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餐飲采購工作總結

時(shí)間:2024-02-27 08:26:17 博耿 工作總結 我要投稿

餐飲采購工作總結(精選10篇)

  時(shí)光如流水般匆匆流動(dòng),一段時(shí)間的工作已經(jīng)結束了,回顧這段時(shí)間的工作,理論知識和業(yè)務(wù)水平都得到了很大提高,該好好寫(xiě)一份工作總結,分析一下過(guò)去這段時(shí)間的工作了。怎樣寫(xiě)工作總結才更能吸引眼球呢?下面是小編幫大家整理的餐飲采購工作總結(精選10篇),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

餐飲采購工作總結(精選10篇)

  餐飲采購工作總結 1

  回首20xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名采購人員,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領(lǐng)部門(mén)員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現餐飲經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的具體工作總結如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面

  我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的.經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜等。

  二、管理方面

  以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的采購專(zhuān)業(yè)知識培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè);經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守公司規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜品。

  三、質(zhì)量方面

  菜肴質(zhì)量是餐飲行業(yè)得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為采購部,我嚴把質(zhì)量關(guān),確保食品的安全和新鮮。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛生方面

  嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行轉自定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,堅持物美價(jià)廉,從而達到效益化。

  餐飲采購工作總結 2

  一、食品采購:

  1、由倉管部根據各營(yíng)業(yè)點(diǎn)需要,訂出各類(lèi)正常庫存貨物的月度使用量,交總經(jīng)理審批,然后交采購部計劃采購,另由倉管部根據食品部門(mén)的需要情況,定出各類(lèi)物資的最高存量和最低存量;

  2、為了加強采購工作的計劃性和提高工作效率,各類(lèi)貨物基本采取定期補給的方法;

  3、大米、面粉(含面粉干制品)、進(jìn)口餐料、酒類(lèi)、干貨等可每月進(jìn)貨一次;

  4、糖、飲料可每15天進(jìn)貨一次;

  5、油類(lèi)、調類(lèi)品類(lèi)、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次;

  6、鮮活類(lèi)及米面濕制品可不做庫存,每天根據飲食部門(mén)之訂貨計劃如數采購;

  二、食品請購:

  1、倉管部的正常庫存補充計劃,須根據該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度計劃而填寫(xiě)請購單,提前十天交采購部審批后進(jìn)行采購;

  2、每日進(jìn)貨的鮮活類(lèi),由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8:00前填好的請購單送交采購部采購(特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當庫存);

  3、計劃外的急購申請,須由使用部門(mén)向倉管部門(mén)填制請購單,由總廚簽字批準后,交采購部及時(shí)辦理;

  4、非采購部人員對供貨商下達的采購指令,一律無(wú)效;

  三、定價(jià):

  1、屬于倉管部正常庫存的`貨物采購,采購員須將三家以上報價(jià)(人民幣)報酒店總經(jīng)理審定后方可辦理;

  2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等,每月一次定價(jià),方法如上;

  四、采購:

  1、采購部根據倉管填制的各類(lèi)品種、規格、數量的請購單進(jìn)行購買(mǎi);

  2、食品采購人員落實(shí)采購計劃后,須將供貨客戶(hù)、供貨時(shí)間、品種、數量、單價(jià)等情況通知倉管部,以便倉管部驗收;

  3、驗收手續按倉管部和管理細則辦,倉管部應及時(shí)將驗收情況通知采購部以便及時(shí)處理,保證供應;

  五、退、換貨:

  1、倉管部人員須根據倉管驗收細則嚴格驗收進(jìn)倉物料,如發(fā)現規格、數量、質(zhì)量問(wèn)題,應拒絕收貨;

  2、如需退、換貨的,由倉管員填寫(xiě)“商品驗收報告”后交采購部辦理退貨手續,鮮活類(lèi)貨物如發(fā)現問(wèn)題,應盡量在當天內提出,逾期由廚部、倉管部負責;

  3、所有物料驗收合格并辦妥進(jìn)倉手續后,所發(fā)生的質(zhì)量、數量、規格等問(wèn)題,由倉管部負責處理;

  六、新貨物料樣品簽定:

  1、總廚如需要某種新的貨物或原料,須書(shū)面寫(xiě)明品名及規格、質(zhì)量要求、使用起止日期,交倉管部批轉采購部;

  2、采購部接到通知后,安排采購員首先將該項貨物或原料之樣品、價(jià)格呈交總廚鑒定;

  3、總廚認可后,交采購人員辦理;

  七、物資采購:

  1、由使用部門(mén)根據營(yíng)業(yè)上的需要,提出購買(mǎi)物品的名稱(chēng)、規格、型號、數量,并說(shuō)明此物品是一次性使用或今后長(cháng)期使用計劃情況;

  2、填寫(xiě)請購單,由部門(mén)經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉交采購部辦理;

  3、定價(jià)、退、換貨處理方法同食品采購相同。

  餐飲采購工作總結 3

  我于20xx年x月xx日開(kāi)始到公司上班,從來(lái)公司的第一天開(kāi)始,我就把自己融入到我們的這個(gè)團隊中,不知不覺(jué)已經(jīng)一年過(guò)去了,現將這一年的工作情況總結如下:

  一、注意的向周?chē)睦贤聦W(xué)習

  在工作中處處留意,多看,多思考,多學(xué)習,以較快的速度熟悉著(zhù)公司的情況,較好的融入到了我們的這個(gè)團隊中。

  二、幫助采購核對前期的應付賬款余額

  對賬袋進(jìn)行了分類(lèi)整理,為以后的工作提供便利;并協(xié)助采購帶新員工,雖然我自己還是一個(gè)來(lái)公司不久的尚在試用期的新員工,但在x月份,還是積極主動(dòng)的協(xié)助采購帶新人,將自己知道的和在工作中應該著(zhù)重注意的問(wèn)題都教給xxx,教會(huì )她如何記賬袋,如何查錯,如何發(fā)傳真等。

  三、根據核對后的應付賬款余額重新建產(chǎn)新賬

  及時(shí)的填制應付憑證、登記應付賬款明細賬,除外協(xié)廠(chǎng)供應商的期初余額尚需核對外,大部分的應付賬數據已經(jīng)準確。

  四、建立庫存明細賬

  在x月份,因為原來(lái)的成本會(huì )計突然離職,在沒(méi)有任何交接的情況下,變壓力為動(dòng)力,要求自己盡快的熟悉公司情況,不斷的對工作進(jìn)行改進(jìn),以期更適合公司的.現狀。將庫存明細賬分為青島庫、公司流動(dòng)庫、公司原材料庫、沈陽(yáng)庫、濟南庫、北京庫、上海庫和生產(chǎn)車(chē)間庫,并對成品庫進(jìn)行了匯總,形成公司總的庫存明細賬。在建賬的同時(shí),將當期該處理的單據進(jìn)行相應的處理,但因期初數據不準確,影響了報表的可信度,不過(guò)在這個(gè)過(guò)程中已經(jīng)積累了一些經(jīng)驗,在以后的工作中會(huì )做的更好。

  五、在工作中,善于思考

  發(fā)現有的單據在處理上存在問(wèn)題,便首先同同事進(jìn)行溝通,與同事分享自己的解決思路,能解決的就解決掉,不能解決的就提交上級經(jīng)理,同時(shí)提出自己的意見(jiàn)提供參考。

  六、接手運費的登記工作

  由于開(kāi)始時(shí)未交待明白,所以前段時(shí)間一直延用前期的做法,對運費進(jìn)行流水登記。運費管理修正后,根據應付報表及運費管理的要求,重新設計了一套運費統計的表格,我想在以后的工作中再根據需要進(jìn)行相應的調整。

  七、熱心回答同事詢(xún)問(wèn)的問(wèn)題

  由于自己以前接觸計算機應用多一點(diǎn)兒,積累了一些經(jīng)驗,在工作中,經(jīng)常會(huì )有同事詢(xún)問(wèn),我總是會(huì )把自己知道的分享給大家。我認為大家的能力都提高了,我們的公司才會(huì )整體的提高。

  總之,經(jīng)過(guò)一年的工作,我認為我能夠積極、主動(dòng)、熟練的完成自己的工作,在工作中能夠發(fā)現問(wèn)題,并積極全面的配合公司的要求來(lái)展開(kāi)工作,與同事能夠很好的配合和協(xié)調。在以后的工作中我會(huì )一如繼往,對人與人為善,對工作力求完美,不斷的提升自己的業(yè)務(wù)水平及綜合素質(zhì),以期為公司的發(fā)展盡自己的一份力量。

  餐飲采購工作總結 4

  20xx年的腳步即將邁向身后,回想走過(guò)的腳印,深深淺淺一年時(shí)間,有歡笑,有淚水,有小小的成功,也有淡淡的失落。20xx年這一年是有意義的、有價(jià)值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨,在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實(shí)。我們樹(shù)立“為公司節約每一分錢(qián)”的觀(guān)念,積極落實(shí)采供工作要點(diǎn)和年初制定的工作計劃。堅持“同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,限度為公司節約成本”的工作原則。在領(lǐng)導的支持及公司其他同仁的配合下,20xx年較圓滿(mǎn)地完成了所承擔的任務(wù),F將主要工作情況作工作總結如下:

  一、組織實(shí)施“陽(yáng)光采購策略”

  —公開(kāi)透明的按采購制度程序辦事,在采購前、采購中、采購后的各個(gè)環(huán)節中主動(dòng)接受審計及其他部門(mén)監督。

  20xx年我們進(jìn)一步強調采購工作透明,在采購工作中做到公開(kāi)、公平、公正。不論是大小配料、肉類(lèi)還是蔬菜類(lèi)的采購,都盡量多的邀請相關(guān)職能部門(mén)參與。即使在時(shí)間緊,任務(wù)重的時(shí)候,也始終堅持這個(gè)原則,邀請餐飲部相關(guān)人員一起詢(xún)比價(jià),采購前、采購中、采購后的各個(gè)環(huán)節。即確保工作的透明,同時(shí)保證了工作進(jìn)度。

  1、完善制度,職責明確,按章辦事

  制度清楚,操作有據可查,為陽(yáng)光采購奠定了理論基礎。

  2、公開(kāi)公正透明

  采購部按廚師長(cháng)上報的采購計劃公開(kāi)招標,邀標單位都在三家以上,有的多達十余家,增加陽(yáng)光采購透明度,真正做到降低成本、保護公司利益。

  3、采購效益全線(xiàn)凸現。

  實(shí)施公開(kāi)透明的陽(yáng)光采購策略后,同等的東西都便宜了,為公司節約了采購資金,直觀(guān)有效地降低了采購成本。

  二、圍繞控制成本、采購性?xún)r(jià)比的`食品等方面開(kāi)展工作

  總結上一年得失,指導下一年的工作思路。在20xx年的工作中,我們要虛心向其它部門(mén)學(xué)習工作和管理經(jīng)驗,借鑒好的工作方法,努力學(xué)習菜品搭配理論知識,不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力,使本部門(mén)工作再上一個(gè)新的臺階。要進(jìn)一步強化敬業(yè)精神,加強責任感,對待工作高標準,嚴要求。同時(shí)我部門(mén)將不斷搞好階段性總結。開(kāi)展批評與自我批評,找差距,評不足以推動(dòng)工作,盡力量的去降低成本提高效率。

  餐飲采購工作總結 5

  時(shí)間過(guò)得真快,忙忙碌碌中以近年末,轉眼間我已經(jīng)進(jìn)入餐飲采購部門(mén)一段時(shí)間了。作為餐飲行業(yè),自然是離不開(kāi)飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以餐飲行業(yè)的采購部門(mén)是很重要的'。作為采購部門(mén)更應多為消費者的飲食著(zhù)想,為保證每位顧客的身心健康而考慮,現我對這段時(shí)間的餐飲工作作以如下總結:

  1、采購員在主管的組織領(lǐng)導下,分工負責采購供應餐飲部的主副食、油料、調料、廚具、勞保和必需的原材料。

  2、嚴格按照《食品衛生法》要求采購食品原材料,嚴禁采購腐敗變質(zhì)食品和過(guò)期食品。

  3、嚴格遵守各項方針政策和市場(chǎng)管理規定,自覺(jué)遵紀守法,做到大公無(wú)私、廉潔奉公。

  4、熱愛(ài)本職工作、鉆研業(yè)務(wù)、把握信息、精打細算、計劃采購、保證供應。

  5、運用支票,嚴格按照支票管理運用方法執行,妥善保存,及時(shí)報帳,并記錄運用開(kāi)支項目。

  6、采購原材料入庫,必須經(jīng)保管員過(guò)秤驗收,發(fā)票簽字,并經(jīng)主任和公司領(lǐng)導審核發(fā)票簽字,憑單據方能報帳。

  7、在工作中,做到主動(dòng)服務(wù)、積極工作、公私分明。

  8、堅持以采促俏,以銷(xiāo)定采,勤采勤銷(xiāo)的原則,發(fā)揚"四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神,堅決完成領(lǐng)導交給的各項工作任務(wù)。

  另外,我也嚴格財務(wù)紀律,每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,保證了經(jīng)費的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支,五天一結帳、十天一報銷(xiāo),抱著(zhù)節約的原則做到物美價(jià)廉。

  餐飲采購工作總結 6

  xxxx年一季度,采購部與財務(wù)部分離后,在酒店領(lǐng)導正確領(lǐng)導下,在各部(室)的指導、幫助下,克服了人員少,工作量大等困難,較好地完成了一季度的各項采購任務(wù),為酒店經(jīng)營(yíng)、管理提供了一個(gè)有力的后勤保障。

  一個(gè)季度以來(lái),部門(mén)堅持以“貨比三家,照顧生意不照顧價(jià)格”為原則,以一線(xiàn)部門(mén)的需求為重點(diǎn),緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營(yíng)與管理,認真履行采購經(jīng)理的工作職責,較好的完成了部門(mén)及職責賦予的各項工作任務(wù),現簡(jiǎn)要地匯報一下我部一個(gè)季度以來(lái)的工作情況:

  一、主要工作與作法:

  1、采購及時(shí),確保經(jīng)營(yíng)管理正常有序

  采購部作為酒店后勤保障的重要組成部門(mén)之一,我們堅持在日常工作中以“搞好采購工作,保障經(jīng)營(yíng)需要”為工作原則,樹(shù)立經(jīng)營(yíng)部門(mén)第一,酒店聲譽(yù)形象為上,物美價(jià)廉為主的工作意識,并努力完成酒店下達的各項工作任務(wù),在第一季度工作中,部門(mén)在與財務(wù)部分離后事情雜而多的情況下,前往深圳、廣州考核、采購高檔原材料2次,共完成采購任務(wù)400余次,采購各類(lèi)大小物品600余件,并完成因經(jīng)營(yíng)部門(mén)臨時(shí)需要而出現的零星采購50余次,有力保障

  2、貨比三家,確保采購物品物美價(jià)廉

  為最大限度的降低酒店經(jīng)營(yíng)成本,實(shí)現物美價(jià)廉,部門(mén)在日常工作中堅持對餐飲部所需原材料進(jìn)行每周一次的市場(chǎng)調查及定價(jià),對出現價(jià)格波動(dòng)較大的原材料進(jìn)行了及時(shí)的調整,同時(shí)部門(mén)對所有入庫物資嚴格按酒店標準進(jìn)行驗收并做好質(zhì)量記錄,對不合格產(chǎn)品做到了及時(shí)的退貨、更換,有效降低了酒店經(jīng)營(yíng)成本;

  其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣、及整個(gè)酒店固定資產(chǎn)的采購上,部門(mén)堅持橫向調查,照顧生意不照顧價(jià)格的原則,確保了所購物品物美價(jià)廉;同時(shí)堅持實(shí)施貨比三家,特別是在餐飲原材料的.供給上實(shí)施兩家供貨,相互競爭的措施,確保了一季度30余萬(wàn)元采購物資質(zhì)量的穩定,

  3、積極努力,拓寬原料供給新渠道

  為開(kāi)辟和引進(jìn)異地特色原材料,為一線(xiàn)部門(mén)提供很好的經(jīng)營(yíng)保障,部門(mén)根據酒店總體工作安排,先后兩次赴廣州、深圳進(jìn)行了中高檔原材料市場(chǎng)的考察,并引進(jìn)了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料,為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障,并得到了廣大消費者的一致好評。

  3、想方設法,降低酒店運營(yíng)成本

  一是配合餐飲、客房部,完成了部分供貨商合同到期后的續簽,并模仿餐飲部干貨供貨方式,對餐飲部小菜供貨也施行了兩家競爭的方式,進(jìn)一步降低了部門(mén)成本,提高了供貨質(zhì)量;

  二是對客房一次性進(jìn)行一了次調價(jià)工作;

  三是為進(jìn)一步提高精品屋的經(jīng)營(yíng)能力,部門(mén)同客房一起尋找供貨品種近100余種

  二、存在的不足:

  第一季度,采購部在酒店領(lǐng)導和部門(mén)領(lǐng)導的指導下,雖已完成了酒店和部門(mén)下達的各項采購任務(wù),但仍存在諸多不足,距酒店、部門(mén)領(lǐng)導及一線(xiàn)部門(mén)的要求還有一定的差距,有待于本人進(jìn)一步的改進(jìn),其主要表現在以下幾個(gè)方面:

  一是在日常采購工作中,缺乏較強的計劃性,沒(méi)有全面系統的安排好采購計劃,從而有時(shí)導致采購較為零亂,丟三落四;

  二是二線(xiàn)為一線(xiàn)服務(wù)的意識還有待于進(jìn)一步提高;

  三是在如何開(kāi)辟和引進(jìn)特色原材料的渠道和點(diǎn)子不夠多,未能為一線(xiàn)部門(mén)提供較多、有用的信息和原材料;

  四是自身的學(xué)習意識不濃,綜合素質(zhì)有待于進(jìn)一步提高;

  三、下一步努力方向:

  第二季部門(mén)將以上季度工作中存在的問(wèn)題整改為重點(diǎn),加強學(xué)習,牢固樹(shù)立后臺圍繞前臺轉、二線(xiàn)圍繞一線(xiàn)轉的思想,主動(dòng)溝通,勤于調查,嚴格把關(guān),努力做好物品采購保障和質(zhì)量的督導工作,確保酒店經(jīng)營(yíng)管理正常有序的開(kāi)展。

  餐飲采購工作總結 7

  餐飲采購的基本流程是:

  1、 由原料使用部門(mén)(如廚房等)制訂采購計劃,報采購部。

  2、 按計劃或根據營(yíng)業(yè)需要由物品使用部門(mén)或倉庫提出采購申請,報采購部和總經(jīng)理審批。

  3、 進(jìn)行采購計劃和市場(chǎng)調查,選擇好供應商,由采購部與供貨單位商洽談判,簽訂供貨合同或訂單。

  4、 供貨單位按合同規定及時(shí)送貨。

  5、 采購部通知驗收部門(mén)驗收貨物。

  6、 驗收合格后入庫。

  7、 財務(wù)部憑收貨憑證付款結帳。

  8、 倉庫根據使用部門(mén)領(lǐng)料要求發(fā)貨。

  以上的8個(gè)環(huán)節構成了一個(gè)完整的采購流程,如果我們更簡(jiǎn)單地劃分,餐飲采購可以分為以下四個(gè)環(huán)節:采購、驗收、倉管、發(fā)放。這最基本的四個(gè)環(huán)節通常稱(chēng)為餐飲采貯管理流程。根據餐飲這四個(gè)環(huán)節,針對餐飲部的實(shí)際情況,餐飲業(yè)各部門(mén)應積極配合采購部,從以下環(huán)節入手,切實(shí)做好采貯工作:

  一、理順采購流程

  1)確定供貨商。供貨商類(lèi)別:米油類(lèi)、雞鴨類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、米粉類(lèi)、豆制品類(lèi)。

  其他類(lèi)別:均由酒店采購中心根據申購計劃統一采購。

  商簽訂供貨合同:供貨合同一式三聯(lián):一份供應;一份財務(wù)部;一份倉管員。合同應確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。

  2)制定采購計劃

  1、廚房根據庫存及所需量填寫(xiě)好菜品申購單,并報廚師長(cháng)簽字批準!安似飞曩弳巍币际饺(lián),供貨商、倉管員、財務(wù)部各一聯(lián)。

  2、倉庫、樓面根據庫存量,遵循“最小庫存”原則,上報申購計劃,經(jīng)部門(mén)負責人簽字,報總經(jīng)理簽字方可,申購計劃單壹式叁聯(lián),采購員、倉管員、財務(wù)部各一聯(lián)。

  3)安排組織采購

  1、供貨商應定時(shí)于第二日(或規定時(shí)間內)按質(zhì)按時(shí)按量送貨。

  2、采購員根據申購計劃單及時(shí)采購到位。

  二、完善驗貨制度

  1、成立收貨小組由倉管員、廚師長(cháng)(廚師長(cháng)指定人員),除急用物品外,其余物品均需倉管員稱(chēng)量,廚師長(cháng)負責質(zhì)量,經(jīng)倉管員、廚師長(cháng)、供貨商三方簽字認可(收貨單一式四聯(lián)),質(zhì)檢員不定時(shí)抽量(收貨單沒(méi)有倉管員、廚師長(cháng)、供貨商當天簽字無(wú)效)。

  2、急用菜品收貨:急用海鮮,可由主管或經(jīng)理負責稱(chēng)量,廚師長(cháng)把質(zhì)量關(guān),開(kāi)收貨單經(jīng)乙方簽字方可。過(guò)稱(chēng)后將當天收貨單及退貨單交倉管員壹聯(lián),一聯(lián)交財務(wù)部。

  3、物品的`驗收均根據原始采購單驗收,而非實(shí)際采購單據。

  三、倉庫管理

  1、負責餐飲部入庫貨物的驗收,保管及發(fā)放工作。

  2、貨物入庫

  1.認真驗收,查核貨物的數量、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫。

  2.開(kāi)出入庫驗收單

  3.及時(shí)登記帳卡,每天結出數量合計數,并錄入電腦。

  3、庫存保管

  1.合理利用倉庫條件,分門(mén)別類(lèi)保管好各類(lèi)貨品。

  2.做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。

  3.設“慢流動(dòng)表”,長(cháng)時(shí)間不用或積壓過(guò)多的,都要上“黑名單”,上報部門(mén)負責人。

  四、發(fā)放管理

  1.直入廚房:以收貨驗收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等,經(jīng)廚師長(cháng)簽字在“收貨單”標準直拔。

  2.倉庫發(fā)放,廚房各班組中必須填寫(xiě)領(lǐng)貨單,經(jīng)廚師長(cháng)簽字認可方可,樓面經(jīng)樓面經(jīng)理簽字同意后方可。

  特別注明:

  1. 采購人員根據部門(mén)所開(kāi)采購單標準采購,如采購不符(數量、質(zhì)量、品種等),采購部門(mén)有權當面拒收,由采購人員進(jìn)行處理。

  2. 若接收部門(mén)當面接收貨物后,所有物品與采購人員無(wú)關(guān),如物品因質(zhì)量、積壓過(guò)多變質(zhì)均由接收部門(mén)承擔相關(guān)費用。

  餐飲采購工作總結 8

  一、向總經(jīng)理負責,執行總經(jīng)理指示。

  二、結合公司業(yè)務(wù)具體情況制定原材料的采購戰略

  1、充分跟餐飲后廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通,根據公司可能采購的所有材料進(jìn)行詳細的市場(chǎng)調研,明確不同供應商可能供應的材料的質(zhì)量、價(jià)格及供應商的供貨能力,制定采購戰略并為總經(jīng)理提供決策依據。

  2、每種原材料采購必須有多家供應商,并優(yōu)選2~3家做相對固定的供應商。

  三、根據餐飲后廚的要求及時(shí)實(shí)施采購

  1、根據餐飲部及其他部門(mén)報批的《采購需求報批單》實(shí)施采購。

  2、應急情況電話(huà)請示總經(jīng)理后應急采購,事后補辦《應急采購補批單》。

  3、保證供貨及時(shí)性。

  4、減少原料的差額比率,降低運輸成本。

  四、建立供應商管理機制

  1、對每個(gè)供應商所有資料建立詳細檔案。建立供應商往來(lái)明細。

  2、建立完整、有序、詳細的.采購檔案,做到賬目準確無(wú)誤、方便查閱。

  3、通過(guò)與供應商之間的合作,定期對每個(gè)供應商的貨物品質(zhì)、交貨期限、價(jià)格、服務(wù)、信譽(yù)等進(jìn)行分析,確定優(yōu)先合作伙伴。

  4、多與供應商聯(lián)系或定期與供應商會(huì )面,多了解信息,增加雙方信任。

  五、供應市場(chǎng)制定分析、評估

  1、隨時(shí)關(guān)注國際和國內相關(guān)形勢,便于掌握市場(chǎng)動(dòng)向。

  2、對供應市場(chǎng)每月進(jìn)行分析,掌握市場(chǎng)情況,及時(shí)應對措施。

  3、定期在原料供應地進(jìn)行考察和調研,掌握第一手資料。

  六、執行公司的辦公制度

  餐飲采購工作總結 9

  下個(gè)月的工作重點(diǎn)當然還是以銷(xiāo)售為主,目標肯定要超越6月份。但除了銷(xiāo)售外,還有其他的工作計劃要落實(shí):

  1、要健全完善本餐廳的多項制度,如獎罰制度,餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等,獎罰制度要落實(shí)到個(gè)人,獎罰分明。

  2、緊招聘并加強員工的培訓,因大多員工是短期(又走了倆長(cháng)期的),所以前一段時(shí)間一直沒(méi)有進(jìn)行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時(shí)抽時(shí)間對員工進(jìn)行幾次系統的培訓,主要針對對客服務(wù)!

  3、定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,并在7月份實(shí)施,落實(shí)到人。

  4、議完善員工工資待遇制度。從開(kāi)業(yè)至今,一直沒(méi)有什么書(shū)面上的薪水制度表,純憑口頭協(xié)議,非常的不規范,并且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對于長(cháng)期的優(yōu)秀員工應該每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn)?梢钥s短加薪時(shí)間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工,并影響正常招聘。

  5、著(zhù)顧客的增多,來(lái)本店的老顧客會(huì )很多,辦卡的顧客也會(huì )增多,我建議制定完善一套會(huì )員信息的制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話(huà)及和密碼找回;也方便我們自己對會(huì )員的管理查詢(xún),一舉兩得!

  6、客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重,所以要約束店內所有員工并以身作則,嚴格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做,微笑服務(wù),將與客人的之間的沖突降低為零。

  7、成一月一大總結,一周一小結的習慣。以1周為周期,來(lái)審視上一周的工作,總結出現的問(wèn)題,及時(shí)調整或解決。不至于與指定的計劃偏差過(guò)大,有助于更好的`完成本月的目標和計劃!

  以上是個(gè)人對于前一階段的工作一些見(jiàn)解和看法,有許多是自己親身經(jīng)歷后的見(jiàn)解。出現的問(wèn)題要主觀(guān)和客觀(guān)的綜合分析,不難找出問(wèn)題的所在,然后對癥下藥,必然迎刃而解!誰(shuí)都希望在以后的工作中所有問(wèn)題不在有,那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬于自己的困難,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來(lái)的路會(huì )很漫長(cháng)坎坷,也許會(huì )面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團隊面前,在我們充分的準備面前,神馬都是浮云!

  餐飲采購工作總結 10

  忙碌而充實(shí)的20xx年即將過(guò)去,充滿(mǎn)希望的xxxx已經(jīng)到來(lái),這一年里,我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,取得了不錯的成績(jì),現將這一年的工作總結如下:

  協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,在經(jīng)理的授權下,負責檢查區域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關(guān)投訴,遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調,保證餐飲部工作順利進(jìn)行,主持召開(kāi)班前班后會(huì )議,布置相關(guān)的工作安排、總結存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下,協(xié)同領(lǐng)班,對優(yōu)秀員工的'工作給予肯定與表?yè)P;對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導,督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作表現及工作態(tài)度,調動(dòng)員工的積極性,降低員工流動(dòng)性,樹(shù)立團隊意識,增加凝聚力,全力以赴做的更好。

  20xx年是不平凡的一年,對公款吃喝現象查處嚴厲,這種情況下,使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂(lè )觀(guān)的境地。在如此情況下,我們要相信,危機總是伴隨著(zhù)機遇,我們應從困境中找到突破口,穩中求進(jìn)、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,再創(chuàng )佳績(jì)!具體有以下幾方面建議:

  1、降低菜品成本,引領(lǐng)大眾消費:將客源從公款轉換成自主消費。

  2、打造有特色的主題宴會(huì ),充分利用節假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì )成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。

  3、與旅行社合作,接待旅游團隊,提供不同檔次的團隊餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來(lái),不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

  俗話(huà)說(shuō):點(diǎn)點(diǎn)滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經(jīng)驗,與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學(xué)習,努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,為x的發(fā)展做出最大的貢獻!

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