工作計劃餐飲（通用10篇）
時(shí)光飛逝，時(shí)間在慢慢推演，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰，是時(shí)候靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)計劃了。那么計劃怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家收集的工作計劃餐飲，歡迎閱讀與收藏。
工作計劃餐飲 1
我沒(méi)有辜負領(lǐng)導們的期望，圓滿(mǎn)的完成了20xx年上半年的工作，接下來(lái)我向領(lǐng)導們匯報一下20xx年下半年的工作。
(一)、班前準備工作
1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。
2、服從領(lǐng)導開(kāi)檔前衛生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛生等，事前一切準備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀(guān)念，要互相合作，互相幫助。
3、員工午餐，小歇。
(二)、班中接待
1、熱情迎客，主動(dòng)招呼，堅持禮貌用語(yǔ)
班前會(huì )后迅速進(jìn)崗，精神飽滿(mǎn)，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。
當顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。
撤筷套，問(wèn)茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單。
為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。
2、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推薦，當好參謀
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當市估清品種及增加品種。
(1)準備寫(xiě)明臺號，人數，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。
(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。
(3)不同對象，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(cháng)的菜要事先同客人做好解釋?zhuān)岊櫩陀行睦頊蕚洹?/p>
(4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必須寫(xiě)明原因由廚房或部門(mén)領(lǐng)導簽字證明方可退菜。
(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭取時(shí)間，但也必須尊重客人自選。
(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復一遍，核對無(wú)誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷(xiāo)介紹成功了。
3、按序上菜，操作無(wú)誤
首先根據點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(kāi)(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。
(2)同時(shí)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。
(3)上菜時(shí)必須核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開(kāi)。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)。
(7)根據情況上水果盤(pán)。
4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
(1)適當的時(shí)候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛生。
(2)觀(guān)察就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過(guò)長(cháng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門(mén)聯(lián)系或部門(mén)領(lǐng)導聯(lián)系，提醒催菜。
(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要態(tài)度虛心，誠懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話(huà)使人笑，一句閑話(huà)使人跳”的奧理，在處理不了的`情況下請示領(lǐng)導。
(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無(wú)誤，代客買(mǎi)單。做到收，找，唱票，買(mǎi)單后做到禮貌：“謝謝”。
(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。
(三)、班末收拾
1、及時(shí)按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類(lèi)擺放，強調大小分開(kāi)，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”，做到安全防范。
在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，堅持使用托盤(pán)。要自覺(jué)習慣性的勤巡臺，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機動(dòng)性，有應變能力性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。
堅持禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿(mǎn)，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個(gè)合格的好員工。
工作計劃餐飲 2
xx年的日歷已翻過(guò)，現在已迎來(lái)嶄新的xx年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調整磨合到現在的穩固運營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，xx年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
二、鎖定目標進(jìn)行市場(chǎng)分析
1、培養客戶(hù)群，減少酒店營(yíng)業(yè)成本。
2、有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。
三、要用軟性服務(wù)去留住客人
1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2、嚴格紀律樹(shù)形象
管理的執行力度，督察力度加強。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(cháng)期執行。紀律是一個(gè)團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門(mén)戰斗力的有效保障。古人云：“無(wú)規矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發(fā)生。部門(mén)員工的`言談舉止、穿著(zhù)打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
四、創(chuàng )新管理求實(shí)效
1、美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。
嚴格衛生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實(shí)行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動(dòng)員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個(gè)新臺階。
2、創(chuàng )新宿舍管理，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。
為此，第一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個(gè)寢室設立寢室長(cháng)，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。
第二要加強寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，社會(huì )經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖。
五、節能降耗創(chuàng )效益
1、加強宿舍水、電、氣的管理
要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流”的觀(guān)念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時(shí)更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放，并加強督促與檢查，杜絕“長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調”的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。
2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標準規定，并根據實(shí)際情況，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數量標準，并完善領(lǐng)用手續，做好帳目。要求按規定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
工作計劃餐飲 3
一、完成日常人事招聘和配置
1、計劃采取的招聘方式：以現場(chǎng)招聘為主，兼顧網(wǎng)絡(luò )、中介、推薦(員工、熟人推薦)、學(xué)校合作等。其中現場(chǎng)招聘主要考慮：寧波市人才市場(chǎng)(人力資源大廈、國際會(huì )展中心)，必要時(shí)可以考慮北侖人才市場(chǎng)。還可以在4、9月份考慮個(gè)別大型人才招聘會(huì )，6、7月份考慮各院校舉辦的應屆生見(jiàn)面會(huì )等;網(wǎng)絡(luò )招聘主要以寧波人才網(wǎng)、前程無(wú)憂(yōu)人才網(wǎng)、58人才網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)、百姓網(wǎng)等(具體視情況另定);目前合作學(xué)校有東錢(qián)湖旅游學(xué)校，主要是短期兼職學(xué)生;跟蹤聯(lián)系的有寧波大學(xué)、寧波萬(wàn)里學(xué)院、醫藥專(zhuān)科學(xué)校、城市職業(yè)技術(shù)學(xué)校等。
2、具體招聘時(shí)間安排：
1.2月份目前訂了兩場(chǎng)招聘會(huì )，2月3日、2月12日;
2.3—4月份，根據公司需求參加3至5場(chǎng)現場(chǎng)招聘會(huì );
3.6—7月份，根據公司需求參加3至5場(chǎng)現場(chǎng)招聘會(huì )(含學(xué)校供求見(jiàn)面會(huì ))。
4.11—12月份，根據公司需求參加現場(chǎng)招聘與校園招聘，平時(shí)保持與相關(guān)院校學(xué)生部門(mén)的聯(lián)系，以備所需;
5.長(cháng)期保持58同城網(wǎng)、百姓網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)等網(wǎng)上招聘，以?xún)淇赡苄枰娜瞬�。其他收費網(wǎng)站寧波人才網(wǎng)、前程無(wú)憂(yōu)人才網(wǎng)每天更新招聘信息。根據實(shí)際情況變化，人力資源部在平時(shí)還將不定期參加各類(lèi)招聘會(huì )。
3、根據公司各部門(mén)、門(mén)店人員崗位定編、缺編情況，隨時(shí)作好調配工作。及時(shí)、準確下達人事調令，爭取使人力資源達到最佳合理配置。
二、勞動(dòng)合同與人事檔案的管理
做好勞動(dòng)合同的簽訂、解除及勞動(dòng)合同檔案管理等工作。本年度重點(diǎn)做好xx年10月01日54人勞動(dòng)合同到期員工的`續訂工作，其他時(shí)間段有3月、6月、12月共10人勞動(dòng)合同到期員工續訂工作。xx年對員工檔案進(jìn)行了大量的整理工作，以前的檔案缺失、檔案內容不健全，經(jīng)過(guò)整理后，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復印件外，其余員工的檔案基本健全，每個(gè)門(mén)店一個(gè)資料冊，便于區分管理。xx年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。
三、做好員工激勵工作
員工激勵有物質(zhì)激勵和精神激勵兩大部分。物質(zhì)激勵落實(shí)到具體政策上即成為員工福利。精神激勵主要是協(xié)調員工關(guān)系，增進(jìn)員工溝通，完善組織文化，增進(jìn)員工滿(mǎn)意度。做好員工激勵工作，有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動(dòng)性、穩定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽(yù)感等問(wèn)題。人力資源部在xx年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵，確保公司內部士氣高昂，工作氛圍良好。
工作計劃餐飲 4
人的一生大多時(shí)間在工作崗位度過(guò)，只有把工作做好，快樂(lè )工作，才有快樂(lè )人生。很高興也很榮幸能擔任好食匯漢餐餐廳經(jīng)理，我將會(huì )在餐廳各位領(lǐng)導的督導下，負責餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：
(1)參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。
(2)根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
(3)制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
(4)抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。
(5)安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
(6)至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7)與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。
(8)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
(9)抓好餐廳衛生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
(10)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。
(11)征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，最大程度滿(mǎn)足客人要求。
(12)企業(yè)能否長(cháng)遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群比較樂(lè )觀(guān)，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。
(13)我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
(14)結合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當增加休閑娛樂(lè )設置。
(15)在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現是我們努力的目標。
培訓的目的就是通過(guò)對員工在心、聲、儀、禮、形,專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的`訓練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓：
包括餐廳的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產(chǎn)品知識等內容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。
包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。全部員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重，滿(mǎn)足客人要求。
意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著(zhù)想，最大化滿(mǎn)足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。
質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。
新員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應對員工進(jìn)行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發(fā)問(wèn)題的能力。
餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會(huì )發(fā)生各種無(wú)法預料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。
如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀(guān)念認真對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡(jiǎn)單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。
巡視餐廳整體部門(mén)，后臺間接服務(wù)部門(mén)等，進(jìn)行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)解決
通過(guò)詢(xún)問(wèn)、會(huì )議和現場(chǎng)檢查的方法，了解各項經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。
出席相關(guān)例會(huì )和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì )議，報告餐飲部各項工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導出面解決和協(xié)調的問(wèn)題，隨時(shí)向上級匯報重大突發(fā)事件。
傳達總經(jīng)理例會(huì )上有關(guān)餐飲部門(mén)的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當日接待計劃的落實(shí)，布置明后天的工作計劃，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽(tīng)取匯報，進(jìn)行內部協(xié)調，檢查總結上次例會(huì )布置得工作的實(shí)施情況。
與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通，與社會(huì )各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。
工作計劃餐飲 5
20xx年，我將帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，認真、負責的完成每項工作，總結20xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現將20xx年的工作計劃如下：
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng)，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達人，無(wú)論是接待會(huì )任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì )，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都“愛(ài)店如愛(ài)家”，在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。
六、加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識，對客戶(hù)進(jìn)行溝通，溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的`意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場(chǎng)，對于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的，那么在新的一年里我會(huì )更加的。嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì )認真負責的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。
工作計劃餐飲 6
一、加大成本控制力度，建立成本質(zhì)量控制分析制度。
通過(guò)分析比較xx年營(yíng)業(yè)費用中各項指標，我們認為在開(kāi)源節流方面，成本控制工作應該更加細化。今年，我部將建立成本分析控制體系，要求每個(gè)班組對相關(guān)各項費用指標做好用量登記，效果比較分析工作。如房間一次性用品消耗，平均每月有xx萬(wàn)多元，每間房每天一次性用品耗用成本為xx元，約占房間成本的x%。從6月份起，我們要求樓面要加強一次性用品用量控制，要對一次性用品耗用量作月度比較分析，查疏補漏，降低耗用成本。pa地毯班、洗衣房分別擔負全店地毯及布草、制服的清洗工作，專(zhuān)業(yè)洗滌藥劑市場(chǎng)價(jià)格較貴，我們要求班組在控制藥劑用量上比較洗滌效果，不同布草用不同的洗滌劑。做好月度分析，降低藥劑成本。
xx年，我部各項維修費用達xx萬(wàn)元，占到全年營(yíng)業(yè)費用的xx。今年，我部在保證客房設備設施正常使用的.同時(shí)，嚴格控制維修成本，對需要更換的部件由主管或領(lǐng)班確認，做好更換部件使用情況的登記，每月匯總維修單與工程部核對，反饋質(zhì)量效果，降低維修成本。
二、細化責任，實(shí)行分管主管領(lǐng)班負責制。
今年，我們將加強部門(mén)管理，各領(lǐng)班主管對所管區域的人、財、物、工作效率、財產(chǎn)、設備設施維修、客賠事項復核等工作實(shí)行全面負責，并到場(chǎng)監督，減少投訴率，對所管區域服務(wù)質(zhì)量方面的問(wèn)題，主管領(lǐng)班承擔連帶責任，作為每月工作質(zhì)量考核的參考依據。
三、激發(fā)員工工作熱情，試行員工工作獎勵機制。
今年，我部在對員工工作質(zhì)量考核時(shí)，將嘗試新的獎勵機制，將在工作紀律、工作態(tài)度、服從意識、服務(wù)規范等基本考核項目良好的基礎上，設立工作效率獎指工作準確，快速，基本無(wú)投訴、衛生質(zhì)量獎指房間設備設施正常，衛生干凈，做床美觀(guān)，配備正確、團結服從獎指服從上級工作安排，團結友愛(ài)同事、綜合獎指工作效率、工作質(zhì)量、團結服從方面表現出色，基本無(wú)投訴。以這些單項獎替代以前綜合打分的考核方式，以贊賞來(lái)激發(fā)員工工作熱情，出租率是客房部收益考核的主要指標。
經(jīng)初步測算，xx年，我部平均每間房不含折舊的出售成本為xx元，平均房?jì)r(jià)為xxx元，出售一間房的毛利為xx元。通過(guò)比較分析，我們初步設想對總臺試行銷(xiāo)售獎勵機制。以月度經(jīng)營(yíng)指標中計劃出租率為基數，結合平均房?jì)r(jià)，按所增加的營(yíng)業(yè)收入的百分比計算總臺接待組的獎勵金額，增加總臺員工主動(dòng)銷(xiāo)售意識，調動(dòng)員工售房積極性。
四、做好�？托畔⑹占胺⻊�(wù)回訪(fǎng)工作。
對酒店�？�、大客戶(hù)，我們將加大對他們的關(guān)注，逐步建立回訪(fǎng)制度，對�？�、長(cháng)住客在房?jì)r(jià)上可適當給予更大折扣，以?xún)?yōu)惠措施來(lái)留住老客戶(hù)。
工作計劃餐飲 7
一、引言
酒店餐飲部是酒店的重要組成部分，負責為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。為了確保餐飲部的高效運轉和客戶(hù)滿(mǎn)意度的提升，我們制定了以下工作計劃書(shū)。本計劃書(shū)將詳細介紹酒店餐飲部的目標、策略、重點(diǎn)工作和時(shí)間表。
二、目標
1、提高餐飲部的整體運營(yíng)效率，提升服務(wù)質(zhì)量；
2、增加客戶(hù)滿(mǎn)意度，提高客戶(hù)的回頭率；
3、提升員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平；
4、開(kāi)拓新的市場(chǎng)和服務(wù)領(lǐng)域，增加餐飲部的收入。
三、策略
1、客戶(hù)導向：我們將更加注重傾聽(tīng)客戶(hù)需求和意見(jiàn)，根據客戶(hù)反饋不斷改進(jìn)餐飲部的服務(wù)和菜單；
2、效率優(yōu)化：我們將優(yōu)化餐廳運營(yíng)流程，提升服務(wù)效率和品質(zhì)，減少等待時(shí)間，提高顧客的就餐體驗；
3、培訓與發(fā)展：我們將通過(guò)培訓和發(fā)展計劃，提高員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，確保他們能夠滿(mǎn)足客戶(hù)的需求；
4、創(chuàng )新和變革：我們將持續推進(jìn)餐廳新菜品的開(kāi)發(fā)和創(chuàng )新，不斷吸引顧客的注意力，增加客戶(hù)的回頭率和消費額。
四、重點(diǎn)工作
1、提升服務(wù)質(zhì)量：通過(guò)定期進(jìn)行顧客滿(mǎn)意度調查和員工培訓，了解顧客的需求和改進(jìn)的空間，并根據調查結果進(jìn)行改進(jìn)；
2、優(yōu)化供應鏈管理：與供應商建立長(cháng)期穩定的合作關(guān)系，保證食材的新鮮和質(zhì)量，并定期更新菜單以滿(mǎn)足顧客的需求；
3、提高餐廳運營(yíng)效率：改進(jìn)餐廳的工作流程，提高各環(huán)節的效率和顧客的滿(mǎn)意度，減少等待時(shí)間；
4、發(fā)展創(chuàng )新菜品：餐飲部將持續推出新菜品，并根據市場(chǎng)變化和顧客反饋進(jìn)行調整，以滿(mǎn)足更多顧客的需求；
5、提高員工滿(mǎn)意度：通過(guò)餐廳管理團隊的激勵措施和員工培訓，提高員工的滿(mǎn)意度和忠誠度。
五、時(shí)間表
1、第一季度：制定并推行顧客滿(mǎn)意度調查和員工培訓計劃；
2、第二季度：與供應商洽談合作并簽訂長(cháng)期穩定的`合同；
3、第三季度：更新菜單并推出創(chuàng )新菜品；
4、第四季度：評估工作計劃的效果，并制定下一年度的工作計劃。
六、總結
通過(guò)本工作計劃書(shū)，我們將以客戶(hù)導向和高效運營(yíng)為核心目標，不斷優(yōu)化餐飲部的服務(wù)和品質(zhì)。我們相信，通過(guò)團隊的努力和不斷的改進(jìn)，酒店餐飲部將能夠提供更加出色的餐飲服務(wù)，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度，實(shí)現業(yè)績(jì)的增長(cháng)。我們將定期對工作計劃進(jìn)行評估和反饋，以確保目標的達成，同時(shí)不斷追求卓越和創(chuàng )新。
工作計劃餐飲 8
時(shí)光飛逝，20xx即將結束，新的一年即將到來(lái)�；仡欉^(guò)去的一年，我感慨萬(wàn)千。非常感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和迷人前景的合作機會(huì )。這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺。造就一批高科技、高素質(zhì)的廚師，是我工作能力的體現。只有努力工作，出好效益，才能回報公司領(lǐng)導的信任。20xx年10月再次來(lái)到公司，現在三個(gè)多月過(guò)去了。在此期間，我對菜肴進(jìn)行了全面的調整。在公司強大的管理培訓，大家的共同努力和運營(yíng)部的支持下，我在年前完成了規范統一現有菜品的任務(wù)！謝謝合作。下面分兩部分簡(jiǎn)要概述我明年的工作思路和安排：
一、關(guān)于門(mén)店和公司
1、配合公司的年度計劃迎接我們明年的旺季，做好20xx年2月底xx上市的各項準備工作，培訓廚師團隊。
2、有效監督和指導各門(mén)店廚房菜品的運營(yíng)，嚴格按照公司制定的標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓和管理，結合和儲備廚師的技術(shù)力量，結合和推出適合季節的新菜品。菜肴的設計和開(kāi)發(fā)是我們廚師和公司適應市場(chǎng)需求、保持強大競爭力的資本。菜品的創(chuàng )新是餐飲行業(yè)永恒的主題，讓我們真正做到“隨意聚集”，時(shí)不時(shí)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，從而為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月不少于12次檢查各門(mén)店和中心廚房的食品質(zhì)量，每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作
5、主動(dòng)接收。各門(mén)店基層了解到關(guān)于菜品的意見(jiàn)和信息，及時(shí)做出相應調整。
6、xx上市前，做好20xx年保存的特色菜上市準備，根據10年的流行趨勢增加相應的新品種
二、關(guān)于xx店
xx店暫停半年后，將于20xx年3月18日以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)。鑒于xx路的特殊情況，根據公司領(lǐng)導的決定，該店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品將與其他分店不同。我們將以xx為重點(diǎn)，輔以其他店暢銷(xiāo)的原菜，以原菜吸引新客戶(hù)，以新菜留住老客戶(hù)。一些商店在下午市場(chǎng)的生意很差，但由于長(cháng)壽路的特殊位置。作為餐廳的核心部門(mén)，廚房現在將為該計劃做出安排
1、通過(guò)對一些與xxx路店的位置、周邊主要消費群體、經(jīng)營(yíng)模式大致一致的'店鋪的調查，根據經(jīng)營(yíng)部領(lǐng)導給出的總體政策和我們的實(shí)際情況，確定了。菜單會(huì )在1月中旬完成，包括午餐套餐的搭配，會(huì )上報公司領(lǐng)導審核！
2、廚房員工將于20xx年2月底成立。從節約員工成本的角度來(lái)看，廚房人員將由外部主要崗位和其他門(mén)店抽調的優(yōu)秀廚房人員組成！外部員工的工資應盡可能與公司現有廚房的A級員工一致
3、菜單確定后，完成菜單中所有菜品的標準化和規范化，分別為廚房工作人員和前臺服務(wù)人員提供全面系統的菜品知識培訓！
4、了解原材料和調味料的市場(chǎng)價(jià)格，根據菜肴毛利的要求進(jìn)行計算，并制定出個(gè)別菜肴的市場(chǎng)價(jià)格
5、對于xxx店，每個(gè)月試菜，最后選擇三個(gè)左右成功的菜進(jìn)行更換。前期更換菜品標準化信息，做好培訓
6、10月初為市場(chǎng)準備龍蝦意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇和新的挑戰。我決心再接再厲，在工作中開(kāi)創(chuàng )新局面。
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一、工作目標
餐飲員工的工作目標是為顧客提供高品質(zhì)的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。這需要他們積極主動(dòng)地與顧客進(jìn)行交流，了解他們的需求并盡力滿(mǎn)足。并且，員工還需要與其他團隊成員保持良好的溝通，并協(xié)助其他部門(mén)的工作。最終目標是提高顧客的滿(mǎn)意度，增加企業(yè)的盈利。
二、工作內容
1、迎接顧客員工需要在顧客到來(lái)時(shí)熱情地迎接他們，主動(dòng)幫助他們就座，并提供菜單和飲品。在接待過(guò)程中，員工需要展示良好的禮儀和美好的微笑。
2、掌握菜單知識
員工需要詳細了解菜單上的每一道菜品，包括配料、做法和特色。只有掌握了這些知識，員工才能為顧客提供準確的信息和建議。
3、接收和處理顧客點(diǎn)餐
員工需要仔細聆聽(tīng)顧客的點(diǎn)餐需求，并正確記錄。對于特殊要求，員工需要與廚房溝通，確保顧客的要求能夠滿(mǎn)足。此外，在點(diǎn)餐過(guò)程中，員工還需要提供關(guān)于特價(jià)菜和推薦菜品的信息。
4、快捷高效的服務(wù)
員工需要迅速將顧客的點(diǎn)餐傳達給廚房，并盡量縮短菜品的制作和上菜時(shí)間。同時(shí)，員工需要保持飯店整潔有序，及時(shí)清理餐桌和容器。
5、 提供良好的客戶(hù)關(guān)懷服務(wù)
員工需要主動(dòng)與顧客交流，詢(xún)問(wèn)他們對菜品的'滿(mǎn)意度和改進(jìn)建議。如果遇到顧客的投訴或問(wèn)題，員工應該耐心傾聽(tīng)并積極解決。
6、團隊合作
員工需要與其他團隊成員密切合作，協(xié)調各個(gè)部門(mén)的工作。例如，在繁忙時(shí)段，員工需要與主廚、后廚和收銀員密切配合，確保顧客的需求得到及時(shí)滿(mǎn)足。
三、工作計劃
1、制定每日工作計劃
員工需要在每天工作之前制定自己的工作計劃，確保能夠高效地完成各項工作任務(wù)。
2、分配時(shí)間
員工需要根據工作計劃，合理分配時(shí)間，并根據需要適當調整。例如，在繁忙的時(shí)段，員工需要加快操作速度，保證顧客得到快速的服務(wù)。
3、掌握工作優(yōu)先級
員工需要了解各項工作的優(yōu)先級，及時(shí)處理緊急的事務(wù)，并合理安排其他任務(wù)的完成時(shí)間。
4、持續學(xué)習和自我提升
員工需要不斷學(xué)習餐飲行業(yè)的新知識和技能，提高自己的專(zhuān)業(yè)水平。此外，員工還應該參加公司組織的培訓和活動(dòng)，提升自己的領(lǐng)導力和團隊協(xié)作能力。
四、總結
制定一份詳細的餐飲員工工作計劃書(shū)，能夠幫助員工更好地組織和規劃工作，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。只有員工具備專(zhuān)業(yè)技能、積極主動(dòng)并具備良好的服務(wù)態(tài)度，餐飲企業(yè)才能為顧客提供更好的用餐體驗，實(shí)現業(yè)務(wù)增長(cháng)。因此，制定和執行餐飲員工工作計劃書(shū)是一個(gè)必要而重要的工作。
工作計劃餐飲 10
作為一名餐飲運營(yíng)經(jīng)理，工作計劃是非常關(guān)鍵的。一個(gè)好的工作計劃可以讓你高效地管理餐飲業(yè)務(wù)，提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)，并且創(chuàng )造更多的利潤。根據我的多年工作經(jīng)驗，我整理了以下餐飲運營(yíng)經(jīng)理工作計劃。
一、制定目標和計劃
首先，作為餐飲運營(yíng)經(jīng)理，你需要制定明確的目標和計劃。這需要你考慮到公司的長(cháng)期戰略和短期目標，明確每個(gè)目標的`完成時(shí)間，并分析每個(gè)目標的實(shí)現可能遇到的問(wèn)題。在這個(gè)過(guò)程中需要理性分析市場(chǎng)情況和顧客需求，結合自身的資源狀況和人力環(huán)境，確定目標的可行性，并制定出詳細周密的工作計劃。
二、觀(guān)察市場(chǎng)變化
要想在市場(chǎng)競爭中處于領(lǐng)先地位，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)是非常必要的。所以，作為一名餐飲運營(yíng)經(jīng)理，需要隨時(shí)觀(guān)察市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，關(guān)注競爭對手的步伐，了解價(jià)格走向和消費者需求。同時(shí)，需要與其他部門(mén)進(jìn)行有效地溝通，共同商討市場(chǎng)策略和營(yíng)銷(xiāo)計劃，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)策略。
三、維護顧客關(guān)系
餐飲業(yè)的生存之本就是顧客，所以維護顧客關(guān)系是非常重要的。作為餐飲運營(yíng)經(jīng)理，你需要確保每一位顧客都得到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗。這需要你制定一定的服務(wù)標準，進(jìn)行服務(wù)人員的培訓提高，監督服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)解決顧客的問(wèn)題和意見(jiàn)。
四、保證衛生和安全
作為餐飲運營(yíng)經(jīng)理，你需要確保食品安全、環(huán)境衛生和餐飲場(chǎng)所的安全。要想保證顧客的健康和安全，你需要確保食品原材料安全并進(jìn)行嚴格的食品質(zhì)量控制，同時(shí)要及時(shí)更新設備和維護餐廳衛生。另外，還需要建立好消防安全措施，保障工作人員和顧客的人身安全。
五、管理人員和員工
作為餐飲運營(yíng)經(jīng)理，你的工作包括管理人員和員工，更好的管理團隊是提高餐飲業(yè)效益的關(guān)鍵。為此，需要設定明確的職責和目標，并根據實(shí)際情況通過(guò)培訓和激勵措施提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)，要建立好協(xié)調溝通機制，處理不同情況，避免出現沖突。
以上就是我的餐飲運營(yíng)經(jīng)理工作計劃的關(guān)鍵點(diǎn)。在餐飲業(yè)參與市場(chǎng)競爭，顧客服務(wù)質(zhì)量提升，餐飲場(chǎng)所的衛生和安全保障等方面，都需要一個(gè)周密的工作計劃。只有制定出科學(xué)的、靈活的工作方案，當前指派適當的人員去執行，才能達到最終目的。
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