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學(xué)校餐飲食品安全管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家收集的學(xué)校餐飲食品安全管理制度，希望能夠幫助到大家。
學(xué)校餐飲食品安全管理制度1
為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的.培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
學(xué)校餐飲食品安全管理制度2
一、學(xué)校食堂
學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時(shí)要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品合格檢驗證），及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%；飯堂食物留樣率100%。
二、學(xué)校小賣(mài)部
小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強對小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng)，學(xué)校小賣(mài)部持證率100%（營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證），并要建立食品進(jìn)貨臺帳（臺帳到工商分局購買(mǎi)）制度。證照不齊全或者發(fā)現違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的，要立即整頓，甚至停辦。
三、學(xué)校飲用水（包括自備水及二次供水設施）
保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的`學(xué)校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現水質(zhì)有問(wèn)題的，要立即停止向師生供水。購買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應商購買(mǎi)飲用水，并且要100%索證索票。
四、學(xué)校食品安全責任追究
要明確校長(cháng)作為學(xué)校主要負責人，是學(xué)校食品衛生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位，導致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關(guān)責任人的行政責任。
另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發(fā)公共衛生事件應急條例》的有關(guān)規定及時(shí)上報，不得隱瞞、緩報、謊報。
學(xué)校餐飲食品安全管理制度3
制度是為了建立規范、有序的學(xué)校食堂衛生安全管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。
一、學(xué)校建立食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監督管理局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。
三、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的，應當選擇具有有效營(yíng)業(yè)執照和食品衛生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的，學(xué)校應當予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：
(1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導負責制，指定專(zhuān)職采購、驗收人員。并實(shí)行組長(cháng)負責制。
(2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家禁止使用的'動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
(8)餐具要有專(zhuān)人負責，做到安全衛生，使用前必須進(jìn)行消毒。
(9)食堂應當保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施：
(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛生教師負責管理。
(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。
(3)由總務(wù)處負責，衛生室監督，每學(xué)期定期做好飲水機內部消毒清洗工作，做好工作記錄。
(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責，發(fā)現問(wèn)題必須即刻向總務(wù)部門(mén)匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。
學(xué)校餐飲食品安全管理制度4
為切實(shí)加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇，同時(shí)重申以下管理意見(jiàn)。
一、嚴格執行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無(wú)衛生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的'食品;未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)制品;腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營(yíng)養要搭配合理，符合學(xué)生生長(cháng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進(jìn)行烹調加工。燒煮時(shí)，應將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴格的清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內未發(fā)現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。
十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。
學(xué)校餐飲食品安全管理制度5
1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、食堂加工操作間應當符合下列要求：
(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。
(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
(3)、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;
(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的'防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。
(5)、原料庫有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
4、食堂應當使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標識。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標記。
7、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
8、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。
學(xué)校餐飲食品安全管理制度6
烹調加工操作間管理制度
1、在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感觀(guān)性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應符合gb5749《生活飲用水衛生標準》規定。
2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備必須無(wú)毒無(wú)害，標志或者區分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、烹調后至使用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時(shí)冷藏)。
5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放;不可混放和交叉疊放。
6、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。
食品原料庫房管理制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設專(zhuān)人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。
4、倉庫內要用機械通風(fēng)或空調設備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容(供應商提供)。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等)，肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數量的冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1厘米)、清潔和保養，保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房?jì)任鼰煛?/p>
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。
配餐間衛生管理制度
1、配餐間按專(zhuān)間的要求進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房屋、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具、容器、專(zhuān)用冷藏設備、專(zhuān)用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進(jìn)出。
2、配餐間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)必須戴口罩。
3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開(kāi)紫外線(xiàn)燈30分對室內空氣進(jìn)行消毒。
4、操作前應對配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀(guān)性狀異常焊，不得配制使用。
5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。
6、工作結束后，及時(shí)清理配餐間衛生，確保配餐臺無(wú)殘渣、湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛生，打開(kāi)紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘。
從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員食品法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開(kāi)展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
從業(yè)人員健康及衛生管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛生知識培訓合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調離工作崗位。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
4、從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽內，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、工作人員操作前，以及與食品無(wú)關(guān)的'其他活動(dòng)后應嚴格按規范洗手并消毒。
6、工作人員不得留過(guò)長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷(xiāo)售食品成品時(shí)必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
食品采購索證驗收制度
1、餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。
2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應資質(zhì)的單位。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。
3、應當建立臺賬(采購記錄)。按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。
4、應當按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據的保存期不得少于2年。
5、采購食品時(shí)應進(jìn)行感觀(guān)檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀(guān)不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定。
食品添加劑和調味料公示管理制度
1、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過(guò)程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
2、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。
3、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消毒者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。
4、采購的食品添加劑和調味料要專(zhuān)店采購、專(zhuān)賬記錄、專(zhuān)區存放、專(zhuān)器稱(chēng)量、專(zhuān)人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。
學(xué)校餐飲食品安全管理制度7
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。
三、禁止采購下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無(wú)檢驗合格證明的各類(lèi)食品。
3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
4、無(wú)衛生許可證的`食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
四、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。
五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
學(xué)校餐飲食品安全管理制度8
1、建立以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校食品安全管理機構，落實(shí)食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節從業(yè)人員責任。定期開(kāi)展食品衛生自查，督辦解決存在問(wèn)題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。
2、持有效的衛生許可證，并懸掛在食堂的`醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。
3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復印件、食品安全相關(guān)知識、食物操作流程規范、食品安全警示標語(yǔ)等。
4、建立健全衛生管理、從業(yè)人員準入及崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房?jì)取?/p>
5、學(xué)校食堂的選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，應距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應符合規劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。
6、學(xué)校食堂的場(chǎng)所設置、布局、分隔、面積要符合：
�。�1）食品處理區均應設置在室內，有專(zhuān)用的粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專(zhuān)間，布局應符合生進(jìn)熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區應設置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。
�。�2）食品處理區的面積應與就餐場(chǎng)所面積、供應的最大就餐人數相適應，一般供餐人數在100人以下的食品處理區面積不小于 30m2 ，100人以上每增加1 人增加 0.3 m2 ，其中切配、烹調場(chǎng)所占食品處理區面積一半以上。
7、設置食品衛生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。
8、配備專(zhuān)（兼）職食品安全專(zhuān)干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規范化管理檔案資料。
9、每月組織開(kāi)展一次食堂從業(yè)人員衛生安全知識學(xué)習，每學(xué)期進(jìn)行一次測試，學(xué)習材料、學(xué)習記錄、試卷和考核積分表齊全。
學(xué)校餐飲食品安全管理制度9
一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告醫務(wù)室或食堂，醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校應及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫部門(mén)報告。
四、根據病人的情況需立即送有關(guān)醫院治療的，協(xié)助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的'食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
六、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，根據衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
學(xué)校餐飲食品安全管理制度10
為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項工作服務(wù)，特作如下規定：
一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業(yè)衛生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實(shí)行四不：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn)，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。
三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周?chē)h(huán)境10米內衛生清潔，無(wú)垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無(wú)煙塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無(wú)雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個(gè)人衛生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開(kāi)餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無(wú)霉爛臭味。
九、魚(yú)、肉、菜加工必須做到：三鳥(niǎo)保證無(wú)毛、無(wú)臭味，魚(yú)腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物，加工好的.魚(yú)肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學(xué)院衛生部門(mén)及國家衛生防疫部門(mén)的監督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書(shū)上崗，平時(shí)發(fā)現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：
1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛生評比，做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿(mǎn)七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎?wù)�，�?00元，獲個(gè)人獎?wù)�，�?0元，集體被罰者，罰款200元，個(gè)人被罰者，罰款20元。
學(xué)校餐飲食品安全管理制度11
學(xué)校食品衛生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長(cháng)，關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)化的幸福和社會(huì )的穩定。為切實(shí)加強學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的`飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛生、食堂加工相關(guān)的管理制度：
一、食堂必須持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證、健康合格證。
二、建立嚴格的食品安全責任制，校長(cháng)負總責，分管校長(cháng)具體負責，總務(wù)處負責日常管理，層層落實(shí)責任制，并指定專(zhuān)人負責學(xué)校食品安全及食物中毒預防工作。
三、衛生管理規章制度及崗位責任制，相關(guān)的衛生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。
四、建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負責。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛生與安全。
五、對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，發(fā)現學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應及時(shí)向學(xué)校和衛生監督部門(mén)報告。
六、學(xué)校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應急機制，并實(shí)行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應當在2小時(shí)內向所在地衛生行政主管部門(mén)報告，同時(shí)向教育行政主管部門(mén)報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數、可疑食物等有關(guān)內容，并做好記錄。
七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。
八、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學(xué)校有關(guān)責任人員進(jìn)行處理。
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