餐飲設備管理制度5篇

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。大家知道制度的格式嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲設備管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲設備管理制度1

　　一、所有的設備設施必須專(zhuān)人負責，貼上保養卡，把設施管理落實(shí)到具體人身上，指定專(zhuān)人使用和保養，其他人不得隨便開(kāi)啟使用，只有這樣，才能避免因盲目操作而造成的損壞。

　　二、定時(shí)進(jìn)行養護，各部位應制定有關(guān)機器設備的保養計劃。每日的清潔保養要求在營(yíng)業(yè)結束前進(jìn)行，管理人員隨時(shí)檢查；每日每周每月按規定清潔保養，定期檢查計劃的`落實(shí)情況，保證計劃實(shí)施。

　　三、定位：機器設備要確定位置地點(diǎn)，不得隨意移動(dòng)，以避免頻繁搬動(dòng)而造成損壞，同時(shí)也便于檢查管理。

　　四、制定出使用保養方法，在使用前，應由專(zhuān)人或生產(chǎn)廠(chǎng)家負責培訓操作使用人員，嚴格按操作規程使用和保養，要避免不當或不正確的使用保養方法造成的損壞。

餐飲設備管理制度2

　　為延長(cháng)設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定食堂設備管理規定：

　　一、蒸汽設備(包括燃氣蒸車(chē)、電蒸車(chē));

　　1、為確保安全，必須專(zhuān)人專(zhuān)用，不經(jīng)批準他人不得使用。

　　2、凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。

　　3、搞好設備保養、衛生。

　　4、工作中發(fā)現問(wèn)題，應先關(guān)進(jìn)氣閥門(mén)，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。

　　5、裝入食品或物品，不得超過(guò)規定數量，以防止氣流堵塞出現意外。

　　6、勤擦洗，保持設備清潔和食品衛生。

　　二、生加工類(lèi)設備(包括合面機、壓面機)使用規定，

　　1、為保證設備的.使用及安全，對各類(lèi)設備要責成專(zhuān)人使用，

　　2、使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長(cháng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒(méi)停穩前不得把手伸入機內。

　　3、開(kāi)機前，應先擦干手再按電門(mén);以免發(fā)生觸電事故。

　　4、使用時(shí)應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。

　　5、工作結束要及時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。

　　6、離開(kāi)崗位時(shí)，應將工具放回原位，切斷電源后方可離開(kāi)。

　　三、冷藏設備(冷藏柜、電冰箱等)

　　1、由保管員或責成專(zhuān)人使用，管理和維護。

　　2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛生，防止設備生銹。

　　3、每月清理冰箱一次，防止異味。

　　4、合理使用設備，做到定時(shí)存、取，不隨意開(kāi)關(guān)。

餐飲設備管理制度3

　　為了更好的貫徹落實(shí)“預防為主、防消結合”的消防工作方,確保場(chǎng)所現有消防設施、設備及滅火器材完好,結合門(mén)市實(shí)際情況,制定消防設施、設備及滅火器材的檢查維護和保養制度:

　　一、門(mén)市消防設施包括消防水箱、自動(dòng)報警系統及相關(guān)設備、自動(dòng)滅火系統及相關(guān)設備、消火栓(室內外消防栓及水泵結合器)系統及相關(guān)設備、防火分隔物(防火墻、防火卷簾、防火門(mén))、應急疏散設施(通道、出口、照明、標志標識等)、消防器材包括移動(dòng)式滅火器、消防救護器材(隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應急燈)等

　　二、消防設施、器材的日常管理有安保負責,維修保養由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負責。所有消防設施、器材任何人未經(jīng)批準不得擅自挪用、埋壓、圈占,門(mén)市全體工作人員均有義務(wù)維護消防設施、器材的.完好

　　三、消防報警系統:

　　1、消防報警系統得日常管理和維護由大廈監控中心負責

　　2、火災報警探測器一般場(chǎng)所每3年清洗保養一次(按比例分批進(jìn)行),污染場(chǎng)所(廚吧操作間等處)每年清洗一次

　　3、大廈監控中心操作人員應持證上崗,熟練掌握設備性能及操作規程

　　四、防火卷簾、常閉式防火門(mén)

　　1、工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統元器件進(jìn)行檢查并除塵,每季度按照設計標準對防火卷簾、長(cháng)開(kāi)式防火門(mén)進(jìn)行功能測試,及時(shí)排除故障。

　　2、工程會(huì )同大廈維保單位每季度對機械原件進(jìn)行一次檢查保養,確保功能完好

　　五、防、排煙系統和正壓送風(fēng)系統

　　1、大廈監控中心每季度對所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一次

　　2、大廈工程部每半年對送風(fēng)口電氣元件機械配件進(jìn)行一次維護保養,檢查風(fēng)機的狀態(tài),及時(shí)消除系統故障

　　六、排煙系統

　　1、大廈監控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線(xiàn)路檢查一次并做好記錄

　　2、每半年對排煙系統進(jìn)行一次維護保養

　　七、固定滅火系統

　　八、消火栓系統

　　1、安保每日對室內消火栓進(jìn)行檢查并做好記錄

　　2、工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結合器進(jìn)行維護保養,確保系統處于正常狀態(tài),與大廈協(xié)調按照設計標準進(jìn)行聯(lián)動(dòng)測試并做好記錄

　　3、會(huì )同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強日常巡視

　　4、會(huì )同大廈對室外消火栓和水泵結合處進(jìn)行入冬前的防凍保養水噴淋滅火系統由大廈進(jìn)行測試保養,保持溝通

　　5、氣體滅火系統:每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄,加強日常巡察,及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并妥善處理;按消防法規要求定期送專(zhuān)業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測檢修。

　　九、安全疏散設施

　　1、安全疏散通道確保時(shí)刻暢通,不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得隨意堵塞、封閉

　　2、疏散指示燈(標志)、應急照明設施不得隨意改動(dòng)位

餐飲設備管理制度4

　　為規范餐飲中心設備設施維修保養工作，明確工作職責，使設備故障得到及時(shí)排除、設備保養得到按時(shí)進(jìn)行，保證餐飲服務(wù)工作正常開(kāi)展創(chuàng )造良好的設備環(huán)境，特制定本管理制度。

　　一、設備設施維修制度：

　　1、各部門(mén)負責人接到設備、設施維修報告后，及時(shí)到現場(chǎng)進(jìn)行查看和維修;

　　2、維修服務(wù)人員修復不了的故障，如是保修期內的，及時(shí)與保修部門(mén)聯(lián)系維修;如是保修期外的，須填“餐飲服務(wù)中心報修單”;并在原始報修單上注明維修報出時(shí)間，做好維修情況跟蹤。保修期外如需要由維修部直接聯(lián)系校外維修單位的.，預計單項維修費用在400元以下的，由維修服務(wù)人員落實(shí)聯(lián)系相關(guān)維修部門(mén)進(jìn)行維修，如在1000元以上(含1000元)，應將《維修申請單》轉報到餐飲服務(wù)中心辦公室，并提出維修方案，中心核準后再落實(shí)維修部門(mén);

　　3、如設備、設施屬人為損壞，維修人員必須報中心綜合辦。由綜合辦通知相關(guān)部門(mén)負責人及維修人員一同到現場(chǎng)查看確認，根據過(guò)錯原則，按被損壞財產(chǎn)的原價(jià)值由當事人賠償;

　　4、維修人員自行維修工作結束后，維修人員應在《聯(lián)系單》填上所用的維修材料，報修部門(mén)負責人要驗收簽字。

　　二、設備維護制度

　　1、設備維護工作實(shí)行使用餐廳日常維護、定期專(zhuān)業(yè)維護相結合的原則;

　　2、對電動(dòng)設備、液化氣灶臺、蒸汽閥門(mén)等關(guān)鍵設備或部位，使用餐廳必須嚴格執行作業(yè)規程，并執行定點(diǎn)、定人，即固定設備的使用地點(diǎn)、確定設備的使用人員、確定的使用人員就是日常維護工作責任人;

　　3、各餐廳設備日常維護工作，應做到：使用前必須查看設備狀況，確保無(wú)異常情況;使用后應及時(shí)切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設備安全的情況下，做好必要的設備清潔和維護工作;

　　4、食堂負責人或被授權人每天對所有設備使用狀況進(jìn)行巡查，發(fā)現異常情況要按本制度要求落實(shí)維修工作;

　　5、中心維修人員每月應對各部門(mén)的電動(dòng)設備進(jìn)行一次全面專(zhuān)業(yè)檢查和保養，并做好記錄;

　　6、專(zhuān)業(yè)保養工作，電動(dòng)設備應從傳動(dòng)系統、電路控制系統、機械系統、以及設備電源供給系統等方面，在確保人身安全的情況下進(jìn)行必要的檢查維護;7、對鍋爐、電梯等不能自行維護項目，執行與維護維修單位簽訂的“設備維修協(xié)議”。

餐飲設備管理制度5

　　一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備和設施。主要設施應易于維修和清潔。

　　三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾，木門(mén)下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。

　　四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。

　　五、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。

　　七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。

　　八、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。

　　九、用于食品加工操作的`設備、設施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

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