廚師工作職責簡(jiǎn)單

廚師工作職責簡(jiǎn)單1

　　1.對廚房進(jìn)行巡視監督，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題

　　2.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng )新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質(zhì)量與分量

　　4.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生和安全工作

　　5.完成領(lǐng)導交代的其他任務(wù)

廚師工作職責簡(jiǎn)單2

　　一、在食堂主管領(lǐng)導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　七、養成良好的個(gè)人習慣，進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房?jì)任鼰�，或有害于食品衛生的.其他行為，不準另搞標準開(kāi)小灶。

　　八、自覺(jué)遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

　　九、服從食堂主管領(lǐng)導的調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備。

廚師工作職責簡(jiǎn)單3

　　1、接受炒鍋組長(cháng)的督導，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握各菜系特點(diǎn)，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、開(kāi)餐時(shí)用最短的時(shí)間出品最好的菜肴。

　　4、開(kāi)餐前后做好本崗位衛生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。

　　5、負責保存好剩余的調味品。

　　6、做好工作區域內環(huán)境，設施，設各的'清洗衛生及安全工作。

　　7、嚴格執行《食品衛生法》，保證出品衛生質(zhì)量。

　　8、參加店內組織的有關(guān)培訓，提高自身工作技能。

　　9、參加部門(mén)及班組例會(huì )。

　　10、完成上級交待的臨時(shí)性工作。

　　11、溝通工作(上級、荷臺)。

廚師工作職責簡(jiǎn)單4

　　1、接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時(shí)，行使總廚的職責，并接受廚政總監的業(yè)務(wù)督導。

　　2、負責所在廚房的組織管理工作，監督和協(xié)調各班組之間的工作。

　　3、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節正常有序。

　　4、召開(kāi)主管會(huì )議和后廚員工例會(huì )，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產(chǎn)任務(wù)。

　　5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時(shí)購買(mǎi)并負責驗收監督。

　　6、督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

　　7、督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　8、負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。

　　9、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作。

　　10、督導并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛生及寢室衛生。

　　11、參與菜單、產(chǎn)品規格、菜價(jià)的定制，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據季節、市場(chǎng)貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價(jià)。

　　12、督導并親自參與職工餐的.制作，做到即勤儉節約，又味美可口。

　　13、協(xié)助行政總廚或廚政總監實(shí)施培訓并進(jìn)行考核，提出獎懲意見(jiàn)。

　　14、檢查員工出勤情況，審批部門(mén)考核表，審批一天以下的后廚員工請假。

　　15、完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時(shí)任務(wù)。

廚師工作職責簡(jiǎn)單5

　　1、接受主管工作指令，制作次日的.供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當天的開(kāi)餐準備

　　2、每日早晨對當天的工作進(jìn)行詳細檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報

　　3、操作過(guò)程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約

　　4、每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時(shí)上報檢查結果

　　5、合理調配原材料庫存，做到“先進(jìn)先出”原則

　　6、負責廚房操作區設備及場(chǎng)地清潔、安全

　　7、負責庫房?jì)任锪戏诸?lèi)，不得亂堆亂放

　　8、負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊

　　9、當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

　　10、負責燒烤的配菜和調味品加工工作

　　11、不斷創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)新菜品

廚師工作職責簡(jiǎn)單6

　　1.在總務(wù)主管的領(lǐng)導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。

　　2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴格分開(kāi)，隔餐要回鍋熟透。

　　3.配菜時(shí)要注意規格、質(zhì)量，檔次按配比標準執行。

　　4.開(kāi)飯時(shí)，耍及時(shí)掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時(shí)補充，確保供應，不得脫銷(xiāo)。

　　5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。

　　6.每天售余的`成品、半成品，妥善處理，安全存放。

　　7.注意個(gè)人衛生，積極落實(shí)衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。

　　8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的工作。

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