餐飲市場(chǎng)調查報告范文
餐飲市場(chǎng)調查報告范文一:
一、摘要
快餐作為當今中國餐飲行業(yè)的排頭兵,以其適應大眾化消費水平,快速應變能力強等特點(diǎn),越來(lái)越受到廣大消費者的青睞,逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。中國社會(huì )經(jīng)濟穩定發(fā)展和人民生活水平繼續提高,將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟,市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強,中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
我準備在歐美學(xué)院開(kāi)設一家快餐店,做了一份市場(chǎng)調查問(wèn)卷,通過(guò)問(wèn)卷反饋,得到有用的信息,來(lái)幫助我們建立和運營(yíng)快餐店。
二、調查背景
中國的快餐業(yè)起步較晚,以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機,揭開(kāi)了中國現代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,中國快餐業(yè)快速增長(cháng),市場(chǎng)份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產(chǎn)總值同比增長(cháng)78%的背景下,中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(cháng),行業(yè)利潤率在15%-25%之間,快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。
中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今,總體發(fā)展趨勢良好,適應了社會(huì )發(fā)展要求,快餐業(yè)得以持續發(fā)展,市場(chǎng)穩步增長(cháng)。從20xx年開(kāi)始,中國快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái),并會(huì )以北京等大城市和發(fā)達地區為中心,逐漸向全國蔓延開(kāi)來(lái),走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷,中外快餐企業(yè)競爭升級,快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯,不少企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入擴張提速階段。對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現了新的模式,加盟的形式更加多樣化,除了加盟、直營(yíng)外,托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國社會(huì )經(jīng)濟穩定發(fā)展和人民生活水平繼續提高,將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟,市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強,中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
三、調查目的
為了解顧客的消費區間與市場(chǎng)情況,以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。
四、調查方法
采用定量分析和定性分析的`研究方法
五、調查過(guò)程
本次問(wèn)卷調查共收到10份有效問(wèn)卷記錄
六、數據分析
1、您會(huì )因為新開(kāi)張餐飲店的促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)而過(guò)去就餐嗎?
2、影響您選擇快餐的因素是?
3、您多久選擇一次快餐?
4、您通常選擇快餐主要是何時(shí)用餐?
5、您每次的消費金額大約在?
6、您去選擇快餐的主要原因是什么?
7、您通常在哪里選擇快餐?
8、您個(gè)人喜歡哪種餐食?
七、調查結果
根據問(wèn)卷分析數據可以看出,50%的人至少每周選擇一次快餐,18—25歲學(xué)生用餐頻率最高,其中早餐和午餐分別占50%和40%,本店決定在全天營(yíng)業(yè)的基礎上側重于早餐和中餐,多數人每次消費金額為10元以下和10—20元,早餐定價(jià)為6元,午餐定價(jià)為12元,晚餐定價(jià)8元。70%的人選擇快餐是因為它方便,在越來(lái)越快的社會(huì )節奏下,這便是快餐的特色和優(yōu)勢。在學(xué)校就餐的師生占80%,說(shuō)明我們選擇學(xué)校這個(gè)地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%,喜歡西式快餐的人占40%,本店決定選擇以中式快餐為主,西式快餐為輔的特色經(jīng)營(yíng)方式。
師生早上上課來(lái)不及吃飯,所以在選擇餐廳時(shí)餐品是否方便快捷成為首要考慮因素,除此之外,考慮更多還是價(jià)格高低、品種是否豐富以及衛生和服務(wù)質(zhì)量。大多數人會(huì )因為促銷(xiāo)活動(dòng)而進(jìn)行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營(yíng)項目的市場(chǎng)廣闊,前景很好。而現在越來(lái)越多的人對飲食方面更加的謹慎,對菜品的質(zhì)量也相當的注意。因此要提高我們菜品的質(zhì)量,尤其是菜品的衛生方面要非常重視。
為了提高我們的營(yíng)業(yè)額,我們將會(huì )定期的舉行特價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)。在節日期間給用餐后的顧客送上小禮物。
餐飲市場(chǎng)調查報告范文二:
通過(guò)近期對xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看,本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化,由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存,民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍,競爭激烈,酒店餐飲行業(yè)有喜有憂(yōu)。
一、酒店餐飲業(yè)現狀:
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè )餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶(hù)飯店等應運而生,并迅速發(fā)展,形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過(guò)去,餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數份額的北方菜為主,現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲,麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化:隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查,現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主,大規模、高檔次的酒店很少,F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看,淡旺季節明顯,甚至在某些時(shí)候呈現供過(guò)于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場(chǎng)的競爭,企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題:
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù):沒(méi)有行業(yè)標準和行業(yè)規范,特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信,違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生,損害了消費者的利益,影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢,研發(fā)創(chuàng )新不夠:隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響,企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,科學(xué)技術(shù)應用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現狀:
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難:由于本處的背景,我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng),導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家,從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí),該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力,應該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足,引進(jìn)力度不夠,培訓工作又跟不上,餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠,菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題,一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí),重點(diǎn)是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí),還要更多的面向社會(huì ),積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式,滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之,我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內部改革,加快機制創(chuàng )新,充分調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造性;堅持創(chuàng )新與發(fā)展,創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌,突出經(jīng)營(yíng)特色,提高市場(chǎng)競爭力;改善經(jīng)營(yíng)管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平。
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