酒店餐飲下月工作計劃

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　　酒店餐飲下月工作計劃一

　　三月份餐飲部工作總結

　　一、 營(yíng)業(yè)狀況

　　1、 3月1日~3月31共計營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元

　　2、 主要婚宴為2場(chǎng)(1)3月1日 18桌標準588元(2)3月24 日36桌標準600元不標準計算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右經(jīng)濟

　　3、 其它消費為57萬(wàn)元,平均日消費為2萬(wàn)元

　　4、 餐飲本月主要是單位消費為主,零點(diǎn)消費很少,

　　5、 本月未能完成酒店下達的指標,主要原因一是酒店下達的指標不符合實(shí)際,另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和服務(wù)方面都有存在著(zhù)不足之處

　　二、 員工工作情況經(jīng)濟

　　1、 員工積極性始終欠佳

　　2、 員工工作意識不夠經(jīng)

　　3、 員工缺乏對用餐顧客的熱情度

　　4、 衛生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

　　三、 管理調整情況

　　1、 對管理層進(jìn)行了調整,增加了一名主管人員

　　2、 加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進(jìn),并持速對該區域衛生定期進(jìn)行清理,衛生得到了明顯的改進(jìn)。,

　　3、 服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施(2)實(shí)行跟包服務(wù)。(3)做員工思想工作.

　　4、 培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進(jìn)行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場(chǎng)指導為主,下月開(kāi)始要加強此方面的培訓.

　　5、 活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是因為餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開(kāi)始操作，其中需要贊助的將上報采購員。

　　四、 對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問(wèn)題檢查監督與指導力量不夠,部門(mén)今后應加強此方面的管理

　　1、 加強服務(wù)培訓(見(jiàn)培訓計劃)。

　　2、 制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦

　　3、 提高員工節能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

　　4、 天氣開(kāi)始轉熱，做好滅蟲(chóng)滅蠅工作

　　5、 加強員工的勞動(dòng)紀律及員工的考勤制度經(jīng)濟型酒店

　　6、 配合酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作

　　20xx年4月培訓計劃

　　4月6號 13:30開(kāi)始 江山廳 服務(wù)的程序 值臺服務(wù)員

　　4月10\11號 8:00-9:00 四樓 傳菜操作培訓 傳菜員

　　4月13號 13:30開(kāi)始 江山廳 VIP接待 值臺服務(wù)員

　　4月20號 13:30開(kāi)始 暫定 菜肴知識培訓 全體員工

　　4月27號 13:30開(kāi)始 會(huì )議室 案例分析 全體員工

　　酒店餐飲下月工作計劃二

　　一,減少服務(wù)環(huán)節,提高服務(wù)效率服務(wù)效率是服務(wù)的一個(gè)重要環(huán)節,很多投訴都是因為服務(wù)缺乏效率而引起.客人提出的任何要求和服務(wù)都是希望能盡快幫助其解決,而不是被推來(lái)推去,因此推行"一站式"服務(wù)勢在必行.客人入住酒店以后,對各種服務(wù)電話(huà)均不清楚,雖然我們在電話(huà)上制作了一個(gè)小小的電話(huà)說(shuō)明,但大多數客人都不會(huì )認真看,需要服務(wù)時(shí)都是拿起電話(huà)隨便撥一個(gè)電話(huà)號碼,而電話(huà)也總會(huì )被轉來(lái)轉去,如此很不方便客人,使客人對我們的服務(wù)滿(mǎn)意度大打折扣.我部將從減少服務(wù)環(huán)節來(lái)提高服務(wù)效率.

　　(一)成立賓客服務(wù)中心目前總機和服務(wù)中心均是通過(guò)電話(huà)為客服務(wù)的兩個(gè)崗位,有很多客人需要服務(wù)都是將電話(huà)打到總機或其他分機上,總機或其他分機接到服務(wù)后再轉給服務(wù)中心,這樣很容易造成服務(wù)延緩或服務(wù)信息丟失,因為其他崗位根本不了解客人的需求,若手頭工作忙就會(huì )將服務(wù)指令延緩傳達或忘記傳達,給我們的服務(wù)帶來(lái)極大的不便,很容易遭到客人的投訴.只有接聽(tīng)電話(huà)的人才了解客人焦慮的心情,清楚客人真正的需求,更清楚哪個(gè)服務(wù)最急于去辦,合理的去通知服務(wù).為了減少服務(wù)環(huán)節方便客人,將總機和服務(wù)中心合并成立賓客服務(wù)中心,酒店所有的服務(wù)和查詢(xún)只需撥電話(huà)"0",一切均可解決.

　　1.賓客服務(wù)中心的職能賓客服務(wù)中心也是酒店的信息中心,收集酒店所有的信息和外部對酒店有關(guān)的信息,并進(jìn)行分揀,傳遞;統一接收服務(wù)信息,并準確傳遞服務(wù)指令,確保服務(wù)能及時(shí)提供.

　　2.賓客服務(wù)中心的工作內容①接聽(tīng)電話(huà)并提供服務(wù).總機和服務(wù)中心合并以后,酒店所有的外線(xiàn)電話(huà)和服務(wù)均由賓客服務(wù)中心接轉,特殊情況時(shí)可親自為客人提供服務(wù),如此一來(lái)不僅提高了服務(wù)效率,保證了服務(wù)的準確性,還減輕了樓層服務(wù)員的工作量.②接受電話(huà)預定和查詢(xún).前臺接待處目前有電話(huà)分機3部,據數據統計:9至11月接待處平均每天僅接聽(tīng)的外線(xiàn)電話(huà)的話(huà)務(wù)量就可達20余起,加上內部打進(jìn)的電話(huà)每天的話(huà)務(wù)量可達70余起,如此高的話(huà)務(wù)量使接待員根本無(wú)法全力去接待客人.客人從外面趕到酒店辦理入住手續時(shí)均希望越快越好,但接待員接待客人時(shí),往往要被電話(huà)打斷好幾次,使我們的服務(wù)無(wú)法保障.若賓客服務(wù)中心電腦與前臺聯(lián)網(wǎng),所有的電話(huà)預定和電話(huà)查詢(xún)均可由賓客服務(wù)中心操作,不僅方便了客人,還給前臺接待員更多的時(shí)間去對客服務(wù).③及時(shí)更改房態(tài)確保房間出租.樓層領(lǐng)班查完房后可致電賓客服務(wù)中心進(jìn)行電話(huà)更改房態(tài),賓客服務(wù)中心接到通知后可立即更改房態(tài),確保房間能及時(shí)出租.④鑰匙的'管理.客房所有的鑰匙均由賓客服務(wù)中心來(lái)保管,分發(fā),并進(jìn)行登記.⑤失物處理.賓客服務(wù)中心負責整個(gè)酒店遺拾物的儲存保管與招領(lǐng),并根據規定做出處理.⑥對電話(huà)進(jìn)行統計分析.賓客服務(wù)中心每月對所接的電話(huà)進(jìn)行統計分析,分析我們的不足,更好的了解客人的需求,提高我們的服務(wù)水平.

　　(二)成立禮賓部目前行李處可給客人提供行李寄存,收送行李,簡(jiǎn)單的委托代辦,信件發(fā)送等服務(wù),但隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步,行業(yè)的發(fā)展,客人的需求不但提高,這些服務(wù)已不能滿(mǎn)足客人的需求.酒店現已有一把金鑰匙,金鑰匙服務(wù)應該是服務(wù)的最高體現,但單憑金鑰匙一個(gè)人的力量很難發(fā)揮作用,因此成立禮賓部配合金鑰匙一起做好服務(wù)工作,滿(mǎn)足客人合理的需求.

　　1.禮賓部的工作職能成立禮賓部不僅可以提供一般的行李服務(wù),而且可以滿(mǎn)足客人更多合理的需求,還可以提供店內查詢(xún)工作,可以減輕接待處的工作量,讓接待員能更好的接待客人.

　　2.禮賓部的工作內容①行李寄存.為店內所有的客人提供行李寄存服務(wù),并妥善保管.②收送行李.為店內客人收送行李,并做好登記.③委托代辦.受理客人合理的需求,并迅速為客人辦理.④店內查詢(xún).接受客人的查詢(xún).

　　二,拓展前臺UPSALL的散客市場(chǎng),增加散客收入目前前臺接待員對前臺增銷(xiāo)這方面的操作基本上已熟練掌握,08年前臺增銷(xiāo)雖然取得了一定的成績(jì),但離酒店的要求相差很遠,主要源于散客客源太單一.現在的主要客源都是客人自己上門(mén)定房.怎樣爭取回頭客,以現有的客源帶來(lái)更多客人,是我們的重點(diǎn)工作.

　　(一)對于初次入住的客人要求誰(shuí)接待誰(shuí)負責.接待員在接待客人后要跟蹤服務(wù)到底,即自客人辦理入住手續開(kāi)始,由誰(shuí)負責接待的,那么客人住店期間就由誰(shuí)負責跟蹤服務(wù),其他員工配合做好服務(wù)工作.具體工作內容:

　　1.在給客人辦理入住手續時(shí),接待員將自己的工號與工作電話(huà)留給客人,告訴客人若有什么需要可撥打電話(huà),隨時(shí)可以為客人提供服務(wù),若方便請客人留下名片.

　　2.客人到房間后,可致電房間征詢(xún)一下客人的意見(jiàn)對房間的安排是否滿(mǎn)意(視情況),歡迎客人提出寶貴的意見(jiàn).

　　3.客人住店期間,可將酒店的最新活動(dòng)和地方的最新動(dòng)態(tài)通知給客人,并邀請其參加.迎合客人合理的需求,為客人提供服務(wù).

　　4.確定客人退房時(shí)間,安排行李員為客人下行李,客人在前臺結帳時(shí),主動(dòng)征求客人意見(jiàn),請客人為我們提出寶貴的意見(jiàn)和建議,祝�？腿艘宦菲桨�.

　　5.客人退房第二天,根據客人名片上E-mail地址給客人發(fā)一個(gè)郵件,問(wèn)候客人并感謝客人選擇我們酒店,歡迎客人下次光臨.

　　6.節日時(shí)給客人寄一張賀卡,送一聲真誠的祝福,邀請客人到我們酒店做客.

　　(二)對于回頭客到店,在接待客人時(shí)適時(shí)介紹酒店最新動(dòng)態(tài),推銷(xiāo)我們的特色產(chǎn)品,以最快捷的時(shí)間為客人辦理入住手續.通知服務(wù)中心,電梯間迎接客人,并可通知餐飲部給客人配送果盤(pán).將客人入住的信息反饋給其他消費場(chǎng)所(如餐廳),使客人到哪里,酒店員工都能用姓氏稱(chēng)呼客人.節日時(shí)或酒店有最新活動(dòng)時(shí),給客人寄一張卡片,邀請客人到酒店做客.

　　(一)員工工資調整方法

　　1.員工工資基數為500元,技能工資為100元和200元,根據員工的考核成績(jì)做工資調整,成績(jì)好的技能工資就高,可達200元,往下就是100元,成績(jì)差的只能領(lǐng)基本工資500元.

　　2.部門(mén)根據員工日常表現,業(yè)務(wù)技能,綜合能力等方面,每季度對員工進(jìn)行一次考核,

　　考核成績(jì)公布于眾.拿技能工資的員工若在考核中成績(jì)不理想,達不到技能工資的標準,工資即可調整到500元而無(wú)技能工資.

　　3.技能工資的員工若在一個(gè)季度出現三次有效投訴,即使考核成績(jì)優(yōu)秀,也不允許繼續享受技能工資.

　　4.技能工資的員工若連續三個(gè)月不在工作崗位,如病事假,孕假,員工不享受技能工資.

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