食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū)（精選10篇）
人生天地之間，若白駒過(guò)隙，忽然而已，我們的工作又將迎來(lái)新的進(jìn)步，是時(shí)候認真思考計劃該如何寫(xiě)了。好的計劃是什么樣的呢？以下是小編整理的食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 1
一、經(jīng)營(yíng)方針
以服務(wù)學(xué)員為核心，靠?jì)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏(yíng)得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛生、可口，薄利多銷(xiāo)為基本原則；服從公司的監督，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學(xué)校放心，讓學(xué)員滿(mǎn)意。
1、根據學(xué)院具體人員結構，初步擬定大鍋菜以川，湘，魯3大菜系為主。在以后的實(shí)際經(jīng)營(yíng)中根據學(xué)員的實(shí)際要求在進(jìn)行細節的調整。
2、走特色經(jīng)營(yíng)道路，開(kāi)設面食以及小炒窗口來(lái)適應口味不同的學(xué)員滿(mǎn)足學(xué)員的多樣性需求，開(kāi)發(fā)出院校內沒(méi)有的江湖菜，小鍋仔，火鍋，營(yíng)養煲湯，以后陸續推出我司研發(fā)的新菜品，讓學(xué)員的伙食社會(huì )化同步更新。
3、西餐品種在現有基礎上合理搭配并開(kāi)發(fā)新品
4、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式：如夜宵、節日聚餐、教工用餐等，針對院校學(xué)員伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓學(xué)員看得安心、吃得放心。
二、管理措施
1、嚴把進(jìn)貨關(guān)。實(shí)行索票制度，堅持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責任明確，由專(zhuān)人負責進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅決不要。
2、嚴把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上。在細加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區分開(kāi)，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤（過(guò)生或過(guò)糊）的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。
4、工作人員要講究?jì)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過(guò)肩長(cháng)發(fā)，男的不留胡須。
5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施處理）做到無(wú)水垢、油垢現象。確保衛生安全。
6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類(lèi)存放食物（生熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等分檔分類(lèi)保存）。
7、工作人員必須嚴格按院校食堂制度開(kāi)展工作，服從分配，責任到人，獎懲分明。
8、嚴格勞動(dòng)紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。嚴禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。
9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約。
三、工作實(shí)施細則
�。ㄒ唬�、食品驗收
每天由主管人員專(zhuān)門(mén)驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀(guān)好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調料符合規格要求，在保質(zhì)期內。
�。ǘ�、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"
A生熟隔離
B食品與雜物、藥物隔離
C成品與半成品隔離
�。�1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
�。�2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
�。�3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
�。�4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類(lèi)別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類(lèi)進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
�。ㄈ�、食品烹飪
食品烹調過(guò)程嚴格防止污染，半成品二次烹調時(shí)注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標準。
A、烹飪需注意煮透煮熟；
B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
C、如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
E、同類(lèi)食品烹飪多樣化。
�。ㄋ模�、開(kāi)餐服務(wù)
1、洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開(kāi)餐中保持良好的'服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)學(xué)員選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開(kāi)餐時(shí)間內，所有員工在打餐區為學(xué)員服務(wù)。
�。ㄎ澹�、食品留樣
專(zhuān)人負責食品留樣（在取鍋時(shí)提�。�，并做好記錄，樣品份量不少200克，留樣時(shí)間在48小時(shí)。
�。�、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛生
1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：
一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛生
�。�1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
�。�2）設施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
�。�3）桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)"四害"
�。�4）熟食盛器消毒后，方能使用。
�。�5）各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用，并有明顯標志。
�。�6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。
�。�7）廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內并加蓋，泔腳及時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。
�。ㄆ撸�、冰箱、冰柜
冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。
�。ò耍�、安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
�。ň牛�、離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗，并做好記錄。
第三部分、服務(wù)承諾
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》及后工的規定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每半年統一體檢身體。
2、每周菜譜專(zhuān)業(yè)調配，使營(yíng)養結構更合理。
3、了解學(xué)員意見(jiàn)，根據學(xué)員反饋的信息不斷加以改進(jìn)。
4、我方在提供飯菜時(shí)，如有雜物、學(xué)員有權要求退換，我方必須無(wú)條件執行，并向各人解釋、道歉。
5、若我方提供不潔食物造成院方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認定，由責任方負責。
6、承包期間我方應服從學(xué)院管理及檢查，如遇處罰應接受并賠償。
通過(guò)以上的計劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營(yíng)管理好院校食堂，如若貴公司能給我公司這次合作機會(huì )，我公司將以最大的努力和最大的誠意來(lái)為貴公司服務(wù)。
食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 2
第一部分 基本情況
一、 民間菜餐飲店是一家經(jīng)工商注冊的，自營(yíng)餐飲實(shí)體店并承包及管理企事業(yè)單位、工廠(chǎng)、學(xué)校、食堂的企業(yè)。為適應企事單位后勤社會(huì )化管理市場(chǎng)的需要，我司在致力于傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，并與多家公司企業(yè)簽定過(guò)供餐合同，實(shí)現了統一管理、，標準的工作流程，合理的組織結構，配備精干的采購人員及經(jīng)得起實(shí)戰考驗的廚房人員，管理人員，能提供高效體質(zhì)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)。具有經(jīng)驗豐富、年齡結構合理化的特點(diǎn)。通過(guò)同貴公司的初步接觸協(xié)商，我司有以下合作意向：我司承包經(jīng)營(yíng)貴公司后勤工程學(xué)院第五食堂合作期限為一年，合同期滿(mǎn)后同等條件優(yōu)先繼續合作
二、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備。（或可根據貴方的實(shí)際情況另定）
2、貴公司免費提供員工住宿房間。
3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設備，由我公司提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負
責添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞設備，由我公司照價(jià)修復，自然損耗除外。
4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費、服裝、健康證、安全事故、福利及其它
所有費用由我公司負責。
5、食堂的'日常經(jīng)營(yíng)管理由我司負責，貴公司監督。
6、我司按要求繳納20萬(wàn)元風(fēng)險抵押金到貴公司，合同終止后5個(gè)工作日內由貴公司返還給
我司。出現食品安全事故，拖欠經(jīng)營(yíng)款項除外（風(fēng)險抵押金按實(shí)際發(fā)生額扣除）。
7、管理費用交納：？
三、結算方式：
1、以刷卡實(shí)際發(fā)生額結算。
2、經(jīng)營(yíng)中供應商的結算，按一月結算一次，由貴公司派員監督結算實(shí)際情況。
3. 水、電、氣能耗費用由我司自行負責按期繳納。
以上方式均為半個(gè)月或一個(gè)月結算一次，具體結算時(shí)間雙方可協(xié)商議定
四、人員配備及要求：
1、廚師長(cháng)1人，廚師3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），涼菜1人，
蔬菜加工員2人，食堂經(jīng)理1人（兼庫管）。薪資由我司制定并發(fā)放到人頭。
2、對所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感
冒等都要暫停上班。
3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請的工作人員數量服從于公司的實(shí)際需要。
4、對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。
5、對工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)上升按實(shí)際增加
業(yè)績(jì)3%提成獎勵并由主管人員按勞分配。
食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 3
為做好貴單位食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定以下計劃書(shū)：
一、系統管理
1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權要求退換，我方無(wú)條件執行，并向當事人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認定,由責任方負責。
3.我方員工必須遵守貴單位的相關(guān)規定，若有違反受貴方處理。
4.承包期間我方應服從管理及檢查，如遇問(wèn)題應接受處罰并賠償。
二、操作流程：
食堂員工施行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。有著(zhù)科學(xué)的采購、驗收、加工制作、服務(wù)和衛生制度。
三、原材料采購和質(zhì)檢
食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過(guò)后才允許采用。原材料必須符合國家食品衛生標準，所有食品都必須來(lái)采購于正規生產(chǎn)廠(chǎng)家。
每天由食堂專(zhuān)人負責采購驗收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現短斤少兩；葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì)，含水量在安全范圍內；調料和輔料必須在保質(zhì)期內且符合要求。
四、食品置放加工與清洗
葷菜加保鮮膜后放進(jìn)冰箱，已加工食品和未加工食品分開(kāi)定點(diǎn)整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時(shí)蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必須分開(kāi)清洗。
五、配餐和用餐規劃
嚴格遵守食品搭配、制作及保存時(shí)間和溫度的規定。食品烹調過(guò)程防止污染，半成品二次烹飪時(shí)注意煮熟煮透。
開(kāi)餐時(shí)洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應加蓋放置。開(kāi)餐中把微笑帶給員工，并派專(zhuān)人負責衛生。
六、餐廳的環(huán)境衛生
先把餐具、炊具分類(lèi)刷洗消毒，保潔后再定點(diǎn)擺放。餐廳環(huán)境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃，周X次進(jìn)行一次大掃除。廚房衛生要定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、水池；廚房設施必須保持干凈光亮、無(wú)雜物、整潔；桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈干凈，五污垢和積水；抹布等工具用后及時(shí)洗凈，定位放置并保持整潔。
七、員工安全教育
所有員工都應持有效的食品從業(yè)健康證，上崗前必須嚴格崗前培訓。對員工加強衛生、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設備。
八、餐后管理
員工用餐以后，當日值班人員必須檢查并關(guān)閉液化氣、水電，門(mén)窗必須所好，并做好善后處理工作記錄。
九、服務(wù)計劃
定期開(kāi)展問(wèn)卷調查，收集員工的意見(jiàn)，設專(zhuān)門(mén)的投訴箱，員工可無(wú)記名投訴，我們會(huì )第一時(shí)間處理員工意見(jiàn)，并提出改進(jìn)措施。
十、餐廳5S管理
1、整理。把要與不要的人、事、物分開(kāi)，再將不需要的.人、事、物加以處理，這是開(kāi)始改善生產(chǎn)現場(chǎng)的第一步。
2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過(guò)前一步整理后，對生產(chǎn)需要用的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放。
3、清掃。生產(chǎn)過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必須打掃干凈，設備異常時(shí)馬上修理，使之恢復正常。
4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認真維護，使現場(chǎng)保持最佳狀態(tài)。這是對前三項活動(dòng)的深入，能消除事故的根源。
5、素養。素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風(fēng)，這是“5S”活動(dòng)的核心。
十一、人力資源規劃與教育
我們通常采用編制定員發(fā)，包括崗位定員、設備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長(cháng)、公平競爭、結構優(yōu)化。并加入激勵措施，定期開(kāi)展員工培訓，使員工與企業(yè)共成長(cháng)。
十二、責任保證
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統一體檢身體。
2、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。
3、每周菜譜由營(yíng)養師專(zhuān)業(yè)調配，使營(yíng)養結構更合理。
4、了解員工意見(jiàn)，根據員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。
我們會(huì )嚴格執行上計劃，相信有能力經(jīng)營(yíng)好貴單位的食堂，懇請貴單位給我們這次合作的機會(huì )，我們將最大的努力為貴單位員工服務(wù)。
食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 4
為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定如下計劃書(shū)。
一、公司簡(jiǎn)介：
天地快餐成立于20xx年是一家專(zhuān)業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。
二、承包優(yōu)勢：
1、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專(zhuān)業(yè)知識。
2、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍，能制作各種菜式，適應范圍廣，可以滿(mǎn)足不同口味要求。
三、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電、燃氣費用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點(diǎn)一名（工資6300元）管理費（3000元）。采購由貴公司負責或者我公司采購給貴公司報賬。
2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電。按每個(gè)人用餐標準（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標準 （每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩 ）
午餐20元標準（5個(gè)熱菜，2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯，例如：熱菜 扁豆燒排骨 干炸帶魚(yú) 蒜苔肉絲 雙色草菇 菠菜粉絲。 涼菜 爽口芹條 拌豆付絲。 疙瘩湯。）
午餐30元標準（6個(gè)熱菜，3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯，例如：白灼大蝦 土豆燉牛肉 腰果雞丁 小炒茶樹(shù)菇 清炒菜心 麻婆豆腐。 涼菜 橙汁瓜條 三色海帶絲 醬肘花。 蓮藕排骨湯。） 或者隔幾天做一次水餃，面條，米線(xiàn)等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復
3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經(jīng)貴公司同意并負責添置。經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，有我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。（加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜
四、結算方式：
每個(gè)月底結算一次。
五、操作管理流程：
1、原材料采購做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛生標準，都采購于正規廠(chǎng)家糧油類(lèi)選擇大賣(mài)場(chǎng)的正規品牌。
2、按規定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，并定點(diǎn)整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。
3、衛生隨時(shí)保持，并做好離崗后善后工作，關(guān)好水、電、氣、門(mén)、窗。
六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。
七、管理方式：
1、我方員工必須遵守貴方規章制度，若有違反接受貴公司處理。
2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的.。責任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認定由責任方負責。
通過(guò)以上的計劃，我相信我公司有能力經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會(huì )。我們將以最大的努力和最大的誠意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。
食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 5
認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛生管理條例》，以學(xué)校工作要點(diǎn)為指導，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強食堂員工隊伍建設，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為學(xué)校工作的美麗窗口，讓師生、家長(cháng)、學(xué)生、讓全體師生有一個(gè)干凈舒適的工作環(huán)境，保持省級示范單位和A級食堂的榮譽(yù)。
一、重視食堂內部管理：
進(jìn)一步加強學(xué)校食堂管理人員和員工的規范化管理，加強員工培訓，進(jìn)一步提高食堂員工的.多技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
二、注重以下幾個(gè)方面的提升；
1.5S管理的改進(jìn)
2.提高生產(chǎn)質(zhì)量
3.改進(jìn)食品衛生和食品安全管理
4.完善學(xué)生服務(wù)就餐模式（如：行動(dòng)不便的學(xué)生可電話(huà)訂餐，送餐去宿舍。加強病號餐的預約。例:粥、藥、湯等。)
三、教工廳近期調整及經(jīng)營(yíng)安排：
A：最近的調整情況
1.更換一位經(jīng)驗豐富的廚師做飯(4月8日完成)
2.以前是一種蔬菜，現在又增加了兩種。(4月6日起)
3.每餐加一道涼拌菜（4月15日開(kāi)始）
4.每餐增加一個(gè)熱菜（4月6日開(kāi)始）
5.水果更換品種（3月1日）
6.骨頭湯每周兩次，現在每餐骨頭老火例湯(4月1日)開(kāi)始
B；接下來(lái)，我們計劃：
1.不斷推出新菜新產(chǎn)品
2.提高生產(chǎn)口感、質(zhì)量
3.制定客戶(hù)信息反饋意見(jiàn)
4.每周至少生產(chǎn)一種新菜式
5.在教工廳制定食堂現場(chǎng)值班電話(huà)、投訴電話(huà)。
四、學(xué)生餐廳近期調整了經(jīng)營(yíng)安排
A；近期調整：
1.為了更好的生產(chǎn)，現在新增一名大鍋廚師(4月15日開(kāi)始)
2.增加肉菜品種。(3月1日起)
B、接下來(lái)我們計劃一下
1.注重生產(chǎn)，不斷更換新品種，推出特色菜
今年5月，我們注重衛生、服務(wù)態(tài)度。
3.湯粉師傅更換一位資深師傅，菜品更換新品種。
食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 6
根據石阡縣教育局關(guān)于食品衛生管理工作的要求，集合我校實(shí)際，本期將進(jìn)一步加強食品衛生管理，加強工人培訓學(xué)習，確保食品質(zhì)量，現就我校食堂安全管理工作作如下安排：
一、工作目標
學(xué)校始終堅持服務(wù)學(xué)生為宗旨，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)和衛生可口的佳肴為工作己任，不以盈利為目的，以科學(xué)測算、合理的安排作為提高學(xué)生伙食質(zhì)量的途徑，切實(shí)做好后勤保障，讓全校學(xué)生以充沛的精力投入到學(xué)習生活工作中。
二、認真做好開(kāi)學(xué)前食堂準備工作
1、按教育局要求提前做好員工培訓。
2、檢查食堂狀況，做好開(kāi)學(xué)準備。
3、確定食品原料供應商。
4、做好食堂炊具餐具及其他衛生工作。
三、具體實(shí)施途徑和方法
1、我校食堂實(shí)行標準化、科學(xué)化、制度化管理，建立健全各種規章制度和責任追究制度，做到有章可尋，按章辦事。
2、加強對工人的工作態(tài)度、工作能力和工作質(zhì)量的監管，認真做好考評考核工作，注重過(guò)程考核，并與工資掛鉤。杜絕非食堂工作人員進(jìn)入操作間。
3、進(jìn)一步加強對食堂餐具用具的清洗、消毒，加強食品留樣試嘗。消毒時(shí)間每次不少于半個(gè)小時(shí)。認真做好清潔衛生工作。認真做好食堂工作人員晨檢工作。
4、定點(diǎn)采購，建立索證制度，加強物資管理，確保食品原料安全。
5、精心策劃、科學(xué)安排，保證學(xué)生膳食質(zhì)量，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和可口的.佳肴，為學(xué)生提供像家一樣溫馨氛圍。
6、著(zhù)裝要求：進(jìn)入工作間必須按要求更衣和著(zhù)裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經(jīng)常洗手。
7、集思廣益，靈活配餐。多聽(tīng)老師、學(xué)生和家長(cháng)的合理建議，保證學(xué)校食堂的正常運轉。
8、加強食堂財務(wù)監管力度，做到“公開(kāi)、公平、公正”，確保學(xué)生生活費“取之于生，用之于生”。
食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 7
我校一直比較重視學(xué)校食堂衛生以及早餐質(zhì)量的管理工作，成立了學(xué)校衛生工作管理，校長(cháng)親自擔任組長(cháng)，成員由學(xué)校行政、后勤的有關(guān)人員組成。同時(shí)，我們還制訂了詳細的學(xué)校衛生管理制度，并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí)。我們還申請了《食品衛生許可證》，并按時(shí)進(jìn)行年審。在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：
一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到
�。ㄒ唬┰嫌蓪�(zhuān)人到指定的.長(cháng)期供應點(diǎn)采購。
�。ǘ┰O有專(zhuān)門(mén)的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。
�。ㄈ┯袑�(zhuān)門(mén)盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。
�。ㄋ模┰O有原料加工的專(zhuān)用場(chǎng)地。原料清洗做到葷、素分開(kāi)。
二、在食品貯有方面做到
�。ㄒ唬┦称贩诸�(lèi)存放，排列整齊。有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。
�。ǘ﹤}庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設施。
三、食品制作及餐間做到
�。ㄒ唬┩L(fēng)透光良好，給、排水方便合理。粘貼有白色瓷磚墻裙。天花板光滑整潔，無(wú)霉點(diǎn)，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
�。ǘ┑孛嬗袩o(wú)毒，耐腐、蝕材料構筑，無(wú)積水。
�。ㄈ┰钆_及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無(wú)污漬垢。
�。ㄋ模┰O有能防蠅、防蟲(chóng)、防塵的衛生設施。
�。ㄎ澹└哂星嗖私莩�，買(mǎi)青菜要求先行浸泡20分鐘。
四、對餐具做到
�。ㄒ唬┯袑�(zhuān)人負責洗滌，消毒餐具。
�。ǘ┰O有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。
�。ㄈ┮严镜牟途卟扇×吮嵈胧�。
五、食堂衛生人員方面做到
�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員都經(jīng)過(guò)健康檢查，并取得健康證
�。ǘ┥习喽家蟠┐鞴ぷ饕旅�，頭發(fā)不得外露
�。ㄈ┲v究衛生，不得留長(cháng)指甲，不得戴戒指
�。ㄋ模┎荒茈S地吐痰，不亂丟廢棄物
六、在環(huán)境衛生方面做到
�。ㄒ唬┦覂人丶由w上鎖
�。ǘ┉h(huán)境衛生保持清潔，無(wú)衛生死角，無(wú)積灰
�。ㄈ└哂欣安⒓由w，能及時(shí)清除
�。ㄋ模┡盼蹨媳３滞〞�
食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 8
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現“學(xué)校讓社會(huì )滿(mǎn)意，首先從食堂讓家長(cháng)滿(mǎn)意開(kāi)始”的目標，現制定移民小學(xué)伙食團管理方案：
一、指導思想：誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務(wù)處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長(cháng)：
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì )計、出納：
主要職責：
(1)根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
(2)對伙食團收支設立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當月公布。
3、保管員：
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長(cháng)(1人)(由在社會(huì )上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任)
主要職責：
(1)負責小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營(yíng)養搭配合理，同周內不重復。
(3)具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(cháng)聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長(cháng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購：
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點(diǎn)采購，(必須是區教委中標單位)送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。
(2)小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門(mén)。每天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款、會(huì )計做賬。
四、原材料使用管理：
使用合理、提倡節約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的'原則，由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團長(cháng)要加強原材料使用過(guò)程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理：
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發(fā)，同時(shí)負責學(xué)生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護餐具等，培養學(xué)生良好的用餐習慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費：
本著(zhù)“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向學(xué)生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準：根據市場(chǎng)行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證：
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長(cháng)、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責，進(jìn)行考核，落實(shí)獎懲制度。
九、功能室設置：
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 9
堅持“以人為本、服務(wù)教育”的思想，樹(shù)立服務(wù)意識，提高服務(wù)技能，保證服務(wù)質(zhì)量，規范后勤管理，為學(xué)校的教育、教學(xué)工作帶給有力的后勤保障。
一、工作重點(diǎn)
規范后勤工作、健全規章制度
二、工作措施
�。ㄒ唬┙⒔∪茖W(xué)、規范的校產(chǎn)管理制度，加強對校產(chǎn)的日常管理。及時(shí)運用校產(chǎn)管理軟件做好校產(chǎn)登記、保管、申領(lǐng)、維修、報廢、轉讓等各環(huán)節工作，增強教師和學(xué)生愛(ài)護公物的意識。
�。ǘ┘訌娋G化管理，美化校園環(huán)境，學(xué)�，F有的.花草樹(shù)木做好養護和專(zhuān)人的管理工作。今年的重點(diǎn)是綠化的改造(如學(xué)校東面空場(chǎng)地的綠化設計、原花壇綠化帶花草樹(shù)木的添置等)，努力是校園四季如春，春意盎然。(具體方案等學(xué)校討論后再定)。
�。ㄈ┘訌娊虒W(xué)設施的維修與更新，本學(xué)期將根據去年制定的基建財政預算，將進(jìn)行各班級后黑板的、教師辦公室辦公櫥的更換，會(huì )議室與隊室的裝修，學(xué)校校門(mén)的維修等。
食堂經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū) 10
20xx年已經(jīng)過(guò)去，回想過(guò)去的一年，有歡笑，有淚水，有收獲，也有淡淡的失落。隨著(zhù)春天腳步的來(lái)臨，我們迎來(lái)了新的一年，對新的一年有了一些期待和展望，面向新的一年，懷著(zhù)感恩的心，我將明年的工作做了以下部署：
一、加強政治學(xué)習、提高思想覺(jué)悟。
認真學(xué)習處、站20xx年工作會(huì )議精神，準確的掌握會(huì )議內容、提高思想認識，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領(lǐng)導交給我們的工作任務(wù)。
二、學(xué)習食堂各項工作制度及崗位職責
1、組織培訓食堂人員學(xué)習食堂的各項管理制度。
2、學(xué)習各崗位職責的內容。
3、組織學(xué)習慶城綜合服務(wù)處20項物業(yè)服務(wù)標準規范的內容。
三、加強食品衛生管理工作
認真貫徹執行國家的食品安全法、在日常采購工作中，嚴格把關(guān)，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質(zhì)過(guò)期的食品;在以質(zhì)量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價(jià)格。堅持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，最大限度為站上節約成本”的工作原則。
四、加強食堂管理工作
在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能再出現指揮不靈的`現象和姑息養奸造成的很多問(wèn)題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。
五、提高自己的業(yè)務(wù)水平和自身修養
今年要多方面改變自身的好多缺點(diǎn)，加強政治理論學(xué)習、積極參加各項活動(dòng)，平日和同事搞好團結，互幫互學(xué)、共同進(jìn)步，提高自身的修養，做一個(gè)合格的員工。
新的一年的到來(lái)，意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，未來(lái)從來(lái)都是因為它的不確定性而讓我們充滿(mǎn)激情。我似乎已經(jīng)看到了希望，我將以更飽滿(mǎn)的熱情投入到各項工作中去，與二站全體員工共同學(xué)習、共建和諧、共創(chuàng )輝煌!
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