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餐飲個(gè)人工作總結

時(shí)間:2024-07-30 08:24:47 工作總結 我要投稿

餐飲個(gè)人工作總結(通用21篇)

  總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究,做出帶有規律性結論的書(shū)面材料,它可以提升我們發(fā)現問(wèn)題的能力,因此好好準備一份總結吧?偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )千篇一律呢?以下是小編為大家整理的餐飲個(gè)人工作總結,希望能夠幫助到大家。

餐飲個(gè)人工作總結(通用21篇)

  餐飲個(gè)人工作總結 篇1

  我是餐飲店的一名員工xxx,是做服務(wù)員的工作,已經(jīng)在餐飲店工作有五年了,這五年的工作做下來(lái),也是有不少的經(jīng)驗了,對自己服務(wù)員一職我有自己的理解,F在對自己工作也做一個(gè)總結。

  服務(wù)員在餐飲店里是最普通的員工,每天要做的不只是端菜,還要隨喊隨到,甚至還包括了打掃衛生的工作,真的是一項很累人的工作,我做的這些年,我深有體會(huì )。

  我每天早上雞還沒(méi)叫就要起來(lái),把店里面的環(huán)境消一遍毒,器具都要高溫消毒,店里衛生還要在打掃一遍的。每個(gè)星期餐飲店還要進(jìn)行一次大掃除。我作為服務(wù)員之一,這些工作我都干過(guò)。已經(jīng)做了幾年了,從一開(kāi)始的不習慣,到現在能夠麻利的做完,所有的技能都是日復一日練出來(lái)的。剛入這行是真的辛苦,什么都要學(xué),什么都要做。但是我也從工作中學(xué)會(huì )很多的技能和知識。

  對自己的工作從開(kāi)始的不滿(mǎn)到如今我早已把它融入骨血,有時(shí)候懶散下來(lái)反而不知道要做什么。服務(wù)員就是要把客人服務(wù)好的工作,在客人進(jìn)店的那一步開(kāi)始,他們就是我們的服務(wù)對象,我要做的就是要讓他們吃的開(kāi)心,這一項工作也就做的還可以。面對在工作中遇到那種很會(huì )刁難人的.客人,我不僅要耐心的溝通,還要微笑,這就是我的技能,面帶微笑就能把一切的不滿(mǎn)抵擋在外面,只要做好自己這一件事就好。

  在這些年的工作里,我一直都在不停的學(xué)習,因為服務(wù)也是一門(mén)功課,做好這門(mén)課也是不容易的。所以店里只要有培訓的機會(huì ),我幾乎是次次都爭取,所以至今我是店里面經(jīng)驗十足的員工,做到這里也是付出不少的艱辛才得到的。我想在這的工作始終是饋贈了我很多工作,讓我有更多生存的技能,就是我獲得的最大收獲了。

  總結起來(lái),這幾年的工作,不僅是升華了我自己,而且還是讓成長(cháng)很快的一種方式。工作于我已經(jīng)是不可分割的一部分,我相信未來(lái)我還可以做得更好,不斷的超越自己,一直往前面走,總是會(huì )開(kāi)出一條路來(lái)的。個(gè)人覺(jué)得這份服務(wù)員的工作對我是很大的一個(gè)幫助,我現在也很喜歡,只希望可以為餐飲店做更棒的奉獻,把這一身的能力回饋給這家店,也是一種報答。

  餐飲個(gè)人工作總結 篇2

  我在酒店的餐飲部宴會(huì )廳負責傳菜工作。一段時(shí)間以來(lái),能夠做到熱愛(ài)崗位工作,認真履行自己的職責,忠于職守,盡心竭力,受到了顧客的好評,F總結如下:

  一、認真遵守酒店的.各項規章制度,嚴于律己

  我每天按要求,準時(shí)參加班前例會(huì )、點(diǎn)名,認真領(lǐng)會(huì )領(lǐng)導布置的工作。仔細打掃衛生,清洗香巾,熟練掌握折香巾等技能。認真做好餐前準備,以飽滿(mǎn)的熱情迎接客人到來(lái)。餐中服務(wù),準確無(wú)誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的收尾工作,協(xié)助樓面服務(wù)、員把臟餐具全部收回洗碗間,并做好與值班人員的交接工作。

  二、注重自己的形象,保持良好的精神狀態(tài)

  我知道,在這里為顧客服務(wù),我代表的是宴會(huì )廳,代表的是酒店。我的文明舉止,直接影響著(zhù)飯店的形象。為了飯店的榮譽(yù),我做到端菜時(shí)起端要穩,端得要平,身體挺直,步伐均勻,做到傳菜時(shí)菜形不變。端湯穩,湯汁不撒,端飯快,手、碗、底部干凈,份量足。做好準備工作,傳菜器皿齊全,及時(shí)補充,擺放位置正確。傳菜到臺時(shí),一定要向服務(wù)員報菜名,太忙時(shí)提醒較近的服務(wù)員上菜,或自己核單正確無(wú)誤后上菜。

  今后,我還要繼續努力,特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫,進(jìn)一步滿(mǎn)足顧客需要。為酒店爭光!

  餐飲個(gè)人工作總結 篇3

  為了培養員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來(lái),在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現員工違紀現象。

  1、開(kāi)展服務(wù)技能培訓,提高貴賓房服務(wù)水平

  為了提高貴賓房的.服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  2、調整學(xué)員轉型心態(tài),快速容入餐飲團隊

  實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓,其目的是調整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

  3、結合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

  培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。7月份,根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執行力”,并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認識到“沒(méi)有執行力,就沒(méi)有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。

  餐飲個(gè)人工作總結 篇4

  光陰荏苒,20xx年已在忙碌中過(guò)去了,現將餐飲部20xx年全年的工作進(jìn)行總結,以求更好的滿(mǎn)足公司廣大員工的需求。

  一、主要工作

  抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系,提高綜合接待能力。

  1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進(jìn)行修改和完善,制定相關(guān)的記錄表格,做所寫(xiě)、寫(xiě)所做,將各項工作落到實(shí)處、做到有章可循、有跡可查。

  2、響應公司培訓年的號召,積極開(kāi)展部門(mén)培訓工作。

 、贋榱颂岣叻⻊(wù)員的接待能力,提高服務(wù)水平,對所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。

 、趯N師進(jìn)行營(yíng)養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。

 、蹖﹄s工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。

  二、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),積極創(chuàng )新

  1、為了不斷的滿(mǎn)足廣大職工的.用餐需求,經(jīng)過(guò)不斷的分析和探索,

  以及通過(guò)各種不同渠道收集員工意見(jiàn),每周更新菜譜,不與上周重樣,并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng )新;

  2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下,雖然不能與去年同期進(jìn)行比較(去年同期為免費用餐模式),但是經(jīng)營(yíng)狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元,其中桌餐173501元。

  三、增強員工的效益意識,加強成本控制

  1、為了進(jìn)一步做好成本控制,自20xx年1月份起,不斷的強調員工的節約和綜合利用的重要性,并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如:西蘭花桿比較大,清炒西蘭花等只利用其菜花,利用率較低,為了減少浪費,廚師們將西蘭花桿去皮,切成條做成泡菜。不斷提高了利用率,還深受廣大員工朋友的歡迎;

  2、在5月份之前,蔬菜價(jià)格一直居高不下。為了控制成本,又為了不降低菜品質(zhì)量,食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。

  四、安全方面

  1、食品安全:要求廚房工作人員在原材料驗收的時(shí)候加強責任心,嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐制作當餐用,并嚴格按照留樣制度,每餐對菜品進(jìn)行留樣,做好記錄,保證有據可查;冰箱收檢方面,嚴禁外包裝進(jìn)入冰箱,造成交叉污染,同時(shí),儲存的食物做到先進(jìn)先出,避免食物的過(guò)期變質(zhì);

  2、消防安全:液化氣使用方面,每餐由專(zhuān)人負責,對液化氣房及廚房的閥門(mén)進(jìn)行檢查,杜絕安全隱患;設備操作方面,將具有危險性的設備使用方法進(jìn)行張貼,便于員工學(xué)習,同時(shí)要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進(jìn)行檢查,對電源開(kāi)關(guān)及其他閥門(mén)、門(mén)窗等進(jìn)行檢查

  五、工作中存在的問(wèn)題及解決辦法

  1、服務(wù)質(zhì)量差,接待流程不規范

  解決辦法:下半年找市區酒店的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員,對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓

  2、餐廳用餐過(guò)程中凌亂、保持不好

  解決辦法:由于餐廳面積小,用餐高峰凌亂,綜合樓新食堂將注重對此采取措施,盡量將用餐人員分散,同時(shí)加大巡臺人員的責任心,增加巡臺頻次

  六、下半年計劃:

  1、繼續落實(shí)服務(wù)員、廚師的培訓工作,提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量;

  2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準備工作(布局、裝修方案等)。

  餐飲個(gè)人工作總結 篇5

  20xx年8月8日,這是一個(gè)平凡的星期日,雖然是烈日高掛,但是,背簍人家餐飲公司的總部人員和各門(mén)店的負責人登上了黃巖峰。

  在風(fēng)景宜人的黃巖度假村會(huì )議室,公司舉行了10年上半年工作總結大會(huì ),在會(huì )上楊榮總經(jīng)理結合上半年公司工作情況,作了熱情洋溢,鼓舞人心的講話(huà),他指出:“為進(jìn)一步強化公司的管理工作,全面落實(shí)10年下半年公司各項工作目標任務(wù),我提幾點(diǎn)要求,希望大家在今后的工作中認真貫徹執行!

  一、堅持“三個(gè)原則”

  一是把復雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化。公司的各級領(lǐng)導,在今后的工作中,碰到一些難度較大一些的問(wèn)題,要自己想辦法去解決,要以高度的責任感、使命感,認真履行自己的工作職責,不要碰到難題就繞道走,就去找領(lǐng)導,或是推卸責任,怕?lián)鷵,不敢面對現實(shí),請問(wèn):這樣怎么能搞好工作?也不利于我們各級領(lǐng)導的領(lǐng)導藝術(shù)、解決問(wèn)題能力的培養。面對困難和問(wèn)題,要善于抓主要矛盾,不要顧首顧尾,久拖不決,要用快刀斬亂麻的速度,以最簡(jiǎn)單方法解決,切莫把簡(jiǎn)單問(wèn)題復雜化。

  二是要把簡(jiǎn)單的問(wèn)題程序化。這就是要求公司的各領(lǐng)導在工作中,要敢于面對問(wèn)題,解決問(wèn)題,要善于總結經(jīng)驗,使自己在平凡的日常工作中不斷地積累工作經(jīng)驗。同時(shí)要加強理論學(xué)習,不斷從理論上進(jìn)行經(jīng)驗升華,使其形成自己獨特的解決各類(lèi)大、小問(wèn)題的能力,從而把解決問(wèn)題的能力過(guò)程程序化、藝術(shù)化、達到舉“一反三”的工作效力,全面提高自己的綜合素質(zhì)。

  三是要把具體問(wèn)題格式化。這就是要求我們在不斷總結工作經(jīng)驗的同時(shí),要結合公司發(fā)展的需要,把我們解決具體問(wèn)題的方法格式化,這樣既可以理順我們各項工作的流程,使之格式化,模板化。從而提高我們的工作效率,提高我們的工作質(zhì)量,以后檢查工作,主要檢查你制定的表格和填寫(xiě)的表格,如果具體的問(wèn)題都有格式化了,就證明公司已經(jīng)規范起來(lái)了。

  二、體現“三個(gè)忠實(shí)”

  “誠實(shí)守信、厚樸待人”是我們公司企業(yè)文化的精髓。

  首先要忠實(shí)于我們的顧客。就是要求公司每一個(gè)員工,在工作中要實(shí)踐公司的企業(yè)文化,“誠實(shí)守信,厚樸待人,”堅持“以仁當先,以誠待客,以質(zhì)為本,以?xún)?yōu)取勝”,要真心地對待每一個(gè)顧客,不要忽視顧客,對顧客承諾的`事情決不失言,把顧客當親人,做朋友。贏(yíng)得顧客的信賴(lài)。

  其次是忠實(shí)于我們的客戶(hù)。這就要求每一個(gè)“背簍人家事業(yè)伙伴”,要對公司的任何客戶(hù)都保持長(cháng)久的忠誠度,要正確地處理好每一個(gè)客戶(hù)的商貿關(guān)系,資金關(guān)系,讓他們永遠是公司的朋友和忠實(shí)的合作伙伴。讓客戶(hù)一次能辦好的事,決不跑兩次,要處處體現背簍人家是品牌,背簍人家是信譽(yù),背簍人家是實(shí)力。

  三是要忠實(shí)于我們的員工。員工是我們事業(yè)的伙伴,是成功的基礎,背簍人家今天的成就,明天的輝煌,需要每個(gè)員工去創(chuàng )造。所以公司各級領(lǐng)導都要尊重員工,理解員工,愛(ài)護員工、關(guān)心員工。只有這樣,才能全面完成公司的工作任務(wù),實(shí)現公司各時(shí)期戰略發(fā)展目標。

  三、處理“三種關(guān)系”

  處理好三種關(guān)系,是當前迫切需要解決和協(xié)調的。

  公司總部與各加盟店、直營(yíng)店的關(guān)系。公司總部與各加盟店、直營(yíng)店是一個(gè)整體,只是工作上的分工不同,沒(méi)有貴、賤之分。從目前反映的情況來(lái)看,公司各部門(mén)對各加盟店、直營(yíng)店的服務(wù)是不到位的,造成了一定的矛盾,特別是與各加盟店的關(guān)系,公司各部門(mén)一定要放低身份,高姿態(tài)地幫助他們解決工作上的難題,強化工作關(guān)系。

  總部與一線(xiàn)的關(guān)系。公司各部門(mén)與各門(mén)店員工的關(guān)系是一脈相承的魚(yú)水關(guān)系,總部各職能部門(mén)要全心全意地為一線(xiàn)員工服務(wù),要做到想一線(xiàn)員工之所想,急一線(xiàn)員工之所急。不要把自己定位是管理者,要尊重一線(xiàn)員工,幫助一線(xiàn)員工解決難題,做好服務(wù)一線(xiàn)工作。

  餐飲個(gè)人工作總結 篇6

  做為一名xx部x區的領(lǐng)班,也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境,在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開(kāi)始,許多事都是邊干邊摸索,以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下,協(xié)調左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作,盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù),全力配合好主管日常工作是我的職責,這就要求我們工作意識要強,工作態(tài)度要端正,工作效率要快,力求周全。我每天的職責是:

  1、落實(shí)主管下達的各項指示,管理好所屬員工。

  2、監督員工為客人服務(wù),組織員工現場(chǎng)調配,確保服務(wù)質(zhì)量。

  3、檢查下屬員工的儀容儀表、禮節禮貌、工作態(tài)度,并帶領(lǐng)下屬員工做好衛生清潔,嚴格記錄本班員工考勤。

  4、負責本班組的物品領(lǐng)用,填寫(xiě)領(lǐng)用單交主管審核后,領(lǐng)取保管。

  5、每日開(kāi)好班前例會(huì ),傳達本店及各部門(mén)的指示及通知,總結上個(gè)班次工作情況及注意事項,提出各崗位的服務(wù)要求。

  6、對所屬區域的設備設施經(jīng)常檢查,確保經(jīng)營(yíng)區的設施、設備保證良好的狀態(tài)。我們的服務(wù)就是體現在人性化服務(wù),要精益求精,為客人營(yíng)造出一種在家的感覺(jué)。我現所擁有的經(jīng)驗還較少,前面還有很多的東西要等著(zhù)我學(xué)習。工作中有時(shí)也難免會(huì )出現失誤之處,出現的問(wèn)題我會(huì )引以為戒,要想取得好的成績(jì)就要靠自己腳踏實(shí)地的去做,就要加倍的努力與付出,我始終堅信靠運氣不如靠實(shí)力說(shuō)話(huà)。平時(shí)工作的順利開(kāi)展與酒店領(lǐng)導的`關(guān)心和同事們的支持是分不開(kāi)的,酒店就是個(gè)大的家庭,成績(jì)是靠大家共同努力的而得來(lái)的。

  下半年新起點(diǎn),過(guò)去的成績(jì)以成歷史,在今后的工作中要再接再厲,要為自己定下新的奮斗目標而努力,具體將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行:

  第一、我們將致力于維護酒店賓客關(guān)系,積極推進(jìn)建立客戶(hù)關(guān)系管理,通過(guò)我們的努力積極建立有效的客史檔案,使對賓客的管理真正實(shí)現有效科學(xué)的管理。

  第二、樹(shù)立以客戶(hù)為中心口,的思想,并將這一思想通過(guò)與客戶(hù)富有意義的交流溝通、理解并影響客戶(hù)行為,最終達到提高客戶(hù)獲取、客戶(hù)保留、客戶(hù)忠誠、客戶(hù)創(chuàng )利的目的,是一個(gè)將客戶(hù)信息轉化成積極的客戶(hù)關(guān)系的反復循環(huán)過(guò)程。

  第三、在酒店必須以身作則,敬業(yè)樂(lè )業(yè),作風(fēng)正派,儀容優(yōu)雅大方。自信、果斷、沉著(zhù)、睿智、活潑、細膩、真誠、高效是浴區領(lǐng)班崗位的性格描述,也是領(lǐng)班的自我要求。

  作為今天的報告結尾也用以與各位共勉,請各位審議!

  餐飲個(gè)人工作總結 篇7

  不知不覺(jué)間當前階段的餐飲店工作已經(jīng)圓滿(mǎn)結束了,作為餐飲店長(cháng)讓我明白做好店面經(jīng)營(yíng)工作的重要性,畢竟承蒙領(lǐng)導信任讓我成為了分店的店長(cháng),那么我便應該做好餐飲店的各項工作才不會(huì )辜負這份信任,為此我對近期在餐飲店工作中的表現進(jìn)行了簡(jiǎn)要總結。

  認真調查市場(chǎng)信息從而了解顧客對餐飲店的要求,對餐飲店的發(fā)展來(lái)說(shuō)能否讓顧客感到滿(mǎn)意是很重要的,因此需要了解顧客在用餐期間會(huì )產(chǎn)生哪些需求,努力改善餐飲店的服務(wù)并積極向其他同行學(xué)習,我在工作中也正是做到這點(diǎn)才創(chuàng )造不錯的效益,想要在餐飲行業(yè)中取得進(jìn)展便要時(shí)刻嚴格要求自己,尤其是菜肴的味道以及餐飲店的衛生狀況要做好,雖然我能夠處理好這方面的工作卻應當繼續加強,即要求員工定期做好這項工作從而營(yíng)造良好的用餐環(huán)境,想要做好餐飲店工作便應當遵循這方面的原則才行。

  追求更高的經(jīng)營(yíng)目標并注重對餐飲店員工的培訓,想要獲得效益的提升便要在工作中有著(zhù)嚴格的要求,既要對自身工作進(jìn)行監管也要想辦法提升員工的工作質(zhì)量,因此我在近期組織過(guò)一次培訓從而檢驗員工的工作能力,另外我在每周都會(huì )組織會(huì )議來(lái)和員工探討工作中的事務(wù),聽(tīng)取他們對餐飲店工作的建議并在分析可行性以后再來(lái)采納,通過(guò)交流讓我加深對員工的了解并以此建立新的考核制度,充分調動(dòng)員工參與到餐飲店工作中的熱情。

  學(xué)習其他餐飲店優(yōu)勢并以此改進(jìn)本店的服務(wù)水平,對于餐飲店工作的完成來(lái)說(shuō)做到與時(shí)俱進(jìn)是很重要的,畢竟餐飲行業(yè)本就存在競爭壓力大的問(wèn)題自然要注重優(yōu)勢的建立,所幸的.是我向來(lái)很重視這類(lèi)問(wèn)題并采取了有效措施,至少本店在當地已經(jīng)打響名氣并吸引不少顧客前來(lái)用餐,而我也會(huì )安排人員做好顧客接待工作并為他們提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),通過(guò)清掃工作的展開(kāi)來(lái)營(yíng)造干凈整潔的用餐環(huán)境,而且我也會(huì )和顧客進(jìn)行溝通從而了解對方喜歡的菜式,以此作為開(kāi)發(fā)新菜式的依據從而提升整體的效益看,能夠勝任餐飲店長(cháng)的工作十分不易自然要認真對待才行。

  總之我會(huì )做好餐飲店工作中的每個(gè)細節并為集體的發(fā)展而努力,我會(huì )通過(guò)對店面的經(jīng)營(yíng)從而促進(jìn)整體效益的提升,希望往后的餐飲店工作中也能通過(guò)自身努力取得理想的成果。

  餐飲個(gè)人工作總結 篇8

  回首xx年工作,在各位領(lǐng)導幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長(cháng),我以身作則,高標準、嚴要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會(huì )效益,無(wú)私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負責二樓廚房工作,后又接手四樓廚房工作深知責任之重大,但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望,以最優(yōu)秀的成績(jì)回報酒店對我的信任。

現將半年來(lái)的工作總結如下:

  1、菜品質(zhì)量

  菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān),對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,做菜時(shí)標準,每道菜的色、香、味、型力求穩定;還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中改進(jìn)。

  在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,完成了大型宴會(huì )標準菜單的制作,從而有效的保證了大型宴會(huì )菜品的質(zhì)量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實(shí)惠、量大,口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專(zhuān)菜專(zhuān)人制作,菜品分配到人、責任分配到人,從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線(xiàn)、時(shí)尚前沿,從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養、生等多方面考慮,保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

  在大型宴會(huì )期間我本人將進(jìn)行全程監控,把握每一個(gè)環(huán)節不出錯。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人,從原料加工到最后都有責任人負責。

  2、成本控制

  成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如:庫存狀態(tài),堅決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,向“零”庫存靠攏;研究制造無(wú)成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),學(xué)會(huì )估算原料的成本,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都養成節約意識,從而效益最大化。

  3、管理

  管理方面:以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓,每天都對員工有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做,員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;

  每日聽(tīng)取前臺意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn),在每天廚房例會(huì )中,拿出來(lái)解決,堅決執行酒店的各項規章制度,不徇私情。

  在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習的機會(huì ),通過(guò)這次學(xué)習認識到自己在管理工作上,與國內知名酒店餐飲同行還存在差距,在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業(yè)學(xué)習先進(jìn)的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品,從而來(lái)提升自身的`管理水平及烹飪技術(shù)。

  4、菜品創(chuàng )新

  在菜品創(chuàng )新方面我們集思廣益,聚集大家的力量,師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng )新工作平臺支持,讓員工能夠充分的展現自己,從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時(shí)出現了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等,贏(yíng)得了許多客人的好評。

  5、衛生

  衛生方面:嚴格按照《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,劃分每個(gè)員工各自的衛生區域,不留死角衛生。規定食品原料分類(lèi)存放,生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi)。把工作做到每個(gè)細節,從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。

  6、安全

  安全方面;做到了全年沒(méi)有食物中毒事件發(fā)生、沒(méi)有任何安全隱患、沒(méi)有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會(huì )背,會(huì )使用滅火器材。懂得四個(gè)能力、三會(huì )三化、會(huì )報警程序、數值酒店和工作區域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類(lèi)。

  感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持,讓我在xx廚房工作中畫(huà)上了完美的句號。

  綜上所述,在本年度,廚房團隊的不斷努力,在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績(jì)。我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。

  xx年工作計劃

  1、前臺溝通;

  與前臺溝通問(wèn)題一直以來(lái)都是廚房的難題,xx年將加大廚師素質(zhì)提升,溝通能力,將出臺關(guān)于與前臺合作制度,例如;菜品估清規定、協(xié)調會(huì )、意見(jiàn)反饋制度等,從而有效避免溝通不暢帶來(lái)諸多的問(wèn)題。并加強團隊意識培訓,讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合,才能使我們的菜品畫(huà)上最完美的句號,才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟效益。

  2、創(chuàng )新菜;

  菜品永遠是廚師的生存基本,也是每一個(gè)職業(yè)廚師的追求,實(shí)現自我價(jià)值的一條通道。在創(chuàng )新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等,手藝向國內餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等,

  力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。

  3、工作計劃

  三樓進(jìn)行裝修,從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署,人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補充菜品多元化需求,來(lái)滿(mǎn)足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作,隨時(shí)可以保證菜品更新工作。

  4、培訓

  加大員工培訓力度,給員工提供多層級學(xué)習的平臺。從員工素質(zhì)、團隊精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行,從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。

  以上幾處將列為今年的工作重心。

  xx我會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪出更精美的菜肴,來(lái)迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求,用更有優(yōu)異的成績(jì)回報酒店。謝謝。

  餐飲個(gè)人工作總結 篇9

  一、主要工作

  抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系,提高綜合接待能力。

  1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進(jìn)行修改和完善,制定相關(guān)的記錄表格,做所寫(xiě)、寫(xiě)所做,將各項工作落到實(shí)處、做到有章可循、有跡可查。

  2、響應公司培訓年的號召,積極開(kāi)展部門(mén)培訓工作。

 、贋榱颂岣叻⻊(wù)員的接待能力,提高服務(wù)水平,對所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。

 、趯N師進(jìn)行營(yíng)養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。

 、蹖﹄s工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。

  二、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),積極創(chuàng )新

  1、為了不斷的滿(mǎn)足廣大職工的用餐需求,經(jīng)過(guò)不斷的分析和探索,以及通過(guò)各種不同渠道收集員工意見(jiàn),每周更新菜譜,不與上周重樣,并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng )新;

  2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下,雖然不能與去年同期進(jìn)行比較(去年同期為免費用餐模式),但是經(jīng)營(yíng)狀況也有了一定起色。全年收入x元,其中桌餐x元。增強員工的效益意識,加強成本控制

  1、為了進(jìn)一步做好成本控制,自20xx年x月份起,不斷的`強調員工的節約和綜合利用的重要性,并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如:西蘭花桿比較大,清炒西蘭花等只利用其菜花,利用率較低,為了減少浪費,廚師們將西蘭花桿去皮,切成條做成泡菜。不斷提高了利用率,還深受廣大員工朋友的歡迎;

  在x月份之前,蔬菜價(jià)格一直居高不下。為了控制成本,又為了不降低菜品質(zhì)量,食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。

  三、安全方面

  1、食品安全:要求廚房工作人員在原材料驗收的時(shí)候加強責任心,嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐制作當餐用,并嚴格按照留樣制度,每餐對菜品進(jìn)行留樣,做好記錄,保證有據可查;冰箱收檢方面,嚴禁外包裝進(jìn)入冰箱,造成交叉污染,同時(shí),儲存的食物做到先進(jìn)先出,避免食物的過(guò)期變質(zhì);

  2、消防安全:液化氣使用方面,每餐由專(zhuān)人負責,對液化氣房及廚房的閥門(mén)進(jìn)行檢查,杜絕安全隱患;設備操作方面,將具有危險性的設備使用方法進(jìn)行張貼,便于員工學(xué)習,同時(shí)要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進(jìn)行檢查,對電源開(kāi)關(guān)及其他閥門(mén)、門(mén)窗等進(jìn)行檢查

  四、工作中存在的問(wèn)題及解決辦法

  1、服務(wù)質(zhì)量差,接待流程不規范

  解決辦法:下半年找市區酒店的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員,對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓

  2、餐廳用餐過(guò)程中凌亂、保持不好

  解決辦法:由于餐廳面積小,用餐高峰凌亂,綜合樓新食堂將注重對此采取措施,盡量將用餐人員分散,同時(shí)加大巡臺人員的責任心,增加巡臺頻次

  五、明年計劃

  1、繼續落實(shí)服務(wù)員、廚師的培訓工作,提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量;

  2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準備工作(布局、裝修方案等)。

  餐飲個(gè)人工作總結 篇10

  20xx年是成果的一年,也是大成長(cháng)的一年。在汪總的教誨、贊成、鼓勵下。在與旅店的工作互助下,使我學(xué)到了很多的東西,使我廣闊了思路,加強了與各部分的工作交換,經(jīng)過(guò)議定我與大家的互助竭力下,使我美滿(mǎn)的結束了帶領(lǐng)交給我的任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結以下:

  1、在平常工作中我們建立了三個(gè)理念

  1、顧客理念:一切為顧客為核心,不論碰到多么刁蠻的.顧客,我們都要以辦事好顧客的最終目標

  2、細節理念:細節決議成敗,做好每個(gè)工作細節,旅店的辦理系統,辦事系統才會(huì )順暢的運轉。

  3、文化理念:讓顧客享福一種高品格的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

  2、餐飲辦事時(shí)候長(cháng),篡奪利用時(shí)候構造培訓進(jìn)修。讓員工明白餐飲工作的緊張性,更要使員工有勇于奉獻爭做進(jìn)步的敬業(yè)精神。

  3、堅定“本心品格、質(zhì)量第一”的策劃理念,抓好落實(shí)工作,使員工明白旅店的標準,是每一名員工的工作尺子為進(jìn)步員工的標準意識,我訂定的崗亭培訓籌劃,構造員工進(jìn)行了聯(lián)合的操縱標。

  4、環(huán)繞旅店成長(cháng)要求,健康旅店辦理程序與軌制,明了成長(cháng)任務(wù)。

  5、典范企業(yè)辦理,履行品牌成長(cháng)計謀,在后勤此情況下,我們深感責任龐大,飯店帶領(lǐng)能以高度的責任感和頹廢的工作熱忱帶領(lǐng)全部員工在競爭中求成長(cháng),發(fā)揚聯(lián)合、高效、務(wù)實(shí)、奉獻的企業(yè)精神。經(jīng)過(guò)議定節能降耗保持飯店運轉,獲得了精良的結果。鞏固了員工步隊,獲得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

  新的一年,新世紀面對新的挑釁,同時(shí)也儲藏新的機會(huì ),只要我們堅定在汪總的精確帶領(lǐng)、扎結壯實(shí)的做好本職工作,費盡心計心情進(jìn)步辦事質(zhì)量,連續提過(guò)全部員工辦事程度,就必定能夠高質(zhì)量的周全結束20xx年的各項工作任務(wù)為世紀做出我們應有的貢獻。

  餐飲個(gè)人工作總結 篇11

  時(shí)間過(guò)得真快,茫茫碌碌中已近年末,轉眼間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一年了。

  回顧過(guò)去的每一天,我作為一名食堂管理員,深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長(cháng)避短,今后能把工作干得更好,現就一年來(lái)的工作情況總結如下:

  第一、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食

  食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著(zhù)想,為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

  第二、作為一個(gè)集體食堂,食品衛生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的.大事。

  首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。第三、每天,我一有空閑,就下廚房巡視,與食堂人員取得溝通聯(lián)系,對食堂工作方面的所需或不足,作詳細了解,如有不周,及時(shí)作好調控。如衛生情況:由于用餐人數多,前段時(shí)期食堂人員不定,使大家身心疲憊,有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈,物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自為他們出謀劃策,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀(guān),良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。

  第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。

  一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購,存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長(cháng)期存放的蔬菜食品每日采購、可長(cháng)期存放的食品定期采購。

  第四、一年來(lái)接待了,大小用餐共計十余次。

  及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

  餐飲個(gè)人工作總結 篇12

  在短短的三個(gè)月時(shí)間里,雖然能順利完成上級下達的任務(wù),但離領(lǐng)導的要求尚有很大差距。今后,我將進(jìn)一步嚴格要求自己、加強學(xué)習,努力提高業(yè)務(wù)水平、充分發(fā)揮所長(cháng),積極、熱情、細致的完成好每一項工作。

  時(shí)間一晃而過(guò),轉眼間3個(gè)月的試用期已接近尾聲。20xx年12月1日,我有幸來(lái)到公司廣州西餐飲銷(xiāo)售部工作,在這短暫的三個(gè)月中,在公司領(lǐng)導的親切關(guān)懷和指導下,在同事們的熱情幫助下我很快的熟悉了公司環(huán)境,適應了新的工作崗位,現將我試用期的工作情況簡(jiǎn)要總結如下:

  一、嚴格遵守公司各項規章制度。上班期間,我認真學(xué)習公司《員工手冊》及各項管理制度,并嚴格遵守,做到了無(wú)遲到、早退、違規現象。

  二、主動(dòng)學(xué)習、盡快適應,迅速熟悉環(huán)境和工作內容。首先從盡快熟悉業(yè)務(wù)流程,并對終端勤于拜訪(fǎng),加強管控;其次,主動(dòng)、虛心向主管、同事請教、學(xué)習,基本掌握了日常上班的工作內容,工作流程、工作方法。

  三、工作積極、認真、負責,通過(guò)不斷學(xué)習、虛心請教,總結積累,較好的完成了領(lǐng)導安排的各項工作任務(wù)。

  四、存在問(wèn)題及解決辦法:由于在原單位工作內容及流程與現單位操作有較大差異,對于公司內容及流程還需要進(jìn)一步的'了解與熟悉。我將在今后的工作中多向前輩請教,學(xué)習,以最短的時(shí)間熟悉公司理工作內容及流程,做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤,在工作中不斷磨練意志、增長(cháng)才干。

  總之,在短短的三個(gè)月時(shí)間里,雖然能順利完成上級下達的任務(wù),但離領(lǐng)導的要求尚有很大差距。今后,我將進(jìn)一步嚴格要求自己、加強學(xué)習,努力提高業(yè)務(wù)水平、充分發(fā)揮所長(cháng),積極、熱情、細致的完成好每一項工作。

  餐飲個(gè)人工作總結 篇13

  忙忙碌碌中時(shí)間過(guò)的真快,轉眼xx年的工作結束了,回顧著(zhù)半年的工作。我在公司領(lǐng)導及各位同士的支持與幫助下,按照公司要求,較好地完成了自己的本職工作。通過(guò)學(xué)習與工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了較大的改變,現將著(zhù)邊年的工作情況作工作總結如下:

  1、環(huán)境衛生

  作為餐飲,衛生是個(gè)很重要的.前提,針對環(huán)境衛生。我制定了分工明確,責任到人的管理方法,對面點(diǎn),涼菜間,地下室,冷庫,庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗,嚴格要求個(gè)人衛生。

  2、菜品質(zhì)量

  對菜品進(jìn)行規范操作,原材料必須清洗挑選后加工,嚴格要求菜品形狀以及造型,以火候不到不出,色澤不夠不出,菜量不夠不出,餐具不潔不出為準,嚴抓菜品質(zhì)量。

  3、資源管理

  合理開(kāi)閉水,電,氣,發(fā)現浪費現象及時(shí)制止,增強員工工效意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支,正確掌握毛利率,增加效益。

  4、促銷(xiāo)宣傳

  提高綜合接待能力,定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓。全面抓好服務(wù)規范,出品質(zhì)量,使接待能力提高。

  5、成本規范

  時(shí)常詢(xún)問(wèn)原料成本,掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),降低成本,提高利潤。

  6、設備檢查

  時(shí)常對設備設施進(jìn)行檢查,對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與工程部協(xié)商,抓好設備設施的維護保養,是處于完好狀態(tài),并得到合理使用,加強時(shí)常管理,防止事故發(fā)生。

  在作好酒店餐飲的同時(shí),切實(shí)履行職責,認真完成上級交辦其他工作,努力作好本職工作,在接下來(lái)的工作中,我要勤奮工作,努力改正不足之處,發(fā)揚優(yōu)點(diǎn),力爭取得更大的工作成績(jì),為酒店創(chuàng )造更高的價(jià)值。

  餐飲個(gè)人工作總結 篇14

  ××年無(wú)論對于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(cháng)年,迎接星評,大型接待,西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處,但正是在一次次的整改過(guò)程中,使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(cháng)。很榮幸有機會(huì )可以躋身于我××酒店年度先進(jìn)集體的行列。當然這更離不開(kāi)領(lǐng)導都有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。

  ××年無(wú)論對于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(cháng)年,迎接星評,大型接待,西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處,但正是在一次次的整改過(guò)程中,使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(cháng)。很榮幸有機會(huì )可以躋身于我西北石油酒店年度先進(jìn)集體的行列。當然這更離不開(kāi)領(lǐng)導有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳××年度的先進(jìn)事件敘述如下:

  一、積極克服各種實(shí)際困難,團結協(xié)作意識強。

  西餐廳崗點(diǎn)分散,工作點(diǎn)多面廣,目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營(yíng)業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點(diǎn),人員流動(dòng)量大,一些新開(kāi)崗位沒(méi)有員工編制,特別是在客情很忙的時(shí)候,人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的'意識非常強,能夠積極服從餐廳領(lǐng)導安排,自覺(jué)克服各種困難,團結協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習慣,在努力完成好自己工作的同時(shí),隨時(shí)做好調遣到其他崗點(diǎn)幫忙的準備。如,在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營(yíng)的星光燒烤吧,在沒(méi)有編制一個(gè)員工,主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過(guò)去幫忙的情況下,任務(wù)完成比較好;在4月和9月的地方星評與國家星評工作中,餐廳員工能夠心往一處想,勁往一處使,擰成一股繩做好本職工作,不同崗點(diǎn)的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行演練和培訓,進(jìn)一步增強正規服務(wù)意識,規范服務(wù)工作流程,并作為一專(zhuān)多能的服務(wù)主力參與其中,為酒店參加星評做出了應有貢獻;在11月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營(yíng)策略,無(wú)法保證班次配備的情況下,我們根據上級領(lǐng)導的決心意圖和工作指示,以現有人員為基礎,在班次調整上積極想辦法,保證了各支部的正常營(yíng)業(yè)。

  二、落實(shí)執行上級指示堅決,工作任務(wù)完成好。

  在去年的工作中,我們能夠嚴格落實(shí)上級領(lǐng)導的工作指示,積極按照酒店的全面工作部署,對照每季、每月任務(wù)指標,結合實(shí)際開(kāi)展工作,較好地完成了“情人節”、“國際婦女節”、“兒童節”、圣誕節與新年夜等節日性接待工作。餐廳作為節日活動(dòng)日主要接待點(diǎn),吸引了大量顧客,為酒店的形象宣傳做了軟廣告,提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會(huì )部長(cháng)級以上人員用餐、“國家電網(wǎng)會(huì )議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中,四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場(chǎng)所,餐廳全體員工思想上非常重視,工作認真負責,以讓顧客滿(mǎn)意的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量圓滿(mǎn)完成了保障任務(wù)。在連續多次的大型活動(dòng)接待和重點(diǎn)vip接待中,餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場(chǎng)所,均以良好的工作水準完成了任務(wù)。在“大眾會(huì )議”中,我們作為主要接待部門(mén),能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作,在領(lǐng)導的高度關(guān)懷和指導下,順利完成了接待任務(wù)。

  三、努力為酒店創(chuàng )收做貢獻,創(chuàng )先爭優(yōu)氛圍濃。

  在過(guò)去的一年里,西餐廳全年的買(mǎi)贈活動(dòng)為餐飲部增長(cháng)人氣做出了一定的成績(jì)。

  七、八、九三個(gè)月,在旅游旺季西餐廳收入可觀(guān),其中,7月收入××元占餐飲部營(yíng)業(yè)額的22.65%,8月收入××元,占餐飲部收入的23.57%。9月收入××元,占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長(cháng),離不開(kāi)領(lǐng)導的正確指導與員工們的辛勤勞動(dòng)。

  另外燒烤吧,在低投入高回報的經(jīng)營(yíng)模式下,也創(chuàng )收不少,6月燒烤吧收入××元,經(jīng)營(yíng)利潤率58.76%;7月收入××元,經(jīng)營(yíng)利潤率60.99%;8月收入××元。11月開(kāi)始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營(yíng)模式,以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開(kāi)始實(shí)行。11月經(jīng)營(yíng)收入為××元,接待12月經(jīng)營(yíng)收入為××元,接待835人。經(jīng)營(yíng)模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意,也為餐飲部增加消費群體提供了保障。

  西餐廳在××年受到了各級領(lǐng)導高度的關(guān)懷與幫助,才使得我們有機會(huì )成長(cháng),有機會(huì )提高,不斷的改進(jìn)。今后,我們會(huì )更加嚴格要求自我,不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下,再創(chuàng )新高,成為酒店的有力磚瓦。

  餐飲個(gè)人工作總結 篇15

  經(jīng)過(guò)兩年多的運作,xx已步入了成熟的發(fā)展道路。為了更好地努力打造服務(wù)品牌,進(jìn)一步樹(shù)立“健康生活歡樂(lè )傳遞”的宗旨。兩年來(lái),公司以文明規范活動(dòng)為突破口,以“沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓的員工是公司的損失”、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口,狠抓好了星員工的培訓教育,強化員工隊伍素質(zhì),不斷提高服務(wù)水準。

  時(shí)間匆匆,飛快流逝,我已經(jīng)在“xx”愉快的度過(guò)了六個(gè)月。認真工作,享受生活--是我的一貫準則,我希望在這里我能將我的快樂(lè )帶給顧客感染同事。

  在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),必須掌握七大要素:

  一、微笑

  在xx日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,要求每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應該是不受時(shí)間、地點(diǎn)和情緒等因素影響,也不受條件限制。微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的.歡迎詞。

  二、精通

  要求員工對自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通,并盡可能地做到完美。員工應熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度,提高服務(wù)技能和技巧!扒Ю镏,始于足下”,要想使自己精通業(yè)務(wù),必須上好培訓課,并在實(shí)際操作中不斷地總結經(jīng)驗,取長(cháng)補短,做到一專(zhuān)多能,在服務(wù)時(shí)才能游刃有余,這對提高好樂(lè )星的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。

  三、準備

  即要隨時(shí)準備好為客人服務(wù)。也就是說(shuō),僅有服務(wù)意識是不夠的,必須要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備,作為該準備的必須提前做好。如在客人到達之前,把所有準備工作作好,處于一種隨時(shí)可以為他們服務(wù)的狀態(tài),而不會(huì )手忙腳亂。

  四、重視

  就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節,甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現象。這是因為員工看他們穿戴隨便,消費較低,感覺(jué)沒(méi)有什么派頭等表面現象而產(chǎn)生的。而現實(shí)生活中,往往越有錢(qián)的人,對穿戴方面都特別隨便,這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節上,千萬(wàn)不能以貌取人,而忽略細微服務(wù),要重視和善待每一個(gè)客人,讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。

  五、細膩

  主要表現于服務(wù)中的善于觀(guān)察,揣摸客人心理,預測客人需要,并及時(shí)提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是我們所講的超前意識。

  六、創(chuàng )造

  為客人創(chuàng )造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強調服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點(diǎn),為客人營(yíng)造“家”的感覺(jué),讓客人覺(jué)得在好樂(lè )星就像回到家里一樣。

  七、真誠

  每個(gè)職業(yè)都需要講求團隊精神,在xx也一樣。生意比較忙時(shí),同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩。平時(shí)也有遇到比較刁鉆的顧客,一人有難,其他同事也會(huì )及時(shí)上去調節紛爭,使情形不再惡劣。每個(gè)人員分工明確、工作積極,真正在行動(dòng)上做到了一個(gè)好漢三個(gè)幫的效果。

  平時(shí),我也會(huì )和顧客談天,了解他們所喜歡的口味并推薦新菜品讓顧客滿(mǎn)意而歸。這樣就多了幾個(gè)回頭客,讓顧客推薦朋友提高了消費率。

  之后我也會(huì )做一些小結,這樣日積月累,使我的服務(wù)更能為顧客所接受和喜歡。

  作為一名服務(wù)人員,也會(huì )碰到一些挫折和無(wú)奈。有些人會(huì )覺(jué)得小小的一名服務(wù)人員是微不足道的,有些人認為這個(gè)職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說(shuō)的是:條條道路通羅馬,為服務(wù)別人而快樂(lè ),我為能在這里工作而幸福!我能為這個(gè)集體工作而自豪。我認為我的職業(yè)就像一個(gè)表,表面轉動(dòng)的時(shí)針能給大家帶來(lái)時(shí)間和歡樂(lè ),而里面轉動(dòng)的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的。

  當然學(xué)無(wú)止境,學(xué)到還得運用到以后的工作中,希望領(lǐng)導能多加督促,同事能互相學(xué)習,在以后的工作中提高服務(wù)效率,努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員。讓顧客在好樂(lè )星感受到不一般的快樂(lè )!

  餐飲個(gè)人工作總結 篇16

  回顧一年的學(xué)習工作,在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門(mén)的大力支持下,餐飲部團結一致,集思廣益,圓滿(mǎn)完成了年度計劃,F將一年的工作情況總結

  一、經(jīng)營(yíng)情況

  截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入xxxx萬(wàn)元,其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元,xxxx收入xxxx萬(wàn)元;較去年同期增長(cháng)xxx萬(wàn)元,實(shí)現了經(jīng)營(yíng)指標較去年同期增長(cháng)xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù),重大投訴率為0。

  二、管理情況

  1、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

  20xx年,餐飲部在賓館"全面規劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐"的改革思路指導下,立足館情,因地制宜,按照現代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發(fā)展,為賓館社會(huì )化改革的深入、規范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎。公司成立了董事會(huì )和監事會(huì ),實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作:

 、、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

 、、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續,進(jìn)行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執照。

 、、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項工作。

 、、組建了公司運營(yíng)機構,完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營(yíng)項目部、財務(wù)部和綜合部。

 、、制定了酒店管理公司工資方案,并通過(guò)了xxxx的審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養成會(huì )算賬的習慣,做到心中有數。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jì)效改革,拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。

  2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)

  20xx年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢,同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。

  在婚宴市場(chǎng)上,力求做精、做細,使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的場(chǎng)面。一年中,實(shí)現婚宴銷(xiāo)售收入xxxx萬(wàn)元,共接待婚宴xxx場(chǎng),呈現出蒸蒸日上的態(tài)勢。

  在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面,于20xx年8月27日正式接管了xx食堂,xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區。食堂工作看似簡(jiǎn)單,其實(shí)不然,怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,使就餐人員感到新鮮、有胃口,我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng )收,是全心全意的為職工服務(wù),做到艱苦奮斗,處處精打細算,盡量穩定菜品價(jià)格,商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量,做到主、副食品種有葷、素、涼、熱,做到花樣繁多。除職工餐以外,還開(kāi)放了小炒和火鍋。解決小區居民的'飲食需求,豐富了小區的餐飲內容。

  除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外,還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域:xx大膽創(chuàng )新,中秋節制做了"xx月餅"并向市場(chǎng)銷(xiāo)售,取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷(xiāo)售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。

  3、創(chuàng )新管理體制,有效控制成本

  餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓。著(zhù)手實(shí)行了魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,在簽訂中標合同的同時(shí),對在供貨質(zhì)量、供貨期、數量等方面多次出現問(wèn)題的,除了按合同要求進(jìn)行處罰外,在第二次的供貨招標中予以淘汰,情況嚴重的,當即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購單價(jià)比實(shí)施前下降了xx%,酸奶下降了xx%。通過(guò)比價(jià)招標,規范了采購程序,擴大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí),增加了采購環(huán)節的透明度,減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現有采購業(yè)務(wù)的基礎上,拓寬采購范圍,我們還將采用此種模式,對其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購,爭取把成本降到最低限度。

  同時(shí),餐飲部全體員工積極開(kāi)展節約、節支活動(dòng),努力控制各項支出:xxx和xxx酒家從細處做起,規定了空調、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現象,xxx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現了熱水的跑、冒處,并及時(shí)修理。僅此項,每月節約近xxxx元。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿(mǎn)意度的基礎上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,對廚房廚師進(jìn)行了整合,確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,加大新菜開(kāi)發(fā)力度,全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

  4、加強促銷(xiāo)和宣傳

  在銷(xiāo)售淡季,積極的策劃促銷(xiāo)活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷(xiāo)方案如:夏季xx舉辦了啤酒節、超值特價(jià)菜xxxx起價(jià);xx舉辦了海鮮美食節,推出"免費午餐"活動(dòng)和抽獎活動(dòng)。xxx與xx酒家共同舉辦了"盛夏大酬賓"活動(dòng)。冬季開(kāi)展了"天寒xx暖真情謝朋友"一系列活動(dòng),活動(dòng)期間,推出了"你請客、我送禮"和真情特價(jià)菜:毛蟹xxxx一只、錮魚(yú)1xxxx一份;近日xxx酒家特邀請了廣東名廚加盟,傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

  在積極開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)的同時(shí),在《xx商情報》上對xxxx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報道,內容涉及新菜品、美食節和公司經(jīng)營(yíng)等,引起很大反響。除此之外,積極配合x(chóng)xx第四屆"xx之夜"中秋賞月晚會(huì )活動(dòng),餐飲部推出"中秋賞月宴",擴大了xxxx的影響。

  5、加強學(xué)習、增強服務(wù)意識

  酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),我們一直把對員工的培訓作為一項重點(diǎn)來(lái)抓:結合《消費者權益保護法》的宣傳,參加xxxx"食品衛生宣傳周"活動(dòng)、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓,每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外,還增加了一些課外知識方面的培訓,使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng),員工在積極參與中活躍了生活,提高了員工的素質(zhì),賓客得到了滿(mǎn)意。

  12月9日,參加了xx市"xx杯"烹飪競賽,參加競賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個(gè)人三等獎。

  三、存在的問(wèn)題和今后的打算

  1、賬款回收的難度較大,客戶(hù)拖欠賬款,導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。

  2、對客戶(hù)的回訪(fǎng)不夠,客戶(hù)檔案整理不夠完善。

  3、培訓工作的實(shí)效性不強,員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。

  4、由于員工的流動(dòng)性較大,導致了新員工對本職工作操作不熟練。

  在這一年里,我們雖然取得了一定的成績(jì),但我們也深刻地意識和體會(huì )到,有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中,將會(huì )進(jìn)一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓,提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導下,創(chuàng )造餐飲部美好的明天。

  餐飲個(gè)人工作總結 篇17

  xxxx年的腳步即將邁向身后,回想走過(guò)的腳印,深深淺淺一年時(shí)間,有歡笑,有淚水,有小小的成功,也有淡淡的失落。xxxx年這一年是有意義的、有價(jià)值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨,在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實(shí)。我們樹(shù)立“為公司節約每一分錢(qián)”的觀(guān)念,積極落實(shí)采供工作要點(diǎn)和年初制定的工作計劃。堅持“同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,限度為公司節約成本”的工作原則。在領(lǐng)導的支持及公司其他同仁的配合下,xxxx年較圓滿(mǎn)地完成了所承擔的任務(wù),F將主要工作情況作工作總結如下:

  一、組織實(shí)施“陽(yáng)光采購策略”

  —公開(kāi)透明的按采購制度程序辦事,在采購前、采購中、采購后的各個(gè)環(huán)節中主動(dòng)接受審計及其他部門(mén)監督。

  xxxx年我們進(jìn)一步強調采購工作透明,在采購工作中做到公開(kāi)、公平、公正。不論是大小配料、肉類(lèi)還是蔬菜類(lèi)的采購,都盡量多的邀請相關(guān)職能部門(mén)參與。即使在時(shí)間緊,任務(wù)重的時(shí)候,也始終堅持這個(gè)原則,邀請餐飲部相關(guān)人員一起詢(xún)比價(jià),采購前、采購中、采購后的各個(gè)環(huán)節。即確保工作的透明,同時(shí)保證了工作進(jìn)度。

  1、完善制度,職責明確,按章辦事

  制度清楚,操作有據可查,為陽(yáng)光采購奠定了理論基礎。

  2、公開(kāi)公正透明

  采購部按廚師長(cháng)上報的采購計劃公開(kāi)招標,邀標單位都在三家以上,有的多達十余家,增加陽(yáng)光采購透明度,真正做到降低成本、保護公司利益。

  3、采購效益全線(xiàn)凸現。

  實(shí)施公開(kāi)透明的陽(yáng)光采購策略后,同等的東西都便宜了,為公司節約了采購資金,直觀(guān)有效地降低了采購成本。

  二、圍繞控制成本、采購性?xún)r(jià)比的`食品等方面開(kāi)展工作

  總結上一年得失,指導下一年的工作思路。在20XX年的工作中,我們要虛心向其它部門(mén)學(xué)習工作和管理經(jīng)驗,借鑒好的工作方法,努力學(xué)習菜品搭配理論知識,不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力,使本部門(mén)工作再上一個(gè)新的臺階。要進(jìn)一步強化敬業(yè)精神,加強責任感,對待工作高標準,嚴要求。同時(shí)我部門(mén)將不斷搞好階段性總結。開(kāi)展批評與自我批評,找差距,評不足以推動(dòng)工作,盡力量的去降低成本提高效率。

  餐飲個(gè)人工作總結 篇18

  進(jìn)入餐飲行業(yè),自己也是作為廚師在餐廳工作,這一年來(lái),經(jīng)歷了很多,同時(shí)也是感觸到作為一名廚師,去服務(wù)好,去出好菜品,也是更能得到大家的認可,而自己也是積極的去把自己該做的事情做好,一年下來(lái)雖然辛苦,但是自己也是有很多的成長(cháng)和歷練。在此我也是就自己的一個(gè)工作來(lái)總結下。

  餐廳并不是很大,但是我們的生意也是不錯,即使年初有疫情的影響,但是外賣(mài)工作依舊是火熱的,同時(shí)為了讓我們的口味沒(méi)有因為外賣(mài)而受到太大的影響,也是在后廚我們幾位廚師做了很多的研究,而我作為新人,也是在這過(guò)程之中學(xué)到了很多,而一年下來(lái),自己也是有很多的這些學(xué)習機會(huì ),都是去珍惜了,多會(huì )了很多菜品,同時(shí)也是自己的思考,來(lái)開(kāi)發(fā)了一些新的屬于自己的特色菜品,而這些都是有同事們的支持以及幫助的,當然我也是明白作為廚師,有自己的特色菜,同時(shí)也是要做大多數的菜品,只有如此,才能讓自己更好的立足,而這一年我也是收獲很多,忙碌之中我也是會(huì )抽出一些時(shí)間去思考,去考慮提升自己而不是工作完了就沒(méi)有其他的事情了。

  工作方面,認真盡責的把自己負責的菜品給出好,無(wú)論是外賣(mài)期間或者堂食可以開(kāi)放之后,我的菜品都是得到了客戶(hù)的認可,同時(shí)我也是知道,這也是大家一起配合才做好的,作為掌廚的,我自己的這一部門(mén)做好了,但同時(shí)也是需要同事們的一個(gè)配合才行,食材的采購清洗,刀工,這些方面都是同事們去負責,我也是很感激,他們做的很好,才有了我最后出來(lái)成品優(yōu)秀的機會(huì ),可以說(shuō)一個(gè)餐廳要做好,是大家一起努力才有的結果,而不是一個(gè)人的'付出就夠了的,我也是很多時(shí)候自己不忙碌的時(shí)候會(huì )去配合去幫助其他的同事,大家一起團結起來(lái)更能去度過(guò)疫情的難關(guān),同時(shí)也是會(huì )餐廳經(jīng)營(yíng)的更好,當然我們的一個(gè)收獲也是會(huì )更多的。我明白自己的能力,也是清楚還有很長(cháng)的路要去走,要作出更多更好的菜品來(lái)。

  作為廚師,我還有很長(cháng)的路要去走,要繼續的來(lái)學(xué)習,同時(shí)也是把餐廳自己該做的工作要繼續的來(lái)做好,我也是相信我們餐廳會(huì )受到更多人的歡迎,而自己也是會(huì )繼續努力和同事們一起做好后廚的一個(gè)工作。

  餐飲個(gè)人工作總結 篇19

  作為餐飲店的員工讓我在工作中牢記自身的職責,在過(guò)去的一年里能夠遵從領(lǐng)導的知識從而做好自身的工作,在這一年里除了完成自身的各項工作以外還從中積累了不少經(jīng)驗,對我來(lái)說(shuō)能夠在工作中有著(zhù)這樣的表現無(wú)疑是令人感到滿(mǎn)意的,但我也要對餐飲工作中存在的不足進(jìn)行反思并爭取有著(zhù)更好的表現,現對一年來(lái)履行的餐飲員工職責進(jìn)行以下工作總結。

  首先我能夠明白餐飲行業(yè)競爭壓力大的問(wèn)題并在工作中嚴格要求自己,通過(guò)領(lǐng)導的指示讓我明白盡快建立屬于我們餐飲店的優(yōu)勢是十分重要的,畢竟對于餐飲店的發(fā)展來(lái)說(shuō)能力平庸是難以生存下去的,但若是有著(zhù)獨到的優(yōu)勢則能夠為餐飲店的發(fā)展創(chuàng )造不錯的效益,所以我能夠嚴格履行好作為餐飲人員的.職責并為了餐飲店的經(jīng)營(yíng)而不斷努力著(zhù),再加上其他同事也能夠在工作中嚴格要求自己從而促進(jìn)了整體的發(fā)展,至少在這一年即將結束的時(shí)候餐飲店已經(jīng)建立了良好的口碑。

  其次做好自己的本職工作才能夠在職場(chǎng)道路中做到問(wèn)心無(wú)愧,無(wú)論是接待顧客還是打掃餐廳的各個(gè)區域都是我的職責所在,所以我能夠認真清理餐桌上的食物殘渣以及油污,而且對于地板的清理以及窗戶(hù)的擦拭也能夠認真做好,有時(shí)我還會(huì )負責碗筷的清洗以及廚房的打掃工作,雖然在顧客數量比較多的時(shí)候會(huì )感到很忙碌卻也對此感到很充實(shí)。接待顧客的過(guò)程中能夠體現出作為餐飲員工的良好素質(zhì),而且當客戶(hù)點(diǎn)餐的時(shí)候也能夠做好相應的記錄并及時(shí)為對方上菜,當客戶(hù)結束用餐的時(shí)候也會(huì )附上親切的問(wèn)候并歡迎對方下次再來(lái)餐飲店進(jìn)行消費。

  最后時(shí)刻反思自身在餐飲工作中存在的不足并加以改進(jìn),對于自身的發(fā)展而言應該懂得反思自身在工作中存在著(zhù)哪些不足,若總是在工作中安于現狀則很難在能力方面得到突破,再加上餐飲行業(yè)向來(lái)存在著(zhù)競爭壓力大的問(wèn)題從而需要加強反思,反思餐飲店的經(jīng)營(yíng)狀況為何不好并做出相應的整改,反思自身能力為何得不到提升并盡快進(jìn)行改善,對我來(lái)說(shuō)一切的反思都是為了讓自己在今后的餐飲工作中有著(zhù)更好的表現。

  在新的一年即將到來(lái)之前應該要做好詳細的規劃,畢竟工作中的努力也是為了改善餐飲店的經(jīng)營(yíng)狀況,所以我得在做好以往工作的基礎上再接再厲才行,因此我會(huì )秉承對餐飲工作認真負責的態(tài)度并爭取在今后做得更好。

  餐飲個(gè)人工作總結 篇20

  從這次餐飲服務(wù)員,改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹(shù)立了干一行,愛(ài)一行的思想,知道了一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應有的素質(zhì),從而增強我的從業(yè)意識,立志要么不做,要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員。

  我學(xué)會(huì )了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會(huì )出菜程序;托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項及推銷(xiāo)菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開(kāi)市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎。

  在這次服務(wù)員兼職工作中我總結出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

  熱愛(ài)你的工作:當你熱愛(ài)自己的工作,你就會(huì )快樂(lè )地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。

  迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的.競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

  要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會(huì )過(guò)重,多做一些與不會(huì )累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找工作!耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。

  要有自信心:與金錢(qián)、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是秀的。

  要學(xué)會(huì )做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè )于助人、講的人,真誠做人、認真做事,事業(yè)將會(huì )更成功責任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”,即使沒(méi)有人監督你,你也會(huì )認真地做好工作,這就是責任的表現。

  平常心面對工作中的不公平:在工作中沒(méi)有絕對的公平,位在努力者面前,機會(huì )總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

  團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

  這次的兼職給我的體會(huì )非常的深刻,我覺(jué)得我們做每一件事情都是,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng )新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

  鼓風(fēng)機的轟鳴,攙雜喧鬧的談話(huà)聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面,這就是本月最大的也是XX年最后一次大型會(huì )議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的XX年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項管理并狠抓落實(shí),積極開(kāi)展必要的培訓工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著(zhù)提高,現將這階段的工作總結如下:

  1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規范員工工作準則,并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范,長(cháng)達70余頁(yè),還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開(kāi)展日常

  管理工作。

  2、積極開(kāi)展各項規章制度、服務(wù)技能、衛生知識和消防知識的培訓工作,規范每周例會(huì )(xxx協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷),每月一次員工生活會(huì ),制定每周清潔重點(diǎn)工作,加強了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(cháng)期半歇業(yè)養成的懶惰工作習慣,改變了精神面貌。

  改變原來(lái)遇超過(guò)70人會(huì )議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì )議、娛樂(lè )的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現,如:城投房產(chǎn)集團會(huì )議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省xxx接待活動(dòng)結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封,立即上交餐飲部;廚師長(cháng)在12月殘聯(lián)會(huì )議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐,而會(huì )議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺。

  3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據幾次大型會(huì )議的接待客人反應情況適時(shí)做了調整和修訂。

  4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。

  5、落實(shí)了衛生責任制,責任分區到人,改變原來(lái)臟亂的局面,特別是廚房衛生狀況有顯著(zhù)的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì )議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區域并責任到人;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內的男女寢室。

  6、制定餐廳成本控制預案,在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。

  7、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內容之一。

  1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

  2、在工作之余組織登山探險活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè )項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。

  3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后,不定期在會(huì )議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),努力營(yíng)造團結、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。

  4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費,作為一項福利,給他們購買(mǎi)一些解暑水果及購買(mǎi)襪子等小商品。

  1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局,數年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

  2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調換了不適應小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調。

  3、增加屏風(fēng),隔離開(kāi)大廳和廚房。

  4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì )議室硬件符合市場(chǎng)競爭需要,滿(mǎn)足客戶(hù)需求。

  5、添置布菲爐,增加飲食形式。

  6、在保證餐飲部正常運轉的前提下,積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。

  餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀(guān)念,堅決服從山莊安排,特別是前臺人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮,積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。

  雖然今年的工作取得了一些成績(jì)但是也存在很多困難和問(wèn)題:

  1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現不了特色服務(wù)。

  2、規章制度還不夠完善,落實(shí)不夠xxx,存在隨意性,特別是管理機制亟待完善。

  3、菜式方面還要不斷因應市場(chǎng)變化而革新。

  4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才,對現有員工技能培訓還有待加強。

  5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,有些空調設備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴重脫落現象,急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,特別是會(huì )議室桌椅及中廳布置

  6、餐飲部范圍內的娛樂(lè )部設施不全,很多客人有需求都不能滿(mǎn)足。

  7、山莊沒(méi)有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè )設施,桑拿等。

  1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jì)效考核的重要表現方式。

  2、根據季節變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

  3、規范建制補充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,如果開(kāi)展生態(tài)養殖業(yè),可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉變。

  4、合理改造增加設施,增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的,其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺,有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農家菜,茶是中國茶(或者其他飲料)。

  5、增加土灶,形成真正的農家風(fēng)味,運用山上眾多的材木,從而節約燃油,降低成本。

  6、增加酒水品種,真正實(shí)現餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。

  7、繼續關(guān)心員工生活,改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,同時(shí)集中觀(guān)看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀(guān)看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時(shí)開(kāi)展科普知識的影片或講座,提高員工的養殖知識和法律意識,從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

  8、繼續開(kāi)展培訓工作,依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規范的具體培訓工作。

  9、堅持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財產(chǎn)安全。

  餐飲個(gè)人工作總結 篇21

  玉壺光轉、物換星移。我們帶著(zhù)自信與喜悅走進(jìn)了充滿(mǎn)希望的20XX年;仡欉^(guò)去的一年,所走過(guò)的路程,心中感慨萬(wàn)千。因為2015年對于我們工程來(lái)說(shuō),可算是充滿(mǎn)了艱辛與挑戰的一年,下面我就把20xx年度的工作向在座的各位領(lǐng)導及同事們做以總結與匯報:

  一、規范管理,建設過(guò)硬的后勤保障團隊

  由于我們工程部是一支較年輕的隊伍,大多人員都沒(méi)有從沒(méi)過(guò)酒店的維修工作,缺少實(shí)際工作經(jīng)驗,因此我組織員工們,進(jìn)行技能及行為規范培訓,培養他們高度的責任感和自信心。使他們懂得只要努力工作,工作就會(huì )帶給他們足夠的尊嚴和實(shí)現自我的滿(mǎn)足感。鼓勵他們不斷的提高技能超越自我,并且在年底我組織員工們進(jìn)行了一次非常有意義的娛樂(lè )活動(dòng),通過(guò)掰腕子,增強體質(zhì)增加員工們之間的感情交流,通過(guò)行走有軌電車(chē),增加了員工們之間的合作默契。通過(guò)猜謎語(yǔ)促使員工們開(kāi)發(fā)智力,善于動(dòng)腦。通過(guò)形體比劃猜詞組,使員工們懂得只有互相協(xié)作才能取得成功。通過(guò)多種培訓。使他們在各個(gè)方面都有了長(cháng)促的進(jìn)步。在工作中克服了一個(gè)又一個(gè)的困難。解決了一個(gè)又一個(gè)的難題。同時(shí)我們建立了各項規章制度。要求每名員工必須做到克盡職守。

  但是因為我們工程部是后勤部門(mén),所做的工作是很少為人所知的,甚至有些人對我們的工作不以為然,持有偏見(jiàn),認為我們不是營(yíng)業(yè)部門(mén),不能直接為酒店創(chuàng )效益,只能花錢(qián),為此,我時(shí)常告誡我的員工說(shuō):“只要我們努力工作,做到勤儉節約,保障設備、設施完好為客人提供一個(gè)良好而又舒適的環(huán)境,就是為酒店創(chuàng )效益”,在這種思想指導下使我們的員工對各部門(mén)的設備、設施成功的維修了上萬(wàn)次。

  如果將酒店比做一個(gè)人,我們工程部好比是一個(gè)人的心臟,而我們工程部的水、電、油、暖就好比是向各個(gè)部門(mén)輸送的血液、氧氣和營(yíng)養,無(wú)論任何一個(gè)環(huán)節出現問(wèn)題,都將會(huì )給酒店帶來(lái)無(wú)法挽回的經(jīng)濟損失,直接影響酒店的聲譽(yù)和形象。為此我們建立了巡檢制度,發(fā)現問(wèn)題急時(shí)解決,把一切事故都消滅在萌芽狀態(tài)之中,例如:今年冬天進(jìn)九以來(lái),我們接到餐飲部門(mén)的投訴,說(shuō)我們酒店來(lái)用餐的客人普遍都反映室內溫度不夠,空調吹冷風(fēng)的問(wèn)題。得知這一情況后我們大家經(jīng)過(guò)仔細的分析和認真研究,發(fā)現是由于鐵路鍋爐房提供的熱源溫度過(guò)低,也因為我們的換熱系統由于老化而造成的換熱效率降低所至,針對這一問(wèn)題,將怎樣解決呢?我經(jīng)過(guò)反復思考后,果斷的做出決定,把低區的換熱罐,改造為空調系統換熱,把鐵路鍋爐房供應僅有的50多度熱能,全部轉換出來(lái),從而達到空調所需要的溫度,確保各部門(mén)正常營(yíng)業(yè)。

  二、節能降耗,向固有的設備要效益

  節水:有一段時(shí)期,我們經(jīng)常發(fā)現低區供水系統不正常,時(shí)常有丟水的現象。我們通過(guò)對地溝管網(wǎng)進(jìn)行了實(shí)地考查發(fā)現系統上出現了問(wèn)題,為使這一問(wèn)題能得到很好的解決,我們將原來(lái)直起供水,改造成變頻恒壓供水,并對水箱增加了電磁閥控制,其中水位控制器是利用一些廢舊門(mén)的電路板改造而成的,這樣即保證了水壓的平穩供應,而每個(gè)月又可節約用水1500噸。

  節電:酒店在裝修期間為了提高視覺(jué)效果并為客人營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境,我們增加了排風(fēng)設備,同時(shí)使用了大量的高功率的光源,但是開(kāi)業(yè)后每月的電量與以往相比增加了百分之0.42在這種情況下,我常常在想怎樣工作才能既不影響光照度又能把電量降下來(lái)呢?經(jīng)大家集思廣益,最后決定將91間客房的地燈,臺燈由原來(lái)40瓦蘑菇泡改成11瓦節能燈,把40瓦床頭燈改成25瓦燭光泡,這樣可節約8.8千瓦,據此我們又把一至三層的格柵燈由原來(lái)的50瓦降至35瓦可節電2.2千瓦,而同時(shí)我們又把停車(chē)場(chǎng)的10盞400瓦鈉燈,降至3盞,可節電,3.88千瓦,通過(guò)采取這些措施,使耗電量比開(kāi)業(yè)初期降低了百分之0.13。

  降耗:由于客房的小冰箱以全部超過(guò)保修期,而每次制冷裝置維修都是由廠(chǎng)家更換,全套的制冷裝置,成本是XX0元,那么90多臺冰箱要這樣下去,是必造成很大的費用,我們的助理工程師諸英春師傅,通過(guò)在網(wǎng)上查閱大量的技術(shù)資料以冰箱經(jīng)過(guò)反復試驗,終于找出問(wèn)題的關(guān)鍵所在,只要更換制冷片即可解決問(wèn)題,其成本只需要26.5元,僅此一項,就可節約1萬(wàn)多元?墒菑N房的冰箱又給我們帶來(lái)了新的問(wèn)題,由于蒸發(fā)器泄漏,無(wú)法修補。如果因此而報廢非?上,重新購買(mǎi)則需要幾千元,為降低成本,節約資金,我們經(jīng)過(guò)認真仔細的研究決定,用紫鋼管制做蒸發(fā)器。將其固定在物品架上,既不破壞箱體又增加了制冷量,類(lèi)似這種情況的冰箱我們修復了三臺,為酒店節約資金一萬(wàn)兩千余元。

  三、發(fā)揚團隊精神、展示多技能本領(lǐng)

  1、在次客房裝修過(guò)程中,原計劃只是進(jìn)行刮大白和換壁紙但是在實(shí)施過(guò)程中,卻發(fā)現很多樓層的棚項都有開(kāi)裂和起層的`現象,特別是8層、9層的棚面已經(jīng)脫落下來(lái),如果要重新做水泥灰層,則需要有有段時(shí)間的養生期,而且是既費人才又費物力。在這種情況下,我們馬上向領(lǐng)導請示,并說(shuō)明如果由我們自己有石膏板吊棚,不但可以省時(shí),還可以在人力上節約一大筆資金,領(lǐng)導經(jīng)過(guò)了認真的研究,最終采納了我的薦意,還有就是在每層樓裝修前,我們工程部負責必須將室內所有的家具全部保護起來(lái),并且把所有的電器設施全部拆除,等裝修結束后,再將其全部重新恢復。當時(shí)在我們電工少,工期又緊的情況下,我們在工作中不怕苦,不怕累,敢闖、敢干而得名的小老虎領(lǐng)班王鐵巖,帶領(lǐng)兩名倒班電工,不分白天,黑夜,加班加點(diǎn),按時(shí)完成了工作任務(wù)。

  2、為了維護我們酒店的勞動(dòng)紀律,加強院內的保安措施,領(lǐng)導決定由我們工程部負責在后院建一所房屋來(lái)做為保安辦公室我們接到這個(gè)任務(wù)后,大家群策群力,各自發(fā)揮了自己的特長(cháng),只用了六、七天時(shí)間,就將保安辦公室成功的砌筑起來(lái)了,并得到了領(lǐng)導的贊賞。

  3、在十月份的消防檢查中,消防部門(mén)提出了我們油、汽路管線(xiàn)的材料不合乎標準,需要進(jìn)行改造。這了不影響正常營(yíng)業(yè),必須利用晚市后的時(shí)間開(kāi)始做業(yè)。將原鋁朔管線(xiàn)全部改為鍍鋅管線(xiàn),我們的王鐵巖、官子新、丁振忠三位同志,在不影響白天上班的情況下,連續工作了3個(gè)通宵,將所有的油、氣路管線(xiàn)全部改造完畢。順利地通過(guò)了消防部門(mén)的檢查驗證。

  四、上下同心,團結協(xié)作,展示應變能力

  12月19日這天,酒店的其它工作人員跟平時(shí)一樣,陸續地走進(jìn)酒店按部就班,準備開(kāi)始工作的時(shí)候,誰(shuí)也不會(huì )想到,此時(shí),工程部的全體人員早已提前兩個(gè)多小時(shí)到崗,此刻正處于緊張的工作狀態(tài)中,因為市供電局在幾天前就下達了一個(gè)因為要進(jìn)行線(xiàn)路改造,需對鐵源酒店以北方路段停止供電一天的通知,時(shí)間是12月19日早7時(shí)~晚5時(shí)當時(shí)我們接到這通知后馬上向領(lǐng)導進(jìn)行匯報和請示,為避免酒店的聲譽(yù)受影響,為體現酒店的人性化服務(wù),酒店領(lǐng)導經(jīng)過(guò)認真研究,決定租用一臺發(fā)電車(chē)來(lái)保證酒店各部門(mén)的正常營(yíng)業(yè)。但由于所租用的發(fā)電車(chē)200千瓦的功率難以滿(mǎn)足酒店所有設備的用電需求,我們工程部召開(kāi)了緊急會(huì )議,經(jīng)過(guò)仔細地計劃和周密的分析,制定了兩套應急方案,決定對各部門(mén)和一部分的設備限電管制,工程部的人員全體出動(dòng),分別派專(zhuān)人進(jìn)行死看死守,并對大家講明了,如果稍有疏忽,有較大的電流使用,就會(huì )造成直接經(jīng)濟損失或發(fā)電車(chē)因滿(mǎn)負荷超載而停止發(fā)電。不但燒毀發(fā)電車(chē),還會(huì )使酒店癱瘓,蒙受經(jīng)濟損失的嚴重后果。所以我們大家一定要聽(tīng)從指揮,各負其責,確保發(fā)電工作的順利進(jìn)行。但a、b、c三項電流一直處于不平衡狀態(tài),尤其是b項,總是特別接近滿(mǎn)負荷,我們的人員就分別到各部門(mén)不斷的進(jìn)行電流調定。就這樣,在這個(gè)上午總算了有驚無(wú)險的平安度過(guò),到了下午四點(diǎn)鐘,就在規定的送電時(shí)間既將要到的時(shí)候,大家逐漸放松緊張心情的時(shí)候,我們又接到通知,由于改線(xiàn)路工作進(jìn)行的不順利,停電時(shí)間將繼續順延。此時(shí),大家的心情又進(jìn)入了緊張狀態(tài),因為既將要面臨的是晚間用電高峰的開(kāi)始。因此我們馬上又召開(kāi)會(huì )議制訂了三套應急方案。為了減少酒店的經(jīng)濟損失,經(jīng)過(guò)了更加周密、嚴謹的布置計劃,在對又一部分設備進(jìn)行停止使用的同時(shí),我們大膽地開(kāi)啟亮化系統,用以制造鐵源酒店沒(méi)有停電的聲勢,來(lái)贏(yíng)得客源。就這樣堅持到了凌晨?jì)牲c(diǎn),修改線(xiàn)路的工作才成功的結束了,開(kāi)始了正式供電,這時(shí)我們大家才深深的松了一口氣,拖著(zhù)疲憊的身體離開(kāi)了酒店。這次發(fā)電工作前后經(jīng)歷了18個(gè)小時(shí),所停電的時(shí)間之久和面積之大,是我們沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)的。正是由于各部門(mén)的積極配合和我們工程部集體的智慧和力量,才使我們圓滿(mǎn)地完成了這次發(fā)電任務(wù)。

  五、20xx年中工作的不足之處

  20xx年的工作已經(jīng)告一段落,有成績(jì)也有不足因為我的性情比較耿直,有時(shí)難免還有此急躁,所說(shuō)出來(lái)的話(huà)就會(huì )容易傷人,這勢必會(huì )給工作帶來(lái)不必要的麻煩。在今后的工作中,我將調整好自己的心態(tài),努力掌握電器方面的知識,在工作和學(xué)習中不斷地善自己,進(jìn)一步提高工程部的服務(wù)標準和員工的技能,為在20XX年更好的為各部門(mén)服務(wù),打下了良好的基礎。

  六、20XX年工作計劃

  我們已擬定了在XX年將要計劃實(shí)施的幾個(gè)專(zhuān)項工程:

  1、為保證全酒店的空調,能在夏季正常使用,我們要對空調機組進(jìn)行全面地大修。

  2、我們酒店的水資源受外界的控制,為防止因外界停水給酒店帶來(lái)的經(jīng)濟損失,我們準備制做一個(gè)儲備水箱。

  3、按市局的要求,也為了確?腿说慕(jīng)濟財產(chǎn)不受損失,我們要為客戶(hù)的每個(gè)樓層都要安裝上監控系統。

  4、各部門(mén)所使用的電量免遭非議,我們準備為各部門(mén)分增設電表,以便于監控。

  5、客房裝修期間所有0a房的外墻均已損壞,我們決定為0a房的外墻全部重新粘貼瓷磚,即保證了形象、美觀(guān),又能預防雨水從窗口侵入。

  以上的幾項工作計劃不是很全面,還需要在實(shí)施中逐步的進(jìn)行完善。最后我要對工程部的全體同事們說(shuō):“你們辛苦了!我非常感謝你們!因為是你們的支持給了我自信與勇氣!是你們的付出成就了我們的希望和夢(mèng)想,我要贊美你們吃苦耐勞的精神!痹谛碌囊荒昀镂覀円欢〞(huì )再創(chuàng )佳績(jì)。

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