餐飲業(yè)店長(cháng)個(gè)人工作計劃范本
時(shí)間象奔騰澎湃的急湍,它一去無(wú)返,毫不流連,我們又有了新的工作,讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)工作計劃吧。相信許多人會(huì )覺(jué)得工作計劃很難寫(xiě)吧,以下是小編幫大家整理的餐飲業(yè)店長(cháng)個(gè)人工作計劃范本,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
餐飲業(yè)店長(cháng)個(gè)人工作計劃范本1
1、認真貫徹連鎖公司的經(jīng)營(yíng)方針,同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達給每個(gè)員工,起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作,團好店內員工,充分調動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在,并發(fā)揮其特長(cháng),做到量才適用。增強本店的凝聚力,使之成為一個(gè)團的集體。
3、以身作則,做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化,教育員工有全局意識安全意識,做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門(mén)間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,客觀(guān)的去看待工作中的問(wèn)題,并以積極的態(tài)度去解決加強日常管理,特別是抓好基礎工作的管理,對內加大員工的培訓力度,全面提高員工的整體素質(zhì);樹(shù)立對公司高度忠誠,愛(ài)崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著(zhù)想,為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
4、、加強和各部門(mén)、各兄弟公司的團協(xié)作,創(chuàng )造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境,去掉不和諧的音符,發(fā)揮員工的工作熱情,逐步成為一個(gè)秀的團隊。
今年的工作中存在的問(wèn)題有以下幾方面和解決問(wèn)題的辦法:
1、黃閣店的業(yè)務(wù)成績(jì)還不令人滿(mǎn)意,別是工商量不多,其中原因也很多,做小批發(fā)仔的很多市場(chǎng)比較亂,價(jià)格做拉得很低,主要是小工商占主要部分,小而且分散,大工商比較少用氣量少等,應該加大工商氣發(fā)開(kāi)力度,以及多找幾個(gè)個(gè)批發(fā)商用靈活變通的價(jià)格在批發(fā)商和工商戶(hù)間取得一個(gè)平衡,適當調整價(jià)格讓各用戶(hù)得到滿(mǎn)意。
2、對黃閣周邊市場(chǎng)不太熟識,很多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有一定難度,解決辦法是了解對手的價(jià)格和客戶(hù)的需求,用真誠打動(dòng)對方客戶(hù)的開(kāi)發(fā),不能只盯著(zhù)小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋,機關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)力度
3、公司的終端價(jià)格浮動(dòng)太大,有時(shí)價(jià)格波動(dòng)很大,消費者對此也有意見(jiàn)甚至導致有些客戶(hù)的流失,對此我們也無(wú)所適從。只能盡力拘留,以上的幾個(gè)問(wèn)題自從公司新模式和店長(cháng)責任制以后得到了很大的改變,店長(cháng)也有了很大的自主權,如價(jià)格的靈活調整,門(mén)店的經(jīng)營(yíng)模式等。
4、員工上班時(shí)間較長(cháng),取得的工資待遇末達到其理想有時(shí)工作出現一此小情緒,對公司制度有時(shí)不理解有時(shí)工作表現態(tài)度消極等,這時(shí)就要多關(guān)心員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實(shí)感受,多以積極的心態(tài)以表鼓勵,作為員工的管理者應該為其分擔壓力適當時(shí)候安安排員工休息。
明年的工作思路和工作隊計劃:
經(jīng)過(guò)了今年的付出工作,我對明年的工作更加得心就手,在連鎖公司新模式下,我們每個(gè)員工必需要有新的創(chuàng )新思想,讓門(mén)店員工都覺(jué)得自己是門(mén)店的主人翁,在門(mén)店上班并不是簡(jiǎn)單的打工,而是一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的身份去工作,我的目標是帶領(lǐng)自已的團隊創(chuàng )造更高的價(jià)值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇、實(shí)現連鎖,門(mén)店,員工三者共嬴、,在這店長(cháng)也起到領(lǐng)路人的作用,店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變:如帶動(dòng)員工的工作積極性,做到全員營(yíng)銷(xiāo)每個(gè)員工都是一個(gè)銷(xiāo)售員,加大工資提成的比重,只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會(huì )高。我的思路是讓公司把經(jīng)營(yíng)權放出來(lái)讓門(mén)店大膽去做,門(mén)店把相應費用如租多水電稅收等上交公司,把門(mén)店更多利潤分成給門(mén)店員工,店長(cháng)店員送氣工按433分成,讓每個(gè)員工能有更多待遇,不過(guò)能做到盈利要制定更好的銷(xiāo)售方案,燃氣產(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量,加大非燃氣產(chǎn)品銷(xiāo)售力度,為消費者增加更多有償服務(wù)等。
餐飲業(yè)店長(cháng)個(gè)人工作計劃范本2
一、店長(cháng)的使命與工作職責
餐飲企業(yè)門(mén)店的全體員工是一個(gè)有機協(xié)作的工作團隊,而作為這個(gè)團隊的帶頭人——店長(cháng),有著(zhù)非常明確的使命和工作職責。
1、店長(cháng)的使命:
。1)全面落實(shí)貫徹公司的營(yíng)運規則,創(chuàng )造優(yōu)異的銷(xiāo)售業(yè)績(jì),提供良好的顧客服務(wù)。
。2)領(lǐng)導、布置門(mén)店各部門(mén)的日常工作,在日常工作中深刻理解、把握和弘揚連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的企業(yè)文化。
。3)限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng )造性,從而營(yíng)造一個(gè)令全體同事心情愉快的工作環(huán)境,使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執行者和捍衛者,可能地為企業(yè)的集體和長(cháng)遠利益服務(wù)。
2、店長(cháng)的工作職責:
。1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念;
。2)完成公司下達的各項指標;
。3)制定門(mén)店的經(jīng)營(yíng)計劃;
。4)督促各部門(mén)工作人員貫徹執行經(jīng)營(yíng)計劃;
。5)組織員工進(jìn)行教育培訓;
。6)監督門(mén)店的原料進(jìn)貨驗收、原料的庫存管理、菜品生產(chǎn)和銷(xiāo)售服務(wù)等;
。7)監督檢查門(mén)店的財務(wù)管理;
。8)監督人事部門(mén)的職員管理以及業(yè)績(jì)考核;
。9)執行公司下達的促銷(xiāo)活動(dòng)與促銷(xiāo)計劃;
。10)了解并掌握本店的銷(xiāo)售動(dòng)態(tài),及時(shí)調整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量;
。11)監督檢查本店的門(mén)面、標識、菜品陳列柜等,維護本店的清潔與衛生;
。12)負責處理顧客的投訴與抱怨;
。13)處理日常經(jīng)營(yíng)中出現的例外和突發(fā)事件;
3、店長(cháng)的基本素質(zhì)要求:
。1)指導能力:能拓展下級的視野,畫(huà)龍點(diǎn)睛,高瞻遠矚,使其人盡其才,提高業(yè)績(jì)的指導能力。
。2)培訓的能力:按已有的規范管理培育下級,傳授可行的方法、步驟和技藝,使其在其職盡其責、勝其任;同時(shí)還要有找漏補缺,幫助下級盡快改正并培養他們迅速成長(cháng)的能力。
。3)資訊、數據的駕馭能力:信息資料、數據的整理、分析,并使之運用到實(shí)踐中去,以揚長(cháng)避短、查漏補缺,加強管理,提升業(yè)績(jì)的能力。
。4)組織領(lǐng)導能力:能有效、合理地組織下級,調動(dòng)員工的積極性,共同完成總公司的既定目標。
。5)正確的判斷能力:對問(wèn)題、對事件要客觀(guān)地評判、正確地分析,并快速解決問(wèn)題。
。6)專(zhuān)業(yè)技能:經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿(mǎn)意的能力。
。7)企劃能力:能有計劃地組織人力、物力、財力,合理調配時(shí)間和利用空間,整合資源,提高效率。
。8)管理能力:不斷地找出隱患問(wèn)題,加強管理,防患于未然,使分店整體運營(yíng)結構更趨合理。
。9)自我提高、自我完善的能力:不斷學(xué)習和更新專(zhuān)業(yè)知識,在餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長(cháng),不斷充實(shí)自己,完善自己的能力。
10)誠信的職業(yè)道德:有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力,才能有上行下效的效果。
。11)榜樣和承擔責任的能力:領(lǐng)導是榜樣——;遇事要不推諉、劃清責任、勇于承擔。
二、店長(cháng)的工作流程
1、布置當日工作任務(wù)
。1)每天中午開(kāi)餐前組織員工例會(huì ),主要對前一天的工作情況進(jìn)行總結,及時(shí)指出各部門(mén)工作中的不足,表?yè)P典型的先進(jìn)事例;布置當日的工作任務(wù)。
。2)傳達公司新的工作理念和工作要求。
。3)宣布對昨天一些事情的處理結果,并提醒各部門(mén)防范的具體措施。
2、檢查、督促各部門(mén)工作完成情況
。1)定期和不定期地檢查、督促各部門(mén)的工作完成情況(或當時(shí)的工作秩序情況),并對典型的事例作詳細的記錄。
。2)及時(shí)提醒各部門(mén)何時(shí)應完成哪些工作。
3、了解客人對菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)
。1)及時(shí)了解客人對菜肴質(zhì)量的評價(jià),并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。
。2)及時(shí)了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價(jià),并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。
。3)督促行政總廚對廚房菜品進(jìn)行創(chuàng )新,并組織相關(guān)人員進(jìn)行評價(jià)和驗收,同時(shí)組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng )新菜品知識方面的培訓工作。
4、總結當日工作情況并及時(shí)匯報
。1)總結當日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報。
。2)主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系,詢(xún)問(wèn)是否有新的工作精神,并作詳細的記錄。
5、根據本店的經(jīng)營(yíng)管理情況向公司提出建設性的建議
。1)對公司的工作計劃提出自己詳細的意見(jiàn)。
。2)如果需要開(kāi)展新的工作或對原先的工作進(jìn)行改革,提出詳細的工作計劃書(shū)。
三、店長(cháng)的考核內容
對店長(cháng)的考核,主要是從“德、能、勤、績(jì)”四個(gè)方面進(jìn)行。
1、“德”:具體包括門(mén)店店長(cháng)的政治思想、個(gè)人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng),這方面的體現主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如,因為連鎖化的特點(diǎn),很多店長(cháng)可能面臨要培養新的門(mén)店的店長(cháng)的情況,這樣就要求店長(cháng)能很好地做到言傳身教,將自己的工作經(jīng)驗和所知告訴新人,培養新人,為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個(gè)店長(cháng)應盡的義務(wù)。
2、“能”:主要指人的能力,既包括知識能力和學(xué)識水平,又包括實(shí)際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下,遇到的突發(fā)事件的如何處理和應對,以及在分店的發(fā)展過(guò)程中怎樣為總部獻計獻策,提出有利于分店擴張和發(fā)展的方案和計劃等。
3、“勤”:反映出的是店長(cháng)的工作態(tài)度,包括其工作的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng )造性及紀律性等各個(gè)方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),雖然講究統一化的經(jīng)營(yíng)行為,但是,因為餐飲企業(yè)是集生產(chǎn)、銷(xiāo)售、提供消費場(chǎng)所和服務(wù)為一體的行業(yè),基于行業(yè)的特殊性,要求分店的菜品和服務(wù)應具有創(chuàng )新、變化,相應的店長(cháng)也應當能在變化的市場(chǎng)中隨時(shí)把握商機,與時(shí)俱進(jìn),帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷(xiāo)售服務(wù)工作。
4、“績(jì)”:主要指工作實(shí)績(jì)。工作實(shí)績(jì)是德、能、勤、績(jì)的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長(cháng)的考核和評價(jià),“績(jì)”是非常重要而又容易考核的內容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩定其質(zhì)量、擴大菜品的銷(xiāo)售、提高服務(wù)
質(zhì)量,擴大分店對外的影響,是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營(yíng)任務(wù)和社會(huì )責任。連鎖分店在一定時(shí)期內所實(shí)現的菜品銷(xiāo)售量或銷(xiāo)售額大小,一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營(yíng)機制是否有效運行,另一方面也說(shuō)明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營(yíng)前景的好壞。顯然,在商業(yè)利潤相近的條件下,各餐飲連鎖分店之間相比較如果要創(chuàng )造較好的利潤,就一定首先要創(chuàng )造較高的銷(xiāo)售額。因此,銷(xiāo)售目標包括銷(xiāo)售量目標和銷(xiāo)售額目標是連鎖分店最基本的經(jīng)營(yíng)目標。
餐飲業(yè)店長(cháng)個(gè)人工作計劃范本3
1、關(guān)于酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營(yíng)責任狀,客房二次消費品獎勵提成計劃、酒水提成計劃以及扒餐、飲品提成計劃在本月底以會(huì )議的形式通報給各部門(mén);
2、關(guān)于元旦節日當天餐廳優(yōu)惠酬賓活動(dòng),做好服務(wù)培訓工作及出品計劃,跟進(jìn)節日當天員工加餐等事宜;
3、繼續主持組織星期一主管會(huì )議及星期三部門(mén)溝通會(huì )議,針對部門(mén)需協(xié)調及溝通配合問(wèn)題進(jìn)行會(huì )議上解決;
4、制做客房銷(xiāo)售計劃,跟進(jìn)廣告公司制做餐廳20元現金餐飲券和酒店100元、500元現金代金券,跟進(jìn)西餐廳VIP卡的回貨工作,
5、繼續跟進(jìn)酒店各部門(mén)的人員招聘工作,及時(shí)的進(jìn)行補充,能夠維持酒店正常營(yíng)運工作;
6、聯(lián)系周邊小區和花園,找一間二房一廳承租,給鑫圣公司鐘宏居;
7、保證酒店流動(dòng)資金正常運轉,合理的進(jìn)行還款。本周將對陳總2萬(wàn)元的工資借款進(jìn)行還款,以及還一部份工衣款;
8、繼續跟進(jìn)前臺系統的維護,跟進(jìn)各部門(mén)的工作流程及服務(wù)技能的培訓,來(lái)提高酒店的整體服務(wù)水平;
9、關(guān)于市場(chǎng)菜價(jià),本周會(huì )帶會(huì )計和統計對珠海各市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)調查,盡可能以后找價(jià)格較優(yōu)惠的市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)貨;
10、快接近年底,做好各部門(mén)的消防安全以及員工個(gè)人的`安全工作,安排保安部多進(jìn)行檢查和排查。
餐飲業(yè)店長(cháng)個(gè)人工作計劃范本4
時(shí)光荏苒,20xx年即將結束,新的一年就要到來(lái);厥走^(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千,很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì ),這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺,能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來(lái)到公司,到現在三個(gè)多月過(guò)去了,在這段時(shí)間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營(yíng)運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化,統一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:
一關(guān)于門(mén)店和公司
1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年月底做好某某上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理,對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開(kāi)發(fā),是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求,保持旺盛競爭力的本錢(qián),菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會(huì )聚隨心”,不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況。
5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息,做出及時(shí)相應的調整。
6、某某下市前準備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,并根據某某年的流行趨勢增加相應的新品種。
二關(guān)于某某店
某某店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于某某年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),鑒于某某路的特殊情況,根據公司領(lǐng)導決定,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以某某某某某某——三大塊為主,輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長(cháng)壽路由于地理位置特別,我們將配合營(yíng)運部把午市做好,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén),現將整個(gè)計劃做下安排;
1、通過(guò)對一些和某某路店地理位置,周邊主要消費群體,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針,結合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核。
2、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓。
3、了解原材料,調料的市場(chǎng)價(jià)格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià);
4、針對某某店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作。
5、在月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
餐飲業(yè)店長(cháng)個(gè)人工作計劃范本5
一、確定周計劃的時(shí)間。
是從周一到周日,還是從周六到周五,這要根據公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,尤其是周一至周五,周六、周日的時(shí)間要單獨制定。
二、周計劃的內容。
周計劃的內容應包括工作、學(xué)習、與生活三大部分,尤其是生活中的家庭、聚會(huì )、旅游等都要安排進(jìn)去,特別是周六與周日是如何利用的,當然這部分是個(gè)人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。
一定要分清主次,同時(shí)對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類(lèi)別,必須完成的一定要完成,一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。
四、按每天進(jìn)行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短,一過(guò)周三,一周很快就結束,所以每天都要有一個(gè)日計劃,要有日工作清單,這樣與周計劃可以相結合。
五、特別時(shí)間安排。
其實(shí)作為領(lǐng)導的大部分時(shí)間是安排及溝通,尤其是對上與對下都要及時(shí)地溝通,只有去溝通才能解決問(wèn)題,問(wèn)題的積壓與不理解都是溝通不到位的問(wèn)題。
六、周計劃的檢查。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好,那么就要采取措施,決定周六、周日是否加班,周計劃是必須要保證完成的。
七、周計劃的獎一般對周計劃沒(méi)有獎罰。
因為沒(méi)有考核,所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施,一是對完成好者要獎,二是完成不好者要罰,并與月考核進(jìn)行掛鉤相連,并進(jìn)行總結。
八、周計劃的開(kāi)會(huì )匯報不要超過(guò)1個(gè)小時(shí),在會(huì )上不要對具體問(wèn)題展開(kāi)討論,會(huì )后再專(zhuān)題討論解決。
周會(huì )一般是互相交流與碰頭,領(lǐng)導將各部門(mén)的事情、工作清單再安排理順一遍,并結合月計劃強調重點(diǎn)及問(wèn)題的解決,所以會(huì )議不能太長(cháng)。開(kāi)會(huì )的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午,不論什么時(shí)間,如何有利于工作的強力推進(jìn)都是可以的。
九、注意避免周計劃制定時(shí)的問(wèn)題。
1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰(shuí)來(lái)完成。
3、數字目標不清晰。
4、走過(guò)場(chǎng),在一起說(shuō)說(shuō)而已,或者報上去沒(méi)有檢查。
5、與月計劃中的周計劃沒(méi)有很好地結合。
6、工作任務(wù)量過(guò)大,根本就完不成,造成周計劃經(jīng)常落空。
7、部門(mén)經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作,而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么,同時(shí)部門(mén)經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導,請求支持與配合的工作。
8、對事情的處理要能夠統籌,不能就事論事,往往可能會(huì )有一些副作用的伴生,要統籌解決好。
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