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廚房管理人員工作總結(通用10篇)
總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià),從而肯定成績(jì),得到經(jīng)驗,找出差距,得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料,它在我們的學(xué)習、工作中起到呈上啟下的作用,是時(shí)候寫(xiě)一份總結了。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結嗎?以下是小編整理的廚房管理人員工作總結,僅供參考,歡迎大家閱讀。
廚房管理人員工作總結 1
轉眼來(lái)xx店已有x個(gè)多月了,在這里,我成長(cháng)了許多,也收獲了很多。這里有我的良師益友,有一支能干、上進(jìn)的團隊,更有著(zhù)無(wú)限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖,更能讓我的理想和目標得以實(shí)現!在20xx年是我激動(dòng)人生的一年,有很多的挫折和成功?偨Y如下:
一、工作感慨
在投入到新的環(huán)境后,組織一支有理想上進(jìn)的隊伍,從均瑤店來(lái)到新橋店我也開(kāi)始了新的旅程。我在實(shí)際工作中,時(shí)刻嚴格要求自己,做到謹小慎微。踏入新的工作崗位后,經(jīng)過(guò)九個(gè)多月的努力,使自己對這份工作有了更大的.挑戰。
1、自籌備以來(lái),整體氣氛良好,服從意識強,大家對工作更認真、用心、積極,更有信心。
2、在這里,劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,讓我們工作輕松許多,在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位,倉庫的進(jìn)出方案,采購驗收的處理過(guò)程以及菜品的監督方案流程。
二、工作中的問(wèn)題
1、開(kāi)業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導致上菜速度跟不上,后馬上采取行動(dòng),了解他們之間的需求,有問(wèn)題就并解決,有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾,要敞開(kāi)心扉,及時(shí)化解。時(shí)常告誡:團結、和諧才是做好工作的前提,營(yíng)造積極、向上、團結的工作氛圍。
2、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開(kāi)業(yè)沒(méi)多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架,后果比較嚴重,都給開(kāi)除了,從這次事件中我對人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養及管理。
廚房管理人員工作總結 2
辭舊迎新,轉眼一年工作就要結束,回歸一年的工作,我在公司領(lǐng)導及各位同仁的支持與幫助下,按照公司要求,較好的完成了自己的本職工作,通過(guò)不斷的學(xué)習與工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了較大的改變,現將一年的工作情況總結如下:
1、籌備期間多次對設備用具的實(shí)地問(wèn)價(jià),對比選擇合理優(yōu)質(zhì)設備用具和價(jià)位,降低成本
2、到別的酒店考察學(xué)習,尋找適應山莊的菜肴結構和菜肴的.合理價(jià)位
3、環(huán)境衛生,實(shí)行分工明確責任到人的管理方法,對面點(diǎn)間,冷菜間,冷庫,倉庫,冰箱做到定期檢查清理,對用具設備做到經(jīng)常維護清洗,嚴格要求廚房全體人員的個(gè)人儀表和衛生
4、菜品質(zhì)量,嚴格規范操作,原材料必須挑選,清洗后加工,嚴格要求菜品的質(zhì)量與造型,達到色香味俱全的要求,確保每次接待的高質(zhì)量
5、合理的利用水電氣等資源,節能減排,節約費用開(kāi)支,正確掌握毛利率,增加效益
6、積極與前廳對接,同時(shí)經(jīng)常對廚房全體員工技能培訓和菜品的研發(fā)
7、每天檢查原材料的成本價(jià),同時(shí)對原材料供應源頭的實(shí)地詢(xún)問(wèn),掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),降低成本,提高利潤。在做好酒店廚房的管理工作同時(shí),切實(shí)履行自身職責,認真完成上級交辦的其他工作,努力做好本職工作,在接下來(lái)的工作中,要勤奮,努力改變不足,發(fā)揚優(yōu)點(diǎn),特長(cháng),力爭更好的成績(jì),為酒店創(chuàng )造更高的價(jià)值。
廚房管理人員工作總結 3
時(shí)間過(guò)得真快,忙忙碌碌中,一又即將過(guò)去;仡欉^(guò)去的每一天,我作為一名分管養老院食堂工作者,深深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作,管理的,很有可能會(huì )影響到大家的身心健康。所以,為了揚長(cháng)避短,以后能把工作做得更好,在此,我將對本學(xué)年的食堂工作作如下總結。
因為這是關(guān)系到每一位老人身體健康的大事。首先,要求每位食堂工作人員,每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次,不定期對工作人員進(jìn)行,貫徹落實(shí)《食品衛生法》規定的各項要求。通過(guò)學(xué)習,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,砧板葷、素、生、熟要分開(kāi),每天對廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的'正常運轉。
每都要和食堂工作人員一起學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》,提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規章制度并上墻,完善了食物中毒防治,從制度上保障養老院食堂的安全和規范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規、工作規范的培訓,做到以法律法規為準繩。還非常重視食堂內部管理,在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí),做全面,做到時(shí)時(shí)有規范,事事有規范。食品衛生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。
采購工作中嚴把“五關(guān)”即:嚴格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫驗收關(guān),操作程序規范關(guān),飲食衛生安全關(guān),食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與,全員監督,責任到人,檢查到位,記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在外。
在對食堂人員加強檢查督促、培養她們良好衛生意識和習慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí),經(jīng)常聽(tīng)取大眾的意見(jiàn),每月召開(kāi)一次食堂工作,修改并確定好每月(4周)的菜單,每周菜譜力求達到豐富多樣,不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全,讓大家吃得營(yíng)養,吃得安心。
本年度,我校食堂在市衛生監督所多次檢查與多次隨機抽測中,衛生合格率都達;在創(chuàng )建省級平安養老院中,我校食堂獲得了專(zhuān)家的好評;在市級食堂評比中獲a級食堂稱(chēng)號。在市衛生監督所對全市業(yè)食品安全與衛生評比中,獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱(chēng)號。食堂管理工作任重而道遠,但我堅信,在養老院領(lǐng)導的關(guān)心和監督下,在全體的配合下,在食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會(huì )越辦越好。
廚房管理人員工作總結 4
我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本月工作作以下總結:
一、認認真真做事,老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項簡(jiǎn)單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結束時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺(jué)克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真地做好自己份內的'工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領(lǐng)導相信我,把這份工作的機會(huì )給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長(cháng)們和孩子們,做一個(gè)誠實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認認真真干好自己的工作,讓家長(cháng)們滿(mǎn)意,讓領(lǐng)導放心!
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的文化,需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細致和認真,我認為還要舍得花力氣,要有樂(lè )于奉獻的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長(cháng)的安排,還主動(dòng)為組長(cháng)排憂(yōu)解難,平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復中,全身心地投入了工作。
我常常覺(jué)得:人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了,只要勤勞力氣就會(huì )用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會(huì )拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰(shuí)做都是為了集體。
廚房管理人員工作總結 5
忙勞碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結:
一、仔認真細做事,老狡猾實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項簡(jiǎn)潔的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,由于廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的平安和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都特別的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結束時(shí)天氣多么酷熱,我總是自覺(jué)克服困難,嚴格依據幼兒園廚房工作條例,仔認真細地做好自己份內的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情;蛟S,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領(lǐng)導認為正確而不懷疑我,把這份工作的機會(huì )給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長(cháng)們和孩子們,做一個(gè)懇切守信的人,做一個(gè)老狡猾實(shí)的.人,仔認真細干好自己的工作,讓家長(cháng)們滿(mǎn)意,讓領(lǐng)導放心!
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的文化,需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細致和認真,我認為還要舍得花力氣,要有樂(lè )于奉獻的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但聽(tīng)從組長(cháng)的支配,還主動(dòng)為組長(cháng)排憂(yōu)解難,平常與同事們在一起也總是將重活留給自己干,把便利盡量留給他人。本期我由于生病耽擱了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復中,全身心地投入了工作。我時(shí)常覺(jué)得:人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了,只要勤勞力氣就會(huì )用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會(huì )拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰(shuí)做都是為了集體。
三、找竅門(mén)使巧勁
在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒(méi)有規律可循。我時(shí)常在琢磨,怎樣使重復的環(huán)節少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節省時(shí)間提高效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動(dòng)腦精,找竅門(mén)使巧勁,確定會(huì )把工作做得又好又歡樂(lè ),F在,我的事情越做越順手,我也越來(lái)越寵愛(ài)這份工作了。
廚房管理人員工作總結 6
總是在忙碌中度過(guò)每一天,但這些的忙碌中究竟有什么呢?新一年已經(jīng)到來(lái),又要引接新的挑戰了,在這個(gè)競爭激烈的社會(huì ),我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應該找到適合自己的,給自己一份自信,相信我們在新的一年中可以做得更好。
廚房在20xx年做了很多,但也有不足,有激情,但也有無(wú)奈,其實(shí)這些就是工作,這些就是生活。我們不要想著(zhù)去改變什么,我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步。下面是我的工作總結,和大家分享:
20xx年即將過(guò)去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。
1.加強廚房?jì)炔颗嘤。根據前一年的工作總結,廚房員工工作能力差和工作意識不強現象,嚴抓的工作服務(wù)意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調,提升對務(wù)。定期拓開(kāi)廚房、協(xié)調會(huì )議,增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識,發(fā)現并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,人員緊張,根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運用,及時(shí)調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強團隊戰斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細規定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作,廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級復評自查中,受飯店領(lǐng)導好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現餐廳品牌,突出化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養餐,有為喜好美食的?烷L(cháng)期制作個(gè)性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿(mǎn)完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上,雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱,但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力,圓滿(mǎn)完成任務(wù)。
9.各美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到自助吧臺,從節溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來(lái)的不光是美食,更多的`是驚喜和滿(mǎn)足。
10.創(chuàng )造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓,研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽(yù)。
這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力,也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jì),但我們更多的思考應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們在明天創(chuàng )造更多的業(yè)績(jì),這需要我們群力群策。我們會(huì )在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰未來(lái),創(chuàng )造更美好的明天。
這個(gè)總結中沒(méi)有寫(xiě)到不足,因為不足真的有很多。日常的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都需要我們去提高,雖不能完美,但有很大的提升空間,在20xx年中,繼續努力,做好廚房工作,帶好團隊,希望在11的的總結中有更大的成績(jì),給自己!給廚房加油!給我們的飯店加油!
廚房管理人員工作總結 7
新的一年又將來(lái)臨,回顧過(guò)去一年,感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己,以身作則,認真服從領(lǐng)導安排,以招待所利益為重,20xx年招待所廚房在領(lǐng)導的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下,較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結經(jīng)驗,克服不足,更好的促進(jìn)以后的工作,現將這一年來(lái)的工作情況匯報如下:
一、基本工作情況
1、人員管理
每天堅持召開(kāi)早班例會(huì ),對所屬員工的著(zhù)裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。規范禮貌用語(yǔ),要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼,并使用敬語(yǔ)。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進(jìn)行培訓,保證每周培訓時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),使員工養成遵章守紀的好習慣。
在培訓、檢查的同時(shí),嚴格落實(shí)各項規章制度,加強內部管理,對違章違紀的員工重點(diǎn)管理,嚴格執行量化管理規定。
2、菜品更新及創(chuàng )新
今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新,菜品更換率達30%以上。共推出新菜道,其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚(yú)鍋、獨步青椒魚(yú)、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率,受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類(lèi)進(jìn)行研究,增加粗糧、小吃等品種,如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項準備工作,通過(guò)上網(wǎng)、看書(shū)等方式了解客人的生活習性、飲食愛(ài)好等,進(jìn)行配菜、燒制,受到過(guò)韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調研,及時(shí)了解市場(chǎng)新的.原料、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚(yú)類(lèi)等,現在天氣逐漸變冷,每天中午還推出了一道例湯,這些也都得到了領(lǐng)導的認可。
聘請粵菜師傅到招待所內進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流,在此期間,也推出了一系列粵菜系菜品,主要以家常、清淡為主,在擺盤(pán)、盤(pán)頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng )新,并為宴會(huì )廳購置了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鮮感、創(chuàng )新度。
3、成本管理
根據菜品安排廚師班組,各班組廚師對各自烹調品種負責,嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統一標準,保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計算,對菜量進(jìn)行控制,配菜時(shí)按照人數進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì )餐,嚴格核算每人標準,避免菜量過(guò)多造成浪費。
根據菜品本身需求制訂原料采購標準,采購以日為單位,根據經(jīng)營(yíng)狀況規律進(jìn)行計劃性下單,避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進(jìn)行規范,嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查,查看原材料的浪費情況,對于惡意浪費者進(jìn)行重罰。
二、工作中存在的不足
1、創(chuàng )新意識不強,走出去的少,不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調換,對淮河廳菜品的研制不夠細致,不深入,沒(méi)能充分結合領(lǐng)導身體情況及季節的變化進(jìn)行調配。
2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所廚房菜庫,對各項菜品進(jìn)行分類(lèi)整理,并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案,作為改進(jìn)菜品的依據。
2、將工作重心放到淮河廳,針對局領(lǐng)導身體情況,根據季節的變換,對煲湯類(lèi)菜品進(jìn)行研制,把菜品做細、做精。
3、加強與食堂的溝通交流,對每周的菜譜進(jìn)行研討,對菜品進(jìn)行合理調劑。
4、加緊菜品創(chuàng )新工作,廚師長(cháng)及有關(guān)人員每周至少一次對市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現挖掘新、奇、特原料和貨源,不斷更新菜品。集眾家之長(cháng),經(jīng)常到其他酒店學(xué)習、交流、取經(jīng),對每道菜品都要進(jìn)行認真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,被顧客稱(chēng)贊。
5、每月對廚房人員進(jìn)行一次專(zhuān)業(yè)技能考核,由廚師長(cháng)或其他考評人按標準進(jìn)行檢查考核,優(yōu)勝劣汰,實(shí)行末位淘汰制。
總結一年來(lái)的工作,我覺(jué)得有所失也有所得,雖然也取得了一些成績(jì),但距離領(lǐng)導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中,我將同廚師班子一起,發(fā)揚成績(jì),克服不足,繼續努力,加強學(xué)習,盡職盡責的完成好各項工作任務(wù),有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導和組織對我多年的培養,更要感謝大家對我工作的一貫支持。
廚房管理人員工作總結 8
時(shí)間過(guò)得很快,又到年末了,在這里先感謝公司領(lǐng)導的信任,我將盡自己的能力將部門(mén)帶好,回想起20xx年的工作總結,在這一年中得到了落實(shí),見(jiàn)證了得爾樂(lè )的進(jìn)步和發(fā)展:
1、得爾樂(lè )新橋店的開(kāi)業(yè),是得爾樂(lè )發(fā)展的見(jiàn)證,新橋店廚房部的“五!惫芾硎俏覀儗W(xué)習的,我們管理層也應帶好每位員工做好本職工作。
2、職工代表大會(huì )的成立對得爾樂(lè )來(lái)說(shuō)是一個(gè)進(jìn)步,這是一個(gè)讓基層員工參與公司管理和提建設性意見(jiàn)的`組織,同時(shí)我們也碰到難處,雖然我不是職工代表,但我還是從個(gè)別代表口中得知,目前大多提到的是福利對建設性意見(jiàn)提的很少,我覺(jué)得這個(gè)需要總公司的多方引導,真正讓職工代表把基層員工意見(jiàn)帶到高層管理,同時(shí)也能為公司發(fā)展出謀劃策。
3、質(zhì)檢小組的成立可以說(shuō)是讓均瑤店各方面跨了一大步,讓均瑤店改了很多毛病,這樣積累在以后發(fā)展中的經(jīng)驗,但里面還有很多的不足之處,小組中有的成員思想觀(guān)念要引導,我覺(jué)得質(zhì)檢不是為了應付公司的決定,而是為了糾正日常管理中出現的漏洞,我個(gè)人建議這部門(mén)應該是總公司直接領(lǐng)導,組成成員應該有公正心態(tài),碰到問(wèn)題應及時(shí)提出問(wèn)題,糾正問(wèn)題,不要讓質(zhì)檢只是形式,應不定時(shí)對各部門(mén)進(jìn)行監督、糾正,為創(chuàng )建更好的品牌打基礎。
廚房管理人員工作總結 9
伴著(zhù)農歷20xx年腳步的漸漸遠去, 20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年11月至今,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領(lǐng)廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現公司經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將這幾個(gè)月來(lái)的具體工作,作個(gè)總結,向大家匯報如下:
一、加強培訓教育,提升員工素質(zhì)。
公司的規章制度,我經(jīng)常在例會(huì )上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實(shí)際情況,我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個(gè)人衛生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺(jué)行為,F在,一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊已經(jīng)初步形成。
二、注重銷(xiāo)售導向、加強質(zhì)量管理。
菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷(xiāo)售出去才能創(chuàng )造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng )造好的效益。因而,我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷(xiāo)售意識的培養,我們要注重全局,不能只盯著(zhù)做菜這一道工序,更應該關(guān)注菜肴能否順利銷(xiāo)售,關(guān)注顧客消費后的'感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及顧客反饋,總結每日成品問(wèn)題,并在次日例會(huì )中及時(shí)研討,改進(jìn)不足。 我們在努力,我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衛生管理,落實(shí)消防要求。
我們嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。首先,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,確保衛生區干凈、整潔;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發(fā)火災事故,經(jīng)常檢查各類(lèi)電器的電源線(xiàn),防止跑電漏電引發(fā)各類(lèi)消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,確保食品衛生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。
四、加強節料節能,嚴格成本控制。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;落實(shí)節約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值。通過(guò)以上措施,把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而達到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jì)。
當然,在工作中也存在不少的問(wèn)題,在今后的工作中,我們將采取有效的措施去解決遇到的問(wèn)題,爭取提高工作的效率。
廚房管理人員工作總結 10
時(shí)光如梭,轉眼間20xx年將要過(guò)去,新的一年即將到來(lái),在此我預祝家在20xx年里工作順利,萬(wàn)事如意!
回望20xx年在渡假村領(lǐng)導的指導下,同事們的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,嚴格要求廚房每一位員工,為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結:
一、合理安排人員
20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴建,增加了餐廳就餐面積,廚房面積也有所增加,對原有的陳舊老化設施設備進(jìn)行了更新更換,從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村,不僅提高了檔次,也增加了接待能力。然而原有員工人數是遠遠不夠的,渡假村進(jìn)行了招聘工作,廚房人員也有所變動(dòng),各崗位也從新分配。
二、安全方面
。1)食品安全是廚房工作的頭等事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,保證安全,我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛生負責區,要求他們對各自的衛生區、食品原料存放容器等負責,并進(jìn)行不定期檢查。
。2)加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作,對食品原材料的進(jìn)出使用,對廚房用具固定位置進(jìn)行分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
。3)廚房是最易發(fā)生火災的地方,定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全,做到防范于未然,定期給員工培訓消防知識,讓人人都做消防,把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報解決,晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,待保安核查后方可離去。
三、經(jīng)營(yíng)方面
在渡假村領(lǐng)導的指導下,我們利用閑暇時(shí)到周邊考察,推出系列團餐菜譜,合理的菜肴搭配,讓客人能夠吃到經(jīng)濟實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。
四、管理方面
渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境,同時(shí)對員工的要求也提高,對員工儀容儀表、禮貌禮節也標準化了,經(jīng)過(guò)努力,我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,更加遵守廚房的規章制度,現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的'團隊。
五、成本控制方面
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,作為廚師長(cháng),要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個(gè)投料標準,從而減少浪費。我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客饋意見(jiàn),總結每日出品問(wèn)題,并及時(shí)改進(jìn)不足,確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標,身為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的方法,經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),以便更精確的制定原料價(jià)格表,時(shí)刻掌握庫存狀況,堅決執行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所有原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益化。
綜上所述,我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高,但是還存在著(zhù)不足。我們將在20xx年的基礎上繼續加強對員工技能訓練、廚房經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛生和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考驗新的菜品,對原有的農家菜按季節進(jìn)行調整,我們還將推出自助早餐,為渡假村在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。我相信在各位領(lǐng)導和家的指導助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的20xx年!
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