美食管理制度
在當今社會(huì )生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編整理的美食管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
美食管理制度1
為進(jìn)一步加強對美食廣場(chǎng)檔口的監督和管理，美食廣場(chǎng)將實(shí)行檔口經(jīng)營(yíng)戶(hù)負責制，由經(jīng)營(yíng)戶(hù)對本檔口的飯菜質(zhì)量、菜肴價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛生狀況、就餐環(huán)境、安全生產(chǎn)、員工配備等全面負責，對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任，并制訂如下管理辦法：
一、檔口員工招募及管理
各檔口由各經(jīng)營(yíng)戶(hù)自行招募，所招員工必須符合接待中心用工條例，并持有健康證。經(jīng)營(yíng)戶(hù)在招募完畢之后，須將所招員工上報接待中心登記備案，如有變動(dòng)需上報接待中心登記備案；檔口員工薪金由各經(jīng)營(yíng)戶(hù)自行確定，自行發(fā)放；員工住宿由各檔口自行解決；各檔口必須為所招員工購買(mǎi)保險；各檔口對各自安全責任事故負責；各檔口員工由各經(jīng)營(yíng)戶(hù)在依據接待中心各項規章制度自行管理，由接待中心進(jìn)行監督管理。
二、檔口原材料采購及臺帳管理
各檔口原材料由各檔口自行采購，但必須建立相應采購臺帳，對自行采購的原材料應嚴格按照浙江林學(xué)院飲服公司驗收標準進(jìn)行驗收；在自行采購過(guò)程中，各經(jīng)營(yíng)戶(hù)不得以浙江林學(xué)院后勤集團公司接待中心的名義與供應商發(fā)生經(jīng)濟往來(lái)關(guān)系。
三、檔口品種設置及價(jià)格審批管理
各檔口在確立經(jīng)營(yíng)項目后，根據合同確定所經(jīng)營(yíng)的品種及價(jià)格，如在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，需開(kāi)發(fā)新品種，或需調整價(jià)格，必須上報接待中心審批備案，同時(shí)不得與其他檔口設置的品種相沖突。
四、檔口設備及公用部位設備管理
由甲方提供的各種設備，各檔口只有使用權，設備損壞按重置價(jià)格進(jìn)行賠償，設備的維修和保養由各檔口自行承擔。由集團公司購置的餐具，在使用的過(guò)程中如有破損或需重新添置的，根據購置餐具金額按照營(yíng)業(yè)額比例分攤到每個(gè)檔口。各檔口需另行添置的餐具，由接待中心統一采購，費用由各檔口自行承擔。
五、檔口食品衛生安全管理
接待中心與各檔口經(jīng)營(yíng)戶(hù)簽定食品安全衛生責任書(shū)明確責任和義務(wù)，同時(shí)各檔口要認真貫徹執行《食品衛生法》等國家行政法規和學(xué)校、集團公司的有關(guān)規章制度，自覺(jué)接受上級有關(guān)部門(mén)的監督與檢查，對檢查發(fā)現的問(wèn)題要及時(shí)整改并實(shí)行每月紅黃牌掛牌制，檔口在被亮兩次以上黃牌或一次紅牌者將勒令停業(yè)整頓，接受一定的經(jīng)濟處罰。
各檔口供應的各種食品及相應的生產(chǎn)、服務(wù)活動(dòng)必須符合國家的有關(guān)規定和衛生標準以及甲方的各項規章制度，自覺(jué)接受接待中心監督，連續二次（或累計三次）書(shū)面整改末達到要求的，視同各檔口違約。因各檔口原因導致的任何食品中毒以及其他事故，均由乙方承擔一切責任。
六、檔口現金操作管理
在營(yíng)業(yè)期間，各檔口通過(guò)接待中心統一的金龍卡收銀機收銀，不得自行收取現金。美食廣場(chǎng)設立統一現金窗口，為無(wú)金龍卡的顧客提供服務(wù)。
七、結款時(shí)間：
結帳時(shí)間為上月26日—本月25日，結款時(shí)間為下月10日—12日，節假日順延，憑有效憑證結帳。
八、服務(wù)質(zhì)量管理
各檔口必須為師生提供優(yōu)質(zhì)親善的服務(wù)，要充分尊重師生，盡力滿(mǎn)足顧客的需要，做好服務(wù)工作。接待中心從職業(yè)道德、文明用語(yǔ)、行為儀表、服務(wù)規程、師生意見(jiàn)投訴等方面對各檔口進(jìn)行監督和考評，并進(jìn)行相應的獎勵和處罰。
各檔口在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，必須充分考慮學(xué)校的實(shí)際情況、師生的消費能力，必須嚴格遵守國家法律法規、校紀校規以及甲方的規章制度，合法、文明經(jīng)營(yíng)。各檔口如進(jìn)行宣傳或促銷(xiāo)等活動(dòng)，須經(jīng)接待中心書(shū)面同意。接待中心有權對各檔口的管理、經(jīng)營(yíng)和服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行檢查、監督、考核并對違反國家法律法規、校紀校規、校紀校規以及接待的規章制度的行為，根據接待中心的有關(guān)規定以及事件的嚴重程度采取50~5000元的經(jīng)濟處罰，逾期三天不交的加倍處罰，情節嚴重的視同該檔口違約。
各檔口在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中須充分重視師生意見(jiàn)，滿(mǎn)足師生需求，對師生反映情況，經(jīng)查實(shí)的，根據接待中心有關(guān)規定進(jìn)行獎罰。給接待中心造成不良影響的，加重處罰；情節嚴重的，視同違約。
九、監督考核管理
接待中心通過(guò)美食廣場(chǎng)管理部直接對各檔口日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監督管理。并對各檔口從食品安全衛生、品種市場(chǎng)認可度、經(jīng)營(yíng)狀況、服務(wù)質(zhì)量、物資采購及財務(wù)等方面進(jìn)行考核，繳納叁萬(wàn)元食品安全和安全生產(chǎn)押金并簽署相應安全責任書(shū)。
十、本辦法由后勤集團接待中心負責解釋?zhuān)灶C布之日起執行
美食管理制度2
當您置身于通透開(kāi)闊的環(huán)境中，張口便可品嘗新鮮無(wú)公害美食。遠離城市的喧囂，賦予了傳統餐廳健康與休閑，感受著(zhù)這里多樣化的美食；食物的賣(mài)相好，味道也好，價(jià)位低，經(jīng)濟實(shí)惠。省去了您人少不好做飯的煩惱，省去了您做飯時(shí)繁瑣的步驟，這里有您家一樣的感覺(jué)。這應該是我們梨城最大美食中心的前景展望。
那么為了保障每位業(yè)戶(hù)在天匯美食城經(jīng)商的和諧與共贏(yíng)；請廣大業(yè)戶(hù)積極配合天匯商廈的各項規章制度，不虛度我們所投入的每一分金錢(qián)。
一、美食城各檔口碗、盤(pán)等餐具的說(shuō)明
1、各檔口的業(yè)戶(hù)自行將餐具標有清晰的標示，而且不允許與其他檔口餐具標示同樣，不允許模仿其他檔口的標示，違反者罰款50元。
2、 如有檔口在閉店前發(fā)現餐具丟失，在同樓層內可互相監督檢查，發(fā)現該檔口有不當收留餐具者罰款50元并物歸原主。
3、 各檔口業(yè)戶(hù)不得以任何原由將餐具添加本檔口標示，一旦發(fā)現有涂改者罰款100元，并物歸原主。
4、 如有餐具送錯或拿錯者，請業(yè)戶(hù)自覺(jué)將餐具物歸原主，否則每套餐具罰款50元。
二、美食城轉項、添項、轉租規定
凡在天匯美食城經(jīng)商的業(yè)戶(hù)，必須按協(xié)議上簽訂的經(jīng)營(yíng)項目經(jīng)營(yíng)，不允許超出協(xié)議以外的經(jīng)營(yíng)范圍，不得私自轉項、添項，如私自轉項、添項，商廈有權責令其業(yè)戶(hù)停止該項目的經(jīng)營(yíng)，各檔口經(jīng)營(yíng)的主項，不允許其他業(yè)戶(hù)添加為自主攤位的副項，如需轉項、添項的業(yè)戶(hù)必須向商廈主管經(jīng)理申請，經(jīng)商廈允許后，業(yè)戶(hù)方可與商廈簽訂補充協(xié)議，如業(yè)戶(hù)由于經(jīng)營(yíng)不善會(huì )有其他原因等需要轉租檔口時(shí)，不允許停業(yè)轉租（不允許在本檔口內貼有出兌或轉租的標示）如有進(jìn)修、學(xué)習的需要歇業(yè)時(shí)，須向主管經(jīng)理說(shuō)明情況，經(jīng)商廈領(lǐng)導同意后方可歇業(yè)。
三、美食城水、電、燃氣使用安全的規定
各檔口的業(yè)戶(hù)必須按照正確的使用方法使用各檔口內的設備、設施及用電，嚴格遵循日常使用規范，不得私拉亂接電源、電線(xiàn)，閉店前仔細檢查本檔口水、電、燃氣及窗戶(hù)是否關(guān)閉，如因使用或操作不當造成的損失，因此而產(chǎn)生的.一切費用由業(yè)戶(hù)自行承擔。各檔口的業(yè)戶(hù)自行承擔設備、設施的日常維修、維護及保養。
四、各檔口業(yè)戶(hù)的管理規定
1、商廈提供客用公共設施，為各檔口配備上、下水；排油煙系統。各檔口業(yè)主有所需要購置的，按照安全、整齊、美觀(guān)的原則自行配備并保持本鋪位內的衛生與陳列橫平豎直的體現。
2、為提升整體對外形象，提供良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、文化氣氛，各檔口必須根據天匯商廈的各項規章制度行事，否則，處以清除場(chǎng)地或罰款（未及時(shí)繳納的所罰款項，將在質(zhì)保金中雙倍扣除）。
3、大廳空調開(kāi)放時(shí)間由商廈視天氣情況決定，各檔口業(yè)戶(hù)不得干預。
4、每天用餐時(shí)間段（上午10：00—下午14：00；下午16：00—18：00）必須將廚房門(mén)關(guān)閉，以免影響外界對您及商廈帶來(lái)的負面影響；以及更好的發(fā)揮空調的作用，如有違規樓層管理處，將以記分形式來(lái)評定您合同期滿(mǎn)，是否可再次續簽或地理位置。
4、各檔口業(yè)戶(hù)以自負盈虧的方式經(jīng)營(yíng)，不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌；如違約立刻終止合同取消經(jīng)營(yíng)資格，租金不予退還。
5、各檔口業(yè)戶(hù)的經(jīng)營(yíng)范圍，經(jīng)營(yíng)品種必須上報。經(jīng)商廈領(lǐng)導同意后，方能經(jīng)營(yíng)、否則視為違規。
6、各檔口必須服從天匯商廈，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人為因素造成的一切事故，由業(yè)戶(hù)自行承擔一切責任。
7、業(yè)戶(hù)如出租、出兌要提前一個(gè)月告知管理層，經(jīng)批準后與下一業(yè)戶(hù)（或領(lǐng)導）交接，交換所借用或租用的設施、設備、工具等。若有缺損按原價(jià)賠償（設備自然折舊不算在內）。
8、各檔口業(yè)戶(hù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要的生產(chǎn)設備自行負責。
9、各檔口業(yè)戶(hù)在經(jīng)營(yíng)期間，若與其他檔口（或顧客）產(chǎn)生矛盾糾紛，須向上級領(lǐng)導匯報協(xié)調解決，對擅自處理并對商廈產(chǎn)生不良影響的行為，將處以扣留質(zhì)保金以及取消在天匯商廈的經(jīng)營(yíng)權利或解除合同。
美食管理制度3
1.遵紀守法，遵守員工手冊和公司的各項規章制度。
2.遵守部門(mén)考勤制度和崗位操作程序。
3.履行職責，不做本職工作無(wú)關(guān)的事，按時(shí)上下班，不遲到、早退，不曠工離崗，有事提前請假。
4.上班穿工服、戴工號牌、儀表整潔、精神飽滿(mǎn)。
5.文明服務(wù)，禮貌待人。
6.服務(wù)態(tài)度端正，有較強的奉獻精神。
7.工作時(shí)間不準脫崗、串崗、大聲喧嘩等。
8.不做有損公司形象的事，不收取客人的錢(qián)物。
9.絕對服從上級的領(lǐng)導、團結同事、互相幫助。
10.愛(ài)護公物，損壞、遺失工具照價(jià)陪償。
11.愛(ài)崗敬業(yè)，在規定時(shí)間保質(zhì)保量完成任務(wù)。
12.關(guān)心同事，樂(lè )于助人，具有合作，團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用。
員工的禮儀規范
1.保持頭發(fā)清潔整齊，女員工不得散發(fā)上崗
2.女員工劉海不得遮及眉毛，男員工發(fā)型不得過(guò)于夸張，怪異
3.不得將頭發(fā)染成夸張顏色，頭發(fā)應整理得體
4.過(guò)肩長(cháng)發(fā)應束扎盤(pán)結，頭飾造型不得過(guò)于夸張，顏色不得過(guò)于鮮艷
服飾妝容
1.女員工上班可以化淡妝，口紅、眉毛需涂描得體，不得濃妝順時(shí)針時(shí)尚美食廣場(chǎng)
2.指甲需短而干凈，不得留長(cháng)指甲，不得涂色彩鮮艷的指甲油
3.不得佩戴首飾，不得佩戴大圈或者帶墜耳環(huán)
4.制服需干凈、整齊，發(fā)現破損及時(shí)修補（制服需為公司統一服裝）
5.工裝拉鏈必須拉上，長(cháng)袖襯衣需扣緊袖口，襯衣下擺需扎在褲、裙內,胸卡需整潔、無(wú)破損、污漬、無(wú)其他掛物
6.胸卡一律佩戴于外衣的左胸，不得佩戴無(wú)照片或經(jīng)涂改的胸卡,不得穿拖鞋、涼鞋、及白顏色的鞋子工作
手勢
1.指引手勢：五指并攏，掌心朝上，手臂以肘關(guān)節為軸，自然從體前上揚并向所指方向伸直，同時(shí)，上身前傾，頭偏向指示方向并以目光示意
2.交談手勢：與人交談使用手勢時(shí)，動(dòng)作不宜過(guò)大，手勢不宜過(guò)多，不要擊掌或者拍腿，更不可手足舞蹈
微笑
1.甜美、溫和、友好、自然親切，恰到好處給人以愉快、舒適的感覺(jué)，真誠微笑會(huì )感染人，是內心喜悅和真誠的流露，是自身素質(zhì)的體現
2.送人鮮花，手留余香，那么送人微笑-------你會(huì )獲得很多很多
行為規范之必須
1.必須按規定整齊著(zhù)裝
2.必須發(fā)型規范、妝容適當
3.必須精神飽滿(mǎn)、主動(dòng)熱情，微笑待客
4.必須文明禮貌，文明用語(yǔ)
5.必須保持工作崗位干凈整齊
6.必須保證工作準確無(wú)誤
行為規范之不準
1.不準在工作崗位聊天、嬉笑、打鬧
2.不準當班擅自離崗、停工
3.不準在上班時(shí)看書(shū)、看報、玩手機
4.不準以任何理由為借口，拒為顧客服務(wù)
5.不準在上班時(shí)間會(huì )客、吃東西
6.不準踢、踏、靠、趴營(yíng)業(yè)設施設備
7.不準未到下班時(shí)間私自停止工作
8.不準出現對顧客不禮貌的爭吵現象
安全操作規程
1.牢固樹(shù)立“安全第一”的思想，確保安全操作。
2.在超過(guò)2米高處操作時(shí)，必須必須有其他同事在場(chǎng)協(xié)助，不得獨自一人爬高操作。
3.在使用機器時(shí)，不得用濕手接觸電源插座，以免觸電。
4.不得私自撥動(dòng)任何機器設備及開(kāi)關(guān)，以免發(fā)生故障。
5.在不會(huì )使用機器時(shí)，不得私自開(kāi)動(dòng)機器，以免發(fā)生意外事故。
6.應嚴格遵守防火制度，不得動(dòng)用明火，以免發(fā)生火災。
7.在操作與安全發(fā)生矛盾時(shí)，應先服從安全，以安全為重。
美食管理制度4
錦秀美食廣場(chǎng)為了維護市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，保護市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者和消費者的合法權益。促進(jìn)經(jīng)濟發(fā)展。根據有關(guān)法律、行政法規規定，結合本科技大廈工作的實(shí)際情況特制定以下管理規范條例：
一、經(jīng)營(yíng)者在租賃（快餐廳）經(jīng)營(yíng)期間要嚴格遵守商場(chǎng)的各項規章制度和管理規定。經(jīng)營(yíng)者要維護美食廣場(chǎng)的公共環(huán)境和經(jīng)營(yíng)秩序。禁止經(jīng)營(yíng)者在場(chǎng)所內吸煙、喝酒、看書(shū)報等行為。違反上述者處以50——200元罰款。嚴重者將給予停業(yè)整頓。
二、經(jīng)營(yíng)者在優(yōu)質(zhì)服務(wù)中要做到文明經(jīng)商、熱情服務(wù)、禮貌待人。要以顧客為上帝做為宗旨。不準在經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)內欺行霸市，強買(mǎi)強賣(mài)，高聲喊賣(mài)，不準打仗斗毆或與業(yè)戶(hù)及消費者之間打罵，擾亂市場(chǎng)秩序，不服從監督管理者，視情節輕重給予警告、停業(yè)整頓。處以200—1000元罰款。
三、經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)中要嚴格按照招商前自報項目經(jīng)商場(chǎng)批準的經(jīng)營(yíng)項目守法經(jīng)營(yíng)，不得擅自超項經(jīng)營(yíng)，對擅自改變經(jīng)營(yíng)方式或超越標準的經(jīng)營(yíng)者，視情節輕重處以100—300元罰款。
四、經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)期間一定要遵守商場(chǎng)窗口收銀機管理規定。禁止現金交易。因卡使用不當發(fā)生糾紛，后果自負。（如業(yè)主借消費者空卡使用沒(méi)有退還，引發(fā)糾紛）。經(jīng)營(yíng)者因在操作收款機時(shí)有欺騙作弊者，視情節輕重處以50——500元的罰款。
五、經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)中要按照衛生法五四制要求認真執行。經(jīng)營(yíng)者要按規定辦理衛生許可證和健康證。上崗要佩戴健康證。經(jīng)營(yíng)者不得出售腐爛變質(zhì)食品，不得進(jìn)假冒偽劣商品，以次充好。食品衛生和環(huán)境衛生要達標。違反者視情節較輕的處以100—300元的罰款，情節較重的處以300—1000元罰款，造成后果的負責賠償經(jīng)濟損失及停業(yè)整頓。
六、經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)中期間，要按規定辦理工商執照、稅務(wù)登記證。按期交納稅費、工商管理費，定期到稅務(wù)局購買(mǎi)發(fā)票，保證發(fā)票正常使用。因以上因素違反規定者應予以警告，經(jīng)警告不改的處以100—200元罰款。
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