披薩店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
開(kāi)一家披薩店需要提前做什么準備？小編收集了披薩店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，歡迎閱讀。
1.項目概述
披薩田是一家高檔意大利披薩餐廳。本餐廳以意大利風(fēng)情為賣(mài)點(diǎn)，以綠色健康消費為經(jīng)營(yíng)理念。把意大利異域風(fēng)情與綠色健康消費結合起來(lái)，使顧客在享受最健康最放心的美味的同時(shí)，感受到意大利別具特色的民族風(fēng)情。我們秉著(zhù)以顧客滿(mǎn)意為宗旨，以提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)為使命，全心全意為顧客著(zhù)想，為顧客服務(wù)。
2.機會(huì )概述
隨著(zhù)我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，2010年我國的恩格爾系數為39.76%，預示著(zhù)享受型消費的比例在逐漸上升，市場(chǎng)上對高檔餐廳的需求不斷增大。同時(shí)，天津人民生活水平顯著(zhù)提高，人們的消費理念也有所轉變。據統計2010年天津城市居民人均可支配收入為24293元，同比增長(cháng)13.4%，這一數據證明人們經(jīng)濟能力顯著(zhù)提升，有去高檔餐廳進(jìn)行消費的需求。
另外，由于現今許多企業(yè)不負責任的社會(huì )行為，地溝油，三聚氰胺等食品安全問(wèn)題造成了社會(huì )恐慌，民眾們寧愿多花錢(qián)，也希望消費到真正安全放心健康的食物，尤其是我們的目標顧客，即23-45歲，月薪10000元以上，追求生活品質(zhì)、享受型消費，居住于梅江住宅區的人士。隨著(zhù)綠色健康的消費理念的興起，人們消費不只局限于吃飽吃好，更是對綠色健康環(huán)保的生活和消費方式越來(lái)渴求，而我們的餐廳---披薩田---正迎合了這一社會(huì )需求。
3.目標市場(chǎng)的描述和預測
披薩田的目標市場(chǎng)是以天津梅江地區為據點(diǎn)并輻射整個(gè)天津市。我們餐廳的目標顧客集中為居住在天津梅江地區的享受型消費的新中產(chǎn)階級。以梅江生態(tài)居住區起步區的第一個(gè)高檔住宅項目的藍水園為例，其戶(hù)型結構有114平米兩室、173平米錯層三室、125平米錯層兩室、158平米三室、172平米錯層三室、 181平米錯層三室等房型，以現在的17000元/m2的均價(jià)來(lái)計算，即使是最小的114平米居室，一個(gè)家庭的資產(chǎn)也不少于193萬(wàn)人民幣。以他們的經(jīng)濟實(shí)力來(lái)看，其購買(mǎi)力，消費層次都不容置疑。
在未來(lái)的幾年，人民的生活水平肯定會(huì )有更大的提高，消費水平、消費層次、消費理念也會(huì )隨之提升，人們對綠色健康的消費需求也會(huì )大大增大，我們的市場(chǎng)會(huì )進(jìn)一步擴大。但另一方面，隨著(zhù)綠色餐廳成為一種趨勢，也會(huì )出現為數眾多的競爭者，我們也必須提高警惕，不斷創(chuàng )新，保持我們的核心競爭力。
4.競爭優(yōu)勢
披薩田的核心競爭優(yōu)勢在于我們所提供的綠色有機的食品和綠色服務(wù)上，即對服務(wù)員進(jìn)行培訓以確保百分之百的顧客滿(mǎn)意，并著(zhù)力于引導顧客的綠色消費習慣和綠色生活習慣。我們特意聘請高級披薩制作師，為廣大顧客制作地道的意大利披薩。保證所有的食材原料都是綠色安全的。除了特色產(chǎn)品外我們還提供特色的超值服務(wù)，例如，提供商務(wù)交流及商務(wù)談判場(chǎng)所，營(yíng)造安靜舒適的交流環(huán)境;倡導綠色健康環(huán)保的消費理念，我們提倡與自然的親近與和諧相處。餐廳所有用具均符合安全標準，讓顧客吃的放心。
5.經(jīng)營(yíng)團隊概述
本團隊主要由楊帆，張紫凝，吳珊，田小娜四個(gè)成員組成，均為天津外國語(yǔ)大學(xué)國際商務(wù)英語(yǔ)方向研究生。其中楊帆為總負責人，張紫凝為策劃者。本團隊各個(gè)成員均有不同的專(zhuān)長(cháng)。其中，楊帆擅長(cháng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)及酒店管理，吳珊擅長(cháng)財務(wù)管理，張紫凝擅長(cháng)物流管理，而田小娜擅長(cháng)人力資源管理。這樣的組合方式使披薩田在管理和保證餐廳上座率方面有了專(zhuān)業(yè)知識的基礎和理論的指導。
6.使命
�、女a(chǎn)品使命：用最綠色的食材，提供給顧客最美味、最健康、最放心的美食享受。
�、平�(jīng)濟使命：用業(yè)績(jì)回報投資者，用溫情關(guān)注員工成長(cháng)。
�、巧鐣�(huì )使命：取綠色于自然，還綠色于自然。引導消費者及整個(gè)社會(huì )養成綠色的生活習慣，與自然和諧共處。
7.目標
(1) 短期目標(一年以?xún)?
計劃年接待顧客量為3.6萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為80人次，年銷(xiāo)售額達到270萬(wàn)，年凈利潤435600收回全部成成本，建立企業(yè)知名度，美譽(yù)度，得到消費者認可。
(2) 中期目標(一年到五年)
鞏固、擴展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著(zhù)手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統、統一的特色優(yōu)勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。
(3) 長(cháng)期目標(五年以上)
計劃在天津其他地方開(kāi)設兩家連鎖店，在天津收購一家綠色蔬菜生產(chǎn)基地。開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
第一章 項目介紹
第一節 項目背景
隨著(zhù)我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，2010年我國的恩格爾系數為39.76%，預示著(zhù)享受型消費的比例在逐漸上升;同時(shí)，越來(lái)越多的國際友人涌入和高收入階層涌現，作為商務(wù)談判場(chǎng)所的高檔西餐廳的需求日益增大。
在中國當前由于企業(yè)社會(huì )責任缺失而造成的食品安全恐慌的環(huán)境中，急需有企業(yè)承擔起社會(huì )責任，承諾顧客提供安全放心天然健康的食物。20世紀90年代興起的開(kāi)始于西歐和北歐的綠色運動(dòng)席卷全球。隨著(zhù)地球生態(tài)越來(lái)越脆弱，越來(lái)越多的人意識到綠色環(huán)保生活方式的重要，并自覺(jué)擁護綠色生活的理念，追求更天然健康的生活方式。
第二節 項目簡(jiǎn)介
雕梁畫(huà)棟、典雅樸實(shí)的古建筑之間，矗立著(zhù)眾多百年歷史的別致西洋建筑，在海河之畔靜靜地講述著(zhù)中國近代歷史。天津，曾經(jīng)的九國租界，已經(jīng)越來(lái)越國際化了。隨著(zhù)日益增多國際友人的涌入，還有天津市民對外來(lái)文化越來(lái)越接受和喜愛(ài)，西餐廳成為一種趨勢，提供的不僅僅是食物，更是中西文化交流的橋梁。
作為天津外國語(yǔ)大學(xué)的外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)國際商務(wù)方向研究生，我們團隊決定發(fā)揮自己的外語(yǔ)和商務(wù)理論優(yōu)勢，充分利用人際關(guān)系資源，開(kāi)辦一家意大利風(fēng)格的披薩店---披薩田(Pizza Inn)。
披薩田(Pizza Inn)以23-45歲，月薪10000元以上，追求生活品質(zhì)、享受型消費的梅江商務(wù)人士為目標顧客，提供以披薩為主的意大利食品和外賣(mài)服務(wù)。這部分人對價(jià)格不敏感，更重視食品安全健康和服務(wù)質(zhì)量。我餐廳將以意大利文化為宣傳點(diǎn)，為顧客提供隨心而動(dòng)的文化體驗;從農莊購買(mǎi)綠色有機蔬菜作為原材料，提供給顧客回歸自然安全放心的美食;培訓服務(wù)員一切以顧客為中心，尊重顧客的每一個(gè)要求并盡力滿(mǎn)足，確保顧客得到符合其身份的認同感。
第三節 產(chǎn)品和服務(wù)簡(jiǎn)介
第一小節 產(chǎn)品概述
1. 意大利風(fēng)味披薩：我們使用的主要比薩餅制作技術(shù)為意大利手拋比薩餅制作技術(shù)。在餅底的成型過(guò)程中有手拋餅底的工藝。比薩餅師傅用手將餅底拋向空中，利用離心力將餅底旋轉到需要的尺寸。我店披薩是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪和其他配料，并由純手工烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪(romano)、意大利鄉村軟酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(Monterey Jack)等。
披薩類(lèi)產(chǎn)品有：
意式鮮肉披薩
精選風(fēng)味濃郁的鮮肉和鮮香培根，輔以金黃香濃的車(chē)打芝士醬和蘑菇，青椒等，鮮香濃郁美味盡享。
備注：我餐廳披薩原材料選用上等鮮肉而非烤腸，因為烤腸中含多種添加劑，有害身體健康，此舉體現了餐廳的綠色理念。
田園雞肉披薩
外脆里嫩的雞肉，輔以秘制香辣披薩醬和玉米，青椒等各種餡料，香辣松脆盡享美味。
披薩田特色披薩
嫩的鮮蝦，色澤金黃，搭配蟹柳和青椒，菠蘿等時(shí)鮮蔬果，讓您欲罷不能。
2. 水果沙拉：我餐廳制作水果沙拉的酸奶為低脂的品種。水果沙拉的用料分量可根據多少人用餐來(lái)定，個(gè)人還可以根據自己的喜好和所用水果的品種，選用不同風(fēng)味和顏色的酸奶作沙拉醬。
繽紛蔬菜沙拉
翠綠清爽的生菜匯聚甘藍，玉米粒，黃瓜等多種繽紛時(shí)蔬，爽口，甘甜，香脆，自然。
煙熏三文魚(yú)沙拉
美味煙熏亞馬遜三文魚(yú)，配新鮮生菜，綴以清甜番茄，色彩明麗繽紛，口感清新。
3、意式茶飲：本餐廳為廣大顧客提供意大利的泡沫咖啡卡普奇諾(CAPPUCCINO COFFEE)與濃縮咖啡(ESPRESSO COFFEE)等意大利特有的餐桌上的精品飲料。我餐廳旨在為高收入白領(lǐng)階層提供質(zhì)量上乘，酥脆美味的披薩。主要包括各種意式披薩，面點(diǎn)，水果沙拉以及下午茶業(yè)務(wù)。下午茶為白領(lǐng)商談以及情侶約會(huì )提供高雅浪漫的環(huán)境。以下介紹一下我餐廳主要的披薩，水果沙拉和下午茶。
下午茶
經(jīng)典意大利奶凍
牛奶和淡奶油相融而成，奶香純正，細膩幼滑，有淡淡的香草風(fēng)味，搭配黑加侖和樹(shù)莓果醬，恰到好處的襯出酸甜清爽的香滑口感。
焦糖布丁奶茶
經(jīng)典的尊賞奶茶中，加入爽滑Q彈的焦糖布丁，鋪上用奶油打制而成的細膩奶泡，淋上焦糖醬，茶味醇厚，奶香濃郁，感受幸福和甜蜜的味道!
第二小節 價(jià)目單
意式烤腸披薩 152元/大裝
田園雞肉披薩 150元/大裝
什錦披薩 140元/大裝
披薩田特色披薩 158元/大裝
繽紛蔬菜沙拉 30元/份
煙熏三文魚(yú)沙拉 50元/份
經(jīng)典意大利奶凍 26元/杯
焦糖布丁奶茶 24元/杯
第三小節 服務(wù)概述
1.本餐廳安靜舒適，室內裝潢高檔典雅，無(wú)論顧客在用餐時(shí)是進(jìn)行生意經(jīng)驗交流或是進(jìn)行商務(wù)合同談判，本餐廳都可以提供獨立的商務(wù)談判場(chǎng)所，營(yíng)造安靜舒適的交流環(huán)境。
2.綠色產(chǎn)品，綠色服務(wù)和綠色營(yíng)銷(xiāo)是我餐廳的核心競爭力。我餐廳所有披薩制作的原材料均為純天然無(wú)污染綠色蔬菜，均產(chǎn)自沒(méi)有添加農藥及其他化學(xué)產(chǎn)品的農田，真正保證綠色安全。通過(guò)對服務(wù)員的培訓，使其在點(diǎn)餐時(shí)介紹菜的分量，提醒顧客適量點(diǎn)餐以免浪費，來(lái)引導顧客的綠色消費習慣。
3.綠色消費是我餐廳倡導的消費理念，我們提倡與自然的親近與和諧相處，餐廳所有餐具均經(jīng)過(guò)我店細心挑選，保證符合安全標準，在用餐之前，我店將對餐具進(jìn)行嚴格消毒，保證每一道工序的衛生安全，讓顧客吃的放心。
4.本餐廳為會(huì )員設立了專(zhuān)屬的VIP會(huì )員俱樂(lè )部，在會(huì )員俱樂(lè )部活動(dòng)期間，會(huì )員可品嘗餐廳主廚新研發(fā)的的會(huì )員專(zhuān)屬披薩，會(huì )員還可參與新款披薩的研發(fā)及試吃體驗，在為我店的披薩研發(fā)提供寶貴建議的同時(shí)，時(shí)刻體現VIP會(huì )員的尊貴身份。
5.本餐廳實(shí)行人性化管理，所有服務(wù)均從顧客的角度出發(fā)，事事為顧客著(zhù)想：例如，在本餐廳用餐，我們會(huì )根據顧客的需求更換餐廳音樂(lè )，提供演奏，表演等專(zhuān)業(yè)的服務(wù)。
6.本餐廳承辦各類(lèi)酒會(huì )和聚餐：無(wú)論是生日宴會(huì )，節日聚會(huì )還是企業(yè)年會(huì )，我們都將盡力為顧客營(yíng)造一種舒適溫馨的聚餐環(huán)境。
7.本餐廳會(huì )定期的舉行意大利風(fēng)情演出活動(dòng)，我們將為顧客呈現意大利本土的，具有民族特色的音樂(lè )演奏及舞蹈演出，讓顧客在用餐時(shí)間里能夠充分感受到來(lái)自異域熱情奔放的問(wèn)候。
8.餐廳提供優(yōu)質(zhì)快捷的外賣(mài)服務(wù)，因為本餐廳位于梅江住宅區且主要以住宅區的居民為目標顧客，所以可以保證顧客在訂餐后30分鐘以?xún)认硎苄迈r美味的披薩。
9.我餐廳為廣大因工作忙碌而無(wú)法接孩子的白領(lǐng)，提供在本店照看孩子的業(yè)務(wù)，并根據不同孩子的食量定制迷你小披薩�？紤]到此項服務(wù)中顧客最注重的是安全，我公司將為此特意購買(mǎi)一輛華晨金海星SY6309豪華型，由有豐富經(jīng)驗的司機駕駛，讓顧客可以放心把孩子交到我們手中。
第四節 布局計劃
為了保證我餐廳各項功能的正常運作，餐廳設置了功能完善的功能區。不同功能區的員工有著(zhù)不同的職責，員工共同協(xié)調確保整潔，高雅的就餐環(huán)境。我餐廳共設一樓，占地約為200平方米，餐廳共有兩個(gè)VIP包廂，一個(gè)大廳，一個(gè)前臺，一個(gè)中央舞臺，一個(gè)總經(jīng)理辦公室，一個(gè)會(huì )計辦公室，一個(gè)廚房和一個(gè)衛生間(如下圖)。
VIP包廂：該區主要為高收入白領(lǐng)以及公司職員提供商務(wù)洽談會(huì )所，包廂內環(huán)境優(yōu)雅，不受外界干擾。
大廳：該區設有二人雅座，四人雅座等，為情侶或者家庭溫馨小聚提供舒適的就餐環(huán)境。
中央舞臺：該區是我餐廳為廣大顧客提供意大利特色音樂(lè )，意大利民族熱舞的場(chǎng)所，在顧客就餐的同時(shí)，為您呈上獨特的異域風(fēng)情。
第五節 目標人群及分析
基于我們的目標消費群體為23-45歲，月收入10000元及以上，追求生活品質(zhì)，享受型消費的商務(wù)人士，以下將從心理預期和經(jīng)濟能力兩方面來(lái)對目標人群進(jìn)行分析。
第一小節 目標人群心理分析
我們的目標顧客預期的職務(wù)為私營(yíng)業(yè)主，企業(yè)高級主管，金融機構人員，教授等。根據馬斯洛的需求的層次理論，這部分人已經(jīng)滿(mǎn)足了生理需要，安全需要和社會(huì )需要，處于現有階段需要滿(mǎn)足的是尊重需要和自我實(shí)現的需要。衣食住行在這類(lèi)人的花銷(xiāo)中所占比例相對較小，因此他們對價(jià)格并不敏感，更重視綠色食物和服務(wù)質(zhì)量。
考慮到目標顧客對價(jià)格的不敏感性，而更重視食品安全和健康，我餐廳定位為高檔綠色餐廳，為顧客提供綠色無(wú)污染的美食。采用半通透式廚房，后廚的制作情況可以通過(guò)透明玻璃觀(guān)看，任何人可以隨時(shí)到廚房參觀(guān)檢查。
針對目標顧客自我實(shí)現的需要，我餐廳以綠色為主題，為顧客提供綠色生活的享受。同時(shí)，我餐廳還將通過(guò)采取善意、周到的小舉動(dòng)，如提供薄荷糖來(lái)分散顧客吸煙注意力，縮短顧客等餐時(shí)間以減小顧客吸煙機會(huì )，來(lái)引導顧客的綠色生活習慣。另外，通過(guò)對服務(wù)員的`培訓，使其在點(diǎn)餐時(shí)介紹菜的分量，提醒顧客適量點(diǎn)餐以免浪費，來(lái)引導顧客的綠色消費習慣。
第二小節 目標人群經(jīng)濟能力分析
我們的目標顧客主要是居住在大梅江地區享受型消費的新中產(chǎn)階級。從該階級的經(jīng)濟能力來(lái)看，以梅江生態(tài)居住區起步區的第一個(gè)高檔住宅項目的藍水園為例，其戶(hù)型結構有 114平米兩室、173平米錯層三室、125平米錯層兩室、158平米三室、172平米錯層三室、181平米錯層三室等房型，以現在的17000元/m2 的均價(jià)來(lái)計算，即使是最小的居室，一個(gè)家庭的資產(chǎn)也不少于193萬(wàn)人民幣。所以，目標客戶(hù)的購買(mǎi)力是不容質(zhì)疑的。
新中產(chǎn)階級是在改革開(kāi)放的大環(huán)境中抓住機遇,擺脫束縛，通過(guò)自身的努力拼搏“先富起來(lái)”的那一部分人。而且，先富起來(lái)的人由于積極效應變得越來(lái)越富，在社會(huì )財富中占的比重越來(lái)越大，但他們的消費傾向轉向了更高層次的心理需求和服務(wù)消費，所以他們除了養車(chē)，購買(mǎi)豪宅之外，還要有足夠的時(shí)間和經(jīng)濟去追求其固有的高品質(zhì)的生活。追求精致的生活品味這便是新中產(chǎn)階級的又一大特點(diǎn)。他們不僅重視產(chǎn)品或服務(wù)給他們帶來(lái)的功能利益，更重視購買(mǎi)和消費產(chǎn)品或服務(wù)過(guò)程中所獲得的符合他們心理需要和情感欲望滿(mǎn)足的特定體驗。所以想贏(yíng)得新中產(chǎn)階級的心，就要讓他們感覺(jué)到自己與眾不同的品味和成熟的社會(huì )地位。當然，鑒于他們的經(jīng)濟能力，他們也能夠為這種“感覺(jué)”買(mǎi)單。
第六節 經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析
第一小節 宏觀(guān)經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析
1. 經(jīng)濟環(huán)境
隨著(zhù)我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，2010年我國的恩格爾系數為39.76%，預示著(zhù)享受型消費的比例在逐漸上升，市場(chǎng)上對高檔餐廳的需求不斷增大。2010年天津城市居民人均可支配收入為24293元，同比增長(cháng)13.4%，人們消費能力大幅提升。
2. 社會(huì )文化環(huán)境
作為曾經(jīng)九國租界的天津對外來(lái)文化的接受程度較高;隨著(zhù)國際化的進(jìn)程，越來(lái)越多的國際友人涌入和高收入階層涌現，作為商務(wù)談判場(chǎng)所的高檔西餐廳的需求日益增大。20世紀90年代興起的開(kāi)始于西歐和北歐的綠色運動(dòng)席卷全球。隨著(zhù)地球生態(tài)越來(lái)越脆弱，越來(lái)越多的人意識到綠色環(huán)保生活方式的重要，并自覺(jué)擁護綠色生活的理念，追求更天然健康的生活方式。一些企業(yè)社會(huì )責任的缺失造成了全國范圍的食品安全恐慌，在這種普遍不信任的環(huán)境中，我們擔負起社會(huì )責任，為顧客提供安全放心的食物，并承諾所有原料都是天然無(wú)污染。
3. 政治法律環(huán)境
自2010年起，中國人力資源和社會(huì )保障部特別針對大學(xué)生和年輕的畢業(yè)生開(kāi)始試點(diǎn)“綠色商業(yè)選擇”項目，不同地區根據實(shí)際情況出臺各項政策來(lái)扶植綠色創(chuàng )業(yè)項目，如小額貸款擔保貼息，首次創(chuàng )業(yè)補貼以及稅費補貼等各種補貼政策。
4. 自然環(huán)境
針對當代自然環(huán)境自然資源日益短缺，環(huán)境污染日益嚴重的主要動(dòng)向，我們主動(dòng)承擔起社會(huì )環(huán)保責任，推出順應全球環(huán)保潮流的綠色產(chǎn)品，綠色服務(wù)和綠色營(yíng)銷(xiāo)。
5. 競爭環(huán)境
河西區有7家專(zhuān)門(mén)的披薩店，提供披薩的餐廳則有13家，披薩市場(chǎng)競爭激烈。但是經(jīng)過(guò)我們的調查發(fā)現這些披薩店大都以學(xué)生和小白領(lǐng)為目標顧客，沒(méi)有針對高收入人群。披薩田以意大利文化為賣(mài)點(diǎn)，以純綠色健康原料為食材，專(zhuān)業(yè)化的披薩店。
第二小節 SWOT分析
優(yōu)勢：獨具特色的產(chǎn)品;綠色健康食品;超值的服務(wù);百分百純手工制作;地理位置優(yōu)越。
劣勢：成本高，風(fēng)險大;無(wú)品牌優(yōu)勢;目標客戶(hù)群相對較窄。
機會(huì )：收入水平的提高;消費層次的提高;綠色健康意識的增強;關(guān)于創(chuàng )業(yè)政策優(yōu)惠。
風(fēng)險：西餐市場(chǎng)競爭激烈;產(chǎn)品可能被模仿;要求嚴格的管理體制。
第三小節 競爭者分析
競爭對手相對本企業(yè)的優(yōu)劣勢：
直接競爭對手：在梅江小區已開(kāi)有兩家pizza店，分別為Mr. Pizza和Gold Pizza。下面分別分析其競爭優(yōu)劣勢：
Mr. Pizza的主要優(yōu)勢：
1)Mr. Pizza是一家國際連鎖披薩店，其市場(chǎng)認可度和占有率比較高。
2)全手工制作。有專(zhuān)門(mén)的廚師手工拋制餅底使其經(jīng)過(guò)空中自然的旋轉達到規定尺寸的傳統制作工藝。
Mr. Pizza的主要劣勢：
1)管理不合理，顧客需要排隊等待情況多，上餐時(shí)間比較慢。
2)市場(chǎng)定位比較窄，主要針對女性。其口號是“Love for Women"。
Gold Pizza主要優(yōu)勢：
1)價(jià)格比較低廉，據統計，人均消費價(jià)格為31元。
2)主要針對學(xué)生群體，目標顧客群體。
Gold Pizza主要劣勢：
1)環(huán)境不好，比較吵鬧，適合情侶約會(huì )，朋友聚餐。
2)服務(wù)態(tài)度質(zhì)量不高。
3)專(zhuān)業(yè)化程度低，除披薩外還供應韓國食品，沒(méi)有品牌特色。
間接競爭對手
間接直接對手主要是各種中式餐廳，在梅江附近的中式餐廳有麻辣香鍋，青石緣火鍋店等�，F以麻辣香鍋，陳傻子飯莊為例進(jìn)行分析。
麻辣香鍋的優(yōu)勢：價(jià)格低廉，人均消費為43元，符合中國傳統口味。
麻辣香鍋的劣勢：店面小，很不起眼。定位不準，梅江小區被稱(chēng)為富人區，與小區居民的消費水平不相當，不符合他們的消費理念。
本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢：
1. 本企業(yè)以綠色健康為經(jīng)營(yíng)理念，迎合現代人低碳環(huán)保的生活理念，食料選取綠色健康的有機蔬菜。
2. 本企業(yè)竭力營(yíng)造優(yōu)雅安靜的氛圍，以意式風(fēng)情為賣(mài)點(diǎn)，在舒適休閑享受美食的同時(shí)，還專(zhuān)門(mén)為商務(wù)判提供莊重大方的環(huán)境。
3. 百分之百手工制作，外籍廚師現場(chǎng)烤制，可以全程通過(guò)櫥窗觀(guān)看。
4. 雇用外國留學(xué)生為服務(wù)員，穿著(zhù)意大利傳統服飾，以最誠摯的態(tài)度服務(wù)，為顧客提供符合其身份的認同感 。
本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢：
1.以月薪10000以上的梅江小區住戶(hù)為目標顧客，定價(jià)相對比較高，平均每個(gè)披薩定價(jià)為150元。
2.市場(chǎng)進(jìn)入晚，品牌的認可需要時(shí)間。
第七節 供應商及采購渠道
新鮮蔬菜供應商
本餐廳擬從天津梅江津典菜市場(chǎng)采購新鮮綠色有機蔬菜。我們派員工直接從這里采購，原因有二：一是此菜市場(chǎng)地處天津市梅江生態(tài)居住區珠江道上，離我們餐廳只有200米的路程，方便采購;二是此菜市場(chǎng)有專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)綠色無(wú)公害的食品店鋪，能夠保證我們蔬菜的供應綠色新鮮有機。在梅江津典菜市場(chǎng)的一旁有專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)綠色無(wú)公害食品的店鋪，目前在店內經(jīng)營(yíng)著(zhù)100多個(gè)品種的綠色無(wú)公害果蔬，價(jià)格比普通的果蔬高大約20%左右。從這些果蔬的條形碼上可以查詢(xún)到種植地以及采摘時(shí)間。
肉供應商
從家樂(lè )福便利超市鳳水園店采購新鮮肉類(lèi)，選擇千禧鶴牌冷鮮肉。原因如下：1此超市處于友誼南路，與本餐廳只有650米的距離，采購方便。2 此超市為家樂(lè )福連鎖超市，信譽(yù)好，能保證肉類(lèi)的新鮮和質(zhì)量。3. 千禧鶴牌冷鮮肉信譽(yù)好，能保證質(zhì)量。
奶供應商
從家樂(lè )福便利超市鳳水園店采購奶類(lèi)，品牌以伊利為主。原因如下：1此超市處于友誼南路，與本餐廳只有650米的距離，采購方便。2 此超市為家樂(lè )福連鎖超市，信譽(yù)好，能保證奶類(lèi)的新鮮和質(zhì)量。3伊利為中國奶制品的領(lǐng)頭羊，奶質(zhì)好，品質(zhì)有保障。
第八節 風(fēng)險分析
1. 供應風(fēng)險：產(chǎn)品原材料無(wú)法按規定如期到店，例如收到了不新鮮的牛肉，或者海產(chǎn)品延期到貨，以至于該菜品供應短缺，不能滿(mǎn)足消費者的需求。
解決方案：由主廚更換菜品，推出同類(lèi)菜系，提供餐廳特色美味，來(lái)提高消費者興趣，更換其口味，盡最大努力滿(mǎn)足消費者。
2. 銷(xiāo)售風(fēng)險：餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)不佳，日均消費者不能滿(mǎn)足40人的最低數額，餐廳面臨虧本經(jīng)營(yíng)。
解決方案：在國慶期間，中秋節，圣誕節等適合集體聚餐的節日，餐廳進(jìn)行打折促銷(xiāo)活動(dòng)以吸引顧客，如，當日大于五人的團體聚餐活動(dòng)可以享受30%的價(jià)格優(yōu)惠。
第二章 營(yíng)銷(xiāo)組合4Ps分析
有關(guān)產(chǎn)品的介紹參考<第一章第三節>
第一節 定價(jià)Price
我們一餐的食材大致為：面粉500G黃油30G干酵母10G 牛奶200ml 香腸100G 奶酪200G;另外根據披薩品種的不同，還有可能用到番茄醬、香菇、洋蔥、豌豆、油;據計算，每個(gè)披薩的制作成本大約52元;以65%的毛利潤計算，52/35%≈150元;因此，我們的每個(gè)披薩定價(jià)為150元
第二節 選址Place
原因：梅江為天津的高收入人群聚居地。以臨近我餐廳選址的藍水園住宅小區為例，即使擁有最小的戶(hù)型的家庭也需要有193萬(wàn)資產(chǎn)，是符合我餐廳定位的目標人群聚居地。位于住宅區附近，不僅可以大大縮短送餐時(shí)間，讓顧客在最短時(shí)間內享受到新鮮披薩;同時(shí)，我餐廳提供的為工作繁忙，沒(méi)有時(shí)間接孩子的白領(lǐng)提供從學(xué)校接孩子并在店內代為照顧的服務(wù)，使目標顧客可以放心把孩子交到我們手中，并以此形成我們餐廳值得信賴(lài)的心理印象，以建立長(cháng)期顧客關(guān)系。另外，九華山路與珠江路交叉處商業(yè)較發(fā)達，有銀行、美發(fā)店、電玩城等娛樂(lè )休閑場(chǎng)所，顧客可以在此享受一條龍的娛樂(lè )休閑消費活動(dòng)。最后，梅江位于天津的上風(fēng)口，空氣質(zhì)量好，符合我餐廳綠色健康生活的定位。
第三節 促銷(xiāo)策略Promotion
1. 業(yè)主期刊宣傳
本餐廳選址在梅江居住區，消費群體面向梅江居住區業(yè)主，我們會(huì )與業(yè)主期刊雜志《Classic & stylish梅江》長(cháng)期合作廣告事宜并實(shí)現會(huì )員庫信息共享�！禖lassic & stylish梅江》是由天津市河西區梅江生態(tài)居住區街道黨工委、辦事處主辦，是梅江地區唯一的進(jìn)戶(hù)直投的綜合性月刊。每期發(fā)行總數約25000冊�？飪热菀苑⻊�(wù)于梅江居民及天津高端精英人士生活為主，輔以時(shí)尚、娛樂(lè )類(lèi)的內容，方便和豐富了業(yè)余生活。自創(chuàng )刊至今，該雜志在大梅江地區形成了自己獨占的品牌文化，得到了梅江業(yè)主及各界精英的肯定與歡迎。
此外雜志于08年成立了梅江CLUB悅讀俱樂(lè )部，采用實(shí)名制投遞，并與多家品牌機構實(shí)現了會(huì )員庫信息共享，最大限度集合了天津高端人士資源。餐廳將通過(guò)合作，擴大其在梅江業(yè)主間的知名度。
2. 抵價(jià)券
餐廳將與梅江附近的超市合作，如附近的大潤發(fā)，易買(mǎi)得，華潤萬(wàn)家，將本餐廳抵價(jià)券置于收銀臺醒目位置，凡在合作超市消費滿(mǎn)120元的顧客皆可得到本餐廳的 20元抵價(jià)券，消費滿(mǎn)200元可以得到本餐廳的50元抵價(jià)券，憑此券可以到本餐廳消費。在各超市的抵價(jià)券均印有各自印章，到月末，本餐廳對通過(guò)超市獲得本餐廳抵價(jià)券并到餐廳消費的營(yíng)業(yè)額進(jìn)行統計，拿出此部分收入的7%與超市分成。
3. 與團購網(wǎng)站合作
餐廳將不定期與大型成熟團購網(wǎng)站合作，如美團網(wǎng)，拉手網(wǎng)，大眾點(diǎn)評網(wǎng)等合作，推出超值套餐組合，為餐廳帶來(lái)品牌廣告效應。餐廳可依附成熟的團購網(wǎng)站強大的媒體整合資源，系統化被推廣，節省推廣費用，得到體驗用戶(hù)數據，展示良好產(chǎn)品服務(wù)。對到餐廳就餐的新顧客盡量讓他們滿(mǎn)意，形成二次、三次的回頭消費，產(chǎn)生效益，并形成一部分穩定的客源。
4. 會(huì )員制
考慮到西餐廳的特色和客戶(hù)的性質(zhì)，餐廳將采用儲值+實(shí)名+積分的會(huì )員營(yíng)銷(xiāo)方式，以利益驅動(dòng)吸引新客戶(hù)為第一步，然后以實(shí)名管理作為營(yíng)銷(xiāo)，并以積分或特殊服務(wù)作為獎勵模式不斷激勵老客戶(hù)消費，為西餐廳搭建一套非常適用的會(huì )員營(yíng)銷(xiāo)系統模型。
5. 贊助或舉辦公益活動(dòng)
餐廳將依據經(jīng)營(yíng)狀況不定期贊助或舉辦環(huán)保公益活動(dòng)，如舉行梅江小區自行車(chē)比賽，倡導低碳環(huán)保的生活方式，獲獎?wù)呖梢缘玫奖静蛷d提供的黃金卡，憑此卡可享受半年內在本餐廳所有消費半價(jià)的優(yōu)惠，以此方式吸引顧客，同時(shí)盡企業(yè)的社會(huì )責任，為社區做出貢獻。
第三章 人員配置和培訓
第一節 組織結構圖(略)
第二節 員工工作使命
1，本企業(yè)旨在樹(shù)立良好的社會(huì )信譽(yù)和社會(huì )形象，在行業(yè)內樹(shù)立較高的品牌知名度。
2，企業(yè)高層管理者應具有較強的使命感，責任感和變革創(chuàng )新精神以及先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念，引領(lǐng)企業(yè)走向成功。
3，企業(yè)中層管理人，應具有較強的敬業(yè)精神和對企業(yè)的忠誠，年富力強，精力充沛，敬業(yè)奉獻，團結協(xié)作，具有較強的執行力。能在企業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，積累現代企業(yè)管理經(jīng)驗，提高職業(yè)化水平。
4，工作一線(xiàn)的員工應具有勤勞，敬業(yè)，創(chuàng )新的品質(zhì)，應樹(shù)立和踐行顧客至上的理念。
第三節 工作時(shí)間表(略)
注：?jiǎn)T工工作實(shí)行連續性三班制，組織輪休，每周輪休1--2天。
第四節 員工招聘和培訓
第一小節 招聘
1招聘方式：以社會(huì )招聘為主，輔助以通過(guò)獵頭公司招聘，對于一般崗位的服務(wù)員，可考慮熟人推薦法。
2招聘策略：社會(huì )招聘主要通過(guò)人才交流會(huì )，刊登招聘廣告，網(wǎng)上招聘三種形式。廚師的招聘也可以考慮通過(guò)獵頭公司，以找到頂尖的主廚
3招聘人員：廚師3名，廚工2名，大堂經(jīng)理1名，服務(wù)員15名，吧臺1名，會(huì )計1名，出納1名，前臺2名。
第二小節 培訓
員工的培訓是企業(yè)著(zhù)眼于長(cháng)期發(fā)展戰略必須進(jìn)行的工作之一，也是培養員工的忠誠度，凝聚力的方法之一。通過(guò)對員工的培訓(溝通技巧的培訓、社交禮儀培訓等)，員工的工作技能，知識層次和工作效率，工作品質(zhì)都將進(jìn)一步加強，從而提高企業(yè)的競爭力。
我們將著(zhù)力培訓服務(wù)員對顧客的盡職態(tài)度，使他們重視顧客的每一個(gè)要求并盡力滿(mǎn)足，原則上不允許出現任何可以讓顧客不滿(mǎn)的事件;如果出現顧客投訴，必須第一時(shí)間解決，向顧客賠禮道歉，并根據情況向顧客進(jìn)行賠償。
除此以外，我餐廳還將培訓服務(wù)員向顧客展現高素質(zhì)和引導顧客綠色的消費習慣，如在點(diǎn)餐時(shí)向顧客介紹食物分量，以免顧客多點(diǎn)以造成浪費。服務(wù)員將從各種細小地方體現出對顧客生活和消費習慣的周到關(guān)懷，使顧客感受到我們盡心為其服務(wù)的誠意，以此吸引顧客并建立長(cháng)久的關(guān)系。
招聘進(jìn)來(lái)的服務(wù)員要經(jīng)過(guò)詳細的上崗培訓，使其深刻理解服務(wù)人員對顧客的義務(wù)以及服務(wù)對于我餐廳維持顧客忠誠的重要意義。上崗后的服務(wù)員的每次服務(wù)都由大堂經(jīng)理監督并指正其不足，依據考核體制對服務(wù)人員的素養和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核，評選優(yōu)秀員工并組織經(jīng)驗交流會(huì )議，向其余服務(wù)員傳授使顧客滿(mǎn)意的經(jīng)驗。得體處理顧客投訴并最終使顧客滿(mǎn)意的服務(wù)員可以得到嘉獎和加薪等激勵。
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