烹飪班主任工作計劃范文（精選5篇）
日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，我們的工作又將迎來(lái)新的進(jìn)步，是時(shí)候認真思考工作計劃如何寫(xiě)了。相信大家又在為寫(xiě)工作計劃犯愁了吧！以下是小編為大家收集的烹飪班主任工作計劃范文（精選5篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
烹飪班主任工作計劃1
本學(xué)期我接管了12級烹飪(2)班，面對著(zhù)一群陌生的新生，壓力不少，怎么去了解他們，怎么讓他們理解我，接受我，又怎么去調動(dòng)多位同學(xué)的學(xué)習積極性，如何搞好班干隊伍建設學(xué)習，都是我要努力的。
一、 工作指導思想
教育教學(xué)以德育為首，為了做好班級的管理工作，更好地完成教學(xué)任務(wù)，重點(diǎn)放在學(xué)生的素質(zhì)教育以及技能學(xué)習上，搞好班干隊伍的建設，在班級上，提高學(xué)生的團隊意識，加強理解能力，在學(xué)習上，學(xué)生能遵章守法，提高學(xué)習效率，能有效地掌握專(zhuān)業(yè)技能，努力培養和提高學(xué)生的道德品質(zhì)，加強法制教育，同時(shí)因材施教，關(guān)愛(ài)后進(jìn)生，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到鍛煉及發(fā)展，充分發(fā)揮家庭、社會(huì )、學(xué)校三位一體的教育理會(huì )，讓學(xué)生健康成長(cháng)。
二、 深入了解班級情況，做好穩定工作
在思想上做好學(xué)生的安撫工作，因為原來(lái)班主任的離去，對學(xué)生來(lái)講，多少都有一些情緒的波動(dòng)，如果處理得不當，將給班級的正常管治帶來(lái)不良的影響，高二學(xué)年也是在校學(xué)習的最后一年，也是學(xué)習沖刺的一年，做好學(xué)生的思想工作，是當務(wù)之急。
三、 工作措施
1、 配合學(xué)校政教處做好德育管教工作，及時(shí)解決學(xué)生當中出現的問(wèn)題。
(1) 的常規管理，對課堂睡覺(jué)、玩手機、講話(huà)、吃東西、打鬧、隨便走動(dòng)等現象，進(jìn)行修改。
(2) 宿舍的規范管理、嚴格按照宿舍管理條例，進(jìn)行管治，杜絕事件的發(fā)生。
(3) 做到學(xué)生考勤登記常態(tài)化。
2、 抓緊時(shí)間進(jìn)行班干部改選工作，選出一批愿意為班級做服務(wù)的學(xué)生，優(yōu)化班干隊伍，培養他們自己管理和班級管理的意識和方法。充分發(fā)揮班級的領(lǐng)頭作用，為班級各項工作，并通過(guò)實(shí)踐，不斷地提高班干隊伍的工作能力和效率，希望在他們的努力和影響下，形成良好的班風(fēng)。
3、 做好安全法制教育
(1) 廖校長(cháng)逢會(huì )必談：“安全問(wèn)題要天天講，時(shí)時(shí)抓。如交通安全，財物安全、人生安全，嚴管宿舍的違規用電問(wèn)題和吸煙、酗酒等，消除安全隱患，防止如火災、打架等事故發(fā)生。
(2) 教育學(xué)生要遵守紀律，奉公守法，引導學(xué)生培養個(gè)人高尚的品格，富有愛(ài)心、愛(ài)社會(huì )、愛(ài)學(xué)校、愛(ài)老師、愛(ài)同學(xué)，做文明的學(xué)生。
4、 引導學(xué)生抓住學(xué)習的機會(huì )，努力進(jìn)取，珍惜最后一年在校的學(xué)習時(shí)間，鼓勵他們積極參加專(zhuān)業(yè)技能競賽，提高專(zhuān)業(yè)技能水平，爭取榮譽(yù)，幫助他們設立本期的學(xué)習目標，并督處他們付諸行動(dòng)，學(xué)有所成。
5、 重視關(guān)懷教育，要關(guān)心學(xué)生生活，感知他們的冷暖，了解他們的心理，建立平等和諧的師生關(guān)系，做學(xué)生的知心朋友，做好后進(jìn)生的轉從工作。多個(gè)班都有后進(jìn)生，多個(gè)學(xué)生教育都有他們的閃光點(diǎn)，班主任應當發(fā)掘他們的長(cháng)處，加以正確引導，并得到發(fā)揚，在教導過(guò)程中多些鼓勵，多些贊揚，給他足夠信心和自尊心，如個(gè)別學(xué)生不喜歡書(shū)本知識，但他們都有很強的動(dòng)手能力和模仿操作能力，只要得到合理引導，他的成績(jì)也不差，同時(shí)，經(jīng)常與學(xué)生家長(cháng)聯(lián)系，家庭教育與學(xué)校教育相結合，要不在其以做好轉化工作，增強他們的自信心。
總之，班委工作是一項長(cháng)期的系統的復習工作，我相信，只要努力，加上同學(xué)的默契配合，一定能把班級管理得有聲有色。
烹飪班主任工作計劃2
一、本學(xué)期教研活動(dòng)工作重點(diǎn)
1、繼續加強三產(chǎn)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教師隊伍建設，加強對各專(zhuān)業(yè)中心組人員的自身學(xué)習與培養，在使用中提高他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、注重課堂教學(xué)改革與調研，努力提高教育教學(xué)質(zhì)量。
3、積極開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能課訓練活動(dòng)，提高學(xué)生技能水平。
4、繼續開(kāi)展校本教研的指導工作。
5、繼續加強對會(huì )考、教學(xué)常規的研究與指導。
6、深入中職三產(chǎn)類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程設置研究，科學(xué)、合理、規范課程設置。
二、教學(xué)調查的內容和方法
1、抓重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，抓各專(zhuān)業(yè)重點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，全面平衡。
2、針對備課、說(shuō)課、上課與課后反思，提高校本教研活動(dòng)實(shí)效。
三、學(xué)科教學(xué)研究的課題
繼續對中職學(xué)校專(zhuān)業(yè)設置與市場(chǎng)人才需求的研究。
教研活動(dòng)表
周次時(shí) 間活 動(dòng) 內 容地 點(diǎn)參 加 對 象
18.28～9.3預備周
29.4～9.10全市職教教研員會(huì )議另定全體教研員
39.11～9.17教學(xué)視導有關(guān)學(xué)校教研員
49.18～9.24全市工美專(zhuān)業(yè)學(xué)生技能選拔賽蒼南職專(zhuān)參賽選手
59.25～10.1教學(xué)調研平陽(yáng)職教中心教研員
610.2～10.8旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生技能選拔賽**華僑職專(zhuān)參賽選手
710.9～10.15省烹飪專(zhuān)業(yè)教研大組年會(huì )、學(xué)生技能賽舟山烹飪專(zhuān)業(yè)師生代表
810.16～10.22送教下鄉甌海白象職技校有關(guān)教研員、教師
910.23～10.29省工美專(zhuān)業(yè)學(xué)生技能賽另定參賽選手
1010.30～11.5市中職各學(xué)科（專(zhuān)業(yè)）教學(xué)
研究會(huì )成立大會(huì )本院理事以上會(huì )員
1111.6～11.12省職教教研工作會(huì )議杭州教研員
省旅游專(zhuān)業(yè)技能比賽待定工美專(zhuān)業(yè)師生代表
1211.13～11.19期中考試
1311.20～11.26送教下鄉永嘉電大附職專(zhuān)教研員、教師
1411.27～12.3服裝、幼師專(zhuān)業(yè)教學(xué)研討會(huì )平陽(yáng)職教中心
1512.4～12.10教學(xué)調研蒼南職專(zhuān)教研員
1612.11～12.17省財經(jīng)類(lèi)學(xué)生技能考試相關(guān)學(xué)校有關(guān)學(xué)生
1712.18～12.24省職校教師優(yōu)秀課件評選教師代表
1812.25～12.31省職教專(zhuān)業(yè)論文評獎杭州教師代表
192009.1.1～1.7元旦
201.8～1.14文秘、旅游、工美、服裝、幼師專(zhuān)業(yè)教研大組會(huì )議本院各專(zhuān)業(yè)大組成員
211.15～1.21
221.22～1.28高職摸底考、會(huì )考有關(guān)學(xué)校、學(xué)生
231.29～2.4
242.5～2.11期末考試
烹飪班主任工作計劃3
寬闊的校園里，新苗抽嫩芽，到處呈現了一派蔥蘢可愛(ài)的景色。本學(xué)期，我繼續擔任2012級高一烹飪3班的班主任工作。由于我在五星級酒店工作多年，為了培養一班星級的廚師，本學(xué)期我的班主任工作安排如下：
一、抓學(xué)生的思想教育
首先，讓學(xué)生了解五星級管理要求，樹(shù)立正確的思想觀(guān)念，自覺(jué)遵守國家法規，校紀，校規，遵守公共秩序。不做有損于國家，集體，學(xué)校及他人不利的事情。
二、樹(shù)立五星級酒店管理的教學(xué)目標
要求健康、精力充沛、反應敏捷；要有較強的理解和學(xué)習能力，判斷能力和適應性；要有毅力、堅定、忠誠，要有創(chuàng )新精神并勇于承擔責任；知識面要寬泛，理解其他相關(guān)的工作及特點(diǎn)。努力學(xué)習成為一個(gè)有技術(shù)。有技能之人。
三、關(guān)心學(xué)生的學(xué)習實(shí)操和生活
教育學(xué)生如何活著(zhù)不能與草木同腐，不能醉生夢(mèng)死，枉度人生，要有所作為。多與學(xué)生拉家常、談生活、如何保健身體、防疾病，幫助學(xué)生解決力所能及的問(wèn)題，讓學(xué)生在校安心學(xué)習、使學(xué)生有個(gè)溫暖的大家庭生活。
四、準備技能大賽相關(guān)工作
技能大賽是考察學(xué)生的學(xué)習效果的重要方式，在平時(shí)的教學(xué)工作中要對學(xué)生進(jìn)行輔導，提高學(xué)生的技能，以在技能大賽中獲取更好的成績(jì)。
最后，聽(tīng)從學(xué)校領(lǐng)導的工作安排，向老教師學(xué)習，吸取優(yōu)秀經(jīng)驗。我要具有無(wú)往不勝，無(wú)堅不摧的英雄氣概，就是脫了一層皮，落了幾斤肉，也要把學(xué)校領(lǐng)導交給我的班主任工作做好。
烹飪班主任工作計劃4
一、培養目標
中等烹飪專(zhuān)業(yè)是培養適應社會(huì )主義現代化建設需要，具有全面素質(zhì)和較高道德水準及綜合執業(yè)能力的飯店和賓館炊事人員。具體要求是：
1、具有馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論的基礎知識;具有科學(xué)的世界觀(guān)、為人民服務(wù)的人生觀(guān)和愛(ài)國主義、集體主義、社會(huì )主義思想;具有良好的道德和行為規范。
2、具有中等文化程度，掌握烹調工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎知識、基本理論和職業(yè)技能，達到國家職業(yè)技能鑒定相關(guān)工種中級工的操作水平。
3、具備從事烹調工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎知識，學(xué)會(huì )制作菜肴、地方名菜、創(chuàng )新菜、和各種常用點(diǎn)心，能制作中檔筵席，烹調出色、香、味、形俱佳的飲食品。
二、招生對象
招收具有初中(或相當于初中)畢業(yè)文化程度的城鄉知識青年，復轉軍人以及應屆初高中畢業(yè)生。
三、學(xué)習形式與學(xué)制
1、學(xué)習形式：脫產(chǎn)。
2、學(xué)制：實(shí)行學(xué)期制3年。第三年安排實(shí)習。
四、課程設置與課時(shí)
1、文化基礎課程：語(yǔ)文144，漢語(yǔ)360，體育與健康144，專(zhuān)業(yè)漢語(yǔ)288，思想品德修養144，數學(xué)144、
2、專(zhuān)業(yè)通修課程：烹飪原料加工技術(shù)288，烹調技術(shù)288，烹飪原料知識216，廚師管理知識360，面點(diǎn)技術(shù)288
五、教學(xué)輔導大綱和教材
教學(xué)輔導大綱和文字教材
(1)語(yǔ)文、數學(xué)、思想品德修養使用全區統一的(高一、高二)教學(xué)大綱和文字教材。
(2)烹飪原料加工技術(shù)，烹調技術(shù)，烹飪原料知識，廚師管理知識，面點(diǎn)技術(shù)使用勞動(dòng)出版社的文字材料
(3)體育與健康使用教育部統一的教學(xué)指導綱要。
六、教學(xué)安排
1、授課：文字教材的課程由教師組織面授
2、自學(xué)：學(xué)員按教學(xué)輔導大綱要求，全面自學(xué)文字教材。自學(xué)學(xué)時(shí)數可根據課程難易程度和學(xué)員的實(shí)際情況安排，但不得少于教學(xué)計劃規定的總學(xué)時(shí)數。
3、輔導：在學(xué)員自學(xué)文字教材的基礎上，由輔導教師對學(xué)員進(jìn)行輔導，輔導課包括自學(xué)指導、答疑解難、作業(yè)講評、學(xué)習討論和技能培訓等。
4、實(shí)踐：
(1)課程實(shí)驗：按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實(shí)驗，寫(xiě)出實(shí)驗報告。
(2)課程實(shí)習：按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實(shí)習，寫(xiě)出實(shí)習報告。
(3)職業(yè)技能培訓：按照國家職業(yè)技能鑒定規范烹飪方面相關(guān)工種中級工的要求進(jìn)行培訓。職業(yè)技能培訓鑒定可與專(zhuān)業(yè)通修課程的技能培訓、考核結合起來(lái)，也可與課程實(shí)習和畢業(yè)實(shí)踐融為一體。
八、教學(xué)要求
1、教學(xué)中文字教學(xué)、輔導教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、自學(xué)各環(huán)節有機統一，以學(xué)員自學(xué)為主體，文字教學(xué)為主導，輔導教學(xué)注重能力培養，全面提高學(xué)員素質(zhì)。
2、課程教學(xué)要與當地生產(chǎn)實(shí)際、生活實(shí)踐緊密結合，加強針對性和適用性，注重培養就業(yè)和創(chuàng )業(yè)能力。
九、各門(mén)課程主要內容
1、思想品德修養：講授思想、道德、情操等知識。
2、語(yǔ)文：講授記敘文、議論文、說(shuō)明文從事本專(zhuān)業(yè)工作所需要的應用文，學(xué)習漢語(yǔ)語(yǔ)法、修辭和文學(xué)欣賞的基本知識。
3、數學(xué)：在初中數學(xué)知識的基礎上，講授集合與函數、三角函數、立體幾何等知識。
4、體育與健康：根據學(xué)員身體素質(zhì)和體育基礎組織教學(xué)，鍛煉身體，強健體魄，提高自我保健和身心健康及適應環(huán)境的能力。
6、烹飪：講授烹飪原料
7、烹飪原料知識：講授飲食業(yè)的形成、發(fā)展及飲食業(yè)的特點(diǎn)、性質(zhì)、飲食業(yè)內部的基本管理和經(jīng)營(yíng)方法。
8、烹調技術(shù)：講授烹調的基本原理和要求及火候、調味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤(pán)和制湯的基本知識和技能。
9、廚師管理知識：講授烹飪原料加工的基本理論及常用干貨原料的漲發(fā)、烹飪原料的各種刀工及加工方法。
10、面點(diǎn)技術(shù)：講授面點(diǎn)常用原料的性質(zhì)、特點(diǎn)和用途及面點(diǎn)制作的基本原理。
十、考核
考核方式
(1)理論考核：文化基礎課程、專(zhuān)業(yè)通修課程的理論考核由校統一考試。
(2)技能考核：由勞保鑒定站統一負責組織實(shí)施。
烹飪班主任工作計劃5
一、指導思想
1、以國家職業(yè)標準為依據，培養合格的中級技能人才。
2、堅持理論與實(shí)踐相結合，突出職業(yè)技能訓練，注重對學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題能力的培養。
3、緊密結合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。
4、體現現代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。
二、培養目標
本專(zhuān)業(yè)培養德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營(yíng)養配餐等一線(xiàn)的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：
1、思想品德
培養學(xué)生具有良好的行為規范、職業(yè)道德和法律常識；知榮辱，愛(ài)祖國，敬業(yè)愛(ài)崗，誠實(shí)守信，遵守社會(huì )公德，具有團結合作意識和創(chuàng )業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。
2、身心健康
使學(xué)生了解體育、衛生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養成良好的體育鍛煉和衛生習慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。
3、專(zhuān)業(yè)基礎
�。�1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識；
�。�2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營(yíng)養學(xué)基礎知識；
�。�3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規和操作規程；
�。�4）掌握營(yíng)養學(xué)的理論知識，了解廚政管理流程；
�。�5）了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。
4、專(zhuān)業(yè)技能
�。�1）具有正確的使用常規廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預算能力并熟悉開(kāi)單進(jìn)貨程序；
�。�2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗；
�。�3）掌握中式面點(diǎn)常見(jiàn)品種的制作技術(shù)，通曉原理。
三、教學(xué)計劃表
烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃進(jìn)程表
四、課程設置及要求
1、法律常識
了解有關(guān)法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹(shù)立法制觀(guān)念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護權益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。
2、職業(yè)指導
了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規范，陶冶高尚的.職業(yè)道德情操；樹(shù)立正確的擇職觀(guān)念，增強職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。
3、體育
提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達到相應的國家體育鍛煉標準的要求；養成良好的體育鍛煉習慣和衛生習慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì )主義經(jīng)濟建設的需要。
4、語(yǔ)文
主要內容包括現代文和文言文閱讀訓練、文學(xué)作品閱讀訓練、寫(xiě)作和口語(yǔ)交際訓練。通過(guò)學(xué)習提高學(xué)生讀、寫(xiě)、聽(tīng)、說(shuō)的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對記敘文、說(shuō)明文、議論文的理解能力和語(yǔ)言表達能力，使學(xué)生正確運用祖國的語(yǔ)言文字，提高文化素養；結合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，加強應用文的練習。
5、數學(xué)
主要內容包括集合與邏輯用語(yǔ)、函數、指導數函數與對數函數、三角函數、數列和極限、向量、復數、解析幾何、立體幾何、排列組合、統計初步。通過(guò)學(xué)習提高學(xué)生的數學(xué)素養，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數形結合的能力、運算能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。
6、英語(yǔ)
主要包括基礎詞匯、基礎語(yǔ)法和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能。通過(guò)學(xué)習使學(xué)生掌握英語(yǔ)語(yǔ)音、語(yǔ)法、詞匯的基本知識和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能，掌握簡(jiǎn)單的日常用語(yǔ)，能夠借助詞典看懂本專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明書(shū)、手冊。
7、禮儀修養
通過(guò)本課程的學(xué)習，使學(xué)生掌握常規的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧，培養禮儀意識，提高禮儀修養，塑造良好的個(gè)人與組織形象，為將來(lái)的事業(yè)發(fā)展奠定堅實(shí)的基礎。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結合，使學(xué)生在掌握理論的同時(shí)，提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。
8、普通話(huà)
使學(xué)生掌握普通話(huà)語(yǔ)音基本理論和普通話(huà)聲、韻、調、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強的方音辨別能力和自我語(yǔ)音辨正能力；能用標準或比較標準的普通話(huà)進(jìn)行朗讀、說(shuō)話(huà)、演講及其它口語(yǔ)交際。教學(xué)要求是：堅持理論和實(shí)踐相結合、課堂示范和自我訓練相結合、課內學(xué)習和課外活動(dòng)相結合的基本原則，以理論為指導，以訓練為主導，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓練、討論、模擬表達等常規方法的運用過(guò)程中，增強學(xué)生的學(xué)習興趣。
9、心理健康知識
幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識，樹(shù)立心理健康意識，掌握心理調適的方法；指導學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會(huì )合作與競爭，培養職業(yè)興趣，提高應對挫折、求職就業(yè)、適應社會(huì )的能力；正確認識自我，學(xué)會(huì )有效學(xué)習，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標；培養責任感、義務(wù)感，養成自信、自律、敬業(yè)、樂(lè )群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。
10、烹飪營(yíng)養與衛生
通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養與衛生的基礎知識；基本掌握食物的各種營(yíng)養素及其對人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛生知識；懂得食品衛生法。
11、烹飪工藝美術(shù)
課程內容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習烹飪造型藝術(shù)過(guò)程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。
12、中國烹飪概論
通過(guò)對本課程的學(xué)習使學(xué)生更加全面客觀(guān)的了解烹飪、更深入的認識烹飪，知道它既是一門(mén)文化又是一門(mén)藝術(shù)還是一門(mén)科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習烹飪做準備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。
13、餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎
通過(guò)講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營(yíng)尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點(diǎn)掌握適應市場(chǎng)經(jīng)濟的餐飲運作方式。
12、中式烹調技藝
通過(guò)講授，使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調味、糊漿芡、裝盤(pán)專(zhuān)業(yè)技能；重點(diǎn)掌握常用烹調技法和宴席的設計知識。
14、宴席菜單設計
通過(guò)宴席菜單設計基礎知識和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應的理論知識；在通過(guò)適當的實(shí)際訓練后能自己獨立設計標準宴席。
15、烹飪原料知識
通過(guò)講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、上市季節、品質(zhì)、營(yíng)養價(jià)值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，并具備發(fā)現和使用烹飪新型原料的能力。
16、餐飲成本核算
本課程主要內容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。
17、刀功技能實(shí)訓
本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程，是對學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓練，通過(guò)學(xué)習和訓練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功；重點(diǎn)掌握各基本功的達標要求和標準為以后技術(shù)的提升做鋪墊。
18、勺工技術(shù)實(shí)訓
本課程主要內容是教會(huì )學(xué)生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過(guò)程中運用相應的力量及不同的方法推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉等動(dòng)作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動(dòng)。勺工技藝對烹調成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調師水平高低的重要標志。
19、中式菜品制作實(shí)訓
熱菜制作技術(shù)系統的學(xué)習和大量實(shí)際操作。通過(guò)學(xué)習和訓練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標準；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤(pán)造型技巧。
20、烹調火候實(shí)訓
本課程的主要內容是教學(xué)員區別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應變力的實(shí)踐能力。
21、創(chuàng )新菜肴
主要教學(xué)內容：菜肴創(chuàng )新基本方法、要素等通過(guò)學(xué)習和訓練，使學(xué)生具備相應的菜肴創(chuàng )新能力，而且能在今后的工作中為之所用。
22、冷菜與雕刻技藝
主要教學(xué)內容：基礎果蔬食品雕刻和冷菜拼盤(pán)技藝通過(guò)學(xué)習和訓練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。
23、面點(diǎn)工藝與制作
主要教學(xué)內容：發(fā)酵、水調、油酥、米粉面團的性質(zhì)、調制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過(guò)學(xué)習和訓練：重點(diǎn)掌握我國面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓使學(xué)生熟練掌握各種面團和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會(huì )面點(diǎn)的制作技藝。
24、配菜技術(shù)
主要教學(xué)目標：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實(shí)際操作。
25、西餐基礎
主要教學(xué)內容：系統的了解西餐烹飪基礎知識和相應的飲食文化，通過(guò)學(xué)習和訓練培養起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀(guān)；最后讓學(xué)生掌握一些基礎的西餐烹飪方法。
五、教學(xué)建議
1、確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設計、組織教學(xué)活動(dòng)，制定開(kāi)發(fā)校本課程
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