學(xué)校食堂管理制度[合集15篇]

　　在日新月異的現代社會(huì )中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編收集整理的學(xué)校食堂管理制度，希望對大家有所幫助。

學(xué)校食堂管理制度1

　　一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無(wú)異常反應方能向師生供應。

　　二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。

　　三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的'餐具中。

　　四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

　　六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。

　　七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。

　　八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。

　　九、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。

學(xué)校食堂管理制度2

　　學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的.服務(wù)，特制訂以下管理制度。

　　1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結日清。

　　2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應開(kāi)水。

　　3、呀愛(ài)護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時(shí)上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理

　　4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周?chē)�環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

　　5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，及時(shí)開(kāi)關(guān)。

　　6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專(zhuān)人負責。

　　7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。

　　8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

　　9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復核數量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

　　12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。

學(xué)校食堂管理制度3

　　一、庫房要由專(zhuān)職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

　　二、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　三、庫房管理人員每周對庫房?jì)鹊奈镔Y進(jìn)行檢查，發(fā)現霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對庫存物資進(jìn)行盤(pán)存登記。

　　四、入庫干雜調料要分類(lèi)整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房?jì)人�有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。

　　五、庫房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。

　　六、庫房?jì)葒澜�存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染�?物品及原材料。禁止在庫房?jì)瘸闊�、酗酒及從事與庫房貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

學(xué)校食堂管理制度4

　　第一章總則

　　第一條為規范學(xué)校(含托幼機構)食堂食品安全監督管理，防止食物中毒等食品安全事故發(fā)生，保障師生飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》(衛生部令第71號)、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》(國食藥監食〔20xx〕395號)、《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)》(國食藥監食〔20xx〕160號)等法律規章規定，結合本省實(shí)際制定本規范。

　　第二條學(xué)校食堂(含伙房)是指設于學(xué)校(含托幼機構)，供應學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的提供者。

　　第三條本規范適用于湖北省行政區域內各級各類(lèi)學(xué)校食堂。

　　第二章食品安全責任

　　第四條食品藥品監督管理部門(mén)承擔學(xué)校食堂食品安全監管責任，教育部門(mén)承擔學(xué)校食堂食品安全行政主管責任，學(xué)校(含托幼機構)承擔食品安全主體責任。

　　第五條校長(cháng)(托幼機構負責人)是學(xué)校食堂食品安全第一責任人，分管校長(cháng)是具體責任人，食堂經(jīng)營(yíng)者承擔直接責任。學(xué)校應設置食品安全管理機構，配備專(zhuān)職食品安全管理人員，明確相關(guān)工作職責并公示。每周應至少開(kāi)展一次學(xué)校食堂食品安全自查，及時(shí)排除食品安全隱患。義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應自主經(jīng)營(yíng)，統一管理，不得對外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會(huì )經(jīng)營(yíng)的食堂，應選擇有資質(zhì)能承擔食品安全責任的餐飲公司，并建立準入和退出機制。

　　第六條學(xué)校應以學(xué)校校長(cháng)為法定代表人或餐飲服務(wù)部門(mén)負責人申請辦理餐飲服務(wù)許可證。學(xué)校食堂應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示其餐飲服務(wù)許可證、食品安全承諾書(shū)、食品安全管理制度、五員制(技能炊事員、衛生監督員、營(yíng)養指導員、伙食評判員、伙食價(jià)格監督員)、從業(yè)人員健康證明、監管部門(mén)監督檢查信息(包括“餐飲服務(wù)食品安全量化分級等級公示牌”)等，嚴禁涂改或遮蓋，不得超許可范圍經(jīng)營(yíng)。中小學(xué)校(含中等職業(yè)學(xué)校)和幼兒園(含托幼機構)食堂不得制售冷葷涼菜。

　　第七條建立日常管理制度。包括從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度;食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度;關(guān)鍵環(huán)節食品加工操作規程;食品留樣制度;餐廚廢棄物處置管理制度;餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應急處置方案;投訴受理制度等。

　　第八條建立學(xué)校食堂食品安全責任追究制度。食品藥品監管部門(mén)、教育行政部門(mén)要加強監督與指導，對未履行職責，導致本行政區域學(xué)校發(fā)生食品安全事故，造成嚴重社會(huì )影響的，要依法追究直接負責的主管人員和其他責任人的責任。學(xué)校有關(guān)責任人因不履行或不正確履行職責，導致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，依法追究其責任。

　　第九條規范學(xué)校訂餐管理。學(xué)校統一為學(xué)生訂購學(xué)生餐的，應選擇取得餐飲服務(wù)許可證，且餐飲監督量化評級B級以上的集體用餐配送單位送餐，并向學(xué)校所在轄區的餐飲安全監管部門(mén)備案。轄區食品藥品監督管理、教育行政部門(mén)應對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車(chē)輛等進(jìn)行實(shí)地考察。學(xué)校應提供符合食品安全要求的分餐和就餐場(chǎng)所。

　　第三章食堂布局與設施要求

　　第十條學(xué)校食堂應按照生進(jìn)熟出的單一食品加工處理流程，設置標準齊全的功能間(或功能區)。清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區宜通過(guò)地面瓷磚顏色進(jìn)行區分。各功能間基礎設施要達到以下標準：

　　(一)粗加工間：應有固定的場(chǎng)所，與餐廳、備餐間、烹飪間等分開(kāi)。墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設施齊全。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。應設有三個(gè)以上水池，分別標示動(dòng)物性食品清洗池(紅色)、植物性食品清洗池(綠色)、水產(chǎn)品清洗池(黃色)，提供水果的學(xué)校食堂，應設水果專(zhuān)用清洗池(藍色)和浸泡池(白色)。

　　(二)切配間：應有專(zhuān)用區域(或專(zhuān)用隔間)。地面應用不透水材料鋪砌，墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂，并無(wú)污跡和食物殘渣。墻壁、天花板的涂料無(wú)脫落、無(wú)霉斑。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。切配臺應用色標分隔成三個(gè)區域，分別為葷菜切配區(紅色)、素菜切配區(綠色)、水產(chǎn)切配區(黃色)。三個(gè)切配區分別設置專(zhuān)用刀具及砧板，以相同色標標示。

　　(三)烹調間：地面應用防水材料鋪砌，易清洗、防滑，墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂。操作臺宜采用不銹鋼臺面，灶臺有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上方應有排煙罩。灶面及灶臺墻壁應無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排煙罩不滴油，烹調加工結束做好地面、灶臺、操作臺和用具的清洗、洗刷。

　　(四)備餐間：入口處應設置通過(guò)式預進(jìn)間，設有洗手、消毒、更衣等設施。洗手池水龍頭應為非手動(dòng)式，墻壁貼“六步洗手法”圖示，備有洗手(液)、消毒液及干手設施。

　　備餐間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉，若不能雙向開(kāi)閉，則宜開(kāi)向備餐間內。備餐間與烹調間之間應設專(zhuān)用供菜通道，大小宜以可通過(guò)傳遞食品的容器為準，通道口設門(mén)。售菜口為可開(kāi)閉式傳遞窗。備餐間內不得有明溝。

　　備餐間內應設置不銹鋼配餐臺，成品容器帶蓋，宜設置水浴保溫箱等保溫設施。紫外線(xiàn)燈(波長(cháng)200～275nm)應按功率不小于1.5W/m3設置，紫外線(xiàn)燈應安裝反光罩，強度大于70μW/cm2)，居中懸掛，離地不超過(guò)2米的高度。紫外線(xiàn)消毒燈開(kāi)關(guān)設于室外，并加貼標識。配備獨立空調，功率與室內面積相匹配。配備專(zhuān)用留樣冰箱(柜)及數量足夠的、易清洗消毒的密閉留樣盒。廢棄物箱(桶)蓋子應為腳踏式，并保持內外壁清潔。

　　(五)消毒間：餐用具消毒應以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限用于不耐高溫餐用具。采用物理消毒法的'，應在蒸箱附近墻壁加貼蒸汽消毒時(shí)間要求，或在熱力消毒柜附近墻壁加貼消毒溫度、時(shí)間要求。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池，宜設置4個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應標明其用途，消毒池上方加貼消毒方法說(shuō)明，根據消毒池實(shí)際容積及所使用消毒液的品牌要求，注明所配制消毒液的實(shí)際配比，配制方法以便于操作為原則。專(zhuān)人負責餐用具消毒記錄。

　　洗凈消毒后的餐用具應倒置存放于潔凈、密閉的專(zhuān)用保潔柜內，保潔柜數量應符合實(shí)際需要。如就餐時(shí)統一到桌上分餐具，每桌需配備一只可密閉整理箱，作為餐具保潔箱，每餐后與餐具同清洗、消毒，餐具倒置存放。如在教室內分餐并清洗餐具的幼兒園，教室內應設餐具清洗專(zhuān)用水池和專(zhuān)用消毒保潔設施，不得設在廁所內，盛裝食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。

　　(六)原料倉庫：食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置。食品主食、副食、調味品等應分架存放，宜分庫存放。洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥、滅蟑藥等有毒有害物品不得進(jìn)入食品倉庫。

　　食品原料倉庫內應設貨架，離墻離地超過(guò)10厘米。所有物品上架，按品種分區存放，貨架上加貼標簽，標注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，使用卡片插袋式，隨原料的更新而更新。大包裝原料(白糖、面粉、大米等)拆袋后，封口處所附標簽應取下插于標簽插袋內。食品添加劑應設專(zhuān)柜，柜子加鎖并標識“食品添加劑”字樣。

　　(七)更衣間：每名員工一只(或一層)更衣柜，更衣柜和鞋柜宜分開(kāi)，配備洗手水池，加貼洗手方法標示。

　　第四章加工過(guò)程控制要求

　　第十一條從業(yè)人員管理：從業(yè)人員應持有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證明上崗。學(xué)校應建立從業(yè)人員基礎檔案，定期開(kāi)展食品安全知識培訓，做好培訓記錄。從業(yè)人員應保持良好的個(gè)人衛生，堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物;進(jìn)入備餐間前應二次更衣;不穿戴工作衣帽上廁所。堅持每日晨檢制度并做好記錄，凡有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員，不得參加直接接觸食品的工作。

　　第十二條原料采購管理：采購食品及原料時(shí)，大宗食材必須采取招投標等方式確定，必須與供貨單位簽訂含食品安全內容的供貨協(xié)議，索取并保管好有效的營(yíng)業(yè)執照、相關(guān)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等。在商場(chǎng)、超市等采購食品原料的，保存好每日供貨票據;在農貿市場(chǎng)采購的，在采購單據上由供貨方、采購人員、驗貨員三方簽字后妥善保管。不得采購無(wú)票證或票證不符的食品，做好食品原料采購驗收登記。

　　第十三條嚴禁采購加工以下食品：亞硝酸鹽;變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、混有異物或被有毒、有害物質(zhì)污染的食品;未經(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的禽、畜肉類(lèi)及其制品;超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的(預)包裝食品;食品安全風(fēng)險較高的食品及食品原料;其它不符合食品安全標準和要求的食品。

　　第十四條食品原料的使用應遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期食品原料。

　　第十五條加工過(guò)程管理：按照各功能(區)間用途和加工程序進(jìn)行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。食品原料在使用前認真檢查感官性狀是否正常;動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應分池清洗;各切配區不同色標的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放;生熟食品的加工工具及容器應分開(kāi)使用并有明顯標志;原料、半成品、成品應分開(kāi)存放，并根據性質(zhì)分類(lèi)存放;已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　第十六條食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí);不得將回收后的食品(包括剩飯、剩菜及輔料)經(jīng)加工后再次供應。

　　第十七條留樣冷藏冰箱應專(zhuān)用，標志明顯;每個(gè)品種留樣量不少于100g，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食品添加劑應專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存，使用應符合GB2760《食品添加劑使用標準》的規定，采用精確計量工具稱(chēng)量，并有詳細記錄。

　　第十八條餐用具消毒管理：應嚴格執行餐用具清洗消毒程序。熱力消毒應按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上;化學(xué)方法消毒應按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用消毒液應含有效氯濃度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上，消毒后應用流動(dòng)潔凈水清洗;消毒后的餐用具應立即倒置貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標記。

　　第十九條室內環(huán)境衛生管理：制定室內衛生管理制度，將各功能區及功能區內的水池、操作臺、冰柜(箱)、灶臺、貨架等硬件設施衛生保潔工作分解落實(shí)到人，確保每區域、每個(gè)工具、設施都有責任人，并在責任區域內或硬件設施上加貼責任人姓名，制定定期檢查制度，按標準要求檢查，檢查結果與(員工)利益掛鉤，確保衛生保潔制度真正落實(shí)到位。

　　第五章食堂臺帳管理要求

　　第二十條檔案資料管理：學(xué)校食堂應建立食品安全管理檔案，及時(shí)收集相關(guān)資料，每年匯總整理并裝訂成冊，有關(guān)記錄至少應保存2年。主要內容：學(xué)校食品安全管理機構名單及上級有關(guān)文件;學(xué)校食品安全工作制度;學(xué)校食堂人員組成及分工情況;學(xué)校食堂食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證、食品安全知識培訓合格證復印件;食品安全知識培訓教材、資料，人員學(xué)習記錄;學(xué)校食堂食品安全年度工作計劃、總結;監督意見(jiàn)書(shū);各類(lèi)臺賬資料等。

　　第二十一條臺賬資料管理：具體內容包括供應商資格審核記錄、食品原料采購索證索票進(jìn)貨查驗和采購記錄、過(guò)程控制記錄、餐用具消毒情況記錄、從業(yè)人員管理記錄、食品安全檢查記錄、食品留樣記錄、投訴處理記錄、不合格食品及廢棄油脂處理記錄、食品添加劑采購及使用記錄等。鼓勵建立電子記錄。

　　第六章食堂應急處置管理

　　第二十二條建立食品安全事故應急預案或處置方案。學(xué)校應結合本食堂實(shí)際制定食品安全事故處置方案，并將其應急知識納入教學(xué)內容，采取多種形式開(kāi)展應急知識教育培訓，應每學(xué)年至少組織從業(yè)人員進(jìn)行事故處置演練一次，使從業(yè)人員熟練掌握應急處置程序。凡在本學(xué)校食堂就餐后發(fā)生的食品安全事故或疑似食品安全事故，對人體健康已產(chǎn)生危害或者可能產(chǎn)生危害時(shí)應按照應急處置程序及時(shí)啟動(dòng)應急預案或處置方案。

　　第二十三條明確食品安全事故應急處置程序。當就餐者反映就餐后出現惡心、嘔吐等不適癥狀以及疑似其它食品安全事故時(shí)，有關(guān)人員應立即報告第一責任人和食品安全管理員，迅速采取以下行動(dòng)：組織對傷病人員進(jìn)行救助，及時(shí)聯(lián)絡(luò )醫療機構進(jìn)行救治;保護現場(chǎng)，包括可疑食品、嘔吐物，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng);及時(shí)向所在地食品藥品監督管理部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告;配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得隱瞞、拒絕。食品安全事故處理結束后，在相關(guān)部門(mén)指導下對可疑中毒食物和接觸過(guò)可疑的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)進(jìn)行清洗、消毒等處理，針對不同污染物使用不同的處理方法。

　　第二十四條落實(shí)食品安全事故相應職責。成立學(xué)校食堂食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組與相應處理工作小組，如協(xié)調報告組、救治組、現場(chǎng)保護組、后勤保障組等，并明確各組負責人與各組人員在食品安全事故應急處置中的相應職責。食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組組長(cháng)應為學(xué)校校長(cháng)，食品安全管理員協(xié)助做好事故應急處置工作，其它人員在職責范圍內做好相應的應急處置工作。

　　第七章食堂食品安全創(chuàng )新管理

　　第二十五條學(xué)校(含托幼機構)應成立示范創(chuàng )建活動(dòng)組織，積極參與并開(kāi)展學(xué)校食堂示范創(chuàng )建活動(dòng)，探索學(xué)校食堂食品安全監管長(cháng)效機制，提升學(xué)校食堂食品安全保障水平。

　　第二十六條推進(jìn)食堂“明廚亮灶”工程建設。對新建改建擴建學(xué)校食堂，應當按照明廚亮灶工程建設標準實(shí)施，內部設計、施工圖紙報當地食品藥品監管部門(mén)備案。推進(jìn)食堂基礎設施建設標準化和廚房建設透明化。推行學(xué)校食堂(供餐單位)食品安全遠程視頻監管。

　　第二十七條建立學(xué)校食堂社會(huì )監督員制度。學(xué)校應聘請在校師生、學(xué)生家長(cháng)、人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織及新聞媒體記者等社會(huì )各界人士為學(xué)校食堂食品安全社會(huì )監督員，參與學(xué)校食堂食品安全管理工作，對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行群眾監督。對食堂的許可管理、人員健康管理、場(chǎng)所環(huán)境、設備設施、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、備餐等方面的情況進(jìn)行經(jīng)常性監督，及時(shí)反映對學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)和建議，檢舉各種違法違規行為。

　　第八章附則

　　第二十八條本規范執行中的具體問(wèn)題由省食品藥品監督管理局會(huì )同省教育廳負責解釋。

　　第二十九條本規范自印發(fā)之日起施行。

學(xué)校食堂管理制度5

　　學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、工資自負的原則，食堂工作一切為了教學(xué)，全心全意為師生服務(wù)，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。

　　1、食堂必須領(lǐng)取衛生許可證，炊事人員持健康證上崗，做到個(gè)人衛生良好，注意服務(wù)形象。

　　2、食堂制作要講究營(yíng)養衛生，科學(xué)烹飪，菜肴加工制做要煮透燒熟，力求色、香、味俱全，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品，杜絕食物中毒。

　　3、食堂職工要按時(shí)上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時(shí)間不吸煙，不干私活。

　　4、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　　5、做好食堂清潔衛生打掃，認真執行衛生“五四”制度：

　�。�1）物品變質(zhì)霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。

　�。�2）食品生與熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，食物與雜物分開(kāi)，生熟飯菜分開(kāi)。

　�。�3）餐具一洗二刷三沖四消毒。

　�。�4）室內衛生無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠。

　�。�5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

　　6、食品制作用具、容器和機械，做到無(wú)銹、無(wú)霉、無(wú)異味、無(wú)污物、專(zhuān)物專(zhuān)用，堅持洗消工序，并有生熟標志。

　　7、庫房、操作間、餐廳達到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂，有防措施，庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。

　　8、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

　　9、建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)，及時(shí)改正工作中存在的問(wèn)題�？倓�(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的`情況，聽(tīng)取食堂職工意見(jiàn)，幫助解決具體工作事項。

學(xué)校食堂管理制度6

　　1、自覺(jué)維護餐廳秩序，買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

　　2、尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應經(jīng)過(guò)組織或值班教師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭吵。

　　3、按時(shí)用膳，無(wú)特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。

　　4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

　　5、愛(ài)護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣(mài)飯卡機，飯卡丟失應及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。

　　6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

　　制度從發(fā)布之日起執行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。

學(xué)校食堂管理制度7

　　1、食堂由專(zhuān)人負責管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所，閑人不得入內。

　　2、倉庫重地指派專(zhuān)人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時(shí)維護相關(guān)設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

　　4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規定上鎖，嚴防他人進(jìn)入。

　　5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現異常及時(shí)向校長(cháng)室匯報。同時(shí)，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、長(cháng)假期間做到有人值班、巡視。

學(xué)校食堂管理制度8

　　1、工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。

　　2、工作時(shí)，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　3、在廚房?jì)冉�止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

　　4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　5、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專(zhuān)人管理。

　　6、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

　　7、有傳染病時(shí)在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

學(xué)校食堂管理制度9

　　1、食品原料采購必需到有工商經(jīng)營(yíng)答應證、衛生答應證的經(jīng)營(yíng)單元進(jìn)行采購。

　　2、采購人員要嚴格履行《食品衛生法》，把好食品衛生關(guān)。

　　3、不采購腐爛變質(zhì)等對人體有害的食品和原料，不采購超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　4、堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

　　5、搞好食品、原料采購的'索證登記。如采購畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必需驗看動(dòng)物檢疫部分出具的體驗及格證明。

　　6、對大宗食品原料實(shí)行定點(diǎn)采購制度，對零星食品、原料也要實(shí)行會(huì )合定點(diǎn)采購。嚴禁采購非定點(diǎn)廠(chǎng)、店供給的食品原料。

　　7、實(shí)行“陽(yáng)光采購”，價(jià)格監督機制，采購的食品原料須公布價(jià)格，接受總務(wù)處、XXX和師生監督�？倓�(wù)處和膳管會(huì )要經(jīng)常性作市場(chǎng)行情調查，隨時(shí)調整采購食品、原料的價(jià)格。

　　8、采購的一切食品、原料，必須經(jīng)過(guò)驗收登記后，方可結帳、報帳。

學(xué)校食堂管理制度10

　　食堂食品采購制度

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。

　　二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。

　　三、禁止采購下列食品：

　　(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　　(2)無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品。

　　(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　(4)無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

　　四、采購食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開(kāi)，運輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

　　五、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

　　六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

　　1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。

　　2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。

　　5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

　　食堂餐廳、環(huán)境衛生保潔制度

　　一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。

　　二、有專(zhuān)人負責餐廳、環(huán)境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

　　三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專(zhuān)用間視野內無(wú)、蒼蠅、老鼠。

　　四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。

　　五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘渣，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。

　　六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。

　　七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀(guān)清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。

　　八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規定及時(shí)處理。

　　九、每次長(cháng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

　　食堂設施、設備與環(huán)境衛生制度

　　1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

　　2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

　　3、 食堂加工操作間應當符合下列要求：

　　(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。

　　(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

　　(3)、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;

　　(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

　　(5)、 原料庫有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

　　4、 食堂應當使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的'餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標識。

　　5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標記。

　　7、 食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　　8、 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。

　　食堂餐具用具清洗消毒制度

　　一、有餐具用具專(zhuān)用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。

　　二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。

　　三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線(xiàn)消毒控制120℃作用15~20分鐘。

　　四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標識。消毒過(guò)的餐具用具放在專(zhuān)用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。

　　五、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，并專(zhuān)人負責保管。

　　六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛生。

　　食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度

　　一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

　　二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統一保管，并隨時(shí)接受衛生監督執法部門(mén)對從業(yè)人員的健康抽查。

　　三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、發(fā)現員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病癥時(shí)，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

　　五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

　　六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛生：指甲(不留長(cháng)、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

　　從業(yè)人員衛生知識培訓制度

　　1、員工上崗前進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

　　2、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓，進(jìn)行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。

　　3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時(shí)間、地點(diǎn)、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

　　4、每年制定員工學(xué)習和培訓計劃，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)，食堂專(zhuān)職管理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。

　　5、員工熟悉崗位衛生制度，經(jīng)常抽查員工的衛生知識知曉情況，并作為考核、續聘員工的條件之一。

　　食堂人員個(gè)人衛生守則

　　一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來(lái)水洗手。

　　二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽)，不得留長(cháng)指甲、涂指甲、戴戒指。

　　三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為，以免食品受到污染。

　　四、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

　　五、服務(wù)員穿整潔統一的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。

　　食堂食品切配管理制度

　　一、切配前必須認真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。

　　二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤(pán)等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈。

　　三、切配過(guò)程生熟食品分開(kāi)，生熟用具、容器分開(kāi)，嚴防交叉污染。

　　四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。

　　五、工作結束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時(shí)清除，做好切配場(chǎng)所的清潔衛生。

　　食堂食品烹調加工管理制度

　　一、烹調前必須認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀(guān)性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應與食品原料分開(kāi)存放。

　　三、調料符合衛生要求，盛裝調料的容器清潔衛生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

　　四、碗、盤(pán)、盆、抹布等用具、容器生熟分開(kāi)，烹調后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。

　　五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

　　六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場(chǎng)所的清潔衛生。

　　食堂食品配餐管理制度

　　一、配餐間間使用前進(jìn)行室內空氣消毒，每次消毒0.5-1小時(shí)。

　　二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。

　　三、配餐所用的勺、盤(pán)、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專(zhuān)用冰箱內冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。不加工經(jīng)營(yíng)賓客、員工、學(xué)生吃剩的食品。

　　五、配餐結束，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。

　　學(xué)校食堂食品(涼菜)留樣制度

　　一、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專(zhuān)用冰箱，留樣冰箱實(shí)行專(zhuān)人負責。

　　二、建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當餐經(jīng)營(yíng)涼菜名稱(chēng)、留樣涼菜名稱(chēng)、留樣數量、留樣人等。

　　三、有專(zhuān)人負責涼菜留樣，用已消毒過(guò)的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過(guò)容器內蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專(zhuān)用冰箱內冷藏。

　　四、涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗。

　　學(xué)校食品衛生安全責任追究制度

　　一、明確各部門(mén)、各工作人員食品衛生安全崗位職責。

　　二、分析事故發(fā)生原因，根據學(xué)校食品衛生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。

　　三、根據事故情節不同的嚴重程度，學(xué)校按照上級部門(mén)有關(guān)規定，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節嚴重的，由執法機關(guān)依法追究相應的法律責任。

　　學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度

　　一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

　　二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。

　　三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫機構報告。

　　四、按病人的情況立即送有關(guān)醫院治療，協(xié)助衛生醫療機構救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。

　　六、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

　　七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(cháng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

學(xué)校食堂管理制度11

　　一、使用食品添加劑時(shí)，應由生產(chǎn)單位及其主管部門(mén)提供有關(guān)資料。省、市、自治區的主管部門(mén)提出意見(jiàn)，由全國食品添加劑標準技術(shù)委員會(huì )審查，報國家標準總局審核批準。

　　二、添加劑的使用應在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養質(zhì)量，不得破壞和降低營(yíng)養質(zhì)量。

　　三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。

　　四、使用添加劑在于減少消耗，改進(jìn)貯存條件，簡(jiǎn)化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛生要求。

　　五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

　　六、除了國家預算規定了使用量的`添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。

學(xué)校食堂管理制度12

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。

　　三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

　　五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。

　　六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。

　　七、按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準提前或推遲開(kāi)飯。

　　八、加強對食品從業(yè)人員的`教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

學(xué)校食堂管理制度13

　　為保證食品安全，學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴格執行如下使用管理制度：

　　一．學(xué)校食堂購買(mǎi)必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛生領(lǐng)導小組研究同意方可購買(mǎi)、使用。

　　二．采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)。

　　并執行嚴格的驗收、登記制度，及時(shí)建立臺帳。沒(méi)有衛生許可證編號、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、使用范圍、使用數量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)。

　　三．嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專(zhuān)人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　四．使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養價(jià)值及衛生安全要求。

　　五．嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。

　　六．食品添加劑的'使用必須由兩名以上炊事員在場(chǎng)的情況下使用。

　　七．使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

　　八．禁止使用和保存過(guò)期的食品添加劑，過(guò)期的食品添加劑，交有關(guān)部門(mén)按特殊垃圾處理。

學(xué)校食堂管理制度14

　　學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節。學(xué)校食堂的`硬件建設無(wú)論是炊事設施現代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求。依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規定，向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證。新建，改建，擴建食堂必須經(jīng)食品衛生監督機構審核和竣工驗收。對上級部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理。校方有關(guān)人員要隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關(guān)法規的，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責任。學(xué)校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長(cháng)負責，食堂的日常監管由后勤主任負責，食堂衛生監管由學(xué)校衛生保健老師負責。重點(diǎn)做好食堂的衛生，環(huán)保和安全保衛工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。

　　制度執行責任人：校長(cháng)

學(xué)校食堂管理制度15

　　一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

　　二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。

　　三、待加工原料要分池、分類(lèi)進(jìn)行清洗，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。

　　四、加工植物類(lèi)原料，應根據菜品及烹調的'具體來(lái)定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內。

　　五、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

　　六、活禽類(lèi)加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同的原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。

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