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酒樓管理制度4篇
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度具有合理性和合法性分配功能。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編為大家整理的酒樓管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
酒樓管理制度1
一、冷葷加工間達到五專(zhuān)(專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏)要求,非專(zhuān)室人員不得進(jìn)入冷葷加工間。
二、冷葷間開(kāi)展工作前進(jìn)行不低于40分鐘的室內紫外線(xiàn)消毒,消毒后進(jìn)行記錄,當室內溫度低于20℃或相
對濕度大于60%時(shí),應適當延長(cháng)照射時(shí)間(延長(cháng)至1個(gè)小時(shí))以保證消毒效果,消毒時(shí)人員全部退出,避免用眼睛直視燈管,不得在紫外線(xiàn)燈管下長(cháng)時(shí)間停留。
三、每周使用95%酒精棉球對紫外線(xiàn)燈管進(jìn)行一次擦拭,保持燈管清潔、無(wú)塵土、無(wú)油污,定期計算消毒燈的累計消毒時(shí)間,消毒時(shí)間累計超過(guò)800小時(shí)后及時(shí)更換新燈管,保證消毒效果。
四、進(jìn)入冷葷間前在預進(jìn)間進(jìn)行二次更衣,將雙手洗凈,個(gè)人衛生符合標準要求。出冷葷間前在預進(jìn)間先脫掉二更工作服,更換一更工作服。
五、室內使用獨立空調,設溫度計,室內溫度控制在25℃以下。
六、切配加工涼菜前先將刀、墩等工具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒,盛放冷葷食品的容器必須專(zhuān)用,工具用具用前消毒,用后洗凈并保持清潔,木墩立式存放。用具柜內清潔,專(zhuān)室內不存放個(gè)人物品。
七、供加工用的蔬菜、水果等食品原料應精選,未經(jīng)清洗處理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝(紙箱、木箱等)不得進(jìn)入冷葷間。三個(gè)水池分別標注洗滌、消毒、清洗,開(kāi)關(guān)處(手動(dòng)式)放置消毒小毛巾。蔬菜、水果等食品原料使用前在冷葷間再經(jīng)清洗、消毒,消毒水池內壁水面高度標記清晰,消毒工序、藥物配比濃度及效果符合要求。
八、冷盤(pán)食品當餐食用當餐切配,盡量縮短切配后的放置時(shí)間。在切配帶包裝的`食品前,需先將食品包裝清洗潔凈后再開(kāi)啟使用,防止污染食品。重要活動(dòng)時(shí)供食用的冷葷食品加工切配后應在無(wú)菌容器內冷藏留樣48小時(shí)。
九、冰箱把手放置消毒小毛巾,并每天更換,清洗消毒,冰箱內存放的冷葷食品應放置在容器內,容器應加蓋。定期進(jìn)行除霜,擦拭冰箱內積水。
十、做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作,蠅拍定位存放,做到室內無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。
酒樓管理制度2
一個(gè)合格的酒店管理者的素質(zhì)可以包括三個(gè)方面：基本素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)和管理素質(zhì)。
�。�1）管理者要有健康的身魄，良好的職業(yè)道德；有良好的心理素質(zhì)，酒店行業(yè)是一個(gè)工作時(shí)間長(cháng)，工作壓力大的職業(yè)，沒(méi)有良好的承受挫折能力和適應性是很難在這個(gè)行業(yè)里有大的作為的，更加不可能成為優(yōu)秀的管理干部。管理者還要有寬廣的胸懷、開(kāi)放的心態(tài)、堅韌的毅力和意志力、個(gè)人的自我控制力。
�。�2）專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)。作為一個(gè)部門(mén)的管理者，應該對本部門(mén)的專(zhuān)業(yè)知識和工作流程非常熟悉。如果一個(gè)前廳的干部不熟悉前臺的操作，管客房的沒(méi)有做過(guò)房間，要想把這個(gè)部門(mén)管好是非常不容易的。
�。�3）管理素質(zhì)。必須熟悉管理的五大要素：計劃、組織、協(xié)調、控制和激勵，需要具備質(zhì)量管理、財務(wù)管理、人力資源管理等業(yè)務(wù)管理知識，還要了解酒店知識。能熟練運用公司管理中的計劃、組織、領(lǐng)導、激勵、溝通、創(chuàng )新、危機管理、團隊合作等技能。
要成為一名合格的管理干部，我認為必須要從以下幾點(diǎn)進(jìn)行不間斷的修煉：
1、管理能力方面
“兵熊熊一個(gè)，將熊熊一窩”。管理者如果管理缺位將造成一個(gè)班組，一個(gè)部門(mén)甚至是一個(gè)組織的失敗。而管理能力主要體現在制度管理和員工管理兩個(gè)方面。一個(gè)酒店的制度落實(shí)的好壞，制度本身的好壞關(guān)系不是最大，而管理的好壞將起決定性作用。而管理就是利用有效的制度來(lái)制約不規范的行為。要利用好制度，首先必須制定好合適于酒店的管理制度及日常經(jīng)營(yíng)制度。做到有法可依。管理人員必須從自身開(kāi)始率先落實(shí)制度，并時(shí)刻監督檢查制度的落實(shí)情況。其次是員工管理，員工是酒店最重要的部分，把員工管理好了，也就把部門(mén)管理好了，作為管理人員，要能調動(dòng)起員工的積極性。使員工了解酒店，對酒店的前景充滿(mǎn)信心，對酒店領(lǐng)導抱有信任，愿意為酒店付出，能與酒店同發(fā)展，共進(jìn)步。平時(shí)和員工親密接觸，做到工作上的領(lǐng)導，生活上的朋友，沒(méi)有級別的限制。酒店最好的管理方法就是走動(dòng)式管理，現場(chǎng)管理，因為現場(chǎng)是最能發(fā)現問(wèn)題也最能解決問(wèn)題的。
2、個(gè)人形象方面
作為一個(gè)酒店管理人員，自身的形象極為重要，首先必須給人留下比較嚴肅而親近的感覺(jué)，那么就要不斷提升自己的形象，頭發(fā)要干練，不應該留長(cháng)發(fā)，長(cháng)指甲，保持職業(yè)可人的笑容。酒店一再強調不要吸煙，目的除了要管理者保持良好的健康習慣保持身體健康外，更加是為了規范管理者的`自身形象，更加好的為員工做表率，為客人服務(wù)，試想，一個(gè)滿(mǎn)身煙草味的服務(wù)者如何為客人服務(wù)呢？
3、溝通能力方面
作為酒店的管理人員，每天必須不斷的和客人，領(lǐng)導，同事以及下級員工交流，那么對管理人員的溝通能力要求就很高，管理人員的每一句話(huà)都要慎重，什么話(huà)在什么場(chǎng)合說(shuō)，怎么說(shuō)？說(shuō)的話(huà)有沒(méi)有影響力？這都是管理人員必須認真考慮和斟酌的問(wèn)題。溝通很重要的一點(diǎn)就是語(yǔ)氣的控制，一句話(huà)用不同的語(yǔ)氣說(shuō)出來(lái)，會(huì )收到不同的效果。而語(yǔ)言水平另外一方面是有關(guān)外語(yǔ)水平的，作為酒店行業(yè)的管理者，隨著(zhù)全球一體化的不斷加深，地球上不同國家和地區的人們的交往越來(lái)越密切，沒(méi)有掌握一定的外語(yǔ)交際能力，在服務(wù)其他國家和地區客人的時(shí)候，變成了“啞巴”，服務(wù)效果肯定會(huì )大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要處處耍領(lǐng)導的派頭，“我命令”“你必須”之類(lèi)生硬，蠻橫的話(huà)語(yǔ)在管理者的字典中要慎之又慎的使用，對這點(diǎn)我自己有深刻的體會(huì )，凡事多用商量和客氣的口吻講，事情會(huì )出人意料的順利。你的職務(wù)越高，你的態(tài)度越謙虛，你的形象就反而越高大，聽(tīng)的人和服的人就越多。
4、自我垂范方面
一個(gè)合格的管理人員，他自身的行為，不僅影響個(gè)人的威信及形象，甚至影響到酒店的發(fā)展和管理。一個(gè)行為舉止端莊，正直嚴謹的管理者，必能正面的影響到整個(gè)部門(mén)甚至整個(gè)酒店的人員行為規范。如果自身隨便，目中無(wú)人，大大咧咧，那么他的員工一定也會(huì )稀稀拉拉，松松垮挎，這就是反面的“表率”作用，中國有句老話(huà)：“看人學(xué)樣，上梁不正下梁歪�！笔裁礃拥念I(lǐng)導帶什么樣的員工。所以，管理人員的行為必須做到規范，符合公司的標準。前期酒店曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)有一期的博客論述公司內部的“IBM”（“大嘴巴”）現象，作為管理者更加要注意自己的言行，可說(shuō)可不說(shuō)的話(huà)堅決不說(shuō)，不利于安定團結的話(huà)不說(shuō)。要求員工提前15分鐘到崗的，結果管理干部卻每天踩著(zhù)點(diǎn)上班，甚至遲到，員工如何能夠服氣呢？在這一點(diǎn)上還包括業(yè)務(wù)能力方面，員工對業(yè)務(wù)上強的領(lǐng)導會(huì )心服口服的。你要求員工3分鐘一個(gè)C/I,5分鐘一個(gè)C/O，結果您自己這兩項前臺基本操作都不靈光，或者說(shuō)您要求員工20分鐘搶一間客房出來(lái)，結果您自己卻需要一個(gè)小時(shí)，那員工不能打心眼里佩服你的。
5、自我反省方面
管理者不能重復的犯同樣的錯誤。人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)？但是犯了錯誤之后的反省非常的重要，也是一個(gè)管理者成長(cháng)的重要步驟。一個(gè)管理者第一次犯錯誤可能是不知道，可以原諒，第二次犯錯誤可能是因為不小心，也可以寬恕，但是如果第三次犯同樣的錯誤就只能說(shuō)是故意，而不能得到原諒。不怕犯錯誤，怕的是不總結，不反省。明知道是錯誤不去改正，這樣就很可怕。
6、解決問(wèn)題方面
發(fā)現問(wèn)題容易，解決問(wèn)題難。作為管理者首先要具備發(fā)現問(wèn)題的能力，要發(fā)現問(wèn)題就要有標準和規范，這個(gè)標準和規范不是個(gè)人主觀(guān)臆斷出來(lái)的，也不是閉門(mén)造車(chē)，更加不是以前的經(jīng)驗照套照搬，而是酒店的操作規范和標準流程。這個(gè)標準是發(fā)現問(wèn)題的根本參考依據。發(fā)現問(wèn)題要提出切實(shí)可行的解決方案，能夠在不增加或者少量增加成本的前提下把問(wèn)題解決，這是考驗一個(gè)管理者合格與否的關(guān)鍵因素。只為成功找方法，不為失敗找借口。
對照以上各點(diǎn)，發(fā)現自己差距還是很大，努力提升正未有窮期。在成為一個(gè)合格的管理者進(jìn)而成為優(yōu)秀管理者的道路上，我還是一個(gè)小學(xué)生，一步一個(gè)腳印，踏踏實(shí)實(shí)，沒(méi)有捷徑，更來(lái)不得半點(diǎn)虛假。
酒樓管理制度3
為了加強會(huì )議管理，確保各類(lèi)會(huì )議順利召開(kāi)并且能通各類(lèi)會(huì )議來(lái)推動(dòng)公司的全面工作，特制定如下會(huì )議管理制度:
總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求，每個(gè)月定期或不定期召開(kāi)日常例會(huì )(如成本采購會(huì )議，服務(wù)質(zhì)量管理會(huì )議和安全會(huì )議)，并通知與會(huì )人員，如出現因通知疏漏出現人員缺席的現象，會(huì )議組織責任人作扣罰10元處理。
總經(jīng)辦負責人根據每次會(huì )議內容，事先準備好會(huì )議所需的材料，做好會(huì )場(chǎng)的準備，如因準備不周而影響會(huì )議的召開(kāi)，處以會(huì )議組織責任人扣罰10元的處理。
例會(huì )由總經(jīng)理或授權人主持，各部門(mén)負責人或授權人參加，按順時(shí)針順序，對前段的工作情況和當日的工作安排做簡(jiǎn)單匯報。
各部門(mén)例會(huì )為班前例會(huì )，每日班前例會(huì )由各部門(mén)經(jīng)理或授權人主持，總結前日工作情況，分配當日相關(guān)工作。
成本采購會(huì )議在編制每月酒樓營(yíng)業(yè)報表后由財務(wù)部負責人主持，相關(guān)營(yíng)業(yè)部門(mén)負責人，分部主管以及其他部門(mén)相關(guān)人員參加，對成本控制核算，采購服務(wù)工作進(jìn)行總結，討論和分析，并制定相應改進(jìn)措施。
服務(wù)質(zhì)量管理會(huì )議在每月每一個(gè)星期五由總經(jīng)理或授權主持，各部門(mén)負責人、分部主管人員參加，對酒樓當月服務(wù)質(zhì)量管理工作進(jìn)行總結，分析，并對下月的具體工作進(jìn)行討論和明確。
每月召開(kāi)安全會(huì )議(具體時(shí)間待定)，由保安部經(jīng)理主持，各部門(mén)消防責任人，保安部消防主管，工程部相關(guān)工程技術(shù)負責人員參加，對酒樓一個(gè)月來(lái)的消防安全工作進(jìn)行總結和布置整改相關(guān)的工作，以及為更好地完成安全工作提出改進(jìn)意見(jiàn)并予以落實(shí)。
各部門(mén)參加會(huì )議人員應準時(shí)出席會(huì )議，如因故無(wú)法出席需授權或委派下一級主管人員參加會(huì )議。與會(huì )人員不得遲到、早退、無(wú)故缺席，有事須在會(huì )議開(kāi)始前一小時(shí)請假，否則按公司考勤制度處理。
各個(gè)會(huì )議應遵守嚴肅、高效的原則，在會(huì )議進(jìn)行時(shí)不得有打擾會(huì )議秩序的.行為(特殊情況例外)，以免影響會(huì )議順利進(jìn)行。否則扣罰當事人10元。
財務(wù)(費用)分析會(huì )議，人力資源會(huì )議和信用會(huì )議，將定期或不定期在完成報表后或特殊情況下，根據總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門(mén)的需要，在例會(huì )結束后進(jìn)行上述專(zhuān)項會(huì )議，特殊情況下由總經(jīng)理或部門(mén)指定參加會(huì )議人員。
財務(wù)分析會(huì )議主要是：對酒樓經(jīng)營(yíng)指標和各部門(mén)的費用，能耗等情況進(jìn)行分析和提出財務(wù)管理要求。人力資源會(huì )議主要是對酒樓人力資源情況進(jìn)行分析，并對特殊的人力資源管理工作進(jìn)行專(zhuān)題討論，如招聘、補員、晉升、違紀等。信用會(huì )議主要是對信貸管理工作進(jìn)行總結和分析，對商務(wù)客戶(hù)應收賬款情況進(jìn)行分析，并擬定追收政策和方案，減少酒樓應收賬。
酒樓管理制度4
第一章總則
第一條、為進(jìn)一步推進(jìn)和規范公司后勤社會(huì )化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規定。
第二條、本規定適用為本公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
第二章餐廳管理
第三條、內部餐廳實(shí)行公司與員工共同監督的管理機制，由人事部代表公司負責對餐廳的監督工作，同時(shí)廣大員工有權就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。
1、人事部管理職責：
�。ㄒ唬┴瀼貓绦袊�、省、市、縣以及衛生防疫等有關(guān)部門(mén)頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規；
�。ǘ┰趶V泛征詢(xún)意見(jiàn)的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實(shí)施；
�。ㄈ┴撠焻f(xié)助運作辦對公司餐飲服務(wù)單位的招標、簽約、續約；
�。ㄋ模┴撠煂静蛷d餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監督、檢查與處罰；
�。ㄎ澹┐砉窘邮芘c處理員工對餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等；
�。┴撠煂T工餐廳就餐秩序的維護、協(xié)助餐飲服務(wù)單位對餐廳衛生的管理。
2、員工監督權利：
�。ㄒ唬﹩T工有權就餐廳衛生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴，并有權要求人事部給予答復；
�。ǘ┰谌耸虏拷M織、員工自愿推舉的前提下，本公司各中心按2%的比例選舉員工餐廳管理委員會(huì )（比例不足“1”的中心選舉1人），由人事部協(xié)助動(dòng)作辦定期召集餐廳管理委員會(huì )、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問(wèn)、建議及投訴。
第三章服務(wù)要求
第四條、餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉包給其它經(jīng)營(yíng)單位，同時(shí)簽訂食品衛生安全責任書(shū)。
第五條、餐飲服務(wù)單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及本公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。
第六條、餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據公司生產(chǎn)運行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
第七條、餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規章制度，科學(xué)管理，規范服務(wù)，為員工提供衛生、安全的就餐環(huán)境。公司人事部負責檢查、規范其內部管理規定。
第八條、餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，人事部對食用油、肉類(lèi)制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。
第九條、餐飲服務(wù)單位要設立投訴箱、意見(jiàn)薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
第十條、餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進(jìn)行健康檢查。
第四章食品衛生
第十一條、餐飲服務(wù)單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關(guān)規章制度，接受衛生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司分管部門(mén)、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)規定申領(lǐng)各種牌證，其費用由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承擔。
第十二條、餐飲服務(wù)單位必須接受衛生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現問(wèn)題，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔全部責任和費用，與公司無(wú)關(guān)，同時(shí)公司保留酌情進(jìn)行加倍罰款處理的權利。
第五章餐飲用具的使用
第十三條、公司現有餐廳設備、用具在餐飲服務(wù)合同期內交由餐飲服務(wù)單位使用，并列出物品移交清單，經(jīng)雙方簽字確認。合同期內的添置與維護、保養由餐飲服務(wù)單位全額承擔費用，并應指定專(zhuān)人保管，制訂完善的使用條例，且必須保障維護、保養期間公司員工的膳食享用。餐飲服務(wù)合同期滿(mǎn)，服務(wù)單位應當將本公司設備、用具全數繳回。
第十四條、餐飲服務(wù)單位應定期對餐飲用具、設備進(jìn)行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。
第十五條、餐飲服務(wù)單位在用具、設備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
第十六條、餐飲服務(wù)單位應做好設備清潔消毒工作，不得加工安全衛生狀況不確定的物品。
第十七條、餐飲服務(wù)單位在使用本公司的水、電時(shí)，應本著(zhù)安全節約的原則，不得浪費。
第七章就餐管理及行為規則
第十八條、自愿就餐規則：
�。ㄒ唬┍竟締T工在完全自愿前提下，在公司餐廳內向餐飲服務(wù)單位付費就餐者，公司可根據員工個(gè)人填寫(xiě)的自愿就餐申請表（如附表一）提前預付伙食費用并按職別給予相應伙食補貼。每月28日前，各部門(mén)匯總本部門(mén)下月自愿在公司餐廳就餐人數報人事部。
�。ǘ┚筒团c補貼標準（附表二）。
�。ㄈ┕具m時(shí)根據經(jīng)營(yíng)狀況、市場(chǎng)物價(jià)指數等調整補貼標準。
�。ㄎ澹﹨f(xié)力廠(chǎng)商或者公司客戶(hù)需要在本廠(chǎng)就餐的，由業(yè)務(wù)相關(guān)部門(mén)填寫(xiě)業(yè)務(wù)單位就餐申請表（附表三）經(jīng)部門(mén)經(jīng)理級以上人員批準交人事部，人事部給申請人發(fā)放餐票，由申請人帶客戶(hù)到餐廳就餐，費用由公司支付。人事部每月底匯總餐票存根與餐飲服務(wù)單位核對后，連同業(yè)務(wù)單位就餐申請表向財務(wù)申請該筆費用。
第十九條、就餐行為規則
�。ㄒ唬�、節約糧食，不得浪費。
�。ǘ┲鞴芗壱韵氯藛T就餐一律自帶餐盤(pán)、碗、筷。
�。ㄈ┰诠静蛷d就餐人員按照員工、職員、主管級、經(jīng)理級四大職別分區域排隊刷卡就餐，磁卡異常時(shí)餐飲服務(wù)單位應當按實(shí)際情況登記并給予員工就餐，員工應當及時(shí)將異常磁卡交人事部處理。
�。ㄋ模�、殘湯剩飯應當倒入指定區域。
�。ㄎ澹�、不得在餐廳內打鬧、嘻戲、喧嘩、隨地吐痰等不文明行為。
�。�、不得將磁卡借給他人就餐。
�。ㄆ撸�、就餐時(shí)間：
早餐：7：10-8：30
中餐：
晚餐：
夜宵：
第七章附則
第二十條、餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛生安全職責：
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)負責人（服務(wù)協(xié)議簽約人）職責：
1、對食品衛生安全工作負有主要領(lǐng)導責任及連帶責任。
2、負責制定餐廳食品衛生安全衛生工作規章制度，指定專(zhuān)人負責食品衛生工作的監督與檢查。
3、負責食品衛生許可證及其他相關(guān)資質(zhì)證件的年檢、從業(yè)人員的'健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4、負責貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購無(wú)食品供應合格證供應點(diǎn)的食品，必要時(shí)對食用油、肉類(lèi)制品等可由公司指定采購，堅決抵制潲水油、棕油進(jìn)入公司餐廳。
5、保證食品的無(wú)毒、無(wú)害，符合應有的營(yíng)養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
6、保持餐廳內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。
7、保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無(wú)害。
8、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。
9、積極配合市、縣各級主管單位、部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)采取應對措施并加以整改。
10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司將立即終止餐飲服務(wù)協(xié)議，由此引起的一切后果及責任由餐廳經(jīng)營(yíng)者自行承擔，公司不負擔任何連帶責任。同時(shí)將報請衛生、工商等主管部門(mén)依據國家食品衛生法律、法規進(jìn)行處罰，情節惡劣、后果嚴重的，報請公安機關(guān)追究有關(guān)人員法律責任。
�。ǘ┤耸虏亢笄谖膯T職責：
1、負責對餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛生條件等方面問(wèn)題進(jìn)行監督、檢查、評分，以提供每月考評餐飲服務(wù)單位（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“餐飲服務(wù)單位”）的書(shū)面依據。
2、代表公司廣大員工，廣泛了解、征求意見(jiàn)，隨時(shí)就員工意見(jiàn)集中的問(wèn)題向餐廳經(jīng)營(yíng)者提出質(zhì)疑，要求其立即或限期進(jìn)行整改。并在由公司主管部門(mén)、餐廳經(jīng)營(yíng)者、員工餐廳民主管理委員會(huì )參加的座談會(huì )上提出意見(jiàn)、建議，并督促餐廳經(jīng)營(yíng)管理者進(jìn)行改善，就改善狀況形成工作日志提交部門(mén)主管、經(jīng)理審核。
�。ㄈ┐妒聠T職責：
1、注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。
2、葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類(lèi)擺放，不觸地、不疊底。
3、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透。
4、烹調操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。
5、食品出售前洗手，出售時(shí)不用手抓食品、不抽煙。
6、做到生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi)，有明顯標志。
7、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標志明顯。
8、負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
9、個(gè)人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。
第二十一條、本規定由公司人事部負責解釋。
第二十二條、本規定經(jīng)公司運作部審核、工會(huì )委員會(huì )討論通過(guò)后頒布之日起試行。
東莞XX文具有限公司人事部
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