餐飲主管工作計劃
日子如同白駒過(guò)隙，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰，一定有不少可以計劃的東西吧。那么如何做出一份高質(zhì)量的工作計劃呢？下面是小編為大家收集的餐飲主管工作計劃，希望能夠幫助到大家。
餐飲主管工作計劃1
人的一生大多時(shí)光在工作崗位度過(guò)，只有把工作做好，快樂(lè )工作，才有快樂(lè )人生。如果有幸可以擔任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會(huì )在公司總經(jīng)理督導下，負責做好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：
一、工作計劃
1、餐廳內部管理方面：
�。�1）、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。
�。�2）、根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
�。�3）、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
�。�4）、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。
�。�5）、安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
�。�6）、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
�。�7）、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。
�。�8）、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
�。�9）、抓好餐廳衛生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
2、營(yíng)銷(xiāo)方面：
�。�1）、利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。
�。�2）、征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，最大程度滿(mǎn)足客人要求。
�。�3）、企業(yè)能否長(cháng)遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。
3、經(jīng)營(yíng)戰略：
本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群比較樂(lè )觀(guān)，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。
�。�1）、我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
�。�2）、結合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當增加休閑娛樂(lè )設置。
�。�3）、在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強奮斗，拓展規模。
二、員工培訓
培訓的目的就是通過(guò)對員工在心、聲、儀、禮、形，專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓：
1、餐廳基礎知識培訓
包括餐廳的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產(chǎn)品知識等內容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。
2、餐廳禮節禮貌培訓
包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重，滿(mǎn)足客人要求。
3、餐廳意識培訓
意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著(zhù)想，最大化滿(mǎn)足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。
4、業(yè)務(wù)培訓
新員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應對員工進(jìn)行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發(fā)問(wèn)題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會(huì )發(fā)生各種無(wú)法預料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀(guān)念認真對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡(jiǎn)單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。
三、經(jīng)理職務(wù)
1、巡視
巡視餐廳整體部門(mén)，后臺間接服務(wù)部門(mén)等，進(jìn)行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)解決
2、監督檢查
通過(guò)詢(xún)問(wèn)、會(huì )議和現場(chǎng)檢查的方法，了解各項經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。
3、匯報
出席相關(guān)例會(huì )和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì )議，報告餐飲部各項工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導出面解決和協(xié)調的問(wèn)題，隨時(shí)向上級匯報重大突發(fā)事件。
4、主持會(huì )議
傳達總經(jīng)理有關(guān)的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當日接待計劃的落實(shí)，布置日后的工作計劃，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽(tīng)取匯報，進(jìn)行內部協(xié)調，檢查總結上次例會(huì )布置得工作的實(shí)施情況。
5、溝通
與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通，與社會(huì )各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。
6、計劃
制定餐飲部各部門(mén)的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷(xiāo)促銷(xiāo)計劃和特別推銷(xiāo)促銷(xiāo)計劃，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃。
總結：
尊敬的總經(jīng)理，如果我應聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導下，發(fā)揚精誠團結、艱苦創(chuàng )業(yè)的精神，繼續保持多年這種拼搏精神，保持說(shuō)到就要做到的做人原則，經(jīng)營(yíng)和管理好這3家店，為公司發(fā)展、做大、做強而勤奮努力的工作。
作為一名管理人員我會(huì )不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會(huì )盡心盡力為公司服務(wù)，也會(huì )協(xié)調各個(gè)部門(mén)認真工作，做好領(lǐng)導信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作則，嚴于律己，把餐廳的各項工作做好，排除領(lǐng)導的后顧之憂(yōu)，我拍會(huì )把我多年的的工作經(jīng)驗應用在我這份新的工作上面，認真負責，帶領(lǐng)團隊勇攀高峰。
餐飲主管工作計劃2
一、酒樓內部管理方面：
1、廚房的運營(yíng)管理
�。�1）根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節假日餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
�。�2）與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。
�。�3）督促廚師長(cháng)搞好食品衛生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況，與廚師長(cháng)協(xié)調組織做好相關(guān)工作。
�。�4）督促廚師長(cháng)做好出品部門(mén)衛生和安全工作，貫徹執行食品衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保生產(chǎn)安全。
�。�5）與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本，制定成本控制計劃，并督促實(shí)施。
2、餐廳的管理
�。�1）制定食品的銷(xiāo)售毛利，嚴格控制好食品成本。
�。�2）編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責和服務(wù)標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
�。�3）開(kāi)展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)。安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
�。�4）制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的`考核標準，認真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jì)，以激發(fā)員工的士氣和積極性。
�。�5）組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平。評選競賽成績(jì)優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學(xué)習業(yè)務(wù)知識。
�。�6）加強各項服務(wù)設施用具維修保養工作，安排專(zhuān)人負責，專(zhuān)人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證設備設施能正常使用，減少故障事故。
�。�7）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。
�。�8）開(kāi)餐前組織各推銷(xiāo)人員及生產(chǎn)部門(mén)主管召開(kāi)班前推銷(xiāo)溝通會(huì )，了解當天菜式供應、沽清情況，以利更好地做好推銷(xiāo)工作。
�。�9）加強餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。
�。�10）靈活安排服務(wù)人員班次，開(kāi)市中加強人員調控，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量。
�。�11）加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開(kāi)班后總結會(huì )。
�。�12）建立酒樓顧客意見(jiàn)收集制度，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見(jiàn)表、服務(wù)意見(jiàn)薄、出品意見(jiàn)薄等。根據意見(jiàn)反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量。
�。�13）定期組織召開(kāi)餐廳管理人員行政會(huì )，解決當前存在的問(wèn)題，聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議。
�。�14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，
�。�15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
�。�16）抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二、成本控制方面
1、制定能源費用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養制度、監督制度、獎懲制度。
2、建立科學(xué)能耗合理使用標準，在各區域安裝獨立水表、電表，每月統計，一月后參考使用標準對節約能源的部門(mén)成績(jì)按百分比給予適當獎勵。
3、宣傳、灌輸節能觀(guān)念，鼓勵員工提節能的合理化建議，實(shí)行節能、節支的雙向研究課題責任制。
4、嚴格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度，從采購—收貨、驗貨—庫存、保管—發(fā)貨、盤(pán)點(diǎn)—加工制作—服務(wù)出售—銷(xiāo)售收入，要求嚴格把好各個(gè)關(guān)口。
5、根據預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數，根據計劃采購進(jìn)貨，避免貨物積壓，影響資金運作。
6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程，抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。
7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調查，了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價(jià)格。
8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。
9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開(kāi)，有利于核算。
11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。
12、培養員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調動(dòng)后勤采購，工程等人員參與工作。
13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。
14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門(mén)，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負責”的原則，實(shí)行分部門(mén)領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務(wù)又節約成本的，要給予相應的獎勵，對于未完成當月計劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應的處罰，并做到當月兌現。
15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類(lèi)肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調料等，品種繁多，價(jià)格各異。
16、凡是采購回來(lái)的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無(wú)論是菜品的主料、配料、調料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用
電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng )造條件。
17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財務(wù)部要對每天銷(xiāo)售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計核對外，還要核對點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失。
18對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門(mén)主管上報財務(wù)倉管，按品名、規格、稱(chēng)斤兩填寫(xiě)報損單，對于超過(guò)規定報損率的要說(shuō)明原因。
19、進(jìn)貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā)，野味江門(mén)酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價(jià)格競爭力。
20、導入“六�！惫芾砝砟�，結合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調動(dòng)員工的自律性�！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規定，人人常自律，全員常營(yíng)銷(xiāo)。
三、營(yíng)銷(xiāo)方面：
1、受?chē)艺叩挠绊�，做好酒樓�?jīng)營(yíng)方向，要將（美味、特色、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展方向。
2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施。
3、對內協(xié)調各部門(mén)意見(jiàn)、工作，聯(lián)絡(luò )各大公司，團體，企業(yè)搞好關(guān)系。
4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶(hù)群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。
5、餐廳設計宣傳手冊，對餐廳風(fēng)格、位置、電話(huà)號碼、餐位數、服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。
6、建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售酒樓產(chǎn)品。
7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現場(chǎng)的氣氛。
8、結合一年四季不時(shí)氣節飲食養生理念，推出適合時(shí)令的養生菜點(diǎn)
9、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點(diǎn)，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng )出本酒樓特色出品。
10、以綠色健康、無(wú)污染，無(wú)公害、保健為主題開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。
11、不同季節利用環(huán)境資源，創(chuàng )制特色筵席，如蠔宴。
12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。
13、充分調動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷(xiāo)，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成。
14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類(lèi)飲品類(lèi)、小食類(lèi)等高利潤產(chǎn)品，對推銷(xiāo)的人員給予一定比例的提成。
15、了解到本土客群的飲食喜好，應發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應以當地野生海鮮為主。
16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內容的紀念品（火機、鑰匙扣），如節日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。
今后的工作中，將以此為基礎，根據酒樓的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
餐飲主管工作計劃3
餐廳運作管理，從一個(gè)新開(kāi)的酒店自開(kāi)業(yè)起便沒(méi)有了休息日。那么對于我們管理人員的要求也非常的高。要使整個(gè)餐廳流程順暢也不是一件簡(jiǎn)單的事情。下面我們來(lái)看一下今天我們講課的內容。
（一）如何使餐廳運作、管理流程順暢
1、標準化。即各崗位員工都要有操作標準。
2、程序化。即每個(gè)流程都要有一個(gè)程序。
3、制度化。沒(méi)有規矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養成按照制度辦事的習慣。
4、學(xué)會(huì )給員工培訓。對于日常管理中存在的問(wèn)題，采取多種方法給員工培訓。
（二）餐廳運作流程
1、餐廳運作流程圖
準備階段－執行階段－結果階段
1）準備階段
a、了解預定、分配人員。根據預定情況對班組人員進(jìn)行分工，合理安排員工，重點(diǎn)關(guān)注當天休息員工房間的餐前準備及人員分工到位。
b、物品準備。主要是餐具衛生、餐具準備的數量，尤其是酒杯和加位時(shí)的備用殘酒、擺臺情況。
c、環(huán)境布置。根據預定信息對餐廳餐臺進(jìn)行布置，營(yíng)造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車(chē)、音響等）；檢查環(huán)境衛生安全、走廊地面衛生、窗簾是否拉好。
d、了解菜單，及時(shí)調整菜品。針對提前預定標準的客人，為其列制菜單，并對菜單進(jìn)行把關(guān)，審核。及時(shí)通知廚房調整菜品。
e、酒水準備。根據當地客人的習慣，提前檢查常銷(xiāo)酒水的準備情況。
f、組織召開(kāi)班前會(huì )（按照班前會(huì )流程走）
2）執行階段
a、預定�？腿祟A定信息是否清楚，信息是否及時(shí)傳遞？
b、引領(lǐng)。引領(lǐng)是否準確無(wú)誤？是否傳遞重要領(lǐng)導就餐信息？
c、關(guān)注早到的客人。按照落座服務(wù)程序進(jìn)行實(shí)施。
d、點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水的時(shí)機及語(yǔ)言的應用。
e、上菜速度的控制
f、菜品質(zhì)量把關(guān)
g、斟酒的及時(shí)性
h、餐中靈活服務(wù)的應對
j、面食的準備情況
3）結果階段
a、征詢(xún)客人的滿(mǎn)意度
b、通知廚房管理人員巡臺，對客人的意見(jiàn)進(jìn)行反饋
c、班后收尾工作（工作紀律、節能、衛生）
d、安全檢查
（三）餐廳日常管理
1）預先控制
a、人力資源的預先控制。舉例“橄欖式”排班
b、物質(zhì)資源的預先控制。主要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準備和檢查
c、衛生質(zhì)量的預先控制。開(kāi)餐前半小時(shí)，對天花板、通風(fēng)口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛生進(jìn)行檢查。
d、事故的預先控制。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時(shí)緊急通知。做好安排。
2）現場(chǎng)管理
a、服務(wù)程序的控制。
b、上菜時(shí)機的控制。
c、意外事件的控制。處理臨時(shí)發(fā)生的投訴。
d、人力控制。開(kāi)餐后進(jìn)行第二次人員分工。
3）反饋
a、客史信息的反饋
b、員工服務(wù)期間問(wèn)題的反饋。
c、顧客意見(jiàn)的反饋。
d、與上級管理人員的反饋。
e、與廚房管理人員的反饋
（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理
提前將參加培訓的管理人員進(jìn)行分組，每組4人，其中2人當員工做餐前準備，2人當管理人員檢查餐前準備的項目，做到預先控制。
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