酒吧吧臺管理制度

　　在現實(shí)社會(huì )中，各種制度頻頻出現，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編為大家整理的酒吧吧臺管理制度 ，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

酒吧吧臺管理制度 1

　　1吧員工作職責在規定時(shí)間內做好區域衛生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。

　　2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目，并根據所需及時(shí)補充貨源。

　　3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調制方法。

　　4隨時(shí)留意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。

　　5吧員應與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

　　6嚴格執行見(jiàn)單出貨的要求，杜盡酒水出貨時(shí)的過(guò)失。

　　7放工前認真盤(pán)點(diǎn)當日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據經(jīng)營(yíng)猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數目。

酒吧吧臺管理制度 2

　　1準時(shí)按班次上班，不得遲到早退。

　　2更換工裝帶好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì )．

　　3盤(pán)點(diǎn)酒水，檢查制冰機制冰情況及其它裝備是不是運行正常．

　　4補充當日所需酒水及物品。

　　5打掃吧臺內所有清潔衛生．預備餐中相干物品。

　　6接單后須仔細看單檢查是不是有錯（包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱(chēng)、數目）．餐中照單按時(shí)按量正確無(wú)誤地出貨。

　　7對前臺所退酒水要仔細查看，按規定在單據上簽字。

　　8出品茶，干果，制作果盤(pán)。

　　9隨時(shí)清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之擺放有序�？掌�、空罐，空箱應及時(shí)處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進(jìn)行大掃除。

　　10營(yíng)業(yè)結束后盤(pán)點(diǎn)水果與干果數目，及時(shí)叫第二日貨。

　　11營(yíng)業(yè)結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈；并對所剩酒水進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

酒吧吧臺管理制度 3

　　為加強吧臺管理,促進(jìn)店鋪管理工作的開(kāi)展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規范性和科學(xué)性,特制定本制度。

　　一、吧臺考勤制度

　　1、吧臺部門(mén)工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。

　　2、穿好工作服后,應向吧臺領(lǐng)班報到。

　　3、根據吧臺工作需要,加班的`吧員留下,不加班的吧員下班后應離開(kāi)工作地點(diǎn)。

　　4、上班時(shí)應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì )客,看書(shū)報,下棋、打私人電話(huà),不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長(cháng)辦理準假手續,并出示醫院開(kāi)出的有效證明,特殊情況吧臺長(cháng)可酌情處理,因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。

　　6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,請事假1-2天的需吧臺長(cháng)批準,上報至行政吧臺長(cháng),請事假3天以上的,經(jīng)吧臺長(cháng)同意后必須經(jīng)行政吧臺長(cháng)批準后方可有效,未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話(huà)請假者一律無(wú)效。

　　7、根據工作需要,需延長(cháng)工作時(shí)間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導同意加班時(shí)間可按加班費3元/小時(shí)或計時(shí)抵工休處理。

　　8、吧臺部門(mén)所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長(cháng)負責簽卡,逾期未及時(shí)簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長(cháng)簽卡注明具體加班時(shí)間,吧臺長(cháng)的考勤卡均由行政吧臺長(cháng)負責簽卡。

　　9、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規定執行。

　　10、本制度適用于吧臺部門(mén)的所有員工。

　　二、吧臺儀容儀表制度

　　1、吧臺人員必須做到著(zhù)工裝上崗。

　　2、男員工發(fā)型要求:不可留長(cháng)發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過(guò)眉、側不過(guò)耳、后不過(guò)領(lǐng)的原則,發(fā)型均勻美觀(guān)、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無(wú)頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時(shí)治療,注意鼻毛的修剪。

　　3、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運動(dòng)鞋、涼鞋。

　　4、進(jìn)入吧臺內必須著(zhù)工裝,不可穿便衣進(jìn)入吧臺內部。

　　5、必須按規定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

　　6、站姿:兩腳分開(kāi)、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。

　　7、違反上述規定者,按處罰條例執行。

　　三、吧臺部門(mén)節約規范

　　1、行政吧臺長(cháng)對本部門(mén)的成本控制工作負有直接責任和領(lǐng)導責任,應加強對下屬員工的節約意識教育培訓,并應以身作責,率先垂范。

　　2、各店鋪吧臺長(cháng)有責任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類(lèi)飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲(chóng)子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現問(wèn)題的,由店長(cháng)視具體情況責令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導協(xié)調處理,顧客同意予以更換飲品,據情節的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時(shí)進(jìn)行適當處罰。吧臺長(cháng)負領(lǐng)導監督責任,店鋪領(lǐng)導可視情況要求吧臺長(cháng)共同承擔賠償責任及行政吧臺長(cháng)適當的處罰。因此導致其他經(jīng)濟損失的,吧臺長(cháng)及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責任。

　　3、吧臺長(cháng)在行政吧臺長(cháng)的監督下應統籌吧臺成本控制工作,努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右,最高不超過(guò)12%。吧臺運行成本計算方法:

　　運行成本=本部門(mén)月用物料款÷本部門(mén)月?tīng)I業(yè)額

　　以下支出應計入吧臺成本:飲料及飲品原料類(lèi);酒水類(lèi);茶葉類(lèi);咖啡飲品原料類(lèi);水果類(lèi);小吃類(lèi);其他直接用于吧臺出品的原料、材料。

　　4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí),應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過(guò)期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。

　　5、采購到店內的水果等物料,需要及時(shí)保鮮冷藏的,應及時(shí)存入冰箱內。

　　6、制作茶類(lèi)飲品時(shí),應適當控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過(guò)多,客人強調需飲用濃茶的例外。

　　7、制作各類(lèi)吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤(pán)所用水果的數量(重量),制作各類(lèi)果汁時(shí)所用水果的數量(重量),制作各類(lèi)茗茶所用茶葉的(數量)重量等。具體用量標準可在實(shí)際工作中由吧臺長(cháng)把握制定。對于不宜量化的,無(wú)須量化。

　　8、在保證衛生及品質(zhì)的前提下,撤臺時(shí)收回的干果類(lèi)小吃可考慮回收利用。

　　備注:

　　一、各部門(mén)在本規定破損金標準范圍內由店鋪承擔,超出破損金標準之外由部門(mén)人員共同承擔,自然破損物品經(jīng)規定級別確認簽字,將不計入破損金標準之內;

　　二、出品部門(mén)自然破損的物品必須經(jīng)過(guò)外場(chǎng)主管級別以上簽字確認;

　　三、外場(chǎng)自然破損必須經(jīng)過(guò)店長(cháng)助理級別以上簽字確認;

　　四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時(shí)登記;

　　五、工作期間操作過(guò)程中物品的損耗必須有當事人簽字確認;

　　六、本規定自20xx年07月01日起施行。

酒吧吧臺管理制度 4

　　1吧臺人員必須遵守本店規章制度，完全服從吧臺長(cháng)的工作安排和督導，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng )一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　2吧臺全體員工必須遵守上下班時(shí)間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。

　　3出吧臺人員，其他一切與工作無(wú)關(guān)人員營(yíng)業(yè)時(shí)間不準進(jìn)入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進(jìn)入。

　　4吧臺全體人員當班時(shí)，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰栗姿態(tài)，要求精神飽滿(mǎn)和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習，嚴禁在吧臺內吸煙和吃東西，營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴禁和其他部門(mén)聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當月全勤及當月一切福利待遇，嚴重者當即開(kāi)除。

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