食堂衛生管理制度【薦】
在現在社會(huì )，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是指一定的規格或法令禮俗。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編收集整理的食堂衛生管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂衛生管理制度1
為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起食堂工作人員思想上的高度重視，搞好食品、廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。
一、食品衛生管理
�、俨少徳鲜称�，要保證新鮮衛生；不得購買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
�、诓僮鲿r(shí)要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類(lèi)要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
�、厶幚磉^(guò)的原料應及時(shí)加工烹調，烹調時(shí)要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。
�、芗庸ず玫腵熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1小時(shí)，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。
二、個(gè)人衛生管理
�、偈程霉ぷ魅藛T須保持個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭發(fā)勤洗衣服、勤換衣服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。
三、食堂衛生管理
�、偈程酶鞣N用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。
�、谇猩焓称返恼璋逡珠_(kāi)使用。
�、巯床顺�、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。
�、軤t灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。
�、萸宄l生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
�、迋}庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
四、餐廳衛生管理
�、僮酪伪３指蓛魺o(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
�、诿咳兆龅斤埱�、飯中、飯后的清潔與保持，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
五、用具清潔管理
餐廳按規定操作程序進(jìn)行清潔消毒，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒(méi)有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準使用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時(shí)清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。
以上制度自通告之日起實(shí)施，每日將由綜合辦管理人員進(jìn)行巡檢，不合格的將做專(zhuān)項考核并及時(shí)現場(chǎng)整改。每周大掃除一次公司將進(jìn)行衛生大檢查，對存在的問(wèn)題限期整改，若因食堂工作失誤，造成失誤中毒等重大事故，公司將依法追究責任人責任。
食堂衛生管理制度2
為落實(shí)國家教育部、省市教育行政部門(mén)和衛生部門(mén)的有關(guān)食品衛生安全的通知、文件精神與要求，切實(shí)保障就餐人員飲食衛生安全和身體健康，結合我校實(shí)際情況，特定以下食品衛生安全管理制度。
一，按照上級規定和要求對食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全、衛生設施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛生法》，關(guān)心食堂人員的.身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒(méi)有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。
三，食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛生安全時(shí)，應立即脫離群眾，進(jìn)行檢查，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后方可返回。
四，食堂工作人員，必須養成良好的個(gè)人衛生習慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說(shuō)廢話(huà)。
五，廚工組長(cháng)必須嚴把食品采購關(guān)，按正規渠道采購符合國標的食品，不買(mǎi)無(wú)證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛生安全關(guān)。
六，食堂保管與食品衛生管理員要把好所采購食品驗收關(guān)，拒收變質(zhì)過(guò)期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協(xié)作，共同把好食品衛生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時(shí)，每周進(jìn)行一次衛生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無(wú)蚊、無(wú)蠅、無(wú)鼠害。
八，廚師在操作過(guò)程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。
九，學(xué)生用餐必須當餐加工，不得定購無(wú)證經(jīng)營(yíng)者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。
十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開(kāi)食堂要保證火源全部熄滅。
食堂衛生管理制度3
一、食堂工作人員必須嚴格遵守有關(guān)食品衛生“五、四”制。
二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的.清潔衛生情況，不留長(cháng)指甲、不留長(cháng)發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。
三、食堂工作人員在操作時(shí)嚴禁吸煙，嚴禁隨意談笑，在配制冷餐菜肴時(shí)，必須戴口罩操作。
四、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時(shí)，每道工序必須對下道工序負責，做到后道工序監督前道工序的工作情況，發(fā)現問(wèn)題，在無(wú)法立即糾正的情況下，及時(shí)向事務(wù)長(cháng)匯報，不得隨意放過(guò)。
五、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時(shí)，必須在消毒池里洗手。嚴禁用手直接接觸任何熟食品。
六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結束當天工作時(shí)，必須做好衛生工作，做到桌上、地上、餐具上無(wú)油膩，無(wú)污跡。
七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時(shí)，一定要注意滅菌消毒情況。嚴禁出現不消毒的餐具流入熟菜間。
八、每天飯菜24小時(shí)留樣，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，保證有據可查。
九、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。
十、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導匯報，采取有效措施。
食堂衛生管理制度4
1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。
2、嚴格執行食品衛生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個(gè)人衛生,不養長(cháng)指甲和染指甲;不準披散發(fā);不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。
3、學(xué)校食堂內外要保持清潔衛生,周?chē)h(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類(lèi)擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。
4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調的各類(lèi)蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農藥中毒。
5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類(lèi)、四季豆類(lèi)、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛生安全隱患大的食品;禁止出售過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。
6、食堂內必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實(shí)。
7、食堂的.砧板、刀具要生、熟分開(kāi)使用,使用后要及時(shí)清洗干凈;生熟食品要分開(kāi)擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執行,周?chē)h(huán)境衛生要經(jīng)常打掃并隨時(shí)保持清潔。
8、食堂采購的食品和食品原料,學(xué)校要安排專(zhuān)人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關(guān)。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度;采購的肉類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)衛生防疫部門(mén)檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無(wú)異�；驔](méi)有異味的。
9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專(zhuān)人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。
10、學(xué)校的小賣(mài)部,只有對符合下列條件的人員才能出租:
(1)必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。
(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書(shū),承擔相應的安全責任。
11、學(xué)校出租小賣(mài)部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣(mài)部承諾書(shū)。禁止出售來(lái)歷不明或標識不清,無(wú)相應檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過(guò)多,不符合衛生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過(guò)、吃過(guò)的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書(shū)”。
12、學(xué)校要協(xié)調衛生部門(mén)定期和不定期對學(xué)校出租的小賣(mài)部進(jìn)行食品衛生檢查,堅決沒(méi)收禁止出售的有安全隱患的食品。
13、學(xué)校要求家長(cháng)勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買(mǎi)各類(lèi)食品。
食堂衛生管理制度5
為貫徹落實(shí)《學(xué)校衛生工作條例》和《食品安全法》，確保飲食衛生安全，特制訂制度如下：
一、嚴禁購、銷(xiāo)、加工腐敗變質(zhì)、超保存期限的食品。不買(mǎi)病死、毒死或死因不明的`禽畜肉類(lèi)。食物要燒熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必須洗凈消毒。嚴把進(jìn)、出口關(guān)。
二、淘米、洗菜必須一洗、二過(guò)、三沖。
三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必須一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
四、消滅蚊、蠅、蟑螂、老鼠，定期施藥，專(zhuān)人負責，確保施藥安全。
五、保持烹調間、配餐間、粗加工間、點(diǎn)心間、洗滌間、葷菜間、消毒間、冰箱、餐廳潔凈，做到每餐清洗，每周大掃除一次。
�。�1）生、熟食物隔離存放，用于生熟食物的砧板、刀具分開(kāi)。
�。�2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鮮袋（膜）分柜存放。
�。�3）保持食堂內外、更衣室整潔，物品擺放整齊。操作間和食品原料儲藏間，不準住人或存放雜物。食堂外實(shí)行門(mén)前三包。
六、食堂從業(yè)人員工作時(shí)必須持健康證、穿工作服、戴工作帽上崗。出售食品時(shí)，使用食品叉、鏟、夾，嚴禁用手直接接觸熟食品。注重個(gè)人衛生，不吸煙，勤洗澡、勤理發(fā)，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手飾品。
七、定期對從業(yè)人員進(jìn)行傳染病防治等健康教育。
八、司務(wù)長(cháng)做好每次衛生檢查的工作臺賬，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向總務(wù)處領(lǐng)導報告，及時(shí)采取有效措施。
食堂衛生管理制度6
都說(shuō)防止“病從口入”，搞好食堂的衛生是聯(lián)絡(luò )全體員工身體健康的大事，有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視，更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境衛生，為此，我們共同擬定食堂衛生管理制度。
一、廚房作業(yè)人員在上班時(shí)間，有必要穿戴白色的作業(yè)服、作業(yè)帽。
二、收買(mǎi)人員收買(mǎi)各種食物時(shí)，注重把好食物的質(zhì)量關(guān)，要保證食物的新鮮，不變霉、不蛻變，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食物有必要清洗潔凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養成分丟掉，餐具每天有必要進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后有必要及時(shí)清洗潔凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，守時(shí)收拾。
五、食堂餐桌、地上，飯后有必要及時(shí)進(jìn)行清掃，堅持餐桌、餐椅的潔凈規整，每星期有必要對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房作業(yè)人員有必要恰當堅持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的`次第，樹(shù)立員工盲目排隊打飯、打菜的習氣。
七、望各位員工大力支持食堂的作業(yè)，以堅持餐廳表里的環(huán)境衛生。
食堂衛生管理制度7
1、及時(shí)回收餐具，及時(shí)清洗消毒，不隔時(shí)隔夜。
2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。
3、熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開(kāi)、蒸汽溫度不夠不消毒。
4、熱力消毒的溫度應在80攝氏度以上，消毒時(shí)間2分鐘；含氯消毒劑有效濃度為250ppm，消毒時(shí)間5分鐘；電子消毒按照說(shuō)明書(shū)操作。
5、消毒好的餐具應倒放于清潔的.保潔柜內，關(guān)好柜門(mén)，防止再污染。
6、消毒完畢后，將洗碗消毒池、洗碗機等沖洗干凈。
食堂衛生管理制度8
1、服務(wù)員穿著(zhù)整潔，男不留長(cháng)發(fā)，女發(fā)不披肩，不戴首飾，化淡妝而大方。
2、做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛生工作。
3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的`抹布應使用消毒布。
4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具；菜盤(pán)嚴禁重疊擺放。
5、取冰塊、拿饅頭等應使用夾具。遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒。
6、水果應洗凈消毒后裝盤(pán)。
7、用過(guò)的餐具及時(shí)撤回，并擦清臺面。
8、工作結束后，做好臺面調料、桌椅及地面的清掃整理工作。
食堂衛生管理制度9
1、上崗前必須進(jìn)行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。
2、從業(yè)人員進(jìn)操作間從業(yè)人員必須穿戴知識培訓。
3、操作間應保持室內外環(huán)境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。
4、從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生和職業(yè)道德,做到“四勤”。
5、用具用前清洗消毒,用時(shí)保持清潔并定位擺放。
6、采購的.原料應符合國家衛生標準及衛生要求。
7、食品存放做到生熟分開(kāi)、分類(lèi)、分架、隔墻離地。
8、餐飲具消毒設施應能滿(mǎn)足餐飲具消毒量并能正常運轉。
9、垃圾應日產(chǎn)日清,垃圾桶應密閉加蓋。
食堂衛生管理制度10
�、攀程帽仨毲袑�(shí)搞好安全保衛工作，避免不必要的損失。
�、剖程靡怨芾砣藛T、承包人為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。
�、俜朗螅菏程门洳烷g、操作間，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的.鐵門(mén)、鐵窗戶(hù)，以老鼠進(jìn)不去為標準。
�、诜老墸菏程门洳烷g、操作間，倉庫要有防蠅設施，一經(jīng)發(fā)現應立即噴藥或消殺。
�、鄯辣I：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經(jīng)常清點(diǎn)物品，食堂、倉庫要有鐵門(mén)，窗戶(hù)要有防護網(wǎng)。
�、芊莱睗瘢簩κ程弥鞲笔称�、炊、用具、機械設備等，保管員應清理分類(lèi)堆放整齊，應分別上架、隔墻、離地、加蓋。
�、莘朗澄镏卸荆呵嗖艘�、開(kāi)水燙，肉類(lèi)、油類(lèi)要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。
�、亲龊妙A防工作，防止疾病傳播和細菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛生，常剪指甲和飯前洗手。
食堂衛生管理制度11
一、建筑與布局要求
1、餐廳要有完好的防蠅防塵設施。
2、餐廳要有良好的采光和通風(fēng)設施。
3、設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。
4、設有餐飲具存放柜。
二、衛生管理
1、餐廳要進(jìn)行封閉管理，閑雜人員不得入內。
2、要明確人員負責餐廳衛生，餐廳內經(jīng)常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設置其它設施或與外界其它項目混合經(jīng)營(yíng)。
3、餐廳內蒼蠅密度不得超標。
4、餐廳離備餐間較遠的應配備盛裝、分送學(xué)生用餐的專(zhuān)用密閉容器，運送學(xué)生用餐的車(chē)輛應為專(zhuān)用封閉式，車(chē)內宜設置溫度控制設備，車(chē)輛內部的.結構應平整，以便于清潔。
5、食品運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過(guò)程中受到污染。
6、餐廳和備餐間必要時(shí)可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。
7、要營(yíng)造良好的文化氛圍，努力將食堂建成衛生安全宣傳的陣地和進(jìn)行德育的場(chǎng)所。
食堂衛生管理制度12
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境，特制定本管理制度。
一、總則：
1、學(xué)校食品衛生管理機構：
組 長(cháng)：賈苗生
副組長(cháng)：向建紅
組 員：向富興、食堂從業(yè)加工人員
2、積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、實(shí)行事故責任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。
4、實(shí)行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學(xué)校食堂、商店食品衛生管理要求：
1、 從業(yè)人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存
4、整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類(lèi)存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專(zhuān)人負責餐具消毒，并及時(shí)登記。
6、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
三、加工過(guò)程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、加工后的原料、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。
4、 食物沒(méi)有燒煮透不得食用，隔餐的.熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、 不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。
四、嚴把食品采購關(guān)，驗收關(guān)
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營(yíng)業(yè)執照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購食物，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。
3、應相對固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗不合格的肉類(lèi)及制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時(shí)由專(zhuān)職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項，并簽明意見(jiàn)和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
食堂衛生管理制度13
為加強學(xué)校食堂建設項目的預防性衛生監督，保證建設項目衛生預評價(jià)工作的質(zhì)量，使學(xué)校食堂的建設達到衛生要求，保障學(xué)校師生的飲食安全，促進(jìn)龍崗區學(xué)生食堂建設，根據《食品衛生法》特制定本制度。
一、本縣范圍內的學(xué)校、幼兒園在新建、改建、擴建食堂項目時(shí)必須嚴格按照食堂衛生安全規范標準設計，并向所管轄的衛生行政部門(mén)申請預防性衛生監督審核：
達不到食堂衛生安全規范標準設計要求的要及時(shí)整改，工程竣工驗收必須由衛生監督部門(mén)參加，達到食堂衛生安全規范標準要求的發(fā)放給食堂衛生許可證。學(xué)校未申請預防性衛生監督、擅自建設而發(fā)生的食品安全事故的，由學(xué)校負責人承擔主要責任。
二、學(xué)校食堂建設項目的預防性衛生監督需提交下列申請材料：
1、《建設項目衛生審查申請書(shū)》；
2、設計圖紙（根據建設項目選址、初設、施工的不同階段分別提供項目方案、地形圖、初設、施工的總平面圖，建筑平、立、剖面圖，工藝流程圖等）；
3、食品衛生專(zhuān)篇；
4、申請人對所提供材料真實(shí)性、合法性的承諾書(shū)；
5、衛生行政部門(mén)要求申報的其他材料。
三、衛生行政部門(mén)根據規定在收到申請材料之日起五個(gè)工作日內作出是否受理的決定，并按以下規定開(kāi)展學(xué)校食堂建設項目的預防性衛生監督審核工作：
�。ㄒ唬┻x址審核：
1、依據平面圖、地形圖、風(fēng)向圖和建設項目性質(zhì)、用途，對項目毗鄰的有毒有害場(chǎng)所、衛生防護帶，進(jìn)行選址審核；
2、根據需要到建設項目現場(chǎng)進(jìn)行勘查；
3、制作現場(chǎng)審核記錄。
�。ǘ┵Y料審核：
1、審查提供的圖紙、資料、預評價(jià)報告的合法性、有效性，包括圖紙設計單位、資料出具單位、預評價(jià)單位的'簽章、資質(zhì)等；
2、依據衛生規范、標準、審查食品衛生專(zhuān)篇中關(guān)于設備、工藝、布局、衛生設施（包括廁所、浴室）等；
3、審查生活區和食品加工經(jīng)營(yíng)區的分割情況，以及廢棄物處理排放措施是否符合衛生要求。
�。ㄈ⿲徍艘庖�(jiàn)：
1、對疑難項目可征詢(xún)專(zhuān)家意見(jiàn)，作為提出審核意見(jiàn)的參考；
2、衛生行政部門(mén)在出具受理通知書(shū)后20日內完成資料和現場(chǎng)審核工作，提出書(shū)面的預防性衛生審核意見(jiàn)：
a、符合衛生要求的，通過(guò)建設項目選址、方案、初設、施工衛生審查；
b、不符合衛生要求的，提出改進(jìn)意見(jiàn)并說(shuō)明理由。
�。ㄋ模┛⒐を炇諏徍耍�
1、申請材料
1）填寫(xiě)建設項目竣工驗收申請書(shū)或遞交相關(guān)申請報告；
2）施工階段書(shū)面的衛生審核意見(jiàn)；
3）有資格的衛生專(zhuān)業(yè)機構出具的檢測報告；
4）衛生行政部門(mén)要求提供的其他資料。
2、受理審查和程序（同選址和設計的受理審查和程序）
3、審核
�。�1）資料審核
1）審核提供資料的合法性、有效性（包括資料出具單位的資質(zhì)和材料的形式、內容）；
2）必要時(shí)對專(zhuān)業(yè)機構出具的評價(jià)報告和檢測報告進(jìn)行復核和抽測。
�。�2）現場(chǎng)審核
1）在現場(chǎng)勘察建設單位是否按圖施工；
2）檢查施工階段衛生審核意見(jiàn)的執行情況；
3）制作竣工驗收現場(chǎng)審核勘驗記錄。
4、審核意見(jiàn)
�。�1）書(shū)面提出建設項目竣工驗收意見(jiàn)；
�。�2）參加建設單位竣工驗收，如實(shí)簽署意見(jiàn)。
食堂衛生管理制度14
第一章總則
第一條為規范食品衛生許可證的申請與發(fā)放，保障衛生行政部門(mén)有效實(shí)施食品衛生監督管理，維護正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，保護消費者健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《食品衛生法》）、《中華人民共和國行政許可法》等有關(guān)法律法規的規定，制定本辦法。
第二條任何單位和個(gè)人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應當向衛生行政部門(mén)申報，并按照規定辦理衛生許可證申請手續；經(jīng)衛生行政部門(mén)審查批準后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并承擔食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛生責任。
第三條地方人民政府衛生行政部門(mén)遵守本辦法，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)放衛生許可證。
第四條食品添加劑、保健食品和新資源食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的衛生許可，由省級衛生行政部門(mén)發(fā)放衛生許可證。
其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的衛生許可證由省級、設區的市級、縣級衛生行政部門(mén)根據《關(guān)于衛生監督體系建設的若干規定》確定的職責范圍發(fā)放。
地方性法規或省級人民政府規章對發(fā)放衛生許可證的衛生行政部門(mén)級別做出明確規定的，依照其規定。
第五條衛生行政部門(mén)發(fā)放衛生許可證，必須嚴格按照法律、法規和規章規定的權限、范圍、條件與程序，遵循公開(kāi)、公平、公正、便民原則。
第六條地方人民政府衛生行政部門(mén)應當建立衛生許可證信息管理制度，定期公告取得或者注銷(xiāo)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名錄。
第七條地方人民政府衛生行政部門(mén)應當建立健全發(fā)放衛生許可證的監督制度，加強對衛生行政部門(mén)內部發(fā)放衛生許可證的'監督檢查。
第八條各級衛生行政部門(mén)不得采取備案、登記、注冊等方式重復或者變相重復設置食品衛生許可。
第九條任何單位和個(gè)人對衛生許可證發(fā)放和管理過(guò)程中的違法行為有權進(jìn)行舉報，衛生行政部門(mén)應當及時(shí)核實(shí)、處理。
第十條衛生行政部門(mén)實(shí)施食品衛生許可所需經(jīng)費，應當列入本行政機關(guān)預算。按照規定可以收費的，應當按照公布的法定項目和收費標準收取，所收繳的費用全部上繳國庫。
第二章衛生許可證申請
第十一條任何從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人申請衛生許可證的，應當符合相應的食品衛生法律、法規、規章、標準和規范的要求，具有與其食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適應的條件。
第十二條申請從事食品生產(chǎn)加工的，必須具備以下條件：
�。ㄒ唬┚哂行l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員；
�。ǘ┚哂信c食品生產(chǎn)加工相適應的、符合衛生要求的廠(chǎng)房、設施、設備和環(huán)境；
�。ㄈ┚哂性诠に嚵鞒毯蜕a(chǎn)加工過(guò)程中控制污染的條件和措施；
�。ㄋ模┚哂蟹闲l生要求的生產(chǎn)用原、輔材料、工具、容器及包裝物料；
�。ㄎ澹┚哂心軐κ称愤M(jìn)行檢測的機構、人員以及必要的儀器設備；
�。⿵臉I(yè)人員經(jīng)過(guò)上崗前培訓、健康檢查合格；
�。ㄆ撸┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他條件。
第十三條申請從事食品經(jīng)營(yíng)的，必須具備以下條件：
�。ㄒ唬┚哂行l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員；
�。ǘ┚哂信c食品經(jīng)營(yíng)相適應的、符合衛生要求的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設施、設備和環(huán)境；
�。ㄈ┚哂性谑称焚A藏、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中控制污染的條件和措施；
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員經(jīng)過(guò)上崗前培訓、健康檢查合格；
�。ㄎ澹┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他條件。
第十四條申請從事餐飲業(yè)和食堂經(jīng)營(yíng)的，必須具備以下條件：
�。ㄒ唬┚哂行l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員；
�。ǘ┚哂蟹闲l生條件和要求的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、清洗、消毒等衛生設施、設備；
�。ㄈ┚哂性谑称凡少�、貯存、加工制作過(guò)程中控制污染的條件和措施；
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員經(jīng)過(guò)上崗前培訓、健康檢查合格；
�。ㄎ澹┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他條件。
第十五條申請衛生許可證所提交的材料，應當真實(shí)、完整，具體要求由省級衛生行政部門(mén)統一規定。
第三章衛生許可證發(fā)放審查
第十六條衛生行政部門(mén)對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提出的衛生許可證申請，應當在規定的期限內，按照法定的權限、范圍、條件與程序，對其必須具備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行量化評分和審查。必要時(shí)，可以要求其提供衛生檢驗檢測報告。
第十七條衛生行政部門(mén)對衛生許可證申請的審查應當包括對申請材料的書(shū)面審查和現場(chǎng)實(shí)地審查。
省級衛生行政部門(mén)受理的衛生許可證申請，可以委托設區的市級衛生行政部門(mén)進(jìn)行現場(chǎng)實(shí)地審查。
第十八條衛生行政部門(mén)對食品生產(chǎn)加工者申請衛生許可證的審查內容包括：
�。ㄒ唬┬l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員設置情況；
�。ǘ⿵S(chǎng)房、選址、布局設計、環(huán)境衛生狀況及設施設備設置運行情況；
�。ㄈ┕に嚵鞒毯蜕a(chǎn)過(guò)程中的污染控制措施；
�。ㄋ模┥a(chǎn)用原、輔材料、工具、容器及包裝物料衛生狀況；
�。ㄎ澹┊a(chǎn)品檢驗設施與能力；
�。⿵臉I(yè)人員健康檢查情況；
�。ㄆ撸┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他內容。
第十九條衛生行政部門(mén)對食品經(jīng)營(yíng)者申請衛生許可證的審查內容包括：
�。ㄒ唬┬l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員設置情況；
�。ǘ┵A存、運輸和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所選址、面積、布局、環(huán)境衛生狀況及供水、防塵防鼠防蟲(chóng)害、專(zhuān)間等設施設備設置運行情況；
�。ㄈ┦称凡少�、貯藏、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中污染控制措施；
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員健康檢查情況；
�。ㄎ澹┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他內容。
第二十條衛生行政部門(mén)對餐飲業(yè)、食堂經(jīng)營(yíng)者申請衛生許可證的審查內容：
�。ㄒ唬┬l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員設置情況；
�。ǘ┦称芳庸そ�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的選址、環(huán)境、建筑結構、布局、分隔、面積等情況；
�。ㄈ⿴�、加工制作專(zhuān)間、更—衣室、庫房、供水、通風(fēng)、采光、防塵防鼠防蟲(chóng)害、廢棄物存放、清洗、消毒、餐用具等衛生設施和設備設置情況；
�。ㄋ模┦称凡少�、貯存、加工制作及供餐等操作過(guò)程中的污染控制措施；
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員健康檢查情況；
�。┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他內容。
第二十一條申請衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，其實(shí)施食品衛生監督量化分級管理制度評分應達到總分60%以上。
第二十二條衛生行政部門(mén)對符合發(fā)放條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者頒發(fā)食品衛生許可證。不予發(fā)證的，應當書(shū)面說(shuō)明理由，并告知申請人依法享有的申請行政復議或者提起行政訴訟的權利。
第二十三條衛生行政部門(mén)對未達到衛生許可證發(fā)放條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應當提出整改意見(jiàn)；對學(xué)校食堂、建筑工地食堂的整改意見(jiàn)，還應當及時(shí)通報教育、建設主管部門(mén)，提請有關(guān)主管部門(mén)督促整改。
食堂衛生管理制度15
一、食堂（餐廳）是滿(mǎn)足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國家《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、保持食堂內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調味品分開(kāi)儲藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的`食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過(guò)期、變質(zhì)食品。
八、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學(xué)生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要48小時(shí)留樣，以便查驗。
九、、嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
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