關(guān)于周黑鴨營(yíng)銷(xiāo)策劃方案

　　為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，時(shí)常需要預先制定方案，方案一般包括指導思想、主要目標、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項目。那么我們該怎么去寫(xiě)方案呢？以下是小編精心整理的關(guān)于周黑鴨營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　一、策劃目的

　　根據消費者的反饋，作出這次的調查策劃，以比較各競爭鹵味品牌的優(yōu)劣所在，把握現有顧客，挖掘潛在顧客，提高周黑鴨在同類(lèi)鹵味產(chǎn)品中的市場(chǎng)占有率，最終使得周黑鴨在眾多產(chǎn)品中脫穎而出，提升周黑鴨的品牌知名度。

　　二、企業(yè)背景狀況分析

　�。ㄒ唬┕�司簡(jiǎn)介

　　湖北周黑鴨食品有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事鴨類(lèi)、鵝類(lèi)、鴨副產(chǎn)品和素食產(chǎn)品等熟鹵制品生產(chǎn)的品牌企業(yè)。周黑鴨系列產(chǎn)品始創(chuàng )于1996年，主要經(jīng)營(yíng)“周黑鴨”牌鴨系列鹵制品以其獨特的風(fēng)味深受廣大消費者喜愛(ài)，其系列產(chǎn)品暢銷(xiāo)湖北，輻射全國。

　　湖北周黑鴨食品有限公司堅持以“產(chǎn)品創(chuàng )新為基礎，連鎖經(jīng)營(yíng)為脈絡(luò )，跨越發(fā)展，集團運作”的發(fā)展思路，本著(zhù)“以信譽(yù)為生命，以產(chǎn)品為先導，以質(zhì)量為依托、以服務(wù)為保證”的經(jīng)營(yíng)理念，為廣大顧客提供一流的產(chǎn)品、一流的服務(wù)，將“周黑鴨” 塑造成為家喻戶(hù)曉的優(yōu)良品牌形象。由于周黑鴨長(cháng)期秉持“自主經(jīng)營(yíng)，自主發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，拒絕任何形式的加盟和傳授技術(shù)的經(jīng)營(yíng)行為。至今為止，周黑鴨始終堅持走品牌直營(yíng)的道路，目前，在湖北省武漢市及周邊二級城市宜昌、荊州、襄陽(yáng)、仙桃、黃州、黃石、鄂州、孝感、咸寧、安陸、新洲等均開(kāi)設有直營(yíng)店，在北京、南昌、長(cháng)沙、深圳、廣州、上海等地設有7家全資子公司及3個(gè)產(chǎn)業(yè)化基地，在全國共開(kāi)設“周黑鴨”品牌直營(yíng)店400余家。

　�。ǘ�）產(chǎn)品概況

　　1、散裝種類(lèi)：鴨盹、鴨頭、鴨舌、鴨肝、鴨掌、鴨翅、鴨脖、鴨腿、鴨鎖骨、香干、藕片、雞翅尖、鳳爪、周黑鴨、金牌黑鴨；

　　2、包裝種類(lèi)：真空簡(jiǎn)包、真空彩包、精裝、時(shí)尚禮盒、經(jīng)典禮盒、尊享禮盒；

　　3、新增品類(lèi)：鎖鮮裝。采用德國意大利設備生產(chǎn)，采用密封包裝形式，盒內充滿(mǎn)保鮮氣體，在產(chǎn)品營(yíng)養、色澤、口味完全保留的同時(shí)，延長(cháng)了產(chǎn)品的保鮮期。產(chǎn)品甜辣麻香鮮，色香味俱全，入口微甜爽辣，吃后回味悠長(cháng)，是饋贈親友、居家旅行、歡聚必備佳品；

　　三、 營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析

　�。ㄒ唬� 市場(chǎng)背景

　　根據我們此次調查顯示，99%的武漢市民都吃鹵味產(chǎn)品并且有過(guò)購買(mǎi)行為。除少數年紀大的消費者之外，其他消費者均會(huì )為自己或朋友家人朋友購買(mǎi)鹵味產(chǎn)品。至如今市面上已出現多家競爭鹵味品牌，如絕味、精武、小胡鴨、煌上煌等。再加之房?jì)r(jià)上漲，飲食安全等問(wèn)題的出現，使周黑鴨面臨著(zhù)各種市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的威脅。

　�。ǘ�）市場(chǎng)境況分析

　　1.市場(chǎng)潛力

　　武漢地區人民的口味偏向麻辣味，調查顯示，周黑鴨的特殊風(fēng)味剛好適合他們的口味。并且此次調查中，多數消費者均表示周黑鴨有一種說(shuō)不出來(lái)的獨特口感，使其在同類(lèi)產(chǎn)品有一種特別之處。

　　武漢市的人口數較多，消費群體大；而且武漢大學(xué)較多，學(xué)生團體龐大；再者，武漢是個(gè)吸引眾多游客的城市，許多外市、外省、甚至外國游客也匯聚于此，作為武漢特產(chǎn)之一的周黑鴨自然會(huì )成為外來(lái)消費人群的嘗試和青睞。

　　2.目的消費群

　　周黑鴨采用特殊工藝和神秘配料制作剛入口時(shí)“有點(diǎn)甜”，然后越來(lái)越辣，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn)。兒童在家長(cháng)的帶領(lǐng)下飲食；老年人以清淡口味為主，再加之生理原因，因此兩者不能成為主要消費人群。中青年團體具有自主選擇權，經(jīng)濟獨立，而周黑鴨獨特的口感恰好符合此類(lèi)人群的口味。而鹵制產(chǎn)品也已經(jīng)深受廣大青年的喜愛(ài)，因此他們是主要消費者。

　　3.競爭對手

　　目前市面上有很多與周黑鴨類(lèi)似的鹵味品牌，例如：絕味、精武、小胡鴨、煌上煌等。

　　根據此次對武漢消費者的調查，消費者對于這幾種鹵味產(chǎn)品的喜愛(ài)程度如下：

　　調查顯示，武漢消費者中，68.3%最喜歡的鹵制品是周黑鴨，精武鴨脖、絕味鴨脖、小胡鴨的喜愛(ài)者分別占10.6%、12.6%、8.6%，而對于煌上煌，則大部分消費者反映沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。其中一位女性受訪(fǎng)者表示，因為之前在江西南昌讀書(shū)，因此吃煌上煌較多，但她依然把周黑鴨排在第一位，煌上煌位列第二。

　�。ㄈ�）影響因素分析

　　根據調查顯示，大部分人選擇鹵制品更注重環(huán)境衛生和口感，其中環(huán)境衛生占47.1%，口感占44.2%。

　　制作周黑鴨的注意事項是什么

　　1、老湯使用的效果是時(shí)間越久，回味越足，香味越濃。

　　2、香料如果購買(mǎi)的質(zhì)量不好，或者放的量太多，也容易發(fā)苦。

　　3、花椒放的太多，容易發(fā)苦。

　　4、老湯長(cháng)期使用以后，當湯汁比較稠的時(shí)候，就容易粘鍋煳鍋�？梢猿恋硪煌砩�，撈出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水調味。

　　5、原料每次需要清洗干凈，否則做出來(lái)的產(chǎn)品就會(huì )有腥味。

　　6、頭幾次做的產(chǎn)品，因為是清水制作的，所以味道不是很濃，回味不是很足，只需用老湯反復煮幾次就好了。

　　另外，在鴨子的選材上，一定要選散養麻鴨黑鴨，最好選用農家散養的麻鴨制作，這種鴨體型適中，肉質(zhì)厚實(shí)，脂肪含量較低，是制作黑鴨的最佳原料。注意要選用一年以上的鴨子，老鴨子最好，口感柴香、有嚼勁。

　　并且，在下一次鹵制鴨子時(shí)，由于鹵湯中的調料香氣大部分已經(jīng)被第一批鴨子吸收掉了，所以要往鹵湯內補充調料。

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