中式快餐創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
社會(huì )生活節奏加快,使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問(wèn)題。本文是小編為大家收集整理的中式快餐創(chuàng )業(yè)計劃書(shū),歡迎參考借鑒。
中式快餐創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)【一】
近10年,中餐品牌實(shí)施品牌戰略,實(shí)現了跨越式發(fā)展。從早期的永和豆漿、大娘水餃,到中期的小肥羊、譚魚(yú)頭、小天鵝,再到后來(lái)居上的味千拉面、俏江南、鄉村基都實(shí)現了快速發(fā)展。鄉村基于20xx年在美國上市,味千拉面銷(xiāo)售額已經(jīng)突破100億元,俏江南開(kāi)始實(shí)施國際化戰略,在臺灣、紐約、巴黎、倫敦等城市開(kāi)店。
在安徽,中式快餐企業(yè)開(kāi)始集體發(fā)力,合肥的肥西老母雞相繼在合肥、滁州、南京、上海等城市設立一百多家加盟店和直營(yíng)店,年銷(xiāo)售收入近10億。劉會(huì )平在上海開(kāi)創(chuàng )了“芭比饅頭”、蚌埠人張建堯開(kāi)創(chuàng )的“包天下”年銷(xiāo)售額超過(guò)6億元。
餐飲市場(chǎng)的中國力量
20xx年,中國餐飲業(yè)零售額達到17998萬(wàn)億元,占社會(huì )消費品零售總額的14。4%。
20xx年,中國GDP為38萬(wàn)億元,社會(huì )消費品零售總額突破14萬(wàn)億元,其中餐飲市場(chǎng)突破2萬(wàn)億元,占社會(huì )消費品零售總額的14。28%。
近30年來(lái),中國餐飲行業(yè)已經(jīng)連續18年保持高速增長(cháng),年平均增長(cháng)率為16%。預計到2020年,中國的餐飲市場(chǎng)總量將達到7萬(wàn)億元。
目前,處于資本運作階段的餐飲連鎖企業(yè)中,6%的企業(yè)已引入資金或準備上市,72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談,餐飲已成為風(fēng)險投資商逆市投資的最佳選擇之一。
調查顯示,20xx年中國快餐50強企業(yè)營(yíng)業(yè)收入達到598。8億元,門(mén)店總數達到12932個(gè)。在50強中,營(yíng)業(yè)收入達到3億元以上的企業(yè)占58%;5億元以上的占32%。
從整體人均消費來(lái)看,50強快餐企業(yè)人均消費額度都在40元范圍內;在餐飲企業(yè)業(yè)已形成的低端、中端、高端梯度分布中,中端消費占主流局面。
中式快餐的成功規律與戰略思考
1。中式風(fēng)味,西式環(huán)境與管理理念。
學(xué)習西式快餐的管理和經(jīng)營(yíng)理念,找到自己的市場(chǎng)定位、目標顧客和核心價(jià)值是所有成功中餐品牌的共同點(diǎn)。
無(wú)論是味千拉面、永和豆漿、大娘水餃,還是鄉村基、一茶一坐、肥西老母雞、包天下,很多本土餐飲品牌都借鑒了西餐的就餐環(huán)境和經(jīng)營(yíng)管理理念。
借鑒、使用西式餐具和用品、打造西式就餐環(huán)境是中式餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢與潮流,典型的代表如豆撈等小火鍋品牌。許多餐飲企業(yè)將火鍋放置于水晶吊燈、法蘭西桌布、高級餐盤(pán)餐具之中,采用分餐制既方便又衛生,還充滿(mǎn)了情調。消費者在西式用餐氛圍之中體驗著(zhù)中式傳統火鍋的美味,其滿(mǎn)意度大大提升。
2。特色打品牌,套餐出利潤。
在餐飲行業(yè)競爭激烈的今天。產(chǎn)品具有特色是中外快餐品牌成功的首要條件。
在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中,誰(shuí)的特色越鮮明,誰(shuí)的競爭力就越強。特色經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的差異化手段。
對餐飲行業(yè)而言,特色可以從兩個(gè)方面下手,一是特色產(chǎn)品,如肯德基的雞塊、麥當勞的漢堡、永和豆漿的豆漿、大嫂水餃的水餃都是特色產(chǎn)品。二是經(jīng)營(yíng)特色,如俏江南的藝術(shù)特色、澳門(mén)豆撈的品位特色等。
不過(guò),僅靠特色產(chǎn)品還是不夠的,必須有套餐產(chǎn)品才能保證利潤,否則,單店的毛利不足以支撐品牌運作空間。
上海世好集團的吉祥餛飩就是一個(gè)成功的例子:
1999年,吉祥餛飩第一家店鋪開(kāi)張,到目前為止,已在全國開(kāi)設了300多家連鎖店。僅在上海地區就有100多家,但其在滬的年銷(xiāo)售額僅有1億元。相關(guān)數據顯示:吉祥餛飩連鎖單店日平均銷(xiāo)售額在1000元以下的門(mén)店的數量占門(mén)店總數的近30%,營(yíng)業(yè)額低,單店贏(yíng)利自然不是很高,這在一定程度上限制了加盟商的積極性,阻礙了吉祥餛飩連鎖規;l(fā)展的步伐。
從表面上來(lái)看,單店贏(yíng)利能力低下的原因在于租金上漲、勞動(dòng)力成本增加、能源成本上漲、經(jīng)營(yíng)成本過(guò)大等原因,但這是業(yè)內都在面臨的普遍性問(wèn)題,并非問(wèn)題的根源。
那么,吉祥餛飩單店贏(yíng)利能力低下的根本性原因在于何處?
從吉祥餛飩的菜單來(lái)看,菜品結構比較單一,以餛飩產(chǎn)品為主,缺乏套餐產(chǎn)品。受到餛飩品類(lèi)的影響,單品的價(jià)格大多在10元以下,這對于餛飩產(chǎn)品來(lái)說(shuō),已經(jīng)是比較高的價(jià)格了,若價(jià)格再往上漲,可能消費者就覺(jué)得不劃算了。吉祥餛飩的價(jià)格不高,甚至說(shuō)比較便宜,即使銷(xiāo)量較高,營(yíng)業(yè)額也不會(huì )很高。判斷餐飲門(mén)店的贏(yíng)利能力高低的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)在于菜品的價(jià)值。菜品的價(jià)值主要取決于套餐組合。
“方便”、“快捷”是中外快餐品牌的“基本功”,套餐既滿(mǎn)足了顧客的口感需求,又解決了“方便”、“快捷”的服務(wù)要求,同時(shí)增加了產(chǎn)品的毛利率。套餐還可以靈活組合,大大提高了菜品的價(jià)值,滿(mǎn)足消費者的個(gè)性化需求。所以,成功的快餐品牌除特色產(chǎn)品外,都推出了套餐系列。
3。嚴格執行標準化,建立自己的核心競爭力。
對快餐企業(yè)而言,核心競爭力就是標準化、流程化,且難以被復制。
中式快餐品牌的成功必須有一個(gè)標準化的模式,那就是“中央廚房、冷鏈配送、門(mén)店加工”。這個(gè)模式不僅保證產(chǎn)品品質(zhì)和口味的絕對一致,也保證了核心競爭力。因為標準化和流程化將生產(chǎn)、配送、銷(xiāo)售都變成品牌的一個(gè)個(gè)鏈條,每一個(gè)鏈條都不能獨立。
也就是說(shuō)核心的競爭力碎片化,核心技能被肢解成若干份小鏈條,從事每個(gè)鏈條的人只掌握一小部分,無(wú)法完整復制整個(gè)核心能力。只有掌握整個(gè)鏈條的企業(yè)才能將技能碎片拼接起來(lái),這樣就保證了品牌的核心競爭力不容易被復制。
中式快餐創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)【二】
創(chuàng )業(yè)目標
建立規范、健全的快餐公司管理模式,通過(guò)有效的管理和投資,建立一家大型快餐連鎖公司—特好特快餐公司。
市場(chǎng)分析
社會(huì )生活節奏普遍加快,給快餐業(yè)的存在和發(fā)展帶來(lái)了機遇與挑戰。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速,但洋快餐的優(yōu)勢地位使大部分市場(chǎng)與中式快餐無(wú)緣。如何逐步占領(lǐng)市場(chǎng),是首先需要解決的問(wèn)題。
調查顯示,當人均收入達到xx美元時(shí),傳統的家務(wù)勞動(dòng)將轉向社會(huì )。中國快餐業(yè)將隨著(zhù)我國經(jīng)濟發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。
目前,已經(jīng)存在的西式快餐并不適合國人對快餐的消費觀(guān)念和傳統飲食需求的觀(guān)念。而且,快餐在美國的發(fā)展向來(lái)是以?xún)r(jià)格低廉而著(zhù)稱(chēng)的,是大眾日常消費的'對象。但在中國快餐市場(chǎng)上,西式快餐的價(jià)格,普遍大眾很難接受,這也決定了不可能讓工薪階層經(jīng)常去消費那份新奇“快餐”。
但通過(guò)對目前存在的一些中式快餐來(lái)看,小、臟、亂、差的狀況仍然很?chē)乐,這些問(wèn)題給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場(chǎng)機會(huì )。只要我們能抓住這些市場(chǎng)機會(huì ),改善中式快餐經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題,并發(fā)展我們的自己的特色,那么我們進(jìn)入中式快餐市場(chǎng)并且占據較大市場(chǎng)份額的創(chuàng )業(yè)計劃,是極有可能成功的。
實(shí)施方案
1、特好特快餐服務(wù)業(yè)的模型。
以顧客為中心,以顧客滿(mǎn)意為目的,通過(guò)使顧客滿(mǎn)意,最終達到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。
2、目標市場(chǎng)定位。
普通大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群:上班族、兒童、休閑族、游客及其他。
3、市場(chǎng)策略。
產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標準化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。
(1)“虛擬公司”名稱(chēng),員工服裝,經(jīng)營(yíng)理念,內部管理和總公司保持統一,但它們沒(méi)有過(guò)多的裝飾,也沒(méi)有營(yíng)業(yè)餐廳,它們更像是一個(gè)快餐集裝配送中心。它們接收公司的配送中心運來(lái)的相關(guān)制成品,只要單間加工,就可以成型了。虛擬公司的快餐產(chǎn)品主要提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務(wù)也是虛擬的,靠的是電話(huà)定購體系和快速運送體系,通過(guò)建立送餐專(zhuān)線(xiàn)電話(huà)運送業(yè)務(wù),由統一的公司小巴和服務(wù)人員負責運送。
(2)流動(dòng)快餐公司--早餐策略
針對早餐人口流動(dòng)性大,時(shí)間緊的特點(diǎn),我們由統一模式的公司小巴和服務(wù)人員流動(dòng)至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營(yíng)養的套餐。因學(xué)生人數眾多,在學(xué)校附近推出學(xué)生營(yíng)養快餐,抓好“營(yíng)養”食品的宣傳,既注重經(jīng)濟效益,又兼顧社會(huì )效應。
(3)快餐公司形象策略
在位于商業(yè)區、旅游景點(diǎn)區的快餐廳充分顯示本公司的公司形象--清潔、衛生、實(shí)惠、溫馨。請專(zhuān)業(yè)廣告公司制定一套廣告計劃,從公司的特點(diǎn)出發(fā),凸顯特好特快餐的特色。
投資計劃“以點(diǎn)帶面”。立足于一個(gè)地區特點(diǎn)的消費群,初期發(fā)展形成一定的規模經(jīng)營(yíng),選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后,同時(shí)推出快餐業(yè)務(wù)。以后再根據事業(yè)發(fā)展,逐步向大中城市推廣。
發(fā)展初期,大力發(fā)展西快餐尚未涉足的“虛擬快餐公司”和“流動(dòng)快餐公司”服務(wù),待公司實(shí)力有了一定的積累,并有了穩定的顧客消費群體,再拓展公司發(fā)展空間。
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