤人員逐級簽訂衛生責任狀,建立安全與衛生責任制度,實(shí)行安全衛生考核、獎懲制度。

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　　三、建立水電設備設施維護保養制度,落實(shí)到人;建立統一核算,分堂結算,質(zhì)效掛鉤的分配激勵制度,做到權責分明,保證水電安全,食堂工作正常有序運轉。

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　　四、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應急預案及報告制度,保證師生安全,做到萬(wàn)無(wú)一失。

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　　五、食堂大宗物資按規定實(shí)行公開(kāi)招標,定點(diǎn)集中采購;批量供應給食堂的物資價(jià)格總體低于市場(chǎng)零售價(jià)的'10%,并且與供應貨商要簽訂好食品材料安全、衛生協(xié)議書(shū),保證師生吃得飽、吃得放心。

　　六、建立健全財物制度,有現金、支票收付管理制度,設會(huì )計、出納員崗位職責;固定資產(chǎn)賬戶(hù)清楚,食堂經(jīng)費清晰,一月一結,期末結總賬,讓教師放心、社會(huì )滿(mǎn)意。

　　七、健全食品物資采購、驗收、保管和發(fā)放制度,有嚴格的出入庫手續,品名、數量、單價(jià)、金額真實(shí)準確,經(jīng)辦人、驗收人和審批人簽字手續齊備;食堂裝有水電表,用水用電有計量,節水節電有措施。

　　八、為了學(xué)生的健康,主副食烹調制作要規范,主、副食價(jià)格結構要合理;各類(lèi)食品基本滿(mǎn)足學(xué)生的品味要求,配菜時(shí)注意營(yíng)養的搭配,做到學(xué)校一切為了學(xué)生。

　　九、后勤人員必須掛牌上崗,舉止要規范,著(zhù)裝統一,服務(wù)程序科學(xué),能為學(xué)生提供各類(lèi)特殊服務(wù),接受社會(huì )監督,努力改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,把食堂真正辦成“放心食堂”。

小學(xué)食堂管理制度15

　　一.嚴格執行《食品衛生法》,學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗。

　　二.進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

　　三.學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　四.餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠,設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。室內經(jīng)常保持通風(fēng)。

　　五.定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。

　　六.學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。

　　七.按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準提前或推遲開(kāi)飯。

　　八.加強對食堂從業(yè)人員的.管理,定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平。

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