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食品安全冷庫規章制度

時(shí)間:2025-01-28 19:25:31 制度 我要投稿
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食品安全冷庫規章制度(通用5篇)

  在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天,越來(lái)越多地方需要用到制度,制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)?以下是小編為大家整理的食品安全冷庫規章制度(通用5篇),歡迎大家分享。

食品安全冷庫規章制度(通用5篇)

  食品安全冷庫規章制度1

  冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業(yè)應注意的問(wèn)題有:

  1、庫存食品要進(jìn)行定位管理,其含義與食品冷庫裝置的應用圖相似,即將不同的食品分類(lèi)、分區管理的原則來(lái)存放,并用貨架放置。倉庫內至少要分為三個(gè)區域:大量存貯區,即以整箱或砧板方式貯存;小量存貯區,即將拆零食品放置在陳列架上;退貨區,即將準備退換的食品放置在專(zhuān)門(mén)的貨架上。

  2、食品冷庫要做好登記工作,以便明確保管責任。但有些食品為講究時(shí)效,也采取賣(mài)場(chǎng)存貨與庫房存貨合一的做法。

  3、倉庫要注意門(mén)禁管理,不得隨便入內。

  4、區位確定后應制作一張配置圖,貼在倉庫入口處,以便于存取。小量貯存區應盡量固定位置,整箱貯存區則可彈性運用、若貯存空間屬冷凍庫,也可以不固定位置而彈性運用。

  5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕;二是為了達到食品衛生標準的.規定;三是為了堆放整齊。

  6、要注意倉儲區的溫度,保持通風(fēng)良好,干燥、不潮濕。

  7、倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施,以保證食品安全。

  8、食品貯存貨架應設置存貨卡,食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則。也可采取色彩管理法,如每周或每月不同顏色的標簽,以明顯識別進(jìn)貨的日期。

  9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通,以便到貨的存放。此外,還要適時(shí)提出存貨不足的預警通知,以防缺貨。

  10、倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取,但考慮到效率與安全,有必要制訂作業(yè)時(shí)間規定。

  食品安全冷庫規章制度2

  1、入庫準備工作

  冷藏庫應具備可供速凍食品隨時(shí)進(jìn)出的條件,并具備經(jīng)常清理、消毒和保持干燥的條件;冷藏庫外室、過(guò)道、走廊等場(chǎng)所,都要保持衛生清潔;冷藏庫要有通風(fēng)設施,能隨時(shí)除去庫內異味;庫內所有的運輸設施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài),還應具有完備的消防設備,如果冷藏庫溫度為一18℃,則凍結后的食品入庫前溫度必須在一16℃以下;在速凍食品到達前,應做好一切準備工作。

  2、接運卸貨工作

  (1)、經(jīng)快速凍結后的產(chǎn)品應盡快迅速裝箱,并盡快進(jìn)入凍結物冷藏庫;同時(shí),對作業(yè)場(chǎng)所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內溫度保持在—18℃以下或更低,溫度波動(dòng)控制在2℃以?xún)取?/p>

  (2)、速凍加工后的食品在運送到冷藏庫時(shí),應采取有效措施,使溫升保持在最低溫度。未凍結過(guò)的產(chǎn)品不可放入冷藏庫內降溫,以防止影響冷藏庫的`冷藏能力,防止引起庫內其他已凍結食品的'溫度波動(dòng)。

  (3)、冷藏柜及冷藏陳列柜內速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動(dòng),以縮小各點(diǎn)溫差。

  (4)、裝載及卸貨應縮短作業(yè)時(shí)間。裝載及卸貨場(chǎng)所的溫度應加以控制,裝載前貨柜應預冷到10℃以下,以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。

  (5)、除霜作業(yè)期間,食品會(huì )不可避免地產(chǎn)生溫度回升現象。一旦除霜結束后,應在1h內使產(chǎn)品溫度降低到-18℃以下;或者進(jìn)行除霜前,將產(chǎn)品溫度降到-18℃,甚至更低,使產(chǎn)品回溫時(shí)不致高于-18℃。

  3、核對入庫憑證

  (1)、審核驗收依據,包括業(yè)務(wù)主管部門(mén)或貨主提供的入庫通知單。

  (2)、核對供貨單位提供的驗收憑證,包括質(zhì)量保證書(shū)、裝箱單、磅碼單、衛生證、合格證等。

  (3)、核對承運單位提供的運輸單據,包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運記錄、普通記錄和公路運輸交接單等。

  在整理、核實(shí)、查對以上憑證時(shí),如果發(fā)現證件不齊或不符等情況,要與貨主、供貨單位、承運單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)及時(shí)聯(lián)系解決。

  4、初步檢查驗收

  對到貨冷藏食品到貨情況進(jìn)行初略的檢查,其工作內容主要包括數量檢查和包裝檢查。數量檢查的方法有兩種:一是逐件點(diǎn)數計總;二是集中堆碼點(diǎn)數。無(wú)論采用哪種方法,都必須做到精確無(wú)誤。在數量檢查的同時(shí),對每件貨物的包裝要進(jìn)行仔細地查看,查看包裝有無(wú)破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現異常情況時(shí),可打開(kāi)包裝進(jìn)行詳細檢查,查看內部貨物有無(wú)短缺、破損或變質(zhì)等情況。

  5、辦理交接手續

  入庫冷藏食品經(jīng)過(guò)以上幾道工序后,就可以與送貨人員辦理交接手續。如果在以上工序中無(wú)異常情況出現,收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現有異常情況,必須在送貨單上詳細注明并由送貨人員簽字,或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等書(shū)面材料,作為事后處理的依據。

  6、貨品檢查工作

  對入庫冷藏品進(jìn)行具體檢驗,包括:

  (1)、數量檢驗。根據供貨單位規定的計量方法進(jìn)行數量檢驗,或過(guò)磅、或檢尺換算,以準確的測定出全部數量。數量檢驗除規格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20%者外,其它應采取全驗的方法,以確保入庫物資數量的準確。

  (2)、質(zhì)量檢驗:倉庫一般只作物資的外觀(guān)形狀和外觀(guān)質(zhì)量的檢驗。進(jìn)口物資或國內產(chǎn)品需要進(jìn)行物理、化學(xué)、機械性能等內在質(zhì)量檢驗時(shí),應請專(zhuān)業(yè)檢驗部門(mén)進(jìn)行化驗和測定,并做出記錄。

  7、入庫信息處理

  經(jīng)驗收確認后的貨物,應及時(shí)填寫(xiě)驗收記錄表,并將有關(guān)入庫信息及時(shí)準確的錄入入庫管理信息系統更新庫存物的有關(guān)數據。貨物信息處理的目的在于為后續作業(yè)提供管理和控制的依據。因此,入庫信息的處理必須及時(shí)、準確、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內容:貨物名稱(chēng)、規格、型號:包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等:貨物的原始條碼、內部編碼、進(jìn)貨入庫單據號碼;貨物的儲位指派;貨物入庫數量、入庫時(shí)間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、貨物單價(jià)等;供貨商信息,包括供貨商名稱(chēng)、編號、合同號等;入庫單據的生成與打印。

  食品安全冷庫規章制度3

  一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務(wù)中心的各項規章制度,遵守工作時(shí)間,服從工作安排,保證安全生產(chǎn)和物資供應。

  二、制冷工要嚴格遵守操作規程,根據庫溫要求按時(shí)開(kāi)機停機,要經(jīng)常檢查維修保養機械設備,發(fā)現異常要及時(shí)維修并向領(lǐng)導報告。

  三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房?jì)鹊臏囟?否則,如造成經(jīng)濟損失要對其進(jìn)行經(jīng)濟處罰。

  四、制冷工工作時(shí)間內不準脫崗喝酒、睡覺(jué)或從事與本職工作無(wú)關(guān)的活動(dòng),否則按餐飲服務(wù)中心有關(guān)規定給予處罰。

  五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來(lái)人員不準進(jìn)入機房?jì)取?/p>

  六、冷庫內的各類(lèi)副食品要按位存放,堆放整齊。食品出庫要填寫(xiě)出庫單,先進(jìn)的貨物要先出庫。要及時(shí)清理積壓物品,對超期,變質(zhì)的物品保管員要及時(shí)向主任匯報,并妥善處理。因工作失職造成損失的',追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰。

  七、未經(jīng)主任同意,任何人不得私自處理庫內物品并直接收取現金,不得為外單位或個(gè)人在庫內存放物品,否則追究保管員和管理員責任,視情節輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰。

  八、庫內保存食品,每月清買(mǎi)一次,做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責,不得粗心大意,弄虛作假,以權謀私,否則出現問(wèn)題追究保管員責任。

  九、按規定時(shí)間開(kāi)庫,鎖庫。保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況,沒(méi)有問(wèn)題后方可離崗。

  十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周?chē)闆r,發(fā)現異常要及時(shí)報警,確保冷庫安全。

  食品安全冷庫規章制度4

  1、目的

  制定本規程之目的是為了生產(chǎn)流程程序化,規范化,使廚房每位員工更能了解到冷凍庫內的正確存放及保管運作,以便更好地工作,確保完成生產(chǎn)任務(wù)并保證餐食質(zhì)量。

  2、適用范圍

  本規程適用于廚房所有員工。

  3、管理制度

  3.1進(jìn)出冷凍庫必須隨手關(guān)門(mén);

  3.2冷凍庫只能存放廚房備用食品原料及盛器,不得放入其它雜物,員工私人物品一律不得放入其內;

  3.3根據庫存食品原料的不同種類(lèi)、性質(zhì)來(lái)確定存放位置,分類(lèi)存放,做好標識,以便取用;

  3.4容易滲水的'產(chǎn)品放入冷凍庫時(shí),籃子底部需加用塑料盆,預防廢水滴在冷凍庫地面;

  3.5保持庫房地面干燥,庫房地面打掃時(shí)不宜用水沖,現冷凍庫地板是塑料地面,建議使用拖把做地面衛生即可;

  3.6凍藏大塊原料單獨存放,小型及零碎原料置盤(pán)或筐,集中存放,所有物品必須放在貨架上,不得放于地板,堅持先存放、先取用的原則,交替存貨和取用;

  3.7每月最后一天對冷凍庫進(jìn)行清潔整理,檢查食品及原料數量,并對冷凍庫進(jìn)行清理,由粗加工領(lǐng)班進(jìn)行月末盤(pán)點(diǎn)庫存情況并上報廚師長(cháng);

  3.8絕對禁止員工因天氣炎熱而打開(kāi)冷凍庫門(mén)降溫,嚴禁將冷凍庫當空調使用;

  3.9保持冷凍庫達到規定的溫度,使用過(guò)程中,如發(fā)現溫差、損壞等問(wèn)題應及時(shí)上報廚師長(cháng),與工程部聯(lián)系維修,不得自行修理。

  食品安全冷庫規章制度5

  (一)凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準入庫。

  (二)對采購的食品及原料認真驗貨,做好登記,驗收合格后方可入庫保存,收集索證材料,分類(lèi)存檔,登記臺帳。

  (三)食品及原料分類(lèi)分架、隔墻離地存放,食品庫房?jì)炔坏么嬗蟹鞘称、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料,拒收入庫。

  (四)貨架上應對每類(lèi)每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限,做到帳、卡、物相符,掛牌存放,并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應有包裝,并標明產(chǎn)品名稱(chēng),定型包裝食品應貼有完好的出廠(chǎng)標識。禁止存放無(wú)標識及標識不完整、不清晰的.食品及原料。

  (五)經(jīng)常檢查所存放的'食品及原料,發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽(tīng)等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出,清出后在專(zhuān)用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣,及時(shí)銷(xiāo)賬、處理、登記并保存記錄。

  (六)保持倉庫內通風(fēng)、干燥,做好防蠅、防塵、防鼠工作,倉庫門(mén)口設防鼠板,倉庫內滅鼠使用粘鼠板,不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設施運轉正常,冷藏溫度在0℃—10℃,冷凍溫度應達零下18℃。

  (七)食品入庫后,原料分類(lèi)存放,對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上,以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì),做到勤購、勤賣(mài),避免存放時(shí)間過(guò)長(cháng),降低食品質(zhì)量。食品在倉庫存放期間,要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現變質(zhì)腐敗等情況,應及時(shí)報告領(lǐng)導,

  以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準入庫。

  (八)倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一,做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。

  (九)加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

  (十)倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一,做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。

  庫房保管員認真履行收、存、管、發(fā)、查等職責。

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