廚房部管理制度2篇

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編整理的廚房部管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚房部管理制度1

　　要求：廚房部飲食機械均為機電產(chǎn)品，且部分為明火作業(yè)設備，所有操作員工應具有一定的安全用電常識和專(zhuān)業(yè)的技能培訓，能夠安全、有效、正確的使用廚房設備，具體管理規則如下：

　　一、所有實(shí)際操作設備員工需經(jīng)過(guò)廠(chǎng)家專(zhuān)業(yè)培訓，經(jīng)本部門(mén)考核合格后，方可使用、操作飲食設備。

　　二、專(zhuān)人專(zhuān)用、專(zhuān)人負責廚房設備的.使用、衛生。

　　三、各班組設備主要負責人應熟知飲食設備的運行程序及標準，了解設備性能，根據設備情況，正確使用飲食設備。

　　四、設備運行前檢查水、電、燃汽是否滿(mǎn)足設備要求，工作結束后關(guān)閉水、電、燃汽、高溫設備待冷卻至安全溫度。

　　五、設備運行中堅守崗位，不得脫崗，密切關(guān)注設備運行情況。

　　六、如設備發(fā)生報警或故障應立即匯報當班廚師或廚師長(cháng)，由領(lǐng)導親自解決，任何人不得私自處理。

　　七、設備如發(fā)生部件損壞，由部門(mén)負責人聯(lián)系工程部門(mén)或廠(chǎng)家進(jìn)行維修。

　　八、由于員工對設備使用不當，違反操作規程而引發(fā)設備故障、損壞對責任人給予以50—200元處罰，如發(fā)生重大責任事故，由當事人承擔全部責任。

　　九、正確使用設備按流程運行，保證個(gè)人使用安全。

　　十、設備衛生由當班操作者負責，每日清理，做到“木見(jiàn)本色、鐵見(jiàn)光”，內部整齊干凈，外部無(wú)污漬，由當班廚師或廚師長(cháng)負責監督、檢查、落實(shí)。

廚房部管理制度2

　　一、員工上、下班進(jìn)行簽到制，不簽到者視為曠工，不得遲到、早退。

　　二、上崗工作應按規定著(zhù)裝，佩戴健康證、胸卡。

　　三、服從領(lǐng)導、聽(tīng)從指揮、盡忠職守、一絲不茍，同事間和睦相處、精誠協(xié)作，不得挑撥離間、搬弄是非，一經(jīng)發(fā)現，給予停職或除名處理。

　　四、不得利用工作之便，私自烹調個(gè)人及他人食品，一經(jīng)發(fā)現按客用餐標準價(jià)格收取費用。

　　五、不得監守自盜、私自享用或盜取酒店食品、用具，經(jīng)查證核實(shí)，立刻給予除名處理，直至報告當地公安機關(guān)，追究其刑事責任。

　　六、不得私自動(dòng)用或故意損壞廚房?jì)仍O備及設施。

　　七、各種設備設施要每日擦拭清理兩次，保持設備清潔衛生，減少故障，廚房?jì)刃l生隨時(shí)清掃，保持地面衛生，防止對食品造成不必要的污染和浪費。

　　八、各種設備按規程啟用，嚴禁誤操作，各種原材料要認真區分，加工備料，按規定標準進(jìn)行備份，不得浪費，加工完半成品后要擺放有序，排列整齊，生熟分離，保鮮及冷凍有序區分，各班組應緊密配合。

　　九、食品原料，物品定位碼放，專(zhuān)人使用、專(zhuān)人保管，對特殊添加劑和特殊食品的使用應請示當班的廚師或廚師長(cháng)，所有食品的'出庫、入庫需做詳細記錄。

　　十、樹(shù)立節約、節能降耗的作風(fēng)，勤請示、勤匯報，遇缺乏明了或超出職權范圍之事，應立刻請示當班廚師或廚師長(cháng)，不可自作主張，廚師長(cháng)批示后，再做處理。

　　十一、所有員工應具有安全用電常識、高度責任心，熟練掌握各種技能及設備的使用規程，如因操作失誤或不當造成的一切后果均由個(gè)人承擔全部責任。

　　十二、工作時(shí)間內不許打鬧、吃零食、看雜志等一切與工作無(wú)關(guān)的事宜。

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