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索證索票管理制度（通用14篇）
在學(xué)習、工作、生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編幫大家整理的索證索票管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
索證索票管理制度 1
一、采購員要認真學(xué)習《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》，認真落實(shí)采購食品索證索票管理制度。
二、采購食品應查驗、索取并留存供貨者加蓋公章或蓋章的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品生產(chǎn)批次檢驗合格報告、購物憑證或每筆供應清單。
三、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑及相關(guān)部門(mén)規定必須索證索票的其他食品，要按照國家有關(guān)規定向供貨方索取食品的檢驗合格證明和化驗單，并注意檢查核對合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
四、索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。
五、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、標識不清及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
六、不得采購無(wú)許可證的.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品、不采購不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的食品。
七、生肉禽類(lèi)應索取畜牧部門(mén)的檢疫合格證，不采購沒(méi)有檢疫合格證明的肉類(lèi)以及來(lái)自非定點(diǎn)屠宰企業(yè)的生豬肉。
八、建立食品采購臺賬，在驗收食品時(shí)，核驗所購食品與購物憑證是否相符，并做好臺帳記錄。
九、采購食品索取的有關(guān)資料和購貨憑證應按品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序進(jìn)行整理，妥善保存備查，其保存期限不得少于2年。
十、購物憑證是指能夠進(jìn)行食品溯源所的有效憑證，包括發(fā)票、收據、供貨清單、信譽(yù)卡等。
索證索票管理制度 2
為規范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細則（實(shí)行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(zhuān)（兼）職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。鼓勵餐飲單位到建立電子監管一票通的食品批發(fā)企業(yè)采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的.許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從食品經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品經(jīng)營(yíng)許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從食品經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、從食品經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
十二、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
索證索票管理制度 3
為規范學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨查驗管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》等法律、法規及規章，制定本制度。
1、指定專(zhuān)職人員負責食品原料進(jìn)貨查驗管理工作，專(zhuān)職人員應當掌握餐飲食品安全相關(guān)知識及食品感官鑒別常識。
2、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購的，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購的，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單；少量或臨時(shí)采購的，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
6、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的`許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
7、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
8、食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)廠(chǎng)家、批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
9、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
索證索票管理制度 4
第一章 總則
第一條 為規范化妝品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保證化妝品的質(zhì)量安全，保障消費者健康，根據《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》、《化妝品衛生監督條例》及其實(shí)施細則等有關(guān)法規，制定本規定。
第二條 在中國境內從事化妝品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)應當按照本規定加強和規范索證索票和臺賬管理。
第三條 化妝品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立索證索票制度，認真查驗供應商及相關(guān)質(zhì)量安全的有效證明文件，留存相關(guān)票證文件或復印件備查，加強臺賬管理，如實(shí)記錄購銷(xiāo)信息。
第四條 化妝品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當由相關(guān)部門(mén)或專(zhuān)人負責索證索票和臺賬管理工作，相關(guān)人員應當經(jīng)過(guò)培訓。
第二章 索證索票管理
第五條 生產(chǎn)企業(yè)索證至少應當包括以下內容：
(一)國內生產(chǎn)企業(yè)或供應商的營(yíng)業(yè)執照；
(二)原料、包裝材料生產(chǎn)企業(yè)的其他資質(zhì)證明；
(三)原料、包裝材料的檢驗合格證明；
(四)涉及商標、條形碼印刷的供應商印刷許可證和條形碼印刷許可證。
不能提供原件的.，可以提供復印件。但復印件應加蓋國內生產(chǎn)企業(yè)或供應商的公章并存檔備查。
第六條 生產(chǎn)企業(yè)索票應當索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票及相關(guān)憑證，注明原料、包裝材料的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期、以及原料、包裝材料供應商的住所和聯(lián)系方式等信息。
第七條 經(jīng)營(yíng)企業(yè)索證至少應當包括以下內容：
(一)化妝品生產(chǎn)企業(yè)或供應商的營(yíng)業(yè)執照；
(二)化妝品生產(chǎn)企業(yè)衛生許可證；
(三)化妝品行政(衛生)許可批件或備案憑證、國產(chǎn)非特殊化妝品備案登記憑證；
(四)化妝品檢驗報告或合格證明；
(五)進(jìn)口化妝品的有效檢驗檢疫證明。
不能提供原件的，可以提供復印件。但復印件應加蓋化妝品生產(chǎn)企業(yè)或供應商的公章并存檔備查。
第八條 經(jīng)營(yíng)企業(yè)索票至少應當向供貨商索取正式銷(xiāo)售發(fā)票及相關(guān)憑證，注明化妝品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期以及生產(chǎn)企業(yè)或供應商的名稱(chēng)、住所和聯(lián)系方式。
第九條 實(shí)行統一購進(jìn)、統一配送、統一管理的化妝品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可由總部統一索取查驗相關(guān)證、票并存檔，建立電子化檔案，提供各連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)使用，各連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)應能夠通過(guò)電子化手段從經(jīng)營(yíng)終端進(jìn)行查詢(xún)索證索票情況。加盟連鎖的，應當由總部提供統一的索證索票復印件并加蓋總部公章。
第十條 索證索票應當按供應商名稱(chēng)或者化妝品種類(lèi)建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保存，保存期應當比產(chǎn)品有效期延長(cháng)6個(gè)月，鼓勵有條件的化妝品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)行電子化管理。
第三章 臺賬管理
第十一條 化妝品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當實(shí)行臺賬管理，建立購貨臺賬和銷(xiāo)售臺賬。
第十二條 購貨臺賬按照每次購入的情況如實(shí)記錄，內容包括：名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期限、產(chǎn)地、購進(jìn)價(jià)格、購貨日期、供應商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。
第十三條 購貨臺賬按照供應商、供貨品種、供貨時(shí)間順序等分類(lèi)管理。
第十四條 銷(xiāo)售臺賬應詳細記錄化妝品的產(chǎn)品流向。內容包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期限、產(chǎn)地、銷(xiāo)售價(jià)格、銷(xiāo)售日期、庫存等內容，或保留載有相關(guān)信息的銷(xiāo)售票據。
第十五條 購貨臺賬和銷(xiāo)售臺賬應當妥善保存，保存期應當比產(chǎn)品有效期延長(cháng)6個(gè)月。
索證索票管理制度 5
為了確保本企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為的合法性，把好保健品購進(jìn)質(zhì)量關(guān)，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，制定本制度。
1、業(yè)務(wù)部嚴格執行企業(yè)制定的保健食品購進(jìn)程序，確保從合法的企業(yè)購進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品。
2、業(yè)務(wù)部負責企業(yè)和品種的資料索取工作，建立首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種初審工作；并加強合同管理，建立合同檔案，簽訂的購貨合同必須注明相應的質(zhì)量條款。
3、審批首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的必備材料:
3.1、首營(yíng)企業(yè)的審核要求必須提供加蓋供貨單位原印章的、有效的、《衛生許可證》或《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執照》復印件，以及企業(yè)質(zhì)量認證情況的有關(guān)證明；銷(xiāo)售人員需提供加蓋企業(yè)原印章和企業(yè)法定代表人印章或簽字的委托授權書(shū)，并標明委托授權范圍及有效期限，銷(xiāo)售人員身份證復印件，并對銷(xiāo)售人員及其身份證原件進(jìn)行審核；還應提供供貨單位發(fā)票、銷(xiāo)售清單式樣和加蓋的印章式樣(復印件)。
3.2、首營(yíng)品種必須有《保健食品注冊批件》(《保健食品批準證書(shū)》)、《產(chǎn)品檢驗報告書(shū)》，保健食品的包裝、標簽、說(shuō)明書(shū)，以及該產(chǎn)品所對應生產(chǎn)企業(yè)的《衛生 許可證》和《保健食品 gmp證書(shū)》。
3.3、首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種還同時(shí)必須向國家食品藥品監督管理局或省食品藥品監督管理部門(mén)官方網(wǎng)站上進(jìn)行核查。因網(wǎng)上信息更新不及時(shí)核查不清時(shí)應電話(huà)查詢(xún)。查詢(xún)后應在首營(yíng)審批表上作好查詢(xún)記錄。
4、保健食品安全管理員負責對業(yè)務(wù)部門(mén)填報的.表格及資料進(jìn)行審核后，報安全管理負責人審批。
5、首營(yíng)企業(yè)及首營(yíng)品種的審核以資料的審核為主，對首營(yíng)企業(yè)的審批如依據所報送的資料無(wú)法做出準確判斷時(shí)，業(yè)務(wù)部應會(huì )同保健食品安全管理員對首營(yíng)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察。并由保健食品安全管理員根據考察情況形成書(shū)面考察報告。再上報審批。
6、首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種必須經(jīng)審核批準后，方可開(kāi)展業(yè)務(wù)往來(lái)并購進(jìn)保健品；首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審批要在 2 天內完成。
7、保健食品安全管理員負責將審核批準的“首營(yíng)企業(yè)審批表”、“首次經(jīng)營(yíng)其他類(lèi)審批表”及報批資料等存檔備查，并將審批后的企業(yè)名稱(chēng)輸入微機。建立合格供貨方檔案。資料不全或未經(jīng)審批，一律不準錄入。
8、購進(jìn)保健食品應有合法票據，按規定做好購進(jìn)記錄，做到票、帳、貨相符，購進(jìn)記錄保存期不得少于二年。
索證索票管理制度 6
1、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗。
3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的`工作。
4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5、食品安全管理人員負責組織本單位的健康查體工作，每年在健康證明到期前30天組織健康查體，不得超期使用健康證明，并建立從業(yè)人員健康檔案，督促健康查體和不合格人員的調離。
6、定期檢查從業(yè)人員健康查體情況，發(fā)現無(wú)健康證明上崗的，或健康證明超過(guò)有效期限而未進(jìn)行復查的，以及患有疾病不得接觸直接入口食品的從業(yè)人員未及時(shí)調離的，按有關(guān)法律法規予以處理。
索證索票管理制度 7
1、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3、加工后的.成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。
4、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應涼透后再冷藏。
5、隔餐或隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熟煮透。
6、不得將回收后的食品）包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。
7、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布揩碗盆，滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。
8、按規定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機罩。
9、工作結束后，調料加蓋，工用具、廚具洗刷干凈，定位存放。
10、清理室內環(huán)境衛生，灶上、地面及操作臺清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清理垃圾。
索證索票管理制度 8
第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。
第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。
第四條 在購進(jìn)食品時(shí)，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規定，以及證明食品來(lái)源的`票證：
1．食品質(zhì)量合格證明；
2．檢驗（檢疫）證明；
3．銷(xiāo)售票據；
4．有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專(zhuān)利等證明；
5．強制性認證證書(shū)（國家強制認證的食品）；
6．進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執照、代理資料、進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)、報關(guān)單、注冊證。
第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1．活禽類(lèi)：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；
2．牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據；
3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據。
第六條 對獲得馳名商標、著(zhù)名商標或者省級以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第七條 對實(shí)行購銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執法部門(mén)的監督檢查。
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1、餐飲服務(wù)食品從業(yè)人員（包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的'人員）必須在接受食品安全法律、法規、標準和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可上崗。
2、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應制定從員人員食品安全教育和培訓計劃，在食品藥品監管部門(mén)的指導下，定期組織食品安全管理人員、從員人員參加食品安全知識、職業(yè)道德、法律法規培訓以及食品安全操作技能培訓，培訓情況應記錄。
3、從業(yè)人員的培訓包括單位負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)，每年復訓一次。
4、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考核合格后再上崗。
5、建立健全從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案。將培訓時(shí)間、地點(diǎn)、培訓內容、授課人、考試試卷及考核結果記錄歸檔，以備查驗。
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一、為規范學(xué)校食堂食品采購索證、索票和進(jìn)貨驗收行為，提高食堂的食品衛生水平，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》和《餐飲業(yè)食品索證管理規定》，特制定本制度
二、實(shí)行食品采購索證、索票、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄，指定專(zhuān)(兼)職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。負責食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛生法規規定、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。
三、應實(shí)施采購索證和進(jìn)貨驗收制度的食品種類(lèi)包括食品(食用油及食品原料)；食用農產(chǎn)品；食品添加劑。主要是畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。
四、鼓勵從固定供貨商或供貨基地采購食品，與供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛生質(zhì)量，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明(衛生許可證復印件和(或)營(yíng)業(yè)執照復印件)。到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，索取銷(xiāo)售者衛生許可證復印件和(或)營(yíng)業(yè)執照復印件、以及銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證并留存備查。購物憑證是指能夠滿(mǎn)足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據、供貨清單、信譽(yù)卡等。
五、采購前對產(chǎn)品進(jìn)行查驗
(一)產(chǎn)品一般衛生狀況(包裝是否完整清潔、是否有感官不良)、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關(guān)法律、法規的'規定。
(二)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí)，應查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品，不得采購。
(三)采購生豬肉應查驗是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類(lèi)也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒(méi)有檢疫合格證明的肉類(lèi)。
六、需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。食堂食品儲藏制度為確保食品安全，根據《食品安全法》和教育部、衛計委的有關(guān)文件精神，特制定學(xué)校食品安全儲藏制度。
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為規范我校校食品采購索證索票和進(jìn)貨驗收行為，提高學(xué)校食品衛生安全水平，今后學(xué)校采購嚴格實(shí)行食品索證管理制度，現就規范我市學(xué)校食堂的索證索票工作提出以下要求：
一、提高認識，明確責任
學(xué)校食堂建立食品采購索證索票和進(jìn)貨臺賬制度是防范發(fā)生突發(fā)公共衛生事件的關(guān)鍵措施，也是《食品衛生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》明確規定的餐飲業(yè)主的法定義務(wù)和責任。餐飲經(jīng)營(yíng)單位作為食品衛生安全的責任主體，必須嚴格遵守《食品衛生法》的規定，建立食品及原料進(jìn)貨索證索票和進(jìn)貨臺賬制度。
二、規范建立食品索證工作制度
學(xué)校應加強對食堂食品采購索證索票和進(jìn)貨驗收行為的`監管，應建立食品采購索證索票、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄制度，切實(shí)落實(shí)專(zhuān)（兼）職人員負責食品索證索票、驗收以及臺賬記錄等工作，堅持每日登記臺賬，登記臺賬內容與采購食品和票證要相符，按衛生部規定的格式統一印制《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬》。各學(xué)校目前已統一印制的臺賬用于蔬菜、肉類(lèi)登記，定型包裝食品必須使用衛生部統一格式的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬》。各學(xué)校食堂所采購的食品都應從正規渠道采購，不得采購“三無(wú)”產(chǎn)品，不得采購病死或死因不明的畜禽及其制品和使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為，采購《餐飲業(yè)食品索證管理規定》第五條規定的產(chǎn)品時(shí)，必須向供貨方、生產(chǎn)廠(chǎng)家索取相關(guān)證件或購物憑證，在食品入庫前必須對所采購食品進(jìn)行感官檢驗，保證入庫食品及原料符合食品衛生標準和衛生要求；同時(shí)必須建立臺賬，并妥善保存各種臺帳，以便溯源備查。不得隨意涂改、偽造臺賬的相關(guān)資料和驗收記錄，不得擅自銷(xiāo)毀臺賬。
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1、采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應向供貨者索取許可證復印件（指按照相關(guān)規定，應當取得許可的）和購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應的合格證明文件。
2、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的'營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在首次購入該種食品時(shí)索驗并保證在有效期內。
3、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。
4、索取和查驗的營(yíng)業(yè)執照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，到期證照及時(shí)索要更新，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
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�。ㄒ唬┧髯C索票要有專(zhuān)人負責管理。
�。ǘ﹪栏駥忩灩┴浬蹋òㄤN(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的食品衛生許可證、國家產(chǎn)品注冊證書(shū)、所供貨產(chǎn)品的檢驗報告書(shū)和保健食品其它合格的'證明文件。
�。ㄈ┵徣氡＝∈称窌r(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明保健食品的品名、生產(chǎn)廠(chǎng)商、批準文號、規格、供貨單位、購進(jìn)數量、生產(chǎn)日期、有效期、等內容。以備查。
�。ㄋ模┧魅『筒轵灥南嚓P(guān)證明文件、檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱(chēng)或者保健食品種類(lèi)中立建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于一年。
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一、審驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件。
二、對購入的食品，索取并查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照生產(chǎn)許可證或流通許可證，標注通過(guò)認證食品的'相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)，進(jìn)口食品的在效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢查疫食品的檢驗檢疫證明。
三、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規定索取在供貨商蓋章或銷(xiāo)售憑證，留具地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記錄食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)售內容。
四、索取和查驗的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、流通過(guò)許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告、和銷(xiāo)貨發(fā)票應分類(lèi)整理，妥善保管，保存日期不少于2年。
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