餐廳員工績(jì)效考核方案

　　為了保證餐廳的總體目標的實(shí)現，建立有效的監督激勵機制，加強上 下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。分享了餐廳員工績(jì)效的考核方案，歡迎大家來(lái)參考！

　　一、績(jì)效考核規定：

　　1) 主管級以上（含主管級、不含分店店長(cháng)）績(jì)效獎金主要是在月績(jì)效考核浮動(dòng)工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。

　　2) 主管級以下（不含主管級）績(jì)效獎金主要是在月績(jì)效考核浮動(dòng)工資中體現，以處罰單形式執行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。

　　3) 累計12月績(jì)效考核為一個(gè)年度周期，每月1日至月底最后一日為一個(gè)整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類(lèi)匯總，上報行政人事部進(jìn)行統計。

　　4) 第二月初行政人事部對各部門(mén)和各分店考核成績(jì)匯總后報財務(wù)部。

　　5) 領(lǐng)班級以上（含領(lǐng)班級）績(jì)效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總；績(jì)效獎金具體發(fā)放金額是根據月績(jì)效考核成績(jì)剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領(lǐng)取相應的績(jì)效獎金；未達標月績(jì)效獎金取消；若月績(jì)效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

　　6) 基層員工績(jì)效考核以績(jì)效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式；月底剩余分數為績(jì)效獎金；若月底績(jì)效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進(jìn)行扣罰。

　　7) 分店店長(cháng)績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營(yíng)業(yè)指標完成率幾方面。

　　8) 主管級績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　9) 領(lǐng)班級績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　10) 基層員工績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　二、獎罰程序與權限：

　　1、 公司部門(mén)、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類(lèi)報行政人事部審核備檔。

　　2、 行政檢查獎罰流程：檢查部門(mén)對店長(cháng)下獎罰總單—店長(cháng)對獎罰總單簽字確認—店長(cháng)根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類(lèi)報行政人事部審核備檔。

　　3、 獎罰權限：

　　1) 公司、分店有權取消員工績(jì)效獎金的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理

　　2) 公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；

　　3) 公司各部門(mén)獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務(wù)經(jīng)理、采購部長(cháng)、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理；

　　4) 分店有權取消員工績(jì)效獎金的管理人員：各分店店長(cháng)

　　5) 分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長(cháng)

　　6) 分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長(cháng)（見(jiàn)習廚師長(cháng)）、前廳經(jīng)理（見(jiàn)習前廳經(jīng)理）

　　7) 分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長(cháng)（見(jiàn)習組長(cháng)）

　　注：

　　1) 各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執行；

　　2) 如公司各部門(mén)經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門(mén)下一級管理人員暫為執行此權限；見(jiàn)習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。

　　3) 同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經(jīng)理除外。

　　4) 管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。

　　三、獎勵制度細則：

　�。ㄒ唬� 在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵：

　　1) 工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者；

　　2) 分店經(jīng)濟效益長(cháng)期保持穩定并有一定增長(cháng)幅度者；

　　3) 戰勝?lài)乐鼗蛱厥饫щy，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。

　　4) 分店保持高水平的管理且具有推廣價(jià)值，經(jīng)濟效益良好者；

　　5) 提出的營(yíng)銷(xiāo)策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者；

　　6) 針對公司的管理、營(yíng)運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者；

　　7) 積極致力于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，其創(chuàng )造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者；

　　8) 所領(lǐng)導的分店受到當地政府或職能部門(mén)授予榮譽(yù)稱(chēng)號者；

　　9) 其它具體情況；

　�。ǘ�） 各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：

　　1) 行政檢查多次受到表?yè)P者；

　　2) 顧客給予口頭、書(shū)面、電話(huà)表?yè)P；

　　3) 在店長(cháng)帶領(lǐng)下分店全員月績(jì)效考核合格率達到98%以上；

　　4) 努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng )造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；

　　5) 愛(ài)店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏(yíng)得榮譽(yù)者；

　　6) 妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；

　　7) 努力拓展業(yè)務(wù)，對本店經(jīng)營(yíng)有特殊貢獻者；

　　8) 控制開(kāi)支、節約有顯著(zhù)成績(jì)者；

　　9) 同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績(jì)者；

　　10) 在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者；

　　11) 拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；

　　12) 檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實(shí)：向公司舉報本店管理人員違犯規章制度經(jīng)查屬實(shí)者；

　�。ㄈ�） 其它獎勵：

　　1) 月績(jì)效考核員匯總員工流失率控制在5%以?xún)�，節省部分按照店長(cháng)3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長(cháng)按照2分/人獎勵。

　　2) 年度匯總績(jì)效考核優(yōu)秀率達8次，年度績(jì)效考核加5分；

　　3) 年度匯總績(jì)效考核優(yōu)秀率達10次，無(wú)須考評可直接晉級。

　　四、處罰制度細則：

　�。ㄒ唬� 1、其它處罰：

　　1) 公司下店行政檢查發(fā)現問(wèn)題按照兩倍扣績(jì)效考核分數。

　　2) 月績(jì)效考核員匯總員工流失率超出5%，超出部分按照店長(cháng)3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長(cháng)按照2分/人處罰。

　　3) 月匯總分店全體員工約績(jì)效考核不合格率達30%，店長(cháng)當月崗位工資按照85%領(lǐng)取。

　　4) 月考勤匯總，有一次曠工記錄當月績(jì)效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過(guò)三天（不含三天），當月績(jì)效獎金按照50%領(lǐng)��；未按照制度請病、事假超過(guò)七天（含七天）取消當月績(jì)效獎金。（國家法定假日補休或制度規定的假日除外）

　　5) 年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過(guò)20天，取消年度晉級考核資格。

　　6) 顧客表?yè)P獎勵，須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長(cháng)證實(shí)真實(shí)性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現虛假顧客表?yè)P獎勵，該職員當月崗位工資按照80%領(lǐng)取，取消當月所有浮動(dòng)工資和年度晉級考核資格。

　　7) 本年度工作出現嚴重失職事件，給企業(yè)造成1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟損失和名譽(yù)影響；取消年度晉級考核資格。

　　8) 連續兩個(gè)月績(jì)效考核不合格，該員工第三個(gè)月崗位工資按照80%領(lǐng)取。

　　9) 年度匯總績(jì)效考核不合格率達6次，給予降級處理。

　　10) 年度分店店長(cháng)出現本店員工或其它部門(mén)員工的重大投訴；年度晉級考核延長(cháng)一個(gè)周期。

　　11) 年度匯總月績(jì)效考核全員不合格率達到6次，取消店長(cháng)近期年度晉級考核資格。

　　12) 年度出現顧客到社會(huì )行政部門(mén)投訴服務(wù)質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量，給企業(yè)造成名譽(yù)影響或1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟損失，取消店長(cháng)年度晉級考核資格。

　�。ǘ�） 員工有以下行為之一者給予1—20分/次處罰：

　　1) 上班無(wú)故遲到、早退2分/次；

　　2) 事假2分/天；

　　3) 曠工20分/天；

　　4) 病、事假未按照制度申請，即開(kāi)始休假10分/天；

　　5) 管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；

　　6) 管理人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，批準給予發(fā)放工資10分/人；

　　7) 財務(wù)人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，給予發(fā)放工資10分/人；

　　8) 上班期間儀容儀表不整；

　　9) 當值區衛生不合格；

　　10) 當值區擺臺標準不合格；

　　11) 當值區備品未按要求準備；

　　12) 未按照標準化工作流程操作；

　　13) 上班時(shí)間做與工作無(wú)關(guān)的事者；

　　14) 工作時(shí)間吃東西；

　　15) 上班時(shí)間打私人電話(huà)、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；

　　16) 交接班未詳細交接事宜就離開(kāi)；

　　17) 在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動(dòng)作。

　　18) 越權擅自運用設施設備者；

　　19) 隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務(wù)；

　　20) 上班時(shí)間看書(shū)報雜志，收聽(tīng)(看)廣播、錄像、電視者，

　　21) 前廳、后廚基層員工在工作時(shí)間接聽(tīng)私人電話(huà)或手機；

　　22) 下班后無(wú)故在餐廳逗留者；

　　23) 將閑雜人員帶入工作場(chǎng)所者；

　�。ㄈ�） 員工有下列行為之一者給予5—30分處罰：

　　1) 第二次違反第一條過(guò)錯；

　　2) 私自換班、換休者、脫崗者；

　　3) 上班睡覺(jué)；

　　4) 損壞制服；

　　5) 在公共場(chǎng)所、食品制作場(chǎng)所或禁止吸煙區域吸煙；

　　6) 上班期間在酒店內喝酒；

　　7) 擅自使用餐廳客用餐具；

　　8) 擅自張貼、涂改通告、文件；

　　9) 因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；

　　10) 無(wú)正當理由不參加例會(huì )、培訓、會(huì )議者；

　　11) 在同事中拉幫結派、惡語(yǔ)傷人者；

　　12) 因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；

　　13) 代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經(jīng)濟損失者；

　　14) 對所屬物品保管不善或造成丟失者；

　　15) 發(fā)現營(yíng)私舞弊行為而又不及時(shí)上報者；

　　16) 未按規定時(shí)間查夜或查夜中有徇私者；

　　17) 對賓客不禮貌，與客人爭吵；

　　18) 在店內聚眾賭博或觀(guān)看賭博。

　　19) 偷吃分店或客人的食物；

　　20) 未經(jīng)店長(cháng)允許私拿店內公物使用者；

　　21) 在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，未造成事故；

　　22) 未定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，對財務(wù)清算工作造成不便，情節較輕者；

　　23) 丟失出入庫單據或其它原始憑證，情節較輕者；

　　24) 違反操作規程，造成損失；

　　25) 所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類(lèi)似者；

　�。ㄋ模� 員工有下列行為之一者給予通報批評并處以20-50分處罰：

　　1) 未經(jīng)領(lǐng)導允許在店內擅自向客人販賣(mài)、索取、舉行募捐活動(dòng)或要求客人代辦私事；

　　2) 上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無(wú)應酬當班飲酒；

　　3) 未經(jīng)總公司行政人事部審批，私調員工工資；

　　4) 將店內物品、工具、材料、設備、器材等私藏；

　　5) 未經(jīng)批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；

　　6) 打架斗毆之雙方當事人或與顧客發(fā)生斗毆之當事人；

　　7) 向顧客索要小費或其他報酬；

　　8) 盤(pán)點(diǎn)時(shí)未及時(shí)清理、檢查快過(guò)期食品，造成財產(chǎn)損失者；

　　9) 接受供貨商的宴請娛樂(lè )者；

　　10) 店長(cháng)違反工作制度或對下屬督導不嚴，造成較嚴重影響者；

　　11) 未嚴格執行檢查制度造成安全隱患者；

　　12) 營(yíng)業(yè)時(shí)間內無(wú)正當理由拒客者；

　　13) 擅自移動(dòng)或動(dòng)用消防器材、設備、設施或改做它用；

　　14) 管理人員對員工投拆打擊、報復；

　　15) 遺失本店重要物品導致中度損失；

　　16) 擅自越權打折、簽字；

　　17) 在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，造成較輕事故；

　　18) 保安人員擅離職守、造成損失；

　　19) 所犯錯誤與上述條款相類(lèi)似者；

　�。ㄎ澹� 員工有下列行為之一者給予50分以上處罰：

　　1) 對客人及同事粗言穢語(yǔ)、出言不遜或恐嚇、威脅同事；

　　2) 拒不執行公司對其最終處罰決定；

　　3) 不服從或拒絕執行上級工作安排；

　　4) 對違法行為視而不見(jiàn)甚至包庇隱瞞；

　　5) 蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；

　　6) 在爐灶上有明火時(shí)，擅離崗位，造成較重事故；

　　7) 所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類(lèi)似者。

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