海底撈服務(wù)管理案例分析報告

　　隨著(zhù)人們自身素質(zhì)提升，報告有著(zhù)舉足輕重的地位，報告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn)。那么報告應該怎么寫(xiě)才合適呢？以下是小編收集整理的海底撈服務(wù)管理案例分析報告，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　一、海底撈服務(wù)管理案例

　　1996年，海底撈經(jīng)過(guò)兩年的努力，店面由原先的70多平方米曾擴到400多平方米。由于店面擴大，桌數增多，剛開(kāi)始總是坐不滿(mǎn)，生意也平平淡淡。此時(shí)張勇非常著(zhù)急，但他沒(méi)有亂了分寸，他知道只有通過(guò)更好的服務(wù)，讓所有消費的顧客都滿(mǎn)意，生意才能一步一步好起來(lái)。細心的張勇發(fā)現最近總有一對母女倆到店里吃飯，這對母女每次來(lái)最多點(diǎn)三樣素菜，消費奇低，最多吃十幾塊錢(qián)。張勇沒(méi)有應為這對母女消費低而輕視客人，他總是一視同仁的給母女二人服務(wù)。但是個(gè)別員工并沒(méi)有真正理解到服務(wù)的真諦。

　　一天，母女二人來(lái)吃飯，當臺服務(wù)員表現的比較懈怠，還小聲對旁邊服務(wù)員說(shuō)“這兩位又來(lái)了，每次都吃那么一點(diǎn)錢(qián)…”。

　　母女聽(tīng)到了服務(wù)員談話(huà)，覺(jué)得非常沒(méi)有面子，起身準備離開(kāi)。細心的張勇發(fā)現了母女的舉動(dòng)，趕忙上來(lái)詢(xún)問(wèn)原因。母親非常有修養，還不好意思的對張勇說(shuō)：“其實(shí)每回來(lái)吃飯，我們也挺不好意思的，但是我們倆飯量又小，點(diǎn)多了怕浪費。再說(shuō)我們倆又不吃肉，就喜歡吃一些素菜…�！�。

　　張勇聽(tīng)完母親說(shuō)的話(huà)，又看了看當臺服務(wù)員的表情，立刻知道了是什么原因�！敖�，實(shí)在不好意思，都是我的錯，我沒(méi)教育好自己的員工，其實(shí)你們每一個(gè)顧客對于我們海底撈都是一樣重要的，你們都是我們的衣食父母；姐，您看這樣可以嗎，今天這桌飯我請了，這是一張八五折的金卡，從今以后你就是我們最重要的客人。姐，你不是怕點(diǎn)多了浪費嗎，以后過(guò)來(lái)所有的菜你都可以點(diǎn)半份。姐，今天的事您千萬(wàn)不要生氣，再給我們一次機會(huì )好嗎？”母女聽(tīng)到這樣的解釋后，大為感動(dòng)。

　　事后，這位女士的老公，簡(jiǎn)陽(yáng)市工商銀行行長(cháng)與張勇一家人都成了好朋友。行長(cháng)為海底撈介紹了大量的客戶(hù)，同時(shí)也為海底撈貸款方面幫了大忙。

　　二、海底撈服務(wù)管理案例分析

　　永遠不要輕視任何客人，對所有顧客都要全力以赴的服務(wù)，爭取每一個(gè)客人的滿(mǎn)意。我們不能輕視任何一位客人，也許客人的消費水平比較低，但不代表他的朋友或家人沒(méi)有消費能力，只有他滿(mǎn)意了才可能通過(guò)口碑效應取得更大的收益。相反，如果客人不滿(mǎn)意，也會(huì )把負面效益很快的傳播出去，這樣帶來(lái)的損失是不可估量和無(wú)法挽回的。堅守信念，機會(huì )只留給有準備的人。

　　通過(guò)以上案例，我們可以發(fā)現張勇之所以獲得這次機會(huì )，是與他真正的理解服務(wù)的真諦，堅守著(zhù)以服務(wù)為生命的信念而分不開(kāi)的。否則，他也會(huì )象當臺服務(wù)員一樣，覺(jué)得兩個(gè)人消費那么低，走就走了，那么再好的機會(huì )也就錯過(guò)了。

　　三、海底撈服務(wù)管理案例總結

　　自1994年在四川建立第一家門(mén)店以來(lái)，十幾年的時(shí)間，海底撈已發(fā)展至北京、上海、西安等全國29個(gè)城市一百多家直營(yíng)店，擁有四個(gè)大型現代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地。僅20xx年，海底撈就開(kāi)出了17家門(mén)店，營(yíng)業(yè)額近20億元，擁有員工兩萬(wàn)多人�！凹椅幕�”是海底撈變態(tài)服務(wù)的重要支撐，如今“家文化”卻成為海底撈前進(jìn)道路上的一個(gè)障礙。

　　互聯(lián)網(wǎng)+銀行互聯(lián)網(wǎng)+金融互聯(lián)網(wǎng)+保險第三方支付典當一帶一路創(chuàng )業(yè)咖啡創(chuàng )客空間創(chuàng )新工場(chǎng)眾籌信托再保險。海底撈招聘員工的標準之一是出身農村，學(xué)歷不高，肯吃苦，迫切要求改變現狀，年齡層次以80后和90后為主�！凹椅幕�”對員工的尊重和培養，對受教育程度低和年輕的打工者來(lái)說(shuō)具有一定的吸引力，進(jìn)而產(chǎn)生一定的凝聚力，促進(jìn)提高服務(wù)績(jì)效。

　　然而，相比員工性質(zhì)相似的富士康，海底撈工作待遇更低，勞動(dòng)強度更大，服務(wù)質(zhì)量要求卻更高。80后和90后員工追求自由，具有更多個(gè)性化需求，與海底撈嚴格的“家文化”不符。因此，員工更可能產(chǎn)生心理壓力、不滿(mǎn)情緒、職業(yè)倦怠和報復行為，對企業(yè)來(lái)說(shuō)存在相當大的管理難度。盡管此次前員工因其建議被企業(yè)采納后，未獲得獎勵而敲詐50萬(wàn)元的事件可能是個(gè)案，但顯示出海底撈的員工與企業(yè)關(guān)系并非如外界認為的那樣緊密，與海底撈這種備受推崇的“家文化”似乎格格不入，海底撈再次陷入漩渦。