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食堂工作制度集合14篇
在日常生活和工作中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。到底應如何擬定制度呢？以下是小編精心整理的食堂工作制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂工作制度1
一、招聘與管理
1、管理人員包括管理員和班長(cháng)，負責食堂炊事人員的招聘。開(kāi)學(xué)前管理員與班長(cháng)向校內外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領(lǐng)導審核備案，一經(jīng)聘用，所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。
2、管理員組織、領(lǐng)導炊事員辦好食堂，全面安排工作，定期組織炊事人員學(xué)習，提高員工素質(zhì)，做好服務(wù)工作。負責炊事人員的考勤、考績(jì)工作，并做好記錄。
3、班長(cháng)組織、領(lǐng)導炊事員做好成本核算、確定合理價(jià)格、保證飯菜質(zhì)量和數量、做好操作間和售菜間的所有工作。
4、炊事人員的工資由三部分構成：基礎工資500元，常規工資100元，獎勵工資100元，其每月工資總數不得超過(guò)700元。鍋爐工工資每月600元。每月實(shí)際工資將根據員工的工作態(tài)度、工作紀律、工作效果等由管理員進(jìn)行核算，報主管領(lǐng)導審核簽字后發(fā)放。出現以下情況對管理員進(jìn)行扣款：炊事人員私開(kāi)小灶、私自炒菜扣除管理員和班長(cháng)10元，有問(wèn)題炊事人員越級反映管理員和班長(cháng)扣5元，因炊事人員無(wú)理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長(cháng)50元。
5、管理員要充分調動(dòng)炊事人員的積極性，要求他們服務(wù)熱情周到，主副食調配合理，不斷提高飯菜質(zhì)量，并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開(kāi)各班生活委員的會(huì )議，聽(tīng)取學(xué)生對食堂工作的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作，如果出現不安排的情況或安排不當扣管理員50元。
6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品，嚴禁多吃多占或請無(wú)關(guān)人員到食堂吃喝。出現一次扣管理員10元。
7、接受主管領(lǐng)導安排的`其它工作。
二、進(jìn)庫與出庫
8、管理員是食堂財產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責任人，負責對財產(chǎn)進(jìn)行管理，對購進(jìn)物資的質(zhì)量、數量進(jìn)行驗收，確保食品衛生安全，確保數量到位，并對價(jià)格進(jìn)行監督。
9、貨物進(jìn)、出庫房必須實(shí)行進(jìn)出物品登記制度，建立臺賬。管理員應堅持原則，大公無(wú)私，不弄虛作假，不私占便宜，不拿原則做交易。進(jìn)貨有進(jìn)貨來(lái)源、出售單位（人）、大宗采購物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進(jìn)貨人簽字等，把好質(zhì)量關(guān)，對數量不足和質(zhì)量較差的物品，不簽字驗收，出貨有物品名稱(chēng)、數量、領(lǐng)貨人簽字。嚴格按財務(wù)制度辦事，作到食堂賬目清楚，手續齊全，日清月結，每月進(jìn)行一次結算。如發(fā)現一次記錄不詳實(shí)，扣管理員5元。
10、管理員必須妥善保管進(jìn)庫物資，做到“五防”（即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅），同時(shí)應將物品歸類(lèi)存放，如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等，干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類(lèi)存放，各類(lèi)貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應及時(shí)清除出庫（管理員有責任在保障供應的情況下盡量避免物資積壓，減少損失）。對存放物資不合理、沒(méi)有及時(shí)清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。
11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進(jìn)入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進(jìn)入庫房。每周必須用藥物對庫房?jì)冗M(jìn)行消毒。
三、安全與設備
12、管理員根據學(xué)校的《食堂安全管理制度》，完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
13、要求炊事人員到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立即上報學(xué)校勸其辭崗。要求炊事人員平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
14、保持食堂內外的環(huán)境衛生，經(jīng)常組織和檢查炊事人員對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。供應學(xué)生的膳食應注重營(yíng)養搭配，保持新鮮，嚴禁向學(xué)生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒，管理員負相應經(jīng)濟、法律責任。
15、管理員要協(xié)同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi)，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應定期檢修，要求鍋爐工嚴格按照操作規程進(jìn)行操作，定期對鍋爐及其設備進(jìn)行檢修。
16、管理員要定期或不定期對食堂的相關(guān)設備進(jìn)行登記、檢查、維護和添置。購進(jìn)的設備，必須按照規格、型號、單價(jià)、廠(chǎng)牌、編號、購入年月登記建檔，妥善保管使用說(shuō)明書(shū)，以備按章操作和維修。指導使用者要了解和熟悉設備的性能，嚴格操作規程。使用設備前，必須認真檢查不安全因素，確定沒(méi)有障礙后方能開(kāi)機。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向學(xué)�？倓�(wù)處報告，總務(wù)處負責半年對所有設備進(jìn)行一次檢修，嚴禁私自拆裝維修。機器或設備運行中，必須有專(zhuān)人看管，嚴禁聊天、打鬧，不準用手觸動(dòng)機器內面團、絞肉等物。使用電器時(shí)，必須注意安全，發(fā)現電線(xiàn)破裂或短路時(shí)，應立即切斷電源，聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。
食堂工作制度2
1、準時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規定履行請假手續，工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂，穿工作服不能在校園內走動(dòng)。
2、要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的`事認真做好并把好衛生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心，互相愛(ài)護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門(mén)除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開(kāi)，其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節約用水用電。
食堂工作制度3
學(xué)習委員是學(xué)院教學(xué)管理部門(mén)與學(xué)生之間連接的橋梁和紐帶，是學(xué)院領(lǐng)導和教學(xué)管理部門(mén)獲得真實(shí)教學(xué)信息的來(lái)源。學(xué)習委員不僅要以身示范帶動(dòng)班級學(xué)風(fēng)建設，同時(shí)還要認真協(xié)助老師完成教學(xué)任務(wù)。為了充分發(fā)揮學(xué)習委員的'各種職能，經(jīng)過(guò)學(xué)院領(lǐng)導的協(xié)商討論，特制定此工作制度。
第一、學(xué)習委員自身要努力學(xué)習，起到帶頭和表率作用，推動(dòng)班級學(xué)風(fēng)建設。學(xué)習委員不允許出現補考和重修，成績(jì)排名不低于班級前10%;
第二、認真、及時(shí)傳達學(xué)院教務(wù)科下發(fā)的各項通知，協(xié)助教務(wù)科完成各項規定任務(wù);
第三、認真收集本班的教學(xué)信息資料，及時(shí)參加學(xué)院每月舉行的學(xué)習委員例會(huì )。會(huì )議上要踴躍發(fā)言，向學(xué)院領(lǐng)導匯報近段時(shí)間內本班的教學(xué)信息;
第四、擔任任課老師的助手。協(xié)助任課老師完成收發(fā)作業(yè)等工作;
第五、組織班上同學(xué)參加各種專(zhuān)業(yè)競賽、學(xué)術(shù)講座、讀書(shū)活動(dòng)、經(jīng)驗交流等學(xué)習活動(dòng);
第六、監督本班同學(xué)上課出勤情況，對于那些經(jīng)常逃課的學(xué)生及時(shí)向輔導員和學(xué)院領(lǐng)導反映;
第七、每學(xué)期開(kāi)學(xué)的時(shí)候負責領(lǐng)發(fā)班級教材。
食堂工作制度4
一、端正服務(wù)態(tài)度，熱愛(ài)本職工作
1、樹(shù)立全心全意為教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，安心、熱愛(ài)本職工作。
2、對師生一視同仁，做到熱情、耐心、周到、公平。
3、虛心聽(tīng)取師生對伙食的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
4、賣(mài)飯、售貨、賣(mài)飯菜票及時(shí)、準確、迅速，售飯菜最高峰時(shí)，要集中力量做好供應工作，使師生盡快用膳，減少排隊現象。
5、對來(lái)校就餐的客人，要禮貌、熱情、周到。
二、保證飯菜質(zhì)量，注意清潔衛生
1、早、午、晚的`包點(diǎn)，飯菜要質(zhì)好量足，色鮮、味美、價(jià)廉、品種多。
2、認真執行食品衛生法，經(jīng)常保持廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔、衛生，基本做到“四無(wú)”(即無(wú)蒼蠅、無(wú)蚊子、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。
3、不準供應出售生冷的飯菜早點(diǎn)。
4、不準將不開(kāi)的飲食水供應給師生。
5、不準“賣(mài)人情”，采購推銷(xiāo)殘次變質(zhì)的食物。
6、洗菜要做到認真、細心、干凈，防止蔬菜帶雜草、砂石、菜蟲(chóng)等下鍋。
7、冬天，注意飯菜保溫，做到飯熱菜香；夏天，要注意隨手加罩防蠅。
8、分菜、賣(mài)飯一定要帶口罩和佩戴服務(wù)證。賣(mài)點(diǎn)心要使用點(diǎn)心夾。
9、注意個(gè)人衛生，經(jīng)常剪指甲，洗換口罩、圍裙、講究?jì)x表整齊。
三、出勤紀律，勞動(dòng)態(tài)度方面
1、不遲到不早退。對遲到、早退或曠工者，將按情節輕重進(jìn)行教育、處分。
2、工作踏實(shí)，自覺(jué)性高，主人翁精神好，做到有人看見(jiàn)與無(wú)人看見(jiàn)都一樣。
3、服從分配，聽(tīng)從指揮，不挑肥揀瘦，要勇挑重擔。
4、注意安全勞動(dòng)，安全生產(chǎn)，防止因馬虎失職發(fā)生不必要的事故。
5、對分外的工作和突擊性的工作，要愉快接受，積極完成。
6、采購員、出納員、會(huì )計員要嚴格執行財經(jīng)紀律制度，按時(shí)報帳、結帳。
四、團結合作，加強思想修養
1、不利于團結的話(huà)不講，不利于團結的事不做，同志之間要互相尊重，發(fā)生矛盾要冷靜、實(shí)事求是地正確解決。
2、工作上要互相合作，互相幫助，互相支持，同心協(xié)力把各項工作做好。
3、講文明、講禮貌，不講粗言爛語(yǔ)；講事業(yè)、講貢獻，不患得患失、斤斤計較。
4、加強思想修養，熱愛(ài)集體，愛(ài)護公物。
五、尊師敬徒
1、加強理想、紀律方面的學(xué)習教育，不斷提高思想覺(jué)悟，做有理想、守紀律的工人。
2、尊師愛(ài)徒，師傅要認真、無(wú)私地向徒弟傳授技藝，徒弟要有事業(yè)心，誠懇、虛心地向師傅學(xué)習。每個(gè)同志都要虛心學(xué)習，鉆研業(yè)務(wù)，立足本職工作，掌握過(guò)硬本領(lǐng)。
六、健全制度，加強管理
1、建立崗位責任制，層層有權有責，認真執行各項規章制度。
2、嚴格按照計劃采購、燒煮飯菜，避免盲目性。嚴格把好質(zhì)量驗收關(guān)。貨物進(jìn)倉要驗收，出倉要記帳，月終要盤(pán)倉結帳。
3、提倡當家作主的精神，人人關(guān)心食堂改革，積極提出合理化建議。
4、實(shí)行民主管理食堂，認真執行財經(jīng)制度�；锸迟M結算當月盈虧不超過(guò)3%，最高不得高于5%，糧食盈或虧不超過(guò)3%。每月十二日前將上月收支情況公布。
5、食堂工作人員要廉潔奉公，模范遵守制度、紀律，購買(mǎi)東西要及時(shí)登記，伙食費要逐月按時(shí)交清，不得拖欠。
食堂工作制度5
為切實(shí)做好學(xué)校、幼兒園食品衛生安全工作，落實(shí)食品衛生安全工作責任，保障師生身體健康和生命安全。根據上級有關(guān)學(xué)校、幼兒園食品衛生安全的文件精神，特簽訂此目標責任狀。
一、責任對象及范圍
中小學(xué)的校（園）長(cháng)是學(xué)校（幼兒園）食品衛生安全工作的第一責任人，對學(xué)校（幼兒園）食品衛生安全工作全面負責，學(xué)校（幼兒園）分管后勤工作的負責人是直接責任人。學(xué)校要層層簽訂食品安全工作責任狀，分層管理，層層負責。學(xué)校（幼兒園）食堂、超市（小賣(mài)部）校內及周邊提供學(xué)生食物的場(chǎng)所都應納入所屬學(xué)校（園）管理。
二、食品衛生安全工作責任目標
學(xué)校（園）食品衛生關(guān)乎著(zhù)師生生命安全，直接影響學(xué)校（園）安全穩定的大局，抓好學(xué)校（園）食品衛生安全工作管理是各位校（園）長(cháng)的頭等大事。食品衛生“零事故”是學(xué)校（園）后勤工作的底線(xiàn)。
三、工作要求
1、成立工作專(zhuān)班
中心校成立以校長(cháng)z為組長(cháng)，分管負責人為副組長(cháng)，其他成員為組員的學(xué)校（園）食品安全工作領(lǐng)導小組，負責全學(xué)校（園）食品衛生安全管理工作。全鎮各中小學(xué)要成立以校（園）長(cháng)為組長(cháng)，分管后勤工作的負責人為副組長(cháng)，相關(guān)工作人員為組員的學(xué)校（園）食品衛生安全工作領(lǐng)導小組，負責本校食品衛生安全管理工作。
2、健全管理制度
認真貫徹落實(shí)《國家食品藥品監督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全操作規范》（國食藥監食[20xx]395號）、《國家食監局、教育部關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)的通知》（國食藥食品[20xx]160號）等有關(guān)要求，建立健全食品安全管理制度。規范食品采購、儲存、加工、留樣、銷(xiāo)售等環(huán)節管理，建立食物定點(diǎn)采購制度，食物索證、查驗、記錄制度，食品加工操作流程制度，食物銷(xiāo)售留樣制度，餐具、廚具、加工場(chǎng)所消毒制度等。加強“校園超市”或“小賣(mài)部”管理，嚴禁假冒偽劣和“三無(wú)”食品進(jìn)入校園，杜絕校園食品衛生安全事故發(fā)生。積極推行“技能炊事員”、“衛生監督員”、“營(yíng)養指導員”、“質(zhì)量評判員”和“價(jià)格監管員”的“五員”工作制度，促進(jìn)食堂規范管理。
3、規范操作程序
�、僭牧系牟少�。各校（園）應把好學(xué)校（園）食堂的原材料入校關(guān)，實(shí)行入校食品、原材料、半成品的準入制。采購食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合學(xué)生營(yíng)養要求，具有相應色、形、味等感觀(guān)性狀。大米、面粉、食用油應到符合質(zhì)量檢驗標準的經(jīng)營(yíng)單位采購。調味品進(jìn)購應認真辨別真偽，查看生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；肉類(lèi)食品應到各地經(jīng)過(guò)檢疫后的食品公司進(jìn)購；定點(diǎn)采購符合學(xué)校（園）安全衛生要求的菜農提供的蔬菜(并簽訂供求安全責任狀)；小賣(mài)部進(jìn)購的各種小食品、飲品，每批次需經(jīng)衛生監督部門(mén)、工商行政部門(mén)認定后方可入校。
�、谑称返募庸�。學(xué)校（園）食堂是食品加工的主要基地，所有從業(yè)人員必須持有效健康證、專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓合格證方能上崗；上崗時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，佩戴工作號牌；加工各類(lèi)食品必須嚴格按照《食品衛生法》的要求，結合本地實(shí)際制訂加工操作規程，防止加工過(guò)程中原料與成品、待加工食品與直接入口食品的交叉污染；炊具與盛裝直接入口食品的器具應分開(kāi)清洗、分開(kāi)消毒、分開(kāi)存放；食物加工成成品后應裝在專(zhuān)用的直接入口食品器具內，保潔待售。
�、凼称返膬Υ�。存人原材料的倉庫，應當干燥、通風(fēng)；有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)的設施；貯存原材料的容器必須安全、無(wú)害防止交叉污染；存放直接入口食品的.器具必經(jīng)加蓋保潔；超市（小賣(mài)部）存入的食品要定期檢查出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期，防止過(guò)期食品在校園內出售。
�、苁称返匿N(xiāo)售。學(xué)校（園）食堂在學(xué)生開(kāi)餐時(shí)，工作人員應穿工作服，戴工作帽，用專(zhuān)用售貨工具售貨，禁止直接用手接觸食品后銷(xiāo)售給學(xué)生，防止保潔食品在銷(xiāo)售時(shí)被污染，嚴禁學(xué)校（園）食堂銷(xiāo)售隔夜的飯菜給學(xué)生食用。超市（小賣(mài)部）在銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，要使用安全衛生的售貨工具。
�、蒿嬎c排水。各學(xué)校（園）的生活飲用水，必須使用符合國家規定的城鄉生活飲用水的標準的安全水源。清洗原材料、炊具、學(xué)生餐具的生活用水，必須使用流水，嚴禁使用水池儲水清洗，防止交叉污染。污水的排放應做到順向排污，禁止逆向排污，防止污水污染清潔水源。
四、建立應急預案
各校（園）應根據《仙桃市學(xué)校（幼兒園）食物中毒事故應急預案》要求制定本校食品安全工作應急制度。發(fā)現師生飯后有惡心、嘔吐、腹瀉等，應及時(shí)將患者送就近醫院進(jìn)行初步診斷、治療。并在第一時(shí)間報告中心學(xué)校，同時(shí)保護好第一現場(chǎng)，注意取樣留存，便于衛生監督部門(mén)分析處理。
五、強化工作考核
學(xué)校（園）食品安全工作牽涉面廣，責任重。各校（園）主要責任人應把學(xué)校（園）食品衛生安全工作放在重中之重位置，教育局和中心學(xué)校將對本項工作進(jìn)行專(zhuān)項考核，將考核情況及時(shí)通報，具體考核辦法另行制定。
流西河中心學(xué)校學(xué)校（幼兒園）：
校長(cháng)：責任人：
食堂工作制度6
一、食堂工作人員由學(xué)�？倓�(wù)處統一管理。學(xué)校領(lǐng)導班子成員對飯菜質(zhì)量有監督權，要定期不定期對飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據，誰(shuí)采購，誰(shuí)就做好采購記錄并簽字，必須責任明確，高度負責，采購回的原料一律進(jìn)入食品儲藏室，由保管員按采購單一一驗收入庫，并作交接簽字，原料入庫后實(shí)行專(zhuān)人保管。采購食品時(shí)一定要堅持“一看二聞三手感”的'原則，有問(wèn)題的食物堅決不能采購和使用。
2、采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等肉類(lèi)食品。采購肉類(lèi)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證等復印件。
3、食品存放時(shí)應做到生與熟隔離；食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長(cháng)按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料，并進(jìn)行簽字，周末由主管領(lǐng)導進(jìn)行核對結算，沒(méi)有簽字的領(lǐng)用單一概無(wú)效，經(jīng)核對缺失的原料由保管人員賠償。
三，炊事員工作要求
1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查，領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個(gè)人衛生，進(jìn)食堂前應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。
2、操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部必須進(jìn)行消毒。如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進(jìn)行工作。
3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區；不準穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。
4、食品處理區內嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類(lèi)存放、生熟分開(kāi)。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對所有食品進(jìn)行留樣，留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現食物中毒事故，及時(shí)上報學(xué)校領(lǐng)導、醫院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，配合衛生等有關(guān)部門(mén)調查和處理。
9、自覺(jué)遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督、檢查。
食堂工作制度7
一、伙食管理制度
1、成立伙食管理委員會(huì )并由專(zhuān)人負責，民主管理。
2、伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用，精打細算，計劃開(kāi)支，合理使用。
3、根據季節制定適合幼兒的每周食譜。
4、準確掌握幼兒出勤數，做到每天按時(shí)按量供應伙食不吃隔日剩飯菜。
5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。
二、伙食經(jīng)費管理制度
1、幼兒膳食經(jīng)費實(shí)行民主管理制度，堅持專(zhuān)款專(zhuān)用，合理開(kāi)支的.原則。
2、按照園財務(wù)制度規定，膳食經(jīng)費中的各項經(jīng)費單據嚴格執行“三帳制”，即：必須有經(jīng)手人、驗收人、分管領(lǐng)導審批簽字后，方可入賬。
3、數額較大的支出，須經(jīng)伙食管理委員會(huì )討論決定。
4、學(xué)期結束時(shí)將食堂賬目提交伙食管理委員會(huì )審議，并向家長(cháng)公布賬目。
食堂工作制度8
1、嚴格執行衛生防疫條例，認真執行個(gè)人衛生，廚房食具衛生和食堂環(huán)境衛生等制度，把好病從口入關(guān)。
2、辦好職工和病人食堂，提高烹調技術(shù)，品樣多樣化，保持食品的營(yíng)養和清潔衛生。
3、保持食堂內外的壞境衛生，切實(shí)做好防蠅、防鼠措施，絕不采購和供應霉爛變質(zhì)的`食品
4、伙食管理人員和工作人員對各種票據要妥善管理，當日點(diǎn)清，登記入賬。購買(mǎi)物品由管理員驗收入庫，領(lǐng)用物品要登記入冊，填好出庫單。
5、個(gè)人一律不準帶任何物品進(jìn)入廚房，無(wú)關(guān)人員不得隨便進(jìn)入廚房，嚴防盜竊，工作時(shí)間不訪(fǎng)客會(huì )友。
食堂工作制度9
一、食堂工作人員要以主人翁精神認真做好本職工作，樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，工作積極主動(dòng)，富于創(chuàng )造性，堅持科學(xué)管理，實(shí)行文明工作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
二、熱愛(ài)食堂工作，愛(ài)護公物，正確處理國家、集體、個(gè)人三者利益關(guān)系，節約用水用電，安排飯菜按計劃要精打細算，不浪費，不私開(kāi)小灶，來(lái)客就餐交客餐費。
三、以維護廣大師生根本利益為出發(fā)點(diǎn)，切實(shí)做好食品衛生安全工作，堅決執行《食品衛生法》，認真落實(shí)《食品衛生“五、四制”》，努力為師生提供營(yíng)養豐富、色、香、味俱佳，衛生可口的'飯菜，確保師生身體健康。
四、講究社會(huì )公德和職業(yè)道德，為師生服務(wù)要熱情有禮貌，說(shuō)話(huà)要文明、和氣、同事之間嚴禁吵嘴打架，人人爭做道德高尚，業(yè)務(wù)精湛的文明職工。
五、加強食堂的安全保衛工作，嚴防食物中毒事故發(fā)生，人人注意防火、防盜、防投毒，非食堂工作人員和外來(lái)人員一律不得進(jìn)入食堂的倉庫和操作間，每天下班時(shí)要進(jìn)行安全檢查，并鎖好門(mén)窗。
食堂工作制度10
為規范學(xué)校食堂食品安全快速檢測行為，發(fā)揮快速檢測設備的作用和優(yōu)勢，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂自身管理水平，保障學(xué)校食品安全，現就學(xué)校食堂開(kāi)展食品安全自檢工作制定本制度：
一、學(xué)校食堂應建立食品安全檢測工作制度，指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓后方可上崗。
二、檢測人員負責快速檢測設備的使用與維護。操作前應對快速設備進(jìn)行全面檢查，確保設備（試劑）完好，符合檢測條件；同時(shí)，仔細閱讀設備使用說(shuō)明書(shū)，并嚴格執行其中的規定和要求，保證自檢結果的可靠性。
三、檢測人員在對食品及其原料進(jìn)行檢測前，應先對待檢樣品進(jìn)行初步感官檢查，判斷是否新鮮，對過(guò)期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩
四、檢測人員應隨機抽取樣品，保證待檢樣品的.代表性。發(fā)現抽檢樣品不合格時(shí)，應進(jìn)行復檢，如復檢仍為不合格，通知食堂主管領(lǐng)導，停止使用該批次的食品及其原料，并積極查找原因；必要時(shí)應及時(shí)向監管部門(mén)匯報。
五、各學(xué)校食堂應根據實(shí)際情況確定檢測的項目和頻次。如農藥殘留的測定應盡可能每天測定，糧油、調味品等應按進(jìn)貨批次進(jìn)行檢測。
六、對于日常衛生管理中的一些動(dòng)態(tài)指標，如餐具潔凈度、紫外線(xiàn)照度、消毒液余氯濃度等，應結合日常的管理情況，定期開(kāi)展檢測工作；
七、中高考等重大考試活動(dòng)期間，應增加檢測頻次，及時(shí)消除食品安全隱患。
八、檢測完畢后，工作人員應如實(shí)填寫(xiě)《食品安全快速檢測結果記錄表》，并定期整理、歸檔。
食堂工作制度11
點(diǎn)心購買(mǎi)儲存發(fā)放制度
一、外買(mǎi)食品的包裝、運輸應當符合衛生要求，并注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷(xiāo)售和配送超過(guò)保質(zhì)期或腐爛變質(zhì)的食品。
二、發(fā)放直接入口食品時(shí)，應當使用專(zhuān)用工具；分檢傳遞食品工具應定放位置。
三、保持發(fā)放食品用具清潔衛生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”。
四、嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位訂購集體用餐食品。
五、課間供應的豆漿要保證質(zhì)量，煮沸5分鐘以上。
六、采購員每月做好計劃、采購、匯報工作。
食堂衛生制度
一、炊事員個(gè)人衛生要求。
1、炊事員進(jìn)園應做好健康檢查，經(jīng)醫院證明無(wú)傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以后每年定期檢查。
2、炊事員必須做好個(gè)人衛生，做到四勤（勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣）。
3、進(jìn)廚房必須穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白帽子、白口罩）經(jīng)常洗滌，保持工作服清潔。
4、進(jìn)廁所前必須脫去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打掃衛生后，揀菜后，接觸食品前必須用肥皂清潔手，不可用手直接接觸熟食品，嘗味道時(shí)必須用另外的食具，不可用嘴直接接觸勺子，以防交叉感染。
5、炊事員不戴飾物，不吸煙。更衣時(shí)用消毒水洗手。
二、操作間衛生要求：
食堂工作人員必須按食堂衛生制度進(jìn)行操作。
1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒劑洗手；
2、必須做到生熟分開(kāi)，即：生熟菜刀分開(kāi)；生熟、飯菜分開(kāi)；
3、餐具每餐前消毒必須在20分鐘以上，發(fā)生傳染病延長(cháng)10分鐘；
4、不做腐爛變質(zhì)食品和蔬菜，購買(mǎi)的熟食必須加熱或消毒；
5、涼拌菜要消毒，不得讓幼兒吃變味的剩飯，剩菜和點(diǎn)心。
6、菜板、面板、炊事機械和炊具用品要清理，擦洗干凈，擺放整齊，有遮蓋。
三、餐廳衛生要求
1、餐廳內桌椅擺放整齊，桌子清潔干凈；
2、餐廳衛生每天小清掃、每周大清掃；
3、就餐人員將剩飯菜導入水桶里，不準亂扔、保持餐廳餐桌清潔衛生；
4、餐廳內不準隨地吐痰，亂扔東西；
5、教育幼兒安靜就餐，不大聲講話(huà)。
儲藏室管理制度
1．食品儲藏室實(shí)行專(zhuān)用，設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
2．食品應分類(lèi)、分架、隔墻、隔地存放，各類(lèi)食品應有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
3．建立儲藏室進(jìn)出專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
4．食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5．食品儲藏室應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
6．工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
粗加工切配食品安全管理制度
一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。
四、食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開(kāi)使用。
五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品應在規定時(shí)間內使用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
七、加工結束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內清潔衛生。
八、在專(zhuān)用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
烹調加工食品安全管理制度
一、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。用水水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(cháng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。
四、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時(shí)冷藏，并標注加工時(shí)間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機罩。
八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。
食品留樣管理制度
一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度
一、凡在本單位從事直接為幼兒服務(wù)的所有食堂工作人員，均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理員和保健醫生要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，落實(shí)晨檢要求并做好登記。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)統一保存，以備檢查。
食堂從業(yè)人員培訓管理制度
一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓，考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食堂從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
一、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員還應戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時(shí)應保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項、執行清潔任務(wù))后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應洗手：1、開(kāi)始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動(dòng)物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
五、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應再次更換專(zhuān)間內專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進(jìn)行清洗消毒，操作中應適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。
六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
一、設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專(zhuān)間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。
七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其他物品。
八、洗刷消毒結束，及時(shí)清理地面、水池衛生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內無(wú)殘渣、泔水桶內外清潔。
九、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。
十、專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
食堂設備設施管理制度
一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。
五、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
食品安全檢查管理制度
一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的`行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。
九、各種檢查結果記錄歸檔備查。
餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度
1、廚房?jì)瓤赡墚a(chǎn)生餐廚廢棄物（垃圾）的場(chǎng)所均應設有專(zhuān)用的餐廚廢棄物（垃圾）存放容器。
2、餐廚廢棄物（垃圾）存放容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制成。
3、餐廚廢棄物（垃圾）至少應每天清除1次，清楚后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
4、餐廚廢棄物（垃圾）放置場(chǎng)所應防止有害昆蟲(chóng)的孳生，防止污染食品。
5、幼兒用餐后產(chǎn)生的泔水必須倒于指定地點(diǎn)（泔水桶）。
6、泔水桶應使用堅固、可搬動(dòng)、有加蓋的容器，泔水倒入時(shí)不宜過(guò)量以免溢出。
7、泔水必須逐日處理；泔水清運處理后，泔水桶及其周?chē)h(huán)境應沖洗清潔。
8、廢棄油脂必須由專(zhuān)用容器進(jìn)行收集，有規范的處理標識，廢棄油脂應由具有資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)的公司進(jìn)行回收，并與回收公司簽訂回收合同，合同中應有食品安全條款。
食品安全采購驗收管理制度
一、指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(zhuān)（兼）職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
六、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
七、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
八、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食品貯存管理制度
一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
二、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
三、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
七、除冷庫外的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施。
食堂工作制度12
一、制定目的
為加強公共衛生學(xué)校食堂的規范化管理，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、職責分工
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1、遵守財務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務(wù)作為成本核算的依據，按規定程序結算報賬；
2、督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；
3、經(jīng)常對食堂電氣設備、水電設施進(jìn)行保養和檢查，發(fā)現不安全隱患及時(shí)相應采取措施；
4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時(shí)添置有關(guān)設備，確保食堂工作的順利運作；
5、對統一購入的`商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗收和入庫保管，有需要時(shí)按規定憑單發(fā)放。
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1、廚師：協(xié)助食品安全員制訂每周菜譜，注重飲食的葷素搭配；負責每日購入菜品的驗收；確保物品在保質(zhì)期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。
2、工勤人員：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛生，經(jīng)常保持室內外干凈整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。
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監督檢查食堂安全衛生、飯菜質(zhì)量、執行管理制度等情況，定期征求干部職工意見(jiàn)，針對出現的問(wèn)題制定改進(jìn)措施。
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1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定中午值班教職員工在食堂就餐人數和單位應補貼費用；
2、根據實(shí)際需要提出物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱(chēng)、數量、單價(jià)、金額、供貨商等；
3、定期進(jìn)行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規范化提出合理性建議。
三、管理內容
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1、擇優(yōu)選擇符合條件的配送公司，負責食堂物資的采購配送工作。清單由財務(wù)收作采購報賬附件。
2、每日所購物品按品種、數量、單價(jià)逐一記賬，定期結算報賬，做到日清月結；次月上旬公布上月收支明細，接受廣大教職工的監督。
3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產(chǎn)統一由財務(wù)造冊登記，并定期進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。
4、食堂用具、設備等需購置和報廢時(shí)，由食堂管理員提出購置計劃，報財務(wù)室負責人簽字并經(jīng)委領(lǐng)導批準后，按相關(guān)規定程序和財務(wù)制度辦理。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管理員同意，事后及時(shí)歸還；丟失、損壞的，照價(jià)賠償。
6、由食堂管理員、辦公室及財務(wù)負責人三方定期對庫存實(shí)物進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查、核對帳目，發(fā)現誤差及時(shí)查明原因。
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1、嚴格按時(shí)間就餐，食堂開(kāi)放時(shí)間為中餐11：20—12：00。
2、用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計劃，否則不予安排（如遇特殊情況，需在當天上午9點(diǎn)前補報）。
3、師生就餐時(shí)須文明用餐，不得在食堂內高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環(huán)境衛生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節約，盡量避免剩菜剩飯。
四、本制度從20xx年9月起執行。
食堂工作制度13
1、鎮機關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的，盡最大的努力提高鎮機關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準時(shí)、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮來(lái)客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、必須做到賬目清楚，按章辦事，每天一小結，每月一大結。同時(shí)必須服從辦公室的領(lǐng)導，接受辦公室的檢查、監督。
3、食堂必須實(shí)行憑來(lái)客通知單用餐。嚴格按承包合同書(shū)的利潤確定價(jià)格。同時(shí)要公布當天便飯的飯菜價(jià)格，掛牌經(jīng)營(yíng)。
4、食堂必須保證鎮政府工作人員開(kāi)水及早、晚熱水的供應。
5、食堂必須堅持二十四小時(shí)值班制，搞好食堂內外的`環(huán)境衛生，蓄水池堅持一周一清洗。
6、鎮機關(guān)工作人員發(fā)現食堂有違反規章制度的行為，及時(shí)向辦公室反映。對食堂違反規章制度的事情處罰如下：
1）賬目不清，一天未小結，一月未大結，違者罰款10元。
2）不執行用來(lái)客通知單用餐制度，每人次罰款10元。
3）開(kāi)、熱水供應不及時(shí)，每次罰款10元。
4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元。
5）鎮政府來(lái)客用餐出現漏洞，一例罰款20元，同時(shí)要以最快速度解決用餐。
6）出現一例飯菜質(zhì)量、衛生問(wèn)題，罰款50元。
食堂工作制度14
一、作息制度
1、實(shí)行彈性作息制度，一切服從學(xué)校教育教學(xué)的需要。按月計算工作日。
2、按時(shí)上下班，遲到、早退、中途離崗外出每次扣五元。如果因此而造成經(jīng)濟損失，則由當事人全額賠償。
3、員工如因私、因病需要請假，必須先填寫(xiě)《請假單》，由領(lǐng)班批準，報部門(mén)經(jīng)理同意，將《請假條》交總經(jīng)理室備查。
4、全體員工必須嚴格履行請假手續，未經(jīng)請假而擅離開(kāi)工作崗位的視為曠工，曠工一天扣三十元，全期曠工五天一律作辭退處理。
5、員工因事請假需提前三天辦理手續，同一食堂同時(shí)請假不得超過(guò)兩人，凡因私、因病請假，在月末工資結算中核減請假所得。
二、員工用餐制度
1、學(xué)校食堂免費提供全體員工用餐。
2、全體員工分食堂集體就餐，用餐標準餐為10元/人天，不得私自炒菜，不得在供給學(xué)生用餐的`飯菜中個(gè)人加菜。違者當事人罰款50元，領(lǐng)班罰款10元。
3、食堂員工來(lái)客，先在總經(jīng)理室登記，當事員工付5元/餐（在當月工資中扣除），并且只能在餐廳就餐，禁止來(lái)客進(jìn)入廚房，違者罰款50元/次。
4、禁止工作人員在餐廳隨意就餐，影響餐廳衛生和學(xué)生就餐。
三、員工組織制度
1、全體員工必須按時(shí)到崗，保證一日三餐（含臨時(shí)加餐）按時(shí)開(kāi)餐，因某人工作失誤影響按時(shí)開(kāi)餐者，罰當事人100元/次，領(lǐng)班50元/次。
2、各食堂必須提前10分鐘做好開(kāi)餐準備，提高工作效率。
3、禁止員工請家屬或他人在食堂代班，來(lái)客找人禁止進(jìn)入廚房。
4、全體員工必須掛牌服務(wù)，身著(zhù)工作服,禁止穿拖鞋、高跟鞋，接受師生監督。違者扣5元/次。
6、食堂禁止向外銷(xiāo)售大米，面粉、油鹽、鮮肉、蔬菜等生食品和調味品，一經(jīng)發(fā)現對當事人罰款100元，領(lǐng)班罰款100元。
7、禁止員工在廚房?jì)荣u(mài)飯菜給學(xué)生，嚴禁給不排隊的學(xué)生賣(mài)飯，違者對當事人罰款5元/次。嚴禁收現金、買(mǎi)飯菜不打卡行為。全體員工潔身自好、互相監督，違者處以飯菜價(jià)值10倍罰款。
8、全體員工樹(shù)立主人翁意識，節約用水、用電、用物，杜絕故意浪費的行為發(fā)生。
四、衛生管理制度
1、食堂衛生定人定區域，實(shí)行崗位區域負責制。
2、食堂衛生每天及時(shí)打掃，每周一次大掃除，保證工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等設備設施清潔干凈。未達標或未落實(shí)者，罰5元/次·人。
3、各食堂廚房、儲藏室擺設整齊干凈，每次開(kāi)完餐，要及時(shí)打掃，沖洗工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等服務(wù)設施。
4、全體員工在洗菜、切菜、炒菜、賣(mài)飯菜時(shí)，不準抽煙、吃東西，大聲說(shuō)笑，違者罰款50元/次。
5、餐廳衛生工作人員按時(shí)開(kāi)關(guān)好電視機，有失誤者，罰款2元/次。
6、在學(xué)生就餐時(shí)，必須流動(dòng)性地抹好餐桌，有學(xué)生就餐完畢離席后，及時(shí)抹好餐桌，時(shí)刻保持餐桌整潔，讓全體學(xué)生有席位用餐。
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