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食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū)

時(shí)間:2024-11-05 21:54:45 夏杰 計劃書(shū) 我要投稿
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食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū)(精選13篇)

  時(shí)間流逝得如此之快,我們又將續寫(xiě)新的詩(shī)篇,展開(kāi)新的旅程,此時(shí)此刻需要制定一個(gè)詳細的計劃了。計劃到底怎么擬定才合適呢?下面是小編整理的食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū)(精選13篇),希望能夠幫助到大家。

食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū)(精選13篇)

  食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 1

  1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》及后工的規定,所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,每半年統一體檢身體。

  2、每周菜譜專(zhuān)業(yè)調配,使營(yíng)養結構更合理。

  3、了解學(xué)員意見(jiàn),根據學(xué)員反饋的信息不斷加以改進(jìn)。

  4、我方在提供飯菜時(shí),如有雜物、學(xué)員有權要求退換,我方必須無(wú)條件執行,并向各人解釋、道歉。

  5、若我方提供不潔食物造成院方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的',責任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認定,由責任方負責。

  6、承包期間我方應服從學(xué)院管理及檢查,如遇處罰應接受并賠償。

  通過(guò)以上的計劃,我公司很自信并有能力能經(jīng)營(yíng)管理好院校食堂,如若貴公司能給我公司這次合作機會(huì ),我公司將以最大的努力和最大的誠意來(lái)為貴公司服務(wù)。

  食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 2

 。ㄒ唬、食品驗收

  每天由主管人員專(zhuān)門(mén)驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀(guān)好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調料符合規格要求,在保質(zhì)期內。

 。ǘ、食品置放加工與清洗

  1、食品置放

  蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,

  并定點(diǎn)、整齊。按照衛生標準,有明顯標識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"

  A 生熟隔離

  B 食品與雜物、藥物隔離

  C 成品與半成品隔離

 。1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

 。2)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

 。3)油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。

 。4)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類(lèi)別,按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。

  2、食品加工

  按類(lèi)進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

  3、食品清洗

  葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡,再清洗然后過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

 。ㄈ、食品烹飪

  食品烹調過(guò)程嚴格防止污染,半成品二次烹調時(shí)注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標準。

  A烹飪需注意煮透煮熟;

  B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

  C如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

  D上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

  E同類(lèi)食品烹飪多樣化。

 。ㄋ模、開(kāi)餐服務(wù)

  1、洗手消毒,穿戴好整潔的.衣、帽、手套和口罩。

  2、放置好熟食,并加蓋。

  3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢(xún)問(wèn)學(xué)員選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

  4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

  5、開(kāi)餐時(shí)間內,所有員工在打餐區為學(xué)員服務(wù)。

 。ㄎ澹、食品留樣

  專(zhuān)人負責食品留樣(在取鍋時(shí)提。,并做好記錄,樣品份量不少200克,留樣時(shí)間在48小時(shí)。

 。、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛生

  1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行"四過(guò)關(guān)":

  一刷、 二洗、 三消毒、 四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

  2、餐廳環(huán)境衛生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

  3、廚房衛生

 。1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

 。2)設施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

 。3)桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈 無(wú)積水,無(wú)"四害"

 。4)熟食盛器消毒后,方能使用。

 。5)各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用,并有明顯標志。

 。6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。

 。7)廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內并加蓋,泔腳及時(shí)清理。

  4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

 。ㄆ撸、冰箱、冰柜

  冰箱應保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。

 。ò耍、安全教育與管理

  1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

  2、采取制度化管理。

 。ň牛、離崗善后工作

  要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗,并做好記錄。

  食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 3

  為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作,特制定如下計劃書(shū)。

  一、公司簡(jiǎn)介:

  天地快餐成立于20xx年是一家專(zhuān)業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。

  二、承包優(yōu)勢:

  1、從事餐飲行業(yè)多年,具有豐富的專(zhuān)業(yè)知識。

  2、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍,能制作各種菜式,適應范圍廣,可以滿(mǎn)足不同口味要求。

  三、合作方式:

  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電、燃氣費用,我公司提供廚師一名,廚師助理一名,面點(diǎn)一名(工資6300元)管理費(3000元)。采購由貴公司負責或者我公司采購給貴公司報賬。

  2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電。按每個(gè)人用餐標準(每人每天2餐30元至40元)我公司提供早餐10元標準 (每天主食保證3種,包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩 )

  午餐20元標準(5個(gè)熱菜,2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯,例如:熱菜 扁豆燒排骨 干炸帶魚(yú) 蒜苔肉絲 雙色草菇 菠菜粉絲。 涼菜 爽口芹條 拌豆付絲。 疙瘩湯。)

  午餐30元標準(6個(gè)熱菜,3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯,例如:白灼大蝦 土豆燉牛肉 腰果雞丁 小炒茶樹(shù)菇 清炒菜心 麻婆豆腐。 涼菜 橙汁瓜條 三色海帶絲 醬肘花。 蓮藕排骨湯。) 或者隔幾天做一次水餃,面條,米線(xiàn)等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復

  3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

  4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備,由我方提出申請,經(jīng)貴公司同意并負責添置。經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞,有我方照價(jià)賠償,自然損耗除外。(加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜

  四、結算方式:

  每個(gè)月底結算一次。

  五、操作管理流程:

  1、原材料采購做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛生標準,都采購于正規廠(chǎng)家糧油類(lèi)選擇大賣(mài)場(chǎng)的正規品牌。

  2、按規定操作、蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,并定點(diǎn)整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出。

  3、衛生隨時(shí)保持,并做好離崗后善后工作,關(guān)好水、電、氣、門(mén)、窗。

  六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。

  七、管理方式:

  1、我方員工必須遵守貴方規章制度,若有違反接受貴公司處理。

  2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的.。責任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認定由責任方負責。

  通過(guò)以上的計劃,我相信我公司有能力經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會(huì )。我們將以最大的努力和最大的誠意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。

  食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 4

  一、經(jīng)營(yíng)方針

  以服務(wù)學(xué)員為核心,靠?jì)?yōu)質(zhì)的服務(wù),靠不斷翻新飯菜品種花樣,贏(yíng)得榮譽(yù);以實(shí)惠、衛生、可口,薄利多銷(xiāo)為基本原則;服從公司的監督,遵守各項法律、法規和規章制度,按《食品衛生法》,嚴格操作規程。保證讓學(xué)校放心,讓學(xué)員滿(mǎn)意。

  1、根據學(xué)院具體人員結構,初步擬定大鍋菜以川,湘,魯3大菜系為主。在以后的實(shí)際經(jīng)營(yíng)中根據學(xué)員的實(shí)際要求在進(jìn)行細節的調整。

  2、走特色經(jīng)營(yíng)道路,開(kāi)設面食以及小炒窗口來(lái)適應口味不同的學(xué)員滿(mǎn)足學(xué)員的.多樣性需求,開(kāi)發(fā)出院校內沒(méi)有的江湖菜,小鍋仔,火鍋,營(yíng)養煲湯,以后陸續推出我司研發(fā)的新菜品,讓學(xué)員的伙食社會(huì )化同步更新。

  3、西餐品種在現有基礎上合理搭配并開(kāi)發(fā)新品

  4、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式:如夜宵、節日聚餐、教工用餐等,針對院校學(xué)員伙食的實(shí)際需求,制定不同的伙食方案,讓學(xué)員看得安心、吃得放心。

  二、管理措施

  1、嚴把進(jìn)貨關(guān)。實(shí)行索票制度,堅持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體,責任明確,由專(zhuān)人負責進(jìn)貨,定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等,堅決不要。

  2、嚴把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜,在細加工之前,一定要摘好洗凈,在干凈的水池中清洗3遍以上。在細加工之前,做到生熟食品分開(kāi),容器分開(kāi),工作區分開(kāi),杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛,嚴格按照食品衛生規定加工食品,保證讓學(xué)生吃得放心,吃得舒心。

  3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺,剩余飯菜不上柜臺,加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上柜臺,天天重復的飯菜不上柜臺。

  4、工作人員要講究?jì)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服,并做到衣冠整齊,干凈衛生。同時(shí),必須保持個(gè)人衛生,勤洗手、勤剪指甲,女的不濃妝艷抹,不留過(guò)肩長(cháng)發(fā),男的不留胡須。

  5、搞好室內衛生,不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒,(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現象。確保衛生安全。

  6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒,干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛生,分檔分類(lèi)存放食物(生熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等分檔分類(lèi)保存)。

  7、工作人員必須嚴格按院校食堂制度開(kāi)展工作,服從分配,責任到人,獎懲分明。

  8、嚴格勞動(dòng)紀律,不遲到,不早退,態(tài)度和藹。嚴禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭,隨地吐痰,聚眾喝酒等。

  9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識,嚴格執行消防安全標準,確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅,人走水停。注重節約。

  食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 5

  為做好貴單位食堂承包經(jīng)營(yíng)工作,特制定以下計劃書(shū):

  一、系統管理

  1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物,員工有權要求退換,我方無(wú)條件執行,并向當事人解釋、道歉。

  2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認定,由責任方負責。

  3、我方員工必須遵守貴單位的相關(guān)規定,若有違反受貴方處理。

  4、承包期間我方應服從管理及檢查,如遇問(wèn)題應接受處罰并賠償。

  二、操作流程:

  食堂員工施行崗位責任制,各負其責、相互配合,共同監督。有著(zhù)科學(xué)的采購、驗收、加工制作、服務(wù)和衛生制度。

  三、原材料采購和質(zhì)檢

  食堂廚師先提供一周的菜單,并提前交貴單位審定,通過(guò)后才允許采用。原材料必須符合國家食品衛生標準,所有食品都必須來(lái)采購于正規生產(chǎn)廠(chǎng)家。

  每天由食堂專(zhuān)人負責采購驗收,在保證食品外相好、新鮮的前提下,確保不出現短斤少兩;葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì),含水量在安全范圍內;調料和輔料必須在保質(zhì)期內且符合要求。

  四、食品置放加工與清洗

  葷菜加保鮮膜后放進(jìn)冰箱,已加工食品和未加工食品分開(kāi)定點(diǎn)整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時(shí)蔬菜先挑出黃葉爛葉,葷菜按規定要求加工。蔬菜先用清水浸泡,再清洗干凈,葷菜在固定的池里清洗,按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架,葷素菜必須分開(kāi)清洗。

  五、配餐和用餐規劃

  嚴格遵守食品搭配、制作及保存時(shí)間和溫度的規定。食品烹調過(guò)程防止污染,半成品二次烹飪時(shí)注意煮熟煮透。

  開(kāi)餐時(shí)洗手消毒并戴好整潔的`帽、手套和口罩,熟食應加蓋放置。開(kāi)餐中把微笑帶給員工,并派專(zhuān)人負責衛生。

  六、餐廳的環(huán)境衛生

  先把餐具、炊具分類(lèi)刷洗消毒,保潔后再定點(diǎn)擺放。餐廳環(huán)境衛生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃,周X次進(jìn)行一次大掃除。廚房衛生要定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、水池;廚房設施必須保持干凈光亮、無(wú)雜物、整潔;桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈干凈,五污垢和積水;抹布等工具用后及時(shí)洗凈,定位放置并保持整潔。

  七、員工安全教育

  所有員工都應持有效的食品從業(yè)健康證,上崗前必須嚴格崗前培訓。對員工加強衛生、食品安全等教育,保證員工可以正確操作切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱等食品制作工具,并正確使用消防設備。

  八、餐后管理

  員工用餐以后,當日值班人員必須檢查并關(guān)閉液化氣、水電,門(mén)窗必須所好,并做好善后處理工作記錄。

  九、服務(wù)計劃

  定期開(kāi)展問(wèn)卷調查,收集員工的意見(jiàn),設專(zhuān)門(mén)的投訴箱,員工可無(wú)記名投訴,我們會(huì )第一時(shí)間處理員工意見(jiàn),并提出改進(jìn)措施。

  十、餐廳5S管理

  1、整理。把要與不要的人、事、物分開(kāi),再將不需要的人、事、物加以處理,這是開(kāi)始改善生產(chǎn)現場(chǎng)的第一步。

  2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過(guò)前一步整理后,對生產(chǎn)需要用的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放。

  3、清掃。生產(chǎn)過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等,必須打掃干凈,設備異常時(shí)馬上修理,使之恢復正常。

  4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認真維護,使現場(chǎng)保持最佳狀態(tài)。這是對前三項活動(dòng)的深入,能消除事故的根源。

  5、素養。素養即教養,努力提高人員的素養,養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風(fēng),這是“5S”活動(dòng)的核心。

  十一、人力資源規劃與教育

  我們通常采用編制定員發(fā),包括崗位定員、設備定員、比例定員、效率定員,用人的原則是用人所長(cháng)、公平競爭、結構優(yōu)化。并加入激勵措施,定期開(kāi)展員工培訓,使員工與企業(yè)共成長(cháng)。

  十二、責任保證

  1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定,所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗,每年統一體檢身體。

  2、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。

  3、每周菜譜由營(yíng)養師專(zhuān)業(yè)調配,使營(yíng)養結構更合理。

  4、了解員工意見(jiàn),根據員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。

  我們會(huì )嚴格執行上計劃,相信有能力經(jīng)營(yíng)好貴單位的食堂,懇請貴單位給我們這次合作的機會(huì ),我們將最大的努力為貴單位員工服務(wù)。

  食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 6

  一、基本情況

  民間菜餐飲店是一家經(jīng)工商注冊的,自營(yíng)餐飲實(shí)體店并承包及管理企事業(yè)單位、工廠(chǎng)、學(xué)校、食堂的企業(yè)。為適應企事單位后勤社會(huì )化管理市場(chǎng)的需要,我司在致力于傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段,并與多家公司企業(yè)簽定過(guò)供餐合同,實(shí)現了統一管理、,標準的工作流程,合理的組織結構,配備精干的采購人員及經(jīng)得起實(shí)戰考驗的廚房人員,管理人員,能提供高效體質(zhì)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)。具有經(jīng)驗豐富、年齡結構合理化的特點(diǎn)。通過(guò)同貴公司的初步接觸協(xié)商,我司有以下合作意向:我司承包經(jīng)營(yíng)貴公司后勤工程學(xué)院第五食堂合作期限為一年,合同期滿(mǎn)后同等條件優(yōu)先繼續合作

  二、合作方式:

  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備。(或可根據貴方的實(shí)際情況另定)

  2、貴公司免費提供員工住宿房間。

  3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設備,由我公司提出申請,經(jīng)貴公司同意后并負責添置,經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞設備,由我公司照價(jià)修復,自然損耗除外。

  4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費、服裝、健康證、安全事故、福利及其它所有費用由我公司負責。

  5、食堂的`日常經(jīng)營(yíng)管理由我司負責,貴公司監督。

  6、我司按要求繳納20萬(wàn)元風(fēng)險抵押金到貴公司,合同終止后5個(gè)工作日內由貴公司返還給我司。出現食品安全事故,拖欠經(jīng)營(yíng)款項除外(風(fēng)險抵押金按實(shí)際發(fā)生額扣除)。

  7、管理費用交納:

  三、結算方式:

  1、以刷卡實(shí)際發(fā)生額結算。

  2、經(jīng)營(yíng)中供應商的結算,按一月結算一次,由貴公司派員監督結算實(shí)際情況。

  3、水、電、氣能耗費用由我司自行負責按期繳納。

  以上方式均為半個(gè)月或一個(gè)月結算一次,具體結算時(shí)間雙方可協(xié)商議定

  四、人員配備及要求:

  1、廚師長(cháng)1人,廚師3人,白案3人(含白案主管),墩子5人(含墩子主管),涼菜1人,蔬菜加工員2人,食堂經(jīng)理1人(兼庫管)。薪資由我司制定并發(fā)放到人頭。

  2、對所有人員先進(jìn)行體檢,然后按有關(guān)規定,定期和不定期體檢,如有特殊情況,像重感冒等都要暫停上班。

  3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯,聘請的工作人員數量服從于公司的實(shí)際需要。

  4、對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育,不斷提高他們的素質(zhì)和能力。

  5、對工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新,一旦經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)上升按實(shí)際增加業(yè)績(jì)3%提成獎勵并由主管人員按勞分配。

  食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 7

  為改善員工伙食質(zhì)量,提高服務(wù)品質(zhì),增加食堂對外經(jīng)營(yíng)的收入,結合食堂的實(shí)際情況,制定以下計劃:

  1、市場(chǎng)定位

  消費群體定位:主要是在園區及園區周邊、xx達及xx達附近上班的工作人員等。

  價(jià)格定位:10元/份

  銷(xiāo)售方式定位:零售和外賣(mài)。食堂內實(shí)行零售;對外統一配送,送餐及時(shí),保證營(yíng)養,設立監督機制。

  食堂現狀:融智總部公園園區周一到周五每天用餐人數在120人占園區總人數的70%。xx達每周一,三,五送餐每天用餐人數為210左右。(7月15日以后將全部由本食堂負責)。收集xx達意見(jiàn)反饋:到目前口碑整體不錯,滿(mǎn)意度在50%左右。目前對外銷(xiāo)售尚未展開(kāi)?傮w為虧損。

  成本核算:5月,6月數據統計:

 。ú祟(lèi)+調料-庫存):21282+159112-5990=31204元

  房租:13300/20x18=11970

  水電氣:1000+980=1980元

  人工:10000元

  燃油費:580元

  數量:750+3193+1179(xx達)=5122

 。ú祟(lèi)+調料-庫存)/數量=31204/5122=6.09

 。ㄋ姎+房租+人工+燃油費)/數量=24530/5122=4.79

  每份餐均價(jià):10.88元

  2、經(jīng)營(yíng)目標

  長(cháng)期目標:通過(guò)有效的管理,規范長(cháng)效機制,使食堂從虧損轉為盈利,并努力把食堂建設成為一家專(zhuān)業(yè)的盒飯配送公司。

  本月目標:整個(gè)食堂能夠系統化科學(xué)化的`管理和運作起來(lái)。園區內人員用餐人數每天都要達到90%以上。xx達員工的午餐滿(mǎn)意度也應達到70%以上。對外銷(xiāo)售運作起來(lái):首先落實(shí)高新管委會(huì )附近尹總公司100人用餐。然后逐步在向周遍擴展。計劃本月下旬每天午餐用餐總人數達到450份,根據現在的成本計算將會(huì )實(shí)現盈利。

  短期目標:在最短的時(shí)間內滿(mǎn)足顧客的需要并且獲得客戶(hù)的認可,通過(guò)菜品品質(zhì)高、服務(wù)態(tài)度好的優(yōu)勢,獲得利潤。

  3、實(shí)施辦法

  1.成本控制:合理安排廚房工作人員,嚴把采購關(guān)。

  2.食堂內部人員分工明確,合理增加廚房工作人員(即能幫廚又可對外推銷(xiāo)的人員)

  3.擴大經(jīng)營(yíng)范圍:在餐廳增加飲料、副食等食品的銷(xiāo)售。晚餐的配送。

  4.公關(guān)策略:每周至少和xx達溝通三次,商量改善午餐質(zhì)量的具體辦法。及時(shí)收集xx達員工對午餐意見(jiàn)的反饋,以便總結和改善。

  5.宣傳策略:印發(fā)送餐卡,建立宣傳臺賬,以便回訪(fǎng)。每周至少1天時(shí)間在園區周邊、xx達附近發(fā)放送餐卡。

  6.推銷(xiāo)手段:考察園區周邊及xx達附近。上門(mén)推銷(xiāo),發(fā)放宣傳卡。

  7.在本月之內完成食堂的工商注冊以及衛生許可證等相關(guān)證件的辦理。

  食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 8

  認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》,以學(xué)校工作要點(diǎn)為指導,以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步加強食堂從業(yè)人員隊伍建設,提高服務(wù)質(zhì)量,提高管理水平,提高整體品位,努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個(gè)靚窗口,讓師生安心,家長(cháng)放心,讓學(xué)生歡心,使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境,保持省級示范單位及A級食堂的榮譽(yù)。

  一、重視食堂內部的管理:

  進(jìn)一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員必須規范管理,加強員工培訓,進(jìn)一步提高食堂工作人多技術(shù)水平與服務(wù)質(zhì)量。

  二、重抓以下方面的提升;

  1.5S管理的提升

  2.出品質(zhì)量的提升

  3.食品衛生與食品安全管理的'提升

  4.提升學(xué)生服務(wù)就餐模式(如:不方便行動(dòng)的同學(xué)可電話(huà)定餐,送餐 到宿舍。提升加強預約病號餐。例:煲粥、煲藥、煲湯等)

  三、教工廳近期調整及經(jīng)營(yíng)安排:

  A、近期調整情況

  1.已更換一名經(jīng)驗豐富的廚師炒菜(4月8號完成)

  2.以前是1個(gè)品種的蔬菜,現在增加2個(gè)品種。(4月6日開(kāi)始)

  3.每餐增加1個(gè)涼拌菜(4月15號開(kāi)始)

  4.每餐增加1個(gè)熱菜(4月6號開(kāi)始)

  5.水果更換品種(3月1日)

  6.每周兩次骨頭湯,現在保持每餐骨頭老火例湯(4月1號)開(kāi)始

  B、接下來(lái)我們計劃:

  1.不斷推出菜式新品

  2.提高出品口感、質(zhì)量

  3.制定客戶(hù)信息反饋意見(jiàn)本

  4.每周至少出品新菜式一種

  5.在教工廳制定食堂現場(chǎng)值班電話(huà),投訴電話(huà)。

  四、學(xué)生餐廳近期調整經(jīng)營(yíng)安排

  A、近期調整情況:

  1.為了更好出品,現新增加一名大鍋廚師(4月15號開(kāi)始)

  2.增加肉菜品種。(3月1號開(kāi)始)

  B、我們接下來(lái)計劃

  1.重抓出品,不斷更換新品種,推出特色菜

  2.在5月我們重抓衛生、服務(wù)態(tài)度。

  3.湯粉師傅更換1名資深師傅,菜品更換新品種。

  食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 9

  認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛生管理條例》,以學(xué)校工作要點(diǎn)為指導,以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步加強食堂員工隊伍建設,提高服務(wù)質(zhì)量,提高管理水平,提高整體品位,努力使食堂成為學(xué)校工作的美麗窗口,讓師生、家長(cháng)、學(xué)生、讓全體師生有一個(gè)干凈舒適的工作環(huán)境,保持省級示范單位和A級食堂的榮譽(yù)。

  一、重視食堂內部管理:

  進(jìn)一步加強學(xué)校食堂管理人員和員工的規范化管理,加強員工培訓,進(jìn)一步提高食堂員工的`多技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

  二、注重以下幾個(gè)方面的提升;

  1.5S管理的改進(jìn)

  2.提高生產(chǎn)質(zhì)量

  3.改進(jìn)食品衛生和食品安全管理

  4.完善學(xué)生服務(wù)就餐模式(如:行動(dòng)不便的學(xué)生可電話(huà)訂餐,送餐去宿舍。加強病號餐的預約。例:粥、藥、湯等。)

  三、教工廳近期調整及經(jīng)營(yíng)安排:

  A、最近的調整情況

  1.更換一位經(jīng)驗豐富的廚師做飯(4月8日完成)

  2.以前是一種蔬菜,現在又增加了兩種。(4月6日起)

  3.每餐加一道涼拌菜(4月15日開(kāi)始)

  4.每餐增加一個(gè)熱菜(4月6日開(kāi)始)

  5.水果更換品種(3月1日)

  6.骨頭湯每周兩次,現在每餐骨頭老火例湯(4月1日)開(kāi)始

  B、接下來(lái),我們計劃:

  1.不斷推出新菜新產(chǎn)品

  2.提高生產(chǎn)口感、質(zhì)量

  3.制定客戶(hù)信息反饋意見(jiàn)

  4.每周至少生產(chǎn)一種新菜式

  5.在教工廳制定食堂現場(chǎng)值班電話(huà)、投訴電話(huà)。

  四、學(xué)生餐廳近期調整了經(jīng)營(yíng)安排

  A、近期調整:

  1.為了更好的生產(chǎn),現在新增一名大鍋廚師(4月15日開(kāi)始)

  2.增加肉菜品種。(3月1日起)

  B、接下來(lái)我們計劃一下

  1.注重生產(chǎn),不斷更換新品種,推出特色菜

  2.今年5月,我們注重衛生、服務(wù)態(tài)度。

  3.湯粉師傅更換一位資深師傅,菜品更換新品種。

  食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 10

  一、指導思想:

  以黨的“十二五”精神為指導,以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步加強食堂管理隊伍建設,提高服務(wù)質(zhì)量,提升對食堂管理工作的認識水平。努力把學(xué)校食堂辦好,讓教師安心和歡心。

  二、工作設想:

 。ㄒ唬 完善各類(lèi)制度

  1、出臺學(xué)校食堂管理辦法。

  2、加強對食堂人員的考核,進(jìn)一步明確食堂人員的工作職責,完善考核細則,突出獎勤,樹(shù)立正面典型。

  3、制定學(xué)生用餐菜譜,確保師生用餐質(zhì)量,保證菜品種的多樣化,力求菜的種質(zhì)量營(yíng)養化和合理化。

 。ǘ 提高整體素質(zhì)

  1、組織食堂人員學(xué)習《食品衛生培訓教材》等材料,定期組織食堂人員學(xué)習,提高食堂人員的.衛生意識。

  2、力求分工細化,進(jìn)一步明確崗位職責。崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤,提高食堂人員崗位意識和服務(wù)意識。

  3、提高教師的服務(wù)意識,教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、節約糧食。讓學(xué)生吃好吃飽。

 。ㄈ 革新工作流程

  1、對食堂人員的工作流程進(jìn)一步規范。洗菜、切菜、炒菜和分飯等嚴格按照標準操作。

  2、認真把好采購關(guān),到價(jià)優(yōu)質(zhì)好的供應商中定點(diǎn)采購,確保采購物品的質(zhì)量。

 。ㄋ模 高度重視衛生安全工作

  1、嚴把采購質(zhì)量關(guān),以公開(kāi)采購的方式,擇優(yōu)選取各種證件齊全和信譽(yù)高的供應商,并與其簽定合同。認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。

  2、一絲不茍的做好消毒工作。

  3、食堂工作人員,工作期間一律要穿好工作服,戴好工作帽。保持好個(gè)人衛生。衛生不符要求不得上崗。

  三、食堂工作行程

 。ㄒ唬 二月份

  1、分好工,明確有關(guān)制度和職責。

  2、完善食堂設施設備。

 。ǘ 三月份

  1、食堂衛生檢查,重點(diǎn)餐具存放和消毒。

  2、食堂人員個(gè)人衛生抽查。

  3、伙食多樣化(早餐部分)。

 。ㄈ 四月份

  1、食堂衛生檢查。重點(diǎn):衛生消毒。

  2、菜譜情況反饋調查。

  3、食堂人員操作技能培訓《煮飯柜》。

 。ㄋ模 五月份

  1、食堂財產(chǎn)結算目查。

  2、食堂衛生檢查。重點(diǎn):食堂環(huán)境衛生抽查。

  3、食堂管理工作總結。食堂人員考評獎勵。

  4、食堂財產(chǎn)清理、維修。

  食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 11

  眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的經(jīng)濟效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中,就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計劃。我們秉承“科學(xué)管理、規范經(jīng)營(yíng)、誠信為本”的理念,“為顧客提供健康和安全的飲食服務(wù)”的宗旨,實(shí)行統一采購、統一配送的運作方式。專(zhuān)業(yè)事情專(zhuān)業(yè)人士做,為滿(mǎn)足這種需要,我們用心經(jīng)營(yíng),貨源團購,價(jià)廉物美,能保證高質(zhì)量的伙食供應。實(shí)現客戶(hù)期望,創(chuàng )建滿(mǎn)意食堂。

  一、食堂承包方式

  由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐,中餐最低保證兩菜一湯,餐費5.00元;早餐晚餐根據實(shí)際情況現定,管理人員另議,豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費用由我公司負責承包,規范經(jīng)營(yíng)。

  二、食堂管理方案

  1、做好廚房衛生工作,餐具每天、每頓全面消毒,廚房工作人員均持健康證上崗,并遵守貴公司一切廠(chǎng)規。

  2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對廚房次日采購的`物品數量、質(zhì)量、衛生監督,以促進(jìn)工作。

  3、設有專(zhuān)人代表與貴公司協(xié)調生活改善事宜,并不斷聽(tīng)取多數員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。

  4、蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi),經(jīng)肉聯(lián)廠(chǎng)及衛生部門(mén)監認。

  三、食堂承包優(yōu)勢

  1、每周日向貴公司員工提供公布下周菜譜,并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作,講究飯菜質(zhì)量,粗菜細做,細菜精做,做到衛生、味美菜品多樣化。

  2、可實(shí)施預付膳食費用,或先吃后付等靈活承包方式,結賬方式可面議。

  3、遇有節假日,可負責為貴公司員工加餐,熱天可免費提供涼茶。

  4、我們在加強管理、衛生生產(chǎn)的同時(shí),為滿(mǎn)足客戶(hù)對菜品口味不斷翻新的要求,定期相互調配各分店廚師,力求常變常新,努力將每餐做到精細美味。每周進(jìn)行菜單更換,讓顧客久吃不膩。

  四、承包獲利方式

  1、為適應社會(huì )發(fā)展和市場(chǎng)競爭,我們不斷擴大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )信息,物品原料團體采購,直接采購于主要產(chǎn)區,及批發(fā)基地,以購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤。

  2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓,避免不必要浪費,降低成本,并提高效益。

  3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析,在客戶(hù)滿(mǎn)意的情況下,在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達到成本的控制;另一方面,廚師長(cháng)在制定菜單上充分考慮原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。

  4、努力鉆研烹調技藝,搭配對路的菜品,銷(xiāo)售過(guò)程中控制每單位菜品的重量,加強預估核算,減少剩菜浪費。

  五、就餐方式

  就餐可分套餐制或自由選餐制,(具體面議):?jiǎn)T工一天三餐,中餐餐費5.00元(一葷一素菜),飯、湯任食。早餐晚餐根據實(shí)際情況現定,貴公司人員也可以根據我們制定的菜譜現點(diǎn)現做,豐儉由己。我們從事餐飲服務(wù)多年,積累了豐富的餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗,現已擁有眾多的烹飪人才;條件允許的話(huà)可以與各地養殖、種植基地、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)直接聯(lián)合,降低原材料采購成本的同時(shí),豐富了員工餐桌。公司將為客戶(hù)提供最完善的服務(wù)。每周食譜均由經(jīng)驗豐富的廚師共同研究制定,做到衛生安全、營(yíng)養豐富、味美價(jià)廉。我們在加強管理、衛生生產(chǎn)的同時(shí),為滿(mǎn)足客戶(hù)對菜品口味不斷翻新的要求,定期相互調配各分店廚師,力求常變常新,努力將每餐做到精細美味。每周進(jìn)行菜單更換,讓顧客久吃不膩。有了貴公司的大力支持,我們堅信我們的合作會(huì )非常成功。

  食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 12

  眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中,就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計劃。為滿(mǎn)足這種需要,特制定員工食堂承包管理方案。

  一、指導思想

  員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障,在飲食安全衛生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導和監督下服務(wù)好員工生活,服務(wù)好整體工作,計劃聘請具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專(zhuān)業(yè)管理公司入駐,在不增加成本費用、不增加員工負責的基礎上,增加花色品種、增加服務(wù)項目、提高飯菜質(zhì)量。

  二、總體經(jīng)營(yíng)目標

  1、切實(shí)保障所有員工的生活,按日平均300-400人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模,并能滿(mǎn)足極端就餐量500人的需求。

  2、滿(mǎn)足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求,員工一天三餐,早餐標準不高于2元(一主一湯一菜),中、晚餐標準不高于6元(一葷兩素一湯加米飯或面食),另外員工可以點(diǎn)菜(小炒菜),價(jià)格標準控制在5—10元。為保證最低需求,采取自愿消費的生活標準,以滿(mǎn)足所有員工的生活需求。

  3、水、電、天然氣核定一定的用量,在核定量以?xún)让馐召M用,超過(guò)部門(mén)按價(jià)收取費用。

  4、設備及押金收取按照5—10萬(wàn)元,合同期滿(mǎn)后無(wú)損壞全部退還,有損壞視情節扣除相關(guān)費用。

  5、合同簽訂3年,期滿(mǎn)后若繼續承包,優(yōu)先支持合同期滿(mǎn)方簽訂。收取風(fēng)險抵押2萬(wàn)元,如中途未經(jīng)我方同意中止合同,罰沒(méi)風(fēng)險抵押金。

  三、管理模式

  1、由承包方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現有廚具(收取押金),水電(核定一定的用量,在核定量以?xún)让馐召M用,超過(guò)部門(mén)按價(jià)收取費用)、天然氣(核定一定的用量,在核定量以?xún)让馐召M用,超過(guò)部門(mén)按價(jià)收取費用)即可,其他費用由承包方負責承包,規范經(jīng)營(yíng)。

  2、公司自始至終參與食堂管理,配備專(zhuān)人(后勤主管)指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

  3、公司管理監督職責:

 、、監督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格;

 、、對承包方采購的精油、蔬菜等檢查驗收;

 、、檢查監督食堂的衛生安全工作,對違規行為予以處罰;

 、、抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規行為予以處罰;

 、、管理售飯卡系統,向經(jīng)營(yíng)者結付餐費(次月15日前結算);

 、、協(xié)調員工就餐秩序。

  4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監督依據。

  5、建立利益調控機制,保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效。

  四、經(jīng)營(yíng)管理措施

  1、強化食品安全措施,確保員工飲食安全。

  一是要建立安全責任制,承包方與公司簽訂安全責任狀,按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全。

  二是建立承包方內部的安全監督管理體系。配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員,承包方所有員工要與承包方簽訂衛生安全責任狀,把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內外部)到食堂檢查工作,均要通過(guò)本食堂衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡方能進(jìn)入。

  三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現問(wèn)題應及時(shí)向公司報告和有關(guān)部門(mén)報告,及時(shí)做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。

  2、增加花色品種,完善保溫措施,改善員工就餐質(zhì)量

  一是,從提高花色上減少就餐人數的流失,滿(mǎn)足職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;

  二是采用用符合衛生標準的保溫設備作為盛售飯器具,保證員工吃上熱騰騰的.飯菜

  三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數量等進(jìn)行抽查,并向公司反饋。

  3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益,建立健全配套的管理制度,在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立食品衛生安全、安全操作規程各個(gè)環(huán)節崗位責任制等管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。

  五、食堂工作流程管理:

  1、制訂菜單。承包方管理人員根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單,交后勤主管審批后,在周五中午前予以公布,員工可就菜譜向后勤主管提出意見(jiàn),后勤主管評估員工意見(jiàn)后可要求更換菜品。

  2、采購。食堂采購由承包方自主采購,但必須保證渠道合法、安全,必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,到相對固定食品采購的場(chǎng)所,并按照國家規定索證,以保證質(zhì)量。禁止采購以下食品:

 、俑瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

 、谀┙(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;

 、鄢^(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。我方食堂管理人員對承包方采購食品檢查驗收。

  3、飯菜加工。食堂供餐時(shí)間為11:30到12:30,分批吃飯,每批20分鐘,每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。炒菜要求必須少量多次,加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

  4、就餐。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調好食堂內部事務(wù),負責打菜的職工要固定窗口,打飯菜數量要符合規定,人員配備充足,保證打飯快速有序。要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

  5、餐后清洗、清理與打掃。餐后要對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,消毒,并分類(lèi)放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理。

  7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

  六、食堂工作制度:

  1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會(huì )背景清楚,身體健康。所有食堂工作人員必須到公司備案,提供健康證明。更換、補充人員必須經(jīng)過(guò)備案。

  2、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。

  3、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。

  4、做好食堂安全工作。操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

  5、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環(huán)境衛生,個(gè)人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開(kāi)食堂工作崗位。

  6、食堂工作人員要服務(wù)規范、語(yǔ)言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭吵。

  七、食堂衛生制度:

  1、不購買(mǎi)不新鮮食品,嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

  2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

  3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

  5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。

 。ㄒ唬┎途、廚具衛生

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。

  2、廚具和餐具要固定擺好。

 。ǘ┉h(huán)境衛生

  1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水

  2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。

  3、對食堂周?chē)年帨、角落、泔水桶,垃圾堆要?jīng)常性清理,預防細菌感染食物

  4、對存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

 。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生

  1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

  2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。

  3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

  八、監督與管理

  1、成立膳管會(huì )。定期對食堂衛生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監督。

  2、強化員工監督。設立食堂職工監督欄。定期做問(wèn)卷調查。通過(guò)聽(tīng)取員工意見(jiàn),匯總后向承包方發(fā)出整改通知,承包方必須響應,并提交整改措施,由后勤主管監督執行。

  3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執行情況等相關(guān)事宜。

  4、承包方人員必須遵守公司管理制度,人員、車(chē)輛、物資出入門(mén)檢查登記,未經(jīng)公司有關(guān)部門(mén)同意,不得攜帶物品出廠(chǎng)。

  九、獎懲

  1、食堂工能認真履行職責,無(wú)工作失誤,飯菜質(zhì)量好,員工滿(mǎn)意度90分以上的,膳管會(huì )考核后酌情給予200元-2000元獎勵。

  2、承包方如在經(jīng)營(yíng)期間有下列情況之一,公司有權終止合同,并罰款2000-5000元。

 、偃缫蚴程脙炔抗芾聿簧,無(wú)法保證向員工提供規定的伙食標準。

 、趩T工對承包方提供的服務(wù)強烈不滿(mǎn),嚴重影響公司正常工作的開(kāi)展。

 、鄄环䦶墓芾,態(tài)度惡劣,影響食堂整體形象,員工對伙食嚴重不滿(mǎn),多次提出未整改。

 、懿宦男泻贤瑮l款,有嚴重違法經(jīng)營(yíng)行為或嚴重違反食品衛生法和違反公司有關(guān)規定。

  3、出現食物中毒現象,承包方應承擔所有責任。

  食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 13

  一、方案介紹

  隨著(zhù)城市化的不斷發(fā)展,城市里不斷涌現出新的住宅區,改善著(zhù)城市居民的生活環(huán)境,但是由于人口密集,食品安全問(wèn)題成為了一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。為了解決這一問(wèn)題,社區食堂在城市社區中應運而生。社區食堂旨在為社區居民提供安全、健康、方便的飲食服務(wù),同時(shí)也是一個(gè)社交和文化交流的平臺。本方案旨在推廣社區食堂模式,提供社區食堂的具體實(shí)施方案和計劃書(shū),以便逐步推廣實(shí)施,在城市社區中創(chuàng )造更好的生活品質(zhì)。

  二、方案內容

  1、社區食堂的定義

  社區食堂是指在城市社區內設立的公共餐飲設施,由社區管理委員會(huì )統一管理,為社區居民提供安全、健康、方便的餐食服務(wù)。

  2、社區食堂的優(yōu)點(diǎn)

 。1)提供健康的餐食,保障居民的飲食安全。

 。2)降低居民的生活成本,節省居民的飲食開(kāi)支。

 。3)優(yōu)化社區居民的社交和文化交流環(huán)境,促進(jìn)社區居民之間的交往和溝通。

  3、社區食堂的實(shí)施方案

 。1)選擇合適的場(chǎng)地和設施。社區食堂應該位于市場(chǎng)或商業(yè)街道附近,交通便捷。設施應該齊備,符合衛生標準。

 。2)建立社區食堂管理委員會(huì )。由社區居民自愿組成,負責社區食堂的運營(yíng)和管理。

 。3)制定社區食堂餐飲安全管理制度。社區食堂應該依照相關(guān)部門(mén)出臺的食品衛生質(zhì)量管理規定,建立餐飲安全保障體系,確保餐品質(zhì)量和衛生安全。

 。4)招聘專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù)人員。社區食堂的餐飲服務(wù)人員應該有相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識和技能,能夠保證餐品的質(zhì)量和服務(wù)的效率。

 。5)推廣宣傳和參與度提高。社區食堂應該開(kāi)展各種宣傳活動(dòng),吸引更多的居民參與,增加社區食堂的知名度和信譽(yù)度。

  4、社區食堂的資金來(lái)源

  社區食堂的資金來(lái)源可以包括以下幾種:

 。1)社區政府的資金支持。

 。2)社區居民自愿捐贈。

 。3)社區商家的贊助支持。

  三、計劃書(shū)

  1、實(shí)施時(shí)間

  本次社區食堂的`實(shí)施時(shí)間為20xx年10月1日至20xx年9月30日。

  2、實(shí)施地點(diǎn)

  本次社區食堂的實(shí)施地點(diǎn)為北京市朝陽(yáng)區某小區。

  3、實(shí)施內容

 。1)選擇合適的場(chǎng)地和設施。

 。2)建立社區食堂管理委員會(huì )。

 。3)制定社區食堂餐飲安全管理制度。

 。4)招聘專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù)人員。

 。5)推廣宣傳和參與度提高。

  4、預算

  本次社區食堂的預算總額為100萬(wàn)元,具體分配如下:

 。1)場(chǎng)地和設施租金費用:20萬(wàn)元。

 。2)餐飲服務(wù)人員薪資支出:30萬(wàn)元。

 。3)宣傳推廣費用:15萬(wàn)元。

 。4)餐品采購費用:20萬(wàn)元。

 。5)其他雜項費用:15萬(wàn)元。

  四、結語(yǔ)

  社區食堂是城市社區的一個(gè)重要組成部分,是提高居民生活品質(zhì)的重要途徑之一。通過(guò)該方案的推廣實(shí)施,可以為城市社區居民提供更安全、更健康、更方便的餐食服務(wù),促進(jìn)社區居民之間的交流和溝通,為城市居民創(chuàng )造更好的生活環(huán)境。

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