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單位職工食堂管理方案(通用6篇)
為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高水平開(kāi)展,常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案,方案是在案前得出的方法計劃。那么我們該怎么去寫(xiě)方案呢?下面是小編收集整理的單位職工食堂管理方案,歡迎閱讀與收藏。
單位職工食堂管理方案 篇1
眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中,就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計劃。為滿(mǎn)足這種需要,特制訂職工食堂承包管理方案。
一、指導思想
職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障,在飲食安全衛生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導和監督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好整體工作。
二、總體經(jīng)營(yíng)目標
1、切實(shí)保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模,并能滿(mǎn)足極端就餐量人的需求。
2、滿(mǎn)足高,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一湯……,管理人員另議,豐儉由己;九洳蜆藴剩涸,平均日就餐標準元。為保證最低需求,配有元的生活標準,以滿(mǎn)足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對食堂投資年收回萬(wàn)元資金的目標,為了最大限度適應公司對食堂經(jīng)營(yíng)的管理,我方愿上交校方食堂管理費萬(wàn)元。
4、年餐費收入萬(wàn)元,經(jīng)營(yíng)毛利水平%;經(jīng)營(yíng)費用萬(wàn)元;經(jīng)營(yíng)費用率%;經(jīng)營(yíng)者年利潤萬(wàn)元;利潤率為%。
三、建立健全獨具特色的管理模式
。ㄒ唬┯晌曳轿蓪(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費用由我公司負責承包,規范經(jīng)營(yíng)。
。ǘ┕咀允贾两K參與食堂管理,指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
。ㄈ┕竟芾肀O督職責:
1,監督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;
2,檢查監督食堂的衛生安全工作,對違規行為予以處罰;
3,抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規行為予以處罰;
4,管理售飯卡系統,向經(jīng)營(yíng)者結付餐費;
5,協(xié)調職工就餐秩序。
。ㄋ模┙(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監督依據。
。ㄎ澹┙⒗嬲{控機制,保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
。ㄒ唬⿵娀称钒踩胧,確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制,食堂與公司簽定安全責任狀,按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內部的安全監督管理體系,配備專(zhuān)一的`食品衛生質(zhì)量監督員,所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀,把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內外部)到食堂檢查工作,均要通過(guò)本食堂食品衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡,方能進(jìn)入。三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現問(wèn)題應及時(shí)向公司報告和有關(guān)部門(mén)報告,及時(shí)做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。
。ǘ┰黾踊ㄉ贩N,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿(mǎn)足職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數量等進(jìn)行抽查,并向公司反饋。
。ㄈ┕芾頇C構與責任制。根據食堂的建設特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導思想,確定統一經(jīng)營(yíng),統一管理,統一核算,內部分組責制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運行機制。1,經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責,以公司食堂名義對內對外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間,一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體,各車(chē)間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷(xiāo)售量作為目標考核的依據;成立財務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢等部門(mén)以統一管理和收發(fā)財物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統一經(jīng)營(yíng)管理之中。2,工資水平與當地實(shí)際水平相適應,實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車(chē)間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運行。
。ㄋ模┏杀举M用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內部信息和控制制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn),銷(xiāo)售,加工,庫存情況,以及時(shí)做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復稱(chēng),核價(jià),做到日計量,月盤(pán)存,對數量長(cháng)短及時(shí)處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷(xiāo)管理費用,在計劃范圍內,對部分費用實(shí)行包干,對部分項目實(shí)行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內,以確保食堂正常運行。五,建立健全配套的管理制度,在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立合同目標管理,食品衛生安全,安全操作規程,各環(huán)節崗位責任制,精神文明建設,內部員工獎懲等管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。
單位職工食堂管理方案 篇2
一、食堂現狀:
1、食堂現最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)(主要指色、香、味、衛生)評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛生和廚師個(gè)人衛生方面。
3、食品安全也是首要考慮的,用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況,對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的,擔心人為做手腳,引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標,特別到夏季,蔬菜等食材含有大量農藥,需進(jìn)行反復清洗,才能保證入口衛生,保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放,冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的`不利于清洗,部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì )引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性,餐票設置目的是避免浪費,和便于統計用餐人數。
引起車(chē)間工人的不便和不滿(mǎn),導致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子,有票的可能吃不飽,還有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工提供吃住,雖然不是不計成本的,但公司不在飲食上刻扣大家,既然錢(qián)花了,大家沒(méi)有吃好,就是浪費,這就需要對廚房工作進(jìn)行改進(jìn)。
二、食堂現有人員配置及工資水平(共6人,月工資支出預計17700元含保險)
炒鍋3人(負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)
1人已轉正3500元/月,1人20xx年1月待轉正工資3500元,1人還未到期工資2700元。幫廚2人(負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理,洗撿菜、配菜、打飯、
1人20xx年1月待轉正預計工資1800元,1人還未到期工資1500元。
車(chē)間送飯員1人(負責中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清運,送餐車(chē)的維護,衛生的打掃)未轉正工資1500元。
三、改進(jìn)方案
首先廚房、餐廳環(huán)境衛生改進(jìn),廚房?jì)炔课锲分匦抡頂[放,清理地面不長(cháng)期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時(shí)間結束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,袋裝存入冰箱和冷柜。肉類(lèi)購入后,統一初清洗后,按照每次的用量袋裝,每頓用一袋,可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規程,行政部隨時(shí)抽查。
單位職工食堂管理方案 篇3
xx公司服務(wù)范圍:
1、食堂承包(承包:工廠(chǎng)企業(yè),事業(yè)單位,學(xué)校醫院職工食堂);
2、糧油蔬菜配送中心(米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送);
3、快餐配送(學(xué)校、商場(chǎng)、車(chē)行、超市、酒店娛樂(lè )場(chǎng)所餐飲配送);
4、食堂策劃(食堂人工承包,菜譜搭配,餐費的合理安排);
5、食堂廚房設備投資(新舊工廠(chǎng)廚房設備添置及更新?lián)Q代,我可司免費為工廠(chǎng)飯堂添置廚房設備,每年折舊30%給廠(chǎng)方,合同滿(mǎn)三年所以設備無(wú)嘗歸廠(chǎng)方所有。)
工廠(chǎng)食堂自由餐承包管理模式
企業(yè)職員就餐食堂承包的3種模式為:固定就餐,半固定半自由,完全自由就餐。
1、所謂的完全自由餐就是:?jiǎn)T工在飯堂用餐前,可自由選擇是否在飯堂就餐,或可以選擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費;食品包含套餐、單個(gè)全葷、小葷、素菜、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等;
2、員工固定就餐規劃
餐類(lèi)早、中、晚(三餐)伙食標準
員工餐(二葷二素)選一葷一素—湯+飯7元/人/天
二葷一素一湯+飯8元/人/天
二葷二素一湯+飯9元/人/天
三葷一素一湯+飯10元/人/天
企業(yè)飯堂自由餐承包方式
。1)運作方式:(先試用一個(gè)月,滿(mǎn)意后再合作)
1、貴司將場(chǎng)所、原有廚房設施設備清點(diǎn)備案后,交于我司使用,不足之小件廚具可由我司負責添置。另:在使用過(guò)程中,除自然損耗外,如有人為損壞或失,我司照價(jià)賠償;
2、統一用IC卡消費,可消費正餐,也可在消費正餐的基礎上再加餐(刷卡即可),不夠消費時(shí)可自行充值。
。2)經(jīng)營(yíng)方式:
A、膳食公司權責與義務(wù)
1、承擔廚房場(chǎng)地租金及廚房?jì)鹊乃、電、燃料費用;
2、廚房設備、設施的維護;
3、免費為貴司員工購買(mǎi)飲食責任險(200-500萬(wàn));
4、飯堂餐廳刷卡記費系統的提供及維護;
5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款;
6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴格驗收;
7、菜單的搭配、菜品的烹調與分配;
8、準時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐;
9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資;
10、餐廳及廚房周邊的清潔衛生;
11、消防安全的協(xié)作;
12、隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門(mén)的監督和改善建議;
13、其它相關(guān)未列出之細項,有待雙方協(xié)商,裕豐一定會(huì )全力配合;
B、貴司權責與義務(wù)
1、提供餐廳、廚房場(chǎng)地;
2、我方駐貴司工作人員住宿的提供;
3、每日我司食堂采購食材的監督;
4、衛生、菜質(zhì)量的定期嚴格考核;
5、食堂的配合與支持;
。3)膳食統籌:
1、特色一:打菜窗口分菜系。
我司根據貴司員工籍貫之分布或喜好情況,每餐分不同的打菜窗口,如湘菜/川菜/客家菜等,加辣或不辣窗口等,每餐提供數6-8種菜式供貴公司員工自由選擇,
價(jià)格分別為:
。ㄌ撞头绞剑3.5元選一葷二素一湯,4.0元選二葷一素一湯,飯任食。
。ㄈ芜x方式)菜品價(jià)格:1元、2元、3元、4元、5元不等。
2、特色二:炒邊分,每次小分量炒制,確保熱度、新鮮度。
我司工作人員實(shí)行統一分餐,菜邊炒邊分,確保飯菜熱度、新鮮度,堅持色、香、味俱全,實(shí)行干濕分開(kāi),冷熱分離,生熟分家原則,保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、特色三:開(kāi)設加餐窗口
在供應正餐的基礎上,另開(kāi)設加餐窗口。價(jià)格為2、0元/份—5、0元/份不等,在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標準。
餐項細分
1、早餐:多樣化,價(jià)格定為1—2元不等,以面點(diǎn)(油條/麻圓/包、花卷/饅頭)、炒粉、炒飯、配粥、豆漿例湯,及湯粉(面)、炒粉(面)等為主,每天至少提供5個(gè)品種任貴司員工自由干濕搭配。
2、面食區:早、中、晚餐我司會(huì )提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚州炒飯、北方水餃、餅類(lèi),價(jià)格3~4元不等;
3、小炒區:為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù),貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點(diǎn)餐,如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時(shí)菜、炒粉(面)等類(lèi);
4、特色區:根據員工的飲食需求,我司還設立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口,供員自行選擇。
二、此種方式的特點(diǎn)是:
1、自由餐就是IC卡上隨時(shí)隨意在飯堂選擇不同價(jià)位的窗口來(lái)消費。
2、如果員工的.餐費不到一個(gè)月就用完了怎么辦?還有一套專(zhuān)為員工IC卡現金充值的系統;員工自己可持IC卡及現金到充值處充值,現金充值處由食堂自行辦理。
3、企業(yè)給予飯堂承包商無(wú)保障營(yíng)業(yè)額,承包商須加強飯堂伙食質(zhì)量與服務(wù)管理,不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式,提高員工在飯堂的就餐率,才能達到盈利的目的。
4、企業(yè)管理簡(jiǎn)單、明了,只要提供設備、場(chǎng)地、水電即可。
5、由于員工自由充值、自由消費,企業(yè)只要安排適當管理監督的人員即可,可為自己減少許多煩惱。
6、當月的餐費消費不完,卡上的餐費不會(huì )清零,可持續用完為止。
單位職工食堂管理方案 篇4
為加強規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全監管,切實(shí)保障企業(yè)員工身體健康和生命安全,根據《XX縣食品安全專(zhuān)項整治“百日行動(dòng)”實(shí)施方案》要求,結合我縣規上工業(yè)企業(yè)實(shí)際,特制定本實(shí)施方案。
一、指導思想
以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導,按照全國、省、市、縣食品安全工作會(huì )議對今年食品安全重點(diǎn)工作的總體部署要求,堅持突出重點(diǎn)、標本兼治的原則,針對規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全領(lǐng)域存在的突出問(wèn)題和重大隱患,開(kāi)展專(zhuān)項整治。按照“排查要全面、治理要徹底、成果要鞏固”的總體要求,確保規上工業(yè)企業(yè)不發(fā)生重大食品質(zhì)量安全事件,保障員工身體健康和生命安全。
二、整治內容
。ㄒ唬┱畏秶
全縣規模以上工業(yè)企業(yè)。按照屬地整治為主原則,縣經(jīng)信委牽頭負責祁山鎮、縣經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區范圍內的規模以上工業(yè)企業(yè)職工食堂的專(zhuān)項整治。
。ǘ┱稳蝿(wù)
對重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂加強監督檢查和規范化管理,推進(jìn)食堂辦理證照和完善制度,防止發(fā)生公共食品安全事件,加大對新修訂的《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習、宣傳和貫徹。
三、時(shí)間安排
。ㄒ唬﹦(dòng)員部署階段(20xx年7月20日至7月31日)
分析重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全現狀,明確工作目標及重點(diǎn),研究制定食品安全“百日行動(dòng)”工作方案,做好宣傳發(fā)動(dòng)工作。各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)要針對存在的職工食堂食品安全突出問(wèn)題和隱患,制定本企業(yè)具體實(shí)施方案,進(jìn)行全面動(dòng)員部署。
。ǘ┙M織實(shí)施階段(20xx年8月1日至10月15日)
1.各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)認真總結近年來(lái)貫徹落實(shí)食品安全法情況,梳理、分析存在的突出問(wèn)題。
2.重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)根據食品安全的要求逐一排查,針對存在的問(wèn)題和隱患逐項落實(shí)整改措施。對存在的'問(wèn)題和隱患能夠立即整改的要立即整改,對一時(shí)不能整改到位的,要采取防范措施,提出整改方案限期整改。
3.經(jīng)信委對重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作落實(shí)情況進(jìn)行督查,并聯(lián)合縣市場(chǎng)監督管理局進(jìn)行執法檢查。
。ㄈ┛偨Y驗收階段(20xx年10月16日至10月31日)
各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)將整治行動(dòng)中有效做法上升為管理制度,形成長(cháng)效管理機制,全面實(shí)現整治工作目標。對開(kāi)展食品安全百日整治行動(dòng)工作進(jìn)行認真總結。
四、工作要求
。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導,強化監管。為確;顒(dòng)取得實(shí)效,縣經(jīng)信委成立食品安全專(zhuān)項整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)領(lǐng)導小組,企業(yè)指導科承擔委活動(dòng)領(lǐng)導小組日常工作。各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)負責人要親自抓,分管領(lǐng)導具體抓,確;顒(dòng)取得實(shí)效。
。ǘ┙y一思想,提高認識。要從維護企業(yè)員工根本利益出發(fā),以高度負責的態(tài)度,把百日行動(dòng)作為當前的一項重要工作,主要領(lǐng)導親自抓,分管領(lǐng)導具體抓。要充分認識食品安全法執法檢查的重要意義,切實(shí)增強做好重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作的責任感和使命感。要以此次整治行動(dòng)為契機,統一思想,提高認識,積極做好重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作,把監督檢查作為推動(dòng)食品安全工作的動(dòng)力。
。ㄈ┘訌娦麄,營(yíng)造氛圍。各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)在開(kāi)展自查工作時(shí),要采取多種形式,認真組織學(xué)習食品安全法律法規,提高食品安全法律意識和保障自身合法權益的能力。利用企業(yè)簡(jiǎn)報、宣傳欄、電子顯示屏、微信群等宣傳陣地,加大食品安全宣傳力度,營(yíng)造良好的宣傳氛圍。
。ㄋ模⿵膰酪,切實(shí)解決存在的問(wèn)題。要高標準、嚴要求,認真開(kāi)展自查自糾活動(dòng),通過(guò)自查,如實(shí)反映情況,主動(dòng)發(fā)現問(wèn)題和隱患,對存在的問(wèn)題和隱患要及時(shí)研究,采取有針對性的工作措施,積極加以整改。要落實(shí)每個(gè)階段的任務(wù)要求,確保食品安全專(zhuān)項整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)圓滿(mǎn)成功。
單位職工食堂管理方案 篇5
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。
三、管理部門(mén)及職責
1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門(mén),負責公司總部食堂的日常管理。
2、負責食堂日常管理,保證食堂各項的正常有序進(jìn)行。管理內容包括:食品市場(chǎng)價(jià)格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支、監督食堂人員、反饋員工意見(jiàn),處理雙方關(guān)系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂小餐廳接待(招待)管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系
1、 食堂為無(wú)利潤直營(yíng),公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
2、 食堂工作人員為公司正式員工,隸屬公司行政部總務(wù)科管理。
五、食堂管理規定及要求
1、人員上崗要要求
、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗,廚師必須持《廚師證》上崗。
、谑程萌藛T必須要有良好的衛生習慣,敬業(yè)愛(ài)崗精神。
2、食堂工作人員的.衛生要求;
、偎惺程霉ぷ魅藛T每半年進(jìn)行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費用自行承擔,體檢結果報公司行政部總務(wù)科備案。
、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、統一著(zhù)裝、外表整潔、美觀(guān);嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為;
、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留);嚴禁留長(cháng)指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生、無(wú)深色甲垢;
、?chē)澜氖植咳卷Γɑ抑讣、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng )傷等)者上崗;
3、食堂工作人員的工作要求
、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌,同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議,但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執,如果有爭議,應向行政部總務(wù)科反映;
、谑程霉ぷ魅藛T未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場(chǎng)地;
、廴胱」镜膯T工必須服從公司統一的住宿管理;
、苁程霉ぷ魅藛T應遵守公司相關(guān)的規章制度及上述規定要求,如有違反應接受公司處罰。
六、食物的管理規定
1、采購要求
、儆蓪(zhuān)人按需采購,專(zhuān)人驗收。
、谪洷热,原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,根據用量適當采購,以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購買(mǎi),保持新鮮。
、坌姓靠倓(wù)科每個(gè)工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄,檢驗主要內容為食物的新鮮度,對于檢驗中發(fā)現不符合的食品,檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導并有權現場(chǎng)監督其處理過(guò)程。
、艿谠虏少彽氖称繁仨氉龊孟榧氂涗,做好日清月結。
2、食物衛生要求
、偈澄铮ㄊ称、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品)均要保證新鮮衛生,符合食物標準;
、谑澄锞诒Y|(zhì)期內使用,嚴禁使用過(guò)期食物;
3、安衛生規定
、俪肿C上崗,杜絕傳染病源。
、谑程脩獓栏駡绦小叭弧,即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜;不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品;不混放或混切生熟食物。
、鄄少徥卟、葷菜應從正規的菜場(chǎng)購買(mǎi)。蔬菜應選擇新鮮,禁止購買(mǎi)流動(dòng)攤販的熟食,更不準購買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品;新鮮的錢(qián)類(lèi)、禽類(lèi)應購活體。
、芊植、擇菜應盡量在工作臺上進(jìn)行,洗菜要認真,確保將菜清洗干凈。
、 調味品應定位密封存放,防止污染。
、尬绮褪S嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜,在晚餐時(shí)加熱食用,但晚餐剩余的飯菜應及時(shí)處理,不得留到第二天食用。
4、餐具衛生規定
、 每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
、 廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放(或懸掛),不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
、鬯貌途、灶具、必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
5、環(huán)境衛生規定
、 每次就餐完畢,食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過(guò)夜。
、 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅?zhuān)┪、蠅措施;冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放,防止串味;物品柜應經(jīng)常整理保持清潔,不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
、勖恐艿男瞧谔鞈獙N房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔;每月的第一個(gè)星期日內應對食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
、 食物殘渣、垃圾等應每天清理,保持周?chē)h(huán)境衛生,防止蚊蠅生。
、葚撠熕鶎俜秶鷥鹊沫h(huán)境、設備、設施的清潔衛生及保養。
、尴掳嗲爸斢浨袛嚯娫、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。
七、員工就餐要求
1、就餐時(shí)間規定
全體員工午餐11:30—12:00,晚餐17:00---17:30。
2、用餐要求
、 購菜時(shí)請按先來(lái)后到的順序自覺(jué)排隊,不得插隊,違者,給予處罰20元/次,各員工互相監督。
、 就餐過(guò)程應注意維護公共衛生,食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶;餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
、 就餐時(shí)應愛(ài)惜糧食,不得隨意浪費,故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。
、 就餐者應愛(ài)惜食堂公用物品,不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅,有意破壞者按價(jià)賠償。
、 就餐時(shí)不準將餐具帶出公司外,就餐完畢,請將餐盤(pán)放置在指定的回收桶內。
、 員工家屬進(jìn)入食堂就餐的,也應遵守本管理規定,其就餐費用按公司有關(guān)規定收取,門(mén)衛處監督外帶情況。
八、用餐管理規定及標準
1、用餐標準
1)員工用餐
、侔凑粘杀緝r(jià)不高于5元/餐。
、凇俺杀尽笔侵赋ト斯すべY,水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。
、劭偛繂T工實(shí)行刷卡用餐制,當天第一次刷卡為自負2元/次,第二次后(含第二次)刷卡用餐為自負4元/次,餐費在本月工資中扣除。
、芪锪髦行膯T工用餐實(shí)行餐券制,到行政部總務(wù)科購買(mǎi)餐券,第餐2元,中餐為2元/次,晚餐為4元/次。
、莶糠峙R時(shí)回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷(xiāo)售人員實(shí)行購買(mǎi)餐券制,每餐5元,每次為5元。
2)領(lǐng)導、客人(業(yè)務(wù))、應聘人員等用餐
、俟鞠嚓P(guān)部門(mén)因工作需要需加班的員工用餐,標準為工作餐5元/餐,需經(jīng)部門(mén)主管批準后方可生效。
、趹溉藛T就餐標準為工作餐5元/餐,必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長(cháng)簽字批準后可生效。
、坌〔蛷d包廂原則上每人為10——20元,需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長(cháng)簽字批準后方可生效。
2、用餐程序
、俟鞠嚓P(guān)部門(mén)因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫(xiě)《工作聯(lián)系單》,注明用餐部門(mén)、用餐人數、時(shí)間并需經(jīng)部門(mén)主管簽字批準,由行政部總務(wù)科科長(cháng)簽字批準后通知食堂安排就餐,就餐人員憑《工作聯(lián)系單》到公司食堂就餐,《工作聯(lián)系單》一式二份,一份是總務(wù)科存根,一份交食堂。
、陬I(lǐng)導或領(lǐng)導授權委托人通知行政部總務(wù)科用餐對象、人數、標準、時(shí)間通知食堂安排,總務(wù)科必須填寫(xiě)《工作聯(lián)系單》,食堂廚師長(cháng)收到《工作聯(lián)系單》方可安排,《工作聯(lián)系單》一式二份,一份是總務(wù)科存根,一份交食堂,用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實(shí)填寫(xiě)用餐金額并簽名確認。
3、費用結算
、賳T工刷卡用餐餐費由專(zhuān)人統率匯總,匯總月報表后交總務(wù)科核實(shí)后報人力資源部薪資專(zhuān)員處,作為財務(wù)支出的依據。
、陬I(lǐng)導、客人(業(yè)務(wù))、部門(mén)加班人員等費用入帳到小餐廳費用中,由食堂負責人和總務(wù)科核對匯總后交人力資源部,作為財務(wù)支出的據。
、凼程秘撠熑俗龊貌少弾齑媾_帳,小餐廳支出,交總務(wù)科,進(jìn)支核對。
、苡煽倓(wù)科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。
、菰聢蟊斫(jīng)各級領(lǐng)導審批后報財務(wù)部請款、報銷(xiāo)。
、奘程萌粘2少忛_(kāi)支,由食堂負責人填寫(xiě)《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導簽字認可后到財務(wù)部預支,并在下月請款報銷(xiāo)時(shí)沖帳。
單位職工食堂管理方案 篇6
一、目的
為了規范公司飯堂管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。
二、餐費標準
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,米飯、湯等由員工根據個(gè)人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補貼。
4、報餐:為節約成本,合理分配菜量,請各部門(mén)用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,如未有通報者,則默認為正常用餐。如未及時(shí)通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現的考核參考之一。
三、用餐紀律
1、用餐時(shí)間:12:00-13:00
2、用餐地點(diǎn):在飯堂門(mén)口制定位置文明就餐,不得在辦公區域用餐。
3、餐具應輕拿輕放,不得損壞盤(pán)、碗、筷等,有意破壞飯堂公用物品者,按價(jià)賠償。
4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區域之外,用餐完畢請將餐盤(pán)放置在指定的位置。
5、力行儉省節約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;
6、用餐過(guò)程應注意維護公共衛生,食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶。
7、飯堂內及就餐區禁止吸煙;
四、飯堂安全管理
1、未經(jīng)許可,除飯堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置;
3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生;
5、飯堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
五、飯堂的衛生管理
(一)飯堂衛生要求
1、飯堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區及廚房的清潔工作:
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無(wú)水跡、油污;
4、保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;
5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6、飯堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);
7、飯堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;
8、飯堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作:
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10、用潔凈的.抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬;
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無(wú)水跡;
(二)食物采購要求
1、嚴格執行“三不”,即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜,不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品,不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品;
3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進(jìn)行驗收核實(shí),保證新鮮衛生,符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內使用,嚴禁使用過(guò)期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統計。
(三)餐具衛生規定
1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒,廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過(guò)“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
六、飯堂人員的管理
(一)要求
1、飯堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;
2、飯堂人員應禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;
3、飯堂工作人員應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規定,講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
6、嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
9、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛生。
(二)獎懲
1、遵守公司各項管理規定,違者罰款10-100元,情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證為員工提供衛生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經(jīng)濟責任,情節嚴重者將送公安機關(guān)處理。
3、保證廚房餐具及飯堂環(huán)境清潔衛生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。
4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。
5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關(guān)處理。
6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
7、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節嚴重者予以辭退。
8、應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現浪費現象處以警告并罰款50-100元,情節嚴重者予以辭退。
9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排,發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退。
11、準時(shí)開(kāi)伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴重者辭退。
12、遵守飯堂安全管理規定,未經(jīng)許可,帶外來(lái)人員進(jìn)入飯堂工作區者罰款50元,嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者,一經(jīng)發(fā)現立即辭退,情節嚴重者送公安機關(guān)處理。
七、飯堂賬目結算
1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實(shí)行多退少補原則?偨(jīng)辦對購菜數量和數量進(jìn)行統計與監督。
2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進(jìn)行統計并請款;
3、每月10日前,行政人事部根據飯堂支出情況,就餐人員明細等,編制飯堂帳務(wù)表并存檔。
八、本管理制度解釋權歸總經(jīng)辦。
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