酒店第三季度工作計劃
時(shí)光飛逝,時(shí)間在慢慢推演,我們的工作又進(jìn)入新的階段,為了今后更好的工作發(fā)展,寫(xiě)一份計劃,為接下來(lái)的工作做準備吧!計劃怎么寫(xiě)才不會(huì )流于形式呢?下面是小編為大家收集的酒店第三季度工作計劃,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
酒店第三季度工作計劃1
一、指導思想
積極開(kāi)展實(shí)際、實(shí)用、有效的工作,堅持以“立足企業(yè)、服務(wù)企業(yè)”的理念為指導,走全面、協(xié)調、持續發(fā)展之路,挖掘潛力,開(kāi)源節流,努力增加營(yíng)業(yè)收入,做好內部管理,全面提升工作效能,逐步提高部門(mén)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,構建團結和諧、健康向上的工作環(huán)境,實(shí)現部門(mén)規范化、制度化、常態(tài)化管理。
二、內部管理
一、制定并執行《前廳部日常檢查細則及實(shí)施辦法》,通過(guò)明確的質(zhì)量標準、嚴格的檢查制度,達到各崗位全面規范作業(yè)。
二、加強職場(chǎng)工作質(zhì)量的預先控制、現場(chǎng)控制、事后控制,著(zhù)眼于細節服務(wù),關(guān)注客人需求,重視客人感受,確保向客人提供“主動(dòng)、熱情、準確、迅速”的服務(wù)。
三、規劃員工職業(yè)生涯,對前臺、商務(wù)中心、總機管區員工逐步試行輪崗工作,達到豐富員工工作經(jīng)驗,增加員工工作技能,提高員工工作興趣的目的,打造企業(yè)一專(zhuān)多能的復合型人才。
四、完善各類(lèi)表單記錄、數據分析、操作程序等工作,做到有帳可查、有據可依、有章可循。
五、繼續收集與整理客戶(hù)檔案,為賓客提供親情化、個(gè)性化、定制化服務(wù)增加素材并提供保障。
六、在節能降耗方面。加強設施、設備的保養與維護,延長(cháng)使用壽命;前臺節省訂單、登記單、房卡和鑰匙袋等的使用,如寫(xiě)錯了用涂改液涂改后再使用,減少因個(gè)人原因而導致浪費;總機在晚0:00過(guò)后,將話(huà)務(wù)臺關(guān)掉一臺節約能耗;商務(wù)中心能用廢紙不用新紙,能用速印紙不用復印紙等。
七、重視安全防范意識,貫徹執行酒店各項安全規章制度及公安部門(mén)的有關(guān)規定。
三、對外銷(xiāo)售
一、第三季度上門(mén)客銷(xiāo)售任務(wù),根據上季度的實(shí)際完成情況、酒店內部與外部市場(chǎng)環(huán)境另行研究制定。
二、以17-19樓新區為賣(mài)點(diǎn)增加酒店散客出租率,并充分利用酒店銷(xiāo)售政策加大賣(mài)房力度,做到行權而不越權,到位而不越位。
三、加強對鐵路客運處、長(cháng)途汽車(chē)站、出租車(chē)公司等單位的外聯(lián)工作,力爭達到共同協(xié)作、互利互惠的銷(xiāo)售效果。
四、為上門(mén)客人服務(wù)時(shí),培養前臺員工留意客人的言行舉止,辨別客人身份及住店性質(zhì),選準推銷(xiāo)目標,靈活運用親近法、選擇問(wèn)法、轉折術(shù)法、借人之口法等銷(xiāo)售語(yǔ)言技巧,達到推銷(xiāo)目的。
五、定期召開(kāi)前臺管區上門(mén)客經(jīng)驗交流分析會(huì ),研究客人的消費心理定位和銷(xiāo)售技巧。同時(shí),建立健全的考核機制,每月根據業(yè)績(jì)情況進(jìn)行排名,分析原因,以便提高。
六、經(jīng)常組織部門(mén)有關(guān)人員收集,了解旅游、酒店及其相應行業(yè)的信息,掌握其經(jīng)營(yíng)管理和接待服務(wù)動(dòng)向,為酒店提供全面、真實(shí)、及時(shí)的信息,以便制定營(yíng)銷(xiāo)策略和靈活的推銷(xiāo)方案。
酒店第三季度工作計劃2
時(shí)光飛逝,光陰似箭,今天已經(jīng)步入了20xx年的第三季度,為了使本部門(mén)的工作更好的開(kāi)展,也為了使部門(mén)的管理得到更好的提升,第二季度的工作總結,F給予我們走過(guò)的第二季度做一總結。
一、九月份明細營(yíng)業(yè)情況
8.26至9.25共計營(yíng)業(yè)額約為43萬(wàn)元。
宴會(huì ):
9月份共計:4場(chǎng)宴會(huì ),總收入87690元,人均消費190元摳摳團:198元套餐9份收入1782元388元套餐5份收入1940元
二、第三季營(yíng)業(yè)情況分析
第二季度主營(yíng)宴會(huì )和自助共計:1247人,124桌,共計營(yíng)業(yè)額為248447元
第二季度羊肉泡饃營(yíng)業(yè)情況分析
綜上所述第二季度羊肉泡饃大碗58元共售出2855碗,共計165590元;小碗38元共售出1117碗,共計42446元,總計208036元。
第二季度摳摳團營(yíng)業(yè):
388元套餐共計15份,營(yíng)業(yè)額為5820元
198元套餐共計32份,營(yíng)業(yè)額為6336元
根據這三個(gè)月以來(lái)報表可以很客觀(guān)的看出羊肉泡饃很受廣大群眾的喜歡,進(jìn)而本餐廳會(huì )努力擴大對此特色的大力宣傳做到人人皆知、人人贊不覺(jué)口、人人眼中的特色,反之,某某團是本店的弱項,我們會(huì )從中察覺(jué)是否是菜品的質(zhì)量問(wèn)題以及菜品的新鮮程度,隨之也會(huì )對菜品進(jìn)行相應的調整,爭取在下一個(gè)季度中某某團也將成為人們眼中的特色。同比根據財務(wù)數據顯示與上個(gè)季度同期相比總體營(yíng)業(yè)額有所下降,其主要原因是在宴會(huì )、夜班、收費水果等接待方面都有明顯的下滑,特別是在宴會(huì )方面明顯的比上個(gè)月減少,夜班方面:雖然酒店住房方面還可以但是這個(gè)月中明顯的夜班消費情況不如以前,同時(shí)也存在著(zhù)部分新老客戶(hù)的流失現象。
20xx年第二季度三個(gè)月(7-9)餐廳總收入為138萬(wàn)比年初制定的預計第二季度的總收入140萬(wàn),相差2萬(wàn),完成季度任務(wù)指標的98%較上一季度相比利潤有所減少,雖然在餐飲方面沒(méi)有完成理想中的任務(wù),但是在部門(mén)各項工作中仍然存在可喜的成績(jì)。
1、在對客方面,加大了新客源力度,增加了和客人的溝通和交流。使客人對酒店存在的一些建議和意見(jiàn)能及時(shí)的進(jìn)行反饋和跟進(jìn),使客人更加信賴(lài)于我們。在加大跟進(jìn)賬單的問(wèn)題方面,力度明顯大于以前,賬單相比都能及時(shí)進(jìn)行補簽。
2、在接待方面,順利完成了暑期間的接待情況,接待各個(gè)宴會(huì )及會(huì )議都能比較完善,在會(huì )議方面,完成了市委及各個(gè)大型會(huì )議的早餐接待工作。
3、對于員工的素質(zhì)培訓方面,主抓的為服務(wù)技能和對客服務(wù)的接待意識。
4、對于餐廳的安全隱患的整改,通過(guò)對消防安全意識的大力宣傳,對于工作中的各個(gè)區域增加了安全的指引和提示。
5、在中秋節制定出本部門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)方案,做好中秋節菜肴的推廣、人員安排、節日安全,服務(wù)接待等工作。
以上雖然工作做得還是比較完善,但是在20xx年二季度部門(mén)工作中依然存在不足,員工對客人的個(gè)性化服務(wù)不足,對客人的服務(wù)沒(méi)有至始至終。為了使部門(mén)的工作更好的提升和開(kāi)展,工作的計劃安排如下:
1、加大部門(mén)員工的培訓工作,以對客服務(wù)方面的培訓,多加案例和實(shí)際操作為主,并且抓好檢查的工作,是部門(mén)的員工對客人的服務(wù)水平整體提高。
2、加大部門(mén)的團隊凝聚力,達到餐廳是我家,服務(wù)靠大家的服務(wù)意識,使各個(gè)管理者能認識到自己的存在的不足以及重要。
3、加大散客的銷(xiāo)售力度,增加菜肴的推廣,增強服務(wù)的.規范化、個(gè)性化,加強對衛生的質(zhì)量把關(guān),做好餐具的破損登記。
4、下一個(gè)季度的宴會(huì )以及大型婚宴會(huì )逐漸增加,在此酒店下達通知無(wú)特殊情況酒店全員停休,為了更好的接待即將到來(lái)的每場(chǎng)宴會(huì )。
酒店第三季度工作計劃3
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習,員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求。合格后方可上崗,崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合.的調配,以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店多,往往會(huì )出現客人排隊的現象,客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù).體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收.制度,減少顧客投訴幾率,收.餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管.及服務(wù)提供重要依據,針對問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專(zhuān)題培訓,請保留此標記員工的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心.上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習,并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓效果,發(fā)現不足之處及時(shí)彌補,并對培訓計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管.更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識,在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化,工作安排不合,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多,減少了生氣和活力。
酒店第三季度工作計劃4
時(shí)光如梭,我帶領(lǐng)餐飲部全體員工已走過(guò)20xx年的第三個(gè)季度,回顧過(guò)去的一個(gè)季度,餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下,在酒店兄弟部門(mén)的密切配合下,在部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力下,大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng )新、銳意進(jìn)取,超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針,為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導“發(fā)展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基礎。下面由我對餐飲部第三季度主要工作做以總結、報告。
一、第三季度經(jīng)營(yíng)情況
三季度,部門(mén)共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入1929499.xxxx,完成季度任務(wù)指針的122.51,較去年同期173905xxxx增加了190445.xxxx,上升率為11,實(shí)現利潤289960.1xxxx,完成季度利潤指針的147.34,較去年同期263774.2xxxx(平均每月87924.7xxxx)相比,利潤增長(cháng)了26185.85,增長(cháng)率為9.9。第三季度,部門(mén)共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌,金額達45617xxxx,接待標準平均為34xxxx/桌,較去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌,散臺接待了1625xxxx次,上座率為51.6,包房共接待1456xxxx次,包房出租136xxxx,出租率為57.1。
二、主要工作與作法
20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續上升的一個(gè)季度,也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機,提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度,更是餐飲部為實(shí)現公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個(gè)季度,為此部門(mén)在總結上半年成績(jì)的同時(shí),找準了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節,并結合部門(mén)實(shí)際,著(zhù)手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作:
一是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng),突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題
創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題,為提高部門(mén)創(chuàng )收能力,部門(mén)根據年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:
、贋檫M(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度,部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機,深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作,促銷(xiāo)期間,部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜500xxxx份,金額達xxxx余元,得到的消費者的一致好評。
、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч,部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,部門(mén)擬定并出臺了冬季大宴菜單,三季度,部門(mén)共接待各類(lèi)大小宴席103場(chǎng)次1314桌,金額達45617xxxx,平均34xxxx/桌。
、蹫樵鰪娋频暝趘ip客戶(hù)中的知名度和品牌效應,搶占更大、更多的高檔消費客源,充分展示和體現酒店大型宴會(huì )承辦效果及組織能力,部門(mén)成功接待了由酒店主辦的30xxxx人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗,部門(mén)給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見(jiàn),得到了主辦方的一至好評。
、転檫M(jìn)一步宣傳酒店品牌,挖掘全員促銷(xiāo)意識與潛能,鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額,餐飲部在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作量大的情況下,克服重重困難,配合酒店做好了圣誕票的推銷(xiāo)工作。期間,部門(mén)共銷(xiāo)售圣誕票64張,金額為1907xxxx,同時(shí)在此次圣誕票銷(xiāo)售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷(xiāo)能手。
、轂閺娀瘡N部創(chuàng )新意識,確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達到用新菜留住與穩住老顧客的目的,三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜10xxxx道,并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手;
二是轉變觀(guān)念,強化“質(zhì)量建設”這一根本
質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn),質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰略目標,并持續保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門(mén)在“質(zhì)量建設”上著(zhù)手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作:
、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門(mén)根據總體工作安排,早于10月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎,為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。
、诓块T(mén)根據上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際,為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭,并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)行了一次全面的考查,不僅開(kāi)拓了廚師視野,同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評。
、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平,加強廚部烹飪技藝的交流,逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平,并不斷強化后廚質(zhì)量意識,部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,通過(guò)此次技能比武,共推出新菜3xxxx道,不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng )新意識,同時(shí)也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節,為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。
、転橐幏逗髲N物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結合后廚日常工作的實(shí)際,部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》,同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據經(jīng)營(yíng)需要,部門(mén)對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作;
、轂檫M(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量,了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢,建立一套完整的大宴接待客史檔案,在分管領(lǐng)導賈副總的指導下,擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的依據;
、掎槍Σ惋嬊芭_服務(wù)員基礎工作欠扎實(shí),廚部菜肴質(zhì)量欠穩定的實(shí)際,結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀,為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”,穩定消費客源,強化餐飲全員客人意識,改變服務(wù)觀(guān)念,積極落實(shí)《懷化大酒店誠信經(jīng)營(yíng)管理條例》中的各項舉措,為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù),部門(mén)于每周三、周六召開(kāi)前臺、后廚協(xié)調會(huì ),理清了上菜慢等存在的部分投訴,同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。
三是積極溝通,把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵
為進(jìn)一步穩定客源,增強顧客對酒店的忠誠度,保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面,部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著(zhù)手從以下幾方面開(kāi)展工作:
、俣ㄆ趯Τ?图跋M大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò ),并對某段時(shí)間突然消費較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò )或實(shí)地拜訪(fǎng),了解其不來(lái)消費或消費較少的原因,并做好了記錄及整改,第三季度,部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò )及實(shí)地拜訪(fǎng)?瓦_20xxxx次,通過(guò)部門(mén)的努力,天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加;
、跒檫M(jìn)一步體現酒店人性化服務(wù),部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕,如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等;
、蹫轶w現酒店對消費?偷闹匾,通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費?,并請客人前來(lái)消費品嘗和提出寶貴意見(jiàn);
通過(guò)以上舉措的實(shí)施,不僅穩定了消費客源,而且拉近了與消費?偷木嚯x,擴大了酒店餐飲對外知名度,樹(shù)立了良好的社會(huì )口碑,同時(shí)也提升了包房出租率,05年三季度,部門(mén)包房出租率為57.1,較去年同期45上升了12.xxxx百分點(diǎn)。
四是張馳有度,奠定了隊伍穩定這一基礎
第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度,也是員工隊伍容易出現波動(dòng)的一個(gè)季度,為此部門(mén)為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會(huì )餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會(huì )餐館的長(cháng)處;其次部門(mén)分樓層和分前后臺定期召開(kāi)樓面會(huì ),對每周工作進(jìn)行講評與總結,并根據個(gè)人在一周內的工作表現、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎懲,并利用后廚每月推新菜之機,組織部分表現較好、推銷(xiāo)能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,此舉不僅起到的現場(chǎng)培訓的效果,而且增強了員工的自信心和榮譽(yù)感,總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施,較好的穩定了員工隊伍,為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收打下了良好的基礎。 五是狠抓班子建設,形成了爭抓落實(shí)這一氛圍。
為強化部門(mén)骨干的責任意識,轉變骨干的工作觀(guān)念,形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍,部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門(mén)各區域進(jìn)行質(zhì)量檢查,并對每次檢查最差或問(wèn)題最多的區域責任人實(shí)施處罰或責令其限期整改,并在部門(mén)部委會(huì )上進(jìn)行通報批評,同時(shí)對每次檢查表現較好的區域責任人進(jìn)行獎勵;其次部門(mén)還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評,實(shí)施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,部門(mén)專(zhuān)門(mén)對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓,不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節,同時(shí)也強化了骨干的學(xué)習意識和危機意識。
三、存在的主要問(wèn)題
第三季度,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jì),但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節,距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現在:
1、部門(mén)安全防范意識較為淡薄,對員工的安全知識培訓不夠,從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;
2、對參加市技能比武重視程度不夠,從而導致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì )擺臺爭一保二的任務(wù)沒(méi)有完成;
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規范,因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時(shí)有發(fā)生;
4、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓方法和力度不夠,被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生;
5、部門(mén)對后臺管理缺乏力度和有效的方法,從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多。
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度,更是餐飲為xx年工作打好基礎,再上臺階的一個(gè)季度。第四季度,部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢為基礎,以春節、元宵節、情人節“三節”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機,以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點(diǎn),以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),強化兩個(gè)意識(競爭意識與危機意識)為中心,以穩定員工隊伍為前提,轉變班子工作作風(fēng),齊心協(xié)力,努力拼博,力爭在利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現餐飲創(chuàng )收18xxxx元,重點(diǎn)從以下幾方面著(zhù)手開(kāi)展工作:
一是著(zhù)力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導,確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節促銷(xiāo)系列工作安排,確保春節創(chuàng )收較去年同期上升20,人員穩定,安全無(wú)事故;
三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機,著(zhù)力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,為搶占06年大宴市場(chǎng)份額打下堅實(shí)的基礎; 四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費經(jīng)營(yíng)思路,狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;
五是利用春節、元宵節、情人節促銷(xiāo)活動(dòng)結束后的經(jīng)營(yíng)淡季,對12月29日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)行認真梳理,并有針對性的實(shí)施培訓和整改,確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階;
總之,我堅信,在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下,在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下,在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第四季度的工作任務(wù)一定能完成,公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實(shí)現!
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