面包食品項目建議書(shū)
隨著(zhù)人們生活水平和消費習慣的改變，我國烘焙食品每年以45%的速度增長(cháng)，這激起了不少人想開(kāi)一家面包店的想法。有些創(chuàng )業(yè)者對面包店充滿(mǎn)了興趣，但對于如何開(kāi)店、如何規劃、發(fā)展定位、銷(xiāo)售理念等有些思路不清，而遲遲難以有所行動(dòng)，接下來(lái)小編為你帶來(lái)面包食品項目建議書(shū)，希望對你有幫助。
1、技術(shù)準備：
想開(kāi)一家面包店，首先最重要的就是技術(shù)問(wèn)題，只有當你掌握了足夠的相關(guān)知識和技術(shù)，才能全面系統地了解面包店，繼而開(kāi)一家面包店，把它經(jīng)營(yíng)好。技術(shù)是做好產(chǎn)品的前提，同時(shí)好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關(guān)鍵。
生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題的解決可以有不同的途徑�，F階段，最直接、速成的方式莫過(guò)于到烘焙培訓班參加學(xué)習。在培訓班里，老師會(huì )毫無(wú)保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點(diǎn)的制作技術(shù)，讓您在短時(shí)間內成為一名合格的面點(diǎn)師，同時(shí)還可以了解很多關(guān)于設備、原料方面的知識。
很多面包店的失敗，或多或少是由于經(jīng)營(yíng)者對專(zhuān)業(yè)知識的缺乏所造成的。對專(zhuān)業(yè)知識的缺乏相應會(huì )造成生產(chǎn)成本的提高以及產(chǎn)品質(zhì)量的不確定，進(jìn)而增加經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。例如：你掌握了足夠的知識，就會(huì )知道需要什么樣的設備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師傅們做出的產(chǎn)品是否合格，而不需要過(guò)分地依賴(lài)“師傅”。你作為老板的目標是——最少的投入，創(chuàng )造最大的價(jià)值，而制作面包的師傅們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到最大的利益。以前有許多開(kāi)面包店的人，因為不懂專(zhuān)業(yè)知識，而完全聽(tīng)從師傅的建議，直至無(wú)法繼續，導致失敗。
如果想開(kāi)一家面包店，一定要有足夠的專(zhuān)業(yè)知識儲備才行。除了學(xué)校學(xué)習，還需要及時(shí)掌握行業(yè)動(dòng)向，保證自己站在技術(shù)、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)的前沿。訂購一些書(shū)籍、雜志是不錯的選擇，也可以定期參加一些學(xué)�；蛟辖�(jīng)銷(xiāo)商主辦的各種演示會(huì )、展示會(huì )、展覽會(huì )，來(lái)豐富自己的知識。只有掌握了知識，才能掌握事業(yè)，成就事業(yè)。
2、資金準備：
開(kāi)店的第二個(gè)準備是資金，要有一定的資金支持。一般在不計房租的情況下，一間60平方米的店面約需20多萬(wàn)元資金，其中包括設備、工具投入，如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等；工用具投入如烤盤(pán)、各種模具、刀具等。貨架、展示柜按裝修程度費用不等；其余還要預留原料、辦營(yíng)業(yè)執照等流動(dòng)資金。如果把房租預算納入的話(huà)，至少得有30萬(wàn)元的資金才能籌劃起一個(gè)小面包店。稍大面積的店，主要投入除上述投入數量增加外，裝修費用也會(huì )增大。
3、設備準備：
一般新開(kāi)張的面包店，用一些最基本的設備就可以了，隨著(zhù)發(fā)展再更新設備。比如，和面機（攪拌機），打蛋機，奶油機（做蛋糕要用），分層烤箱（配齊烤箱托盤(pán)），各種磨具，一般蛋糕會(huì )用到，還有食品包裝袋和盛放做好的面包的器皿。購買(mǎi)設備時(shí)，需要精確地知道設備尺寸，避免裝修完成，卻發(fā)現買(mǎi)回的大型設備無(wú)法就位。
4、材料選購：
創(chuàng )業(yè)者可以到當地的副食品市場(chǎng)去批發(fā)。一般原材料只要保存得當，都可以放半年到1年。（別忘記在裝修的時(shí)候保留一個(gè)房間做消毒間，否則衛生部門(mén)要查的。）
5、店面選址：
有了資金、技術(shù)支持后，就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址，有一定的特殊性，最好是以下一些地區：特定區域內的'商業(yè)中心；交通樞紐，人員流動(dòng)量大；學(xué)校密集區，因為年輕學(xué)生是西式點(diǎn)心主要消費群體；住宅小區這里要特別說(shuō)明，有很多新建小區，雖然很高檔，但人員入住率并不高，在這樣的小區開(kāi)店要小心。
試想，你會(huì )為了買(mǎi)一個(gè)面包而特意去一間孤零零的面包店嗎？所以，好位置是面包店成敗的關(guān)鍵所在。一般來(lái)講，人流量大的購物集中場(chǎng)所，也是很好的選擇，切不可選擇周?chē)鷽](méi)有其他購物場(chǎng)所的門(mén)店。
6、店面裝修：
面包店裝修不用太華麗，應盡量顯得明亮、整潔。光線(xiàn)要柔和，色彩要適合。如果店面夠大，應該設置一些休閑座位，提供少量飲品，既增加情調，營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息。
7、營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)：
經(jīng)營(yíng)面包店是一項比較細致的工作，需要把管理、服務(wù)做得很好，要有足夠的思想準備，要有嚴格的規章制度。如嚴格的衛生制度，因為面包房提供的是直接入口的食品，因此衛生是最為關(guān)鍵的管理問(wèn)題，開(kāi)店后你需要用制度去約束每一名員工，而不是事無(wú)巨細的用嘴去管理每個(gè)人。同時(shí)，還要培訓店里工作人員有客人進(jìn)店后的服務(wù)意識和眼力。
此外，開(kāi)店后的營(yíng)銷(xiāo)對于面包店來(lái)說(shuō)是一個(gè)長(cháng)期的任務(wù)，不能時(shí)斷時(shí)續，要堅持不懈。這里指的營(yíng)銷(xiāo)除店內銷(xiāo)售外，還可以走出去服務(wù)，比如，有些小面包店，與周邊工廠(chǎng)、企事業(yè)單位工會(huì )聯(lián)系，當這些單位員工過(guò)生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周邊的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，電話(huà)預訂等�？傊�，做什么都有競爭，關(guān)鍵要有自己的特色。
8、產(chǎn)品供應
有的人認為開(kāi)個(gè)面包店，蛋糕點(diǎn)比較單調，那你是走入了一個(gè)誤區，開(kāi)面包店不只是賣(mài)單一的面包，蛋糕店也不只是單一的生日蛋糕之類(lèi)的，種類(lèi)是比較多的，下面就為你介紹下開(kāi)個(gè)面包店或蛋糕可以做那些：
糕點(diǎn)類(lèi)：牛油杯、藍莓堡、妙夫草莓、妙夫、蛋塔、抹茶蛋卷、相思紅豆、虎皮蛋卷、紅棗糕、杏花、泡芙、番茄酥、金椰奶球、老婆餅（糯米）、蝴蝶酥、蛋黃酥、方片酥、小蛋糕等。
面包類(lèi)：大理石餅干、菠蘿土司、山椰香土司（紅豆餡）、白土司、雜糧土司、墨西哥麻薯、香腸寶貝、白蘭地葡干、蝴蝶面包、小毛毛蟲(chóng)、沙拉辣肉松、開(kāi)心菠蘿、菠蘿肉松、肉松卷、奶排、香蔥肉松、奶香包、真心菠蘿、紅豆墨西哥、火腿沙拉、三角糯米包等。
9、營(yíng)業(yè)證件：
在開(kāi)業(yè)前應該準備辦理一些證件：營(yíng)業(yè)執照（工商管理局）稅務(wù)登記證、（當地稅務(wù)局）、衛生許可證（當地衛生局）、排污許可證（當地環(huán)保局）、消防許可證（當地消防大隊）、個(gè)人健康證（當地衛生局）。
10、一般來(lái)講，開(kāi)店之前的市場(chǎng)調查包括以下幾個(gè)方面：
�。�1）.店鋪周?chē)h(huán)境如何。環(huán)境的好壞有兩種含義。一種含義是指店鋪周?chē)h(huán)境狀況。比如有的飲食店開(kāi)在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門(mén)外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠(chǎng)等，這便是惡劣的開(kāi)店環(huán)境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來(lái)講，店鋪若處在車(chē)站附近、商業(yè)區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上，這類(lèi)開(kāi)店環(huán)境應該具有比較大的優(yōu)勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。
�。�2）.交通條件是否方便。顧客到店后，停車(chē)是否方便;貨物運輸是否方便;從其他地段到店乘車(chē)是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷(xiāo)售有很大影響。
�。�3）.周?chē)O施對店鋪是否有利。有的店鋪雖然開(kāi)在城區干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時(shí)，要充分注意這點(diǎn)。
�。�4）.目標顧客收入水準。在富人聚集的地段開(kāi)設首飾店、高檔時(shí)裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點(diǎn)。
總結：世上只有虧損的企業(yè)，沒(méi)有虧損的行業(yè)，就看你個(gè)人的水平了。如果真的說(shuō)這個(gè)行業(yè)的前景，那還是非常光明的，因為隨著(zhù)人均GDP的增長(cháng)，烘焙行業(yè)的發(fā)展空間還是非常廣闊的！在此小編祝您開(kāi)店順利，生意興��！
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