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校園餐飲市場(chǎng)調查報告范文
當想知道某一情況、某一事件的來(lái)龍去脈時(shí)，我們需要調查清楚情況，最后用調查報告將調查成果展示出來(lái)。一起來(lái)參考調查報告是怎么寫(xiě)的吧，下面是小編精心整理的校園餐飲市場(chǎng)調查報告范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
一、 調查情況介紹
（一） 調查目的
了解xx交通大學(xué)理工學(xué)院食堂的現狀
（二） 調查方法
我將問(wèn)卷復印了20份，發(fā)給晚上在食堂內的吃飯的同學(xué)進(jìn)行調查。通過(guò)各位同學(xué)的積極的配合和認真的回答調查問(wèn)題，我得出了較為可靠的調查問(wèn)卷。
二、 食堂基本情況介紹
1、現有食堂規模
學(xué)�，F有食堂5個(gè)，包括一食堂、二食堂、三食堂、新食堂、教工食堂。
2、現有食堂經(jīng)營(yíng)情況
各食堂主要經(jīng)營(yíng)各類(lèi)面食、米飯、粥、地方小吃和各類(lèi)飲料；教工食堂主要是為學(xué)校的教職工開(kāi)設，同時(shí)也面向學(xué)生開(kāi)放。
三、 學(xué)生滿(mǎn)意度調查
從調查數據分析可以看出大學(xué)生對食堂總體上是不滿(mǎn)意的，通過(guò)此次調查我知道了學(xué)生對食堂的各種方面的評價(jià)。
1、 在學(xué)校食堂就餐的時(shí)間方面
數據顯示：總是食堂吃飯的學(xué)生數量為77.5%占絕大比例，剩余的22.5%的學(xué)生中大部分都有一半以上的時(shí)間是在學(xué)校用餐。為了大學(xué)生們的健康與成長(cháng)，強食堂的監督與建設非常必要。
2、就餐的考慮因素方面
數據顯示，選擇食堂的考慮因素主要有：味道（57.5%）、方便（20%）、價(jià)格（18.75%）；最關(guān)心因素主要有：口味（37.5%）、衛生環(huán)境（37.5%）、價(jià)格（15%）；選擇就餐窗口的考慮因素主要有：味道（52.5%）、價(jià)格（16.25%）、服務(wù)態(tài)度（15%）。 可以看出，味道、衛生環(huán)境、是否方便、價(jià)格和服務(wù)態(tài)度是影響就餐選擇的主要因素。
3、設施方面
數據顯示，滿(mǎn)意（25%）、一般（62.5%）、不滿(mǎn)意（12.5%）。一半以上的調查對象都認為學(xué)校食堂的現有設施配備是可以接受的，但是仍有小部分人不滿(mǎn)意，并且達到滿(mǎn)意程度的也只有25%，說(shuō)明食堂的設施配備目前還是差強人意的，有待進(jìn)一步加強，更新舊設施，根據就餐人員需要及時(shí)增加配套設施。
4、 菜品質(zhì)量方面
數據顯示，飯菜口味：一般（67.5%）、差（20%）；營(yíng)養：一般（66.25%）、沒(méi)有營(yíng)養（21.25%）；樣式：較多（38.75%）、較少（43.75%）、很少（12.5%）。 可以看出，一半以上的調查對象認為食堂的飯菜質(zhì)量一般，認為口味差、營(yíng)養少、樣式少的人所占比例也較大。據了解，主要有幾點(diǎn)原因：
第一，食堂的菜品在同一價(jià)格上葷素搭配不合理，而且菜品的變換太少，雖然一類(lèi)飯菜有較多的品種，但是幾乎一年到頭都是這些菜，就顯得單調了。
第二，菜品口味單一，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸，總體上味道偏重，以麻辣為主，沒(méi)有地方特色，讓人覺(jué)得吃什么都是一種味覺(jué)感受，菜色不好看。因此我們應該增加飯菜的種類(lèi)，根據季節性、地域性等變換品種，這樣便符合大多數學(xué)生的期望。飯菜質(zhì)量是食堂最需要得到重視和加強的環(huán)節。飯菜的質(zhì)量直接影響著(zhù)學(xué)生們的健康，也影響著(zhù)食堂的聲譽(yù)，這就要求食堂端正態(tài)度，從同學(xué)們的健康利益出發(fā)，嚴抓飯菜質(zhì)量，用優(yōu)質(zhì)的飯菜為同學(xué)們服務(wù)。
5、 衛生方面
數據顯示，調查的對象認為食堂衛生情況很好（2.5%）、一般（63.75%）、差（25%）、很差（5%）。從數據看來(lái)，食堂的衛生狀況得到了大部分人的認可，同時(shí)還存在一些有待改進(jìn)的地方，通過(guò)了解和總結，其中問(wèn)題主要有：
�、偈程眯l生管理不規范，責任心不強，清洗力度不夠，突出表現在午晚兩餐高峰期間，桌面和地面的清潔很不及時(shí)。
�、谑程玫男l生間數量太少，而且異味較濃。
�、蹅�(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規定戴口罩和手套，工作服太臟。
�、芮逭媸程媒�(jīng)常油煙太濃。
6、 價(jià)格方面
數據顯示，被調查者認為食堂的飯菜價(jià)格非常規（6.25%）、貴（78.75%）、一般（11.25%）、便宜（3.75%）、很便宜（0%）。 雖然大部分同學(xué)表示對食堂飯菜價(jià)格的設置表示太貴。據了解，食堂的菜價(jià)特別是肉類(lèi)菜價(jià)不合理，讓許多同學(xué)無(wú)法接受，多數人覺(jué)得太貴而且量少。對于菜品價(jià)格，食堂可以適當做出調整，從同學(xué)們的利益出發(fā)，適當降低食堂飯菜價(jià)格，以解決同學(xué)們表示難以承受的問(wèn)題。另一方面，目前糧價(jià)菜價(jià)上漲，食堂降價(jià)有一定的限度，為此可以將部分米面、蔬菜和肉等的市場(chǎng)價(jià)格情況公示，做到食堂經(jīng)營(yíng)的部分公開(kāi)，學(xué)生安心。
7、 服務(wù)態(tài)度方面
服務(wù)狀況的調查中，認為好（26.25%）、認為一般（63.75%）。 認為食堂服務(wù)狀況好的不多，究其原因，食堂的工作人員們對學(xué)生們不同的飯菜要求都表現出了熱情與耐心，但也存在服務(wù)人員微笑少，表情僵硬，有些服務(wù)人員語(yǔ)言冷漠，缺少熱情，耐心差，打菜量度不準確，偏少，刷卡錯誤次數多，經(jīng)常多刷，還有存在經(jīng)常打錯菜等問(wèn)題。
8、 就餐秩序方面
數據顯示，被調查者認為食堂就餐秩序很好（3.75%）、好（22.5%）、一般（47.5%）、差（22.5%）、很差（3.75%）。 調查反映，差不多一般的被調查者認為學(xué)校食堂的打飯秩序一般。調查中發(fā)現，就餐秩序沒(méi)有達到最讓人滿(mǎn)意的效果，主要是因為午餐時(shí)，就餐集中，往往要排長(cháng)隊，而且食堂的面積過(guò)小，導致在食堂內走動(dòng)不便，排錯隊和插隊現象發(fā)生。在食堂打飯秩序的混亂不僅降低了大家打飯的效率，而且會(huì )導致?tīng)幊车炔挥淇焓录陌l(fā)生。因此食堂管理中怎樣引導和號召大學(xué)生有秩序的打飯，對保證大學(xué)生的飲食質(zhì)量和規范食堂就餐環(huán)境有很大影響。
9、 飯量方面
數據顯示，被調查者對食堂所給的飯量的滿(mǎn)意度為：滿(mǎn)意（15%）、一般（55%）、太多（7.5%）、太少（22.5%）。
此項調查說(shuō)明食堂的飯量是比較合理的，出現飯菜數量不夠現象的情況相對較少。
10、 整體評價(jià)
數據顯示，對食堂的整體感受，很好（0%）、好（26.25%）、一般（58.75%）、差（11.25%）、很差（3.75%）。 從被調查者的感受看來(lái)，食堂的經(jīng)營(yíng)管理還處于中等水平。說(shuō)明我們食堂在一些方面，存在著(zhù)不容忽視的問(wèn)題，值得我們去深思。
四、 食堂改進(jìn)的建議
一個(gè)好的食堂該是讓大家在學(xué)習生活中輕松愉悅的場(chǎng)所，食堂只有不斷改進(jìn)質(zhì)量和服務(wù)才能使得學(xué)生的生活更美好。
（一） 高度重視、高標準、嚴要求
在學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理中，服務(wù)學(xué)生，為學(xué)生著(zhù)想的思想是不能變的，這是作為食堂經(jīng)營(yíng)者應盡的職責，也是使學(xué)生，使學(xué)校更好發(fā)展的基礎。
首先，經(jīng)營(yíng)者應當重視學(xué)生的飲食健康問(wèn)題。宏觀(guān)看來(lái)，大多數高校有對學(xué)生的食品健康采取措施，但一定要從根本上重視學(xué)生的飲食問(wèn)題，加強衛生方面的檢測，注重食品營(yíng)養搭配，不斷改善食品結構，使學(xué)生吃得健康營(yíng)養，使食堂更好地為學(xué)生服務(wù)，有利于學(xué)生的更好地發(fā)展。
其次，校方應當對相關(guān)的規定做適當的修改，以一種硬性的方式對學(xué)校食堂作合理的規定，以提高食堂的廚師以及服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量。
最后，經(jīng)營(yíng)者應當綜合考察食堂環(huán)境及周邊環(huán)境，對好的衛生環(huán)境加以整理改進(jìn)，力求為學(xué)生提供一個(gè)良好的環(huán)境。同時(shí)，加強食堂衛生的監控，提高衛生安全質(zhì)量。
（二） 組建相應管理機構
要成立相應的管理機構，制定有關(guān)管理制度，如：食堂管理領(lǐng)導小組、食品衛生管理委員會(huì )、善管辦等；同時(shí)建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環(huán)節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。建議每套制度裝訂成冊，發(fā)放給每一個(gè)食堂工作人員。
（三） 加強細節管理
俗話(huà)說(shuō)，細節決定成敗。食堂更是一個(gè)講究細節的地方，特別是在衛生工作方面。如：食堂應購置一套餐具存放工具，改變筷子存放不衛生的現狀；根據學(xué)生的需求，適時(shí)調整相應的菜品價(jià)格和種類(lèi)等等。
（四） 和諧型管理模式
校方參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作；經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；經(jīng)營(yíng)者與學(xué)生會(huì )及教職工代表建立互信溝通體制，定時(shí)定點(diǎn)定期協(xié)商，共同辦好食堂。
（五） 建立利益控制機制
建立利益控制機制，保證食堂經(jīng)營(yíng)的可持續發(fā)展。在食堂的經(jīng)營(yíng)管理方面，做到成本費用管理和投資收益分析至關(guān)重要。建議設置專(zhuān)門(mén)的財務(wù)人員，做好統計分析和控制。比如建立、健全內控制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，采購要對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內最大限度地選擇進(jìn)貨渠道。
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