賓館經(jīng)營(yíng)管理的建議書(shū)

　　酒店經(jīng)營(yíng)管理運營(yíng)體系應當通過(guò)培訓，讓酒店所有管理者都要深入了解并且明白各自在體系中的位置與作用。以下是小編整理的關(guān)于賓館經(jīng)營(yíng)管理的建議書(shū)范文。歡迎大家參考!

　　xx賓館是由xx先生2006年投資興建的一家二星級標準酒店，從開(kāi)業(yè)至今已經(jīng)營(yíng)業(yè)七年時(shí)間，其間獲得了較佳的經(jīng)濟收益與較好的社會(huì )效益。由于市場(chǎng)競爭的日益激烈，xx賓館目前狀況已經(jīng)處于微利時(shí)期，希望相關(guān)管理者應引起足夠重視，以避免賓館被市場(chǎng)所淘汰。在此，個(gè)人作如下建議：

　　一.建立健全酒店經(jīng)營(yíng)管理運營(yíng)體系。

　　每當說(shuō)起經(jīng)營(yíng)管理運營(yíng)體系，多數人頭腦里閃出的是一大堆從書(shū)上網(wǎng)上抄襲下來(lái)的文字，是一些執行起來(lái)非常困難的規章制度。誠然，書(shū)上網(wǎng)上都有一些比較完善而且可以借鑒的好的管理文件，但這些文件均是基于該酒店而制定，生搬硬套并不適合我們自己的酒店，所以造成了無(wú)法實(shí)施的現象。

　　科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理運營(yíng)體系，是基于本酒店的目標市場(chǎng)及本酒店的實(shí)際情況編制，首先要從市場(chǎng)外部的角度充分調研，再詳盡了解本酒店內部實(shí)情，結合酒店董事會(huì )經(jīng)營(yíng)管理目標，制定的一個(gè)可以自行運轉的從上而下的可執行體制。

　　酒店經(jīng)營(yíng)管理運營(yíng)體系應當通過(guò)培訓，讓酒店所有管理者都要深入了解并且明白各自在體系中的位置與作用。而這一點(diǎn)，在90%酒店中未這樣執行，以至于所有的經(jīng)營(yíng)管理體系都被束之高閣，變成了高層個(gè)人的壓箱教條而失去了實(shí)際價(jià)值，也變成了向董事會(huì )交差的擺設，也就是經(jīng)營(yíng)管理體系與實(shí)際經(jīng)營(yíng)脫節。在此，我善意提醒所有的管理者，沒(méi)有執行意義的經(jīng)營(yíng)管理體系是沒(méi)有任何經(jīng)濟價(jià)值的廢紙。

　　酒店經(jīng)營(yíng)管理體系編制的內容以酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所涉及的事務(wù)為依據，其中包括：行政/人力資源/財務(wù)(采購)/前廳/客房/餐飲/安保/工程/娛樂(lè )/康體等，各酒店可以根據酒店大小設置各部門(mén)，可以單獨設置或合并設置。其原則是便于直接管理、避免人力資源浪費、管理對象清楚。在此基礎上，我們可以根據管理架構設置各部門(mén)管理體系，包括有：程序文件、目標文件、質(zhì)量文件、獎罰文件、標準文件等，具體格式為：酒店介紹、酒店企業(yè)文化、酒店組織架構、部門(mén)職能、部門(mén)入職條件、崗位職責、工作清單、部門(mén)管理制度、工作程序、政策與程序等。編制這個(gè)體系最關(guān)鍵之處在于要根據本酒店的實(shí)際發(fā)展情況出發(fā)，實(shí)事求事的設置相關(guān)崗位(崗位可以由人兼職)與工作內容，否則失去實(shí)用價(jià)值。編制好體系后，可以使體系內的每個(gè)人知道自己在體系中的位置與作用，知道干什么，知道怎么干，知道干成什么標準，也知道什么不能干，更知道違規將受什么處罰，這就從主觀(guān)意識上形成了體系的約束力，減少了人管人的現象，即提高了員工的自我約束力。

　　對于xx酒店內部職能部門(mén)，建議如下：

　　(一)建立健全行政綜合辦。

　　1.總經(jīng)理：全權負責酒店經(jīng)營(yíng)管理工作，并主管營(yíng)銷(xiāo)工作。

　　2.行政助理：負責人事/培訓/質(zhì)檢/行政接待/安保/工程等管理工作。

　　3.會(huì )計：負責酒店財務(wù)數據工作。

　　4.出納：負責酒店現金收支工作。

　　5.采購：負責酒店物品購置工作。

　　(二)強化房務(wù)部管理。

　　1.前廳與客房設置一個(gè)部門(mén)負責人，負責兩部門(mén)的日常經(jīng)營(yíng)與管理工作。

　　2.建立健全房務(wù)部績(jì)效考核制度，充分調動(dòng)員工工作積極性，采取減員增加考核獎勵的機制，既提升了服務(wù)品質(zhì)，又提高了員工的薪資。

　　3.建立房務(wù)部物品盤(pán)存制度，嚴格控制布草報損及其它物品損耗，盡可能減少賓館的再次投資成本。

　　(三)提升餐飲部管理職能。

　　1.為充分發(fā)揮餐飲部經(jīng)理的工作職責，將廚房劃由餐飲部經(jīng)理直接管理，便于直接督促廚房菜品質(zhì)量。

　　2.餐飲部經(jīng)理應同時(shí)擔當接待工作，參與重要客人的臺面工作，并適時(shí)詢(xún)問(wèn)就餐賓客的'消費意見(jiàn)或建議，并總結實(shí)質(zhì)性的改進(jìn)廚房與餐廳的工作。

　　3.餐飲部經(jīng)理必須每天參與廚房的管理工作，督促廚房負責人做好菜品質(zhì)量/成本控制/食品貯存/衛生安全等工作。

　　4.餐飲部經(jīng)理有權力要求廚房負責根據市場(chǎng)動(dòng)態(tài)或季節變化推出新菜品或新的消費方式等工作。

　　5.廚房負責人有權力申請在不同季節對本地區范圍內的餐飲進(jìn)行試菜考察，以掌握最新的消費動(dòng)態(tài)與技術(shù)水準。

　　6.廚房負責人有權力要求采購人員按采購申請要求購買(mǎi)相應數量與質(zhì)量標準的材料，否則可以拒收。

　　7.廚房負責人應提供采購物品的建議價(jià)格，對于價(jià)格虛高的部分應向餐飲經(jīng)理提出異議，餐飲部經(jīng)理必須第一時(shí)間向總經(jīng)理提出書(shū)面證據，由總經(jīng)理核查。

　　8.廚房負責人應建立新菜品研發(fā)制度。作為餐飲產(chǎn)品的主要負責人，首先應當有研發(fā)的勁頭，再就是要有菜品創(chuàng )新的思維，只有不斷推陳出新的優(yōu)質(zhì)菜品，才能長(cháng)期吸引客人的光顧，才不會(huì )被市場(chǎng)所淘汰。同樣，個(gè)人的付出也會(huì )獲得董事會(huì )的認可。

　　至此，將xx賓館分成三個(gè)主要部門(mén)：行政綜合辦/房務(wù)部/餐飲部，在不增加人員編制的情況下將具體工作明細化。

　　二.建立健全必要的財務(wù)管理制度。

　　目前xx賓館的財務(wù)處于無(wú)序運營(yíng)，各部門(mén)無(wú)從知曉相關(guān)的經(jīng)濟指標及贏(yíng)利狀態(tài)，這應該是非常危險的管理機制。所有企業(yè)的的商業(yè)目的是以贏(yíng)利為目的，而贏(yíng)虧多少是投資者最為關(guān)注的指標。在此建議如下：

　　1.建立餐飲原材料采購價(jià)明細。

　　即將每次采購驗收的所有原材料價(jià)格由餐飲收銀員電腦輸入，每次做價(jià)格比較，形成長(cháng)期的價(jià)格比較走勢，防止采購價(jià)格虛高的出現。

　　2.建立餐飲原材料驗收制度。

　　所有的采購人員應明白所有的采購工作是為廚房服務(wù)的，采購人員應對采購的物品質(zhì)量/數量及價(jià)格負責，應對廚房負責。廚房應書(shū)面或圖片界定好原材料的品質(zhì)，或交待清楚與采購員人員特殊要求等。廚房負責人應嚴格遵守驗收標準，不得將不合格原材料收入廚房。

　　3.建立餐飲每日成本與銷(xiāo)售額報表。

　　餐飲部經(jīng)理應建立電子文檔的每日成本與銷(xiāo)售額的營(yíng)業(yè)報表，每周向總經(jīng)理匯報一次。這樣既可以監查每日成本情況，又可以對比同期經(jīng)營(yíng)情況，以便進(jìn)行有效的數據管理工作。

　　4.完善財務(wù)營(yíng)業(yè)損益表。

　　酒店產(chǎn)品的時(shí)效性及不可貯存性，所以目前酒店所采取的營(yíng)業(yè)損益表大多采用周報與月報兩類(lèi)并行的模式，其目的是給管理者及時(shí)提供數據管理的依據，使管理者可以在第一時(shí)間調整經(jīng)營(yíng)策略并查找管理漏洞，從而提升經(jīng)營(yíng)管理的能力。財務(wù)會(huì )計應根據相關(guān)財務(wù)指標對每周每月的經(jīng)營(yíng)狀況給予財務(wù)說(shuō)明和警示，從而發(fā)揮財務(wù)管理的作用。

　　5.提升財務(wù)審計的作用。

　　由于本企業(yè)為家族企業(yè)，或多或少的有家族成員參與工作，目前在中國乃至世界都是不可避免的現象。作為財務(wù)工作人員，應該遵守財務(wù)工作之操守，嚴格執行xx酒店的相關(guān)財務(wù)制度，嚴把財務(wù)審計工作，公平公正公明的處理相關(guān)財務(wù)數據與現金結算工作。對于家族成員的本職工作一視同仁，不得存有特殊對待的傾向，否則將無(wú)從控制酒店的成本與開(kāi)支，更嚴重的將影響酒店的服務(wù)品質(zhì)，在此，特別提醒!

　　6.加強票據管理工作。

　　酒店的運營(yíng)涉及多方面，所以作為賓館的管家-----酒店財務(wù)人員，必須加強各類(lèi)票據的管理工作，對于能夠提供正式稅票的單位應有硬性要求，對于不能提供的建議提供電話(huà)聯(lián)系方式及公章證明等，并對經(jīng)手人嚴格控制，所有票據管理與報銷(xiāo)制度應有相關(guān)正式文本規范，不得因人而異違規操作，損害賓館的利益。

　　7.建立健全詢(xún)價(jià)制度。

　　所有采購人員有義務(wù)接受財務(wù)人員及申請采購部門(mén)的價(jià)格質(zhì)詢(xún)，并必須對相關(guān)質(zhì)詢(xún)作出合理的解釋?zhuān)�不得因此做出不配合的態(tài)度或不理睬的行為。財務(wù)人員及申購部門(mén)(特別是餐飲部)應當在合適時(shí)期(每周每月)采用不同的市場(chǎng)調查手段(網(wǎng)絡(luò )調查或電話(huà)核對或親臨市場(chǎng)委托詢(xún)價(jià)等)，以監督采購人員的采購行為，以達到控制采購成本與采購質(zhì)量的目的。

　　8.建立健全年度經(jīng)營(yíng)預算表

　　年度經(jīng)營(yíng)預算表是企業(yè)對下一年度的經(jīng)營(yíng)情況的預測，其預測依據是以本年度的經(jīng)營(yíng)情況與市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及未來(lái)發(fā)展變化為基礎。建立年度經(jīng)營(yíng)預算表的目的是使賓館管理層根據一年的經(jīng)營(yíng)狀況合理安排人力資源/控制費用支出/組織營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)/總結績(jì)效考核目標等工作，據此向董事會(huì )提交下一年度的《年度經(jīng)營(yíng)工作報告》。年度經(jīng)營(yíng)預算表必須經(jīng)過(guò)詳實(shí)調查，并結合董事會(huì )的經(jīng)營(yíng)目標，在真實(shí)/公正的基礎上編制。年度經(jīng)營(yíng)預算表是董事會(huì )考核賓館總經(jīng)理的依據之一。

　　三.建立健全經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)策略。

　　由于市場(chǎng)競爭的加劇，目前xx作為旅游中轉站的份量逐漸變輕，而本地餐飲市場(chǎng)也呈現逐年增加的態(tài)勢，所以如何加強xx賓館的競爭力就變得尤其重要。在完善了賓館客房的管理與餐飲的菜品質(zhì)量后，如何建立健全更發(fā)達的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )就顯得舉足輕重了。在此建議：

　　1.充分調查市場(chǎng)，細分消費人群，根據目前的消費需求提供能滿(mǎn)足賓客的酒店產(chǎn)品，特別是餐飲菜品的重新推薦工作。

　　2.營(yíng)造不同消費者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，從根本上改變我們賓館曾經(jīng)輝煌的心態(tài)，目前市場(chǎng)上已經(jīng)不是一家獨大的場(chǎng)面，建議經(jīng)營(yíng)風(fēng)格應該吸引更多樣化的消費人群。

　　3.由于從樟木口岸至神山沿途酒店賓館的興建增多，必將分流部分旅客的入住，從表面是一個(gè)發(fā)展的困境，但同時(shí)也是一個(gè)機遇，因為市場(chǎng)接納能力的增加，必將加大旅行社的宣傳力度與推廣力度，必將吸引更多的旅游者加入到這一線(xiàn)路，從總體上增加了客流量。對此，我們應該主動(dòng)出擊，可以聯(lián)系更多的外國旅行團或未開(kāi)發(fā)至本線(xiàn)路的旅行社，增加我們的協(xié)議單位，從而保證賓館不會(huì )出現減員的現象。

　　4.從網(wǎng)絡(luò )上與相關(guān)旅行社做鏈接單位，利用對方的網(wǎng)站或者xx賓館在旅游始發(fā)地的網(wǎng)站多做宣傳，輔以必要的圖片展示及廣告，從而提高境外旅游始發(fā)地賓客對本賓館的認知，從而選擇入住本酒店。

　　四.建立健全全員績(jì)效考核制度。

　　為加強xx賓館的服務(wù)質(zhì)量，提高員工的工作積極性，從根本上扭轉吃大鍋飯的現象，建議執行全員績(jì)效考核管理制度，一線(xiàn)部門(mén)以營(yíng)業(yè)額與顧客滿(mǎn)意度為基礎設置績(jì)效考核標準，二線(xiàn)部門(mén)以工作完成質(zhì)量與賓館綜合利潤為考核標準，將員工個(gè)人的利益與賓館的效益掛鉤，實(shí)行多勞多得的績(jì)效獎勵制度。具體操作方式及執行標準有待財務(wù)人員厘清相關(guān)財務(wù)贏(yíng)利狀況后，制訂出一個(gè)適合x(chóng)x賓館可操作的全員績(jì)效考核制度。

　　五.建立健全賓館的企業(yè)文化。

　　服務(wù)行業(yè)本來(lái)就是一個(gè)枯燥乏味的行業(yè)，員工流失率較高，而xx所處縣城更是招聘困難。在此建議賓館管理者應多加強賓館企業(yè)文化的建設工作，讓員工轉變思想，以主人翁的態(tài)度對待工作。為此賓館應開(kāi)展一系列有關(guān)企業(yè)文化的拓展工作，增加員工凝聚力與主人翁意識，真正感受到企業(yè)的文化關(guān)懷。具體方法我們可以另行商議。

　　六.建立健全賓館會(huì )議制度。

　　任何一個(gè)企業(yè)的會(huì )議都是一個(gè)上傳下達的溝通或協(xié)調與解決問(wèn)題的方式，也是培訓員工的一次機會(huì )。會(huì )議制度可以讓普通的談話(huà)溝通變得更正式更重視，并且可以避免責任不清的問(wèn)題。在此建議xx賓館至少有以下幾種會(huì )議應該按時(shí)召開(kāi)：

　　1.每晚下班前的餐飲出品與服務(wù)總結會(huì )。

　　2.每周的運營(yíng)分析周會(huì )。

　　3.每月的行政會(huì )議。

　　4.定期的員工大會(huì )或者分部門(mén)會(huì )議。

　　5.不定期的財務(wù)專(zhuān)題會(huì )議。

　　七.設備更新與工程維護。

　　由于本酒店以二星標準建造，某些設計與施工方面存在不足，因此在基本架構上無(wú)法做較大的改造。對此建議如下：

　　1.賓館餐飲的接待首先從器皿上已經(jīng)落后，所有包廂的餐具建議重新購置，當然是需要我們賓館菜品升級，最好是酒店改造升級同期進(jìn)行。

　　2.改造廚房。目前廚房整個(gè)環(huán)境處于臟亂差，提升餐飲品質(zhì)首先要搞好廚房的硬件環(huán)境，更合理的布置廚房，維護廚房的衛生設施，提高廚房檔次，從而加強對廚房的高標準管理工作。

　　3.改造餐飲包廂。餐飲包廂無(wú)特色，檔次也不高，而且室內溫度較低，這是賓館改造中必須重視的三個(gè)問(wèn)題。

　　4.所有室內墻面局部采用墻紙形式或防刮型的油漆涂料，以避免墻下半部因刮擦而引起的墻體破損發(fā)黑發(fā)花。

　　5.在xx賓館居留期間，發(fā)現酒店水管因凍裂較多導致的漏水嚴重，致使賓館的建筑裝飾大面積受損。在此建議賓館所有室內水管采用50mm的橡塑保溫與12mm的電伴熱帶，可以從源頭上解決防止水管凍裂。

　　以上內容僅為個(gè)人部分建議，倉促之間難有不全之處，如有不妥敬請指教。對于xx賓館的具體情況賓館總經(jīng)理有權威發(fā)言權，可根據實(shí)際情況加以規范。同時(shí)我建議董事長(cháng)應考慮xx賓館周總的工作安排，合理分配其工作，使其有時(shí)間與精力放在賓館的經(jīng)營(yíng)與管理上來(lái)，以渡過(guò)這個(gè)困難的轉折期。

　　作為一家有七年歷史的酒店，酒店與人都有一些固定的性格與習慣，所有的變化均會(huì )引發(fā)員工自然的抵觸，特別是管理人員的抵觸。所以應首先與管理人員溝通，做通管理人員的思想工作，獲得管理層的一至支持，引發(fā)管理人員自動(dòng)尋求變革的決心。在制訂相關(guān)標準與制度時(shí)首先應廣泛征求管理人員與員工的意見(jiàn)，讓所有人員參與到體系的制訂過(guò)程中來(lái)，從合理合法合情的角度制訂政策與程序，增加所有員工的參與感與主人翁意識，以此推動(dòng)新體系的實(shí)施，將達到事半功倍的效果。。

　　最后強調一點(diǎn)，xx賓館過(guò)去有許多的管理制度，由于各種原因沒(méi)有很好的貫徹下去，導致我們的管理一步一步的瓦解，就如我們賓館在市場(chǎng)上一步一步喪失優(yōu)勢與競爭力一樣。因此，加強管理工作中的執行力是我們改變xx賓館工作作風(fēng)的第一步，也是我們企業(yè)重新獲得市場(chǎng)認可的關(guān)鍵一步。