廚師的年終工作總結（通用15篇）

　　極其忙碌而又充實(shí)的一年又要過(guò)去了，回望過(guò)去一年的工作，收獲的不僅歲月，還有成長(cháng)，來(lái)總結過(guò)去的一年，展望充滿(mǎn)期望的下一年吧。那么如何做出一份高質(zhì)量的年終總結呢？以下是小編幫大家整理的廚師的年終工作總結，歡迎閱讀與收藏。

　　廚師的年終工作總結 1

　　時(shí)間就如何流水一般，瞬間溜走，在不知不覺(jué)當中，20xx年又要即將結束了，早這一年里，我在xx酒店的工作還算圓滿(mǎn)的結束了，我雖然身為一名五星級酒店的廚師，但是我在工作中從來(lái)都不會(huì )是固步自封的那種，在這一年里我努力的學(xué)習國外的西餐文化，在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領(lǐng)導對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學(xué)習進(jìn)步，現在我就對我這一年的工作進(jìn)行一次工作總結。

　　一、人無(wú)完人，力爭更優(yōu)秀的自己

　　我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來(lái)我們酒店入住就餐的人，數之不盡，國際友人自然也是少不了的，由于很多外國人都有點(diǎn)吃不慣中餐，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿(mǎn)足這類(lèi)客人的要求。

　　我在年初的時(shí)候去到一次國際性的西餐文化交流會(huì )，我在那努力的學(xué)習各種各樣的西餐文化，每個(gè)國家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五星級酒店，宗旨就是滿(mǎn)足客人的一切要求，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得，回到酒店后我自費買(mǎi)了一批食材，那一個(gè)月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著(zhù)西餐的制作，力求口感達到一致，最后在我的不屑努力下，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來(lái)消費的外國人提供服務(wù)了。

　　二、事無(wú)巨細，嚴格要求廚房的工作

　　在工作上，我一向都是一個(gè)極為嚴格的`廚師，想要來(lái)我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過(guò)我的考驗：

　　1、他的刀工要好，我會(huì )拿最簡(jiǎn)單的食材豆腐去考驗新晉的廚師，就用我們廚房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一個(gè)盛滿(mǎn)水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開(kāi)，并且豆腐絲要細的能穿針。

　　2、做菜的效率要高，一個(gè)小時(shí)內完成五道拿手菜，其中包括兩道主食，一道西餐，一道甜點(diǎn)。完成之后，不僅要擺盤(pán)精致，還得經(jīng)過(guò)我的品嘗打分，合格了才算通過(guò)。

　　3、個(gè)人衛生要好，不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)，工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會(huì )出現問(wèn)題。

　　三、展望未來(lái)，做好來(lái)年的工作準備

　　臨近年末，廚房就必須來(lái)一次徹頭徹尾的大掃除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛生死角都要好好的清洗一遍，保證不會(huì )滋生蟑螂老鼠之類(lèi)的東西，對后廚的每個(gè)員工進(jìn)行年終評價(jià)，該漲工資的漲工資，該批評的批評，這些我都會(huì )記錄下來(lái)并向您申報，以激勵來(lái)年后廚員工們上進(jìn)心，每到年底我還會(huì )組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋，然后對其進(jìn)行指點(diǎn)，讓他們認識到自己在完成菜品時(shí)的優(yōu)和過(guò)。我相信在我的帶領(lǐng)下，我們后廚在來(lái)年會(huì )有更好的成績(jì)。

　　廚師的年終工作總結 2

　　我是后勤部廚師xx。伴著(zhù)元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線(xiàn)，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會(huì )，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。

　　其次，加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

　　第三，在細菌滋生活躍季節，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面

　　我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據季節性原料供應特點(diǎn)，推出春、夏、秋、冬季節菜，例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

　　三、管理方面

　　我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì )有種家的感覺(jué)，才會(huì )更的為園區服務(wù)�，F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

　　四、出品控制方面

　　菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的`老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

　　五、成本方面

　　在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅決執行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì )在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

　　六、得與失

　　在這近一年里，我同時(shí)管理著(zhù)三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導、園區領(lǐng)導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習高級營(yíng)養配餐員的機會(huì )，并獲得了勞動(dòng)社會(huì )保障部頒發(fā)的證書(shū)，這給我們以后營(yíng)養配餐打下了扎實(shí)的基礎。

　　我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們，但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導對我工作的認可，我覺(jué)得是超值。由于我們現在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品，但對熱愛(ài)烹飪，熱愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費者喜愛(ài)的中國意境菜，說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉，簡(jiǎn)單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習中國意境菜的機會(huì )，短暫的學(xué)習期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運用了一些，給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。

　　在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展。綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為園區增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　廚師的年終工作總結 3

　　一年又過(guò)去了，回顧這一年的工作，我作為廚師管理人感觸頗深。這個(gè)崗位固然不好干，但我卻深?lèi)?ài)著(zhù)它，不僅因為它的挑戰性，更因為它帶給我的滿(mǎn)足感。在過(guò)去的一年中，我做了很多的工作，也經(jīng)歷了很多的挑戰與磨難，下面是我年終總結：

　　一、工作分析

　　每一年的工作都充滿(mǎn)了挑戰與機遇。對于我們這些廚師來(lái)說(shuō)，我們的天性就把工作看得特別地認真和細致，而且每一盤(pán)菜肴都要精益求精。我深知作為廚師管理人，我肩負著(zhù)帶領(lǐng)每一位員工為顧客提供高品質(zhì)菜肴的任務(wù)。因此，我在一年的工作中，要始終關(guān)注廚房的安全、衛生、質(zhì)量、速度、成本等方面的問(wèn)題，要根據市場(chǎng)銷(xiāo)售、顧客需求、品牌形象等因素進(jìn)行菜品的調整和改良，要管理好人員的考勤、培訓、分工等問(wèn)題。

　　二、團隊管理

　　作為一個(gè)管理者，團隊的建設是至關(guān)重要的.。廚師管理人是掌管著(zhù)整個(gè)廚房的管理者，對于員工的工作、崗位分工、工作效率等都是需要進(jìn)行精心管理的。我想，在一年的時(shí)間里，我也做了很多團隊管理方面的嘗試，比如加強了員工的職業(yè)培訓，設立了崗位晉升和考核的機制等等。在人員管理上，我也盡可能地讓每個(gè)員工發(fā)揮自己的長(cháng)處，并做到科學(xué)、合理地分工，達到實(shí)現工作目標的效果。

　　三、質(zhì)效并重

　　在食品行業(yè)，質(zhì)量的好壞是至關(guān)重要的，而效率也不能袖手旁觀(guān)。因此，我認為作為廚師管理人，我們不僅要重視質(zhì)量，而且要注重效率。我們需要保證每一道菜肴口感鮮美、口感佳、衛生安全等各個(gè)方面都符合客人的要求，而且還要盡可能地縮短菜肴的制作時(shí)間，提高效率，為客人提供更好的服務(wù)。

　　四、時(shí)間管理

　　時(shí)間管理在廚師行業(yè)中往往被忽視，其實(shí)時(shí)間的合理運用是提高效率和提升質(zhì)量的重要要素。在廚房工作中，時(shí)間必須嚴格把控，要及時(shí)安排每個(gè)制作環(huán)節，根據客人的點(diǎn)菜情況，及時(shí)安排生產(chǎn)，以便菜肴在最短的時(shí)間內出餐。因此，我認為時(shí)間管理是作為廚師管理人必須熟練的能力之一，只有掌握良好的時(shí)間管理技能，才有助于帶領(lǐng)團隊取得更好的成績(jì)。

　　五、總結心得

　　在過(guò)去的一年中，經(jīng)過(guò)我和團隊的共同努力，我們成功地完成了各項任務(wù)，生產(chǎn)出了許多受人歡迎的菜肴，更重要的是我們增強了員工的歸屬感，形成了良好的企業(yè)文化。值得一提的是，我們的銷(xiāo)售額也取得了顯著(zhù)的進(jìn)步�？傊�，在新的一年里，我和我的團隊將繼續努力不懈，保持專(zhuān)業(yè)水準，使自己越來(lái)越好，打造出更優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)。

　　廚師的年終工作總結 4

　　伴隨著(zhù)酒店周歲生日之際，20xx年也即將過(guò)去。這一年對我們來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，酒店從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)酒店廚房全年營(yíng)業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個(gè)總結，反省，對工作中出現的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時(shí)也要對明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規劃。以利于揚長(cháng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng )佳績(jì)。下面我從在這一年里取得的成績(jì)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點(diǎn)來(lái)講。

　　一、全年廚房營(yíng)業(yè)數據情況說(shuō)明

　　在20xx年前個(gè)月中店廚房營(yíng)業(yè)額達xx元，同比xx年增加xx元，增幅xx%。在這一年中我們的成績(jì)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和酒店正確決策共同取得的成果。

　　二、我們所做的努力

　　科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jì)的重要原因。根據酒店的要求，年初我以及三店廚師長(cháng)即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路決定著(zhù)科學(xué)決策，指導著(zhù)全年各項工作的開(kāi)展。有目的有計劃工作思路才會(huì )清晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊。

　　1、出品方面：堅持酒店理念，做寧夏特色風(fēng)味廚房。依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統菜肴，所用果蔬、肉類(lèi)多為農村綠色食材，還專(zhuān)門(mén)找人配送無(wú)公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚(yú)頭、等不變的情況下適當推出新菜并根據時(shí)令創(chuàng )制季節性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結構調整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類(lèi)相當多。很多產(chǎn)品流程復雜，銷(xiāo)量少，如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷(xiāo)量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時(shí)間方面得到提高。對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I業(yè)額與毛利均達到酒店規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(cháng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(cháng)還經(jīng)常走訪(fǎng)市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價(jià)上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損酒店與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調整，對于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現不滿(mǎn)情況。此外，在今年20xx月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申生的“地溝油”等一系列食品衛生問(wèn)題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂(yōu)，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì )議中不斷強調安全問(wèn)題。對于存在的安全隱患及時(shí)排除。

　　2、廚房設施設備調整。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以?xún)Υ�，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的.儲存保管是個(gè)很大的考驗，在凍庫建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房?jì)雀鼡Q了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類(lèi)煲仔類(lèi)菜肴加熱問(wèn)題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。

　　3、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩定，員工流動(dòng)小。大、中專(zhuān)學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說(shuō)明了我們員工對酒店的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價(jià)值。同時(shí)在酒店理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質(zhì)教育引導。經(jīng)常對員工進(jìn)行培訓，組織參加了酒店的多次培訓課，加強其學(xué)習能力。在四月份組織幾位廚師長(cháng)開(kāi)展菜品、原料及五常管理專(zhuān)題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度，獎勤罰懶。實(shí)施績(jì)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(cháng)在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長(cháng)，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導班子的含金量，增加了其自身以及酒店的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng )新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jì)。此外各廚房堅持班前會(huì )的召開(kāi)，讓許多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當面解決。酒店精神及領(lǐng)導的工作安排得以及時(shí)傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長(cháng)期堅持下去。一人多崗，培養多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽(tīng)從調遣，讓工作得以順利開(kāi)展。

　　4、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五�！边@一先進(jìn)管理方法以來(lái)，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且帶來(lái)更多實(shí)際效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規范化了浪費得到減少，個(gè)人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。

　　5、經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，以一種全新的理念、新的思路立足�？诓惋嬍袌�(chǎng)，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jì)也很不錯，很受消費者青睞。說(shuō)明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現一些問(wèn)題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經(jīng)驗教訓，高起點(diǎn)就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jì)。

　　三、我們存在的不足之處

　　1、對產(chǎn)品的把握不足。

　　2、對市場(chǎng)不夠敏感。

　　3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。

　　四、20xx年工作計劃

　　1、工作重心放在新店上，嚴格規范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

　　2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長(cháng)期堅持。

　　3、做好節假日的產(chǎn)品促銷(xiāo)及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

　　4、用好盤(pán)點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

　　5、加強對員工的培訓，多組織一些專(zhuān)題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

　　6、在產(chǎn)品標準化方面多下功夫。

　　20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們酒店經(jīng)過(guò)5年的基礎打造已有了扎實(shí)的根基現在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應做好充分準備，緊跟酒店步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和酒店共進(jìn)退。以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。謝謝!

　　廚師的年終工作總結 5

　　20xx年過(guò)去了，我們即將迎來(lái)挑戰性的20xx年，回顧20xx年的工作，首先感謝各位領(lǐng)導對鈑金車(chē)間工作的支持與幫助，感謝所有員工在這坎坷的一年里勤勤懇懇，兢兢業(yè)業(yè)，共同努力圓滿(mǎn)的完成了公司下達的各項工作指標�，F將具體工作匯報如下：

　　一、主要工作情況

　　1、按照公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計劃，生產(chǎn)了件xx產(chǎn)品及其他配件若干。

　　2、按玻璃鋼車(chē)間的生產(chǎn)計劃要求完成了各類(lèi)小件的生產(chǎn)，主要有xx產(chǎn)品件、xx產(chǎn)品件、xx產(chǎn)品件及若干其他小型件，并積極配合了玻璃鋼車(chē)間新產(chǎn)品中的鐵件的開(kāi)發(fā)。

　　3、按注塑車(chē)間的生產(chǎn)計劃要求完成了各類(lèi)小件的生產(chǎn)，主要有xx產(chǎn)品件、xx產(chǎn)品件、xx產(chǎn)品件及若干其他小型件。

　　4、協(xié)助公司大倉庫的成立。在大倉庫籌備期間，在不耽誤生產(chǎn)的同時(shí)為大倉庫清理場(chǎng)地；在大倉庫成立之初，為大倉庫制作了各類(lèi)貨架共xx個(gè)；在大倉庫規劃期間，按大倉庫要求為大倉庫制作了各類(lèi)吊牌、標識牌、材料托盤(pán)以及衛生小車(chē)。

　　5、按各車(chē)間的生產(chǎn)需求，為各車(chē)間配備設計制作了烤箱、平板車(chē)、貨架車(chē)、廢料車(chē)、鐵架、標識牌及工作平臺等共xx余件。為各車(chē)間的生產(chǎn)周轉等工作提供了便利。

　　6、按綜合管理部的要求，為了滿(mǎn)足宿舍員工物品放置整齊及安全的需要，合理利用邊角料設計并制作了宿舍櫥柜，現已制作完成2件并投入使用。

　　7、完成了公司的各項工程項目。主要包括完成了玻璃鋼修割車(chē)間的房梁構架焊接以及搭棚工作、各種設備的修理工作、各車(chē)間大門(mén)的修理工作、各車(chē)間部門(mén)及宿舍暖氣片的修理工作以及解決房屋漏水、電路安全等問(wèn)題。

　　8、完成了公司安排的其他工作。

　　二、未來(lái)發(fā)展方向

　　20xx年對于鈑金車(chē)間來(lái)說(shuō)是比較動(dòng)蕩的一年，不管是工作環(huán)境還是工作內容都發(fā)生了很大的轉變，工作內容由外供件的生產(chǎn)逐漸轉變?yōu)閮裙┘�的生產(chǎn)。在這個(gè)轉變過(guò)程中，我車(chē)間積極調整工作人員，并在忙季到來(lái)之際及時(shí)調動(dòng)鈑金車(chē)間人員到發(fā)泡車(chē)間工作，合理配置了我們現有人員的工作，達到了雙贏(yíng)的局面。

　　鑒于鈑金車(chē)間目前的情況，對于鈑金車(chē)間未來(lái)的發(fā)展方向的問(wèn)題，我經(jīng)過(guò)深思熟慮心中也有一個(gè)方案。建議將鈑金車(chē)間跟模具車(chē)間合并成立一個(gè)新的車(chē)間，主要負責模具的開(kāi)發(fā)、內供件的生產(chǎn)及設備的維修等后備支援工作，這樣就可以充分利用我們現有人員的力量，既留住了人才又能保證生產(chǎn)。這只是我個(gè)人的一個(gè)想法，請領(lǐng)導及各位同事予以考量。

　　三、新一年的工作計劃：

　　1、精益改善全員參與持續推進(jìn)

　　公司要想擺脫目前困境，生存下去，精益改善是不二法寶。針對改善工作的'上熱下冷，我們要以改善提案制度為突破點(diǎn)，激發(fā)基層員工改善的興趣，讓大家主動(dòng)參與進(jìn)來(lái)。推行改善，對于我們xx車(chē)間5S和標準化是兩個(gè)很好的工具，通過(guò)推行5S既可保證一個(gè)良好的工作環(huán)境，更重要的的是消除安全隱患，并使員工潛移默化養成良好的作業(yè)習慣，實(shí)現降低成本和提高效率的作用。標準化的推行從規范每個(gè)人的各項作業(yè)開(kāi)始，用好的過(guò)程引出好的結果。

　　2、穩定xx工藝，尋找新的節能工藝。

　　從目前來(lái)看，xx是節能降耗最好的工藝思路。xx對現場(chǎng)管理和作業(yè)質(zhì)量要求較高。我們還是要通過(guò)改善，提高管理水平，提高作業(yè)質(zhì)量保證先進(jìn)工藝的穩定推行。時(shí)代在發(fā)展，xx工藝也在改進(jìn)，在穩定推行xx的同時(shí)我們也要積極尋找更節能的工藝技術(shù)，持續降電耗是我們的最終目的。

　　3、加強管理保證xx運行穩定。

　　對于xx來(lái)說(shuō)穩定才能高效，對于一個(gè)系列來(lái)說(shuō)穩定才能低能耗，xx反應有明顯的滯后性。這就要求在日常工作中，對xx的各種異常問(wèn)題必須早發(fā)現及時(shí)處理，稍不注意就可能造成病槽，一臺病槽就可能影響一個(gè)車(chē)間的電耗。

　　廚師的年終工作總結 6

　　走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來(lái)臨了，回憶過(guò)去一年，感慨良多。作為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導的支持下圓滿(mǎn)結束地一年的工作。

　　為了再新的一年里能夠更好的完本職工作，我對20xx年的工作進(jìn)行了總結。工作上我擔任了食堂的.廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生五四制。以身作則的情況下，帶著(zhù)全組人員，嚴格執行食品衛生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健4 康。成品存放實(shí)行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

　　環(huán)境衛生采取四定方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個(gè)人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，努力完本職工作。

　　工作上，服從工作調配，保護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜認真，丁、塊、絲清楚。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

　　在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。機場(chǎng)將繼往開(kāi)來(lái)，再接再厲，在公司的正確領(lǐng)導下，堅持開(kāi)展戰略，不斷提高自我，努力完成公司各項工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰，實(shí)現新的目標，相信沒(méi)有，只有更好。

　　廚師的年終工作總結 7

　　時(shí)間飛逝，不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了�；仡櫼酝�，現總結如下：

　　一、政治思想上

　　我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習，關(guān)心國家大事，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規及幼兒園的各項規章制度，服從領(lǐng)導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹(shù)立全心全意為師幼服務(wù)的思想，認真完成各類(lèi)工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養豐富的飯菜。

　　二、在工作上

　　我擔任幼兒園中食品的采買(mǎi)和食堂主管兼食堂烹調工作。

　　首先我嚴格規范操作，執行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則，節約水電，燃油，作料，不開(kāi)無(wú)人燈，及時(shí)關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費現象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規范操作，嚴格執行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。

　　其次在實(shí)踐中我不斷探索，根據教師的口味和幼兒的營(yíng)養搭配，調配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買(mǎi)過(guò)程中，我嚴格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營(yíng)養豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，堅決不讓不合規格的食品進(jìn)入食堂。

　　最后，我還認真做好食堂及包干區的清潔衛生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類(lèi)物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí)，我還積極參加幼兒園中的.各類(lèi)學(xué)習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領(lǐng)導交代的每一件事情。

　　三、在生活中

　　今年來(lái)在工作時(shí)間不做私活，不存私心，愛(ài)護物品，輕拿輕放，平時(shí)說(shuō)話(huà)注意文明語(yǔ)言，輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時(shí)性突擊工作，能圓滿(mǎn)完成任務(wù)。

　　總之，近年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jì)，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。

　　廚師的年終工作總結 8

　　一年又將結束了，回顧一年的廚師管理工作，我深感責任重大，使命在肩。在這一年中，我和我的團隊一起經(jīng)歷了許多挑戰與困難，也取得了不少成果和收獲。在這篇年終總結中，我將重點(diǎn)分享我與團隊在管理和領(lǐng)導方面的一些心得和體驗。

　　一、思考

　　管理者的首要任務(wù)是思考。在過(guò)去的一年中，我意識到思考對領(lǐng)導者的重要性。作為一個(gè)領(lǐng)導者，除了安排事情，我們需要更多地思考，考慮下一步該做什么，如何更好地幫助團隊達成目標，如何提高自己的管理水平。思考不僅是個(gè)人行為，它也需要在團隊中實(shí)現，思考團隊的運作、達成目標的方式及如何解決問(wèn)題，讓團隊保持良性發(fā)展。

　　二、跨部門(mén)協(xié)作

　　在廚師管理過(guò)程中，和其他部門(mén)的協(xié)作是不可避免的。今年我們面對了一些跨部門(mén)的挑戰，需要和其他部門(mén)密切協(xié)調，有時(shí)需要妥協(xié)和讓步。這個(gè)過(guò)程雖然不容易，但我認為團隊成員之間的通力合作和坦誠溝通是關(guān)鍵。除了尋求其他人的建議和幫助外，還需要團隊成員間的互助和支持。這種合作關(guān)系可以提高團隊的效率和團隊的凝聚力。

　　三、對團隊成員的激勵

　　激勵是管理者工作中的一項非常重要的職責，而激勵并不完全是針對團隊成員的獎勵和懲罰，更多的是傾聽(tīng)和尊重。每個(gè)人都需要被理解和接納，在團隊環(huán)境中，管理者需要理解每個(gè)成員的動(dòng)機、能力和弱點(diǎn)，才能找到最適合的方法進(jìn)行激勵。當一個(gè)成員感到自己被肯定和受到尊重，他或她將更有動(dòng)力去做出更好的表現。

　　四、管理者的自我反思

　　設計和執行解決方案的過(guò)程中，我意識到對于自己的管理行為，必須保持一定的警覺(jué)。有時(shí)候會(huì )有不同的決策和方向，正確的方式可能并不是明顯的選擇，但是，對于管理者的影響，一定要始終清醒。管理者必須學(xué)會(huì )自省，關(guān)注他們的自身行為和言語(yǔ)習慣，試著(zhù)了解他們在不同的情境下如何與人溝通，以及如何影響團隊成員的期望或工作表現。自我反思可以使一個(gè)人發(fā)現自己的不足，讓他更好地與團隊成員互動(dòng)，積極改善自己的表現。

　　五、溝通和信任

　　這一點(diǎn)是我們工作中必須做到的。無(wú)論處于什么環(huán)境下，管理者必須與團隊成員保持溝通，并建立起彼此之間的信任和合作關(guān)系。在我看來(lái)，信任是團隊建設的.基礎和核心。我和我的團隊成員通過(guò)工作之余的交流，做些野外拓展訓練以及一些團隊建設活動(dòng)，建立起了互相信任的基礎。這種信任對團隊成員的發(fā)展和創(chuàng )新非常有幫助。

　　在廚師管理的過(guò)程中，思考、跨部門(mén)協(xié)作、對團隊成員的激勵、自省、溝通和信任這些因素，都是非常重要的。仔細思考和實(shí)踐這些方法，可以有效提高管理者的能力和團隊的凝聚力，創(chuàng )造出更好的表現和成果。在新的一年里，我將繼續把這些因素用于我的管理工作，希望又能有一年的不同收獲和成長(cháng)。

　　廚師的年終工作總結 9

　　光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安置，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　1.工作方面：

　　我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提升自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　2.管理方面：

　　首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提升;注重儀表、遵照廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　3.質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增進(jìn)飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　4.衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進(jìn)行每?jì)商煜�毒一�?/p>

　　希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的.力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　5.成本方面：

　　在確保不超支、不浪費、并且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng)，在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。

　　經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在之后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，經(jīng)受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提升自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平，以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(cháng)。我相信，我們的團隊一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。

　　我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。

　　廚師的年終工作總結 10

　　光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評�，F將一年來(lái)的'具體工作總結如下：

　　一、工作方面：

　　我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進(jìn)行每?jì)商煜�毒一次。希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng)，在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用；研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。

　　經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平，以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(cháng)。我相信，我們的團隊一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。

　　我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。

　　廚師的年終工作總結 11

　　時(shí)間已經(jīng)來(lái)到了一年的盡頭，回首過(guò)去，我們廚師班組的全體成員一定會(huì )充滿(mǎn)感慨。在這一年里，我們經(jīng)歷了許多事情，付出了許多汗水和努力。今天，就讓我們來(lái)一起回顧和總結一下這一年的工作和收獲。

　　作為一支廚師班組，我們的工作本質(zhì)上就是為顧客提供美食，而這一年，我們做得非常出色。從菜品的創(chuàng )新到制作的精細程度，我們不斷在探索和實(shí)踐，不斷地超越自己。我們在菜品的創(chuàng )新上下了很大的功夫，加入了許多新鮮的.食材，制作出了許多創(chuàng )意菜，博得了許多食客的贊譽(yù)。我們不斷地推陳出新，用更加豐富多樣的口味來(lái)滿(mǎn)足顧客的需求。我們的菜品不僅味道美味，而且造型和色彩都具有良好的視覺(jué)效果，更能吸引大批食客。

　　在菜品的制作過(guò)程中，我們特別注重職業(yè)技能的提升和培訓。我們嚴格要求自己在制作過(guò)程中遵循衛生操作規范，防止任何污染和感染。我們更通過(guò)不斷地學(xué)習和交流，提高了制作和服務(wù)技能。我們組織了許多培訓班，學(xué)習了更多廚藝技巧，例如刀法、火候、調料搭配等等，為提高自身的專(zhuān)業(yè)技能而不斷努力。

　　除此之外，我們也注重團隊協(xié)作和人際溝通。因為在這個(gè)行業(yè)里，飛快的工作節奏和高度的客戶(hù)服務(wù)形成了工作的高壓狀態(tài)。因此我們更加重視互相之間的支持和協(xié)作。這年我們表現出色，這與我們之間的協(xié)同工作密不可分。我們不斷加強溝通，避免出現誤解和矛盾，保證了團隊工作的順暢。

　　最后，在這一年中我們也獲得了更多的榮譽(yù)和獎項的肯定。我們在一些評比比賽中脫穎而出，贏(yíng)得了多個(gè)獎項，這是我們在追求卓越的道路上收獲的認可與鼓勵。我們充分感受到了自己的價(jià)值，更堅定了我們持之以恒，不斷進(jìn)步的信念。

　　綜上，這一年中，我們廚師班組做得非常出色。通過(guò)不斷學(xué)習、創(chuàng )新和團隊協(xié)作，我們給顧客提供了最好的服務(wù)和最美味的菜品。我們對過(guò)去的絕不驕傲自滿(mǎn)，更不放松自己，堅信只有越到后面就越要發(fā)揚我們的特點(diǎn)和創(chuàng )造力，為美食和服務(wù)所做的努力不斷出色，并克服所有的挑戰，開(kāi)創(chuàng )光輝顯赫的新時(shí)代。

　　廚師的年終工作總結 12

　　本學(xué)期在園領(lǐng)導的多方指導關(guān)懷關(guān)懷，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學(xué)期較好的完成了各項工作，現將具體的工作總結如下：

　　一、仔認真細做事老狡猾實(shí)做人

　　不管天氣冷暖，我們自覺(jué)克服困難，嚴格依據幼兒園廚房工作條例，仔認真細做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情�；蛟S，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導認為正確而不懷疑我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長(cháng)和孩子們。做一個(gè)懇切守信的人，做一個(gè)老狡猾實(shí)的人，干好自己的工作，讓家長(cháng)滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心。

　　二、勤勤懇懇不計較得失

　　大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的`文化修養、 口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂(lè )于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。聽(tīng)從領(lǐng)導支配和同事在一起也總是能夠節省時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。

　　三、高度重視衛生安全工作

　　1、通過(guò)正常渠道選購食品，索取合同攤位的合法證件，把好選購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

　　2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一用一消毒”。并做好消毒記錄。

　　3、做好每餐的留樣記錄及每天的廢棄食物去向記錄。

　　4、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無(wú)污。

　　5、做好開(kāi)水的供應工作，讓孩子和老師隨時(shí)有水喝。

　　6、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到養分搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長(cháng)放心。

　　7、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開(kāi)。

　　8、食堂灶具等處，時(shí)刻留意用氣用電平安，杜絕一切安全隱患。

　　幼兒園食堂的平安衛生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩定進(jìn)展，在今后工作中，我會(huì )不斷探究實(shí)踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更精彩地完善各項工作。

　　廚師的年終工作總結 13

　　回首20xx年，在各位領(lǐng)導及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現酒店經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)方面：

　　我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據季節性原料供給特點(diǎn)，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實(shí)際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存開(kāi)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長(cháng)嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及來(lái)賓反應意見(jiàn)，總結每一餐的菜肴出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)向員工分析廚房的缺乏;我們還經(jīng)常添加新菜肴，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行衛生規定，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區域負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、本錢(qián)方面：

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢(qián)，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低本錢(qián)的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)本錢(qián)菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢(qián);還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢(qián)操縱實(shí)施到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)懷本錢(qián)，從而到達效益化。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、本錢(qián)操縱、員工素養提高等方面都取得相當高的`成績(jì)。當然，我們也還存在缺乏，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶著(zhù)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的根底上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和本錢(qián)操縱，同時(shí)要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和關(guān)心下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xx!

　　廚師的年終工作總結 14

　　緊張而忙碌的xx即將過(guò)去，首先我預祝大家身體健康，萬(wàn)事如意。在20xx年的各項經(jīng)營(yíng)工作中，可以說(shuō)是我們餐廳經(jīng)營(yíng)不平凡的一年，在面對著(zhù)上半年的淡季和下半年旺季的接待中，通過(guò)公司領(lǐng)導和員工的共同努力下，最后幾個(gè)月終于完成了老板給我們下達的經(jīng)營(yíng)指標和各項接待任務(wù)，同時(shí)在這一年中我也收獲了不少知識和自己在工作中存在的`不足，現在我將20xx年工作總結和20xx年工作計劃匯報如下：

　　一、20xx年工作總結

　　1、對供貨商過(guò)于太信任，所供原料優(yōu)勢達不到要求，有幾次造成客人投訴。（尤其是牛羊肉和調料）

　　2、菜品更新沒(méi)有掌握好時(shí)機。

　　3、廚房和后院衛生有時(shí)打掃不徹底。

　　4、加強廚房開(kāi)源節流。

　　二、20xx年工作計劃

　　我將帶領(lǐng)我的廚師團隊，認真負責的完成每項工作，總結20xx年的得失做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)在以后的工作中，我也會(huì )將嚴格要求自己提高自身素質(zhì)，提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗。

　　現將20xx年工作計劃如下：

　　一）在現如今餐飲市場(chǎng)如此嚴峻情勢下，在領(lǐng)導正確指導思想下，將二樓進(jìn)行擴建設為餐飲包房，裝修升級，一樓包房壁紙進(jìn)行更換，打造一個(gè)高規格的接待包房，在市場(chǎng)上就會(huì )贏(yíng)得一定的影響力和很好的口碑和宣傳，同樣也會(huì )讓接待的桌數及營(yíng)業(yè)額不斷上升。

　　二）同時(shí)菜品也跟著(zhù)進(jìn)行調整和升級，要開(kāi)拓一些別家無(wú)我家有，別人家有我家優(yōu)，別人家優(yōu)我家廉的觀(guān)念去做菜品，了解市場(chǎng)、不斷更新、分析改進(jìn)。

　　三）成本控制開(kāi)源節流，加強店里水、電、氣的管理，要宣傳教育將提倡節約反對浪費開(kāi)源節流的觀(guān)念深入員工心中，增強員工節約意識，同時(shí)更要加強這方面的管理在水電及空調的使用方面，我們將根據實(shí)際情況限時(shí)放并加強督促與檢查，杜絕長(cháng)流水，長(cháng)明燈，長(cháng)開(kāi)空調的現象，并嚴令禁止公物私用的情況發(fā)生。

　　四）重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各部門(mén)衛生負責人做到每周一次大掃除

　　五）抓好安全防火工作，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，廚房部定期清理油煙機，配合維修員做好各項設備保養工作。

　　六）關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流，了解員工內心的真實(shí)想法。從而給客人提供更高的菜品。

　　七）掌握一年里每個(gè)過(guò)節的促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　廚師的年終工作總結 15

　　在即將過(guò)去的20xx年，我承蒙公司領(lǐng)導的重用，感謝公司的培養，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx年度公司交辦的各項工作。

　　一、20xx年食堂的主要工作

　　第一、20xx年食堂共有16人擔負著(zhù)公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛生和餐廳的環(huán)境衛生等各項工作。我們的任務(wù)就是讓所有的工作人員吃飽，吃好，吃的安全吃的健康，在這一年里我們認真總幾年的工作經(jīng)驗并認真聽(tīng)取領(lǐng)導及員工的合理化建議及時(shí)改進(jìn)不足，充分利用我所掌握的膳食營(yíng)養知識并合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理，粗細兼顧在保證供應的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車(chē)間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工準備了熱粥及熱湯豆漿等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來(lái)增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來(lái)供應員工購買(mǎi)。

　　第二、衛生方面，衛生工作對食堂來(lái)說(shuō)是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛生是非常重要的，我一直嚴格按照飲食衛生操作規程，把就餐者的飲食安全放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅持每周一次的全面的衛生清理工作，一直堅持手下清發(fā)現衛生隱患及時(shí)消滅，并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會(huì )用消防器材來(lái)保障安全，今年還組織兩次滅鼠工作。來(lái)保障所有的安全。

　　第三、成本控制，由于今年物價(jià)一直處于高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節約減少浪費認真對待每一筆開(kāi)支今年的成本為;一月成本為xx元，二月成本為xx元，三月成本為xxx元，四月成本為xxx元，五月成本為xx元，六月成本為xx元，七月成本為xx元，八月成本為xx元，九月成本為xx元，十月成本為xx元，十月成本為xx元，十一月成本為xx元，全年月均成本為xx元。

　　第四、問(wèn)題與不足;由于食堂員工每個(gè)人的認識和個(gè)人的素質(zhì)差異，有的員工在服務(wù)上還不盡人意，有的師傅的專(zhuān)業(yè)技能也有待提高，有的時(shí)候人與人之間有著(zhù)矛盾，組與組間配合不夠協(xié)調，我及組長(cháng)的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛生保持上還不到位，手下工作不整潔操作還不到位，有時(shí)菜品搭配還不夠合理特別是11月3日的菜品搭配與操作都有問(wèn)題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時(shí)警惕堅決杜絕類(lèi)似的事件再次發(fā)生，我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見(jiàn)，發(fā)現不足我我們也好及時(shí)改進(jìn)不足與缺點(diǎn)。來(lái)更好的為所有的職工服好務(wù)。

　　二、20xx年的工作計劃，執行方案與費用控制;

　　第一、爭取在每個(gè)季度舉行一次食堂員工技術(shù)及操作安全交流工作總會(huì )，及時(shí)解決發(fā)現的問(wèn)題及安全教育使每位操作人員知道所有的機械設備的操作規程，在每季度的中后期一定完成并做記錄。在一年中舉行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會(huì )用消防器材來(lái)保障食堂的安全。

　　第二、一定要堅持每周一次的衛生清理工作，兩個(gè)月一次的全面大掃除對食堂的所有的設備保養及維護工作并做記錄，

　　第三、在六月份一定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來(lái)消滅傳染病的傳播。

　　第四、對原料的采購，驗收入庫出庫及保管一定嚴格把關(guān)對不合格的.原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務(wù)相符。

　　第五、參照20xx年度的月均成本為xx元在現有的的基礎上城本不能超出5%的費用支出

　　三、20xx年需要公司解決的問(wèn)題

　　由于辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂地面的地磚都嚴重的老化及損壞也請領(lǐng)導安排合理的時(shí)間對地下室食堂進(jìn)行一次全面的修理及整改。其次就是把辦公樓食堂外的小院加上封頂。20xx即將過(guò)去20xx馬上到來(lái)我們一定要更近一步認識做好服務(wù)工作的重要性和必要性，加強服務(wù)堅持以人為本，我們的思想要在深化在提高發(fā)揮每個(gè)人的才智千方百計創(chuàng )造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的貢獻，要加強人與人的協(xié)作，組與組的配合為以后的工作打下堅實(shí)的基礎一定要把工作提高到新的階段，一定要有新的高度要以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)爭取民心，要以滿(mǎn)意的服務(wù)來(lái)贏(yíng)得民心，不斷促進(jìn)各項工作上臺階，上水平力爭領(lǐng)導和員工都滿(mǎn)意，積極負責，認真搞好飲食的安全與衛生工作加強學(xué)習努力提高每位廚師的廚技爭取做出更適合大眾認可的色香味行意養的每一餐。以開(kāi)拓進(jìn)取精益求精良好的職業(yè)道德認真做好本職。來(lái)做好后勤保障。

【廚師的年終工作總結】相關(guān)文章：

廚師年終工作總結05-17

廚師年終工作總結06-13

廚師的年終工作總結02-18

食堂廚師年終工作總結03-07

【熱門(mén)】廚師年終工作總結01-13

廚師年終工作總結【推薦】01-13

廚師年終工作總結范文05-29

餐飲廚師年終工作總結05-22

廚師年終工作總結【薦】01-16

廚師年終工作總結【熱門(mén)】01-16