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疫情防控學(xué)校食堂管理制度（通用28篇）
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是指一定的規格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎？下面是小編精心整理的疫情防控學(xué)校食堂管理制度，歡迎大家分享。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇1
一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：
1、觀(guān)察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；
2、觀(guān)察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；
3、觀(guān)察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的'可能）；
4、觀(guān)察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚��；
5、詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾��；
6、觀(guān)察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛生是否符合要求。
二、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、準確。
三、如檢查中發(fā)現個(gè)別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；
2、指甲過(guò)長(cháng)，個(gè)人衛生不符合要求的，責令其搞好個(gè)人衛生后上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇2
一、食堂內外環(huán)境整潔，無(wú)衛生死角。
二、地面應保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛生。
三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。
四、墻面應保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺臺面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺底等無(wú)衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、泔水類(lèi)垃圾按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù),并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時(shí)清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏,無(wú)異味。
九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的'餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇3
一、食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專(zhuān)用空氣消毒設施，清洗設施，通風(fēng)防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。
五、定期組織對電氣設備、機械設備的'檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時(shí)有記錄。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇4
1、食品處理區的門(mén)、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的.門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。
2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。
3、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。
4、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品應有保護措施。
5、如發(fā)現有害動(dòng)物存在，應追查和杜絕其來(lái)源，撲滅時(shí)應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
6、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專(zhuān)人保管。
7、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機構進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。
8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。使用后應進(jìn)行復核，并按規定進(jìn)行存放、保管。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇5
一、指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。
二、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農產(chǎn)品；食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。
三、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。
1、采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
2、從固定供應基地或供應商采購的.，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。
3、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇6
�。ㄒ唬┍４鏈囟鹊陀�60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。
�。ǘ├鋬鍪焓称窇獜氐捉鈨龊蠼�(jīng)充分加熱方可食用。
�。ㄈ┘訜釙r(shí)食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。
食品添加劑的使用操作規程要求
�。ㄒ唬┦称诽砑觿⿷獙�(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。
�。ǘ┦称诽砑觿┑拇娣艖泄潭ǖ腵場(chǎng)所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱(chēng)。
�。ㄈ┦称诽砑觿┑氖褂脩蠂矣嘘P(guān)規定，采用精確的計量工具稱(chēng)量，并有詳細記錄。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇7
為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù)。
四、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監督檢查。
五、總務(wù)處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的`檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇8
一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；
三、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工：
1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；
2、根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。
制度執行責任人：食堂人員
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇9
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房?jì)却褂玫?餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜�、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇10
1、加強門(mén)衛管理，嚴格執行校門(mén)出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節的安全關(guān)；
3、原料庫專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內，庫房隨時(shí)上鎖；
4、廚房?jì)瘸締挝还ぷ魅藛T外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；
5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；
6、各環(huán)節由專(zhuān)人負責，學(xué)校衛生管理領(lǐng)導小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現隱患要及時(shí)糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇11
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到區疾病預防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；
3、本制度執行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現“五病”人員及時(shí)調離崗位；
4、本制度執行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇12
為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預案。
一、食物中毒搶救領(lǐng)導小組
組長(cháng)：何長(cháng)東
副組長(cháng)：邵崇祖宋生宏
成員：各班班主任
二、發(fā)生食物中毒后的報告
當共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現人應立即向學(xué)校食物中毒領(lǐng)導小組組長(cháng)報告，組長(cháng)在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門(mén)報告，并通知領(lǐng)導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
三、具體措施及責任
1、組織搶救工作由張民生負責。應立即聯(lián)系醫療單位，及時(shí)向醫院運送患者進(jìn)行救治
2、由朱立貴負責向衛生行政部門(mén)報告，
3、由薛玉清向上級主管部門(mén)報告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴重程度，必要時(shí)請求支援；
4、由張輝負責現場(chǎng)的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的'食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門(mén)的調查人員調查事故原因；
5、由張民生維持現場(chǎng)秩序并接待有關(guān)人員。
四、校食物中毒搶救領(lǐng)導小組組長(cháng)薛玉清負責校內搶救工作的組織協(xié)調。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇13
一、倉庫：
1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放、
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序
2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，地面不留污垢及油垢
三、工作間：
1、蒸飯板，消毒箱，淘蘿卜，蒸飯工作臺，水池等用品整潔
2、熟食板，餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔
四、餐廳：
1、餐廳內做到四無(wú):無(wú)鼠，無(wú)蟑螂，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)寄生蟲(chóng)。
2、做到餐廳內桌椅，地面，門(mén)窗整潔、地面無(wú)垃圾，無(wú)積灰，無(wú)痰跡。
五、個(gè)人衛生：
1、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)，戒指
2、開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應經(jīng)常洗手、制度執行責任人：后勤處
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇14
1、食堂工作人員，必須認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關(guān)法規、必須是能?chē)栏癜凑招l生要求做好食堂衛生的`人員、
2、食堂人員必須是個(gè)人衛生習慣好，講究衛生的人員、
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽、
4、食堂人員必須是健康，無(wú)傳染病者，每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗、
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇15
1、服從領(lǐng)導分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應學(xué)生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時(shí)間一律著(zhù)工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時(shí)預告好菜譜。
5、認真執行用餐規則，關(guān)心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤(pán)一律不外借。
6、做好學(xué)生開(kāi)水供應工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環(huán)境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的'清毒工作，每天必須用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。
8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產(chǎn)，如有損失，應查找原因，追究責任。
9、不得轉讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā)現每次扣50元；
10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。
12、食堂工作人員要嚴守學(xué)校各項規章，注重自身形象，不得做有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì )歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象，參與社會(huì )歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現，情節稍輕的，學(xué)校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇16
1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區。
3、上班時(shí)堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時(shí)根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開(kāi)工作地。
5、需請假的`員工應提前一日向后勤處辦理準假手續，請假者填寫(xiě)請假條書(shū)面備案，電話(huà)請假一律無(wú)效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
6、根據工作需要，需延長(cháng)工作的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班處理。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇17
1、保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類(lèi)分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開(kāi)儲放，防止食物間串味。
5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設備。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇18
1、食堂由專(zhuān)人負責管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專(zhuān)人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時(shí)維護相關(guān)設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規定上鎖，嚴防他人進(jìn)入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現異常及時(shí)向校長(cháng)室匯報。同時(shí)，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長(cháng)假期間做到有人值班、巡視。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇19
一、由學(xué)校行政主管和現場(chǎng)采購人員嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并索取三證(衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品檢驗合格證)；應到相對固定食品采購的場(chǎng)所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
二、在采購定型包裝食品時(shí)應注意廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時(shí)，應對食品進(jìn)行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。
三、禁止采購以下食品：
1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。
2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。
3、含有致腐性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的`。
4、未經(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。
6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
7、摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養、衛生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超過(guò)保存期限的。
10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛生行政部門(mén)或者省市人民政府專(zhuān)門(mén)規定禁止出售的。
11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑、農藥（殘留）的。
12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。
四、在驗收食品、食品原輔料時(shí)，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時(shí)，應注意廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。
五、驗收人員在驗收食品時(shí)，除注意嚴格按照以上條款執行，同時(shí)還要填寫(xiě)好食品驗收登記表。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇20
一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無(wú)異常反應方能向師生供應。
二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。
三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的'食品罩內，以免被污染。
五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。
八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。
九、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇21
根據《傳染病防治法》、《學(xué)校衛生工作條例》有關(guān)規定，為使學(xué)校的傳染病疫情報告統一、有序，結合我校實(shí)際，制定學(xué)校傳染病疫情報告制度。
一、建立從各班學(xué)生到班主任，到級部主任，到校衛生所，到學(xué)校的傳染病疫情發(fā)現、登記及報告制度。
二、在疫情發(fā)生時(shí)，啟動(dòng)學(xué)生晨檢制度，因病缺勤病因追查登記制度。發(fā)現學(xué)生有傳染病早期癥狀如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等應及時(shí)報告校醫進(jìn)行排查，并將結果記錄在排查結果登記日志上。
三、對因病缺勤的'學(xué)生輔導員應（必要時(shí)和家長(cháng)聯(lián)系）迅速了解患病學(xué)生情況和可能的病因，讓其馬上去醫院檢查治療，做到早發(fā)現、早隔離、早報告。
四、學(xué)校疫情報告人要依法履行職責，一旦發(fā)現傳染病人或疑似傳染病病人要按照下列要求向屬地疾病預防控制機構及教育主管部門(mén)報告。
1、當發(fā)現傳染病或者疑似傳染病時(shí)，疫情報告人應立即報出相關(guān)信息。
2、發(fā)現個(gè)別學(xué)生出現不明原因的高熱呼吸急促、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時(shí)，疫情報告人應在24小時(shí)內報出相關(guān)信息。
3、學(xué)校發(fā)現群體性不明原因的疾病或者其它突發(fā)公共衛生事件時(shí)，疫情報告人應當在24小時(shí)內報出相關(guān)信息。
五、發(fā)現傳染病人或傳染病疑似病人時(shí)，不得隱瞞、謊報或緩報，如因疫情報告人玩忽職守造成學(xué)校內傳染病傳播流行，將被追究責任。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇22
為切實(shí)做好疫情防控，確保春季開(kāi)學(xué)工作平穩有序，根據上級有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。
一、從業(yè)人員健康篩查及管理
(一)嚴格從業(yè)人員健康管理，落實(shí)從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監測，避免患病及感染者上崗。
(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓，并組織進(jìn)行考核。
(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。
(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個(gè)人防護用品的保障。
(五)強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的'清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。
二、原料控制與加工
(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責任和義務(wù)。
(二)制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動(dòng)物，嚴禁在學(xué)校食堂、廚房飼養和宰殺禽畜。
(三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。
(四)原料運輸車(chē)輛應具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車(chē)輛及運輸容器定期清洗、消毒。
(五)準備相關(guān)貯存容器及設施，并保證正常運轉。采購部分菜籃框，避免外包裝進(jìn)入廚房;準備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。
(六)嚴格食品加工制作過(guò)程控制，工用具、容器區分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。
三、設施設備清洗消毒及環(huán)境清掃
(一)開(kāi)學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)行一次徹底消毒。開(kāi)學(xué)后加強日常預防性消毒并建立臺賬。
(二)準備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數量足夠。
(三)嚴格清潔校內餐飲服務(wù)場(chǎng)所，按要求對工用具、容器、餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位。
(四)做好有害生物防治工作。
四、供水管理
(一)做好供水設施(自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。
(二)通過(guò)自備水源、二次供水設施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。
五、分餐用餐
建議選擇以下四種供餐方式：
(一)分批錯時(shí)到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴格控制同一時(shí)段就餐人數;
(二)將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐;
(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;
(四)由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會(huì )議或活動(dòng)不得舉行群體性聚餐。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇23
一、成立食堂疫情防控指揮小組
組長(cháng)：xx
副組長(cháng)：xx
成員：xx
二、開(kāi)展預防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求
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加強員工自我防控意識。
1、湖南省外的食堂工作人員，提前14天到岳陽(yáng)住宿，進(jìn)行14天的居家或住宿隔離！隔離期間不得外出
2、岳陽(yáng)市區（比如岳陽(yáng)縣，湘陰縣）以外的工作人員，提前14天到達岳陽(yáng)住宿，進(jìn)行14天的居家隔離！隔離期間不得外出！
3、各檔口對自己底下的員工進(jìn)行排查工作，每天必須在微信群里報告每一位員工的健康狀況。
4、外省及岳陽(yáng)市以外的人員到達岳陽(yáng)后必須在微信群里打卡，有情況報告情況，沒(méi)情況匯報平安。
5、開(kāi)學(xué)前學(xué)校會(huì )組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場(chǎng)參加，沒(méi)有到場(chǎng)者一律不得開(kāi)張營(yíng)業(yè)。
6、培訓所有返崗員工疫情防控相關(guān)知識和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。
�。�1）返校、返崗方案和預案。做好員工返校、返崗的應對措施、突發(fā)情況的應急處理預案和報批報備制度，嚴格落實(shí)主體責任，確保校外員工平安順利返崗。同時(shí)制定師生錯峰就餐預案。對所有值班人員進(jìn)行摸排，并按照疫情防范相關(guān)要求進(jìn)行管理，加強從業(yè)人員防疫知識培訓，嚴禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗；并每日上報學(xué)校備檔。每天定人。定點(diǎn)。定時(shí)。定崗。為進(jìn)餐廳所有人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣(mài)窗口公布所有在崗人員《體溫健康狀況表》，讓師生就餐更放心、更安全。
�。�2）就餐要求。嚴格執行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面設置1米排隊線(xiàn)，就餐區間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳，避免交叉感染。
�。�3）應急就餐。如炊管人員因需隔離觀(guān)察而不能上崗導致食堂人員嚴重不足時(shí)，可采取減少風(fēng)味制作，大比例增加基本大伙飯菜供應方式予以緩解，可同步征集符合衛生要求的學(xué)生志愿者采取打包送餐方式予以解決。
�。�4）疫情后期的持續管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應嚴格執行一段時(shí)間的防控標準和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復正常狀態(tài)。
�。ǘ┡腼兣c銷(xiāo)售管理：
�。�1）烹飪管理。烹飪食品時(shí)，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應達到70攝氏度以上。
�。�2）嚴禁生冷食品。疫情期間嚴禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷(xiāo)售。
�。�3）生熟食品分開(kāi)。嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。
�。�4）加強食品保護。售飯處應有防止飛沫（說(shuō)話(huà)的.唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無(wú)保護暴露。暫停自助餐等開(kāi)放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險。
�。�5）公用餐具保護。公用餐具（使用前應嚴格消毒清洗保潔）、免費湯粥、免費調料應有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具，及時(shí)清洗消毒。
�。�6）銷(xiāo)售管理。炊管人員銷(xiāo)售食品一律使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具并佩戴口罩和手套，銷(xiāo)售中少用語(yǔ)言交流，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。
�。�7）工作服要求。售飯人員工作服應每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。
�。�8）一次性餐用具管理。不得重復使用一次性餐用具。
�。ㄈ┖髲N管理：
�。�1）后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實(shí)行全封閉管理（完善門(mén)禁系統），非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，伙食管理部門(mén)相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時(shí)，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴格實(shí)行實(shí)名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。
�。�2）個(gè)人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進(jìn)后廚應經(jīng)消毒處理。
�。�3）通風(fēng)管理。后廚要定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，開(kāi)啟油煙抽排和凈化系統，保持空氣流通。
�。�4）智能化監管。充分發(fā)揮電子監控智能管理系統對炊管人員規范操作防控疫情的監管作用，及時(shí)督導整改到位。
�。ㄋ模┎蛷d管理
�。�1）通風(fēng)管理。通過(guò)定時(shí)開(kāi)窗或運行新風(fēng)系統保持食堂就餐場(chǎng)所通風(fēng)良好。
�。�2）餐廳入門(mén)管理。餐廳門(mén)口設佩戴標識的安全員值勤，就餐人員應出示證件（禁止校外人員就餐）、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測（檢測手腕上部10cm處體溫）合格方可進(jìn)入餐廳。
�。�3）規范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買(mǎi)飯（包括自選餐和自助餐），坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說(shuō)話(huà)，保持安全就餐距離，避免交叉感染。同時(shí)采取分批、分時(shí)段等形式避峰、錯時(shí)就餐，降低交叉感染風(fēng)險。
�。�4）打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數，降低就餐場(chǎng)所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染。
�。�5）個(gè)人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時(shí)應使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內。
�。�6）餐廳清潔消毒。開(kāi)餐前對餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開(kāi)餐中及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥、公用調料的收撿和清理打掃餐廳衛生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。
�。�7）餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點(diǎn)存放，每日由環(huán)衛專(zhuān)業(yè)公司清運，每日對存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。
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�。�1）公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)行規范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標準要求進(jìn)行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。
�。�2）餐具高溫消毒。餐用具采用高溫熱力方法進(jìn)行消毒。
�。�3）食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進(jìn)行嚴格的洗消和衛生保管。
�。�4）回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。
�。�5）環(huán)境管理。對食堂內外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒，不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)換氣，食堂及后廚區域做到每日消毒不低于2次，并按要求對餐具和廚具進(jìn)行清洗消毒，并存放于密閉設施內保潔，保證餐廳衛生安全。
�。�6）餐具存放。餐具進(jìn)行消毒后，應放置在無(wú)病毒區域和空間或存放在餐具消毒設施設備中。
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�。�1）禁止制售野生動(dòng)物及制品。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷(xiāo)售野生動(dòng)物及其肉蛋類(lèi)制品，并確保食材的正常供應，不漲價(jià)，保質(zhì)量、保安全。
�。�2）嚴格監管食材源頭。加強對食材采購渠道來(lái)源和索證的監管，重點(diǎn)監管引入的社會(huì )餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購；確保食材來(lái)源清晰，供應商的營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。
�。�3）采購中交接貨物管控。要求供應商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離；采購肉禽類(lèi)生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手對該類(lèi)食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。
�。�4）食材配送車(chē)輛管控。保持食材采購車(chē)輛和配送車(chē)輛干凈衛生，專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用，凈菜、半成品等特殊食材需專(zhuān)用冷藏車(chē)配送，每次運輸食品前應進(jìn)行清洗消毒。
�。�5）抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專(zhuān)業(yè)機構檢測的措施。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇24
根據《廣東省人民政府關(guān)于企業(yè)復工和學(xué)校開(kāi)學(xué)時(shí)間的通知》，為了保障員工的健康安全，同時(shí)，保證餐廳正常供餐，加強就餐管理，保證就餐秩序，規范餐廳就餐人員的行為，營(yíng)造溫馨、整潔、和諧的就餐環(huán)境，特制定返廠(chǎng)員工就餐管控指引。
可前往餐廳就餐的.對象
1、餐廳屬于綠色區域，所有綠色區域的員工可直接前往餐廳就餐，其它區域請遵循相關(guān)區域要求進(jìn)行就餐。
2、分廠(chǎng)餐廳拫據報餐備餐，不提供早餐服務(wù)。
3、HR行政餐廳管理組根據報餐安排餐廳備餐。
4、餐費統一標準（15元/份）分餐打包一次性飯盒配送至指定地點(diǎn)，餐費由領(lǐng)餐負責人現金或微信現場(chǎng)支付給餐廳供應商。
餐廳防護管理
1、餐廳所有餐具經(jīng)過(guò)消毒水浸泡，浸泡后餐具再經(jīng)洗碗機高壓沖洗、高溫消毒及烘干處理請放心取用。
2、每天對餐廳地面、餐桌椅、通風(fēng)設備進(jìn)行清潔、消毒殺菌。
3、疫情防控期間餐廳會(huì )加大通風(fēng)，室內溫度可能偏低，請注意保暖。
4、餐廳所有工作人員每天檢測體溫兩次。
5、所有人員進(jìn)入操作間需要洗手消毒后才能進(jìn)入，同時(shí)必須配戴帽子及N95口罩才能進(jìn)入廚房；分餐人員必須配帶手套。
餐廳就餐管理規定
1、公司為在員工定時(shí)供應早餐、午餐、晚餐和宵夜，就餐時(shí)間統一規定為：
早餐時(shí)間：05：00—08：30
午餐時(shí)間：10：30—13：00
晚餐時(shí)間：16：00—19：00
宵夜時(shí)間：20：30—23：30
2、疫情防控期間，餐廳暫停出售餐票服務(wù)；請所有就餐人員憑本人廠(chǎng)牌在餐廳充值間進(jìn)行充值（充值間服務(wù)時(shí)間為就餐時(shí)間），刷卡消費就餐。
3、嚴格遵守就餐時(shí)間，按公司規定時(shí)間段分批次就餐，員工就餐完畢不能長(cháng)時(shí)間在餐廳逗留，以免影響其他員工用餐或餐廳清潔人員清潔消毒。
4、未配戴口罩及口罩配戴不規范者禁止進(jìn)入餐廳區域，排隊打餐及加飯時(shí)需配戴好口罩再行打餐，自覺(jué)維護餐廳的就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。員工需按需取食，注意節約，不得隨意浪費糧食。取餐時(shí)也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓?zhuān)挥貌蜁r(shí)方可取下口罩，要注意保持安靜，需要更換座位或起身走動(dòng)時(shí)注意不要影響他人用餐；用餐結束后，將口罩戴好，同時(shí)應將殘羹、餐具放到指定位置。
5、自覺(jué)維護餐廳的就餐秩序，在就餐過(guò)程中，如遇到衛生、服務(wù)等問(wèn)題或有任何的異議，請直接反映給現場(chǎng)監管員。特別是在取餐時(shí)如有異議，要盡量避免與餐廳工作人員進(jìn)行長(cháng)時(shí)間交談，應該盡快找管理員反映問(wèn)題，以免影響正常的就餐秩序。
6、員工不得在非就餐時(shí)間無(wú)故進(jìn)入餐廳休息或娛樂(lè )。同時(shí)，未經(jīng)允許員工不得隨意進(jìn)出廚房、分餐間、倉庫、凍庫、洗消間等區域
7、員工不得在餐廳內隨地吐痰，隨便亂扔垃圾在地面、綠化帶或餐桌上，應將垃圾扔進(jìn)分類(lèi)垃圾桶。員工不得站立在餐凳或餐桌上。員工需在餐廳文明就餐，不得在餐廳內喝酒，禁止在餐廳喧嘩、追趕、辱罵、打架等。
8、對餐廳的飯菜質(zhì)量和餐廳工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，請直接聯(lián)系餐廳管理人員。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇25
針對近期本區部分企業(yè)單位（建筑工地）將陸續復工的現狀，為做好新型冠狀病毒感染肺炎防控工作，強化食堂食品安全管理，保障人民群眾的身體健康和生命安全，特告知如下：
一、嚴格落實(shí)疫情防控和食品安全防控主體責任。將疫情防控和食品安全管理工作相結合，成立由法定代表人（負責人）為第一責任人的防控小組，建立健全食品安全和疫情防控制度，明確責任分工，落實(shí)崗位責任制，食品安全管理人員應持培訓證、佩戴臂章上崗。
二、嚴格落實(shí)人員健康管理。按照市政府發(fā)布的疫情防控要求，嚴格落實(shí)外地來(lái)滬人員登記報告等要求；嚴格落實(shí)晨檢制度，每天上崗和每餐次從事加工操作前，都應當進(jìn)行體溫檢測并做好記錄，發(fā)現有發(fā)熱等異常癥狀，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗；所有在崗員工應持有效健康合格證明，佩戴口罩及干凈工作服上崗，按規定及時(shí)更換口罩；接觸直接入口食品的`，宜佩戴手套；在食品加工、就餐區域入口處及備餐間二次更衣室配備洗手消毒設施（如免洗消毒液或75%酒精），督促所有人員進(jìn)入相關(guān)區域前規范洗手消毒；對原料送貨人員及外部訪(fǎng)客應進(jìn)行體溫檢測和健康檢查。
三、保持場(chǎng)所和設施符合衛生要求。每天對食品加工、就餐、人員通道、電梯間、洗手間等場(chǎng)所進(jìn)行全面清洗消毒，及時(shí)清理雜物和廢舊物品，保持場(chǎng)所空氣流通和衛生整潔，定期定時(shí)對空氣過(guò)濾裝置等相關(guān)設施進(jìn)行清潔消毒；做好有害生物防控，消除蟲(chóng)害孳生；禁止在食品加工場(chǎng)所內飼養和宰殺活畜禽等動(dòng)物。
四、切實(shí)做好食品采購和貯存管理。嚴格執行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗制度，禁止采購經(jīng)營(yíng)蛇類(lèi)、野鳥(niǎo)等野生動(dòng)物及其制品，禁止采購經(jīng)營(yíng)未按規定進(jìn)行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格、或來(lái)源不明的畜禽肉及其制品；按照保證食品安全要求的溫度、濕度做好食品貯存，做到分類(lèi)分架、離地隔墻、標識清晰。
五、嚴格規范食品加工操作過(guò)程。生熟食品容器、冰箱、設施設備明顯區分，加工過(guò)程嚴格分開(kāi)，防止交叉污染；熱食類(lèi)食品的中心溫度不低于70℃，確保食品燒熟煮透；嚴禁超范圍加工冷食和生食類(lèi)食品；嚴格落實(shí)工用具和餐飲具消毒工作，不預先將餐飲具擺放在餐桌；食品原料、半成品、成品避免長(cháng)時(shí)間裸露；按需加工，現餐現做，避免隔餐使用，控制成品存放時(shí)間。
六、嚴格執行食品安全自查制度。各單位食堂復工供餐前，應開(kāi)展一次全面自查，開(kāi)始供餐后，食品安全管理員每天開(kāi)展自查，對發(fā)現的安全隱患，立即落實(shí)整改，對發(fā)現與疫情有關(guān)或可能造成食品安全事件的，應立即停止供餐，并及時(shí)報告屬地監管和疾病預防控制部門(mén)；要建立疫情防控和食品安全防控應急預案，從業(yè)人員出現疑似病癥（病例）或與確診病例密切接觸的，應主動(dòng)配合有關(guān)部門(mén)做好調查處理工作。
七、鼓勵采用分散供餐方式用餐。鼓勵根據實(shí)際采取分時(shí)段用餐、在工作崗位用餐等分散式供餐用餐模式，避免人員密集；有條件單位可以在就餐場(chǎng)所采用屏風(fēng)隔離、人員間隔1米以上等方式避免用餐人員擁擠聚集；鼓勵員工自帶或使用一次性餐盒；取餐時(shí)應佩戴口罩，就餐時(shí)避免相互交談。
八、加強防控知識宣傳培訓。各單位要提高對疫情防控形勢和食品安全管理的認識，指導員工科學(xué)看待疫情防控，主動(dòng)做好個(gè)人防護；加強對疫情防控和食品安全防控的基本知識培訓、崗位操作培訓，并保留培訓記錄。
復工單位應符合上述告知書(shū)要求，經(jīng)街鎮（園區）復工條件核查通過(guò)后向屬地市場(chǎng)所報備。企事業(yè)單位和個(gè)人應當嚴格遵守各項法律法規和疫情管控工作措施，主動(dòng)配合政府部門(mén)開(kāi)展的疫情防控工作，加強自我防護和內部安全管理。對拒絕配合有關(guān)防控工作，構成治安管理違法的，依法追究相關(guān)人員的法律責任；對未履行法定義務(wù)，造成傳染病傳播，危害公共安全的，依法追究刑事責任；尚不構成犯罪的，依據《食品安全法》《傳染病防治法》等給予行政處罰。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇26
一、人員核查
�。ㄒ唬┦程脝⒂们�，應對所有食堂從業(yè)人員休假期間居住史和旅行史等信息進(jìn)行調查摸排，并按照疫情防控相關(guān)要求進(jìn)行管理；
�。ǘ⿵氖陆佑|直接入口食品工作（包括從事清潔操作區內加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點(diǎn)、飲料調配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作）的從業(yè)人員應取得合法有效健康證明；
�。ㄈ┟咳諏κ程盟袉T工進(jìn)行健康檢查，落實(shí)晨檢制度，做好記錄和建檔，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得安排上崗；
�。ㄋ模┧性趰徥程脝T工應配戴口罩上崗，并按要求及時(shí)更換口罩，廢棄口罩應按相關(guān)規定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無(wú)關(guān)動(dòng)作后，應按規定清洗手部。
二、環(huán)境衛生
�。ㄒ唬┘庸�(chǎng)所應保持整潔：墻壁、天花板、門(mén)窗、排水溝、操作臺、食品加工用具等設施設備應清潔，不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營(yíng)安全的情形；
�。ǘ┍３旨庸�(chǎng)所的通風(fēng)換氣，確�？諝饬魍�、清潔衛生。對人員活動(dòng)頻繁的供餐場(chǎng)所地面、物體表面，每日至少1次預防性消毒處理；
�。ㄈ┕┎颓皯獙筒蛨�(chǎng)所、操作場(chǎng)所、設施設備、周邊環(huán)境等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒，不同區域的清潔消毒用具要避免混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設施內保潔;
�。ㄋ模╅_(kāi)餐后要加強對食品處理區、就餐區、人員通道、食品貨梯等場(chǎng)所的通風(fēng)、清潔和消毒頻次，要避免使用中央空調，定期對空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。
�。ㄎ澹┟刻鞂κ程貌蛷d地面、桌面進(jìn)行消毒。在食堂公共衛生間區域等員工接觸的地方，增加洗手液，加大衛生間的清潔和消毒頻次。
三、食材查驗
�。ㄒ唬┦程霉┎颓�，應對庫存的食材，特別是節前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查，對冷藏冷凍設備的運行情況開(kāi)展檢查。發(fā)現有超過(guò)保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現霉爛、變質(zhì)等感官性狀異常的食材，要按照有關(guān)規定銷(xiāo)毀處理；
�。ǘ┮獓栏衤鋵�(shí)食品采購進(jìn)貨查驗和索證索票制度，做好臺帳記錄，確保食品原料來(lái)源可溯、途徑合法。嚴禁采購按規定應當檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)，嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。
四、加工操作
(一)嚴格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求，做到生熟食品分開(kāi)存放，食物要燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全；
�。ǘ┎坏贸瑢徟慕�(jīng)營(yíng)項目制售冷食、生食類(lèi)食品。具有冷食類(lèi)制售、生食類(lèi)制售經(jīng)營(yíng)項目的`食堂，疫情防控期間，盡量減少冷食類(lèi)、生食類(lèi)食品的加工制作，如需制作應按規定進(jìn)入專(zhuān)間操作;
�。ㄈ┟坎痛问称烦善窇魳�，將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內，在專(zhuān)用冷藏設備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于125g，并按規定專(zhuān)人管理，標注標識和做好留樣記錄。
五、供餐管理
�。ㄒ唬└黝�(lèi)食堂應科學(xué)合理安排就餐形式，盡量避免集體性就餐，可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式，實(shí)行分散式、錯時(shí)式就餐。員工在選餐過(guò)程中，建議佩戴口罩，避免唾液帶來(lái)的'細菌污染。
�。ǘ┰谶x餐前，先要進(jìn)行手部的消毒工作，其次在選餐過(guò)程中嚴禁交頭接耳進(jìn)行交談。
�。ㄈ┻x餐結束后要將器具放置到穩固的區域，防止器皿掉入和沾染污物等情況。
�。ㄋ模┦程孟词謪^域添加消毒洗手液，客用洗手區域嚴禁清洗拖布等有污染體的器具。
六、餐飲具消毒
�。ㄒ唬┎惋嬀咔逑聪舅貞獙�(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)；加強洗滌劑、消毒劑規范管理，防止誤用；
�。ǘ┣逑聪竞蟮牟惋嬀邞砻婀鉂嵅⒋娣旁诒嵲O施中，不得附著(zhù)食物殘渣等異物，不得有油漬、泡沫、異味；
�。ㄈ┍嵲O施應清潔、專(zhuān)用、密閉，有明顯區分標識；使用敞開(kāi)式貨架存放餐飲具的，應采取防護措施，確保不會(huì )被蟑螂、老鼠、灰塵等污染。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇27
一、就餐原則
(一)盒式分餐制：
1、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復使用。
2、制造系統分線(xiàn)分班組分時(shí)段由班線(xiàn)長(cháng)至食堂領(lǐng)餐，由生產(chǎn)總廠(chǎng)按線(xiàn)體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉一線(xiàn)人員)統一編排時(shí)間段，需在12點(diǎn)前完成。營(yíng)銷(xiāo)、研發(fā)、職能部門(mén)自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合);
3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統計名單及數量，自當月餐補或餐券數中扣除;
4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;
(二)報餐人數。各部門(mén)指定專(zhuān)人上報用餐人數，每天下午4點(diǎn)前上報次日午餐人數，以備食堂采購食品和餐具(總經(jīng)理辦公室蔣玥負責);
(三)獨立進(jìn)餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛生，并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠(chǎng)負責車(chē)間內的餐具指定存放定點(diǎn)，職能部門(mén)由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。
二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監管，供餐單位負責)
(一)如下人員不得到崗工作：
1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴重地區的;
2、1月24號后接觸過(guò)湖北籍人員的;
3、1月24號后經(jīng)過(guò)湖北的;
4、1月24日后接觸過(guò)確診病例和疑似患者的;
5、自我感覺(jué)身體不適的;
6、所在小區有疫情的。
(二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班，及時(shí)到醫療機構就診。
(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規定及時(shí)更換。
(四)自覺(jué)避免與任何表現出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。
(五)注重個(gè)人衛生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后，要用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。
三、食堂各環(huán)節監管要求(總經(jīng)理辦公室監管，供餐單位負責)
(一)采購要求。禁止采購不明來(lái)源的活體動(dòng)物和其他食品，采購時(shí)做好索證索票工作。避免與養殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類(lèi)接觸，避免與生鮮市場(chǎng)內的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。
(二)操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類(lèi)生食;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的.中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營(yíng)養配餐，清淡適口。
(三)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后須消毒;要打開(kāi)食堂窗戶(hù)，保持空氣流通。
(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子)等物資充足。
(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。
(六)監督檢查�？偨�(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。
四、食堂管理責任人及電話(huà)
疫情期間食堂管理制度最新
為避免師生聚集，保障師生用餐安全，按照疫情防控工作要求，特制定疫情期間食堂用餐制度：
1、食堂供餐時(shí)間延長(cháng)。
早餐：6:40—9:00;中餐：11：00—13:00;晚餐：16:30—19:00。
2、學(xué)生實(shí)行錯峰用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。學(xué)校調整各年級、專(zhuān)業(yè)下課時(shí)間，使學(xué)生分批下課就餐，避免人員聚集。
3、師生自帶餐具，食堂不提供餐具。
4、師生在食堂購餐后即行離開(kāi)食堂，分散用餐，不得在食堂集中用餐。
5、師生進(jìn)入食堂須佩戴口罩。
6、師生排隊間距大于1米。
疫情防控學(xué)校食堂管理制度 篇28
根據新冠肺炎疫情防控工作需要，根據縣食品安全委員會(huì )《關(guān)于疫情防控期間復工企業(yè)及建筑工地食堂食品安全突發(fā)事件應急處置方案的通知》蓬食安辦[2020]4號文件要求，各村（社區）、相關(guān)單位務(wù)必嚴格要求復工企業(yè)及建筑工地食堂，落實(shí)好食品安全突發(fā)事件應急處置工作。
一、總體目標
進(jìn)一步加強復工企業(yè)及建筑工地食堂食品安全管控，健全應對食品安全突發(fā)事件運行機制，強化應急準備，有效預防，積極應對食品安全突發(fā)事件，高效組織應急處置工作，最大限度減少食品安全突發(fā)事件的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會(huì )經(jīng)濟秩序。
二、食品安全突發(fā)事件分級
結合我鎮實(shí)際，按照危害程度將食品安全事件，分為級別食品安全突發(fā)事件和非級別食品安全突發(fā)事件。按照事件嚴重程度，級別食品安全突發(fā)事件分為特別重大（I級）、重大（II級）、較大（I級）和一般（IV級）四級。非級別食品安全突發(fā)事件是指該事件符合食品安全突發(fā)事件標準但危害程度達不到一般（IV級）食品安全突發(fā)事件標準的`事件。
三、事件處置原則
以人為本，減少危害。把保障公眾健康和生命安全作為應急處置的首要任務(wù)，最大限度減少食品安全突發(fā)事件造成的人員傷亡和健康損害。
四、食品安全突發(fā)事件報告
�。ㄒ唬⿵凸て髽I(yè)及建筑工地食堂發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，在第一時(shí)間及將相關(guān)信息報鎮衛生院，黨委政府和行業(yè)主管部門(mén)，確保以人為本，減少危害。
�。ǘ┽t療衛生機構發(fā)現其接收的病人屬于或疑似食源性疾病病人的，應當根據屬地原則及時(shí)將相關(guān)信息向鎮黨委政府，初判是食物中毒的，要同步通報市場(chǎng)監管部門(mén)。認為與食品安全有關(guān)的，應當及時(shí)通報縣市場(chǎng)監管局（縣食安辦）。發(fā)生食源性疾病暴發(fā)（包括群體性食物中毒）的單位和接收病人的醫療機構應當在半小時(shí)內向縣市場(chǎng)監管局（縣食安辦）和縣衛生健康局報告。
�。ㄈ⿲σ勋@得疑似或已確定的食品安全事件信息，特別是敏感人群、敏感時(shí)期發(fā)生的食品安全事件信息后，要在第一時(shí)間向黨委政府報告簡(jiǎn)要情況，詳情隨后續報，同時(shí)向其上級主管部門(mén)報告，原則上不得超過(guò)2小時(shí)。
五、食品安全突發(fā)事件報告內容
初報食品安全突發(fā)事件信息應當包括信息來(lái)源、事件發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、當前狀況、危害程度、傷亡人數、先期處置、事件報告單位信息（含報告時(shí)間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式）、發(fā)展趨勢等信息；根據事件應對情況可進(jìn)行多次續報，內容主要包括事件進(jìn)展、發(fā)展趨勢、后續應對措施、調查詳情、原因分析等信息；終報應包括事件概況、調查處理過(guò)程、事件性質(zhì)、事件責任認定、追溯或處置結果、整改措施和效果評價(jià)等。
六、應急響應
食品安全突發(fā)事件發(fā)生后，根據事件性質(zhì)、特點(diǎn)和危害程度，各村（社區）、相關(guān)部門(mén)應該根據工作需要，按照《蓬溪縣食品安全突發(fā)事件應急預案》及時(shí)采取應急處置措施，做好先期處置工作，以最大限度減輕事件危害。
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