餐飲店長(cháng)工作計劃
時(shí)間流逝得如此之快，又迎來(lái)了一個(gè)全新的起點(diǎn)，該好好計劃一下接下來(lái)的工作了！相信許多人會(huì )覺(jué)得計劃很難寫(xiě)？下面是小編整理的餐飲店長(cháng)工作計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲店長(cháng)工作計劃1
在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xx餐飲又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng )新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng )xx品牌!在新的'市場(chǎng)形勢下，以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng )新體制、創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段，牢牢抓住創(chuàng )新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。20xx年度年酒店的工作計劃如下：
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設
隨著(zhù)xx市大小餐飲店店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在xx年改造的基礎上，進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度，加大人員培訓及人事開(kāi)發(fā)力度，成立xx人才庫，以人才庫為依托，為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng )一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷(xiāo)力度，強化市場(chǎng)拓展
“xx”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位，隨著(zhù)各類(lèi)客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷(xiāo)力度，進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定xx餐飲之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。
三、培養創(chuàng )新意識，加大創(chuàng )新舉措
創(chuàng )新———是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng )新才有活力和生機，有創(chuàng )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣，20xx年度年，我們對酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng )新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下，必須要大力培養創(chuàng )新意識，加大創(chuàng )新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng )新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng )新，對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng )新，在20xx年年的基礎上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng )新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四、嚴格成本控制，量化部門(mén)成本
控制各項成本支出，就是增收創(chuàng )收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門(mén)的各項成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門(mén)工資中扣除，對經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè )部)實(shí)行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊
我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著(zhù)“三高二好”總目標的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個(gè)人雙豐收。
隨著(zhù)“三高二好”總目標的實(shí)現，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統一，步調高度一致，行動(dòng)高度自覺(jué)，進(jìn)一步增強自信心、必勝心。綜觀(guān)全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動(dòng)廣大員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng )造性，就一定能夠克服種種困難，把xx餐飲的建設更快更好地向前推進(jìn)�；仡欉^(guò)去，我們倍感自豪;展望未來(lái)，我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里，我們將借xx市快速發(fā)展的春風(fēng)，以?xún)葟娝刭|(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng )佳績(jì)!真正實(shí)現個(gè)人與企業(yè)“雙贏(yíng)”，共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè )章，共同描繪xx餐飲美好的明天!
餐飲店長(cháng)工作計劃2
一、確定周計劃的時(shí)間。
是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨制定。
二、周計劃的內容。
周計劃的內容應包括工作、學(xué)習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會(huì )、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個(gè)人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。
一定要分清主次，同時(shí)對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類(lèi)別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。
四、按每天進(jìn)行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過(guò)周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個(gè)日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結合。
五、特別時(shí)間安排。
其實(shí)作為領(lǐng)導的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時(shí)地溝通，只有去溝通才能解決問(wèn)題，問(wèn)題的積壓與不理解都是溝通不到位的問(wèn)題。
六、周計劃的.檢查。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。
七、周計劃的獎一般對周計劃沒(méi)有獎罰。
因為沒(méi)有考核，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結。
八、周計劃的開(kāi)會(huì )匯報不要超過(guò)1個(gè)小時(shí)，在會(huì )上不要對具體問(wèn)題展開(kāi)討論，會(huì )后再專(zhuān)題討論解決。
周會(huì )一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導將各部門(mén)的事情、工作清單再安排理順一遍，并結合月計劃強調重點(diǎn)及問(wèn)題的解決，所以會(huì )議不能太長(cháng)。開(kāi)會(huì )的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強力推進(jìn)都是可以的。
九、注意避免周計劃制定時(shí)的問(wèn)題。
1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰(shuí)來(lái)完成。
3、數字目標不清晰。
4、走過(guò)場(chǎng)，在一起說(shuō)說(shuō)而已，或者報上去沒(méi)有檢查。
5、與月計劃中的周計劃沒(méi)有很好地結合。
6、工作任務(wù)量過(guò)大，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空。
7、部門(mén)經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門(mén)經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導，請求支持與配合的工作。
8、對事情的處理要能夠統籌，不能就事論事，往往可能會(huì )有一些副作用的伴生，要統籌解決好。
餐飲店長(cháng)工作計劃3
時(shí)光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來(lái)�；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì )，這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營(yíng)運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對20xx年度年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一、關(guān)于門(mén)店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年度年x月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求，保持旺盛競爭力的本錢(qián)，菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì )聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況。
5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應的調整。
6、xx下市前準備好20xx年度年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據20xx年度年的流行趨勢增加相應的新品種。
二、關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于20xx年度年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的.老顧客，一部分店午市生意都很淡，但xx路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現將整個(gè)計劃做下安排：
1、通過(guò)對一些和xx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針，結合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核。
2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓。
3、了解原材料，調料的市場(chǎng)價(jià)格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。
4、針對xx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。
5、在x月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
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