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學(xué)校食品衛生工作制度

時(shí)間:2025-01-13 18:19:54 澤彪 制度 我要投稿

學(xué)校食品衛生工作制度(精選19篇)

  在不斷進(jìn)步的社會(huì )中,人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多,制度泛指以規則或運作模式,規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值,其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編收集整理的學(xué)校食品衛生工作制度,希望能夠幫助到大家。

學(xué)校食品衛生工作制度(精選19篇)

  學(xué)校食品衛生工作制度 1

  1、設立食品衛生檢查監督小組,定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛生檢查和環(huán)境衛生檢查;

  2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān),特別是對油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),不準采購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品,確保所購食品衛生安全;

  3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴格;

  4、對儲存食品應進(jìn)行冷藏保鮮,無(wú)須保鮮的.食品應做到離地隔墻,分類(lèi)堆放整齊,先進(jìn)先用、用前應檢查有無(wú)變質(zhì)變味;

  5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

  6、學(xué)校食品衛生管理人員每日三餐必須深入食堂進(jìn)行檢查。食品衛生安全檢查組每周至少檢查一次。

  7、重點(diǎn)檢查食堂、門(mén)市部采購食品質(zhì)量,嚴禁購買(mǎi)腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等,辨別“三無(wú)”無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、(無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)產(chǎn)品合格證)產(chǎn)品或過(guò)期食品,購買(mǎi)物品一律要求賣(mài)方簽字,驗收人員簽字。

  8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開(kāi)。做好“三防”設施,場(chǎng)地保持整潔干凈。

  9、檢查結果應有記錄,有匯報,查出問(wèn)題,立即解決,并追究責任人的責任。

  10、學(xué)校食堂、門(mén)市部等公眾聚集場(chǎng)所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改,拒不服從者一次扣除押金10-50元。

  11、學(xué)校食堂、門(mén)市部采購、銷(xiāo)售劣質(zhì)食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關(guān)處理。

  學(xué)校食品衛生工作制度 2

  為了加強我校食品衛生管理工作,強化安全措施,規范安全管理,有效地防止食品衛生安全事故的發(fā)生。根據有關(guān)法律法則,結合我校實(shí)際,特制定本制度。

  1.學(xué)校所有食品必須從正當渠道購進(jìn),并且所要對方衛生許可證復印件和進(jìn)貨票據,絕對禁止“三無(wú)”產(chǎn)品,流入學(xué)校食堂,學(xué)校經(jīng)常檢查,發(fā)現問(wèn)題,立即處理,凡查出有三無(wú)產(chǎn)品,責任承包人清退出校,所進(jìn)蔬菜必須新鮮無(wú)腐爛現象。

  2.食堂、內外環(huán)境整潔,設備布局合理、有序,并經(jīng)常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。

  3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證(無(wú)證不得上崗),并每年度促進(jìn)性健康檢查,凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎,活動(dòng)性肺結核,化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學(xué)校,并責令其離崗,治愈后方可上崗。

  4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件,各班應立即向學(xué)校報告(五分鐘內),以便學(xué)校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的,班主任負主要責任。

  5.各班在加強飲食衛生安全的'同時(shí),要高度重視學(xué)生的防疫工作,積極配合衛生部門(mén)的預防接種工作,確保學(xué)生在自愿基礎上接種,并將此項工作納入班級日常管理之中。

  6.食堂對每頓飯菜必須留樣,并保存24小時(shí)。

  7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對學(xué)生開(kāi)水的供應,保持鍋爐的清潔,嚴防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。

  學(xué)校食品衛生工作制度 3

  一、目的

  為了保證加工的食品質(zhì)量和衛生安全,保障廣大師生的飲食安全,根據有關(guān)法規和本校實(shí)際情況特制定本制度。

  二、具體要求

  1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛生等專(zhuān)業(yè)知識的培訓,經(jīng)培訓合格后方可上崗。

  2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛生部門(mén)的體檢并取得健康證,且在食堂工作期間內一直保持合格有效。

  3.在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應及時(shí)向主管領(lǐng)導報告并及時(shí)治療,在治療過(guò)程中不得從事與食品直接接觸的工作,可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。

  4.員工要養成良好的`衛生習慣,做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā),勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛生,穿戴整齊。

  5.食堂內不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物,工作中不得閑聊、吃零食,不得面對食品咳嗽,打噴嚏及其它有礙食品衛生的行為。

  6.工作期間離開(kāi)本工作區域時(shí)要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開(kāi)本作業(yè)區域或用手接觸到身體的其它部位后,一定要重新洗手,方可重新作業(yè)。

  7.餐飲用具必須做到生熟分開(kāi),定位存放,各工用具不得混合使用用。

  8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒,衛生必須達到無(wú)水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手,未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。

  9.洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用的水池,不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它水池混用。

  10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進(jìn)行配制洗、消水,進(jìn)行清洗或消毒。

  11.煮沸消毒時(shí)應把餐飲用具全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。

  12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用,已消毒與未消毒的餐飲用具應分開(kāi)存放,并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。

  14.食堂內應當經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。

  學(xué)校食品衛生工作制度 4

  為切實(shí)按照教委、衛生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等有關(guān)法規,進(jìn)一步加強本院食堂衛生安全管理,特制訂學(xué)院食品衛生安全管理制度。

  一、每天由衛生科醫生到食堂檢查:食品質(zhì)量、環(huán)境衛生、操作流程等并做好相應的記錄。

  二、食堂從業(yè)人員必須聽(tīng)從衛生監督人員提出的意見(jiàn)和建議,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

  三、實(shí)行事故責任追查制度,建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制。

  四、食品衛生管理要求:

  1、從業(yè)人員必須持證上崗,并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔,做到四勤,即:①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長(cháng)發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。

  2、操作間設施擺布合理,生熟分開(kāi),標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

  3、采購食品符合衛生標準,有檢驗證明,庫房整潔,防鼠設施齊全,原料擺放整齊,標志明顯,物品分類(lèi)分架存放。

  4、餐具消毒必須監測合格,符合要求,并正常運轉,從業(yè)人員要熟練掌握操作規程。

  5、環(huán)境整潔衛生,有防鼠、防蠅、防塵設施。

  6、餐廳、操作間等保持整潔衛生,銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具,在加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所嚴禁吸煙。

  五、加工過(guò)程的衛生要求:

  1、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品。

  2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。

  3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的.原料半成品、成品存放,符合衛生要求,防止交叉污染。

  4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用,隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。

  5、不得出售感觀(guān)異;蜃冑|(zhì)食物。

  六、小超市食品衛生管理要求:

  1、經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須持證,從業(yè)人員有健康證。

  2、定型包裝食品必須索證。

  3、三防措施及廢棄物存放符合規定,不污染環(huán)境和食品。

  4、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品。

  5、定型包裝食品不得拆散銷(xiāo)售。

  學(xué)校食品衛生工作制度 5

  一、總則:

  1、學(xué)校食品衛生管理機構:

  組長(cháng):宋軍

  成員:潘桂花、劉素芬、

  2、積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查,對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

  3、實(shí)行事故責任追查做到“四不放過(guò)”,即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責任人未受處理不放過(guò),教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。

  4、實(shí)行定期和不定期相結合檢查制度,督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。

  二、學(xué)校食堂食品衛生管理要求:

  1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

  2、操作間:設施布局合理,生熟分開(kāi),標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

  3、采購食品符合衛生標準,有檢驗證明,有冷藏冷凍設施,庫存

  4、整潔通風(fēng),防鼠設施齊全,原料擺放整齊,物品分類(lèi)分架存放。

  5、餐具消毒,消毒設施必須監測合格、符合要求,能正常運轉,有專(zhuān)人負責餐具消毒,并及時(shí)登記。

  6、環(huán)境衛生:環(huán)境整潔衛生,加防鼠、防蠅、防塵設施。

  7、餐廳衛生:餐廳店堂整潔衛生,擺放餐具符合衛生要求,銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。

  8、衛生管理制度,有衛生許可證并進(jìn)行年審,有專(zhuān)人分管食品衛生工作,并經(jīng)常檢查加記錄,對從業(yè)人員定期培訓。

  三、加工過(guò)程的衛生要求:

  1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

  2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。

  3、加工后的原料、半成品、成品存放符合衛生要求,防止交叉污染。

  4、食物沒(méi)有燒煮透不得食用,隔餐的`熱制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。

  5、不得出售感觀(guān)異;蜃冑|(zhì)食物。

  學(xué)校食品衛生工作制度 6

  一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)負責制,建立學(xué)校食品安全工作小組,設立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。

  二、學(xué)校食品安全工作小組負責學(xué)校食品衛生設施的建設和管理,對工作人員的指導和培訓,管理制度的'建立和執行情況的檢查等具體工作。

  三、學(xué)校必須實(shí)行食品安全定期檢查制度,檢查內容包括食堂食品衛生、食品商店食品衛生、飲用水衛生、學(xué)生自備菜衛生等。

  四、學(xué)校食堂、食品商店每周一小查,每月一大查。周查由總務(wù)處牽頭組織,月查由分管校長(cháng)牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳,對發(fā)現的問(wèn)題,要發(fā)出整改通知書(shū),由受檢單位負責人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,責令停業(yè)整頓或中止承包合同。對發(fā)現的嚴重食品衛生隱患問(wèn)題,學(xué)校應及時(shí)向當地衛生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報告。

  五、學(xué)校自備飲用水,開(kāi)學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次,由衛生部門(mén)負責檢測。學(xué)校不送檢由學(xué)校負相關(guān)責任,衛生部門(mén)不予檢測,由衛生部門(mén)負相關(guān)責任。檢測不合格的自備水要立即整改,未達到飲用標準不得供師生飲用。學(xué)校要為學(xué)生提供開(kāi)水或其他符合衛生要求的飲用水。

  六、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與平時(shí)檢查相結合的辦法,對自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊登記,實(shí)行專(zhuān)項管理。平時(shí)檢查由班級生活委員負責,學(xué)生相互檢查,相互監督,勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物。定期檢查由學(xué)?倓(wù)處負責,每周三對學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查。

  七、學(xué)校要創(chuàng )造條件,配置冷藏設施(或專(zhuān)用柜)集中保管自備菜,為學(xué)生自備菜提供免費熱菜服務(wù),一般安排在每周三。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜,學(xué)校食堂不得收費,不得拒絕。學(xué)校應將免費熱菜的時(shí)間、地點(diǎn)告知學(xué)生。

  八、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理,嚴格執行食堂、食品商店、自備飲用水、學(xué)生自備菜的定期檢查制度,并嚴格實(shí)行責任追究制度。對拒不實(shí)行食品安全定期檢查制度的學(xué)校,教育行政主管部門(mén)將給予批評教育或行政處分。

  學(xué)校食品衛生工作制度 7

  學(xué)校食品衛生安全工作事關(guān)廣大師生的切身利益,關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)的幸福和社會(huì )穩定。為切實(shí)加強學(xué)校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,特制定以下管理制度:

  一、食物中毒預防和報告制度

  1、食堂必須持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證、健康合格證。

  2、建立嚴格的食品安全責任制,校長(cháng)負總責,分管校長(cháng)具體負責,后勤管理處負責日常管理,層層落實(shí)責任制,并指定專(zhuān)人負責學(xué)校食品安全及食物中毒預防工作。

  3、衛生管理規章制度及崗位責任制,相關(guān)的衛生管理條款和從業(yè)人員工作責任在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監督。

  4、建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負責。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施,嚴防投毒事件發(fā)生,確保學(xué)生飲食的衛生與安全。

  5、對學(xué)生加強食品安全教育,勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品,不飲用來(lái)歷不明的食物,發(fā)現學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品,應及時(shí)向學(xué)校和衛生監督部門(mén)報告。

  6、學(xué)校制訂食物安全突發(fā)事件應急處理預案,發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應急機制,并實(shí)行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應當在第一時(shí)間向學(xué)校相關(guān)部門(mén)報告,由學(xué)院向上級主管部門(mén)及衛生防疫部門(mén)報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數、可疑食物等有關(guān)內容,并做好記錄。

  7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

  8、對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學(xué)校有關(guān)責任人員進(jìn)行處理。

  二、學(xué)校生活飲用水衛生安全管理制度

  1、加強對學(xué)校生活飲用水衛生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛生安全工作,要求統一使用自來(lái)水。

  2、認真做好學(xué)生桶裝飲用水工作。對提供學(xué)生桶裝飲用水的企業(yè)必須進(jìn)行科學(xué)性的考察,簽訂供應合同,堅持索證,做好日常的質(zhì)量監管。

  3、及時(shí)清洗消毒供水設施。堅持每學(xué)期開(kāi)學(xué)之前和開(kāi)學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒,在夏、秋季節要及時(shí)增加清洗消毒頻次,并做好沖洗消毒登記工作。

  4、定期開(kāi)展飲用水監督檢查。在檢查中發(fā)現的飲用水衛生安全隱患,必須及時(shí)落實(shí)整改措施,確保學(xué)校生活飲用水衛生安全。

  三、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購制度

  1、高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。

  2、學(xué)校食堂采購高危食品,必須實(shí)行定點(diǎn)采購,并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。

  3、蔬菜容易殘留有機磷農藥,加工前應用清水漂浸兩小時(shí)以上;ú说臍埩艮r藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;海產(chǎn)品大腸菌容易超標,學(xué)校食堂應謹慎采購和加工。

  4、冷葷涼菜容易感染細菌,引發(fā)腸道傳染病,達不到國家相關(guān)要求不得采購和加工冷葷涼菜。

  5、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位(攤位)名單,報學(xué)校備案,后勤集團簽訂供應合同,并預收l(shuí)—2萬(wàn)元質(zhì)量安全保證金。

  6、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責任制,加強對食品采購的管理。如發(fā)現食堂未按要求定點(diǎn)采購,要進(jìn)行嚴肅的`批評教育,因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責任,情節嚴重的,依法追究法律責任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。

  四、學(xué)校食品安全定期檢查制度

  1、建立學(xué)校食品安全工作小組,設立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。

  2、學(xué)校食品安全工作小組負責學(xué)校食品衛生設施的建設和管理,對工作人員的指導和培訓,管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。

  3、學(xué)校食品安全每周一小查,每月一大查,檢查內容包括食堂食品衛生、飲用水衛生、學(xué)生自購食品的衛生等。周查由衛生科牽頭組織,月查由后勤管理處牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳,對發(fā)現的問(wèn)題,要發(fā)出整改通知書(shū),由受檢單位負責人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,學(xué)校應及時(shí)向當地衛生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報告。

  4、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理,嚴格執行食堂的定期檢查制度,并嚴格實(shí)行責任追究制度。

  五、校園商品準入三項制度

  1、進(jìn)貨驗收備查制度

 。1)學(xué)校食堂、食品商店必須采購新鮮、衛生的食品及食品原料,杜絕采購《食品衛生法》等規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原料。

 。2)須向持有有效衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購食品。采購糧油、肉類(lèi)、飲料、乳制品、調味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復印件。

 。3)水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實(shí)施定點(diǎn)采購制度。原則上不得采購鹵肉類(lèi)熟食制品;如需采購使用,需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

 。4)學(xué)校必須指定專(zhuān)門(mén)人員作為食品采購驗收員,驗收人員需對采購的所有食品、原料進(jìn)行認真清點(diǎn)與查驗;驗收人員應拒收不符合衛生要求的食品和原料入庫,并交由學(xué)校將其銷(xiāo)毀處理。

 。5)采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名,認真進(jìn)行登記,并將有關(guān)資料保存歸檔。

 。6)若因食品采購把關(guān)不嚴而發(fā)生食品安全事故的,將嚴肅追究采購人員和驗收人相關(guān)責任。

  2、不合格食品下柜制度

 。1)嚴把質(zhì)量關(guān),對“三無(wú)產(chǎn)品”、過(guò)期變質(zhì)等不合格食品,主動(dòng)及時(shí)下柜。

 。2)對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,然后提交有關(guān)部門(mén)組織鑒定,經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷(xiāo)售,鑒定為不合格的商品立即停止銷(xiāo)售。

 。3)對已銷(xiāo)售的不合格商品、假冒偽劣商品,及時(shí)予以追回,并將有關(guān)情況通報供應商和工商部門(mén)。

  3、消費投訴處理制度

 。1)嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定,努力提高售后服務(wù)規定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費者的合法權益。

 。2)積極配合工商、消協(xié)處理消費者投訴。消費投訴舉報電話(huà)號碼。

 。3)對消費者投訴,嚴格按照《消費者權益保護法》等有關(guān)法律法規的規定與消費者先行協(xié)商處理;無(wú)法處理的,及時(shí)與工商部門(mén)、消費者協(xié)會(huì )聯(lián)系,妥善處理。

  學(xué)校食品衛生工作制度 8

  一、學(xué)校食品衛生安全工作是食堂工作的頭等大事,所有食堂工作人員必須高度重視,做好食品衛生安全工作,要從講政治、講穩定的高度認識這一問(wèn)題。

  二、學(xué)校建立食品衛生安全責任制,明確全體食堂管理人員和工作人員的'工作職責,要求所有人員要從嚴過(guò)細做好食品安全工作。

  三、學(xué)校建立嚴格的食品管理網(wǎng)絡(luò ),細化各自的`工作,明確各自的職責,和失職的責任追究制度。

  四、學(xué)校要求食堂所有采購人員要保證采購到合格產(chǎn)品,調味品要采購有廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、有品牌的產(chǎn)品,糧食、面粉、油料要采購正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品;蔬菜要新鮮,肉、禽、蛋要采購以工商允許的放心產(chǎn)品。

  五、凡采購物品要索證、登記,以便事后追查。

  六、生產(chǎn)流程按衛生防疫部門(mén)要求操作,粗加工時(shí),葷素分開(kāi)加工,分開(kāi)也要沖洗,防止交叉感染。

  七、剩飯剩菜不能出售,不能出售變質(zhì)產(chǎn)品。

  八、所有餐具要每天消毒。

  九、物資存放符合要求,生熟分開(kāi),防霉防蟲(chóng)。

  十、十分重視食堂環(huán)境,食堂廚房、餐廳的環(huán)境衛生分工到人,按時(shí)完成。

  十一、要重視食堂工作人員的個(gè)人衛生,所有食堂從業(yè)人員必須體檢合格后方能上崗工作。

  十二、防止人為的不安全因素,防止歹人投毒。

  學(xué)校食品衛生工作制度 9

  一、食堂必須持有效衛生許可證,到期及時(shí)驗換。

  二、食堂的管理者要經(jīng)常教育員工樹(shù)立健康意識和衛生觀(guān)念,嚴格按照食品衛生法管理經(jīng)營(yíng)。食堂的員工要牢記全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想,在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)內容方面要創(chuàng )一流的'工作。

  三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查,衛生知識定期培訓,持合格證上崗。從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,堅持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛生作到"四勤"。嚴禁在操作間內洗衣物。

  四、保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味,垃圾桶及時(shí)清運。

  五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全,室內無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

  六、各種工具、容器、機械定位存放,用畢及時(shí)洗刷干凈,達到物見(jiàn)本色。

  七、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

  八、各種食品用具要生熟分開(kāi),設有明顯標記。

  九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標識不全及過(guò)期食品。從正規渠道采購食品,并索要許可證。

  十、必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。

  十一、庫房食品存放分類(lèi)上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

  十二、要加強安全保衛工作,嚴禁食堂以外的人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,以防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

  學(xué)校食品衛生工作制度 10

  一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識,接受衛生意識培養。

  二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的,開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng),堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),講究職業(yè)道德。

  三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服,戴帽、口罩、胸卡等;出售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

  四、采購驗收食品應當無(wú)毒、無(wú)害,符合食品衛生標準和營(yíng)養要求,且有良好的感官形狀。

  五、加工烹飪食品的營(yíng)養要搭配合理,要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。

  六、注意內外環(huán)境衛生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛生要隨時(shí)打掃,定期消毒,不留死角。

  七、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

  八、食品的'洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛生要求,保證不受污染。

  九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛生,存放要生熟分開(kāi),包裝食品要離地存放,散裝食品應用容器加蓋存放,注意保質(zhì)、保鮮。

  十、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。

  十一、對出現違反安全、衛生規定,出現火災或食物中毒的食堂,視情節輕重,追究當事人和領(lǐng)導者的責任,處以罰款,情節嚴重的追究法律責任。

  學(xué)校食品衛生工作制度 11

  一、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛生知識的培訓工作并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。

  二、食堂內要保持內外環(huán)境整潔,采取有效的措施,消滅老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)的滋生條件。

  三、食品加工儲存、銷(xiāo)售、陳列和各種防護設施、設備及其運送食品的工具,應當定期維護、清洗消毒。冷藏冷凍設備應當定期清洗除臭,溫度指示設置應當定期校驗確保正常運轉和使用。

  四、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味的食品不能食用應及時(shí)銷(xiāo)毀。

  五、超過(guò)保質(zhì)期及其不符合食品標簽規定的`定型包裝食品不能使用。

  六、儲存食品的場(chǎng)所設備應保持清潔、無(wú)毒斑、鼠跡、蒼蠅蟑螂,倉庫應通風(fēng)良好。禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。

  七、食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放(離地離墻標準為20公分),并定期檢查,處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  學(xué)校食品衛生工作制度 12

  1、必須做到:

  炊具不銹鋼化,墻壁瓷磚化,燃料無(wú)煙化(或安裝有效的除塵設備)。地面用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定的坡度,易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

  2、必須做到:

  餐飲具有專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具,若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池,并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒,并儲存在餐炊具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開(kāi)存放,并有標記。不準制作冷葷、涼菜。

  3、必須做到:

  各食堂的采購員到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,校外購買(mǎi)成品食品,要進(jìn)行驗收。食品貯存要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,每天檢查,及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品,要做到生、熟、半成品分開(kāi)存放。

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

 。2)未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

 。3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

 。4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

  4、必須做到:

  對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯,分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。加工食品要熟透,需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,熟制品、原料、半成品分開(kāi)隔離存放,防止交叉感染。

  不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食品。

  5、必須做到:

  配餐間每天進(jìn)行空氣消毒,專(zhuān)人加工操作,非配餐間工作人員不準擅自進(jìn)入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專(zhuān)用,用前消毒,用后洗凈,每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時(shí)以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續出售。

  不準在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí),若超過(guò)2小時(shí)存放的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  6、必須做到:

  食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開(kāi)學(xué)前,炊管人員要進(jìn)行體檢,凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾。òú≡瓟y帶者)、活動(dòng)肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí),立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病癥和治愈后,方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求,養成良好的`個(gè)人習慣,搞好個(gè)人衛生。

  不準無(wú)健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。

  7、必須做到:

  各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛生管理領(lǐng)導小組,配備專(zhuān)職或者兼職食品衛生安全管理人員,負責日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻,接受就餐者的監督。還要積極配合,主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的衛生監督。

  不準開(kāi)辦未取得區衛生行政部門(mén)頒發(fā)《衛生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。

  8、必須做到:

  通過(guò)櫥窗、板報、開(kāi)座談會(huì )等各種形式加強對教師、學(xué)生的飲食衛生教育,進(jìn)行科學(xué)引導。

  不準學(xué)生購買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食來(lái)歷不明的可疑食物。

  9、必須做到:

  對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理:

 。1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

 。2)協(xié)助衛生機構救治病人。

 。3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。

 。4)配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查,并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

 。5)落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

  不準非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間,以確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

  10、必須做到:

  嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,應立即向區衛生行政部門(mén)和區教育局安全管理委員會(huì )報告。

  不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責任人,以及隱瞞實(shí)情不上報的責任人,視情節輕重按《食品衛生法》進(jìn)行處理。情節特別嚴重由法律部門(mén)追究其刑事責任。

  學(xué)校食品衛生工作制度 13

  為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學(xué),科研等各項工作服務(wù),特作如下規定:

  一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業(yè)衛生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發(fā)生。

  二、從原料到成品實(shí)行四不:對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn),保管員不予驗收,廚師不;加工制作,服務(wù)員不出售。

  三、食品、物品存放實(shí)行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。

  四、熱食品要做到三防:防塵、防蠅、防污染。

  五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。

  六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的.四定辦法,劃片分工,鈕負責,并做到:

  1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。

  2、食堂周?chē)h(huán)境10米內衛生清潔,無(wú)垃圾。

  3、廚房操作間天天洗,內外保持光亮無(wú)煙塵,無(wú)蜘蛛網(wǎng),無(wú)臭味。

  4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池無(wú)雜物青苔。

  5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

  七、工作人員個(gè)人衛生必須做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。開(kāi)餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時(shí)不吸煙,不面對他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。

  八、飲具衛生:每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無(wú)霉爛臭味。

  九、魚(yú)、肉、菜加工必須做到:三鳥(niǎo)保證無(wú)毛、無(wú)臭味,魚(yú)腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物,加工好的魚(yú)肉菜放在臺架上,不放在地上。

  十、接受學(xué)院衛生部門(mén)及國家衛生防疫部門(mén)的`監督檢查,食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次,持健康合格證書(shū)上崗,平時(shí)發(fā)現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。

  十一為了更好地執行衛生管理條例,特作以下規定:

  1、成立衛生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。

  2、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛生評比,做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評比相結合,每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。

  3、評分辦法:采用100分制的班次分標準,衛生管理條件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎勵,不滿(mǎn)七十分者懲罰。

  4、獎勵與處罰:獲集體獎?wù),?00元,獲個(gè)人獎?wù),?0元,集體被罰者,罰款200元,個(gè)人被罰者,罰款20元。

  學(xué)校食品衛生工作制度 14

  1、食品經(jīng)營(yíng)者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。

  2、設專(zhuān)人負責管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的'食品。

  3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。

  4、倉庫內要用機械通風(fēng)或空調設備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛生。

  5、散裝食品應盛裝于容器內,并貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容(供應商提供)。

  6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等),肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

  7、應有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數量的冷藏設備,并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1厘米)、清潔和保養,保證設施正常運轉。

  8、設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施,不得在庫房?jì)任鼰煛?/p>

  9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染。

  學(xué)校食品衛生工作制度 15

  制度是為了建立規范、有序的學(xué)校食堂衛生安全管理機制,預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學(xué)校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。

  一、學(xué)校建立食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生安全管理人員。

  二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監督管理局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。

  三、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的,應當選擇具有有效營(yíng)業(yè)執照和食品衛生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù),并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的,學(xué)校應當予以更換。

  四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓,養成良好的衛生習慣,搞好個(gè)人衛生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

  五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施:

  (1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導負責制,指定專(zhuān)職采購、驗收人員。并實(shí)行組長(cháng)負責制。

  (2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

  (3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的.偽劣食品,采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

  (4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

  (5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,生熟分開(kāi),并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

  (6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。

  (7)生熟食品分開(kāi)存放,每天留樣保存48小時(shí),并標明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi),擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

  (8)餐具要有專(zhuān)人負責,做到安全衛生,使用前必須進(jìn)行消毒。

  (9)食堂應當保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。

  (10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。

  六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施:

  (1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛生教師負責管理。

  (2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。

  (3)由總務(wù)處負責,衛生室監督,每學(xué)期定期做好飲水機內部消毒清洗工作,做好工作記錄。

  (4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。

  (5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責,發(fā)現問(wèn)題必須即刻向總務(wù)部門(mén)匯報,教室中禁止使用飲水機加熱功能。

  學(xué)校食品衛生工作制度 16

  1、不收、不用、不做不新奇或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

  2、洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必需去除潔凈。

  3、各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。

  4、原料的`取用、發(fā)放,應本著(zhù)先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

  5、存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開(kāi),有腥味的與沒(méi)有腥味的也應分開(kāi)存放。

  6、冰箱應常常沖洗,保持清潔潔凈,隨開(kāi)隨關(guān),防止熱氣侵入。

  7、熟食品、鹵菜等應妥當保管,常常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應用干凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

  8、剩飯菜應保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

  9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取。

  10、調料器具應加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后,再倒入瓶?jì)然蛘{料器具內使用,并要保持干凈。

  11、發(fā)覺(jué)飯菜不新奇時(shí),應妥當處理,不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。餐具必需保持清潔衛生,否則會(huì )直接影響全校師生員工的身體安康,餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

  12、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理潔凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內進(jìn)展消毒,消毒后取出放在餐車(chē)上并保持潔凈,用白布蓋好,以防灰塵。

  13、餐具柜和點(diǎn)心柜應常常用洗潔精洗滌潔凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門(mén)。

  14、四周環(huán)境應清掃潔凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

  15、積極貫徹除四害要求,毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),在餐廳四周早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。

  16、餐廳和各操作間地面保持潔凈,四壁無(wú)塵,窗明地凈。

  17、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  18、門(mén)窗應有防蠅設施,室內常常保持通風(fēng)。

  19、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

  20、上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容干凈,不得佩戴首飾上班。

  21、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。

  22、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。

  學(xué)校食品衛生工作制度 17

  1、貫徹執行“食品衛生法”,實(shí)行衛生“五四”制。

  2、嚴格執行食品衛生管理制度,督促工作落實(shí)到位。

  3、校長(cháng)是學(xué)校食品衛生管理第一責任人。

  4、組織全體后勤人員認真學(xué)習和堅決執行《食品衛生法》。建設衛生崗位責任制和衛生檢查制度,要把食堂環(huán)境衛生、食品衛生及炊事人員的個(gè)人衛生列入責任制的重要內容,使食堂衛生工作經(jīng);、強制化。

  5、經(jīng)常督促主管人員對食堂食品衛生的監督、監測及管理,積極爭取衛生防疫部門(mén)的技術(shù)指導。

  6、充分利用各種宣傳工具,對學(xué)生進(jìn)行防疫教育,食品衛生教育,發(fā)動(dòng)師生搞好環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。

  7、加強對學(xué)生食堂的.`管理,根據季節和市場(chǎng)供應情況,注意營(yíng)養搭配,使學(xué)生吃到價(jià)廉、物美衛生的飯菜。

  8、倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)蛀,倉庫內嚴禁吸煙。

  9、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作。有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準入庫。

  學(xué)校食品衛生工作制度 18

  保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛生安全,特制定食堂衛生檢查制度。

  一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生,并作好檢查記錄。

  二、學(xué)校分管領(lǐng)導或行政值班領(lǐng)導至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況,并作好記載。

  三、檢查內容:

  1、食堂內的環(huán)境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

  2、從業(yè)人員的.個(gè)人衛生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區或操作間吸煙,有無(wú)在操作間內高聲喧嘩,有無(wú)不良衛生習慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

  3、食堂的“三防”設施有無(wú)損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

  4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作,做到生熟、葷素分開(kāi),有無(wú)不規范操作現象。

  5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

  6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

  學(xué)校食品衛生工作制度 19

  一、原料采購及索證制度:

  1.原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價(jià)格等必須在當日公開(kāi)在財務(wù)收支公開(kāi)欄,食堂財務(wù)收支日清月結,定期公布。

  2.食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購食品、購物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書(shū)面證明材料,不能采購以下食品:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

 。2)未經(jīng)獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

 。3)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

  3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物,并按品種放于清潔密閉專(zhuān)用容器內。注明日期、餐次,在冷藏條件下保存48小時(shí)。

  二、庫房管理制度:

  1.食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。做到先進(jìn)先出。

  2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

  3.用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

  三、廚房衛生制度及管理制度

  1.食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到:

 。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

 。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內。

 。3)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

 。4)不得在食堂內吸煙。

  2.廚房一天打掃三次以上,確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

  3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查,杜絕加工不符合衛生要求的食品。

  4.食品原料存放在操作間或者倉庫里,熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

  5.嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的`食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

  四、餐具用具消毒制度

  1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

  2.消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用。

  3.洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求,存放在固定的.櫥柜里,并有明顯的標記。

  4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必須有明顯標志,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  五、餐廳衛生管理制度

  1.餐廳必須做到隨臟隨掃,確保地面無(wú)垃圾無(wú)積水。

  2.每周用消毒液消毒一次。

  3.學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具

  4.加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)等。

  六、衛生檢查制度

  1.管理人員必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

  2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

  3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病證或治愈后,方可重新上崗。

  4.學(xué)校領(lǐng)導及管理人員隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現有不符合衛生要求及規定的,及時(shí)進(jìn)行整改。

  七、衛生突發(fā)事件報告制度

  1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應在第一時(shí)間向中心校報告,上報時(shí)間不得超過(guò)一個(gè)小時(shí)。

  2.事件發(fā)生時(shí),應立即組織對中毒師生進(jìn)行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因,不能隱瞞事情真相。

  3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)報中心學(xué)校。

  八、食堂就餐人員須知

  食堂是為全校教職員工服務(wù)的,食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個(gè)就餐人員的職責,為此需要大家做到以下幾點(diǎn):

  1.全體就餐人員必須按規定時(shí)間就餐,不準帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

  2.其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員,必須提前通知學(xué)?倓(wù)處,否則不能在食堂就餐。

  3.所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定,做到不大聲喧嘩,文明就餐,愛(ài)護食堂內的一切設施。

  學(xué)校食堂食品衛生管理制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度

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