赴日本豆類(lèi)考察報告

　　在學(xué)習、工作生活中，越來(lái)越多的事務(wù)都會(huì )使用到報告，報告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。在寫(xiě)之前，可以先參考范文，以下是小編為大家整理的赴日本豆類(lèi)考察報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　根據農業(yè)部的派遣，應日本亞西亞農業(yè)技術(shù)交流協(xié)會(huì )的邀請，我們一行七人于1999年9月15-28日，對日本進(jìn)行了豆類(lèi)產(chǎn)銷(xiāo)和科研等方面的考察。先后考察了日本農林水產(chǎn)省農蠶園藝局旱作振興課和農業(yè)綜合研究所、日本豆類(lèi)振興會(huì )、日本雜谷輸入協(xié)會(huì )、遠藤制餡株式會(huì )社，加商株式會(huì )社，以及北海道農業(yè)試驗場(chǎng)及其帶廣旱作研究所、什勝農業(yè)試驗場(chǎng)、農業(yè)體系株式會(huì )社等。通過(guò)這次考察，我們總的感覺(jué)到，在日本，豆類(lèi)生產(chǎn)量很少，但消費需求很大，基本都是靠進(jìn)口，大豆、綠豆、蠶豆、豌豆的年進(jìn)口量大約在90%左右，紅小豆、蕓豆的進(jìn)口量約占一半�，F將考察的情況及體會(huì )報告如下：

　　一、豆類(lèi)生產(chǎn)、進(jìn)口及加工、銷(xiāo)售概況

　　(一)生產(chǎn)

　　1、面積、產(chǎn)量及區域分布

　　日本是個(gè)島國，地形狹長(cháng)，山地較多，耕地較少。1998年全國耕地面積為490.5萬(wàn)公頃，占國土面積的13.2%。其中，水田267.9萬(wàn)公頃，旱地222.6萬(wàn)公頃。旱地包括普通旱地、樹(shù)園地和牧草地，面積分別為120.6萬(wàn)公頃，37.0萬(wàn)公頃和65.0萬(wàn)公頃。水田主要種植水稻，占75%(常年200萬(wàn)公頃)。水稻由于近年來(lái)生產(chǎn)過(guò)剩，自1994年種植面積出現最高峰，達到221.2萬(wàn)公頃以后，近幾年連續減少，1997年減到195.3萬(wàn)公頃。普通旱地主要種植蔬菜、麥類(lèi)和豆類(lèi)，1997年分別為64.9萬(wàn)公頃、26.6萬(wàn)公頃和19.2萬(wàn)公頃。近年來(lái)，日本的主要豆類(lèi)生產(chǎn)情況詳見(jiàn)表1：

　　從表1可以看出，日本豆類(lèi)生產(chǎn)總體上面積很小。

　　日本豆類(lèi)生產(chǎn)主要集中在北海道地區和秋田、青森、巖手等地，尤以北海道為最。其中，紅小豆集中在北海道的什勝地區。北海道地處北方，屬溫帶北部、亞寒帶東南部，年平均氣溫較低，為6-10℃,夏天溫度白天可超過(guò)30℃,但夜晚較涼，晝夜溫差大；降雨量較少，生產(chǎn)季節（5-10月份）降雨量500多毫米；日照時(shí)數1100小時(shí)左右；土壤較特殊，火山灰土占37%，重粘土占21%，泥炭土占8%。豆類(lèi)4月下旬播種、9月底收獲。北海道豆類(lèi)生產(chǎn)概況詳見(jiàn)表2：

　　對照表1和表2,可以看出，北海道大豆面積、總產(chǎn)量分別占日本全國的14.9%和21.5%，小豆面積、總產(chǎn)量均占三分之二以上，蕓豆面積、總產(chǎn)量各占90%左右。

　　什勝地區是北海道地區農業(yè)生產(chǎn)基地，更是小豆的著(zhù)名產(chǎn)區，面積和產(chǎn)量均超過(guò)北海道的三分之一。它生產(chǎn)的愛(ài)之英小豆（襟裳）更是享譽(yù)全日本。

　　2、生產(chǎn)特點(diǎn)

　�。�1）政策扶持。比較明顯的是兩個(gè)方面，一是政府每年給生產(chǎn)大豆的農戶(hù)有一定資金補貼。補貼數額每年不一樣，視市場(chǎng)行情而定，市場(chǎng)行情差，則補貼多，最多的一年補貼300億日元。二是為提高農協(xié)收購農戶(hù)豆子的商品質(zhì)量，農協(xié)購買(mǎi)豆子篩選機，政府撥款補貼三分之一；農協(xié)新建種子冷庫，政府也予以資金上的支持。

　�。�2）機械化水平高。在此方面，我們訪(fǎng)問(wèn)了北海道帶廣市郊一戶(hù)家庭農場(chǎng)。農場(chǎng)主石橋一家使用農機耕種的情況，在日本有一定的代表性。他們一家三口人，耕種70公頃小麥、豆類(lèi)，自己擁有拖拉機、聯(lián)合收割機、卡車(chē)、各種農具，從播種、除草、施肥、防治病蟲(chóng)害到收獲、脫粒、干燥都實(shí)行機械化操作。全年僅雇工3天，每天6人，主要工作是拔除機械難以拔去的株間雜草。農場(chǎng)年收入4500萬(wàn)日元，折合45萬(wàn)美元，扣除物資費用15萬(wàn)美元，凈收入30萬(wàn)美元，人均10萬(wàn)美元。

　�。�3）注重品質(zhì)。日本豆類(lèi)單產(chǎn)水平不高，有關(guān)方面也不太重視提高單產(chǎn)，但很注重改進(jìn)品質(zhì)，諸如豆子性狀大小、顏色深淺、口味好壞等等。日本豆類(lèi)加工企業(yè)一般喜愛(ài)豆子粒形大、顏色淺且均勻一致。其次是重視提高豆類(lèi)的抗逆性，主要是抗冷害和防治病蟲(chóng)害。重視抗冷害研究與日本主要農區北海道地處高緯度、無(wú)霜期較短、年平均氣溫低有關(guān)。再次是考慮豆類(lèi)生產(chǎn)怎樣與機械化結合，即達到省工目的，同時(shí)又提高勞動(dòng)生產(chǎn)力。

　�。�4）服務(wù)周到。日本農協(xié)從上到下自成體系，在豆類(lèi)產(chǎn)銷(xiāo)方面也發(fā)揮著(zhù)較大的作用。它得到政府支持，一方面負責給農戶(hù)提供種子和栽培技術(shù)，另一方面負責收購農民的產(chǎn)品。它收購農產(chǎn)品有量大、穩定、隨時(shí)都收的特點(diǎn)，不讓農戶(hù)出現農產(chǎn)品賣(mài)不出去的情況。農戶(hù)大多愿意將農產(chǎn)品賣(mài)給農協(xié)，但現在也出現商社和公司爭購農產(chǎn)品，其價(jià)格略高于農協(xié)，因此，也有20%左右的豆子是售給商社和公司的。

　�。ǘ�）進(jìn)口

　　日本豆類(lèi)面積小，總產(chǎn)量不多，而需要量較大，每年須大量進(jìn)口。加之世界豆類(lèi)生產(chǎn)量較大，價(jià)格也不高，進(jìn)口來(lái)源沒(méi)有問(wèn)題，因此日本不會(huì )通過(guò)擴大本國豆類(lèi)生產(chǎn)，來(lái)增強自給能力。

　　日本年消費大豆500萬(wàn)噸左右，自己生產(chǎn)僅14-16萬(wàn)噸，進(jìn)口480萬(wàn)噸左右。大豆自產(chǎn)部分用來(lái)制作豆制品等副食品用，進(jìn)口部分主要用于榨油，大豆油的自給率僅為4%左右。大豆進(jìn)口主要是從美國和中國。過(guò)去是從中國進(jìn)口多，現在是從美國進(jìn)口多。從中國進(jìn)口最多時(shí)，一年

　　二、三百萬(wàn)噸，現只有10-20萬(wàn)噸；從美國進(jìn)口由少量的增加到現在400萬(wàn)噸左右。此外，還從東南亞國家進(jìn)口一些，但數量不多。

　　除大豆以外，需要進(jìn)口的豆類(lèi)還有小豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、綠豆等。據日本雜谷輸入協(xié)會(huì )介紹，烏拉圭世界貿易組織協(xié)議規定，日本每年進(jìn)口除大豆外的雜豆，數量在12萬(wàn)噸以?xún)�，按計劃內關(guān)稅；超過(guò)12萬(wàn)噸，則超過(guò)部分要付兩倍關(guān)稅。因此，日本年進(jìn)口雜豆一般不會(huì )超過(guò)12萬(wàn)噸。具體進(jìn)口情況以1998年為例介紹如下：

　　小豆：日本年需要量10.5萬(wàn)噸，自產(chǎn)7.76萬(wàn)噸，缺口2.74萬(wàn)噸，主要從中國陜西、山西、內蒙等地進(jìn)口，數量為2.5萬(wàn)噸，其余部分從美國、阿根廷等國進(jìn)口。另外，日本每年從中國進(jìn)口4-5萬(wàn)噸小豆餡。

　　蕓豆：日本年需要量9萬(wàn)噸，自產(chǎn)2.5萬(wàn)噸，缺口6.5萬(wàn)噸，從美國進(jìn)口1.6萬(wàn)噸，中國陜西、內蒙等地1.4萬(wàn)噸，其余從緬甸、泰國等國進(jìn)口。

　　豌豆：日本需要量2.5萬(wàn)噸，全部進(jìn)口。因有庫存，僅進(jìn)口1.9萬(wàn)噸，主要從加拿大、英國進(jìn)口，從中國進(jìn)口僅0.05萬(wàn)噸。

　　蠶豆：日本需要量0.9萬(wàn)噸，其中0.7萬(wàn)噸從中國張家口等地進(jìn)口。

　　綠豆：日本需要量5萬(wàn)噸左右，70%從中國進(jìn)口。

　　日本雜谷輸入協(xié)會(huì )是負責進(jìn)口小豆、蕓豆、豆、蠶豆等豆類(lèi)的主要組織，成員由三晶實(shí)業(yè)株式會(huì )社、兼松株式會(huì )社、三井物產(chǎn)株式會(huì )社、佳友商事株式會(huì )社、加商株式會(huì )社、三菱商事株式會(huì )社等10多家公司組成。通過(guò)近幾年貿易，他們對中國豆子的看法是，日本實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟，商人追求最大利潤，因此，什么地方豆子好，就從什么地方進(jìn)。中國向日本出口，有地理位置近的優(yōu)勢，如果其它方面與別國差異不大，日本就會(huì )從中國進(jìn)口豆子。問(wèn)題是日本對豆子的商品質(zhì)量要求很高，而中國向日本出口的豆子，質(zhì)量往往達不到要求，且常出現冒充名牌、豆子內雜物多、合同信譽(yù)較差等情況。這些都影響到中國豆子出口信譽(yù)，進(jìn)而影響到出口數量。日方希望中方在提高豆子質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，督促有關(guān)公司信守合同上多做工作。這樣可提高中國豆子的出口競爭力，擴大向日本出口。

　�。ㄈ�）加工、銷(xiāo)售

　　日本豆類(lèi)加工品種豐富多彩。自產(chǎn)大豆做成各種豆制品，作居民的副食品，進(jìn)口大豆主要用于榨油。小豆、蕓豆主要用于作豆餡、豆汁飲料，也用來(lái)與其它食品混和加工成多種花色菜肴。綠豆主要是生芽后食用。

　　日本豆類(lèi)加工特點(diǎn)：一是機械化、自動(dòng)化、規�；�、集約化；二是品種多樣化；三是嚴格作業(yè)，清潔衛生；四是環(huán)保意識強。東京市郊遠藤制餡株式會(huì )社的生產(chǎn)情況能大體反映上述特點(diǎn)。工廠(chǎng)基本上實(shí)行機械化、自動(dòng)化操作，人工主要是操作機械與檢查機械的運行情況，僅有少量人工從事一些輔助工作。工廠(chǎng)規模較大，有多條流水生產(chǎn)線(xiàn)。每天加工30-35噸豆餡、40噸左右的罐頭、飲料等其它產(chǎn)品。所有進(jìn)口原料都要進(jìn)入日本食品安全檢查體系，工廠(chǎng)每個(gè)車(chē)間，每條生產(chǎn)線(xiàn)，每道工序都有消毒清潔衛生設施。工廠(chǎng)每三個(gè)月要進(jìn)行嚴格檢查，包括自來(lái)水、添加劑等在內的食品安全檢查。企業(yè)董事長(cháng)遠藤說(shuō)，食品進(jìn)入市場(chǎng)，一旦發(fā)現一根頭發(fā)絲，則工廠(chǎng)的食品再也無(wú)人要了，將會(huì )給企業(yè)造成很大的損失。工廠(chǎng)有專(zhuān)門(mén)污水處理設備，將會(huì )給企業(yè)造成很大的損失。工廠(chǎng)有專(zhuān)門(mén)污水處理設備，將生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的污水經(jīng)處理后，直接排入下水道，不容許污染環(huán)境。

　　目前，日本豆類(lèi)碰到的難題是，近年來(lái)豆類(lèi)消費有下降趨勢，主要原因是飲食品種越來(lái)越多，人們有廣泛挑選余地，導致豆類(lèi)消費比例下降。還有一個(gè)原因是社會(huì )活動(dòng)節奏越來(lái)越快，夫妻都上班，沒(méi)有時(shí)間慢慢做豆食。為了扭轉這種消費下降趨勢，由各生產(chǎn)企業(yè)參加，成立了豆類(lèi)振興會(huì )和豆類(lèi)基金會(huì )，目的在于促進(jìn)豆類(lèi)事業(yè)，保持穩定供應與相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近年來(lái)，他們做了大量工作，主要是大力宣傳，通過(guò)辦電視專(zhuān)題，發(fā)行宣傳材料，宣傳食用大豆的好處；每年還通過(guò)舉辦豆類(lèi)做菜做面包技術(shù)大賽，在東京等大中城市各大餐廳舉辦豆類(lèi)菜肴展銷(xiāo)和進(jìn)行民意測驗等多種形式來(lái)擴大豆子消費。同時(shí)，工作盡量做細，宣傳不僅面向家庭，而且與各餐廳合作，多做豆類(lèi)菜肴；與學(xué)校營(yíng)養師合作，多做豆類(lèi)菜，讓孩子們多吃豆類(lèi)食品；與企業(yè)合作，要求企業(yè)多生產(chǎn)豆子罐頭，以便居民方便食用。豆類(lèi)振興會(huì )和豆類(lèi)基金會(huì )的經(jīng)費主要由各參與企業(yè)負擔。經(jīng)費除用于各項工作開(kāi)支外，還有部分用來(lái)支持有關(guān)豆類(lèi)的科研單位和試驗場(chǎng)�？蒲袉挝�、試驗場(chǎng)的主要經(jīng)費由國家給，豆類(lèi)基金會(huì )給的是一些具體的、比較細的項目，要求快出成果的項目。舉例來(lái)說(shuō)，改進(jìn)豆類(lèi)品質(zhì)、抗寒育種，這些大項目經(jīng)費由國家給，而品種育種的方法研究可用基金會(huì )的錢(qián)。日本豆類(lèi)振興會(huì )和豆類(lèi)基金會(huì )是民間組織，因此都是沒(méi)有政府的資金投入。

　　二、日本豆類(lèi)科研與技術(shù)推廣

　　(一)日本豆類(lèi)科研基本情況

　　日本的豆類(lèi)科研主要集中在大豆、紅小豆、蕓豆幾種。豆類(lèi)研究機構設在產(chǎn)地，所以也集中在北海道地區。在北海道，豆類(lèi)研究有三個(gè)單位，兩個(gè)是國立的，即：札幌的農林水產(chǎn)省北海道農業(yè)試驗場(chǎng)及其在帶廣的旱作研究所，還有一個(gè)是北海道立什勝農業(yè)試驗場(chǎng)。

　　大豆是日本的主要豆類(lèi)作物，也是日本消費量最大的豆類(lèi)作物。日本政府對大豆研究非常重視，大豆的科研與管理直接由國家負責，大豆研究主要由日本農林水產(chǎn)省北海道農業(yè)試驗場(chǎng)負責。此外，在其他有關(guān)縣及大學(xué)還有不少人從事大豆科學(xué)研究。

　　紅小豆、蕓豆屬于雜豆類(lèi)，國家不管，主要由地方政府負責。這類(lèi)研究，除地方政府提供一定的經(jīng)費外，全國豆類(lèi)振興會(huì )、全國豆類(lèi)基金會(huì )也是紅小豆、蕓豆研究的經(jīng)費資助單位，特別在雜豆品質(zhì)、抗冷害、抗病和良種推廣等研究方面，得到日本豆類(lèi)振興會(huì )和豆類(lèi)基金會(huì )的資助最多。雜豆研究主要在北海道農業(yè)試驗場(chǎng)旱作研究所和什勝農業(yè)試驗場(chǎng)，進(jìn)行紅小豆、蕓豆研究，現有5個(gè)研究人員。除此之外，兵庫縣、京都府也有兩名兼職研究人員。

　　日本豆類(lèi)研究的主要內容包括：品種資源、新品種選育、抗冷害(生理)和抗病研究及機械化生產(chǎn)。自從1933年遭受冷害后，培育抗寒性強的品種一直是日本豆類(lèi)育種研究的主攻目標。為了提高豆類(lèi)育種水平，選育出適于生產(chǎn)的優(yōu)良品種，北海道三個(gè)科研單位都在政府和基金會(huì )的資助下，建立了人工氣候室。其中光照、溫度兩個(gè)控制室可以模擬各種氣候條件，對豆類(lèi)資源、原代材料進(jìn)行鑒定。他們利用這些設備和條件選育出許多抗寒性強的豆類(lèi)品種和材料。

　　(二)日本豆類(lèi)研究主要成就

　　1、大豆育種

　　日本大豆育種主要是耐冷性育種，選育抗生育不良型冷害、障礙型冷害、遲延型冷害品種。目前育成并推廣的耐冷性品種有大粒白種臍、中粒褐種臍、大粒綠種皮和小粒白種臍。大豆新育成品種都要經(jīng)過(guò)耐冷性鑒定、機械收獲適應性鑒定(裂莢特性)、抗抱襄線(xiàn)蟲(chóng)病和矮化病鑒定，同時(shí)還要對加工品質(zhì)及保存特性進(jìn)行鑒定。只有這樣，才能選育出適于日本北部地區栽培，適于機械化收獲，符合食品加工需要的大豆新品種。

　　2、紅小豆、蕓豆育種

　　日本紅小豆育種目標是選育耐冷性強、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適于機械化收獲、抗或耐落葉病、莖疫病、萎蔫病品種。目前育成并推廣的新品種有襟裳紅小豆、大納言。蕓豆育種目標除要求植株矮化，抗黃化病、炭疽病之外，其他基本與紅小豆相同。目前育成并推廣的主要有中粒的紅色品種“福勝”和中粒的白色品種“雪手亡’。日本的紅小豆資源最早來(lái)源于中國黑龍江，蕓豆資源也是來(lái)源于中國�，F在推廣的紅小豆品種，都具有中國東北紅小豆品種的特點(diǎn)，基本可以說(shuō)，還是中國東北類(lèi)型。

　　紅小豆、蕓豆品種的耐冷性鑒定分人工氣候室鑒定和冷溫地實(shí)地鑒定。冷溫地鑒定采用分期播種方法，使開(kāi)花期處于低溫條件，檢驗品種對低溫的反應特點(diǎn)�？共¤b定設有專(zhuān)門(mén)的病圃。

　　3、雜豆類(lèi)遺傳資源的保存、鑒定

　　北海道立農業(yè)試驗場(chǎng)從世界各地收集雜豆資源。據介紹，他們目前保存的紅小豆品種資源約3000多份，蕓豆資源約20xx多份。紅小豆資源中，日本約占80％，韓國約占17%，中國(包括臺灣)約占2％，美國等約占1．5％；蕓豆資源中，日本約占20％，南美州約占28％，北美州約占9%，中美州約占13％，其它國家約占30％。他們除進(jìn)行紅小豆、蕓豆育種研究外，還進(jìn)行品種資源保存、種子更新和各種特性鑒定，將育種與品種資源合為一體，這樣便于研究利用。

　　4、豆類(lèi)栽培研究

　　日本的豆類(lèi)栽培研究，主要是機械化的栽培管理。首先要求育種家選育適于機械化收獲的優(yōu)良品種，如分枝少、株型緊湊、不炸莢、不易破損等。在此基礎上，還研究豆類(lèi)機械播種、鋤草、噴撒農藥、收割、脫粒等技術(shù)。日本的豆類(lèi)栽培研究不是單純的農學(xué)的栽培研究，而是農學(xué)與農機的機械化栽培管理研究，許多栽培技術(shù)，都是機械化操作。

　　目前，正在研究一種個(gè)體(單株)追肥機械、即采用遙控、監測、計算機操作技術(shù)，在田間分辯出哪些植株缺肥，就及時(shí)追肥，這樣避免了肥料的浪費，以降低生產(chǎn)成本。據他們介紹可減少氮、磷肥用量。在肥料方面，主要推廣根瘤菌肥。施用根瘤菌肥可增產(chǎn)6％。不同品種之間，對根瘤菌肥的增產(chǎn)效果差別很大，而且根瘤菌肥在大豆、小豆上反應較慢，約需半個(gè)月時(shí)間才能看到效果，而在蕓豆上則在很短時(shí)間內可以看到明顯的效果。

　　5、豆類(lèi)的消費研究

　　豆類(lèi)消費動(dòng)向，是日本豆類(lèi)振興會(huì )、豆類(lèi)基金會(huì )非常關(guān)注的問(wèn)題。因為近幾年隨著(zhù)生活和食品的多樣化，豆類(lèi)的消費量呈下降趨勢。如何促進(jìn)豆類(lèi)消費，成為一個(gè)重要研究課題。豆類(lèi)振興會(huì )和豆類(lèi)基金會(huì )，針對女性餐廳、飯館，辦了專(zhuān)門(mén)的豆類(lèi)食品雜志、廣告，并與電視臺合辦了宣傳豆類(lèi)食品的節目，向廣大婦女介紹各種豆類(lèi)食品食用知識。同時(shí)組織一些名師名廚和加工廠(chǎng)家開(kāi)發(fā)—些新的豆類(lèi)食品，不斷滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要。

　　(三)日本豆類(lèi)生產(chǎn)服務(wù)體系

　　日本豆類(lèi)生產(chǎn)的生產(chǎn)資料供應、產(chǎn)品銷(xiāo)售和技術(shù)服務(wù)基本上是通過(guò)農協(xié)進(jìn)行的。農協(xié)的工作內容是：

　　1、向農戶(hù)提供技術(shù)服務(wù)

　　農協(xié)向農民提供優(yōu)良品種，種子在賣(mài)給農民之前進(jìn)行了藥劑拌種或拌根瘤菌肥，減少了農民自己拌種操作上的麻煩。所提供的種子質(zhì)量高，農民比較放心。農協(xié)還根據豆類(lèi)作物不同生長(cháng)發(fā)育階段及時(shí)提供各種農業(yè)技術(shù)和生產(chǎn)物資，諸如化肥、農藥等。

　　2、向農戶(hù)提供市場(chǎng)信息服務(wù)

　　農協(xié)根據市場(chǎng)變化情況，向農民提供市場(chǎng)價(jià)格變化的動(dòng)態(tài)，并指導農民進(jìn)行種植結構調整，使農民根據市場(chǎng)需求組織生產(chǎn)。

　　3、確定收購價(jià)格，確保產(chǎn)品全部收購

　　農民生產(chǎn)的紅小豆等農產(chǎn)品由農協(xié)統—制定等級標準和收購。各收購點(diǎn)按農協(xié)制定的產(chǎn)量標準來(lái)評定農產(chǎn)品的等級和價(jià)格。農協(xié)經(jīng)濟實(shí)力雄厚，無(wú)論農產(chǎn)品銷(xiāo)售暢滯如何，全部收購，即使虧損，也是由農協(xié)承擔，這樣就減輕了農民的風(fēng)險。所以，日本農民非常信任農協(xié)，并理所當然地通過(guò)農協(xié)來(lái)使自己的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

　　三、日本豆類(lèi)生產(chǎn)及市場(chǎng)需求發(fā)展趨勢

　　(一)豆類(lèi)生產(chǎn)基本穩定

　　根據日本農林水產(chǎn)省提供的資料分析，日本近年來(lái)耕地面積以每年1％的速度在減少。因為市場(chǎng)需求的多樣化，農民種植作物品種的可選擇性在增加，豆類(lèi)播種面積不可能再擴大。從1996—1998年統計數字看，豆類(lèi)播種面積有升有降，但基本保持穩定，大豆播種面積有增加的趨勢，但蕓豆播種面積有減少的趨勢�？梢�(jiàn)播種面積的變化主要是不同豆類(lèi)之間的調整。

　　日本豆類(lèi)的單產(chǎn)近年來(lái)也基本穩定。一方面，日本人對食物的質(zhì)量比較挑剔，所以在豆類(lèi)工作上主要抓改進(jìn)品質(zhì)，而對單產(chǎn)高低不太重視。另一方面，日本的農業(yè)生產(chǎn)在土壤改良、平衡施肥、病蟲(chóng)害防治等方面已達到相當先進(jìn)的水平，也就是說(shuō)在單產(chǎn)方面比較穩定，農民對產(chǎn)量的高低也認為無(wú)所謂。有政府的農業(yè)補貼政策，有市場(chǎng)的調節作用，產(chǎn)量的增減不會(huì )影響農民的收入。

　　因此，可以認為日本豆類(lèi)生產(chǎn)在相當長(cháng)一個(gè)時(shí)間內是基本穩定的。盡管從長(cháng)遠看，受耕地面積減少趨勢的影響，播種面積不可避免的會(huì )下降，但是隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，單產(chǎn)的提高可以抵銷(xiāo)面積減少帶來(lái)的影響。

　　(二)市場(chǎng)需求穩中有降

　　日本人口的變化近十多年來(lái)一直保持穩定，目前已進(jìn)入老年社會(huì )，因此可以排除人口增減對需求量的影響。

　　在日本大量進(jìn)口的豆類(lèi)中，占很大比重的大豆主要用來(lái)榨油，這部分市場(chǎng)需求是比較穩定的。日本自產(chǎn)大豆和其它雜豆(包括進(jìn)口的和本國生產(chǎn)的)主要用來(lái)做豆腐、豆餡等豆制品食物。隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們的食品消費越來(lái)越多樣化，所以增加這類(lèi)傳統豆制品的消費也十分困難。另一方面，豆制食品是日本傳統的食品，加工比較繁瑣，隨著(zhù)生活節奏的加快，人們更愿意選擇方便快捷的食品制作方式，特別是年青人，對傳統的豆制食品喜歡的越來(lái)越少。綜合上述分析，日本的豆類(lèi)市場(chǎng)穩中有降是可能的，但下降也不會(huì )太大。

　　(三)新興豆類(lèi)食品廣受重視

　　日本人很重視食物的營(yíng)養，特別是很重視植物蛋白、纖維素的營(yíng)養作用。有的日本專(zhuān)家說(shuō)，日本人把豆類(lèi)食物放在與肉類(lèi)食物同樣重要的位置。為了日本人的健康和身體素質(zhì)的提高，日本有關(guān)方面在豆類(lèi)生產(chǎn)、加工、市場(chǎng)開(kāi)拓等方面非常重視。

　　日本豆類(lèi)振興會(huì )和日本豆類(lèi)基金會(huì )對豆類(lèi)的生產(chǎn)、科研、進(jìn)口、加工、市場(chǎng)開(kāi)拓等每一環(huán)節都做了大量的工作。如提供資金支持豆類(lèi)科研，組織專(zhuān)家對出口國的豆類(lèi)進(jìn)行考察，特別是在開(kāi)發(fā)豆類(lèi)制品的新產(chǎn)品方面，取得了許多新成果，如已經(jīng)上市的豆糕、豆餅、豆面包，深受人們的歡迎。

　　(四)豆類(lèi)進(jìn)口基本穩定

　　從日本豆類(lèi)生產(chǎn)和市場(chǎng)需求情況分析，豆類(lèi)進(jìn)口將基本保持穩定。

　　1、大豆進(jìn)口目前美國大豆占據了日本進(jìn)口大豆的主要市場(chǎng)。美國大豆貨源穩定是主要因素。雖然美國大豆是轉基因產(chǎn)品，但日本目前沒(méi)有法律限制、只是要求在豆制品上注以標識，而用它榨油無(wú)人問(wèn)津，所以日本進(jìn)口美國大豆也比較穩定。隨著(zhù)人們對轉基因大豆安全性的擔心不斷在增強，如果中國大豆在含油率、價(jià)格方面能勝過(guò)或接近美國。再加上有關(guān)方面嚴格執行合同，減少從美國進(jìn)口，恢復增加從中國的大豆進(jìn)口量是完全可能的。但是日本進(jìn)口大豆總量不會(huì )有明顯增加。

　　2、雜豆類(lèi)進(jìn)口日本雜豆生產(chǎn)量很少，中國在日本雜豆類(lèi)進(jìn)口中占有的份額約為40—50％，其中紅小豆占日本進(jìn)口量的90％左右，蕓豆占25％左右，蠶豆占90％左右，豌豆占7.5％左右。

　　中國出口日本的雜豆以紅小豆為主。中國紅小豆，特別是內蒙古生產(chǎn)的紅小豆和傳統出口產(chǎn)品天津紅小豆，很受日本加工企業(yè)和進(jìn)口商的歡迎。他們認為可與北海道什勝地區的紅小豆媲美，但什勝紅小豆產(chǎn)量太少，難以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要。所以，事實(shí)上在日本也把中國紅小豆用什勝紅小豆的品牌來(lái)加工、銷(xiāo)售�？梢�(jiàn)，中國雜豆類(lèi)在日本市場(chǎng)是很有潛力的。

　　四、體會(huì )與建議

　　我國是豆類(lèi)生產(chǎn)大國，無(wú)論是種植面積還是產(chǎn)量都位居世界各國前列，而且種類(lèi)繁多。北方廣大早作區素有種植豆類(lèi)的傳統和習慣，雜豆品種齊全、質(zhì)量上乘。但近年來(lái)豆類(lèi)同其它農產(chǎn)品一樣存在不同程度的賣(mài)難，比較效益下降，影響了農民種植的積極性，使生產(chǎn)起伏較大。通過(guò)這次對日本豆類(lèi)生產(chǎn)、市場(chǎng)、科技等方面的考察，我們深深感到，我國豆類(lèi)生產(chǎn)、科技、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)與日本相比，有優(yōu)勢也有差距。豆類(lèi)在日本被稱(chēng)為傳統飲食文化。日本是豆類(lèi)消費的主要國家之一。我們應當充分地利用與日本在地理和文化方面相近的優(yōu)勢，努力恢復和提高我國豆類(lèi)在日本市場(chǎng)的占有率。同時(shí)，在國內加大消費宣傳，積極開(kāi)拓豆類(lèi)市場(chǎng)。為此，特建議如下：

　　1、在生產(chǎn)方面，要立足于根據不同自然條件，建立具有一定規模的各具特色的豆類(lèi)生產(chǎn)基地，并逐步創(chuàng )建自己的產(chǎn)品牌子。長(cháng)期以來(lái)，豆類(lèi)生產(chǎn)同其它糧食生產(chǎn)一樣，以追求數量增長(cháng)為主，從而導致：一是生產(chǎn)上存在很大盲目性，產(chǎn)量極不穩定，年際間變化較大；二是各類(lèi)品種混種、混收、混貯，好品種不能形成好產(chǎn)品、好商品，缺乏市場(chǎng)競爭力。如東北的大豆，是當地的優(yōu)勢產(chǎn)品，但種植品種多亂雜，沒(méi)有明顯的主栽品種和生產(chǎn)區域，好的品種不注重提純防雜，退化嚴重，產(chǎn)品市場(chǎng)競爭力差。其它雜豆也是如此。而日本盡管豆類(lèi)生產(chǎn)規模遠不及我國，但十分注重基地建設并樹(shù)立自己的品牌。日本雜豆產(chǎn)區在北海道，在日本市場(chǎng)到處可見(jiàn)北海道“什勝”豆產(chǎn)品，牌子十分響亮，聞名全國。今后我們也應該依據不同生態(tài)區域建立穩定的、專(zhuān)業(yè)化的生產(chǎn)基地。不同作物、不同品種要有不同的基地，逐步壯大形成規模，構建一地一品的生產(chǎn)格局，并逐步樹(shù)立起自己的品牌。

　　2、在外貿出口方面，要重合同、講信譽(yù)，不斷增強質(zhì)量意識、品牌意識和守法意識。日本方面總的認為我國的豆類(lèi)產(chǎn)品品質(zhì)是不錯的，有的品種象天津紅、寶青紅小豆在日本知名度很高，但是由于我國收購、出口企業(yè)不重視產(chǎn)后分儲、精選、加工等環(huán)節，出口豆類(lèi)中的雜質(zhì)合量高，大小、色澤、形狀不一，商品性狀較差；另外日方意見(jiàn)較大的是我國有關(guān)企業(yè)合同履約差，豐年大量要求出口，欠年又不能保證貨源。這方面教訓很深刻，過(guò)去日本主要從我國進(jìn)口大豆，前幾年我國豆類(lèi)市場(chǎng)緊銷(xiāo)，價(jià)格較高，一些企業(yè)單方不履行合同，日本只好轉向美國市場(chǎng)，現在我們想出口，日方卻不要。紅小豆也是如此，象山西、陜西省出口的紅小豆，本來(lái)品質(zhì)很好，可偏要打著(zhù)天津紅的品牌，日方認為是冒牌經(jīng)營(yíng)，非常反感，影響了中國豆類(lèi)產(chǎn)品的聲譽(yù)。因此，建議有關(guān)外貿出口企業(yè)要建立自己的基地和品牌，嚴格履行合同，樹(shù)立公司良好信譽(yù)，并在加工分級、恒溫冷藏、精選脫水等環(huán)節上多下功夫，逐步形成自己的優(yōu)質(zhì)品牌。同時(shí)，國家在外匯儲備不緊的情況下，要逐步取消對外貿經(jīng)營(yíng)企業(yè)在出口方面的優(yōu)惠政策和特殊權利(我們在日本小商品市場(chǎng)上看到很多我國商品，其價(jià)格比在國內市場(chǎng)要便宜得多，這是很不正常的)，徹底放開(kāi)雜糧雜豆外貿經(jīng)營(yíng)權，實(shí)行國內外大市場(chǎng)平等競爭，優(yōu)勝劣汰，避免因不平等競爭而導致自相壓價(jià)和不注重質(zhì)量的短期貿易行為的發(fā)生。

　　3、在消費方面，要大力開(kāi)發(fā)豆類(lèi)和豆類(lèi)加工食品，不斷增加花色品種，擴大國內消費需求。豆類(lèi)食品營(yíng)養豐富，但我國開(kāi)發(fā)豆類(lèi)消費市場(chǎng)與日本差距較大。我國基本屬于原始消費類(lèi)型，而日本近幾年為了振興豆類(lèi)文化，不斷地推出各類(lèi)以豆子為原料的食品。我們參觀(guān)的遠藤制餡株式會(huì )社，以加工豆餡為主，近幾年開(kāi)發(fā)幾大類(lèi)豆制食品，包括蛋糕、飲料、果凍等，豆餡的利用也很廣泛。他們大力宣傳豆子的營(yíng)養作用，根據日本人生活節奏快的特點(diǎn)，推廣豆類(lèi)方便食品，豆制罐頭，豆粉面包，以及各式豆制炒菜，對小孩的配餐添加豆制品等。我們應當借鑒這些經(jīng)驗，在鞏固豆類(lèi)傳統飲食的基礎上，大力宣傳豆類(lèi)食品的營(yíng)養作用，加大對豆類(lèi)食品的開(kāi)發(fā)力度，不斷推出新式豆類(lèi)制成品和豆類(lèi)菜食譜，增加花色品種，滿(mǎn)足不同消費需求，擴大我國的豆類(lèi)消費市場(chǎng)。

　　4、在豆類(lèi)科研和推廣方面，既要根據我國國情，注重提高單產(chǎn)的同時(shí)，更要特別重視改良品種、提高質(zhì)量、降低成本等的研究與推廣。與日本相比，我國在豆類(lèi)科研與推廣方面投入的科技力量明顯不足，日本在北海道分別建有國立和道立旱作農業(yè)試驗場(chǎng)，專(zhuān)門(mén)從事豆類(lèi)育種、栽培、加工和機械化方面的研究，投入充足，現代化程度高，特別是在品種改良和機械化上更新?lián)Q代快，成果顯著(zhù)。而我國目前從事豆類(lèi)科研的力量及投入少，而且極其分散，在豆類(lèi)育種和栽培技術(shù)上難有突破、現有的優(yōu)質(zhì)品種防雜保純不夠，退化嚴重，機械化程度低，農民種豆基本沿襲著(zhù)原始的粗放經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。今后我們應有計劃地根據不同生態(tài)區域，在豆類(lèi)主產(chǎn)區建設豆類(lèi)研究示范中心，集育種、提純、栽培、植保、土肥、機械化于一體，切實(shí)加大豆類(lèi)科技開(kāi)發(fā)與機械化試驗示范工作，提高豆類(lèi)科技貢獻率，力爭通過(guò)幾年努力，使我國的豆類(lèi)生產(chǎn)邁上一個(gè)新的臺階。

　　5、要建立健全豆類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、加工、銷(xiāo)售的社會(huì )化服務(wù)組織，提高豆類(lèi)產(chǎn)業(yè)化程度，造成全社會(huì )關(guān)心、支持豆類(lèi)生產(chǎn)的態(tài)勢。日本大豆生產(chǎn)管理以國家為主，而雜豆則以社會(huì )或企業(yè)為主，分別由豆類(lèi)振興會(huì )和豆類(lèi)基金會(huì )去抓。因此，建議在豆類(lèi)主產(chǎn)區成立由生產(chǎn)、科研、經(jīng)營(yíng)、加工、消費者組成的豆類(lèi)協(xié)會(huì )，先由國家給予一定支持，逐步過(guò)渡到企業(yè)和社會(huì )贊助，類(lèi)似日本豆類(lèi)振興會(huì )和基金會(huì )那樣，具體負責協(xié)調豆類(lèi)生產(chǎn)、加工、貿易、消費等方面的組織協(xié)調工作。要鼓勵外貿企業(yè)、加工企業(yè)進(jìn)入生產(chǎn)領(lǐng)域，為農民提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，提高豆類(lèi)生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)的組織化程度和社會(huì )化服務(wù)水平。

　　總體上看，發(fā)展豆類(lèi)生產(chǎn)在我國有著(zhù)巨大的潛力，應當成為我國特別是北方旱作區今后調整結構的重點(diǎn)之一。各級政府和有關(guān)部門(mén)要樹(shù)立大糧食觀(guān)點(diǎn)，把豆類(lèi)振興納入到糧食工作之中，不斷增加資金和科技投入，積極開(kāi)發(fā)國內國際市場(chǎng)，大力引導國民的消費需求。各級農業(yè)部門(mén)要加強對豆類(lèi)生產(chǎn)、加工、貯藏等技術(shù)的研究和推廣，完善豆類(lèi)生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)等方面的質(zhì)量標準，提高對豆類(lèi)生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等方面的信息收集和統計工作，健全豆類(lèi)指導和服務(wù)組織，促進(jìn)豆類(lèi)生產(chǎn)向高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效方面發(fā)展。