廚師長(cháng)工作職責(集合15篇)
廚師長(cháng)工作職責1
1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶(hù)需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。
4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調配使用。
5.主持廚房員工班前會(huì )的召開(kāi)，提示工作要求，分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛生。
7.了解當天的`訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。
8.協(xié)調與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。
9.完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責2
1.負責廚房運作及行政事務(wù);
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;
4.負責對下屬員工的.督導，檢查各崗位員工的操作規范，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師長(cháng)工作職責3
在行政總廚領(lǐng)導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達到規定質(zhì)量之產(chǎn)品。
協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷(xiāo)活動(dòng)。
督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，主持中廚房會(huì )議。
負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領(lǐng)單的'審簽。
負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。
負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。
督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，防止食物中毒事故發(fā)生。
主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師長(cháng)工作職責4
1、根據菜品進(jìn)行制作;
2、計劃合理用料，杜絕浪費;
3、精工細作，提高烹飪技術(shù);
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過(guò)程中，嚴格按照操作規程;
6、保障衛生安全;
7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔責任;
8、妥善處理客戶(hù)投訴及建議;
9、服從公司及上級領(lǐng)導的安排。
廚師長(cháng)工作職責5
1、與項目經(jīng)理協(xié)助統籌項目點(diǎn)后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;
2、熟悉項目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品;
3、監督落實(shí)作業(yè)標準，現場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量;
4、負責開(kāi)菜單，人力、物資、原材料成本控制;
5、負責后廚人員的入職管控、培訓、考核
廚師長(cháng)工作職責6
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領(lǐng)導參與菜單、菜品規格的定制，參與新菜品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據季節、市場(chǎng)貨源情況，有針對性的調整菜單
3、協(xié)助領(lǐng)導對下屬員工的`指導、培訓、考核
4、負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛生情況的檢查;
5、主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn),處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;
7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷(xiāo)售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作;.
9、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
廚師長(cháng)工作職責7
健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。
督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
檢查所收貨物的品質(zhì)。
不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。
了解賓客需求，與門(mén)店總經(jīng)理一起籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐飲產(chǎn)品。
負責廚師團隊人員的.團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。
上級交辦的其他事宜。
廚師長(cháng)工作職責8
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經(jīng)理，監督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點(diǎn)達到‘康帕斯食品安全’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
廚師長(cháng)工作職責9
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責各項管理工作。
2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。
3、負責菜品的制作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的技術(shù)特長(cháng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量。
5、把好菜品質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)指揮督促檢查，保證菜肴的`質(zhì)量，保證出菜速度。
6、掌握市場(chǎng)信息，熟悉貨源供應和市場(chǎng)情況，經(jīng)常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實(shí)行計劃管理。
7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品和員工個(gè)人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術(shù)交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個(gè)菜式。
9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會(huì )正常進(jìn)行，了解每天工作及進(jìn)度。
10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規范和質(zhì)量要求。
12、做好設施設備的保養和管理。
13、做好消防安全和食品衛生安全。
廚師長(cháng)工作職責10
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長(cháng)下達的各項工作任務(wù)和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;
4、合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作提出良好的`基礎;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長(cháng)工作職責11
1、根據季節、門(mén)店屬性、節日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門(mén)店當月?tīng)I收指標；
2、組織后廚完成菜品的烹調制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統一高效、規范化；
3、做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓；
4、嚴格落實(shí)及執行本我餐飲后廚運營(yíng)標準化，保證廚房環(huán)境衛生要求達標；
5、做好后廚內日常安全范圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患；
6、合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表；
7、熟悉各類(lèi)原來(lái)才種類(lèi)、特點(diǎn)、價(jià)格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃；
8、對采購回來(lái)的.原材料及成品食材進(jìn)行標準化保管；
9、合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理；
10、對于門(mén)店后廚板塊問(wèn)題應及時(shí)進(jìn)行反饋及出處理建議；
11、完成上級領(lǐng)導交辦的項目工作。
廚師長(cháng)工作職責12
1、負責制作菜單，根據客戶(hù)要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會(huì )，廚師烹飪技術(shù)培訓工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時(shí)對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉;
5、聽(tīng)取客戶(hù)及相關(guān)人員對出品的'意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴格貫徹落實(shí)《食品衛生法》;原材料的市場(chǎng)調查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈;
8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
9、檢查監督各類(lèi)廚部設備維修保養情況，安排專(zhuān)人負責，確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。
廚師長(cháng)工作職責13
1、 聽(tīng)從人事行政部門(mén)安排，負責公司食堂的伙食
2、 主廚廚藝精通，并有一定的管理能力
3、 從事廚師工作滿(mǎn)3年以上，具有一定的烹飪功底
4、 熟悉掌握成本核算，有學(xué)校食堂管理經(jīng)營(yíng)者優(yōu)先考慮
5、 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協(xié)調能力
6、 有較強的.工作計劃性，熟悉食品衛生安全知識
7、 負責廚房工作人員調配與考核的工作
廚師長(cháng)工作職責14
1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營(yíng)，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛生)等;
2.負責下屬餐廳/食堂各類(lèi)菜單的`籌劃和定期更新，根據餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略和食品原料的季節特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種;
3.協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位人員安排和工作調動(dòng);
4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說(shuō)明、工作程序及標準等，并根據實(shí)際情況不定期更新;
6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;
7.完成上級布置的其它各項工作。
廚師長(cháng)工作職責15
1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監督廚房各職能部門(mén)準備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到每一個(gè)廚房部員工。
7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執行績(jì)效考核管理規章。
9、調動(dòng)員工工作積極性。
10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。
13、監督大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。
16、檢查午市、晚市的`餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
17、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛生工作。
19、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報。
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