學(xué)校食堂采購管理制度3篇(推薦)
在當下社會(huì ),越來(lái)越多人會(huì )去使用制度,制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,以下是小編收集整理的學(xué)校食堂采購管理制度,歡迎大家分享。
學(xué)校食堂采購管理制度1
一、食堂采購員由食堂管理員兼任,負責食品采購,職責如下:
1、必須講原則,責任心強,正直誠實(shí),不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,此類(lèi)采購,必須遵循公司采購部的相關(guān)規定,同時(shí)提請采購部審批。
3、根據經(jīng)營(yíng)情況,及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格,提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負責供應商的篩選,確定合格供應商,并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。
5、協(xié)同驗收員,對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收,必須嚴格把關(guān)。
6、調研市場(chǎng)價(jià)格,定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、保管進(jìn)貨單據,根據進(jìn)貨統計和約定時(shí)間,對單據進(jìn)行審核后,申請付款。
8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
二、采購原則:
1、應遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”,堅決杜絕從流動(dòng)攤販手中采購的行為,以確保食品的質(zhì)量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則,再結合供應商的規模、誠信等因素,綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應商,以備急需。
三、供應商管理規定
合格供應商必須具備的條件:
1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照:營(yíng)業(yè)執照、組織機構代碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證,其復印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類(lèi)五大宗食品的供應商,還必須同時(shí)具備國家規定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū):衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗報告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應商,如蔬菜類(lèi)供應商,仍應堅持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農貿市場(chǎng)的攤販手中采購,以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。
4、長(cháng)期合作的供應商,應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同,其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規發(fā)票、送貨單、收據等送貨憑證。
四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派,負責對采購回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗收,職責如下:
1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護公司利益。
2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單,對食品原料輔料先驗收后入庫,拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品,保證數量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗收后在單據上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
五、食品驗收辦法:
1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”:一看——看食品有無(wú)外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等要素是否標識齊全,看食品有無(wú)變色、腐;二聞——聞氣味,是否有異味、腐敗味;三嘗——嘗味道是否正常;四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等;五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。
2、肉的.驗收:
、偎魅z疫合格證。
、诳慈獾念伾,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。
、鄄榭词欠褡⑺。
、苋馔獗頍o(wú)毛。
3、魚(yú)的驗收:
、脔r魚(yú):聞味為正常的魚(yú)腥;看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出;看魚(yú)鱗是否齊全。
、趦鲷~(yú):看顏色不發(fā)黃,看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗收:索取出廠(chǎng)合格證、稱(chēng)重、看米的色澤。
5、油的驗收:
、偎魅〕鰪S(chǎng)合格證、檢驗證明;
、诳赐该鞫,色澤透明的是植物油;
、勐?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌,有礦物味的更要拒收;
、?chē)L味道,有異味的可能是地溝油;
、萑紵徽G野l(fā)出“吱吱”聲的,水分超標;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲,有可能是摻假產(chǎn)品,拒收。
六、食品采購及貨款支付流程
1、采購前,先對食堂食品原料輔料剩余數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),然后根據食堂具體經(jīng)營(yíng)情況,確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度,應避免因采購過(guò)多放置時(shí)間太長(cháng)導致腐敗變質(zhì)或因采購過(guò)少不夠用而影響供餐。
2、采購員咨詢(xún)價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià),確定供應商,然后根據需求量填寫(xiě)《食品原料輔料采購計劃表》(附件二),報總經(jīng)辦批準。得到批準后,再聯(lián)系供應商送貨。
3、貨物送到后,由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收,退回要求重新配送;對合格食品,核實(shí)數量、份量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確,按驗收實(shí)際入庫。
4、貨款定期結算。付款時(shí),食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。
5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,食堂管理員不得擅自采購。
七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。
如發(fā)現原供應商的價(jià)格偏高,應及時(shí)與供應商協(xié)商降價(jià),協(xié)商不成應立即更換供應商,尋求價(jià)格更低的合格供應商并進(jìn)行合作。
本制度從20xx年XX月XX日起執行。
學(xué)校食堂采購管理制度2
一、食堂采購員由食堂管理員兼任,負責食品采購,職責如下:
1、必須講原則,責任心強,正直誠實(shí),不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,此類(lèi)采購,必須遵循公司采購部的相關(guān)規定,同時(shí)提請采購部審批。
3、根據經(jīng)營(yíng)情況,及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格,提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負責供應商的篩選,確定合格供應商,并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。
5、協(xié)同驗收員,對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收,必須嚴格把關(guān)。
6、調研市場(chǎng)價(jià)格,定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、保管進(jìn)貨單據,根據進(jìn)貨統計和約定時(shí)間,對單據進(jìn)行審核后,申請付款。
8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
二、采購原則:
1、應遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”,堅決杜絕從流動(dòng)攤販手中采購的行為,以確保食品的質(zhì)量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則,再結合供應商的規模、誠信等因素,綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應商,以備急需。
三、供應商管理規定
合格供應商必須具備的條件:
1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照:營(yíng)業(yè)執照、組織機構代碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證,其復印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類(lèi)五大宗食品的供應商,還必須同時(shí)具備國家規定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū):衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗報告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關(guān)證照的`某些食品原料輔料供應商,如蔬菜類(lèi)供應商,仍應堅持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農貿市場(chǎng)的攤販手中采購,以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。
4、長(cháng)期合作的供應商,應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同,其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規發(fā)票、送貨單、收據等送貨憑證。
四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派,負責對采購回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗收,職責如下:
1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護公司利益。
2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單,對食品原料輔料先驗收后入庫,拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品,保證數量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗收后在單據上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
五、食品驗收辦法:
1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”:一看——看食品有無(wú)外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等要素是否標識齊全,看食品有無(wú)變色、腐;二聞——聞氣味,是否有異味、腐敗味;三嘗——嘗味道是否正常;四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等;五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。
2、肉的驗收:
、偎魅z疫合格證。
、诳慈獾念伾,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。
、鄄榭词欠褡⑺。④肉外表無(wú)毛。
3、魚(yú)的驗收:
、脔r魚(yú):聞味為正常的魚(yú)腥;看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出;看魚(yú)鱗是否齊全。
、趦鲷~(yú):看顏色不發(fā)黃,看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗收: 索取出廠(chǎng)合格證、稱(chēng)重、看米的色澤。
5、油的驗收:
、偎魅〕鰪S(chǎng)合格證、檢驗證明;
、诳赐该鞫,色澤透明的是植物油;
、勐?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌,有礦物味的更要拒收;
、?chē)L味道,有異味的可能是地溝油;
、萑紵徽G野l(fā)出“吱吱”聲的,水分超標;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲,有可能是摻假產(chǎn)品,拒收。
六、食品采購及貨款支付流程
1、采購前,先對食堂食品原料輔料剩余數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),然后根據食堂具體經(jīng)營(yíng)情況,確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度,應避免因采購過(guò)多放置時(shí)間太長(cháng)導致腐敗變質(zhì)或因采購過(guò)少不夠用而影響供餐。
2、采購員咨詢(xún)價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià),確定供應商,然后根據需求量填寫(xiě)《食品原料輔料采購計劃表》(附件二),報總經(jīng)辦批準。得到批準后,再聯(lián)系供應商送貨。
3、貨物送到后,由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收,退回要求重新配送;對合格食品,核實(shí)數量、份量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確,按驗收實(shí)際入庫。
4、貨款定期結算。付款時(shí),食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。
5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,食堂管理員不得擅自采購。
七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。
如發(fā)現原供應商的價(jià)格偏高,應及時(shí)與供應商協(xié)商降價(jià),協(xié)商不成應立即更換供應商,尋求價(jià)格更低的合格供應商并進(jìn)行合作。
八、本制度從20xx年XX月XX日起執行。
學(xué)校食堂采購管理制度3
一、食堂物資的采購方式及適用范圍
。ㄒ唬┎少彿绞
食堂物資采購主要采用公開(kāi)招標、邀請招標、競爭性談判、詢(xún)價(jià)采購等采購方式。后勤保障集團采供中心應嚴格按照學(xué)校和集團物資采購的有關(guān)規定確定合理的采購方式。
。ǘ┻m用范圍
1、學(xué)生食堂使用的米、面、油、豬肉及豬副產(chǎn)品、禽肉及禽副產(chǎn)品、豆制品、雞蛋和部分調味品等大宗食品原料采購適宜采用定期公開(kāi)招標或邀請招標(每學(xué)期一至二次)。
2、學(xué)生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉魚(yú)制品等食品原料,以及單件不超過(guò)500元的廚房用具、日雜用品、勞保用品、洗化用品等物資采購事宜采用詢(xún)價(jià)采購,由采供中心組織包括申購部門(mén)在內的至少2名人員直接到市場(chǎng)上進(jìn)行詢(xún)價(jià)采購。
3、其它物資設備采購
。1)批量采購價(jià)值在3萬(wàn)元以上、單件采購金額在2萬(wàn)元以上的物資設備,按學(xué)校規定要求實(shí)行公開(kāi)招標或邀請招標。
。2)批量采購價(jià)值為5000~30000元、單件采購金額在1000~20000元的物資設備,由集團領(lǐng)導根據實(shí)際情況研究決定采用公開(kāi)招標、邀請招標、競爭性談判或詢(xún)價(jià)采購等具體采購方式。
。3)單件采購金額在500~1000元的物資設備,由采供中心組織包括申購部門(mén)代表在內的至少3名人員直接到市場(chǎng)上詢(xún)價(jià)采購。
二、食堂物資采購程序
。ㄒ唬┪镔Y申購
食堂物資申購方式有兩種:一是網(wǎng)上申購,即申購人在后勤集團采供系統上填報“計劃申請單”,該申請單適用于采供系統現有商品名稱(chēng)中單件不超過(guò)500.00元的食堂日耗的食品原料、煙酒飲料、蛋糕原材料、小型廚房設備和用具、普通清潔日雜用品、勞防用品、日用洗化用品等食品原料和物資設備的申購;二是書(shū)面申購,即申購人填寫(xiě)書(shū)面“采購申請單”,該申請單適用于大型廚房設備和用具,或者其他單件在500.00元以上的物資設備。
。ǘ坝媱澤暾垎巍被颉安少徤暾垎巍钡膶徟
申購人在采供系統上填報的“計劃申請單”由飲服中心具體負責同志進(jìn)行網(wǎng)上審批;書(shū)面“采購申請單”須在飲服中心負責同志簽署意見(jiàn)后送集團分管領(lǐng)導或總經(jīng)理審批。
。ㄈ┪镔Y采購
所有經(jīng)過(guò)規定程序審批的“計劃申請單”或“采購申請單”統一提交后勤服務(wù)集團采供中心,采供中心按本制度第一條——“食堂物資的采購方式及適用范圍”實(shí)施具體采購行為。
1、“計劃申請單”采購
“計劃申請單”中涉及集團通過(guò)招標采購確定中標人的招標項,采供中心采購員接單后直接聯(lián)系中標人進(jìn)行供貨,其它非招標項,采供中心采購員接單后按本制度的規定要求進(jìn)行采購。
2、“采購申請單”采購
所有“采購申請單”須統一提交采供中心負責同志,中心負責同志接單后按照本制度的規定要求組織落實(shí)采購工作。
。ㄋ模炇杖霂
物資購回后,采購員必須及時(shí)辦理驗收入庫手續。非急事特辦項目,嚴禁采購員在辦理入庫手續之前將物資交付物資申購部門(mén)。采購員在辦理物資入庫手續時(shí)須向保管員提供下列材料:
1、物資申購部門(mén)填寫(xiě)并經(jīng)集團分管領(lǐng)導或總經(jīng)理審批的“采購申請單”(凡屬于“計劃申請單”采購的,飲服中心倉庫保管員只需按集團采供系統上的“采購訂單”辦理驗收入庫手續即可)。
2、銷(xiāo)售方出具并經(jīng)所有采購當事人簽字的售貨發(fā)票或憑證。
三、食品物資的采購管理
。ㄒ唬┎晒┲行谋仨殗栏癜凑毡局贫鹊挠嘘P(guān)規定組織實(shí)施食堂食品原料和物資采購工作,嚴禁徇私舞弊和越權采購。
。ǘ┎晒┲行谋仨殗栏癜凑丈曩徣颂顖蟮摹坝媱澤暾垎巍焙汀安少徤暾垎巍辟徫。物資購回后首先辦理驗收入庫手續,嚴禁入庫前將物資交給申購當事人或部門(mén)(急事特辦項目除外)。
。ㄈ﹪乙筮M(jìn)行質(zhì)量安全強制認證的食品原料和物資設備,采供中心在采購時(shí)要認真查驗產(chǎn)品生產(chǎn)廠(chǎng)家的相關(guān)資質(zhì)材料,尤其是《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》的真偽和有效期查詢(xún),同時(shí)關(guān)注廠(chǎng)家和商家的信譽(yù)度。
。ㄋ模┧形镔Y采購工作,采供中心必須親力親為,嚴禁將物資采購工作直接交給物資申購部門(mén)代辦,堅決杜絕物資采購工作“走過(guò)場(chǎng)”。
。ㄎ澹o(wú)特殊情況,采購員在購買(mǎi)食品原料和物資設備時(shí)必須要有飲服中心安排的'代表隨同。嚴禁采購員單獨采購、“打包”采購或者總價(jià)打包無(wú)明細,飲服中心隨同人員對整個(gè)采購過(guò)程要有一定的參與權和絕對的知情權。
。┎晒┲行脑诓少徏瘓F通過(guò)招標采購確定中標人或通過(guò)其他方式明確供應商的食品原料或物資設備時(shí),必須通知中標人或指定供應商供貨。
。ㄆ撸┎少徥秤煤罂赡軙(huì )引起食物中毒或食源性疾病的食品原料時(shí),采供中心必須向銷(xiāo)售商索取銷(xiāo)售憑證,以便溯源。
。ò耍┎晒┲行耐ㄟ^(guò)詢(xún)價(jià)采購方式購買(mǎi)食品原料或物資設備時(shí),要做到“貨比三家”,確保所購物資的同質(zhì)低價(jià)。不允許搞人情采購和電話(huà)采購(招標確定或集團指定供應商除外)。
。ň牛┎晒┲行膽獓栏癜凑铡坝媱澤暾垎巍被颉安少徤暾垎巍鄙稀靶栌脮r(shí)間”進(jìn)行供貨,不允許借故拖延。如因貨源緊缺、價(jià)格波動(dòng)、天氣等原因造成供貨不及時(shí),采購中心應及時(shí)與申購部門(mén)進(jìn)行溝通,必要時(shí)須向集團分管領(lǐng)導或總經(jīng)理匯報,并在征得諒解或同意后,重新商定供貨時(shí)間。
。ㄊ┎晒┲行膽凑占瘓F有關(guān)規定和合同約定,及時(shí)核報或結清貨款,切實(shí)做到“誰(shuí)經(jīng)手誰(shuí)負責”。堅決杜絕價(jià)格虛報、無(wú)故拖欠和“吃拿卡要”現象。
四、食品物資的驗收管理
。ㄒ唬﹤}庫保管員在辦理物資入庫手續之前,首先應檢查采購員有無(wú)入庫物資的“采購申請單”,或查詢(xún)后勤集團采供系統有無(wú)相關(guān)物資的“采購訂單”。如采購員不能出示“采購申請單”,或在后勤集團采供系統上查不到入庫物資的“采購訂單”,保管員必須立即停辦采購員的物資驗收入庫手續。
。ǘ┍9軉T根據“采購申請單”或后勤集團采供系統上的“采購訂單”,對照實(shí)物和銷(xiāo)售方出具發(fā)票或憑證進(jìn)行驗收,如發(fā)現驗收物資的品名、規格、型號、數量等與申購要求不一致,保管員應立即停辦采購員的物資驗收入庫手續。
。ㄈ┏苯尤霂炱贩N(米、面、油和部分調味品)實(shí)行“二級驗收”(即采購員驗收和保管員驗收),其余品種實(shí)行“三級驗收”(即采購員驗收、保管員驗收和食堂主任驗收),只有各級驗收都通過(guò)的食品原料或物資設備,保管員才能為采購員辦理物資驗收入庫手續。
。ㄋ模┦称吩向炇諘r(shí)要注意檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;預包裝銷(xiāo)售的食品原料要特別注意查驗生產(chǎn)廠(chǎng)家的QS證書(shū)的真偽和有效期;對于集團通過(guò)招標方式確定供應商的采購品種,驗收人員還需檢查物資供應商以及產(chǎn)品的品牌或產(chǎn)地、規格與包裝與中標產(chǎn)品是否一致;有樣品留樣的食品原料還應與樣品留樣進(jìn)行比對,確保所供食品原料不低于樣品留樣標準。
。ㄎ澹炇者^(guò)程中,如發(fā)現采購員所購商品存在明顯的質(zhì)量問(wèn)題或假冒偽劣現象,驗收人員應在第一時(shí)間向采供中心領(lǐng)導匯報,以便追責。
。┟、面、油等大宗食品原料驗收時(shí),無(wú)論有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題都必須填寫(xiě)“大宗食品原料驗收單”,其余食品原料驗收時(shí)如出現質(zhì)量問(wèn)題,則需填寫(xiě)“大宗食品原料驗收單”。對于存在質(zhì)量問(wèn)題的食品原料,“大宗食品原料驗收單”必須經(jīng)采購員、保管員和供應商三方簽字后及時(shí)送采供中心處理。
。ㄆ撸﹪澜炇諉T瞞報和虛報,或出現其它瀆職行為。
。ò耍﹪澜炇諉T與采購員串通,欺上瞞下。
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