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學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案

時(shí)間:2025-01-23 10:50:38 曉映 方案 我要投稿

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案(精選19篇)

  為了確保事情或工作扎實(shí)開(kāi)展,常常需要預先準備方案,方案是在案前得出的方法計劃。方案的格式和要求是什么樣的呢?以下是小編收集整理的學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案,歡迎大家分享。

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案(精選19篇)

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 1

  一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標

  1.經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障,在食品及就餐過(guò)程中安全、衛生、舒適的前提下,以適當的利潤水平,高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導和監督下,服務(wù)好師生生活。

  2.經(jīng)營(yíng)目標

  (1)切實(shí)保障所有師生的生活,按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模,并留有保證供應500人需求的服務(wù)空間;

  (2)滿(mǎn)足平均周就餐標準100元/人的最低需求;

  (3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。

  二、和諧性管理模式

  1.校方參與食堂管理,指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:

 。1)監督、審批服務(wù)品種與價(jià)格;

 。2)檢查、監督食堂的衛生安全工作;

 。3)抽查、評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量;

 。4)協(xié)調學(xué)生就餐秩序。

  2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況,以提供明細監督依據;

  3.與學(xué)生會(huì )及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

  三、經(jīng)營(yíng)管理措施

  1.保障食品安全措施,確保飲食安全:

 。1)食堂與校方簽定安全責任狀,按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全;

 。2)建立經(jīng)營(yíng)者內控體系,配備專(zhuān)職的食品衛生質(zhì)量監督員,衛生安全責任落實(shí)到個(gè)人;

 。3)建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現問(wèn)題即時(shí)向校方報告和有關(guān)部門(mén)報告,及時(shí)做出急救措施,力爭把損失降到最低程度;

 。4)做好廚房衛生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;

 。5)蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監認;

 。6)在保證提供無(wú)公害食品的`基礎上,力爭全程提供綠色餐飲。

  2.保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:

 。1)提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營(yíng)養學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標準,其菜譜在每周六公布;

 。2)提供晚自習后的學(xué)生加餐服務(wù),按營(yíng)養專(zhuān)家建議配置睡前食飲供應;

 。3)選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具,并提供相應的打包服務(wù);

 。4)設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì )相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋。

  3.快餐式店面服務(wù):

 。1)除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

  (2)店面布置以整潔統一的模式,并提供飲料及相應的收銀服務(wù);

  (3)為提高食堂的可利用價(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì ),并相應提供相應的休閑食品供應。

 。4)提供整潔的餐具及背景音樂(lè )服務(wù);

 。5)食堂服務(wù)人員著(zhù)統一服裝微笑服務(wù)。

  四食品試嘗留樣管理

  食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

  2、飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

  3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

  4、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。

  5、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣,應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任。

  五.廢棄物處理:

  1、廢棄物分類(lèi)集中,專(zhuān)人定點(diǎn)回收;

  2、下水道維護得當,不產(chǎn)生內澇;

  3、油煙回收得力,不污染周邊空氣。

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 2

  一、指導思想和總體目標

  (一)指導思想

  學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過(guò)程中的生活保障,在飲食安全衛生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導和監督下,服務(wù)好學(xué)生生活,服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作。

  (二)總體經(jīng)營(yíng)目標

  ----切實(shí)保障所有住讀學(xué)生的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模,并能滿(mǎn)足極端就餐量3500人的需求。

  ----滿(mǎn)足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的學(xué)生就餐需求,基本配餐標準:3.85—4.40元,平均日就餐標準4.36元。為保證最低需求,配有2—3元的生活標準,以滿(mǎn)足所有學(xué)生的生活之需求。

  ----保證完成校方對食堂投資年收回20萬(wàn)元資金的目標,為了最大限度適應校方對食堂經(jīng)營(yíng)的管理,我方愿上交校方食堂管理費1.8萬(wàn)元,合計為21.80萬(wàn)元。

  ----年餐費收入283.40萬(wàn)元,經(jīng)營(yíng)毛利水平16.3%;經(jīng)營(yíng)費用20.42萬(wàn)元;經(jīng)營(yíng)費用率7.21%;經(jīng)營(yíng)者年利潤3.92萬(wàn)元;利潤率為1.38%(具體指標詳見(jiàn)附表)。

  二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

  (一)校方自始至終參與食堂管理,指導是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,要求校方成立專(zhuān)門(mén)的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監督、指導、服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

  (二)學(xué)校的管理監督職責:

  1、監督審批、經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;

  2、檢查監督食堂的衛生安全工作,對違規行為予以處罰;

  3、抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規行為予以處罰;

  4、管理售飯卡系統,向經(jīng)營(yíng)者結付餐費。

  5、協(xié)調學(xué)生就餐秩序。

  (三)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監督依據。

  (四)建立利益調控機制,保證校方、經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效。

  本方案是按就餐學(xué)生日平均2500人結合鄖縣市場(chǎng)價(jià)格水平測定的,且成本費用均是按低標水平估算的,購銷(xiāo)價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右,為此,建議:按就讀學(xué)生的多少控制收回投資之比例,即就餐學(xué)生每超過(guò)200或下降100人,按比例調整收回投資(收回投資和管理費)之比例。

  三、經(jīng)營(yíng)估算情況

  (一)經(jīng)營(yíng)指標

  1、餐費營(yíng)業(yè)收入283.40萬(wàn)元,其中富裕家庭類(lèi)比重30%,750人,日平均餐費標準5元/人,年97.50萬(wàn)元;中等收入家庭類(lèi)比重30%,750人,日平均餐費標準4.40元/人,年85.80萬(wàn)元;一般收入類(lèi)比重40%,1000人,日平均餐費標準3.85/人,年100.10萬(wàn)元。

  就餐實(shí)際天數每月按26天,每年按10個(gè)月。

  2、材料成本182.61萬(wàn)元,材料成材成本64.53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調料六大類(lèi)21個(gè)品種,其日、月年消耗定額見(jiàn)《成本消耗明細表》。

  3、燃料27.36萬(wàn)元。燃料費率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬(wàn)元。

  4、工資27.29萬(wàn)元,費率為9.63%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見(jiàn)《工資及定員明細表》。

  5、校方收回投資(包括管理費)21.80萬(wàn)元,費率為7.69%,其中:收回投資20萬(wàn)元,食堂管理費1.8萬(wàn)元。

  6、企業(yè)管理費用20.42萬(wàn)元,費率為7.21%,詳見(jiàn)《企業(yè)管理費明細表》。

  7、經(jīng)營(yíng)者利潤3.92萬(wàn)元,營(yíng)業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬(wàn)元。

  按簡(jiǎn)易核算:總收入-總成本=利潤,即:283.40-279.48=3.92萬(wàn)元。計算成本率為98.72%,利潤率1.28%。

  (二)投資指標

  為了提高花色品種和解決飯菜保溫問(wèn)題,以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬(wàn)元,其中:設備投資8萬(wàn)元,流動(dòng)資金32萬(wàn)元。

  四、經(jīng)營(yíng)管理措施

  (一)強化食品安全措施,確保學(xué)生在校飲食安全。一是要建立安全責任制,食堂與與校方簽定安全責任狀,按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內部的安全監督管理體系,配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員,所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀,把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內外部)到食堂檢查工作,均要通過(guò)本食堂食品衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡,方能進(jìn)入。三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現問(wèn)題應即時(shí)向校方報告和有關(guān)部門(mén)報告,及時(shí)做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。

  (二)增加花色品種,完善保溫措施,改善學(xué)生就餐質(zhì)量。一是添置必要的`設備,從提高花色上減少就餐人數的流失,如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿(mǎn)足學(xué)生之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由學(xué)生出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員。定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋。

  (三)管理機構與責任制。根據一中食堂的建設特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導思想,確定“統一經(jīng)營(yíng)、統一管理、統一核算、內部分組責制考核”為經(jīng)營(yíng)者的食堂運行機制。

  1、經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責,以鄖縣一中食堂名義對內對外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間,一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體,各車(chē)間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷(xiāo)售量作為目標考核的依據;成立財務(wù)、倉庫、采購、質(zhì)檢等部門(mén)以統一管理和收發(fā)財物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統一經(jīng)營(yíng)管理之中。管理機構如圖。

  2、工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應,實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元、副經(jīng)理1000元、食堂生產(chǎn)車(chē)間主管800元、其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運行,工資定員表如下。

  (四)、成本費用管理。學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內部信息和控制制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷(xiāo)售、加工、庫存情況,以及時(shí)做出補貨措施,杜絕人情貨、人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復稱(chēng)、核價(jià),做到日計量,月盤(pán)存,對數量長(cháng)短及時(shí)處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷(xiāo)管理費用,在計劃范圍內,對部分費用實(shí)行包干,對部分項目實(shí)行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內,以確保食堂正常運行。

  五、建立健全配套的管理制度

  在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環(huán)節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊,均報校方一份,以爭取監督管理。

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 3

  3月13日,張掖市20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查組一行到我鄉對學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行了專(zhuān)項檢查指導,主要針對我校食堂食品安全方面存在的問(wèn)題進(jìn)行了落實(shí)和反饋。經(jīng)過(guò)檢查我鄉各校(園)在食堂食品安全方面主要存在以下問(wèn)題:

  一、主要問(wèn)題

  中心學(xué)校:

  1、標明操作間洗消池標志(洗、消、沖)用途,標明食品留樣專(zhuān)柜字樣及樣品名稱(chēng);

  2、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案。

  中心幼兒園:

  1、操作間內設置的專(zhuān)用具、專(zhuān)柜按其用途進(jìn)行標示;

  2、操作間內灶臺上方排煙口防塵設施已經(jīng)破損,必須進(jìn)行重新更換;

  3、食品原料采購索證臺賬、登記記錄必須按記錄要求詳細規范的進(jìn)行登記;

  4、立即建立健全食品安全知識培訓制度及從業(yè)人員健康管理檔案;

  5、食品原料庫房墻壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻;

  6、操作間內存放食用水的貯存罐必須定期、定時(shí)進(jìn)行清洗、消毒,并做好登記記錄。

  沿河小學(xué):

  1、從業(yè)人員沒(méi)有健康證明;

  2、學(xué)校食堂沒(méi)有取得張掖市食品藥品監督管理局核發(fā)的'餐飲服務(wù)許可證。

  武家閘小學(xué):

  1、學(xué)校食堂未取得從事餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)許可證;

  2、學(xué)生就餐場(chǎng)所比較簡(jiǎn)陋;

  3、未設置防蠅、防鼠的措施。

  漚波小學(xué):

  1、立即停止學(xué)生營(yíng)養餐供餐活動(dòng);

  2、操作間內的屋頂、墻壁必須用防水、防腐,易清洗擦拭的淺色材料鋪墻、吊頂;

  3、餐具清洗水池要一洗、二沖的操作規程標示;

  4、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證;

  5、立即疏通學(xué)校食堂上下水。

  永濟小學(xué):

  1、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證;

  2、未設置防蠅、防鼠的措施。

  二、整改方案、時(shí)限及措施

 。ㄒ唬┱姆桨、時(shí)限

  1、對于武家閘小學(xué)、沿河小學(xué)和永濟小學(xué)食堂從業(yè)人員無(wú)證上崗的問(wèn)題,鄉中心學(xué)校已督促三所小學(xué)校長(cháng)通知相關(guān)人員于3月17日之前都進(jìn)行了體檢,健康證正在辦理之中,學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證鄉中心學(xué)校已安排專(zhuān)人統一聯(lián)系辦理,要求3月24日前務(wù)必辦理完畢。

  2、中心學(xué)校、幼兒園、武家閘小學(xué)、永濟小學(xué)存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設施問(wèn)題,要求在3月21日之前整改完畢。

  4、漚波小學(xué)存在問(wèn)題較多,學(xué)校將按照檢查組意見(jiàn)。⑴向鄉政府及村委會(huì )提出申請,爭取以上部門(mén)的支持,在一個(gè)月內完成食堂改造;⑵學(xué)校食堂從業(yè)人員暫且沒(méi)有確定,等鄉政府及中心學(xué)校核定工資后,才能確定人員,學(xué)校將會(huì )督促其盡快進(jìn)行體檢并辦理健康證和餐飲許可證;⑶學(xué)校食堂上下水不通,經(jīng)與村委會(huì )協(xié)商,只能到3月底小康住宅樓工程動(dòng)工后才能進(jìn)行改造。

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  黨中央、國務(wù)院決定實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃,是國家集中連片貧困地區扶貧攻堅計劃的重大戰略舉措,是一切為了學(xué)生,為了學(xué)生一切的一項民心工程。因此,中心學(xué)校王校長(cháng)對此項工作高度重視,對3月13日市學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查組在檢查反饋我鄉各校(園)在食堂食品安全工作中存在的問(wèn)題,鄉中心學(xué)校與3月15日專(zhuān)門(mén)召開(kāi)各校校(園)長(cháng)會(huì )議,對此項工作進(jìn)行了再安排。在落實(shí),要求各校(園):

  1、立即建立責任監督機制,不斷完善更新各項管理制度,做到:制度上墻、責任到人、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì )議,經(jīng)常組織學(xué)習食品安全以及食品衛生方面的知識,增強安全意識、提高管理水平。

  2、進(jìn)一步規范內部管理。對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節進(jìn)行細化并狠抓落實(shí)。

  3、重視宣傳教育,增強師生食品衛生安全意識。經(jīng)常利用晨會(huì )、班會(huì )、校會(huì )以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育,教育學(xué)生做到三不:一不喝生水,二不買(mǎi)、不吃過(guò)期食品,三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛生和環(huán)境衛生,要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被,懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進(jìn)學(xué)生養成較強的意識和良好的習慣。

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 4

  近年來(lái),隨著(zhù)我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和校大學(xué)生人數激劇增加,致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè),在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時(shí),也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是,隨著(zhù)校內食堂的增多,物價(jià)持續的上漲,學(xué)生飲食結構的變化,也使高校食堂也面臨經(jīng)營(yíng)思路的嚴峻挑戰。

  一、高校食堂經(jīng)營(yíng)現狀

  隨著(zhù)高校后勤的社會(huì )化改革,大部分院校都采用了對外承包的經(jīng)營(yíng)方法。由于學(xué)生的擴招,各個(gè)院校都逐年提高承包費用,把學(xué)生當作提高經(jīng)濟效益的主體,使得經(jīng)營(yíng)戶(hù)利潤大大減少,甚至虧本。從而導致飯菜質(zhì)量下降、價(jià)格上漲,加之學(xué)生飲食結構的變化(如大部分學(xué)生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替);學(xué)校周邊餐飲店的快速增多(每個(gè)學(xué)校周邊都有許多小飯館);市場(chǎng)物價(jià)上漲(米、面、油、菜等價(jià)格上漲幅度較快);用人工資成本提高(城市最低工資標準的逐漸提高)等諸多因素形成了學(xué)生外出就餐較多,經(jīng)營(yíng)戶(hù)無(wú)利可圖、管理者束手無(wú)策,學(xué)生滿(mǎn)意度降低的想象。

  二、高校食堂管理經(jīng)營(yíng)方法的探索

  后勤服務(wù)是一個(gè)永恒的話(huà)題,后勤服務(wù)無(wú)止境;萜展緞(chuàng )始人比爾休利特的信念是:“我相信男男女女們全都想把工作干好,有所創(chuàng )造,只要給他們提供了適當的環(huán)境,他們就能做到這一點(diǎn)!边@句話(huà)對應到高校里就是只有提供了良好的后勤保障,高校的教職員工們才專(zhuān)心到學(xué)習和教學(xué)當中,所以關(guān)于食堂經(jīng)營(yíng)的探索有著(zhù)深刻的意義。

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  改進(jìn)學(xué)校食堂管理和運營(yíng)機制是學(xué)校后勤社會(huì )化改革的一項重要內容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康,安全和正常的學(xué)習,關(guān)系到學(xué)校的穩定。學(xué)校的后勤部門(mén)應加強對食堂的管理,要從維護廣大師生根本利益出發(fā),充分認識食堂管理這項工作的重要性,加強學(xué)校食堂的管理與監督始終是學(xué)校與后勤管理部門(mén)的責任。

 。ǘ┰黾邮程脭盗恳敫偁帣C制

  許多高校相繼成立了高校后勤集團,學(xué)生食堂由后勤集團統一管理,使得高校食堂不僅缺乏必要的競爭性,反而成了獨買(mǎi)賣(mài),生意焉能不異;鸨?只不過(guò)這樣的“火暴”,是一種建立在壟斷經(jīng)營(yíng)基礎上的火暴,學(xué)生無(wú)論樂(lè )意與否,到時(shí)候還得端著(zhù)飯碗乖乖去食堂,因為相對于社會(huì )而言,高校屬于比較封閉的特殊地方,有那么多學(xué)生生活在其中,可以說(shuō)他們每天都是一個(gè)潛力巨大的消費群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會(huì )化的進(jìn)程,完善食堂準入、退出機制,才有競標的方法增加高校食堂的數量。

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  消費行為本質(zhì):消費者總是傾向于購買(mǎi)他們能夠負擔得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟上負擔得起的情況下,消費者會(huì )有不同的偏好,偏好帶有主觀(guān)色彩?勺魅缦禄炯俣ǎ浩檬峭耆;偏好是可以傳遞的。改善高校食堂經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)方法就是要滿(mǎn)足學(xué)生們個(gè)性化的需求。雖然學(xué)生不是高消費的群體,但傳統的“一刀切”式的食堂餐飲標準顯然已不能適應所有學(xué)生的需求。從飲食習慣上說(shuō),清真食堂、快餐店在高校的'出現就是注重被服務(wù)者需求的結果。在傳統集約化、大規模的飯廳不斷出現特色窗口的同時(shí),許多規模小而個(gè)性顯著(zhù)的餐廳也在高校漸露頭角。

 。ㄋ模﹪栏駥W(xué)校飲食經(jīng)營(yíng)準入制度,實(shí)行食物招標和集中定點(diǎn)采購制度

  對學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者加強管理,嚴格要求是提高學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理水平的關(guān)鍵,學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)部門(mén)要建立餐飲經(jīng)營(yíng)準入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定,堅決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。切實(shí)保護師生利益,以明確各自責任、權利和義務(wù)。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法,嚴把衛生準入關(guān)。學(xué)校食堂在采購正常使用的主副食品時(shí),必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購飲食物資。并按照國有關(guān)規定驗看有關(guān)飲食物資經(jīng)營(yíng)的執照。特別是要確認經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛生許可證和工商營(yíng)業(yè)執照,采購畜禽肉類(lèi)原料時(shí),必須驗看動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的檢驗合格證明。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實(shí)行公開(kāi)招標采購制度。對零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購。貨比三,對食品包裝原料要驗看他的生產(chǎn)日期、合格標志、保質(zhì)期是否符合國食品衛生安全制度。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購品種應報學(xué)校后勤管理機構或飲食服務(wù)實(shí)體等有關(guān)部門(mén)備案。學(xué)校職能部門(mén)要通過(guò)各種辦法,對采購的全過(guò)程進(jìn)行嚴密的監控,堅決杜絕不良行為的發(fā)生,并制定嚴格的監督措施,發(fā)現題,迅速、嚴肅追究處理。加強對食堂所選擇定點(diǎn)供貨單位生產(chǎn)加工、儲備、配送等各個(gè)環(huán)節的監督和檢查,特別要重視在傳染病多發(fā)季節的檢查。切實(shí)從源頭上控制學(xué)校食堂飲食物資的衛生、安全、質(zhì)量。對學(xué)生食堂制定管理細則,加大管理力度,切合實(shí)際的提高學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)水平,確保萬(wàn)無(wú)一失。

  綜上所述,只有對高校食堂經(jīng)營(yíng)管理方法進(jìn)行不斷的探索,把現行管理體制和運行機制中的弊端找出來(lái),不斷改革,不斷完善,將高校餐飲實(shí)體的經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平推向更高水準,進(jìn)一步增強高校后勤保障能力,進(jìn)而為高校的廣大師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 5

  第一部分食堂的科學(xué)貯藏與食材保鮮

  學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著(zhù)學(xué)生的身體健康,因此,在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關(guān)重要。在中華人民共和國衛生行業(yè)標準《學(xué)生營(yíng)養餐生產(chǎn)企業(yè)衛生規范》中,對原料儲存提出具體要求:

 。1)原輔料進(jìn)庫前必須嚴格檢驗,發(fā)現不合格或無(wú)檢驗合格證書(shū)又無(wú)化驗單者,拒絕入庫。驗收之后進(jìn)行登記,登記內容包括品名、供貨單位、數量、進(jìn)貨日期、感官檢查情況、索證情況等。

 。2)食物儲藏應做到各類(lèi)食物分庫存放,隔墻離地,分類(lèi)上架。一般要設主食庫、副食庫、干貨庫、調料庫,還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。

 。3)常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內干燥。環(huán)境相對濕度低于70%,地面、貨架、容器保持清潔。設有防鼠、防蠅措施,并避免陽(yáng)光直曬食品,容器應加蓋防塵。

 。4)冷庫要加強溫度管理,設溫度計,每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應在0~10度之間,低溫冷庫贏(yíng)在-18度以下。冷庫要及時(shí)清掃,保持無(wú)霜、無(wú)血水、無(wú)冰碴。

 。5)儲存貨品應遵循先進(jìn)先出的原則,儲存期限不超過(guò)保質(zhì)期限。各種貨品應掛牌,標出進(jìn)貨日期,盡量縮短儲存期。

  按照上述要求,學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應做到以下幾點(diǎn):

 。ㄒ唬┎煌N類(lèi)食品原料的儲存地點(diǎn)

  學(xué)校食堂一般應備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設備設施。糧食類(lèi)、調料品類(lèi)的食品原料,一般都儲存在食品原料的庫房?jì);果蔬?lèi)的原料,一般都儲存在食品原料的保鮮庫內;肉與水產(chǎn)類(lèi)、豆制品類(lèi)的食品原料,一般都儲存在食品原料的'冷凍冰柜內。因條件限制不能設專(zhuān)用庫房的,應將肉與水產(chǎn)類(lèi)等需保鮮的食材放入冷藏冰柜;調料品等應有專(zhuān)柜擺放,果蔬類(lèi)(葉菜類(lèi))等原材料應在保證通風(fēng)的條件下用專(zhuān)用器材自然存放,時(shí)間不超過(guò)2天;土豆瓜果等類(lèi)似蔬菜可適當延長(cháng)使用時(shí)間。

 。ǘ┎煌N類(lèi)食品原料的儲存要求

 。1)儲存在庫房?jì)鹊氖称吩,如糧食類(lèi)、調料品類(lèi)的食品原料,在庫房?jì)纫謪^儲存。隔墻離地,分類(lèi)上架,至少離地20厘米,離墻隔壁10厘米。庫房?jì)鹊臏囟,保持?6~21度,濕度低于70%,食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。

 。2)儲存在保險庫內的水果與各種蔬類(lèi)的食品原料,在保鮮庫內要分區儲存。要隔墻離地,分類(lèi)上架。庫房?jì)鹊臏囟,保持?~10度。

 。3)儲存在冷凍冰柜內的食品原料,如肉與水產(chǎn)類(lèi)、豆制品類(lèi)的食品原料,冰柜內的溫度保持在-18度以下并必須嚴格遵守保存時(shí)間:新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜,存放不得超過(guò)3天;新鮮雞蛋存放不超過(guò)兩周;奶制品、半成品存放不超過(guò)2天。食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。

 。4)儲存在冰箱內的食品,如食品樣餐,在冰箱內儲存,要求設備專(zhuān)用,不能再存放其他的食品。專(zhuān)用冰箱內的溫度,保持在0~4度。食品按照規定留存48小時(shí)。

  第二部分學(xué)校食堂管理體系

  一、原材料采購、價(jià)格及質(zhì)量保障

  1.食材供應方不采購沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執照、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認可、有QS生產(chǎn)許可證的廠(chǎng)家提供;畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門(mén)檢驗合格。

  2.原材料供應方蔬菜主品來(lái)源于自有基地或加盟合作社基地,產(chǎn)品價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格,學(xué)?善刚埵袌(chǎng)價(jià)格監督員,進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)監督。

  3.供應方每一批次材料均通過(guò)農殘檢測,帶檢測報告,確保質(zhì)量安全。

  4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照(復印件),采購肉類(lèi)食品還應查驗或索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,建檔保管;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單,并建立臺賬。

  5.學(xué)校驗收采購食品時(shí)應對食品進(jìn)行感官檢查,對外觀(guān)不潔、包裝破損、不新鮮的食材,可拒收退還。

  6.供應方配送車(chē)輛應及時(shí)清洗,定期消毒;筐具、器皿每天清洗消毒,配送區及時(shí)清洗,定期消毒,無(wú)衛生死角。

  二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓制度

  1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查,未取得體驗合格證不得上崗。

  2.發(fā)現患有有礙食品安全的疾病的人員,學(xué)校應立即將其調離工作崗位。

  3.食堂人員上崗前統一進(jìn)行健康及食品安全知識培訓,未參加培訓的不得上崗。

  4.從業(yè)人員體檢、培訓合格證工作時(shí)應隨身佩戴。

  三、學(xué)校食堂庫房管理制度

  1.學(xué)校食堂庫房應為專(zhuān)用,并有防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施,不堆放其它雜物,嚴禁存放殺蟲(chóng)劑、農藥等有毒物品。沒(méi)有條件配備專(zhuān)用庫房的學(xué)校,應有專(zhuān)門(mén)的儲藏空間、儲藏架(柜),并保證衛生、通風(fēng)良好。

  2.對入庫的各種食品、物品、原料和成品要進(jìn)行驗收、登記,不符合食品衛生要求的食品拒絕入庫,不準采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對配送方運輸過(guò)程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。

  3.庫房物品要做到先進(jìn)先出,定期清倉。定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架擺放整齊,掛牌注明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,其他食品要分類(lèi)、上架、隔墻、離地存放。

  4.用容器盛裝的食品、副食調料要用防塵蓋蓋嚴容器,防止灰塵污染;冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開(kāi),溫度要適當;冷藏的肉類(lèi)要吊架存放,禁止堆積,生熟要分開(kāi)存放并有標識。庫房要及時(shí)清掃,保持清潔。

  7、倉庫內不準存放私人物品和其它雜物,

  8、每天清掃、整理,保持通風(fēng)干燥、衛生整潔。

  四、學(xué)校食堂食品留樣制度

  1.為保證學(xué)生食品安全,學(xué)校食堂應每天有專(zhuān)人負責食品留樣,食品留樣范圍包括:各類(lèi)主食(含面條、米線(xiàn)、饅頭、水餃、包子等帶餡食品)、各類(lèi)菜成品及當日出售的其他食品,留量標準為150克。

  2.食品留樣使用專(zhuān)用器皿,所留食品樣品專(zhuān)柜存放,與樣品無(wú)關(guān)物品不得存入專(zhuān)柜,任何人不得靠近或開(kāi)啟專(zhuān)柜。

  3.食品留樣時(shí)限為48小時(shí),堅持每日留樣不間斷。

  4.一旦發(fā)現食物中毒疑似現象,立即由主要負責人開(kāi)啟留樣,專(zhuān)人送往檢疫部門(mén)檢查,檢查結果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導報告。

  5.建立食品留樣登記制度,內容包括:日期、留樣食品名稱(chēng)、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時(shí)間等。

  五、學(xué)校食堂衛生管理制度

  1.食品原材料清洗要將魚(yú)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬果類(lèi)分池清洗,清洗池(器具)按不同用途分別注明。

  2.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開(kāi)使用并有標識。3.加工后的半成品及時(shí)使用或放入冷柜內短暫保存;加工后的成品食物存放在清潔的容器內,不準隨地堆放。

  4.隔餐隔夜的熟食,食用前要徹底熱透;不準用手拿食品進(jìn)行品嘗,要用專(zhuān)用工具,品嘗的剩余食品要倒掉,不準再放回鍋內。

  5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無(wú)污染,每餐清洗,定期消毒;炊具與餐具固定擺放,陳舊容器及時(shí)更換。

  6.食堂灶臺、地面要做到每日隨時(shí)清潔,保持干凈衛生,無(wú)死角。

  六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度

  1.學(xué)校食堂工作人員應穿著(zhù)整潔,注意個(gè)人衛生,不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指、手鏈首飾;男士禁止留長(cháng)發(fā),工作時(shí)要佩戴工作帽,工前、便后洗手消毒。

  2.食堂工作人員要保持四勤(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換洗衣服,勤洗工作服、帽)。

  3.工作時(shí)要注意個(gè)人衛生,不得吸煙,不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作(如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等,打哈欠、咳嗽、打噴嚏時(shí)要用手帕或紙巾掩住口鼻)。

  4.端菜時(shí)手指不得接觸食品,分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。

  5.使用后的炊具和餐具及時(shí)清洗,定期消毒,不干凈的器具不得擺上操作臺;工作結束做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。

  七、學(xué)校食堂財務(wù)管理制度

  1.規范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細賬,獨立核算,按相關(guān)會(huì )計制度要求,規范成本核算。

  2.學(xué)校應建立食堂內部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、物資采購員、驗收員和保管員等,分工要明確、責任要清楚。

  3.學(xué)校食堂財務(wù)一般為校長(cháng)直接審批,也可授權主管后勤的副校長(cháng)或總務(wù)主任審批食堂收支、往來(lái)、采購等事宜。

  4.學(xué)校食堂必須配備具有會(huì )計從業(yè)資格的專(zhuān)(兼)職財會(huì )人員,按照規定設置總賬、日記賬、明細賬等,實(shí)行獨立核算。定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查,每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。

  5.上級部門(mén)對學(xué)生提供的營(yíng)養餐撥款等專(zhuān)項專(zhuān)款要設立臺賬,并按照營(yíng)養菜譜的配備標準和數量足額配制學(xué)生營(yíng)養餐。

  6.要對食堂的支出成本進(jìn)行嚴格核算,食堂工人工資、燃料、水電、設備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。

  7.要建好物資管理臺賬,嚴格食品原材料進(jìn)出庫登記制度,所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理,當日耗用的物品要及時(shí)辦理驗收和領(lǐng)用登記,非當日耗用的物品要及時(shí)辦理入庫手續。食堂主管應不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進(jìn)行監督檢查。

  8.食堂所有支出的發(fā)票等原始憑證必須由經(jīng)辦人、收貨人共同簽字后報校長(cháng)簽批,方可入賬,嚴禁白條入賬

  9.學(xué)校每月都要對食堂的收支進(jìn)行公示。

  八、學(xué)校食堂工作人員考核辦法

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 6

  為了規范學(xué)校食堂管理,確保師生食品質(zhì)量,積極調動(dòng)廣大教職工民主管理意識,不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,堅持三公開(kāi)(即管理辦法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運營(yíng)情況公開(kāi))原則,結合我校實(shí)際情況,制定本方案。

  一、食堂的運營(yíng)模式。

  1、學(xué)校食堂采用學(xué)校領(lǐng)導下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式。

  2、教師的飲食按每天的計算價(jià)格照實(shí)支付(包括米飯),飲食標準不低于每天的肉和蔬菜和湯。學(xué)期結束后,對全體教職員實(shí)施一次性飲食補助金,補助金額由學(xué)校根據食堂的盈馀情況進(jìn)行研究決定。

  3、學(xué)生的飲食要按現行價(jià)格,保證每天一肉一湯。

  二、食堂人員管理責任。

  1、學(xué)校食堂設置采購人員2人(其中1人采購,1人記賬),記賬報稅人員1人,其他人員參與監管,另設司務(wù)長(cháng)1人,負責食堂日常事務(wù)安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究發(fā)布。

  2、采購人員嚴格按照衛生部門(mén)有關(guān)規定執行定點(diǎn)采購,記賬人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位,并要求賣(mài)方簽字,以保證質(zhì)量安全。購買(mǎi)者必須立即將當天的賬單交給會(huì )計負責人。

  3、會(huì )計負責人在每天吃飯前公布今天的.菜價(jià),立即制作賬目、報告書(shū),向學(xué)校食品指導委員會(huì )報告。

  4、食堂工作人員集體管理,務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì),精打細算,嚴防鋪裝浪費,積極提升服務(wù)水平。

  5、學(xué)校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。

  三、管理監控措施。

  1、學(xué)校成立餐飲領(lǐng)導委員會(huì )(以下簡(jiǎn)稱(chēng)餐飲委員會(huì ))負責實(shí)施學(xué)校食堂監督。學(xué)校集團委員會(huì )成員組成:校長(cháng)室成員1人,中層1人,工會(huì )委員1人,普通教職員代表1人。期初學(xué)校通過(guò)教師會(huì )議推薦公示。

  2、學(xué);锇槲瘑T會(huì )每學(xué)期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議,進(jìn)一步明確獎懲方法。

  3、學(xué);锇槲瘑T會(huì )必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營(yíng)管理,做好相關(guān)記錄,立即在教師會(huì )議上發(fā)表。

  4、學(xué);锇槲瘑T會(huì )成員平時(shí)要注意收集學(xué)生、教師的合理意見(jiàn)和建議,及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂,促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提高。

  5、學(xué);锇槲瘑T會(huì )每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目。

  6、期末教職工伙食補助金和食堂人員獎懲在學(xué)校行政擴大會(huì )議集體協(xié)商后發(fā)表,由學(xué);锇槲瘑T會(huì )監督執行。

  7、食堂凈馀額用于鼓勵學(xué)生飲食狀況良好的班主任,改善食堂飲食條件,增加設備,提高教師福利待遇等。

  8、對于學(xué)校的日常招待和用餐費用,食堂根據學(xué)校提供的標準實(shí)際與學(xué)校結算。

  四、執行方法。

  1、本方案經(jīng)教代會(huì )通過(guò)后,本學(xué)期可試行實(shí)施。

  2、本方案解釋權在校長(cháng)室。

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 7

  根據國家教育部、發(fā)改委、財政部、市監總局等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃有關(guān)管理工作的通知》(教督函〔2019〕2號)文件和省教育廳關(guān)于農村義務(wù)教育學(xué)校食堂規范管理專(zhuān)題會(huì )精神,為推動(dòng)全縣學(xué)校食材供應安全高效、管理環(huán)節科學(xué)規范,切實(shí)保障廣大學(xué)生舌尖上的安全,結合我縣實(shí)際,特制定本實(shí)施方案。

  一、總體要求

  為進(jìn)一步改善義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養狀況、促進(jìn)教育公平、提高民族素質(zhì)奠定堅實(shí)基礎,從20xx年春季學(xué)期起,全縣義務(wù)教育階段學(xué)校食堂由學(xué)校自辦自管,食堂所需食材由配送公司配送,推行“供管分離”模式;原學(xué)校食堂后勤管理公司在學(xué)校食堂投入的資產(chǎn),由學(xué);厥展芾,列入固定資產(chǎn),回收所需資金由縣財政據實(shí)解決;學(xué)校食堂用工采取政府向第三方購買(mǎi)服務(wù)的方式,所需從業(yè)人員由勞務(wù)公司派遣,工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費由縣財政解決。

  二、食材供應環(huán)節

  (一)供應方式。為減少中間環(huán)節,降低采購成本,確保采購質(zhì)量,學(xué)校食堂所需食材采購配送實(shí)行“三統一”,即統一采購、統一配送、統一價(jià)格。

  1.食材訂單:本著(zhù)“確保學(xué)生餐飲費全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”的原則,各學(xué)校每周五前根據統一食譜及食材價(jià)格在智慧云管理平臺上報下周食材需求訂單,配送公司根據訂單保質(zhì)保量供應食材。

  2.食材范圍:學(xué)校食堂開(kāi)餐需要的所有食材(含調味品、奶制品、水果、糕點(diǎn)等),嚴格按照上級規定的“三統一”和縣人民政府專(zhuān)題會(huì )研究意見(jiàn)實(shí)施采購,學(xué)校不得擅自外購食材。

  3.加工成本:義務(wù)教育階段學(xué)校食堂實(shí)行“零利潤”經(jīng)營(yíng),水電費、設施設備維護費等加工成本從學(xué)校公用經(jīng)費中列支,不足部分由縣財政據實(shí)解決。

  4.食材來(lái)源:大米、菜籽油、鮮肉類(lèi)、米粉、季節性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內具有合法資質(zhì)的企業(yè)(合作社),同等條件優(yōu)先選擇與縣內企業(yè)(合作社)合作,助力縣域脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

  5.食材質(zhì)量:鮮蔬菜必須去黃葉,無(wú)腐爛變質(zhì)情況,達到國家規定的質(zhì)量標準,每批次產(chǎn)品需隨貨提供農殘檢測單、甲醛檢測報告單及法律法規規定的其它資料;鮮肉必須定點(diǎn)屠宰,“兩證兩章”齊全(豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測報告),符合國家衛生標準,感官性狀好,無(wú)異味,經(jīng)過(guò)充分“噴”燒并刨洗干凈,每批次豬肉肉骨比不得高于100:25,專(zhuān)用冷藏車(chē)配送;副食及調味品必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號,品質(zhì)達國家規定;大米為國標一級(GB1354—2009);菜籽油為國標一級(GB1536—2004)產(chǎn)品,隨貨提供質(zhì)檢報告;雞蛋需提供批次檢疫合格證;食鹽必須由貴鹽集團定點(diǎn)提供;米粉、餃子類(lèi)必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號,品質(zhì)達國家規定標準;其它食材必須具備法定合格證明。

  6.配送時(shí)間:米粉、餃子實(shí)行一天一配送,蔬菜、鮮肉類(lèi)原則上每周配送2次,糧油及其他干品原則上一月一配送。配送公司在食材運送過(guò)程中必須做好控溫運輸、安全保潔等工作,確保供貨及時(shí)、質(zhì)量保證,每批次食材必須經(jīng)學(xué)校查驗簽收后方可離開(kāi)。

  (二)調價(jià)機制。實(shí)行學(xué)校、配送公司、發(fā)改部門(mén)三方詢(xún)價(jià)調價(jià)機制。

  1.縣教育局隨機抽調學(xué)區辦、學(xué)校、配送公司業(yè)務(wù)人員組成現場(chǎng)詢(xún)價(jià)小組。詢(xún)價(jià)小組現場(chǎng)到縣城永輝超市、旭東超市、農貿市場(chǎng)、自由市場(chǎng)等市場(chǎng)采集各類(lèi)食材價(jià)格,現場(chǎng)詢(xún)價(jià)的價(jià)格與縣發(fā)改局官方食材價(jià)格的平均數作為下一周期食材結算價(jià)。

  2.原則上每30天詢(xún)價(jià)一次、調價(jià)一次。

  (三)報賬制度。嚴格執行學(xué)生餐飲費校財局管制,每學(xué)期開(kāi)學(xué)后20個(gè)工作日內,各學(xué)校務(wù)必將本學(xué)期學(xué)生餐飲費自繳部分足額上交縣教育局,并于每月15日前完善上月學(xué)校食堂食材報賬手續,由學(xué)區辦按程序到縣教育局報賬。

  (四)管理辦法。學(xué)校食堂食材供應環(huán)節實(shí)行權責分明、處罰分明。

  1.配送公司權責:

  (1)必須根據學(xué)校訂單供應食材,若配送的食材質(zhì)量、數量、品種與訂單不一致,學(xué)校有權拒收并要求配送公司及時(shí)補足。

  (2)如因天氣、道路、運輸車(chē)輛故障等突發(fā)原因不能按時(shí)送達的,配送公司必須第一時(shí)間做好與學(xué)校的對接工作,積極協(xié)助學(xué)校采取補救措施,確保學(xué)校正常開(kāi)餐。

  (3)積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農結合”供應模式,確保配送服務(wù)轄區學(xué)校食堂本地食材占有率達到上級規定標準,其中,20xx年達到80%以上,以后逐年提高。

  2.學(xué)校權責:

  (1)必須結合學(xué)校實(shí)際,根據統一食譜及食材價(jià)格上報訂單,不得擅自更改食譜或利用學(xué)生餐飲費變相采購食堂日常用品、設施設備等。

  (2)必須對照訂單嚴格履行驗收、索票索證、儲存保管等手續,杜絕不管不問(wèn)或惡意刁難等現象的發(fā)生。

  (3)必須根據食材入庫情況確認食材應付款,并按要求配合做好食材款報賬相關(guān)事宜。

  (4)必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農結合”供應模式,確保學(xué)校食堂本地食材占有率達到上級規定標準,其中20xx年達到80%以上,以后逐年提高。

  三、勞務(wù)供應環(huán)節

  (一)實(shí)施方式。學(xué)校食堂從業(yè)人員采取政府向第三方購買(mǎi)勞務(wù)服務(wù)的方式,工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費由縣財政解決。

  1.勞務(wù)人員歸屬。勞務(wù)公司招聘食堂從業(yè)人員并進(jìn)行培訓合格后,根據學(xué)校需求推薦用工,與學(xué)校不產(chǎn)生用人用工勞務(wù)關(guān)系。

  2.勞務(wù)人員配備。學(xué)校食堂從業(yè)人員按學(xué)生就餐人數1:100的比例配備,500人以上學(xué)校配備廚師1名,20人以下教學(xué)點(diǎn)不予配備食堂從業(yè)人員。

  3.勞務(wù)人員工資待遇。勞務(wù)人員工資執行“當年縣域最低工資標準+崗位工資+社會(huì )保險”標準。

  4.縣域最低工資標準。20xx年執行1570元標準,今后按上級標準執行。

  5.勞務(wù)人員崗位工資等級。非寄宿制普工崗位工資0元,非寄宿制廚師崗位工資500元;寄宿制學(xué)校普工崗位工資500元,500—1000人學(xué)生規模寄宿制學(xué)校廚師崗位工資1000元、1000人以上學(xué)生規模寄宿制學(xué)校寄宿制廚師崗位工資1500元。

  6.勞務(wù)人員崗位數量。20xx年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計算。今后根據學(xué)生人數變動(dòng)情況,由縣教育局按比例調整各校食堂工人配備數。

  7.社會(huì )保險繳納標準。20xx年執行20xx年上級關(guān)于養老保險、失業(yè)保險、工傷保險單位應承擔部分繳納標準。今后根據相關(guān)要求自動(dòng)更新社會(huì )保險單位應承擔部分繳納數,由縣財政列入預算后據實(shí)解決。

  8.勞務(wù)人員管理。實(shí)行“學(xué)校+勞務(wù)公司”的雙重管理。

  9.學(xué)校權責。根據標準向縣教育局申請食堂從業(yè)人員配備計劃,結合學(xué)校食堂工作需要落實(shí)食堂從業(yè)人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理;對工作不負責任、不服從管理或不能勝任崗位職責的勞務(wù)人員,學(xué)校有權要求勞務(wù)公司依法調整崗位或予以辭退。無(wú)正當理由,學(xué)校不得隨意辭退在崗勞務(wù)人員。

  10.勞務(wù)公司權責。根據學(xué)校需求派遣勞務(wù)人員,積極配合學(xué)校對所派人員進(jìn)行“雙重”管理;按時(shí)足額兌現派遣人員工資及待遇,杜絕勞務(wù)糾紛事件的發(fā)生;根據教育、市監、衛健等部門(mén)要求,定期開(kāi)展勞務(wù)人員健康體檢、技能培訓等工作。

  (二)勞務(wù)派遣服務(wù)管理費。

  1.縣財政按每人每月300元標準支付勞務(wù)公司勞務(wù)服務(wù)管理費,食堂工人技能培訓、體檢、檔案管理、上班工裝等費用由勞務(wù)公司承擔。

  2.縣財政將食堂工人工資、社會(huì )保險、勞務(wù)派遣服務(wù)管理費等費用列入預算,由縣財政局按月劃撥給縣教育局,縣教育局按程序予以?xún)冬F。

  四、食堂管辦環(huán)節

  (一)運行模式。實(shí)行“供管分離”,學(xué)校全權負責食堂自辦自管工作,不參與食材采購、勞務(wù)人員聘用等工作。

  (二)管理辦法。

  1.一個(gè)核心。抓實(shí)環(huán)節管理核心。各校必須高度重視食材入庫、儲存、出庫、消毒(浸泡)、制售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環(huán)節,確保食品安全和供餐質(zhì)量。

  2.兩個(gè)到位。一是管理機構組建到位。各校必須成立以校長(cháng)為第一責任人的食堂管理工作領(lǐng)導小組,并明確專(zhuān)(兼)職人員具體負責食堂管理工作。同時(shí),要吸納學(xué)生家長(cháng)代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨)代表及社會(huì )知名人士組建學(xué)校食堂膳食委員會(huì ),定期開(kāi)展學(xué)校食堂膳食評價(jià)工作,確保食堂監管常態(tài)化。二是管理機制配套到位。各校必須結合學(xué)校實(shí)際建立切實(shí)可行的'食品安全應急預案、食堂管理規章制度、人員考核考評制度等,確保學(xué)校食堂管理機制健全、人員履職盡責。

  3.三個(gè)落實(shí)。一是落實(shí)主體責任。各校要根據食堂管理工作實(shí)際需要,細化工作任務(wù),明確管理責任,認真落實(shí)食堂管理主體責任,推動(dòng)學(xué)校食堂實(shí)現制度化管理、程序化運行。二是落實(shí)過(guò)程管理。各學(xué)區辦、學(xué)校必須按要求加強對食堂的常規管理。學(xué)區辦每月至少兩次以上深入轄區內中小學(xué)開(kāi)展督查和工作指導;學(xué)校負責人必須堅持一周一查;具體管理人員按要求利用智慧云管理平臺實(shí)施過(guò)程管理,對重點(diǎn)環(huán)節實(shí)行一日一查,發(fā)現問(wèn)題立即整改,做到管理到位、過(guò)程詳實(shí)并能追蹤溯源。三是落實(shí)人員待遇。學(xué)校要安排教師定期輪流(原則上一年一換)參與食堂專(zhuān)(兼)職管理,其工作量由學(xué)校根據學(xué)生規模進(jìn)行核定;若管理期間未發(fā)生責任事故,其教學(xué)成績(jì)按本校中等以上水平認定。同時(shí),學(xué)校要確保食堂管理員在評先評優(yōu)、職稱(chēng)評聘等方面實(shí)施政策照顧,不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。

  4.四個(gè)關(guān)口。一是嚴把質(zhì)量關(guān)。凡進(jìn)入學(xué)校食堂的食材,校方必須嚴格按規定驗收,拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規定不宜進(jìn)入學(xué)生食堂的食材。食材儲存、保鮮及食品加工要嚴格程序操作,確保實(shí)現供餐成品營(yíng)養豐富、安全可口。二是嚴把資金關(guān)。各校必須嚴格資金使用和管理,嚴格對照帶量食譜足量采購、足量出庫、足量售賣(mài),確保實(shí)現“餐飲費全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”; 要嚴格校財局管報賬制,按標準上繳學(xué)生自繳費、教師陪餐費,要定期公布食堂經(jīng)費使用情況、配餐標準、供餐菜譜、學(xué)生餐飲費上繳情況、學(xué)生餐飲費清退情況等信息。三是嚴把人員關(guān)。要嚴把學(xué)校管理人員選任關(guān),學(xué)校必須安排業(yè)務(wù)素質(zhì)強、有責任心、敢于管理、公正無(wú)私的同志駐點(diǎn)食堂參與管理,確保學(xué)校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴把勞務(wù)人員管理關(guān),勞務(wù)人員在崗期間的常規管理由學(xué)校全權負責,勞務(wù)人員上崗前,學(xué)校必須嚴格查驗其健康檔案及食品安全培訓合格證,對明文規定不宜從事食品加工的勞務(wù)人員,學(xué)校有權拒絕接收。四是嚴把教育關(guān)。各校要充分利用集合、集會(huì )、班會(huì )、校園廣播、墻報、櫥窗等多種形式開(kāi)展宣傳教育活動(dòng),鼓勵學(xué)生參與輪值洗碗、值日等活動(dòng),培養學(xué)生動(dòng)手能力和協(xié)作意識;要積極開(kāi)展飲食衛生習慣、食品安全常識、營(yíng)養健康知識、飲食文化及環(huán)保知識等方面的教育,培養學(xué)生健康膳食、文明用餐的良好素養;要高度重視食堂文化建設,在食堂注入校園文化元素,讓學(xué)校食堂成為獨具文化氛圍的“食育”教育文化場(chǎng)所,打造“文化食堂”,建設“文明食堂”。

  5.五個(gè)實(shí)現。一是實(shí)現就餐時(shí)段零等待。各校要根據學(xué)校食堂餐廳容量,通過(guò)錯時(shí)放學(xué)、分班自助等辦法最大限度緩解學(xué)生排隊壓力,確保及時(shí)供餐。二是實(shí)現就餐過(guò)程零浪費。各校要認真落實(shí)校長(cháng)(教師)陪餐制,充分發(fā)揮學(xué)生會(huì )、志愿者等團體的積極作用,積極開(kāi)展“厲行節約、光盤(pán)行動(dòng)”,培養學(xué)生珍惜糧食、遠離浪費、勤儉節約、學(xué)會(huì )感恩的良好習慣。三是實(shí)現食堂管理零投訴。各校必須細化崗位職責、明確責任分工,嚴格推行“供管分離”,積極實(shí)施帶量食譜及營(yíng)養餐“4+X”供餐要求,充分發(fā)揮學(xué)校膳食委員會(huì )等社會(huì )力量監督管理作用,不斷提高學(xué)生、家長(cháng)滿(mǎn)意度。四是實(shí)現食堂監管零死角。各校必須結合實(shí)際完善“明廚亮灶”工程,發(fā)揮智慧云管理平臺等信息化管理優(yōu)勢,對食堂環(huán)境衛生、三防設施、食材庫存、保鮮設備、消毒設備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣(mài)、工人健康狀況等進(jìn)行嚴格監控,確保學(xué)校食堂管理零死角。五是實(shí)現學(xué)校食堂零事故。各校要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監督管理辦法》等相關(guān)法律法規,保證生產(chǎn)食品所用的原材料、調味品等符合國家有關(guān)規定;積極參與“校農結合”、產(chǎn)業(yè)扶貧等惠民工程,助力脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展;保持餐飲用具潔凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準,強化環(huán)節管理,嚴防食物中毒;按要求保管食品原材料,按規范加工食材、按規矩處理廢棄物,禁止過(guò)期、變質(zhì)、標識不清、感官性狀異;蚱渌`禁食材進(jìn)入學(xué)校食堂,切實(shí)保障學(xué)生舌尖上的安全。

  五、工作要求

  (一)明確職責分工。

  1.縣營(yíng)養改善計劃工作領(lǐng)導小組:負責統籌安排、監督、指導全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規范管理各項工作;制定全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂管理實(shí)施方案;研究解決學(xué)校食堂管理過(guò)程中存在的問(wèn)題和困難。

  2.縣教育局:負責牽頭落實(shí)學(xué)校食堂規范化管理工作;負責牽頭對食材配送、學(xué)校食品安全進(jìn)行全過(guò)程監管;負責向縣財政申請營(yíng)養餐專(zhuān)項資金、勞務(wù)人員派遣服務(wù)費;配合市監、農業(yè)、人社等部門(mén)開(kāi)展學(xué)校食堂過(guò)程管理、落實(shí)“校農結合”工作任務(wù)、保障勞務(wù)人員待遇等工作。

  3.縣財政局:負責調整財政支出結構,將食堂從業(yè)工資、社保、勞務(wù)管理服務(wù)費納入財政預算并及時(shí)撥付所需資金;按時(shí)足額劃撥學(xué)生營(yíng)養改善計劃專(zhuān)項資金;監督學(xué)生餐飲費管理使用情況。

  4.縣農業(yè)農村局:負責牽頭落實(shí)“校農結合”工作;督促學(xué)校食堂簽約基地生產(chǎn)環(huán)節及質(zhì)量安全;負責屠宰企業(yè)的監督管理,對肉類(lèi)檢疫的日常監管,抓好肉品質(zhì)量安全。

  5.縣工業(yè)和商務(wù)局:負責構建“校農結合”產(chǎn)銷(xiāo)平臺,為“校農結合”工作提供市場(chǎng)集配、倉儲、冷鏈、安檢、運輸、流通等配套服務(wù)。

  6.縣供銷(xiāo)社:協(xié)助落實(shí)“校農結合”工作,構建學(xué)校食堂本地農產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)鏈接機制,監督簽約基地按約生產(chǎn)。

  7.縣審計局:負責監督學(xué)生餐飲費的使用和管理,對學(xué)校資金使用的真實(shí)性、合法性及其效益進(jìn)行審計和審計調查,確保資金安全。

  8.縣發(fā)改局:負責對糧油生產(chǎn)企業(yè)的糧油收購、儲存、運輸等活動(dòng)進(jìn)行監督檢查;按照有關(guān)規定建立價(jià)格監測和預警機制;定期發(fā)布食材采購指導價(jià)。

  9.縣市監局:負責對食材配送商市場(chǎng)準入管理,依法打擊經(jīng)濟違法違章行為;落實(shí)學(xué)校食堂食品安全執法檢查;開(kāi)展食品安全相關(guān)法規制度和行業(yè)規范培訓;組織查處學(xué)校食品安全事故。

  10.縣人社局:負責監督勞務(wù)公司工作過(guò)程;督促勞務(wù)公司規范陣地建設、履行用人單位職責,維護從業(yè)人員正當權益。

  11.縣衛健局:負責食品安全風(fēng)險監測及事故應急處置;對食堂從業(yè)人員開(kāi)展健康體檢;制定全縣義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養食譜指南;開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養健康狀況監測評估。

  12.新聞、宣傳等部門(mén):負責學(xué)校食堂規范管理工作的宣傳報道和網(wǎng)絡(luò )輿情的管理等工作。

  13.各學(xué)區辦及中小學(xué):學(xué)區辦主任和校長(cháng)是本轄區(學(xué)校)食堂規范管理工作第一責任人,負責組織落實(shí)學(xué)校食堂安全運行、規范管理各項工作,確保學(xué)校食堂資金、人員安全。

  14.縣紀委監委:負責督促各職能部門(mén)履職情況,及時(shí)受理違規違紀案件。

  (二)嚴格過(guò)程管理。各單位要根據各自職責要求,切實(shí)履行學(xué)校食堂食材采購、運輸、儲存、加工、售賣(mài)、垃圾處理及勞務(wù)人員派遣、工資待遇及工作情況等過(guò)程的監管職責,確保全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規范管理、科學(xué)運行。

  (三)強化監督檢查。各單位必須認真落實(shí)食堂管理“一崗雙責”,杜絕任何單位、個(gè)人采取虛報、冒領(lǐng)、截留、擠占、挪用等變通的形式從學(xué)生餐費里抽薪,切實(shí)保障學(xué)生餐桌上的權益,樹(shù)立全方位、全崗位、全員化、全過(guò)程、全防控的“五全”管理理念,切實(shí)維護學(xué)生舌尖上的安全,對在學(xué)校食堂規范管理工作中存在的失職瀆職問(wèn)題,將責成相關(guān)部門(mén)依法予以嚴肅處理。

  (四)嚴肅追責問(wèn)責?h學(xué)生營(yíng)養改善計劃領(lǐng)導小組要定期組織市監、應急、教育、發(fā)改、財政、農業(yè)等部門(mén)對學(xué)校食堂規范化管理實(shí)施情況進(jìn)行專(zhuān)項督查和考評,發(fā)現不作為、慢作為、亂作為等問(wèn)題,將依法分類(lèi)處理。

  1.配送公司、勞務(wù)服務(wù)公司一學(xué)期內在同一所學(xué)校出現食材質(zhì)量及違約問(wèn)題3次以上,經(jīng)報請縣教育局研究同意,學(xué)校有權在縣內另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務(wù)輸出公司。

  2.配送公司、勞務(wù)輸出公司在服務(wù)過(guò)程中存在違背合同問(wèn)題,由縣教育局牽頭,市監、財政、人社等部門(mén)配合,酌情扣減其風(fēng)險抵押金或勞務(wù)派遣服務(wù)費;涉及違法犯罪的移交司法機關(guān)。

  3.學(xué)校在食堂經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問(wèn)題的,根據情節輕重,對相關(guān)責任人給予通報批評、誡勉談話(huà)或紀律處分;涉及違法犯罪的移交司法機關(guān)。

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 8

  一、整治目標

  認真貫徹落實(shí)《食品安全法》及實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》,通過(guò)深化學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治,進(jìn)一步增強學(xué)校食堂食品安全意識,完善食品安全管理制度,落實(shí)食品安全管理責任,規范加工制作行為,防控食物中毒事件發(fā)生,使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著(zhù)提高。

  二、整治內容

 。ㄒ唬﹪啦閷W(xué)校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查是否將食堂食品安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程;是否建立健全了各種規章制度;各項制度是否認真落實(shí)到位。

 。ǘ﹪啦閷W(xué)校食堂持證經(jīng)營(yíng)情況。認真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期;是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題;對因許可條件發(fā)生變化,未及時(shí)辦理變更、延續、補發(fā)或注銷(xiāo)手續的,責令其及時(shí)辦理;對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的,嚴格依法進(jìn)行查處。

 。ㄈ﹪啦榄h(huán)境衛生是否整潔。認真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

 。ㄋ模﹪啦閺臉I(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有有效健康證明,是否建立從業(yè)人員健康檔案。

 。ㄎ澹﹪啦樗髯C索票制度是否落實(shí)。認真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收,是否具有進(jìn)貨臺賬,庫存食品是否在保質(zhì)期內,原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的'情況,嚴查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況;尤其是要嚴查各單位購進(jìn)的活禽鳥(niǎo)和禽類(lèi)產(chǎn)品是否嚴格執行索證、索票等檢驗制度,是否購買(mǎi)和使用無(wú)產(chǎn)地檢疫證明的鮮、活、凍禽類(lèi)及其產(chǎn)品。一經(jīng)發(fā)現購買(mǎi)和使用無(wú)產(chǎn)地檢疫證明的鮮、活、凍禽類(lèi)及其產(chǎn)品的,將嚴肅處理。

 。﹪啦榍逑聪臼欠竦轿。認真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設施;消毒池是否與其他水池混用,消毒人員是否掌握基本知識;餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求;消毒情況是否執行到位。

 。ㄆ撸﹪啦榧庸す芾碇贫仁欠衤鋵(shí)。認真核查原料清洗是否徹底,粗加工是否達到要求,是否生熟分開(kāi),是否存在交叉污染;是否存在違規制售冷葷涼菜;涼菜間是否具有空氣消毒和專(zhuān)用冷藏設施,操作人員是否佩戴口罩。

 。ò耍﹪啦槭欠翊嬖谶`法使用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況,使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》,是否達到專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬要求。

 。ň牛﹪啦槭欠褡龊檬称妨魳庸ぷ。認真核查專(zhuān)門(mén)留樣設備是否能正常運轉,是否專(zhuān)人負責,是否嚴格按規定進(jìn)行留樣,存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食品,食用前是否經(jīng)過(guò)充分加熱。

  三、時(shí)間安排

  本次專(zhuān)項整治從5月2日開(kāi)始至6月2日結束,時(shí)間為一個(gè)月,具體安排如下:

 。ㄒ唬┳圆殡A段(5月2日-5月8日)

  各類(lèi)學(xué)校、幼兒園要按照整治方案要求,從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑、食品留樣等九個(gè)方面進(jìn)行自查,對發(fā)現的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節,必須及時(shí)進(jìn)行整改。

 。ǘ┍O督檢查階段(5月9日-6月2日)

  我局將組織力量對轄區各類(lèi)學(xué)校、幼兒園食堂進(jìn)行專(zhuān)項檢查,發(fā)現自查、整改不到位,或未進(jìn)行自查、整改的學(xué)校、幼兒園,將給與通報批評,問(wèn)題嚴重的將進(jìn)行立案處理。

  四、工作要求

 。ㄒ唬┣袑(shí)加強組織領(lǐng)導。我局成立了學(xué)校食堂專(zhuān)項整治領(lǐng)導小組,制定工作方案,嚴格落實(shí)學(xué)校校長(cháng)為第一責任人的食品安全責任制,推動(dòng)學(xué)校食堂食品安全管理制度進(jìn)一步落實(shí)。

 。ǘ┥钊腴_(kāi)展教育培訓。加強對食堂從業(yè)人員的食品安全培訓,認真組織學(xué)習《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》,督促學(xué)校切實(shí)承擔餐飲服務(wù)第一責任人責任,建立健全各項管理制度,確保各項工作不留點(diǎn)、不留死角。

 。ㄈ┱J真開(kāi)展自查、抽查和聯(lián)查。各學(xué)校、幼兒園要認真開(kāi)展自查;我局按照專(zhuān)項整治方案,組織力量、分清責任和區域,全面展開(kāi)抽查和聯(lián)查工作。

 。ㄋ模┣袑(shí)加強食品安全事故防控。將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn),采取措施,排查隱患,嚴防學(xué)校食堂食物中毒事故的發(fā)生。同時(shí),積極指導各學(xué)校、幼兒園按照《任縣重大食品安全事故應急預案》要求,制定食品安全事故應急預案,提高防控水平及應對能力。

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 9

  本著(zhù)學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,搞好學(xué)校食堂各方面工作,從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手,著(zhù)力打造衛生、安全、和諧的一流食堂,讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓學(xué)校放心,讓社會(huì )稱(chēng)心。

  1、經(jīng)營(yíng)理念、目標與措施

  (1) 科學(xué)管理,營(yíng)養搭配、安全操作、衛生保障 ;

  (2) 食堂的經(jīng)營(yíng)理念是創(chuàng )新、誠信、感恩 ;創(chuàng )新是對產(chǎn)品創(chuàng )新,工作方法創(chuàng )新,誠信是對師生誠信,對身邊所有的人誠信感恩:感恩是感謝甲方給我們的工作平臺,把學(xué)生當親人,把老師當朋友。

  (3) 關(guān)注細節,提供個(gè)性化服務(wù),眾口難調調眾口。

  (4) 做到品種繁多,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷(xiāo)、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠,力爭飯菜品種多樣化,特色化。飯菜營(yíng)養搭配,滿(mǎn)足不同群體的消費水平和消費習慣。

  (5) 餐廳服務(wù)水平達到師生滿(mǎn)意度 85%; 食品衛生事故率為 0,公司質(zhì)檢衛生合格頻次每月不低于 2 次,員工重大事故為 0,員工食品衛生,安全生產(chǎn),文明服務(wù)培訓率 100% ,員工健康體檢率 100% 。

  (6) )服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進(jìn)行經(jīng);、有針對性的培訓,提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平 ;同時(shí),通過(guò)嚴格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。

  2、經(jīng)營(yíng)方案及優(yōu)惠措施

  (1) 米飯全部為粳米,自己生產(chǎn)手工饅頭。

  (2) 保證免費粥足量供應。

  (3) 每天保證菜在兩個(gè)品種以上。

  (4) 根據食品監督部門(mén)要求,對所出售食品進(jìn)行 48 小時(shí)留樣。

  3、食品質(zhì)量控制方案

  我校將嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規的要求,全面負責食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品安全管理,確保師生按規定的就餐時(shí)間食用到安全衛生、營(yíng)養可口的食品。嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責原材料,杜絕食物中毒的發(fā)生。

  (1) 菜譜的制定:根據學(xué)生的營(yíng)養需求及烹調口味制定營(yíng)養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養菜譜供師生食用。

  (2) 原材料進(jìn)貨保障

 、?lài)腊言搭^質(zhì)量關(guān):食堂將指定專(zhuān)人采購所用原輔材料,嚴格執行 學(xué)校 及公司制定的“原材料采購管理制度”,對每種原材料選擇合格的供貨商,對資質(zhì)合格供貨商,同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購目錄,標明供貨品種、規格、價(jià)格等,確保原材料價(jià)格低廉,質(zhì)量符合要求。

 、谠O置原材料展示柜:食堂使用的主要原材料,我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監督,讓師生放心消費。

 、劢⑺髯C索票制度并嚴格執行:對主要原材料進(jìn)行索證索票 (供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫證、檢驗報告單 ),經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用,杜絕使用“三無(wú)產(chǎn)品”。

 、?chē)栏駡绦性牧向炇占皟Υ嬷贫龋好刻熨忂M(jìn)的原輔材料必須有專(zhuān)人負責按要求驗收數量和質(zhì)量,不符合要求的不得入庫,入庫的原材料嚴格按要求分類(lèi)存放,按先進(jìn)先出的原則出庫,并做好驗收記錄和各種臺帳。

  4、服務(wù)質(zhì)量控制方案

  (1) 我們將以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規范操作為師生服務(wù),確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。

  (2) 明確我們的經(jīng)營(yíng)方針,以服務(wù)全體師生為核心。

  (3) 聽(tīng)從校方的管理,遵守各項法律、法規和各項規章制度。

  (5) 按《食品安全法》要求,嚴格操作規程,保證讓學(xué)校放心,讓全體師生滿(mǎn)意。

  (6) 餐廳定期發(fā)放顧客滿(mǎn)意度調查表,公開(kāi)接受校領(lǐng)導和全體師生的服務(wù)監督、投訴和建議,并及時(shí)改進(jìn),為師生提供全方位滿(mǎn)意的服務(wù)。

  (7)) 一年四季做到“四熱”,特別是冬季確保食品的溫度,做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

  (8) 遇突發(fā)性事件 (如停水停電 ),要利用各種資源確保正常供餐。

  5、衛生管理控制方案

  (1) 食品衛生

 、賹訉影殃P(guān)、責任到人:對不合格的食品絕不流入下道工序,杜絕出售不衛生食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,衛生的清掃做到一餐一清。

 、谑称返那逑醇庸ぃ杭庸み^(guò)程中,所有食品、用具不得直接放在地上,必須按規定放到指定地方。加工完畢,所有加工用具必須清洗干凈,分類(lèi)擺放。

 、凼称返呐胝{:對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透,盡可能縮短烹調后菜肴存放時(shí)間,同類(lèi)食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

 、苁鄄头⻊(wù):售餐前工作人員必須二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩,放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)熱情,微笑服務(wù),積極聽(tīng)取消費者的意見(jiàn)和建議。售餐過(guò)程派專(zhuān)人全面負責餐廳的衛生,確保餐廳的餐桌椅、地面衛生潔凈。

 、菔称返牧魳樱簢栏駡绦辛魳又贫,對每餐制作的所有食品必須按要求數量留樣,存放到專(zhuān)用的留樣盒里,留樣需專(zhuān)門(mén)配備留樣冰柜,留樣必須存放 48 小時(shí),并做好留樣記錄,隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋。

 、薏途呋厥、清洗消毒:餐具的回收:將在指定地點(diǎn)放置收餐臺,并派專(zhuān)人負責,向就餐者宣傳:自覺(jué)將吃完的餐盤(pán)放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒:要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,避免二次污染,并設專(zhuān)人負責管理,及時(shí)做好消毒記錄。

  (2) 人員衛生

 、?lài)栏駡绦袕臉I(yè)人員健康體檢和培訓制度,在上崗前員工必須按規定經(jīng)衛生部門(mén)體檢合格,取得《健康證》后方可上崗,并建立員工健康檔案,同時(shí)員工必須經(jīng)衛生監管部門(mén)的業(yè)務(wù)培訓,具體衛生管理制度見(jiàn)公司公章制度。

 、诓僮魅藛T上崗前,需穿戴公司統一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí) (如配餐、售飯 )應戴一次性手套。離開(kāi)工作場(chǎng)所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩,入廁后必須徹底洗手消毒。

 、蹎T工上崗時(shí)不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán),不準涂指甲油。工作場(chǎng)所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著(zhù)食品打噴嚏。

  (3) 環(huán)境衛生

 、偌訌娦l生管理工作,做到一餐一清,周末大掃除,所有衛生區域責任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施 (紗門(mén)、紗窗及時(shí)更換、及時(shí)關(guān)閉 )。

 、诩庸(chǎng)所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類(lèi)擺放整齊,防止交叉污染,并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

 、矍胁税、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)清洗干凈,定期進(jìn)行消毒、日曬,防止生霉。

 、芏ㄆ诰S護食品加工設備,及時(shí)清洗、加油,校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施,確保其正常運轉。

 、輳U棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗,防止有害動(dòng)物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起,直接將垃圾掃到垃圾回收處。

  (4) 垃圾處理

  為了保障餐廳環(huán)境衛生和維護綠色環(huán)保的理念,我公司對日常餐廳垃圾將按照規定,統一處理:

  1) 食堂各類(lèi)垃圾實(shí)行分類(lèi)處理,不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處,由合作方管理和清運。

  2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應單獨處理,嚴禁混入生活垃圾中清倒。

  3)保證餐廳下水道等設施完好通暢,如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。任何人不得隨意移動(dòng)、拆除和損壞食堂的衛生設施。

  (5)、餐廳環(huán)境管理方案

  (1) 成立食品安全領(lǐng)導小組,食品安全有專(zhuān)人管理和負責。

  (2) 《餐飲服務(wù)許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

  (3) 食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。

  (4) 工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好的個(gè)人衛生。

  (5) 保持餐廳內外環(huán)境衛生,加強通風(fēng)和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  (6) 食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。

  (7) 盛裝垃圾的容器應密閉整潔,垃圾及時(shí)處理,搞好“三防”工作。

  6、原材料采購管理方案

  (1) 指定兼職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作,臺帳應 妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門(mén)查驗。

  (2) 采購食品 (包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 ),要按照《餐飲服務(wù)監督管理辦法》的要求來(lái)規范操作。

  (3) 從食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場(chǎng)采購的,須查驗留存供貨商資質(zhì)證明 (許可證、營(yíng)業(yè)執照 )和產(chǎn)品檢驗合格證明 (生肉禽類(lèi)應有檢疫檢驗合格證明 );從固定供貨商 (含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù) )采購的,應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證 (收據、進(jìn)貨清單等 )。

  (4) 采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。

  (5) 按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于 2 年。

  (6) 不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  (7) 不得采購無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

  7、操作規程控制管理方案

  (1) 采購與運輸

  采購是食品加工的第一個(gè)環(huán)節,也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一是嚴格把好食品的采購關(guān),食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,不得采購以下食品:

 、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀(guān)性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品 ;

 、跈z驗不合格的肉類(lèi)及其制品 ;

 、鄢^(guò)保值期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品 ;

 、芷渌环闲l生標準的食品要依法索證索票,進(jìn)貨查驗并進(jìn)行記錄。

  二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車(chē)輛、容器一定要專(zhuān)用。如果一車(chē)多用,使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

  (2) 入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節。

 、衮炇罩筮M(jìn)行登記,登記內容包括品名、供貨單位、數量、進(jìn)貨日期、感觀(guān)檢查情況,索證情況等。

 、谑称焚A存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

 、凼称焚A存場(chǎng)所禁止存放有毒,有害物品及個(gè)人生活物品。

 、苜A存場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮,保持室內干燥,地面、貨架保持清潔,設有防鼠、防蠅措施并避免陽(yáng)光直曬食品,容器要加蓋防塵。

  (3) 加工與保鮮

  食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過(guò)程。在這個(gè)環(huán)節上最容易出現問(wèn)題的是:加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈 ;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以,在這一工序當中,我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規范。

 、賱(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必須:分開(kāi)使用、標記明顯。

 、诜胖迷、半成品成品的容器及加工工具必須做到:分開(kāi)使用、標記明顯。

 、鬯械娜萜髟谑褂眠^(guò)程中都不能直接放在地上,用后都要認真清洗消毒。

 、軇(dòng)物性食品解凍時(shí)應注意解凍的時(shí)間和溫度。

 、菔卟艘屑殦裣,做到:無(wú)泥沙、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)害及異物。

 、匏屑庸ず玫氖称吩谂腼兦氨仨氉⒁獗ur,用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專(zhuān)人管理。

  (4) 烹飪

  烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸,達到色正味美爽口的制作過(guò)程。這一過(guò)程最容易出現的`問(wèn)題:一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染 ;二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅 ;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當。

  (5) 配餐

  銷(xiāo)售環(huán)節最容易出現的問(wèn)題是:分餐室的空氣細菌超標,所用的工具、容器和銷(xiāo)售人員帶有病菌,所以在銷(xiāo)售工作中要嚴格執行個(gè)人衛生和操作規范,非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作規范為了確保分餐環(huán)節的衛生安全,銷(xiāo)售必須遵循以下操作規范:

 、俜植烷_(kāi)始前,分餐人員要二次更衣,戴上口罩,分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。

 、诜植烷_(kāi)始前先由食品安全管理員留樣,每種飯菜留樣不得少于 150 克,并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時(shí)間,留樣飯菜降到常溫后放入專(zhuān)用冰箱保留 48 小時(shí)以上。

 、鄯植瓦^(guò)程中,如果成品不小心掉在操作臺上或地上,分餐人員不要自己清理,以免污染雙手,要由其他人及時(shí)清理。

 、芊植蜁r(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈,不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。

 、莘植推陂g,工作人員不得離開(kāi)工作崗位,分餐完畢后,首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位,最后徹底打掃衛生,打掃衛生的工具必須專(zhuān)用。

  (6) 洗刷與消毒

  洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過(guò)程,它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

 、俨惋嬀呤褂们氨仨氋䞍、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使 用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具 ;

 、谙竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放,并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求 ;

 、巯翠滩惋嬀咚褂玫南礈、消毒劑必須符合衛生標準或要求 ;

 、芟礈、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所 (櫥柜 ),并有明顯的標記。

  (7) 就餐大廳

  對就餐場(chǎng)所的基本要求是:

 、俨蛷d店堂應保持整潔,在菜肴擺臺后或有人就餐時(shí)不得清掃地面,菜肴擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應當回收保潔。

 、诋敯l(fā)現或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),餐廳人員應當立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品,做出相應處理,確保供餐的安全衛生。

 、酃┚筒驼咦匀〉恼{味料,應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

 、芗訌妼κ程妹赓M粥湯的管理,免費粥湯桶,有專(zhuān)人看管,專(zhuān)人分餐。

  (8) 食堂從業(yè)人員基本要求

 、偈程脧臉I(yè)人員應有良好的個(gè)人習慣,操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內;不得留長(cháng)指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油 ;不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。專(zhuān)間 (備餐間或售飯時(shí) )操作人員應戴口罩。

 、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓,使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。

 、勖磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作 ;

 、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后,方可重新上崗

  8、食品保存管理方案

 、儋A存場(chǎng)所、容器、工具和設備安全、無(wú)害,保持清潔,設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設 。

 、谑称泛头鞘称 (不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外 )庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域,不同區域應有明顯的標識。

 、凼称窇敺诸(lèi)、分架存放,距離墻壁、地面均在 lOcm 以上,并定期檢查,使用應遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

 、芾洳、冷凍柜 (庫)應有明顯區分標識,設置正確指示溫度的溫度計,定期除霜、清潔和保養,保證設施正常運轉,符合相應的溫度范圍要求。

 、荼袷称返拇鎯τ蓪(zhuān)人負責管理,冰柜上要貼標識牌,注明冰柜里存放食品的名稱(chēng)、存放時(shí)間,食品要放到帶蓋的容器里存放,存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開(kāi)、葷分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)的原則,防止交叉污染,同時(shí)要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

  9、人員職責與管理方案

  食堂的工作人員由學(xué)校負責招聘、培訓及日常管理,并嚴格執行 《勞動(dòng)法》 ,依法用工。

  1) 工作人員全面抓好安全工作,包括設備安全、生產(chǎn)安全,及時(shí)檢查食堂設備的情況,抓好部門(mén)設備、設施的日常維修和保養,確保各種設施設備處于完好狀態(tài) ;對員工進(jìn)行安全 教育,并加大檢查力度,杜絕安全事故發(fā)生。

  2) 學(xué)校重視員工的培訓工作,定期組織員工學(xué)習相關(guān)業(yè)務(wù)技能,對員工進(jìn)行服務(wù)意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄。

  3)嚴把食品衛生和質(zhì)量關(guān),協(xié)助做好食堂的各項工作。

  4)在營(yíng)業(yè)期間,學(xué)校派 2 名教師負責對整個(gè)餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。

  5)檢查工作區域衛生及公共環(huán)境衛生的情況,制定并組織完成定期大清掃計劃。

  6)食堂工作人員掌握市場(chǎng)貨源信息和價(jià)格行情,分析比較、確定最佳采購方案,努力降低采購費用和成本。

  10 、投訴處理 方案

  在食堂的運營(yíng)過(guò)程中,我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節,建立了有效的并能及時(shí)解決學(xué)生投訴實(shí)施方案,以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營(yíng)目的。在經(jīng)營(yíng)中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來(lái)保證學(xué)生的投訴渠道通暢:

  (1) 食堂每餐設值班老師負責對消費者的投訴進(jìn)行處理,并張貼投訴電話(huà)、設置意見(jiàn)箱。

  (2) 處理師生投訴,要誠懇熱情,耐心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議,根據投訴情況認真核實(shí)、調查、及時(shí)跟蹤處理結果。

  (3) 每季度發(fā)放一次食堂滿(mǎn)意度調查表,詢(xún)問(wèn)老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見(jiàn)。

  (4) 處理有結果、有記錄,并填寫(xiě)《投訴登記處理表》,達到師生滿(mǎn)意。

  (5) 主動(dòng)聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議,使食堂的工作不斷提高。

  對學(xué)校食堂定位及思考

  食品安全大于天,將全校師生飲食安全放在首位,堅決杜絕發(fā)生食品安全事故,通過(guò)以下幾點(diǎn)關(guān)鍵控制 ;一是嚴把食品原料采購關(guān) ;二是操作流程規范標準化 ;三是環(huán)境衛生干凈整潔。

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 10

  一、管理體系:

  1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì )。

  (1)伙食委員會(huì )的組成:

  董事長(cháng)(xx)、校長(cháng)(xx)、總務(wù)處(xx、xx)、炊事班長(cháng)(xx)、采買(mǎi)(xx )六位同志組成學(xué)校食堂伙食委員會(huì )。

  (2)伙委會(huì )成員職責:

  董事長(cháng):負責審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。

  校長(cháng):負責制定食堂經(jīng)營(yíng)方案、制定食堂管理制度;負責召集總務(wù)處、炊事班長(cháng)、采買(mǎi)等同志對食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報董事長(cháng)審批;審核食堂帳務(wù);監督伙食質(zhì)量;定期召集伙委會(huì )有關(guān)成員及食堂工作人員召開(kāi)安全、衛生工作會(huì )議;核發(fā)食堂工作人員的工資。

  總務(wù)處:盧盛任會(huì )計,管理食堂日常開(kāi)支帳務(wù),兼管食堂事務(wù),落實(shí)伙委會(huì )決議,保障食堂正常運轉,向伙委會(huì )負責;盧清再任出納,兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。

  炊事班長(cháng):負責食堂具體事務(wù)安排,如:?jiǎn)T工分工協(xié)調、菜食的安排搭配、加工安排;設保管兼衛生組長(cháng)一名,負責實(shí)物收發(fā)及食堂衛生打掃。

  二、財務(wù)管理制度

  1、食堂購買(mǎi)的各類(lèi)物品憑票報帳,票據上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買(mǎi)等)簽字,證明人(如保管或炊事班長(cháng)等)簽字,交學(xué)?倓(wù)處審批,方可報帳。

  2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學(xué)校(盧清再負責)定點(diǎn)采購,與供方建立長(cháng)期供貨合同,貨主憑有事務(wù)管理人員(盧清再)、炊事班長(cháng)簽字的發(fā)票到會(huì )計(盧盛)處結帳,每月定期結算一次。

  3、蔬菜類(lèi)等日常食品的采買(mǎi),在前一天晚上由炊事班長(cháng)協(xié)同采買(mǎi)列出品種名稱(chēng)和數量后,報經(jīng)事務(wù)管理員盧盛審批后,方可由采買(mǎi)人員負責采買(mǎi),發(fā)票在第二天報銷(xiāo),由事務(wù)管理員盧盛憑手續齊全的票據到出納(清再)處報帳。

  4、炊具或其它廚房用具的添置,須由炊事班長(cháng)列出品種名稱(chēng)和數量,小件的報經(jīng)總務(wù)處審批、大件的`報經(jīng)伙委會(huì )研究審批后,由事務(wù)管理員盧清再協(xié)同采買(mǎi)一起購置,發(fā)票必須手續齊全,由出納(清再)直接報帳。

  5、食堂帳務(wù)獨立,每月結算一次,由會(huì )計協(xié)同出納出具報表,報表一式二份。(總務(wù)處留底一份、上交校長(cháng)室審核一份,由校長(cháng)審核后再上交董事長(cháng)審批。)

  6、伙委會(huì )每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計。

  7、補課時(shí)間在校就餐的學(xué)生,餐費由班主任統一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補交餐費的學(xué)生,須由學(xué)生本人將餐費直接交到總務(wù)處出納人員手中。學(xué)生一次性餐具由事務(wù)管理員盧清再同志統一購進(jìn),炊事班長(cháng)安排專(zhuān)人在就餐時(shí)按0.5元/只的價(jià)格賣(mài)給不帶餐具就餐的學(xué)生,獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理。

  三、采購制度

  1、食物采購盡可能定點(diǎn),學(xué)校與供貨商應建立長(cháng)時(shí)段供需關(guān)系,并盡量簽定合同,爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià),采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛生許可證的復印件,肉、禽類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門(mén)檢驗的,以保證食品衛生質(zhì)量達標。

  2、供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后,由事務(wù)管理員盧清再同志核準數量和檢驗質(zhì)量后簽收,然后送進(jìn)保管室,保管員再一次驗收簽字。

  3、蔬菜類(lèi)等日常食品采買(mǎi)回來(lái)后,由事務(wù)管理員盧盛同志核準數量并檢驗質(zhì)量簽字后,再交由炊事班長(cháng)再次驗收簽字。

  4、伙委會(huì )成員隨時(shí)抽查購物的數量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等,發(fā)現問(wèn)題,提交校長(cháng)室處理。

  5、事務(wù)管理員應加強市場(chǎng)行情的調查了解,盡量多想辦法,督促供貨商和采買(mǎi)員采購價(jià)廉物美的物品,以降低成本,減少支出。

  四、保管制度

  1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。

  2、保管員應及時(shí)做好食堂實(shí)物帳,如實(shí)填寫(xiě)入庫單。

  3、物資出庫時(shí)保管員應填寫(xiě)好出庫單,并應要求領(lǐng)取人簽名。

  4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火),杜絕霉爛變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。

  五、 食堂安全管理制度

  1、提高安全作業(yè)觀(guān)念,認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

  2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等,做好防范工作。

  3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設備時(shí),必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行,嚴防工傷事故。

  4、食堂內不準會(huì )客,更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

  5、嚴格管理殺蟲(chóng)藥品,防止誤用、誤食藥物。

  6、注重飲食衛生,防止食物中毒,認真做好每天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

  7、食堂煤氣、油氣開(kāi)關(guān)必須是有專(zhuān)人開(kāi)啟,其他人員不得動(dòng)用。

  8、檢查煤、氣、油時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí),先點(diǎn)小火種,再點(diǎn)大火種。使用時(shí),經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,有無(wú)松動(dòng)破損現象,如發(fā)現異常請及時(shí)報修。

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 11

  服務(wù)范圍

  機關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機構的團膳。

  機關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂,它的運營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費的控制及帳務(wù)處理,是后勤工作重點(diǎn)、難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負擔,規避食堂用人風(fēng)險,提高用餐服務(wù)質(zhì)量,單位食堂運營(yíng)通常采取對外托管形式,F在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。

  全托管模式

  食堂人員的招聘調配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負責,其管理費用及利潤定額包干,飲食制作由托管單位靈活安排,使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負責,食堂日常支出的費用按標準定期劃撥,定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專(zhuān)管理機構人員的,且用餐人數50人以下的單位,它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制,便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來(lái),但不便于飲食質(zhì)量的控制。

  半托管模式

  食堂人員的'招聘調配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負責,其管理費用及利潤定額包干(一般按人員的工資額的20%提取)。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發(fā)包單位負責,日常飲食按供應的原材料制作。此模式對設有食堂專(zhuān)門(mén)管理機構/人員的,且用餐人數50~80人的單位比較適合,它有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障,但不便食堂成本控制,比較容易造成浪費。

  飯堂承包模式

  食堂整體承包,承包單位自主運營(yíng)和管理,發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補費用,單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備,有條件者并提供廚房員工宿舍,免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷(xiāo)售中盈取,飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當折扣。此模式比較適合就餐人數100以上,且就餐人數比較穩定的單位,它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負擔,但不利于飲食質(zhì)量的保障。

  單位食堂菜譜推薦

  (一)周一

  1、早餐:豆漿1杯、菜肉蒸包100克~200克、桔子1個(gè)

  2、午餐:宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

  3、晚餐:清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭

  (二)周二

  1、早餐:甜牛奶、面包、果醬

  2、中餐:米飯、川魚(yú)片、肉片白菜、胡蘿卜

  3、晚餐:白切豬肉、油燜茄子

  (三)周三

  1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

  2、中餐:米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

  3、晚餐:米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

  (四)周四

  1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

  2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

  3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

  (五)周五

  1、早餐:粥、肉松、糖包、什錦醬菜

  2、中餐:米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯

  3、晚餐:米飯、黃魚(yú)、炒四季豆

  單位食堂承包面臨的難題

  1、單位人員整體人數少,食堂規模小,肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小,致使定點(diǎn)配送困難,肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品零買(mǎi)價(jià)格相對偏高。

  2、單位一般是靈活自由就餐政策,又加之在市中心離家近,不會(huì )像工廠(chǎng)那樣強制員工定點(diǎn)就餐,這樣會(huì )導致用餐預約制度落實(shí)不到位,導致按標準制作餐飲比較困難,食堂實(shí)際用餐人次相對不穩定,會(huì )偏少,質(zhì)量及數量供應均會(huì )受到一定的影響,有時(shí)給食堂造成一些浪費,致使食品攤派原材料成本較高。

  3、因肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小,致使定點(diǎn)配送困難,零買(mǎi)無(wú)法索取正規發(fā)票,致使食堂消費帳務(wù)處理困難。

  解決方案

  1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少,食品原材料攤派成本較高,食堂經(jīng)費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥,由托管單位建帳代管,定期按程序接受審查、審核。

  2、鑒于食堂用餐人數不穩定,菜肴、營(yíng)養配餐比較困難,日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排,但整體費用按標準執行。

  3、鑒于食堂日常使用原材料無(wú)正規票據,白條較多。為規范財務(wù)管理,方便帳務(wù)處理。食堂日常開(kāi)支的費用建議定期按標準從代管經(jīng)費結算核帳,發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費節余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

  4、為規范食堂經(jīng)費和費用開(kāi)支的管理,建議制定食堂經(jīng)費和費用開(kāi)支管理辦法,明確經(jīng)費和費用開(kāi)支的標準、審批程序。

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 12

  一、食堂承包方式

  由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐,中、晚各有6-30個(gè)菜品,有水果酸奶,餐費為6-30元,管理人員有更豐富健康菜品,豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚房設備、餐廳、餐具、水電、燃料即可,其他費用由我公司負責承包,規范經(jīng)營(yíng)。

  1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜,并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進(jìn)行工作,講究飯菜質(zhì)量,做到衛生、味美菜品多樣化。

  2、食堂工作人員可由公司擇優(yōu)挑選,以適合貴公司大部分員工的口味,廚師實(shí)行三個(gè)月或半年一換,確?谖陡。

  3、可實(shí)施預付膳食費用,或先吃后付等靈活承包方式,結賬方式可面議。

  4、遇有節假日,可負責為貴公司員工加餐,熱天可免費提供涼茶。

  二、食堂管理方案

  1、做好廚房衛生工作,餐具每天、每頓全面消毒,廚房工作人員均持健康證上崗,并遵守貴公司一切廠(chǎng)規。

  2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對廚房次日采購的物品數量、質(zhì)量、衛生監督,以保促進(jìn)工作。

  3、設有專(zhuān)人代表與貴公司協(xié)調生活改善事宜,并不斷聽(tīng)取多數員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。

  4、蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi),經(jīng)肉聯(lián)廠(chǎng)及衛生部門(mén)監認。

  三、食堂承包優(yōu)勢

  1、統一定點(diǎn)配送:具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò ),配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn);派專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)從事配送,能快速準確準時(shí)地運送到貴公司所指定的地方,確保新鮮、衛生及物美價(jià)廉。

  2、食品安全保障:提供肉制品檢疫合格證,蔬菜、豆制品的合格檢測報告,所有供應商的經(jīng)營(yíng)許可證,從頭杜絕食物中毒現象的發(fā)生。

  3、專(zhuān)業(yè)管理人員:精湛的技術(shù),有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風(fēng)味的中高級廚師,可適合貴公司員工的各種口味。

  4、定期專(zhuān)業(yè)培訓:聘請專(zhuān)家、教授對在職員工和新入員工進(jìn)行培訓教育,提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識以及專(zhuān)業(yè)的管理知識,讓您的員工在伙食生活方面得到專(zhuān)業(yè)的、全方位的服務(wù)。

  5、健康營(yíng)養食譜:得以確保食物的'色、香、味以及成分,避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害,四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱(chēng)心如意。

  6、服務(wù)365天:我公司員工能積極配合貴公司,竭力為貴公司減少浪費,365天專(zhuān)業(yè)化的熱誠服務(wù),讓您天天放心、省心。

  四、承包獲利方式

  1、為適應社會(huì )發(fā)展和市場(chǎng)競爭,我們不斷擴大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )信息,物品原料團體采購,直接采購于主要產(chǎn)區,及批發(fā)基地,已購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤。

  2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓,避免不必要浪費,降低成本,并提高效益。

  3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析,在客戶(hù)滿(mǎn)意的情況下,在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達到成本的控制;另一方面,廚師長(cháng)在制定菜單上充分考慮原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 13

  一、學(xué)校餐飲自主經(jīng)營(yíng)的優(yōu)缺點(diǎn)

  1、自主經(jīng)營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)。學(xué)校具有經(jīng)營(yíng)的主動(dòng)權,可以真正提高服務(wù)質(zhì)量,讓利給學(xué)生,社會(huì )效益顯著(zhù)。食品衛生安全可以得到保障。食品質(zhì)量、伙食價(jià)格等學(xué)校能夠有效監控。

  2、自主經(jīng)營(yíng)的缺點(diǎn)。管理隊伍薄弱,制度不夠健全。缺乏一套責權利相結合的分配激勵機制,員工的工作積極性沒(méi)有充分調動(dòng)起來(lái),員工思想上缺乏競爭意識,沒(méi)有內憂(yōu)外患意識,認為學(xué)校里的學(xué)生不得不在食堂就餐,以至于思想上不思進(jìn)取,管理手段不科學(xué),經(jīng)營(yíng)方式不創(chuàng )新,面對市場(chǎng)的變化缺乏應變能力。原料采購環(huán)節因信息有限,較難采購到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料;加工及成品的銷(xiāo)售環(huán)節缺乏節約開(kāi)支,控制成本的意識和行為,材料浪費、毀損等不合理,消耗大。烹飪技術(shù)一成不變,無(wú)專(zhuān)業(yè)人員研究膳食搭配,菜色單調。

  二、外包經(jīng)營(yíng)的優(yōu)缺點(diǎn)

  外包的優(yōu)點(diǎn)簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),就是什么也不用操心,全托式的交給承包人負責,只負責一些日常食品衛生安全,食品質(zhì)量、伙食價(jià)格監督,及每月往來(lái)賬務(wù)結算。管理流程簡(jiǎn)化,菜肴品種多樣,就餐質(zhì)量得以提高。

  缺點(diǎn)就是承包人有很多都是昧著(zhù)良心做食堂,說(shuō)的是一套,做的是另一套,也許開(kāi)始好點(diǎn),后面就很差,用的食品有很多是變質(zhì)的,食堂監督也很麻煩,通常承包方都會(huì )和負責學(xué)校食堂的人搞好關(guān)系,較難監督。衛生部辦公廳《關(guān)于2010年全國食物中毒事件情況的通報》中,20xx年共報告學(xué)生食物中毒事件37起,中毒2086人,死亡1人。其中26起發(fā)生于學(xué)校集體食堂,中毒1541人,發(fā)生在集體食堂的中毒人數最多,占中毒總人數的28.25%。從食物中毒原因來(lái)看,學(xué)生微生物性食物中毒事件的報告起數和中毒人數最多,分別占學(xué)生中毒總數的45.95%和46.6%。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或變質(zhì)、生熟交叉污染等原因引起。這樣的局勢下,餐飲外包是否能讓廣大師生吃的放心呢?

  三、自主經(jīng)營(yíng)與外包經(jīng)營(yíng)的`博弈

 。ㄒ唬┳灾鹘(jīng)營(yíng)是學(xué)校餐飲服務(wù)的定心丸

  自主經(jīng)營(yíng)模式下,食堂的各項資產(chǎn)、設備由學(xué)校投入,食堂的管理人員及員工都由學(xué)校選聘,食堂經(jīng)營(yíng)管理的各項規章制度也由學(xué)校制定。食堂經(jīng)營(yíng)管理學(xué)校說(shuō)了算。食堂經(jīng)營(yíng)的各種食材集中定點(diǎn)采購,保證了采購環(huán)節的食品衛生安全;且食堂員工耳濡目染都深知學(xué)生飲食安全的重要性,加工銷(xiāo)售環(huán)節的食品安全也能得到保障。物價(jià)飛漲的今天,自主經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)勢自不必說(shuō),學(xué)校給予食堂多種形式的補貼,食堂也能體諒學(xué)校的難處,盡量保持基本大伙價(jià)格的穩定,讓廣大師生能吃得放心,吃得實(shí)惠。

 。ǘ┩獍(jīng)營(yíng)是學(xué)校餐飲服務(wù)的新方向

  外包經(jīng)營(yíng)模式下,學(xué)校只提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和基本的經(jīng)營(yíng)設備,餐廳的改造裝修及后續周轉型資產(chǎn)都由承包方投入。學(xué)校還可以收取風(fēng)險保證金及一定的管理費,對于食堂的補貼也可以適當減少,學(xué)校財務(wù)上的壓力驟然減輕。外包經(jīng)營(yíng)的食材一般都由外包方片區統一采購配送,原料成本降低了,伙食價(jià)格也相對低廉,且有自主經(jīng)營(yíng)的大伙牽制,外包方也不得不維持伙食價(jià)格的合理穩定。外包方一般都配有專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養師,可提供品種多樣,色、香、味俱全的菜肴,極大地豐富了廣大師生不斷提高的飲食需求。

 。ㄈ┳灾鹘(jīng)營(yíng)與外包經(jīng)營(yíng)能否和平共處

  我校在充分調研、論證的基礎上保留了食堂一樓的自主經(jīng)營(yíng)模式,食堂的二樓、三樓對外公開(kāi)招標,選取資質(zhì)較強,在多家學(xué)校經(jīng)營(yíng)餐飲的兩家企業(yè)進(jìn)駐,改頭換面的餐飲經(jīng)營(yíng)一下就吸引了大批的學(xué)生,僅開(kāi)學(xué)的第一個(gè)月餐廳(二樓)營(yíng)業(yè)收入高達原自主經(jīng)營(yíng)時(shí)的三倍,最為可喜的是自主經(jīng)營(yíng)的一樓餐廳及教工餐廳也明顯感受到來(lái)自外包經(jīng)營(yíng)的巨大壓力,積極創(chuàng )新菜肴,改善服務(wù)態(tài)度,加強管理,節約成本,全力投入到這場(chǎng)前所未有的競爭中來(lái)。眾所周知,有競爭才會(huì )有發(fā)展,才會(huì )出效益,廣大師生才會(huì )得到更好更優(yōu)惠的服務(wù)。當然因為自主經(jīng)營(yíng)食堂的牽制,外包經(jīng)營(yíng)的餐廳也不得不時(shí)刻關(guān)注伙食價(jià)格的合理穩定,不能肆無(wú)忌憚的提高餐飲價(jià)格,降低服務(wù)質(zhì)量,賺取超額利潤。而且學(xué)校有自主經(jīng)營(yíng)的餐廳做保障,就掌握了餐飲經(jīng)營(yíng)的話(huà)語(yǔ)權,可以有效地對食堂工作進(jìn)行監督和檢查,對師生的投訴做出及時(shí)處理,讓廣大師生吃的健康、吃的放心、吃的實(shí)惠。

  總之,學(xué)校飲食工作是維護學(xué)校的教學(xué)、科研及師生員工生活服務(wù)的最具基礎性和重要性的工作。開(kāi)放校內餐飲市場(chǎng),既要符合市場(chǎng)規律、產(chǎn)業(yè)規律和教育規律,又要符合經(jīng)濟體制、教育體制和后勤社會(huì )化改革方向。為了確保師生員工的身體健康,維護學(xué)校的穩定,適應學(xué)校的建設與發(fā)展,這種循序漸進(jìn)的開(kāi)放,不失為一種穩妥的管理模式和經(jīng)營(yíng)機制,當然這種探索和實(shí)踐,必定會(huì )和原有的經(jīng)營(yíng)管理方式發(fā)生碰撞,會(huì )產(chǎn)生各種新的問(wèn)題需要思考、研究、解決,但其最終目的都是要建立“市場(chǎng)提供服務(wù),學(xué)校自主選擇,政府宏觀(guān)調控,行業(yè)自律管理、職能部門(mén)監管”的新型學(xué)校后勤保障體系。

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 14

  服務(wù)范圍:幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓學(xué);蚪逃龣C構的食堂團膳。

  一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案

  學(xué)校食堂伙食標準

  1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜,三個(gè)以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;

  2、初中中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜,五個(gè)以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;

  3、高中中晚餐必須保證三個(gè)以上葷菜,五個(gè)以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;

  學(xué)生食堂收費標準

  1至3年級早餐:2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合計:10-11元

  4至6年級早餐:2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合計:11-12.5元

  初中學(xué)生早餐:3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合計:13-14元

  高中學(xué)生早餐:3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合計:14-15元

  中晚餐都必須有湯類(lèi)

  1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類(lèi)每生每頓不少于一兩,或魚(yú)類(lèi)不少于二兩,或蛋類(lèi)不少于一個(gè)。

  2、各校兩天內菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜,接受社會(huì )、師生監督。

  3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類(lèi)等,一周內不得重復。另保證有1個(gè)鹵(煮)雞蛋,搭配1-2個(gè)素菜或葷菜。

  4、炒小菜時(shí)必須動(dòng)植物油各一半,各校嚴禁購買(mǎi)桶裝豬油,嚴禁使用轉基因油。

  5、本著(zhù)節約的原則,要讓每個(gè)學(xué)生吃飽吃好。

  二、學(xué)校食堂承包運營(yíng)方式

  1、經(jīng)營(yíng)方針:以服務(wù)學(xué)生為核心,靠?jì)?yōu)質(zhì)的服務(wù),豐富的菜品,贏(yíng)得學(xué)校師生滿(mǎn)意;以實(shí)惠、衛生、可口,薄利多銷(xiāo)為基本原則;按《食品衛生法》嚴格操作規程。

  2、人員配置:面食人員:2—3人,廚師6人,蔬菜加工員16人。對所有人員先進(jìn)行體檢,然后按有關(guān)規定,定期和不定期體檢,如有特殊情況,身體不適或重感冒等都要暫停上班。

  3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯,聘請的工作人員數量服從于校方的實(shí)際需要。對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育,不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導意見(jiàn),加強與校方的交流和溝通。

  4、定期向校方匯報工作情況,了解師生對食堂伙食的滿(mǎn)意程度,并設立意見(jiàn)箱,隨時(shí)聽(tīng)取師生與校方的意見(jiàn)和建議,接受學(xué)校檢查監督。

  5、按時(shí)像學(xué)校交納承包費、水電費和其他應交的`費用,不拖不欠。

  三、學(xué)校食堂用餐規定

  1、排隊打飯時(shí)不得跨越黃線(xiàn)排隊,按就餐時(shí)間站隊,不許不準插隊、搶位置、打鬧;

  2、以班級為單位,統一站在一個(gè)大窗口打飯(每個(gè)大窗口分為四列,共四個(gè)大窗口);

  3、打粥、豆漿、湯時(shí)要到離自己餐桌最近處打取,不得竄區域打;

  4、打完餐后從兩側回到餐桌,用餐時(shí)不打鬧嬉耍、竄桌用餐,不得食用他人餐盤(pán)內食物;

  5、對餐盤(pán)內的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費;剩余飯菜應倒入指定地方;

  6、若發(fā)現飯菜有異樣或質(zhì)量問(wèn)題時(shí),可以找食堂管理人員說(shuō)明問(wèn)題,或在食堂設立的意見(jiàn)箱中放入投訴信,我司將對此類(lèi)問(wèn)題及時(shí)處理并給出交代。

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 15

  一、活動(dòng)背景

  為了提高XX工程大學(xué)機電學(xué)院食堂營(yíng)養配餐,科學(xué)飲食,飯菜可口,而且不耽誤大家等待就餐,F與食堂聯(lián)手,力求達到雙贏(yíng)效果,增加三樓食堂收入,現由XX工程大學(xué)機電學(xué)院《大學(xué)生設計協(xié)會(huì )》為食堂策劃本活動(dòng)的宣傳。

  食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方,是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。XX工程大學(xué)機電學(xué)院內食堂有一樓、二樓以及三樓等,各個(gè)食堂之間也存在很大的競爭,而且校外有小吃一條街和許多小型餐館,總是人滿(mǎn)為患,出去就餐耽誤大量的時(shí)間。大家都只知道一樓、二樓可以就餐,卻總認為三樓是老師、領(lǐng)導就餐之地,在這里告訴大家,三樓不僅可以就餐,還可以送外賣(mài)到宿舍。

  二、活動(dòng)名稱(chēng)

  “無(wú)塵食堂,科學(xué)膳食,打造理工品質(zhì)”

  三、活動(dòng)主題

  飲食新時(shí)尚,科學(xué)價(jià)更優(yōu)

  四、活動(dòng)目的

  1、使目標受眾中99%的人都知道;通過(guò)在校園內貼海報、拉橫幅等方式反復宣傳一些簡(jiǎn)單明了的信息。

  2、使目標受眾中70%的人感興趣;在宣傳過(guò)程中,要讓受眾了解各食堂擁有的與其不同的特點(diǎn),口味也結獨到但合了學(xué)生的`大眾口味,并且食堂內的每個(gè)服務(wù)員態(tài)度都特別好,也很熱情耐心。

  3、使40%的目標受眾喜歡,25%的受眾較偏愛(ài)該食堂,通過(guò)促銷(xiāo)活動(dòng)等方式使受眾進(jìn)一步了解并且產(chǎn)生認同感。

  4、對到食堂就餐的新顧客以及老客戶(hù)盡量讓他們滿(mǎn)意,形成二次,三次的回頭消費,形成一部分穩定的客源。

  五、活動(dòng)內容

  由《大學(xué)生設計協(xié)會(huì )》為三樓食堂做宣傳活動(dòng)。主要內容包括為食堂制作宣傳海報,在活動(dòng)條幅下方打出食堂為贊助單位,幫助食堂宣傳,每年都向新生介紹該食堂,節日時(shí)在食堂舉行活動(dòng)借此宣傳食堂。

  六、活動(dòng)時(shí)間

  20XX年10月19日———20XX年10月20日

  七、活動(dòng)對象

  全體師生和教職工

  八、活動(dòng)方法

  做廣告

  1、制作海報及宣傳單,發(fā)放到校內人口聚集處,因為可以宣傳本食堂特色、各菜單價(jià)格和外送號碼等;

  2、大力宣傳食堂的口號:清凈無(wú)染、真誠待人,以及它的精神品質(zhì);

  3、在協(xié)會(huì )對外活動(dòng)的主條幅上打出食堂為贊助單位;

  九、活動(dòng)流程

 。ㄒ唬┯蓞f(xié)會(huì )宣傳部為食堂制作海報,表明食堂地點(diǎn),羅列食堂特色食物,并注明其營(yíng)養搭配的科學(xué)道理。張貼在學(xué)校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單,我們?yōu)槠浒l(fā)送。

 。ǘ┰趨f(xié)會(huì )對外活動(dòng)的主條幅上打出食堂為贊助單位,提高食堂知名度,提高食堂人氣。倡導健康、安全、科學(xué)的餐飲理念。

 。ㄈ┰诿磕甑男律娪柶陂g,為食堂宣傳,使新生最先了解食堂飲食,為食堂創(chuàng )造新客源從而在競爭中處于不敗之地。

 。ㄋ模┤绻梢缘脑(huà),有食堂和學(xué)院聯(lián)合,由我們《大學(xué)生設計協(xié)會(huì )》負責全院烹飪大賽,以提高食堂的知名度,同時(shí)可以豐富大學(xué)生的業(yè)余生活。

  十、資金預算

  1、設計海報A4雙面彩色宣傳單(850元包送)

  設計費:150元

  發(fā)放費:200元

  宣傳費:200元

  2、易拉寶:2個(gè)設計+成品(200元)

  3、合計:1600元

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 16

  為保證師生能吃上經(jīng)濟、實(shí)惠、可口的飯菜,充分體現公平、公開(kāi)、公正的競爭原則,根據相關(guān)文件精神,學(xué)校決定與有資質(zhì),有相關(guān)工作業(yè)績(jì)的飲食服務(wù)公司洽談學(xué)校本部、分部食堂托管經(jīng)營(yíng)的事宜,現將有關(guān)事項說(shuō)明如下:

  一、食堂托管方式

  由飲食服務(wù)公司委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到學(xué)校進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為學(xué)校師生員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。由飲食服務(wù)公司每月按食堂營(yíng)業(yè)收入的固定百分比向學(xué)校上交管理費、餐具折舊費。托管經(jīng)營(yíng)時(shí)間原則上為一年一簽。x年xx月xx日到x月x日補課期間為餐飲服務(wù)公司托管經(jīng)營(yíng)食堂的試用期。在試用期內,師生對食堂食品、衛生大部分滿(mǎn)意,學(xué)校方能與餐飲服務(wù)公司簽訂正式食堂托管經(jīng)營(yíng)合同。一年后,如師生對食堂食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量及衛生的測評達到較高滿(mǎn)意度,(由學(xué)校與餐飲服務(wù)公司一起對師生進(jìn)行滿(mǎn)意度測評),學(xué)?膳c餐飲服務(wù)公司簽訂3年合同。

  二、洽談方式

  由學(xué)校組織教師代表與有意向托管經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的飲食服務(wù)公司一對一洽談托管經(jīng)營(yíng)事宜。

  三、洽談內容

  1、飲食服務(wù)公司托管經(jīng)營(yíng)其他學(xué)校食堂的成功經(jīng)驗。

  2、飲食服務(wù)公司如托管經(jīng)營(yíng)我校食堂的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式和增加花色品種和提高飯菜質(zhì)量的具體做法。

  3、飲食服務(wù)公司對食品原輔料進(jìn)貨渠道的把關(guān)控制。

  4、飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營(yíng)我校食堂每月交納的管理費、折舊費標準及交納方式。(食堂營(yíng)業(yè)收入的固定百分比)。

  5、飲食服務(wù)公司供餐標準

 。1)飲食服務(wù)公司的`托管經(jīng)營(yíng)我校食堂一日三餐的花色品種、大眾套餐(一葷一素、一葷兩素、兩葷兩素)的售賣(mài)給價(jià)格。

 。2)早餐主食品種不少于4樣,中餐及晚餐主菜副菜品種不少于16樣,三天內沒(méi)有重復。米飯不限量供應(中餐及晚餐有免費湯供應)。為滿(mǎn)足不同消費群體的要求,在條件許可下可向師生供應各種小炒、特色菜、面食共師生自由選擇。

 。3)飲食服務(wù)公司要本著(zhù)服務(wù)教育、薄利多銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)原則,其毛利不得高于20%。餐飲服務(wù)公司要闡述其具體的經(jīng)營(yíng)成本控制措施。

  四、洽談時(shí)間、地點(diǎn)

  x年xx月xx日上午8:30開(kāi)始,學(xué)校二樓會(huì )議室

  五、注意事項

  飲食服務(wù)公司洽談前需提交公司相關(guān)資質(zhì)材料(工商營(yíng)業(yè)執照副本原件及復印件、企業(yè)法人證書(shū)復印件、稅務(wù)登記證復印件、公司簡(jiǎn)介及托管經(jīng)營(yíng)方案;法人未到的受派人須提供法人授權的委派書(shū)及法人和受派人的身份證復印件。

  六、雙方責權利

 。ㄒ唬╋嬍撤⻊(wù)公司

  1、餐飲服務(wù)公司須遵守《中華人民共和國食品衛生安全法》、《中華人民共和國勞動(dòng)法》等相關(guān)法律,在法律允許許可的范圍內自主經(jīng)營(yíng)。

  2、飲食服務(wù)公司須按學(xué)校規定的作息制度按時(shí)做好供餐工作,遇特殊情況應予以配合供餐,所經(jīng)營(yíng)的品種不得與學(xué)校小賣(mài)部經(jīng)營(yíng)的品種相同。

  2、飲食服務(wù)公司須每月向甲方提供“成本核算經(jīng)營(yíng)表,每周一上午向學(xué)校員工公布本周每日食譜,認真執行合同約定的供餐售賣(mài)標準、份量,提高飯菜質(zhì)量,做到可口、衛生、花色品種豐富。

  3、做好廚房衛生工作,餐具每天、每餐專(zhuān)人消毒,并認真做好消毒登記;廚房工作人員均持健康證、穿整潔工作服上崗,并遵守學(xué)校一切規定。

  4、蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)等食品的進(jìn)貨渠道要公開(kāi)張貼,要獲得食藥局監認。

  5、飲食服務(wù)公司提供的食品必須符合衛生要求,并做好食品的保鮮、留洋。如售賣(mài)的食品不清潔或變質(zhì)、過(guò)期,累計發(fā)現三次解除合同。如造成嚴重后果須承擔全部經(jīng)濟和法律責任。

  6、餐飲服務(wù)公司設專(zhuān)人代表與學(xué)校協(xié)調生活改善事宜,并不斷聽(tīng)取多數員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。

  7、配合學(xué)校作好與食堂、衛生等相關(guān)的迎檢工作。

  8、飲食服務(wù)公司在托管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育,其人員發(fā)生的任何意外事故均由公司自行負責。

 。ǘ⿲W(xué)校

  1、學(xué)校需為飲食服務(wù)公司提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿。

  2、學(xué)校管理人員可進(jìn)入食堂并對廚房采購、食品原輔料、所售賣(mài)食品、餐具消毒及廚房就餐衛生進(jìn)行監督檢查,提出整改意見(jiàn),飲食服務(wù)公司必須馬上予以整改。

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 17

  招標單位:XXXXXXX學(xué)校

  招標項目:承包校區師生食堂供餐經(jīng)營(yíng)

  招標形式:公開(kāi)招標

  為搞好XXXXX學(xué)校師生食堂的供餐服務(wù),經(jīng)學(xué)校研究決定,以招標的形式向社會(huì )招聘合法經(jīng)營(yíng)、資質(zhì)信譽(yù)好、業(yè)績(jì)優(yōu)良的餐飲企業(yè)和個(gè)人,經(jīng)營(yíng)師生食堂的餐飲工作,F就有關(guān)事宜說(shuō)明如下:

  本次招標食堂為: XXXXXXXXXX學(xué)校師生食堂

  一、招標食堂簡(jiǎn)介

  1、XXXXXXXXXX學(xué)校設一個(gè)師生食堂,共有約1050個(gè)餐位,學(xué)生餐廳分一、二兩層,可同時(shí)容納950人就餐,教師餐廳設在二層,可同時(shí)容納94人就餐,F師生總人數1900人,全校每天中午就餐人數約1400~1600人(需翻桌就餐),全校住校生人數約40人,早、晚就餐主要以住校生為主。

  2、人員配備要求:包括面食人員:△人,廚師△人,營(yíng)養師△人,切配△人,勤雜工△人,消毒工△人,采購人員△人等。食堂從業(yè)人員人數必須達到22人以上。

  3、食堂配置:

  (1)學(xué)校食堂:水、電、鍋爐房、粗加工間、主副食加工間、主副食倉庫、消毒間等房間齊全。

  (2)學(xué)校食堂有貨梯、售飯間、小型操作間、冷藏室、面包房等,并按烹調區,切配區,粗加工區,洗碗間,售賣(mài)區,抽排系統等規范配置了相關(guān)的不銹鋼廚具。

  4、食堂現有設備(見(jiàn)附表)

  5、餐桌、餐椅等食堂主要設備由校方負責配置,具體布局由校方與承包方共同商定。

  二、招標原則

  1、公平、公正、公開(kāi)、擇優(yōu)錄用的原則。

  2、實(shí)事求是的原則。

  三、投標方須知

  1、具有獨立的法人資格〈有相應的證件〉

  2、具有工商局注冊的餐飲企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執照,有企業(yè)代碼證。

  3、具有獨立的衛生許可證。

  4、具有經(jīng)營(yíng)食堂或餐飲業(yè)三年以上的經(jīng)歷、經(jīng)驗并有一定規模和操作隊伍,經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢明顯,實(shí)力強,能承擔民事、法律責任能力的。

  5、投標方代表如果不是企業(yè)法人,須持有《法人代表授權書(shū)》。

  6、參加投標時(shí)須攜帶如下書(shū)面文件:公司概況、經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的資質(zhì)以及相關(guān)證件及副本或者復印件。

  7、制定食堂經(jīng)營(yíng)方案的原材料,方案內容主要包括以下幾點(diǎn):

  (l)人員配備

  (2)規章制度、實(shí)施措施

  (3)經(jīng)營(yíng)方略

  (4)方式及品種

  (5)經(jīng)營(yíng)內容(包括原料的采購、衛生保障、飯菜價(jià)位的制定等各方面)

  四、招標文件編制

  1、投標文件的組成

  (1)有企業(yè)概況、闡述投標食堂經(jīng)營(yíng)方案、服務(wù)承諾、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢和近兩年的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)及經(jīng)營(yíng)保證條件的說(shuō)明。

  (2)法人代表授權書(shū)。

  (3)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)執照復印件。

  (4)衛生許可證以及企業(yè)代碼證復印件。

  2、投標文件要求

  (1)投標書(shū)應打印,不得有加行、涂抹或修改。

  (2)投標書(shū)必須在規定的時(shí)間內送達招標單位指定地點(diǎn), 投標書(shū)送達后,不得撤回或修改。

  五、招標項目?jì)热菖c經(jīng)營(yíng)要求

  1、餐廳僅由一家餐飲企業(yè)或個(gè)人負責全面經(jīng)營(yíng)。

  2、承包經(jīng)營(yíng)者不得將食堂私自轉讓或委托他人經(jīng)營(yíng),更不能利用校有資產(chǎn)搞不法經(jīng)營(yíng)。一經(jīng)發(fā)現,招標方有權取消其承包資格,并給予經(jīng)濟處罰或訴諸法律。

  3、餐廳、操作間、室外樓梯均屬于承包者管理范圍。食堂工作人員主要由承包者自行安排(部份人員由學(xué)校推薦并經(jīng)得承包人同意錄用),人員經(jīng)費自理。工作人員要遵守餐飲法規以及校紀、校規,要有良好的服務(wù)態(tài)度并監督實(shí)施,不能與師生發(fā)生爭吵或沖突,如發(fā)現違規者,學(xué)校有權視情節提出處理意見(jiàn)。

  4、衛生檢疫、工作人員體檢、傷殘疾病等費用均由承包者自理,因經(jīng)營(yíng)者的管理不善造成師生食物中毒,由經(jīng)營(yíng)方負全部責任。

  5、整個(gè)食堂的衛生防疫、就餐環(huán)境必須達到縣衛生局、縣教育局制定的標準。規范經(jīng)營(yíng),校方有權監督,并定時(shí)檢查。

  6、保證一日三餐正點(diǎn),足量(注:每份學(xué)生飯菜數量)、優(yōu)質(zhì)(質(zhì)量保證體系)、做到品種多樣化(列出供用品種)、飯菜價(jià)格優(yōu)惠(如利潤率,舉例),能適應不同經(jīng)濟狀況和口味的師生就餐。不準出售變質(zhì)、變味以及剩飯菜,學(xué)校膳食管理委員會(huì )將定期或不定期在師生中調查飯菜質(zhì)量、數量、價(jià)格及服務(wù)情況,并將有關(guān)信息通知經(jīng)營(yíng)者,承包方應虛心聽(tīng)取意見(jiàn),采取措施及時(shí)解決不良現象。

  7、學(xué)校有義務(wù)配合經(jīng)營(yíng)者共同管理食堂,對食堂的財務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)狀況、成本、利潤、服務(wù)質(zhì)量、飯菜價(jià)格進(jìn)行監督檢查。

  8、餐廳內水、電、暖費用由承包者負責。操作間、灶具等主要用具由學(xué)校解決,一般性用具由承包者自行解決。

  9、操作間的平面布置、設施及裝修等費用由承包者自行解決,但必須達到衛生檢疫的要求。

  10、承包者須交納10萬(wàn)元的.風(fēng)險抵押金。

  11、經(jīng)營(yíng)費為每年 萬(wàn)元以上。

  12、每次承包期為一年,經(jīng)過(guò)就餐師生評定各方面優(yōu)者將優(yōu)先續簽承包合同。

  六、發(fā)標、投標、開(kāi)標、評標的時(shí)間和地點(diǎn)

  1、發(fā)標時(shí)間:20XX年12月 日。

  2、發(fā)標地點(diǎn):XXXXXXXX學(xué)?傂:笄谔。

  3、投標時(shí)間:20XX年 月 日,截止到上午9點(diǎn)。

  4、開(kāi)標時(shí)間:20XX年 月 日下午2:30唱標。

  5、開(kāi)標地點(diǎn):XXXXXXX學(xué)校會(huì )議室。

  6、評標:招標方組成評標委員會(huì ),對投標文書(shū)進(jìn)行評估及對考察結果的比較。

  7、投標方需交500元的投標費。中標者如作出放棄,其費用不再退還。非中標者,校方將退還500元。

  七、評標原則

  1、評標按照招標要求和條件進(jìn)行,整體衡量投標方的規模、經(jīng)營(yíng)信譽(yù),側重于現經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂和餐飲企業(yè)等現實(shí)因素。

  2、資金保障的可靠性。

  3、技術(shù)力量(現成的員工隊伍)及后續經(jīng)營(yíng)的穩定性。

  4、按時(shí)開(kāi)業(yè)的可信性。

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 18

  為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題,更好地體現服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實(shí)現“學(xué)校讓社會(huì )滿(mǎn)意,首先從食堂讓家長(cháng)滿(mǎn)意開(kāi)始”的目標,現制定移民小學(xué)伙食團管理方案:

  一、指導思想:

  誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。

  二、管理體制:

  伙食團由總務(wù)處負責日常管理,根據需要設立。

  1、伙食團長(cháng):郎守宏

  主要職責:負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質(zhì)量的檢查。

  2、會(huì )計、出納:梁倫泉宗元生

  主要職責:

 。1)根據繳費狀況,每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

 。2)對伙食團收支設立專(zhuān)賬,實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當月公布。

  3、保管員:向詩(shī)忠

  主要職責:對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用狀況及衛生監督工作。

  4、炊事班長(cháng)(1人)(由在社會(huì )上聘請的一名有必須廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任)

  主要職責:

 。1)負責小工的.聘任、管理。

 。2)每周一公布出當周每一天的菜譜;做到營(yíng)養搭配合理,同周內不重復。

 。3)具體負責伙食團安全,衛生、食品加工及收發(fā)放工作。

 。4)每一天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

 。5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。

  5、炊事員:原則上由炊事班長(cháng)聘請。聘請人數的確定:每100人就餐1名炊事員。

  主要職責:按炊事班長(cháng)的安排,保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的打掃等工作。

  6、核價(jià)小組:每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組,每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。

  三、原材料的采購

 。1)大宗原材料采購

  肉、米、油、調料:根據食堂需要定點(diǎn)采購,(務(wù)必是區教委中標單位)送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。

 。2)小宗原材料

  時(shí)令蔬菜:每一天采購一次,采取定點(diǎn)采購,送貨上門(mén)。每一天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字,當月交主管領(lǐng)導審核簽字后,出納給予付款、會(huì )計做賬。

  四、原材料使用管理

  使用合理、提倡節約,堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則,由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員務(wù)必過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字,同時(shí)保管員及伙食團長(cháng)要加強原材料使用過(guò)程監督,當天未使用完的肉、油等重要原材料,在當天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避免造成原材料浪費或流失。

  五、學(xué)生用餐管理

 。1)幼兒園、1—2年級:

  由各班負責教師按繳費狀況核定取飯人數,到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。

 。2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室,按核定的人數分發(fā),同時(shí)負責學(xué)生的用餐紀律、衛生、避免浪費,及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護餐具等,培養學(xué)生良好的用餐習慣。

 。3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

  六、收費

  本著(zhù)“合理解釋、用餐自愿”原則:

 。1)每月末由班主任提前一周向學(xué)生收取生活費,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。

 。2)每月正常教學(xué)時(shí)間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,確有特殊狀況中途就餐者,按當月收費標準收取就餐費。

 。3)收費標準:根據市場(chǎng)行情,在收費前一周公布。

  注:教職工按六年級學(xué)生收費標準收取,教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。

 。4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。

  七、健康證

  群眾辦證:

  1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

  2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付,再從工資中扣出,做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費用。

  3、伙食團長(cháng)、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責。

  八、功能室設置

  素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案 19

  為切實(shí)加強我縣學(xué)校、托幼機構食堂餐飲服務(wù)監管工作,確保廣大師生的飲食安全,根據市食品藥品監督管理局《關(guān)于切實(shí)加強元旦春節期間食品藥品安全監管工作的通知》等文件要求,結合我縣實(shí)際,特制訂本方案。

  一、工作目標

 。ㄒ唬﹫猿纸y籌規劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)原則,各中、小學(xué)及托幼機構開(kāi)學(xué)前根據《食品安全法》對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查,采取有效的預防措施,防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。

 。ǘ┩ㄟ^(guò)開(kāi)學(xué)前對學(xué)校及托幼機構食堂進(jìn)行監督檢查,進(jìn)一步增強學(xué)校食堂食品安全意識,督促學(xué)校建立健全管理措施,落實(shí)食品安全管理責任。

 。ㄈ┌匆舐鋵(shí)食品安全公示制度,學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺賬、食品添加劑使用的報告備案、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。

  二、時(shí)間安排

  20xx年3月10日—20xx年3月18日。

  三、整治重點(diǎn)

 。ㄒ唬﹪啦閷W(xué)校(托幼機構)食堂是否建立食品安全責任制。認真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中,對食堂是否有管理方面的規定和要求。

 。ǘ﹪啦槭欠窬哂胁惋嫹⻊(wù)許可證。認真核查學(xué)校(托幼機構)食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷(xiāo)許可證等問(wèn)題;對新開(kāi)辦的食堂,要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定辦理許可,對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學(xué)校食堂,一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對因許可條件發(fā)生變化,未及時(shí)辦理變更、延續、補發(fā)或注銷(xiāo)手續的,責令其及時(shí)辦理;對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的,嚴格依法進(jìn)行查處。

 。ㄈ﹪啦榄h(huán)境衛生是否整潔。認真核查學(xué)校(托幼機構)食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

 。ㄋ模﹪啦閺臉I(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否在有效期;是否建立從業(yè)人員健康檔案。

 。ㄎ澹﹪啦樗髯C索票制度是否落實(shí)。認真核查學(xué)校(托幼機構)食堂采購食品及原料(濕粉干)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗收,是否具有進(jìn)貨臺賬,庫存食品是否在保質(zhì)期內,原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的情況,嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調味品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。

 。﹪啦榍逑聪臼欠竦轿。認真核查學(xué)校(托幼機構)食堂是否配備有效消毒設施,餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求,是否建立消毒臺帳。

 。ㄆ撸﹪啦槭称飞a(chǎn)加工是否規范操作,重點(diǎn)檢查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷(xiāo)售供餐、食品留樣是否符合規范要求,粗加工蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品清洗池的分設、原料清洗是否徹底,粗加工是否達到要求,是否生熟分開(kāi),是否存在交叉污染,嚴查是否按規定留樣,是否具有留樣設備,留樣設備是否正常運轉。

 。ò耍z查學(xué)校食堂公示情況,未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的,要求盡快整改落實(shí),并根據現場(chǎng)檢查情況張貼食品安全動(dòng)態(tài)晴雨標識。

  四、工作要求

 。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導,成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作領(lǐng)導小組,負責全縣中小學(xué)及托幼機構食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作方案的制定、組織及實(shí)施。由局長(cháng)任組長(cháng),副局長(cháng)、主任科員任副組長(cháng),按包片責任區開(kāi)展監督檢查。

 。ǘ┐_保整治效果。檢查組要認真對校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查,不留死角。認真開(kāi)展量化分級評審,認真填寫(xiě)檢查記錄表,對發(fā)現的問(wèn)題要提出整改意見(jiàn),要求學(xué)校及時(shí)采取有效措施,限期整改,并對整改工作進(jìn)行跟蹤督查,確保整治工作取得實(shí)效。

 。ㄈ﹪啦檫`法違規經(jīng)營(yíng)行為。嚴格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的規定,嚴厲查處學(xué)校(托幼機構)食堂違法違規行為,對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時(shí)移送司法機關(guān)。

 。ㄋ模﹪婪朗称钒踩鹿。積極指導學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預案,提高食品安全事故防控水平及應急處置能力。各校園在發(fā)現食物中毒或可疑食物中毒時(shí)要立即上報,不得遲報、謊報、瞞報,并積極配合衛生行政部門(mén)和食藥監部門(mén)開(kāi)展事故的.調查和處理。

 。ㄎ澹┘訌娛程迷O施設備建設改造的指導。對食品安全設施設備陳舊、破損的學(xué)校食堂,要加強改造更新的指導工作,提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性,配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施,最大限度消除食品安全隱患。

 。⿵娀熑我庾R。各學(xué)校(托幼機構)既是食品安全的責任主體,也是具體管理者,必須認真履職,做好自查自糾工作,對單位自查和執法監督機構現場(chǎng)檢查中提出的整改意見(jiàn)及時(shí)徹底進(jìn)行整改。對管理不善,造成學(xué)校食品安全事故的,將根據情節,抄告相關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導,嚴肅追究相關(guān)責任人的責任。

  11日前

  二、整改目標:

  1、規范食堂管理,制訂完善食堂食品衛生系列管理制度,制訂整改措施,明確責任人。

  2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證,食品分類(lèi)存放,保證所有采購及出售的食物衛生安全。

  3、增強學(xué)生健康衛生意識,保障師生員工身體健康,杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

  4、優(yōu)化食堂環(huán)境,消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。

  三、整改措施:

  1、成立學(xué)校食堂食品衛生安全管理領(lǐng)導小組,后勤校長(cháng)為食堂第一責任人。

  2、保證從原料(成品)的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環(huán)節及飲用水、個(gè)人和公共衛生嚴格按章操作,消除衛生安全隱患,杜絕一切事故發(fā)生。

  3、學(xué)校成立衛生檢查監督站,學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班,參與學(xué)校食堂衛生安全管理。

  4、對設備要安全使用,對冰柜要定期除霜。

  5、消毒柜要與上級部門(mén)協(xié)調更換,爭取使用。

  6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前,做到手消毒、穿戴清潔的工作服,分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等,防止病菌傳染。

  7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等對人體有害的食品,也不可食用變質(zhì)蔬菜。

  8、食品貯存做到分類(lèi)、離地存放,并定期檢查。保證存儲區衛生干凈。

  9、規范學(xué)生集體衛生用餐,并保持在每周對餐具消毒一到兩次。

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