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餐飲傳菜員年度總結

時(shí)間:2023-12-18 17:10:10 海潔 年度總結 我要投稿
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餐飲傳菜員年度總結(精選13篇)

  總結在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對學(xué)習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料,它是增長(cháng)才干的一種好辦法,不如立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份總結吧。我們該怎么寫(xiě)總結呢?下面是小編為大家收集的餐飲傳菜員年度總結,希望能夠幫助到大家。

餐飲傳菜員年度總結(精選13篇)

  餐飲傳菜員年度總結 1

  回顧一年,餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確指導下,在其他部門(mén)的密切配合和大力支持下,通過(guò)部門(mén)全體員工的共同努力,圍繞酒店下達的經(jīng)營(yíng)目標任務(wù),以及相關(guān)考核標準的要求,同時(shí),部門(mén)以酒店開(kāi)展“雙創(chuàng )”活動(dòng)為契機,從促規范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹(shù)形象做起,特別是在9月18日,酒店順利通過(guò)星級評定委員會(huì )的驗收,“四星”,掛牌成功以來(lái),部門(mén)的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現規范化管理,進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng )”的成果,為進(jìn)一步總結工作經(jīng)驗、改進(jìn)工作措施,促進(jìn)部門(mén)工作提高,現將全年部門(mén)所做的工作總結如下:

  一、圓滿(mǎn)完成年度經(jīng)營(yíng)指標

  按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標為1000萬(wàn)元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元,其中職工餐廳收入為201351元,客餐廳收入為9102836元,酒飲類(lèi)收入為3181185元,香煙收入為251288元,其他收入為109194元,完成全年計劃1000萬(wàn)的129%。

  從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看,今年比上年增加了6882041元。增長(cháng)幅度為53%,其中客餐廳增加3322006元,增長(cháng)幅度為36%,職工餐廳增加18369元,增長(cháng)幅度為9%。

  二、順利作好日常各項接待

  全年共接待客人14786桌(134577人),其中高檔宴席2789桌(26884人),會(huì )議3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌(192742人)。

  三、嚴格落實(shí)各項管理制度

  1、部門(mén)建立了完善的管理體系,由部門(mén)經(jīng)理、部門(mén)主管及各班組負責人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管進(jìn)行明確分工,各自負責幾個(gè)小的`班組的管理,班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,要求一級對一級負責,實(shí)行有獎?dòng)辛P,提高了管理人員的責任心,使得部門(mén)各項工作,有人抓,有人管,有人負責,促進(jìn)部門(mén)整體的工作協(xié)調和開(kāi)展;

  2、完善部門(mén)會(huì )議制度,按照酒店要求,部門(mén)堅持召開(kāi)每日班前班后會(huì )、每周管理人員例會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì )等,及時(shí)地溝通部門(mén)工作,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)分析,合理處理,總結經(jīng)驗。

  3、堅持部門(mén)培訓制度,為了使培訓收到預期的效果,首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。其次,指定專(zhuān)人負責,制定了培訓方案,采取理論與實(shí)際相結合,以老帶新的方式,在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓,在班前會(huì )上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習和培訓;班后會(huì )把當天服務(wù)中發(fā)現的案例進(jìn)行分析,講評。通過(guò)培訓部門(mén)部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。

  4、強化星級酒店的意識,自酒店開(kāi)始創(chuàng )“四星”以來(lái),部門(mén)就要求所有員工,提高認識,以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫,以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),實(shí)現自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。

  四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現全員營(yíng)銷(xiāo)

  在部門(mén)內部,鼓勵員工全員營(yíng)銷(xiāo),個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷(xiāo)員,通過(guò)清收帳款,會(huì )議接待等機會(huì ),隨時(shí)與客人保持聯(lián)系,加強聯(lián)絡(luò ),增加客源,部門(mén)部分員工擁有了自己的?,可直接為客人訂房間消費。對老客戶(hù)給他們以賓至如歸的感覺(jué),給他們更多的個(gè)性化服務(wù),部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕,合理推銷(xiāo)餐飲以外的酒店項目。比如,客人用餐完畢后,介紹客人在康樂(lè )場(chǎng)所消費,幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門(mén)的窗口作用,利用宴席接待量大的優(yōu)勢,通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片,主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式,推銷(xiāo)部門(mén)的包房接待以及客房、會(huì )議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

  餐飲傳菜員年度總結 2

  我在酒店傳菜的崗位上,所做的一舉一動(dòng)都代表著(zhù)酒店,但是在這一年里,我在思想認識還有實(shí)際工作中并沒(méi)有盡到這個(gè)責任。通過(guò)認真反思,總結了以下幾點(diǎn):

  一、工作時(shí)工作怠慢,熱情度不高。在服務(wù)上缺乏靈活性和主動(dòng)性。

  二、對自己的本職工作操作機械化,不創(chuàng )新求異。

  三、缺乏交流和溝通,信息反饋不及時(shí),導致工作不協(xié)調。

  四、缺乏銷(xiāo)售意識和銷(xiāo)售技巧,客房出租率低。

  五、微機改革之后,缺乏責任心,沒(méi)有及時(shí)的數據統計和管理。

  六、自身調節力差,情緒化嚴重。

  七、服務(wù)意識淡薄,沒(méi)有真正的把客人的需求放在第一位。

  針對以上的在工作中出現的問(wèn)題,我會(huì )通過(guò)反思積極的改正,并立志做到以下幾點(diǎn):

  一、加強業(yè)務(wù)訓練,提升自身素質(zhì)。

  在酒店的門(mén)面前工作,個(gè)人的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個(gè)酒店的服務(wù)標準和管理水平,因此平時(shí)對自己嚴格要求,積極掌握業(yè)務(wù),才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  二、加強銷(xiāo)售意識和銷(xiāo)售技巧,提高入住率。

  根據客人的需求,調配好房間,推出客房促銷(xiāo)方案,讓每一位進(jìn)到酒店的客人,都有可能住下來(lái),爭取更高的入住率。

  三、加強協(xié)調工作。

  酒店是一個(gè)復雜的大家庭。前臺是大家庭的核心。加強與客人的溝通,了解客人的需求,進(jìn)而滿(mǎn)足。加強與樓層的溝通,協(xié)調好前后臺關(guān)系。加強與公關(guān)銷(xiāo)售部的關(guān)系,提前了解并做好入住接待的準備工作。

  四、加強微機數據和報表管理。

  根據公安系統的要求,認真填寫(xiě)入住登記表,并及時(shí)的輸入電腦,確?腿说陌踩腵操作。積極建立各類(lèi)表格,實(shí)施表格化管理。對于各類(lèi)報表,要細微化,嚴謹化,對比化。

  五、加強主人翁精神。

  以身作則,在工作中起到積極的帶頭作用,做好榜樣。讓領(lǐng)導放心把事情交到自己手中去完成。積極配合領(lǐng)導的工作,比如在忙的時(shí)候,要為領(lǐng)導解憂(yōu)。接待大小型會(huì )議的時(shí)候,提前做好準備工作。

  做好以上幾點(diǎn),那么自己的工作在新的一年中會(huì )有一個(gè)進(jìn)步。但是在我們積極工作的時(shí)候,我也有幾點(diǎn)建議:

  一、酒店機器老化。前臺的復印機,傳真機,驗鈔機都存在問(wèn)題,不能很好的為客人服務(wù),經(jīng)常引起客人投訴,減少了酒店的收入。希望領(lǐng)導能夠考慮更新機器。

  二、創(chuàng )建綠色飯店主張“開(kāi)源節流,增收節支”?偱_的各類(lèi)燈具在開(kāi)餐高峰期的時(shí)候,希望不要太限制。每一個(gè)部門(mén)都有自己的記錄表,防止推脫責任。

  三、微機聯(lián)網(wǎng)的應用還是沒(méi)有普及。希望在09年能夠程序化。

  四、多加強一些業(yè)務(wù)技能的培訓,提高崗位操作能力。

  五、穩定員工隊伍,減少流動(dòng)量。培養忠。

  新的一年即將開(kāi)始,我會(huì )以新的精神面貌和實(shí)際行動(dòng)來(lái)想賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  餐飲傳菜員年度總結 3

  20xx年是我自我挑戰的一年,我過(guò)去將努力改正最近一年工作中的不足,把新一年的教育工作做好,過(guò)去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事老同事的熱情幫助,通過(guò)自身的不懈努力,在工作上獲致取得了一定的成果,但也客觀(guān)存在了諸多不足;仡欉^(guò)去的一年,從前的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開(kāi)心的,不過(guò)那不重要了,是過(guò)去的了,我們要努力的是今后,有好多人說(shuō)我性格變了,我相信。我真的很滿(mǎn)意,有好多好多的事壓著(zhù)我,我還是堅持挺過(guò),我的生活,恐慌情緒都是一樣照就,雖說(shuō)沒(méi)有大起大落,至少也經(jīng)歷了大概一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,一般來(lái)說(shuō)我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯了,為什么會(huì )這樣?我也是無(wú)情地為自己打氣,一次次站起來(lái),我在想,就算沒(méi)有我,地球一樣照轉,事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會(huì )更好、你好、我好、大家都會(huì )好的。

  現將工作總結如下:

  一、培訓方面:

  1、托盤(pán)要領(lǐng),房間送餐流程。

  2、大、中、小型宴會(huì )各部門(mén)幫忙跑菜的相關(guān)基礎知識知識講解。

  3、賓館相關(guān)制度培訓與督導。

  4、出菜途徑相關(guān)安全意識。

  5、班組對本班組成功進(jìn)行學(xué)習醬料制作。

  二、管理方面:

  1、上級是奧皮爾河的`模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結。

  2、我對所有人都一樣,公平、公正、公開(kāi)做事。

  3、以人為本,人特質(zhì)與人的性格多方面的管理方式。

  4、20xx年傳菜第三季度離職人數23人,20xx年傳菜第三季度離職人數4人,20xx年后是比較穩定的一年。

  三、作為我本人,負責傳菜工作。

  1、負責廳面的醬料運轉。

  2、傳菜出菜相應輸出與控制。

  3、由于技師后勤部分技術(shù)人員思想過(guò)于反常,沒(méi)法溝通,導致監督力度不必到位。

  總之,20xx年又是以今天作為一個(gè)終點(diǎn)站,新目標、新挑戰,在新的一年中繼續努力工作,勤學(xué)習、勤總結,最后祝愿盼望我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中會(huì )勇往直前,愛(ài)戀的跑道上一帆風(fēng)順、盼望各位同事同事在新的一年里續寫(xiě)人生新的輝煌!

  餐飲傳菜員年度總結 4

  我在酒店的餐飲部宴會(huì )廳負責傳菜工作。一段時(shí)間以來(lái),能夠做到熱愛(ài)崗位工作,認真履行自己的職責,忠于職守,盡心竭力,受到了顧客的好評,F總結如下:

  一、認真遵守酒店的各項規章制度,嚴于律己

  我每天按要求,準時(shí)參加班前例會(huì )、點(diǎn)名,認真領(lǐng)會(huì )領(lǐng)導布置的工作。仔細打掃衛生,清洗香巾,熟練掌握折香巾等技能。認真做好餐前準備,以飽滿(mǎn)的熱情迎接客人到來(lái)。餐中服務(wù),準確無(wú)誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的收尾工作,協(xié)助樓面服務(wù)、員把臟餐具全部收回洗碗間,并做好與值班人員的交接工作。

  二、注重自己的形象,保持良好的精神狀態(tài)

  我知道,在這里為顧客服務(wù),我代表的是宴會(huì )廳,代表的是酒店。我的`文明舉止,直接影響著(zhù)飯店的形象。為了飯店的榮譽(yù),我做到端菜時(shí)起端要穩,端得要平,身體挺直,步伐均勻,做到傳菜時(shí)菜形不變。端湯穩,湯汁不撒,端飯快,手、碗、底部干凈,份量足。做好準備工作,傳菜器皿齊全,及時(shí)補充,擺放位置正確。傳菜到臺時(shí),一定要向服務(wù)員報菜名,太忙時(shí)提醒較近的服務(wù)員上菜,或自己核單正確無(wú)誤后上菜。

  今后,我還要繼續努力,特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫,進(jìn)一步滿(mǎn)足顧客需要。為酒店爭光!

  餐飲傳菜員年度總結 5

  從這次餐飲服務(wù)員,改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法。樹(shù)立了干一行,愛(ài)一行的思想,知道了一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度。知道了成功服務(wù)員應有的素質(zhì),從而增強我的從業(yè)意識,立志要么不做,要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員。

  我學(xué)會(huì )了服務(wù)賓客的原則。服務(wù)賓客的程序。服務(wù)中工作細則。宴會(huì )出菜程序。托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐。鋪臺、擺臺的注意事項。換煙灰缸的重點(diǎn)。點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項及推銷(xiāo)菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識。處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應技巧。餐廳開(kāi)市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎。

  在這次服務(wù)員兼職工作中我總結出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

  熱愛(ài)你的.工作:當你熱愛(ài)自己的工作,你就會(huì )快樂(lè )地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。

  迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

  要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會(huì )過(guò)重,多做一些與不會(huì )累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找工作!耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。餐廳服務(wù)員工作心得要有自信心:與金錢(qián)、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。

  要學(xué)會(huì )做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè )于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認真做事,事業(yè)將會(huì )更成功。

  責任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負責。就是為客人負責,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)。就是“敬無(wú)在”,即使沒(méi)有人監督你,你也會(huì )認真地做好工作,這就是責任的表現。

  平常心面對工作中的不公平:在工作中沒(méi)有絕對的公平,位在努力者面前,機會(huì )總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

  團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

  這次的兼職給我的體會(huì )非常的深刻,我覺(jué)得我們做每一件事情都是,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng )新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向領(lǐng)先。每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收。每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

  餐飲傳菜員年度總結 6

  20xx是我自我挑戰的一年,把一年的工作做好,過(guò)去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過(guò)自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足;仡欉^(guò)去的一年,過(guò)去的一年有失落的、傷心的,成功的、開(kāi)心的,不過(guò)那不重要了,是過(guò)去式了,我們要努力的是未來(lái),有好多人說(shuō)我個(gè)性變了,這我相信,成熟了嘛。

  我真的很滿(mǎn)意,有好多的事情壓著(zhù)我,我還是堅強的挺過(guò)來(lái)了,我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來(lái)過(guò),雖說(shuō)沒(méi)有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折與困難,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會(huì )更好、你好、我好、大家都會(huì )好的。

  現將工作做如下總結:

  一、管理方面:

  1、上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,小事親為,大事共為。

  2、對下屬公平、公正、公開(kāi)做事。

  3、由于下屬個(gè)人性格差異,采取以人為本等多方面的管理方式。

  4、20xx年傳菜部無(wú)人離職,相對來(lái)說(shuō)算比較穩定的一年。

  雖然經(jīng)常能聽(tīng)到下屬的一句“冬哥”,但是自己也不乏作為領(lǐng)導者的威信,同時(shí)也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞,這點(diǎn)自己比較開(kāi)心,那句話(huà)說(shuō)的很對“認真做事可以把事做成,用心做人做事才能把人、事做好”,我做到了。

  二、崗位責任

  1、傳菜部人員的.管理

  2、傳菜人手的協(xié)調

  3、傳菜出菜相應輸入與控制

  三、培訓方面:

  1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專(zhuān)業(yè)服務(wù)操作技能

  2通過(guò)幾次的學(xué)習培訓,自己的個(gè)人素質(zhì)、思想覺(jué)悟都有顯著(zhù)地提高,同時(shí)自己做到了學(xué)以致用,在日常的工作、學(xué)習、生活中也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責任心的人,認真做事、用心做人、帶微笑服務(wù),求安全工作,在過(guò)去的一年里雖然自己很努力的去做了,但是并不是做的很好,工作中仍然存在很多的問(wèn)題,既有自己管理方面的問(wèn)題,也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。

  四、存在的問(wèn)題

  1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標

  2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重

  3、傳菜員工責任心差,日常衛生區域清潔不自覺(jué)

  4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部

  5、因傳菜電梯口風(fēng)大和忙時(shí)導致菜肴造型變形,體現不了賓館菜品精華所在

  6、有時(shí)不能按相關(guān)標準操作

  五、自己的想法

  1、現在的年輕人都是寶貝,父母的溺愛(ài)等原因導致這些年輕的寶貝,越來(lái)越不會(huì )干活,只知道追求金錢(qián),不懂得換位思考,我的工作難度其實(shí)也在加大,年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧!

  2、建議賓館設計專(zhuān)門(mén)的美食專(zhuān)欄,天天更新當日新加工菜品,可以起到很好的推銷(xiāo)作用

  3、建議賓館開(kāi)設電子閱覽室(網(wǎng)吧),當然是收費的,這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑。

  4、建議廚房,加大對原料、成品的監管,避免開(kāi)小灶等現象,當然前提是職工餐得到相應改善。

  5、賓館一次性用品的合理安排、應用。

  6、舉行員工運動(dòng)會(huì )等活動(dòng),都說(shuō)酒店出來(lái)的胃不好,體質(zhì)差,多舉行這類(lèi)活動(dòng),既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活,又能給員工增加福利,一舉多得。

  7、餐廳多招禮儀迎賓,讓普通客人也能感覺(jué)到有面子、有氣派,同時(shí)硬性建立客史檔案,成立問(wèn)候部,專(zhuān)門(mén)給客人送去生日或各種節日的問(wèn)候。

  8、“羊毛”出在“羊”身上,改善菜品質(zhì)量、造型,適當提高菜品價(jià)格,同時(shí)又根據客人消費金額,免費贈送相應菜品,雖然有點(diǎn)繁瑣,但能給客人撿便宜的想法。

  9、根據上一條的啟示,服務(wù)員及其他營(yíng)銷(xiāo)人員應該集體培訓:《營(yíng)銷(xiāo)心理學(xué)》,讓每個(gè)人都成為客人的“知己”,知道客人所想、所需,提高客人的消費額,增加餐廳營(yíng)業(yè)額。以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際,但卻是我的真實(shí)想法,希望領(lǐng)導擇優(yōu)參考、采納。

  六、工作計劃

  20xx年,傳菜部任務(wù)可能會(huì )更加的艱巨,不過(guò)!人嘛,有壓力才有動(dòng)力,我將用心去完成20xx年每天的工作,讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油!

  總之,20xx年又是以今天作為起點(diǎn)的,新目標、新挑戰,在新的一年中繼續努力工作,勤學(xué)習、勤總結,最后祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前,人生的道路一帆風(fēng)順,祝愿各位同事在新的一年里續寫(xiě)人生新的輝煌,更希望我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)。

  餐飲傳菜員年度總結 7

  20xx年是我自我挑戰的一年,過(guò)去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過(guò)自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足;仡欉^(guò)去的一年,過(guò)去的一年有失落的、傷心的,成功的、開(kāi)心的.,不過(guò)那不重要了,是過(guò)去式了,我們要努力的是未來(lái),命運就掌握在自己手中,我相信明天會(huì )更好、你好、我好、大家都會(huì )好的。轉眼間入職酒店兩年多了,根據酒店工作安排,主要負責后勤傳菜部的傳菜工作。

  現將20xx年度的工作情況工作總結匯報,并就20xx年的工作總結如下:

  一、管理及崗位職責

  1、禮節禮貌、衣服整潔、微笑服務(wù)。

  2、執行上級的指令,按服務(wù)程度與標準,高效率準確完成傳菜工作。

  3、開(kāi)支前了解當班的傳菜任務(wù),明確重要客人及要會(huì )的傳菜要求,傳菜過(guò)程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數量,控制菜的質(zhì)量、溫度。根據客人的求控制傳菜的速度。

  4、執行上級指令,保質(zhì)保量,餐具和疏菜的清洗工作。

  5、督導員工正確合理作用洗滌劑,將餐廳和廚房送來(lái)的,用過(guò)的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區清潔工作,在工作時(shí)應注意安全操作。

  二、存在的問(wèn)題

  1、在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監管做的不是很好,餐具,用具的流失比較大。

  2、在紀律方面,自身約束力不強,沒(méi)有做到應有的表帥;對員人過(guò)于寬仁,處罰力度不足。

  3、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好,菜品出現的投訴時(shí)長(cháng)發(fā)生。

  4、在員工培訓的力度方面還是不是很完善,員工整體能力相差太大。

  5、員工流動(dòng)性大,員工工作積極性不高。

  6、人手不足時(shí),影響工作效率和工作質(zhì)量。

  20xx年任重而道遠,機遇與困難并存,目標與現實(shí)之差距,都要我們去面對,去迎接挑戰,在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟高度發(fā)展的今天,原地踏步,就意味著(zhù)后退,后退就意味著(zhù)被淘汰,在新的一年中,我應該加強學(xué)習,加深個(gè)人心涵,提高個(gè)人能力,拓展個(gè)人空間,努力成為一個(gè)復合型人才;并帶領(lǐng)本部人團結拼搏,努力工作,將餐飲工作更上層樓。

  餐飲傳菜員年度總結 8

  本人是餐飲部西餐廳領(lǐng)班xxx,20xx年是一個(gè)不平凡的年度,在餐飲部領(lǐng)導們的正確指導和各個(gè)部門(mén)間的無(wú)微不至的相互關(guān)照下,作為一個(gè)西餐廳領(lǐng)班,我帶領(lǐng)西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門(mén)交叉培訓的經(jīng)歷,使我的各方面能力得到了鍛煉。真心的感謝領(lǐng)導們對我的培養,但是在一些細節上面還存在許多不足,需要自己不斷的改進(jìn)和完善,F將我這一年來(lái)的工作述職如下:

  (一)崗位職責的執行情況:

  首先,人員管理方面。20xx年上半年,我在中餐廳擔任領(lǐng)班期間負責傳菜部的工作,我深深地明白,餐飲主要是以服務(wù)為核心,員工的素質(zhì)高低,直接影響我們的服務(wù)質(zhì)量。餐廳的員工整體年輕化,因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責與行為規范》。每次召開(kāi)班前會(huì )時(shí),向每位員工傳達,使員工知道自己該做什么,怎樣去做。執行一些獎懲制度,來(lái)激勵員工,使他們有一種互相之間的競爭意識,從而提高我們的修養和服務(wù)質(zhì)量。

  20xx年下半年由于工作需要,我調離中餐廳來(lái)到西餐廳擔任領(lǐng)班,面對陌生的環(huán)境,如何管理好、發(fā)揮好、團結好這個(gè)新的團隊稱(chēng)謂我最迫切的問(wèn)題,管理人員的管理方法事關(guān)整個(gè)團隊的優(yōu)秀與否,也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力。在日常的管理中,我努力的了解每位員工的特點(diǎn),盡量部署員工他們合適的工作,與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區域責任分配表》,讓每個(gè)人每天都有事做,快樂(lè )主動(dòng)的去完成他們最擅長(cháng)的事情。閑暇時(shí)間,我會(huì )以談心聊天的方式去了解員工的心理動(dòng)態(tài),在工作和生活中像個(gè)一個(gè)老大哥一樣去積極的引導員工的思想,激勵他們努力上進(jìn)。

  其次,日常培訓方面。積極的響應經(jīng)理的號召,做好培訓工作,良好的執行力來(lái)源于日復一日的培訓工作,對于這一點(diǎn)我有深刻的體會(huì )。在每日班前會(huì )時(shí)我會(huì )積極的向大家做一些酒店英語(yǔ)方面的小知識分享,在板報上貼出每日一句供大家學(xué)習,掌握最時(shí)尚的酒店日常用語(yǔ)。此外,積極的.協(xié)助主管做好培訓前的準備也是我日常最主要的工作,根據要求制定出每周、每月的培訓計劃。并且在每日組織員工進(jìn)行小規模的部門(mén)培訓,以此加強員工對崗位技能的認知。培訓中我們

  本著(zhù)理論知識與實(shí)踐相結合的理念,設計一些情景演示,使培訓更加生動(dòng)。這些成果都將在日常的接待中得到體現。

  最后,降低成本、定期檢查報修設施設備方面。西餐廳班前會(huì )時(shí)想員工傳達成本控制的理念,從小件物品如牙簽、筷套、餐巾紙方面,做到每日服務(wù)時(shí)去檢查員工執行情況,是否將筷套等及時(shí)回收至家私柜,客人未用過(guò)以及掉落地上的牙簽等回收,工作中要求制定破損統計,誰(shuí)破損誰(shuí)簽字。根據區域責任分配制度,我帶領(lǐng)每日專(zhuān)門(mén)負責設施設備的報修的員工去檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修并做好統計。

  (二)工作中存在的問(wèn)題

  坦率的說(shuō),我在這一年里是取得了一點(diǎn)進(jìn)步,同時(shí)也存在著(zhù)許多不足比如我在管理過(guò)程中的力度還不夠強,過(guò)于人性化、過(guò)于放松,對自己的要求還是不夠高,管理水平還有待提升。將來(lái),我會(huì )努力以更加嚴格的標準要求自己,不斷提高自身的管理水平。

  20xx年,將是我在書(shū)院工作的最后一年,這一年里我所獲得的每一點(diǎn)進(jìn)步,都離不開(kāi)領(lǐng)導們的諄諄教誨,離不開(kāi)同事們一如既往的大力支持。感謝各位領(lǐng)導四年來(lái)對我的培養,感謝同事們對我的關(guān)心,大家辛苦了!

  餐飲傳菜員年度總結 9

  轉眼間入職公司工作已一年多了,根據公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作,現將20xx年度工作情況作總結匯報,并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

  一、廳面現場(chǎng)管理

  1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習,員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。

  2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配,以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進(jìn)行分工合作。

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

  6、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

  7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì )出現客人排隊的現象,客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

  9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、員工日常管理

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專(zhuān)題培訓,目的是調整新員工的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

  2、注重員工的成長(cháng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習,并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓效果,發(fā)現不足之處及時(shí)彌補,并對培訓計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。

  3、結合工作實(shí)際加強培訓,目的`是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的過(guò)程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

  2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。

  3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多,減少了生氣和活力

  四、20xx年工作計劃

  1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

  2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想

  3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升,主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核

  餐飲傳菜員年度總結 10

  20xx年是一個(gè)競爭激烈,碩果累累的一年,在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下,順利的接待好了大大小小的各類(lèi)宴席,保證了各項工作能夠計劃性的順利開(kāi)展,俗話(huà)說(shuō)“經(jīng)一事,長(cháng)一志”,是的,就是這樣讓我們成長(cháng)懂得了更多;這也離不開(kāi)領(lǐng)導的關(guān)心和指導,我們有困難時(shí)他們總是和我們站在同一戰線(xiàn),遇到問(wèn)題總是細心地講解和引導。經(jīng)理、主管在他們身上我看到了一種責任感,這也是做人做事的一種態(tài)度吧!以左右溝通上下協(xié)調的原則,發(fā)揚團結就是力量的精神塑造了我們這個(gè)團隊,確保了餐飲收入的穩定提高。

  20xx年工作總結:

  一、環(huán)境衛生方面

  環(huán)境衛生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題,因為廚部衛生區域與本部區域相連,不可避免存在污水橫流,雜物爛丟,蒼蠅滋生等問(wèn)題,為此下大力氣改變這些臟,爛,差問(wèn)題,制定了每天值班日志,明確衛生工作人人有責,并定期集中人力對本區域的衛生死角進(jìn)行清理,經(jīng)過(guò)以上的一些措施,衛生情況得到了一些好轉。

  二、菜品方面

  菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,為防止菜品出現質(zhì)量問(wèn)題,時(shí)刻與廚部保持緊密聯(lián)系,一旦發(fā)現問(wèn)題立刻與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題,并找出解決問(wèn)題的方法。

  在上菜方面,堅持按點(diǎn)上菜原則,不新鮮不上,有異物不上,變質(zhì)變味不上,器皿破損不上,數量、分量不足者不上,點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不上等。雖然取得了一些成績(jì),但也存在一些不足:

  1、在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監管做的不是很好,餐具,用具的流失比較大。

  2、在紀律方面,自身約束力不強,沒(méi)有做到應有的表帥;對員:工過(guò)于寬仁,處罰力度不足。

  3、在上菜速度上還有待進(jìn)一步提高。

  4、在員工傳菜培訓的力度方面還是不是很完善,員工傳菜能力相差太大。

  5、員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專(zhuān)業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞,服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下,服務(wù)意識時(shí)有淡薄。

  上述問(wèn)題的存在主要是領(lǐng)導層缺乏酒店經(jīng)驗,業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練,管理工作沒(méi)跟上所造成的,在新的一年里要轉變觀(guān)念,全方位加大管理力度,按照星級酒店的標準,繼續完善各種規章制度,工作流程,克服存在問(wèn)題,使傳菜部的工作再上一個(gè)新的臺階。

  三、員工方面

  1、過(guò)年期間酒店生意興隆,可以說(shuō)是高峰期。這相對而言給部門(mén)上下人員

  都會(huì )有一定的工作壓力,在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現了抱怨的心理態(tài)度,給工作也造成了一定地影響。有的人就會(huì )這樣:為什么又是我?某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。我認為我們應該去評估一下自己,為什么做事的時(shí)候找一堆理由,為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢?工作就像玩游戲一樣,大家要相互配合、遵守規則,相互理解這樣才能順利。

  做事,我想大家都知道做,但是我們缺乏的`是“責任心”。做什么事我們多看一下多想一下,我們是不是做好了,做到位了,哪里不足須要改正。我認為:我們只有把我們的工作當做是責任去做才會(huì )做得更好。

  2、經(jīng)我調查,傳菜部還存在三個(gè)主要問(wèn)題:1、工資低。 2、累。3、學(xué)不到什么東西。針對這一問(wèn)題,我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎?無(wú)論你在哪工作干什么辛苦是必然的,學(xué)不到東西是我們沒(méi)用心去學(xué)吧!我們應該在心理好好想,做什么事要三思而后行。

  3、部分傳菜員工禮貌禮節,儀容儀表不達標。

  四:管理方面

  1、上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,小事親為,大事共為。

  2、對下屬公正、公開(kāi)。

  3、由于下屬個(gè)人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。

  20xx年工作的具體要求:

  一、傳菜部工作要注意的問(wèn)題

  1、首先上菜時(shí)看清前臺菜單上的菜名是否與我傳菜部單據上的菜名相符、是否有這道菜,注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤(pán)子旁邊是否干凈。

  2、 傳菜時(shí)要注意保持平衡,不可以左搖右晃,避免湯汁外溢及破壞菜品造型。

  3、 切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。

  4、 傳菜途中遇到拐角時(shí)要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。

  5、 遇到客人時(shí)要有禮貌的避讓及問(wèn)好。

  6、 傳菜遇到前面有客人但又要超越時(shí)一定要先提示客人(打擾一下),不可從客人縫隙中穿過(guò)。

  7、 注意避讓老人及跑動(dòng)的小孩。

  8、 注意路面情況(油跡與水跡)避免自己滑到,并且通知附近的工作人員及時(shí)清理。

  9、檢查衛生狀況

  10、檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理

  11、地面衛生,燈光的使用情況。

  12、傳菜部的作用: 主要承接前廳與廚房,客人用餐的一個(gè)重要環(huán)節,起到傳菜,傳遞信息的用途,是酒店不可缺少的環(huán)節。

  二、傳菜部的工作要求:

  1、認真完成上級分配的任務(wù)。

  2、保證準時(shí)、準位上菜。

  3、熟悉酒店的菜系、特色等。

  4、檢查菜品的質(zhì)量,搞好本區域內衛生和食品衛生。

  5、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。

  6、要確定客人離開(kāi)才可以進(jìn)入房間。

  7、注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。

  8、不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。

  9、客人的遺留物品不可私拿。

  10、不要吃客人剩下的食物與酒水。

  11、盡職盡責為顧客服務(wù),不斷提高自己的素質(zhì)水平。

  12、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。

  13 、盡職盡責為顧客服務(wù),不斷提高自己的素質(zhì)水平。

  三、崗位職責

  1、傳菜部人員的管理。

  2、傳菜部人員的協(xié)調。

  3、傳菜出菜相應輸入與控制。

  認真做事,才可以把事做成,用心做事,才可以把事做好。作為新的一年,這可以說(shuō)是萬(wàn)物又一個(gè)新的開(kāi)始,不管過(guò)去如何,最重要的是努力珍惜現在。20xx年任重而道遠,機遇與困難并存,目標與現實(shí)之差距,都要我們去面對,去迎接挑戰,在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟高度發(fā)展的今天,原地踏步,就意味著(zhù)后退,后退就意味著(zhù)被淘汰,在新的一年中,我應該加強學(xué)習,加深個(gè)人內涵,提高個(gè)人能力,拓展個(gè)人空間,努力成為一個(gè)復合型人才;并帶領(lǐng)本部人團結拼搏,努力工作,將餐飲工作更上層樓,有理想就應該去追求,這樣才不會(huì )失去人生的意義。

  最后祝愿各位同事在新的一年里續寫(xiě)人生新的輝煌,更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財源廣進(jìn)。

  餐飲傳菜員年度總結 11

  20xx年是一個(gè)競爭激烈,碩果累累的一年,在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下,順當的接待好了,年初的團年宴,年中的狀元宴,年末的圣誕節等宴席,克服了部門(mén)相關(guān)的人員流失,酒店三樓夜總會(huì )改為宴會(huì )廳,以及部門(mén)一系列的改造工程等因素,保證了各項工作能夠方案性的順當開(kāi)展,確保了餐飲收入的穩定提高,結合部門(mén)工作方計“從高要求,從細做起,從嚴管理”,在此對傳菜部過(guò)去的一年工作總結匯報如下:

  一、人員方面

  本部員工大多都來(lái)自下面鄉鎮城市,大部分都是外出打工回來(lái)的人,年齡普遍較小,穩定性不強,大部分最多工作半年,活動(dòng)性大!在年初的.團年宴接待中就消逝一些問(wèn)題,有部門(mén)的員工由于想回家過(guò)年,因而工作主動(dòng)性不高,工作效率低下,投訴大事時(shí)常消逝等,還有者向部門(mén)提出辭職的申請。這樣對工作帶來(lái)了極大的影響,為此部門(mén)一方面主動(dòng)蓄備人員,另一方面開(kāi)展活動(dòng)加強分散力,讓他們覺(jué)得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作,人員流失得到了確定的把握。

  二、培訓方面

  本部員工大多來(lái)至農村,文化素養較低,再加上大多數來(lái)至東北打而來(lái),紀律約束性較差,在儀容儀表,個(gè)人語(yǔ)言方面都挺任憑,這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距,因此部門(mén)制定了相關(guān)的入職培訓方案和每月培訓重點(diǎn),從易到難,從簡(jiǎn)入深,循序漸進(jìn)。

  三、環(huán)境衛生和設施設備方面

  環(huán)境衛生始終以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題,由于廚部衛生區域與本部區域相連,不行避開(kāi)存在污水橫流,雜物爛丟,蒼蠅滋生等問(wèn)題,為此下大力氣轉變這些臟,爛,差問(wèn)題,制定了每周衛生日志和每天值班日志,明確衛生工作人人有責,并定期集中人力對本區域的衛生死角進(jìn)行清理,經(jīng)過(guò)以上的一些措施,衛生狀況得到了一些的好轉。

  設施設備方面,傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(cháng),不行避開(kāi)存在一些老化問(wèn)題,在運行過(guò)程中消逝了一些問(wèn)題,影響了正常的工作,為此一方面主動(dòng)與工程部協(xié)調和溝通,定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護和檢修,另一方面對新老員工講解和培訓在使用過(guò)程中留意事項和平安使用方法。四,菜品方面

  菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的狀況下,菜品出品質(zhì)量有所下降,消逝投訴率有所上升,為此主動(dòng)與廚部溝通和分析緣由找出問(wèn)題,并找出解決問(wèn)題的方法。

  在零點(diǎn)方面,堅持零點(diǎn)上菜原則,不新穎不上,有異物不上,變質(zhì)變味不上,器皿破損不上等。

  在宴席方面,堅持宴席上菜原則,先冷后熱,先菜后點(diǎn),先咸后甜,先炒后燒,先清淡后肥厚,先優(yōu)質(zhì)后一般等。

  雖然取得了一些成果,但也存在一些不足:

  在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監管做的不是很好,餐具,用具的流失比較大。

  在紀律方面,自身約束力不強,沒(méi)有做到應有的表帥;對員人過(guò)于寬仁,懲處力度不足。

  在菜品出品質(zhì)量把握方面做的還遠不夠好,菜品消逝的投訴時(shí)長(cháng)發(fā)生。

  在員工培訓的力度方面還是不是很完善,員工整體力氣相差太大。

  20xx年任重而道遠,機遇與困難并存,目標與現實(shí)之差距,都要我們去面對,去迎接挑戰,在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟高度進(jìn)展的今日,原地踏步,就意味著(zhù)后退,后退就意味著(zhù)被淘汰,在新的一年中,我應當加強學(xué)習,加深個(gè)人心涵,提高個(gè)人力氣,拓展個(gè)人空間,努力成為一個(gè)復合型人才;并帶領(lǐng)本部人團結拼搏,努力工作,將餐飲工作更上層樓。

  餐飲傳菜員年度總結 12

  我叫xxx,很榮幸被評為xxx餐廳20xx年度的優(yōu)秀員工,在此感謝各位領(lǐng)導、同事對我工作的認可和幫助。我到華亨餐廳工作一年半有余,在這一年半里,我踏實(shí)工作,兢兢業(yè)業(yè),能夠做到熱愛(ài)崗位工作,認真履行自己的職責,忠于職守,盡心竭力,受到了顧客的好評,現將20xx年度工作總結如下:

  一、認真遵守酒店的各項規章制度,嚴于律己

  我每天按要求,準時(shí)參加班前例會(huì )、點(diǎn)名,認真領(lǐng)會(huì )領(lǐng)導布置的工作。仔細做好衛生,擦洗餐具,熟練掌握折香巾等技能;認真做好餐前準備,以飽滿(mǎn)的熱情迎接客人的到來(lái)。餐中服務(wù),準確無(wú)誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜;注意做好餐后的'收尾工作,協(xié)助樓面服務(wù)員等把臟餐具全部收回洗碗間,并做好與值班人員的交接工作。

  二、注重自己的形象,保持良好的精神狀態(tài)

  我知道,在這里為顧客服務(wù),我代表的是xxx餐廳,代表的是整個(gè)酒店。我的文明舉止,直接影響著(zhù)酒店的形象。為了酒店的榮譽(yù),我做到端菜時(shí)起端要穩,端得要平,身體挺直,步伐均勻,做到傳菜時(shí)菜形不變;端湯穩,湯汁不撒;端飯快,手、碗、底部干凈,份量足;做好準備工作,傳菜器皿齊全,及時(shí)補充,擺放位置正確;傳菜到臺時(shí),一定要向服務(wù)員報菜名,太忙時(shí)提醒較近的服務(wù)員上菜,或自己核單正確無(wú)誤后上菜。

  今后,我還要繼續努力,特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫,進(jìn)一步滿(mǎn)足顧客需要,為酒店爭光! 再次感謝各位領(lǐng)導和同事的關(guān)心和幫助,也祝大家新年快樂(lè )!

  餐飲傳菜員年度總結 13

  伴隨著(zhù)振奮的店歌,我們全體員工滿(mǎn)懷勝利的喜悅和奮進(jìn)的豪情,迎來(lái)了新世紀的又一個(gè)新年。我謹代表KTV娛樂(lè )場(chǎng)所董事會(huì )向全體員工致以新年的問(wèn)候和祝福!

  剛剛過(guò)去的一年,是我們大KTV娛樂(lè )場(chǎng)所發(fā)展極重要的一年,是承上啟下、繼往開(kāi)來(lái)的一年,也是我們KTV娛樂(lè )場(chǎng)所在開(kāi)業(yè)伊始就制定了三步走戰略規劃:第一步,按四KTV娛樂(lè )場(chǎng)所的標準完善硬軟件設備的投資;第二步,進(jìn)行員工隊伍的素質(zhì)教育和培訓,從根本上提高各級員工的素質(zhì),以五的管理和服務(wù)創(chuàng )建真正的四KTV娛樂(lè )場(chǎng)所;第三步,從管理中要效益,立足,向外輻射,推出品牌。

  在過(guò)去的一年,為了實(shí)現我們既定的第二步發(fā)展戰略目標,我們實(shí)施了“奔馬—愛(ài)拼才能贏(yíng)”的奔馬計劃,我們全體員工充分發(fā)揚敬崗愛(ài)業(yè)、團結奉獻的精神,在競爭激烈的KTV娛樂(lè )場(chǎng)所市場(chǎng),勇于創(chuàng )新,敢為人先,湊響著(zhù)動(dòng)人的奔馬交響曲,在同行中獨放異彩,與日爭輝!在奔馬計劃年中,我們全體員工思想統一、目標明確、工作扎實(shí),以“平等、競爭、學(xué)習、進(jìn)缺、頑強拼搏、永不言敗的精神,勇于創(chuàng )新,積極開(kāi)拓進(jìn)取,在計劃年的基礎,各項工作都再上一個(gè)新臺階:

  第一、在KTV娛樂(lè )場(chǎng)所全體員工的共同努力下,我們KTV娛樂(lè )場(chǎng)所超額完成奔馬劃年的各項指標,同時(shí)全體員工的收入、福利待遇和整體素質(zhì)得到大幅度的提高,實(shí)現KTV娛樂(lè )場(chǎng)所和員工的`雙贏(yíng)。

  第二、“三個(gè)為本”的指導思想真正落實(shí)到各項工作中,改善了員工的工作和生活環(huán)境,使員工的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)技能得到保障。

  第三、在9月份,KTV娛樂(lè )場(chǎng)所舉行第三屆技能大賽,實(shí)行蒙眼擺臺、蒙眼鋪床,使我們的服務(wù)技能從簡(jiǎn)單的層面記憶走進(jìn)了用心、用情的科學(xué)記憶中來(lái),充分展示了我們大KTV娛樂(lè )場(chǎng)所員工技能和技藝的高超,在全國是首創(chuàng ),從而為創(chuàng )造品牌打下了基礎;

  第四、在11月份,KTV娛樂(lè )場(chǎng)所成功地與xxKTV娛樂(lè )場(chǎng)所聯(lián)合舉辦首屆中國飯店金鑰匙服務(wù)研討會(huì ),對金鑰匙理念的推廣起了很大的促進(jìn)作用;

  第五、12月份,KTV娛樂(lè )場(chǎng)所在浙江寧波如開(kāi)的中國金鑰匙組織年會(huì )上獲得榮譽(yù)獎。說(shuō)明自從KTV娛樂(lè )場(chǎng)所加入金鑰匙組織以來(lái),我們金鑰匙服務(wù)的工作及其個(gè)性化服務(wù)理念推動(dòng)了KTV娛樂(lè )場(chǎng)所的發(fā)展;

  第六、KTV娛樂(lè )場(chǎng)所刊物《員工之聲》被評為20xx年度旅游飯店協(xié)會(huì )飯店優(yōu)秀刊物;

  第七、經(jīng)過(guò)大量的準備工作,KTV娛樂(lè )場(chǎng)所管理手冊和員工守則已出版,這是我們開(kāi)業(yè)三年來(lái)工作經(jīng)驗的總結,是全體員工智慧的結晶;

  第八、經(jīng)過(guò)在奔鼠年的一系列培訓,KTV娛樂(lè )場(chǎng)所員工得到很好的發(fā)展,一批專(zhuān)業(yè)知識過(guò)硬、綜合素質(zhì)高的優(yōu)秀員工脫穎而出。

  以上優(yōu)異成績(jì)的取得來(lái)之不易,是與我們每一位員工勤勤懇懇地工作分不開(kāi)的,其中凝聚著(zhù)我們全體員工無(wú)數的心血和汗水;仡欓_(kāi)業(yè)的三年,我們走過(guò)的路很不平坦,從開(kāi)業(yè)初的“不落的太陽(yáng)工程”到“計劃”和“奔馬計劃”,從開(kāi)業(yè)時(shí)的打基礎到第二年的起步走和奔鼠年的大發(fā)展,我們一步一個(gè)腳印,一年上一個(gè)新臺階。雖然是短短的三個(gè)春秋,卻滿(mǎn)載著(zhù)我們人風(fēng)雨同舟共同的奮斗史,涌現出一批愛(ài)崗敬業(yè)、團結奉獻的勞動(dòng)模范、優(yōu)秀管理人員和優(yōu)秀員工。今天我們向其中的45名優(yōu)秀員工。但是我們不會(huì )忘記其他默默無(wú)聞地奮斗在各個(gè)工作崗位上的人,正因為有了你們,才有今天的好成績(jì);正因為有了你們,這株幼苗才能有今日的茁壯成長(cháng)!

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