餐廳實(shí)習報告合集八篇
隨著(zhù)個(gè)人的素質(zhì)不斷提高，報告的使用頻率呈上升趨勢，報告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。那么一般報告是怎么寫(xiě)的呢？以下是小編收集整理的餐廳實(shí)習報告8篇，希望對大家有所幫助。
餐廳實(shí)習報告 篇1
在西餐廳實(shí)習了快一個(gè)月的時(shí)間里，學(xué)習到很多西餐菜肴的相關(guān)知識，發(fā)現西餐與中餐的區別還是比較明顯的。
西餐的正餐包括午餐和晚餐，其特點(diǎn)是用餐內容復雜，食用方法講究，服務(wù)技能要求高。
西餐正餐的構成內容包括：
頭盤(pán)（Appetizers）:又稱(chēng)開(kāi)胃菜，是指開(kāi)餐的第一道菜，通常是水果、蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)或者海鮮構成。
湯（soups）：一般用于刺激胃酸分泌，促進(jìn)食欲，湯可分為清湯、奶油湯和茸湯。
西餐廳實(shí)習報告實(shí)習報告 實(shí)習總結
色拉（Salads）：包括水果沙拉，蔬菜沙拉以及葷菜沙拉。
主菜（Main courses）:魚(yú)類(lèi)菜肴，肉類(lèi)菜肴。
甜點(diǎn)類(lèi)（Desserts）：奶酪，甜品。
西餐十分復雜，但從中我們也學(xué)到了很多西方人的飲食觀(guān)念，禮節復雜，節奏緩慢，用法講究是西餐用餐的特點(diǎn)�，F代人隨著(zhù)生活節奏的增快，很多時(shí)候都會(huì )將吃飯的環(huán)節簡(jiǎn)略或者直接舍去，這樣的飲食觀(guān)念應該需要改變一下了，慢節奏的時(shí)代應該來(lái)臨了。
餐廳實(shí)習報告 篇2
在實(shí)習之前，我是從來(lái)都沒(méi)想到，我會(huì )來(lái)到酒店的西餐廳工作的，我預想的是，在一家飯店或者是普通的餐廳找一份工作實(shí)習三個(gè)月就完事了。但是我的家人們好像并不想我這么敷衍的對待我的實(shí)習工作，就給我安排了現在的這份工作，聽(tīng)說(shuō)這家酒店的老板是我爸爸的朋友，可能因為是朋友的孩子吧，我在這里并沒(méi)有受到什么優(yōu)待，反而有什么臟活累活都是由我接手，其實(shí)我也清楚這里面的良苦用心，就是想讓我迅速的理解自己在學(xué)校所學(xué)的東西，沒(méi)有壓力怎么成長(cháng)，雖然這三個(gè)月非常的辛苦，但是收獲是好的，我能感覺(jué)到自己整個(gè)人發(fā)生了變化，一種說(shuō)不清道不明的變化，沒(méi)想到這么高要求，高標準的西餐廳我都堅持下來(lái)了。
一、實(shí)習單位簡(jiǎn)介
酒店我就不多做介紹了，最主要的是西餐廳，畢竟我是西餐廳的一員。這家西餐廳的格調非常的雅致，在我的見(jiàn)識里面是非常少見(jiàn)的了，這家西餐廳比較特殊的地方是，它含有很多的元素，并且是以“詩(shī)情畫(huà)意”為主題的，真的難以想象，當初在設計這家西餐廳的設計師是有多么大的腦洞。來(lái)到這里就餐的客人可不是只有酒店入住的客人，更多的都是慕名而來(lái)的上班族白領(lǐng)們，基本上每天一到用餐時(shí)間，這里都是座無(wú)虛席的，一到周末或者是節假日更是需要提前三天預約才可以。在我心目中這算是一家非常出色的西餐廳了。
二、實(shí)習工作內容
我的工作是在西餐廳的廚房工作——幫廚，因為西餐廳負責人對客人的負責心，實(shí)習生是不可以做任何主菜的，一家這么好的西餐廳，始終能保持著(zhù)這么高的人氣，靠的可不是它的環(huán)境裝飾，靠的是能夠讓人流連忘返的味道。我在這里雖然只是一個(gè)幫廚，但是也還是忙的要死，食材的清洗、改刀工作都是由我來(lái)完成，還需要保證廚房?jì)鹊沫h(huán)境衛生始終都是干凈的。到了實(shí)習的最后一個(gè)月，我也是終于可以開(kāi)始幫著(zhù)制作水果沙拉了，這算是西餐廳里面非常簡(jiǎn)單的一道菜了，但是也是讓我覺(jué)得自己得到了廚師長(cháng)的認可。
三、實(shí)習心得及體會(huì )
我不得不承認，我這三個(gè)月真的學(xué)到了太多的東西了，雖然我長(cháng)時(shí)間都是一個(gè)幫廚，但是我離廚師長(cháng)這么的近，這么長(cháng)時(shí)間下來(lái)，做菜方面我也多多少少學(xué)到點(diǎn)東西的，看到他之后，我才知道我之前的想法是多么的可笑，他對菜品的那種嚴苛程度，我想我一時(shí)半會(huì )是學(xué)不會(huì )了，味道只要有一點(diǎn)偏差就倒掉重新做，做，他在做菜時(shí)候的那種狀態(tài)太值得我去學(xué)習了，我想他會(huì )成為我以后在這條道路上的人生目標。
餐廳實(shí)習報告 篇3
一、實(shí)習目的
了解和認識服務(wù)行業(yè)的基本情況，掌握從事服務(wù)工作所需的一些具體操作技能。掌握各崗位的工作內容、工作職責、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養自己的職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)以及對工作的激情和責任心。為今后從事該職業(yè)打下一定的基礎。
二、實(shí)習時(shí)間
7月4號—— 1月4號
三、實(shí)習單位概況
上海光大會(huì )展中心國際大酒店是一家多功能大型涉外酒店。其建筑為兩幢地上30層、地下2層的相同大樓組成的凱旋門(mén)結構，總建筑面積8萬(wàn)多平方米�？蔀閲鴥韧馄髽I(yè)界、展覽界、商貿界、金融界等各界人士提供全方位的綜合服務(wù)。位于上海市徐匯區漕寶路66號。
四、實(shí)習崗位
餐飲部（因為該酒店是多功能酒店，此處的餐飲部不是單純的中餐廳。我所在部門(mén)的工作職能比較復雜，主要工作內容包括會(huì )議和用餐）
五、實(shí)習過(guò)程和內容
進(jìn)入酒店后首先是酒店管家部的負責人帶領(lǐng)我們認識酒店的基本格局避免以后走錯，在安排好住宿后就把我們交給了人事部門(mén)培訓實(shí)習生的陳老師。第二天是人事部對我們及別的學(xué)校的實(shí)習生進(jìn)行培訓，培訓的主要內容是講述酒店的基本概況以及企業(yè)文化。通過(guò)簡(jiǎn)單的培訓我們懂得了光大的歷史與未來(lái)的愿景，懂得了光大是一家什么類(lèi)型的酒店，以及想成為什么類(lèi)型的酒店。人事部總的培訓結束之后保安部門(mén)的經(jīng)理又對我們進(jìn)行了如何應對出現火災的情況。在這些培訓后我們就各自直接去所在部門(mén)報到。
到部門(mén)報道之后，餐飲部門(mén)的經(jīng)理又對我們進(jìn)行了更加詳細的培訓。培訓的內容包括所在部門(mén)的服務(wù)區，到哪領(lǐng)布置用餐及會(huì )議的用品、用餐會(huì )議的基本操作以及餐飲部門(mén)的規章制度等。在剛開(kāi)始由于不太清楚工作流程導致重復勞動(dòng)，不僅降低了工作效率而且使得自己感到疲憊。結果就是有一個(gè)禮拜每天都是
用一種逃避的心態(tài)來(lái)面對工作，怕自己被分配到不會(huì )做的事情上，另外責任感也是極其的缺乏。不過(guò)在后來(lái)越來(lái)越得心應手的過(guò)程中，自己領(lǐng)略到了工作的樂(lè )趣，加上領(lǐng)班也把我當做她的一把手來(lái)對待以及酒店的多次獎勵，這使自己更有動(dòng)力去工作，因為覺(jué)得這些都是別人對自己工作的肯定。因為我所在部門(mén)的工作內容比較雜亂，包括會(huì )議用餐以及場(chǎng)地布置。下面我就這幾個(gè)方面的工作內容做簡(jiǎn)單的介紹。
會(huì )議主要包括前期的場(chǎng)地布置，基本步驟是鋪臺尼、紙筆和礦水。復雜一點(diǎn)的還要圍臺裙。會(huì )議由五種類(lèi)型構成（我們酒店）。包括課桌型、U型、回字型、魚(yú)骨型以及劇院型。不同類(lèi)型的會(huì )議有不同的布置。比如一般回字型和U型是要圍臺裙而其他的不用，另外根據客人的要求在場(chǎng)地布置的時(shí)候可能會(huì )改變一些固定模式。（比如U型也有可能不圍臺裙）另外就是用餐方面，用餐主要包括自助餐、圓桌用餐以及會(huì )議用餐。這三種還分不同的等級，等級不同所放置的餐具以及疊的盤(pán)花類(lèi)型都不同。這就要根據部門(mén)所給的任務(wù)單來(lái)執行。當然在執行任務(wù)單的過(guò)程中不可避免的就是客人突然改變任務(wù)單的情況，這時(shí)我們的主要工作就是配合領(lǐng)導迅速的達到客人的要求一避免遭到客人的投訴。
六、實(shí)習經(jīng)歷與收獲
我之前選了旅游管理這個(gè)專(zhuān)業(yè)很大一部分是由于影視劇的原因，看著(zhù)電影里面的帥哥和美女在豪華的星級酒店出入，他們是那么的優(yōu)秀，生活是那么的富有色彩。酒店豪華的硬件設施以及大量社會(huì )上層名流出入，這一切都吸引著(zhù)我。我就想以后有機會(huì )一定要去這樣的星級酒店工作。然而進(jìn)入學(xué)校學(xué)習一段時(shí)間之后，發(fā)現繁瑣的課程、生硬的理論、毫無(wú)激情的學(xué)習環(huán)境，使得懷有激情的我日益的消沉。對于學(xué)習完全失去了激情，對于未來(lái)充滿(mǎn)著(zhù)迷茫，不知道自己應當如何將這門(mén)課程學(xué)下去。這時(shí)的我已經(jīng)將自我價(jià)值完全的否定了，因此在學(xué)習上付出的不是太多。自己雖然知道如果自己就這樣去度過(guò)大學(xué)的四年求學(xué)生涯，等到畢業(yè)之后從學(xué)校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無(wú)所有。每天都想著(zhù)，我從明天開(kāi)始一定好好學(xué)習，每天充滿(mǎn)著(zhù)活力去過(guò)好每一天。然而到了第二天發(fā)現自己很失望，每天都在想自己為什么改變不了這種無(wú)所事事的狀態(tài)�，F在想來(lái)原因就是自己缺乏行動(dòng)和不自信。不自信自己的努力真的會(huì )帶來(lái)改變，不相信自己通過(guò)努力就會(huì )比別人優(yōu)秀。但是通過(guò)這次的酒店實(shí)習使我明白了只有擁有更多的管理知識才能使自己以后的生活過(guò)的更加絢麗多彩，更加輕松自在，更加受到別人的尊重。
在光大國際酒店實(shí)習是一個(gè)讓我難忘的經(jīng)歷。不管經(jīng)理的是好的還是壞的，這些都是我人生中最寶貴的，最難忘的。因為這段經(jīng)歷讓我認識了自我，這段經(jīng)歷讓我變的成熟起來(lái)，這段經(jīng)歷讓我對于未來(lái)更加充滿(mǎn)了一份信心。我覺(jué)得自己成長(cháng)的原因是有很多的，首先我把在學(xué)校對于課程的不感興趣轉移到了工作上來(lái)。在學(xué)校時(shí)因為對于課程沒(méi)有興趣所以就想以后不從事酒店行業(yè)，認為實(shí)習只是學(xué)校課程設計的一個(gè)環(huán)節而已，一開(kāi)始這種心態(tài)就是不對的。另外覺(jué)得實(shí)習的目的只是為了能夠順利及時(shí)的拿到一個(gè)畢業(yè)證而已，雖然是這么想但是自己還是努力的去工作，想去得到別人的肯定。謝謝學(xué)校給了我這次機會(huì )讓我在精神和體力方面都得到了鍛煉。我所在的部門(mén)是一個(gè)不允許任何員工在工作期間“混”的部門(mén)。就是因為這種不允許，才存在著(zhù)競爭。有競爭才會(huì )有進(jìn)步，因此我在工作上更加努力，能幫助同事的就答應幫助，這當然也有自身的原因。因為本身性格就是一個(gè)比較好說(shuō)話(huà)的人。
在酒店最難忘的一段經(jīng)歷就是有一次被客人說(shuō)哭了。那天因為領(lǐng)導說(shuō)茶歇時(shí)間要到10點(diǎn)才開(kāi)始，但是有一位客人在9點(diǎn)30多就來(lái)要求我給他喝咖啡。由于這不在自己的職權范圍內，所以我委婉的回絕了客人。就是由于這件事件，這位客人鬧到了前臺，說(shuō)我對他不尊重沒(méi)有給他喝咖啡。由于在學(xué)校里從沒(méi)受過(guò)這種委屈所以事后就忍不住哭了。不過(guò)后來(lái)經(jīng)理了解了原因還來(lái)安慰我，并且跟我說(shuō)社會(huì )上有的是無(wú)理取鬧的人，自己要看開(kāi)些。這段經(jīng)歷使我變得更加堅強，并且也總結了為什么會(huì )出現這種情況的原因。比如自己應該向領(lǐng)班反應或者回絕客人的時(shí)候更有藝術(shù)一點(diǎn)，相信這樣就可以避免這類(lèi)事情發(fā)生的。當然像這種不開(kāi)心的事件是極少數的，在部門(mén)里開(kāi)心的事還是不少的。因為所在部門(mén)是員工最多的一個(gè)部門(mén)，部門(mén)里有不同的組。我所在的組有好幾次不上班就出去聚會(huì )。聚會(huì )使得我們對組內人員有了更深入的認識，認識之后在上班的時(shí)候對彼此之間的協(xié)同合作也更有利。
實(shí)習的日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到餐飲的服務(wù)程序和技巧、一些菜的特點(diǎn)和種類(lèi)等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到課堂上很難學(xué)到的東西：如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何處好同事之間的人際關(guān)系、如何調整工作的心態(tài)，更讓我有了服務(wù)員應該有的強烈服務(wù)意識。在一次與經(jīng)理聊天時(shí)，經(jīng)理就提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀(guān)點(diǎn)：“服務(wù)意識要求服務(wù)員有著(zhù)向客人優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀(guān)念和愿望，應該對的同事也同樣的意識�！笔前�，這才是“服務(wù)意識”的真正的含義，這才是服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現。使得我從初出茅廬的學(xué)生，逐漸的熟悉了酒店的組織結構、人事關(guān)系、企業(yè)文化，也使我慢慢地了解
了社會(huì )。
半年的實(shí)習雖然畫(huà)上了句號，但是這段實(shí)習使我得到了鍛煉，實(shí)習的過(guò)程也使我完成了從學(xué)生到邁出社會(huì )時(shí)歷練的過(guò)渡，為自身的獨立，為知識的運用能力，為以后正式踏出社會(huì )奠定結實(shí)的基礎。雖然我今后不一定還會(huì )從事酒店業(yè)，但是在光大國際酒店的實(shí)習將是我人生中的一筆寶貴財富�，F在想來(lái)經(jīng)理和老員工的包公臉和嚴厲到?jīng)]有人情的話(huà)語(yǔ)是對的，在上海這么一個(gè)競爭如此激烈的環(huán)境中，只有絕對的優(yōu)秀才能有立足之地，想要優(yōu)秀你必須不能犯錯誤。一犯錯誤你就可能被淘汰出局。這段經(jīng)歷是值得我去回味的，因為我相信回味后得到的結論會(huì )為我今后的工作帶來(lái)很大幫助。
謝謝這次上海實(shí)習，謝謝它讓我交到了更多的知心朋友；讓我對酒店服務(wù)業(yè)有了更深入的了解；讓我各方面的能力得到了提升；讓我
餐廳實(shí)習報告 篇4
“‘XXX酒店’我校招實(shí)習啦”，隨著(zhù)這條插播新聞廣泛傳播，整個(gè)年級可謂是沸騰了起。而此時(shí)，本人耳邊本能地回響起，老師所說(shuō)要多去體驗各種不同類(lèi)型的酒店，我們是培養全方位60度的管理人才，要真刀實(shí)槍地練才是真正的本事，諸如此類(lèi)的話(huà)�？�，這次XXX實(shí)習是天賜良機，它基本符合了老師所說(shuō)的種種，因而在下有了進(jìn)入XXX實(shí)習的念頭。
“音樂(lè )”、“時(shí)尚”、“設計”這些充滿(mǎn)魅力的元素打破了多日的沉寂，它深深地占據了我們這些跳動(dòng)的心。爭奪XXX實(shí)習崗位的戰爭進(jìn)行得如火如荼，大家都擠破頭想去解開(kāi)XXX的神秘面紗�？芍^是“天助我也”，在一場(chǎng)氛圍輕松的面試中，在下有幸被XXX酒店看重，并進(jìn)入了那個(gè)神秘氣息濃厚的“Inagiu稻菊”日本餐廳，從此我踏上了與xxXXX酒店的邂逅之旅。
XXX酒店·初印象
風(fēng)風(fēng)火火地，我們的實(shí)習大軍到這個(gè)令我等“魂牽夢(mèng)縈”的酒店。初看，還真只能用“XXXXXX”表達我們當時(shí)的心情。黑白基調的外觀(guān)，在白天顯得尤為低調，但低調中卻不乏個(gè)性的奢華，真不愧是設計感極強的酒店。而且，在員工通道前進(jìn)的路上，每個(gè)見(jiàn)到我們的XXX員工都用那種極為朋友式的“你好”表達對我們的歡迎。之前只有聽(tīng)說(shuō)過(guò)實(shí)習生被看作是幫工，那種待遇就不用說(shuō)了。但這里的友好親切絲毫沒(méi)有違和感，讓我們頓時(shí)有種“到家”的感覺(jué)。緊接著(zhù)，我們開(kāi)始了各種入職手續的辦理，在整個(gè)等待的過(guò)程中，前前后后還是有不少中高層人員看我們，頓時(shí)感覺(jué)到這個(gè)XXX家庭的超強親和力。
而在辦理入職手續時(shí)，我們是需要與酒店方簽訂類(lèi)似勞動(dòng)合同的合約，而這份合約其實(shí)涵蓋了很多內容。但由于時(shí)間緊迫，酒店方還沒(méi)等我們看完就直接讓我們簽字，這點(diǎn)有所欠妥。合同關(guān)乎勞資雙方的責任義務(wù)，若對合同內容沒(méi)保有一定的敏感度，簽訂的一紙合約就儼然成了賣(mài)身契，這將不利于自身的利益保障，這是需要引起我們注意的。
一切流程結束后，人力資部帶了一個(gè)令我等極為興奮的消息，大家可以直接入住XXX公寓。實(shí)習還能提供高級住宿，大家都過(guò)了一把“土豪”的癮，這種感覺(jué)好比中了樂(lè )透……
XXX酒店·培訓篇
次日的酒店入職培訓，著(zhù)實(shí)給我們開(kāi)了眼界。會(huì )上，我們了解到更為全面的StarWd化，也大致知道該品牌今后的發(fā)展動(dòng)向。除此外，值得一提的是XXX酒店對風(fēng)尚禮儀的要求�！岸敗�、“染發(fā)”、“美妝”成為了培訓的高頻詞。這個(gè)讓我很意外，以前總認為酒店不外乎就那套規范體系，再個(gè)性的酒店也只是那個(gè)外殼的功勞�，F在才明白，營(yíng)造個(gè)性的精品酒店，規范體系也會(huì )相應地做出個(gè)性化調整。而這種調整并不僅僅停留于酒店本身的硬設施，更多地是對服務(wù)特色的挖掘。而員工形象也可被酒店利用成為酒店的一種特色服務(wù)。
整個(gè)培訓會(huì )持續整整一天，但我等絲毫沒(méi)有倦意，培訓會(huì )上給我們準備的驚喜茶歇，休息期間給我們準備的驚喜禮物，反倒是讓我們對它創(chuàng )造的驚喜充滿(mǎn)更多的期待。XXX強調時(shí)刻為顧客創(chuàng )造驚喜，同時(shí)他們也不忘給員工創(chuàng )造驚喜。滿(mǎn)意的員工創(chuàng )造滿(mǎn)意的顧客，他們以這種方式實(shí)現對顧客的承諾是我很欣賞的。服務(wù)過(guò)程中，總會(huì )存在各種缺口。由于層級的存在，在決策下達的過(guò)程中，極易出現服務(wù)規范和服務(wù)提供的缺口。而與員工直接的驚喜接觸，縮短決策傳達的路徑，則更有利于最小化服務(wù)規范和服務(wù)提供的缺口。
首場(chǎng)入職培訓會(huì )告捷，之后的實(shí)習又有什么驚喜等著(zhù)我呢，此時(shí)心中默默地開(kāi)始了首個(gè)職業(yè)之旅的想象……
XXX酒店·工作篇
終于到了萬(wàn)眾期待的正式工作日了，說(shuō)不緊張，這種淡定是給別人看的。其實(shí)之前早有聽(tīng)聞日本餐廳的經(jīng)理是個(gè)厲害角色，這不禁讓我心中生起了寒意；但又聽(tīng)說(shuō)日本餐廳的工作氛圍是全酒店最和諧歡樂(lè )的，這又讓我迫不及待地去融入這個(gè)環(huán)境。說(shuō)真的，這種又驚又喜的矛盾心情就是我整個(gè)工作期的主旋律了。
剛開(kāi)始進(jìn)入餐廳，難免有點(diǎn)怯懦，畢竟是陌生環(huán)境，再加上本人是慢熱型，她們愛(ài)開(kāi)玩笑的氛圍總讓我覺(jué)得渾身不自在。在下首次出戰職場(chǎng)就嘗了不少苦頭。本人負責毛巾燙洗，教我的前輩跟我描述的流程是其自己的相關(guān)經(jīng)驗，我按照其所謂的經(jīng)驗開(kāi)始人生第一次燙毛巾，結果十只手指光榮負傷。還好當時(shí)有另外一個(gè)前輩在，在她的細心照料下，我的手得到了及時(shí)的處理。之后我也就自然地成為了她的新任弟子，開(kāi)始了我在日本餐廳接下的實(shí)習之旅。實(shí)踐是檢驗真理的唯一標準，經(jīng)驗于實(shí)戰，但仍具有很強的主觀(guān)性，它因人而異。作為一個(gè)高質(zhì)量的餐廳，它需要的是一套標準化流程，而這套流程的體系化過(guò)程需要多方反復檢驗，才能最大化自身的效益。想當初，她們若是能給我一套標準的模式應該就免遭此罪了吧�？纱蠹疫�是會(huì )納悶作為一個(gè)五星級酒店，竟然沒(méi)有Sp，真是不可思議。據相關(guān)人士透露，他們開(kāi)業(yè)準備確實(shí)做得不是很充分，這些開(kāi)國員工還未受到更為專(zhuān)業(yè)的培訓就直接上崗了。這讓我對其入職培訓的效果打起了問(wèn)號。
俗話(huà)說(shuō)得好，“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”，而我冥冥中就注定要不斷接受上帝的磨練。繼首戰失敗后，各種問(wèn)題不斷出現。不會(huì )日語(yǔ)，從頭簡(jiǎn)單學(xué)起；服務(wù)過(guò)程中疏忽細節；傳菜忘記上配品；上下班忘記打卡等等，短時(shí)間內被各種不順充斥著(zhù)，心中難免會(huì )郁悶。但在下始終銘記“前途是光明的，道路是曲折的，事物總是發(fā)展的”這一哲學(xué)箴言，不到一個(gè)星期，慢慢地也就開(kāi)始上手了。一旦熟練了，獲得更多的肯定，人也就賣(mài)力了起。其實(shí)員工的成長(cháng)也遵循其生命周期的發(fā)展規律。隨著(zhù)員工在職時(shí)間的增長(cháng)，員工創(chuàng )造的價(jià)值也不斷地增加，從而不斷推進(jìn)員工的發(fā)展階段。員工價(jià)值創(chuàng )造與員工職業(yè)生涯發(fā)展就是個(gè)相互交叉的過(guò)程，酒店若善用這個(gè)特點(diǎn)，讓人盡其才，物盡所用，酒店將實(shí)現帕累托改善。
而漸漸地當你也成為職場(chǎng)老油條時(shí)，你會(huì )覺(jué)得工作就是個(gè)純循環(huán)小數，每個(gè)重復的點(diǎn)都是可預見(jiàn)的，并不存在特別的.價(jià)值。當每天眼前上演的都是同樣的劇情，最初的興致也被消磨得差不多了。起初我也是這樣想的，但有事情徹底改變了我的看法。
記得一次本人在搬垃圾時(shí)，發(fā)現有些菜客人根本就沒(méi)怎么動(dòng)過(guò)，我就心疼地說(shuō)了一句“好浪費啊”。結果廚師長(cháng)突然攔下了我手中那盤(pán)客人沒(méi)怎么動(dòng)過(guò)的菜，迅速地將整盤(pán)菜端進(jìn)廚房。接著(zhù)他召集了整個(gè)日廚的廚師，讓他們都必須嘗一下這道被冷落的菜，并讓每個(gè)人都發(fā)表自己吃后的感想，并提出改進(jìn)意見(jiàn)。真是長(cháng)見(jiàn)識了，他們竟然是用這種方法提高菜品質(zhì)量的。
而此前的每次搬垃圾，雖然會(huì )看到廚師長(cháng)在垃圾旁邊觀(guān)望，但卻從不知道他是在留意每桌客人對菜品的真實(shí)反應。而我也就只知道負責將東西倒掉，卻從沒(méi)意識到其實(shí)剩余的量也是一種檢驗菜品質(zhì)量的好辦法。它比點(diǎn)菜頻率更能說(shuō)明菜品的質(zhì)量和受歡迎程度。如果此前每次都將情況記錄下，便可以?xún)?yōu)化餐廳的庫存管理，這樣子可以贏(yíng)得更多創(chuàng )收。末了，你會(huì )發(fā)現，每個(gè)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)于對每個(gè)重復節點(diǎn)的優(yōu)化，如果你用心留意，更容易尋覓到一些可改進(jìn)的缺口。
而通過(guò)一個(gè)月的工作慢慢也開(kāi)始意識到，想在酒店有更好的發(fā)展，首先得有主人翁精神。將酒店視為自己的家，竭盡所能地付出自己的努力去解決存在的問(wèn)題，才有可能有自己的發(fā)展。我們餐廳有一個(gè)前輩，她就經(jīng)常為餐廳的各種事情出謀劃策，對餐廳的各種物資的動(dòng)向做實(shí)時(shí)跟蹤，因此也得到老大的青睞。員工就是這樣與酒店捆綁在一起的，只有酒店發(fā)展了，員工才有發(fā)展機會(huì )，自身價(jià)值才有可能實(shí)現。今后無(wú)論是否還會(huì )在這個(gè)行業(yè)，相信這個(gè)道理應該是共通的吧。
XXX酒店·流失篇
接下又到了八卦時(shí)間，每個(gè)企業(yè)都有自己的八卦化。而在XXX，大家私下聊得最多的就是今天有哪些人走了，明天又有哪些人準備去哪里高就這種話(huà)題。其實(shí)在我們進(jìn)入XXX之前，各大餐廳就進(jìn)行了大規模的洗牌，基本上只剩下開(kāi)國的元老了，有些餐廳連元老級人物也走了。而且在我們實(shí)習期間，餐廳有廚師走了，緊接著(zhù)有人馬上頂替。這個(gè)流動(dòng)速度也是快得異常。此外，不少員工還表示準備離職。早有聽(tīng)聞酒店流失嚴重，今兒個(gè)可算是見(jiàn)到了，這個(gè)超強的流動(dòng)速度也著(zhù)實(shí)奇怪。在實(shí)習期間，本人也趁機八卦了一下他們真正的離職原因。大致可歸納為以下三個(gè)方面：
首先是員工與上司關(guān)系型，大部分已經(jīng)離職的員工表示受不了上司的暴脾氣，但也有未離職的員工表示自己和上司良好關(guān)系是也讓她產(chǎn)生離職的念頭，因這種關(guān)系掩蓋了她自身的努力；其次是自身前途選擇型，員工看重的晉升的空間在這里實(shí)現的可能性較��；最后是酒店管理方與業(yè)主關(guān)系型，有些員工表示以后做酒店一定要看業(yè)主。像XXX的業(yè)主合景泰富地產(chǎn)，該業(yè)主家族關(guān)系復雜，對酒店的支配權力很大。業(yè)主對酒店經(jīng)營(yíng)的要求是優(yōu)先返回酒店的經(jīng)營(yíng)利潤，員工的福利經(jīng)常性受到擠壓。
客觀(guān)說(shuō)，XXX流失率高很可能于剛成立，內部的政策制度還不完善。一個(gè)仍處于初步發(fā)展期的組織形態(tài)總是不穩定的，而流失現象僅為其中的一個(gè)表現。但究其根，在于酒店業(yè)所需要的技能更多偏向于一種通用技能。酒店內部的從業(yè)人員資產(chǎn)專(zhuān)用性較低，不存在巨大的轉換成本。再加上酒店行業(yè)注重資質(zhì)，有經(jīng)驗的人就會(huì )具有較大的議價(jià)能力，薪酬的高低成為了員工決斷的關(guān)鍵，但這也主要是基層員工的流動(dòng)。而酒店內部高層的流動(dòng)更多的是一種自我提升的渠道，把握兩者特點(diǎn)將有利于酒店在組織模式的選擇上做出最優(yōu)抉擇。
我的xxXXX酒店邂逅之旅在這里似乎就畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號了�；叵肱cXXX酒店結緣的這段日子，期間各種酸甜苦辣足夠形成一盤(pán)大雜燴，而這盤(pán)大雜燴發(fā)酵出的東西似乎還算得上饕餮大餐。為將體驗“酒店美味”進(jìn)行到底，邂逅RRight酒店的旅程還將繼續……
餐廳實(shí)習報告 篇5
回想起實(shí)習日子里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，我感觸頗多，受益匪淺�；蛟S是未曾踏出過(guò)社會(huì )，一切對我來(lái)說(shuō)都是陌生的，新奇的!
我的實(shí)習可以分為四個(gè)階段。
第一階段：酒店餐廳部服務(wù)員
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休，雖然沒(méi)有加班費，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(cháng)了見(jiàn)識，開(kāi)闊了視野。
第二階段：酒店餐廳部吧員
作為一個(gè)吧員，你要熟悉每一種酒的名字及價(jià)錢(qián)，啤酒勉勉強強還可以過(guò)關(guān)。白酒就麻煩了，有年數之分，有精藏、典藏、窖藏等等之分，有度數之分，等等。再就是我們要會(huì )沖各種茶和咖啡，并且當面為客人表演。
第三階段：酒店客房部服務(wù)員
在客房部實(shí)習，對客房工作當然是了解了。今天在我再三的要求下經(jīng)理終于同意讓我來(lái)客房部實(shí)習了。說(shuō)實(shí)話(huà)我在客房部實(shí)習時(shí)間比其他部門(mén)都久。我也大概的總結了幾點(diǎn)。
一、需要記憶的內容較多，要求服務(wù)規范化
(1)記憶內容從服務(wù)員自身做起，如女服務(wù)員要求盤(pán)發(fā)，服裝整潔樸素大方，言談舉止文雅，站有站姿，坐有坐相，掌握對講機的使用方法。
(2)記清楚房間物品擺放位置，小吧臺小吃以及冰箱里的飲料。
(3)熟悉房間設備及其使用，如數字電視、空調、吹風(fēng)機的使用等。
(4)嚴格按照做房程序清潔打掃房間。
二、工作量大，又臟又累有時(shí)還得受氣。一些團隊入住酒店，上午開(kāi)會(huì )時(shí)要對房間進(jìn)行一次小整理，一層樓16來(lái)間房?jì)H兩個(gè)服務(wù)員，盡快趕在客人回來(lái)之前完成。下午有會(huì )議還要進(jìn)行整理。有時(shí)候一個(gè)團隊剛剛退房還沒(méi)有離開(kāi)，房務(wù)中心就匯報說(shuō)有客人已入住，服務(wù)員要迅速查房后趕房，一間要10來(lái)分鐘，有些邋遢的客人，房間滿(mǎn)地狼籍，煙頭煙灰茶葉散落一地，房間里充盈著(zhù)濃重的酒味。
三、查房，整理工作車(chē)工作間，點(diǎn)好布草。房務(wù)中心報說(shuō)客人退房后可以查房，查房需要細心不可心急，要留意房間里物品是否齊全，電器設備有沒(méi)有損壞，床單是否染色，房間里小吧臺，還有衛生間里代銷(xiāo)品有沒(méi)有消費。如果有漏報錯報，則由服務(wù)員簽單賠，所以不可馬虎。
服務(wù)員工作都有工作車(chē)，主要放置布草和日用品等，還有一邊是專(zhuān)門(mén)放垃圾的。每天早上上班前都要把布草數點(diǎn)好，布草疊放要整齊方便點(diǎn)數，工作車(chē)工作間保持干凈。每進(jìn)入一個(gè)房間，都要寫(xiě)上進(jìn)出房時(shí)間，并備注有沒(méi)有損壞物品，或者客人外借，以便做好交班工作。
第四階段：酒店前廳部服務(wù)員
前臺作為酒店的門(mén)面，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門(mén)。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng )造，基本上都是從這里開(kāi)始的。因而，一般來(lái)說(shuō)，酒店對前臺的要求都會(huì )高一點(diǎn)，通常都會(huì )要求英語(yǔ)要過(guò)三級。
前臺的工作主要分成接待、客房銷(xiāo)售、入住登記、退房及費用結算，當然，這當中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務(wù)要求，電話(huà)轉接，TAXI外叫服務(wù)及飛機票訂票業(yè)務(wù)等工作。另外，前臺作為客人直接接觸的部門(mén)，所以客人的很多要求并不會(huì )直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門(mén)――前臺，因此前臺還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調中心進(jìn)行工作�？腿说囊蠡径疾畈欢�，少個(gè)吹風(fēng)機、缺塊毛巾、要個(gè)衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會(huì )無(wú)理取鬧，比如說(shuō)訂飛機票，客人自己說(shuō)要訂三張去北京的機票，并且客人自己簽名確認的，但當我們前臺人員幫忙訂好機票給客人的時(shí)候，這位客人卻不承認自己訂了三張，要求我們退還多訂的機票費用。雖然這件事錯不在我們，因為有他自己的簽名確認單，但是，大廳經(jīng)理還是讓我們認錯，并退還機票錢(qián)。當時(shí)很氣憤，但是，常言道：“顧客就是上帝”，“客人永遠是對的”這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言，而我已經(jīng)深深的體會(huì )到了。
一、接待
作為一個(gè)賓館的 酒店前臺接待我們每日的工作包括了：
1、檢查并處理前一天的工作情況(08：30～09：00)
(1) 查看交班記錄，了解未完成的工作事項。
(2) 檢查夜審報表情況，檢查各種報表的分送登記，查看夜班鑰匙清點(diǎn)記錄和有無(wú)過(guò)夜的留言信件。
(3) 分析房間誤差原因，查閱有無(wú)超越權限的房?jì)r(jià)簽字等。
2、了解并處理當天的主要工作(08：00～09：00)
(1) 貴賓抵離情況和宴會(huì )、活動(dòng)通知。
(2) 當天進(jìn)店團隊散客情況，當天離店團隊散客情況。
(3) 當天客房銷(xiāo)售余缺情況等。
4、檢查日常工作(09：00～14：00)。
(1) 內賓登記表和外賓登記表。
(2) 訂單保存和介紹信、會(huì )客登記、郵件、留言傳遞及發(fā)送。
(3) 權限、價(jià)格執行情況，設施設備及維修情況及衛生及閱覽架陳列。
(4) 資料存檔。
5、檢查工作完成情況(14：00～17：00)。
(1) 次日離店表、加班表和客房誤差表。
(2) 檢查工作的完成情況及其它。
6、思考及了解。
(3) 明日貴賓抵離活動(dòng)情況，明日客房出租和余缺情況及其它。
7、下班交接。主要是未完全成事項和工作要求。
8、注意事項。
及時(shí)向部門(mén)通報前臺信息，包括：客房出租的余缺情況;未預訂貴賓的到店情況。
(1) 客人向前臺反映的投訴情況，與其它部門(mén)未能協(xié)調的情況，大廳發(fā)生的重要事件。
(2) 協(xié)調好同事關(guān)系。
二、退房及費用結算
前臺收銀分為早班、中班和通宵班三個(gè)班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為一人外，早班和中班都各有三人擔當。其中一人為專(zhuān)職收銀，另外兩人按照實(shí)際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比較寬松，既可以在工作量大的情況下分配為一人收銀，一人登記推銷(xiāo)，另一人負責其他服務(wù)和聯(lián)系工作。而且還可以緩解收銀的壓力，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯。最重要的是，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得經(jīng)驗，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導，工作量大的時(shí)候又可以更多的吸收經(jīng)驗，迅速成長(cháng)。但是，問(wèn)題也是顯而易見(jiàn)的。由于這種基本沒(méi)有處于精細管理的狀態(tài)下，因此，個(gè)人的責任很不清楚，責任不清直接導致的就是權力不明，出現了問(wèn)題的時(shí)候自然會(huì )互相推諉，這個(gè)問(wèn)題不是通過(guò)教育培訓能解決的�；ハ嗤普�，本來(lái)就是人的天性。所以，必須解決這樣的問(wèn)題，一人一崗位，這樣的管理方法在很多世界知名酒店早很多年已經(jīng)開(kāi)始應用了，傳到國內也有一段時(shí)間了。從各地的經(jīng)驗來(lái)看，這樣是可以有效的提高前臺接待和其他工作的效率，并且可以給客人以整齊，有秩序的感覺(jué)。根據消費心理學(xué)的相關(guān)內容，我們知道，有秩序的環(huán)境，會(huì )給人以質(zhì)量的提高感，有優(yōu)越感，自然會(huì )加深對經(jīng)營(yíng)單位的好感，這個(gè)時(shí)候再配合以?xún)?yōu)質(zhì)的客房服務(wù)，酒店在客人眼中的地位會(huì )迅速提升。另外，賓館已經(jīng)存在了比較合適的房態(tài)顯示和處理系統，但是沒(méi)有得到很好的應用。對于這個(gè)問(wèn)題，我做了一個(gè)簡(jiǎn)單的分析。問(wèn)題：在房間退房之后，一般情況客房服務(wù)員需要20-30分鐘時(shí)間做房，這個(gè)速度是具有一定的隨機性的，客人不同，做房需要的時(shí)間也不一樣。但是在由于現在的操作流程是：客人退房――房間查酒水――房態(tài)置OK房――準備新客入住。在很多情況下，客人的選擇是具有集中性的，這主要是由于客人的選擇具有趨同性，因此有些客房的入住率和新客更新率非常之高，這個(gè)現象是由客人習慣、房?jì)r(jià)、季節等很多條件共同決定的。在我們現有的操作流程中，沒(méi)有給客房服務(wù)員預留時(shí)間做房，經(jīng)常出現房間沒(méi)有做完就通知樓層開(kāi)房，然后客房服務(wù)員經(jīng)常會(huì )有怨言。這樣的情況很不利于客房服務(wù)質(zhì)量的提高。因此，我提出，一定要把現有的電子房態(tài)顯示監控系統良好的有效的利用起來(lái)。主要的做法有以下兩點(diǎn)。
1、重新規劃從客人退房到置OK房的流程，盡量吸取客房和前臺兩方面服務(wù)員的實(shí)際經(jīng)驗，做出最有效率的操作流程和責任分工。
2、從退房到客房服務(wù)員做房，由客房領(lǐng)班查房之后再確定是否可以置OK房，這樣的操作是為了避免上述情況。
實(shí)習收獲和心得：實(shí)習已經(jīng)結束，回憶自己的收獲和心得，總覺(jué)得自己不管如何還是有所得的吧，不管怎樣，雖然我們沒(méi)有拿到太多的榮譽(yù)，但內在的收獲的提高是不可否認的，誰(shuí)也不敢說(shuō)自己就是混過(guò)來(lái)的吧�？偟膩�(lái)說(shuō)我的收獲有以下幾個(gè)方面吧：
1、我學(xué)會(huì )了如何的做人和如何和人們尤其是那些難相處的客人和有特殊要求的客人，真的我們必須大度的接受，我們必須學(xué)會(huì )忍耐，不經(jīng)歷風(fēng)雨不見(jiàn)彩虹，這句話(huà)真的的太感人了。
2、無(wú)論作什么一定要用心，否則你總是那個(gè)大家討厭的人，不受歡迎的人吧，你要學(xué)會(huì )察言觀(guān)色，要從客人的一個(gè)動(dòng)作一個(gè)眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務(wù)的意識和精神。就象我們酒店的一個(gè)領(lǐng)班所說(shuō)：“服務(wù)要有靈性，否則自己很難在這里立足”。
3、不要太高傲不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的長(cháng)處和優(yōu)點(diǎn)以及建議，這樣你的頭腦才時(shí)刻是清醒的吧，這樣你才能在不斷的競爭中取得自己的成功和收獲。
4、要學(xué)好英語(yǔ)，真的這是感受最深的了，英語(yǔ)在酒店的工作中真的是太重要了，如果你的英語(yǔ)好一點(diǎn)的話(huà)你的機會(huì )將比別人多的太多了，如果你的英語(yǔ)不是那么的好你一定從現在開(kāi)始就要加油，因為只有這樣你才會(huì )為你的客人提供更加人性化更加優(yōu)越的服務(wù)吧。
5、我收獲了一個(gè)美麗的回憶和經(jīng)過(guò)，這將成為我人生的一個(gè)美麗的驛站，在以后的發(fā)展中我會(huì )長(cháng)長(cháng)的想起這段難忘的回憶。
6、我同時(shí)收獲了一個(gè)生存的技能，以及人生很重要的朋友們，真的我又要感激了!
最后的展望：我們已經(jīng)是大人了吧，所以我們一定要明白自己要面對的是什么，不管如何我們都要堅強，我們都要學(xué)會(huì )用自己的努力證明自己是一個(gè)強者，我們不要給別人增加那么多的壓力和負擔，我們一定先解決自己的問(wèn)題，在試著(zhù)總結以下自己以前所走過(guò)的路程，為以后的發(fā)展奠定一個(gè)基礎吧。在以后的工作中我們要繼續的發(fā)揮自己的優(yōu)勢和長(cháng)處，不斷的創(chuàng )造奇跡，創(chuàng )造屬于自己的星空。我們的未來(lái)或許是有風(fēng)有雨但我們的內功和外功只要足夠的強，我們都會(huì )乘風(fēng)破浪，我們都會(huì )闖出自己的世界。
對于將來(lái)的展望我已經(jīng)有自己的安排和打算，本來(lái)我打算自己繼續的深造升本，可是這次回來(lái)我突然的改變了注意，我會(huì )把在學(xué)校的學(xué)習放在以后，我知道我們還要學(xué)的東西還是很多的吧，但我想先去自己喜歡的酒店中工作幾年的吧，我會(huì )依舊的塌實(shí)，依舊的勤勞，依舊的保持自己的方向，同時(shí)我會(huì )一如既往的努力拼搏，不會(huì )辜負那些對自己很好的老師，朋友們和同學(xué)!
后記：汪國珍說(shuō)過(guò)：“既然選擇了遠方就風(fēng)雨兼程吧!”是的，實(shí)習已經(jīng)結束了，再以后的學(xué)習和生活及工作中，又會(huì )有新的情況和艱難，但我們必須變的足夠的強大和堅強，加油吧，朋友們，我們的未來(lái)不是夢(mèng)，我們的目標在遠方，我們的希望在遠方，我們的成功在將來(lái)，加油吧!我們的未來(lái)真的不是什么空想，只要我們有自己
餐廳實(shí)習報告 篇6
我們實(shí)習的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區黃金地帶，交通十分便利。
北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開(kāi)發(fā)區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì )廳，或裝修典雅的各類(lèi)包廂，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
北京蕉葉飲食有限公司否認員工們經(jīng)驗豐富，訓練有素的會(huì )務(wù)團隊還可為您的會(huì )議提供專(zhuān)業(yè)化的策劃統籌和服務(wù)。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習，但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；
班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休，雖然沒(méi)有加班費，但每個(gè)月都會(huì )有個(gè)中提成，我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng)；在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受，經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：
一、各項規章制度落實(shí)不是特別到位。所有酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項規章制度也很完善，但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務(wù)需要標準化，所以我覺(jué)得建立一套規范的服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。
二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實(shí)習的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì )，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據我觀(guān)察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒(méi)有養成經(jīng)常洗手的習慣。
三、建立一套公開(kāi)透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(cháng)了，個(gè)人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵和晉升，而個(gè)別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢(qián)），事實(shí)上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習過(guò)程中，我發(fā)現泉州太子酒店似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng )造性。
餐廳實(shí)習報告 篇7
實(shí)踐單位： ｘｘ西餐服務(wù)有限公司
實(shí)踐內容： 西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓
實(shí)踐目的： 通過(guò)實(shí)習了解西餐廳的基本操作過(guò)程， 掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平，鍛煉自己的社會(huì )實(shí)踐能力。
隨著(zhù)生活方式的更新和社會(huì )交往的活躍，我國吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國外客人的飲食習慣，有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長(cháng)，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐服務(wù)有限公司實(shí)踐了一個(gè)星期的時(shí)間，獲得了經(jīng)驗，更增長(cháng)了見(jiàn)識，使我對西餐有了更深的了解。 在西餐服務(wù)有限公司一個(gè)星期的實(shí)習已劃上了圓滿(mǎn)的句號。在這里，第一次接觸社會(huì )的實(shí)踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會(huì )交往的青年。實(shí)習的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè )，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂(lè )的是和同事領(lǐng)導的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默；快樂(lè )的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞；樂(lè )的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習生活過(guò)程。其實(shí)實(shí)習的日子不是很長(cháng)，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布。擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻。
在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂(lè )池內小樂(lè )隊演奏著(zhù)古典的名曲，服務(wù)員是身著(zhù)燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的探討和歸納認為吃西餐最講究６個(gè)“ｍ”。第一個(gè)是“ｍｅｎｕ”（菜單） ，第二個(gè)是“ｍｕｓｉｃ”（音樂(lè )） ， 第三個(gè)是“ｍｏｏｄ”（氣氛），第四個(gè)是“ｍｅｅｔｉｎｇ”（會(huì )面），第五個(gè)是“ｍａｎｎｅｒ”（禮俗），第六個(gè)是“ｍｅａｌ”（食品），這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì )特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會(huì )對所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓，會(huì )對服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認定。 在ｘｘ——ｘ實(shí)習最刻骨銘心的是西餐服務(wù)的員工竭盡全力為客人提供＂溫馨細微，物有所值＂的服務(wù)。還有就是典雅淳美的美國西部音樂(lè )，韻味悠長(cháng)的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐服務(wù)的服務(wù)魅力有表現在哪呢？那就是一張誠摯動(dòng)心的笑臉，一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話(huà)語(yǔ)，一次次全身心投入的服務(wù)而凝結出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù)，高層次的滿(mǎn)足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過(guò)去了就不會(huì )再來(lái)，所以要在當下滿(mǎn)足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。
在西餐廳實(shí)習的這一個(gè)星期，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習讓自己獨立自強。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷，沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實(shí)習中我深深的體會(huì )到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學(xué)習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！
通過(guò)實(shí)踐學(xué)習，我對西餐的專(zhuān)業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識、語(yǔ)言交流與表達能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高，以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ)，在這里，來(lái)吃西餐的也會(huì )有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力，為自己以后走上社會(huì )做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì )上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會(huì )經(jīng)驗，為人處世的經(jīng)驗，想想自己明年就要真正的走向社會(huì )，參加工作，也許自己的這次實(shí)習就是自己新的開(kāi)始，也就意味著(zhù)自己的成熟，我會(huì )在以后的工作和學(xué)習中，不怕困難，勇于克服，在實(shí)踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實(shí)現自己的理想。
結束語(yǔ)：通過(guò)這次社會(huì )的實(shí)踐，我學(xué)會(huì )了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習提供了寶貴的經(jīng)驗和教訓，我會(huì )依次為起點(diǎn)，以后更加勤奮學(xué)習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實(shí)力！
餐廳實(shí)習報告 篇8
作為偉大的祖國未來(lái)的事業(yè)的繼承人，我們新一代大學(xué)生應該及早樹(shù)立自己的歷史責任感，提高自己的社會(huì )適應能力。假期的社會(huì )實(shí)踐就是很好的鍛煉自己的機會(huì )。當下，掙錢(qián)早已不是打工的唯一目的，更多的人將其視為參加社會(huì )實(shí)踐、提高自身能力的機會(huì )。許多學(xué)校也積極鼓勵大學(xué)生多接觸社會(huì )、了解社會(huì )，一方面可以把學(xué)到的理論知識應用到實(shí)踐中去，提高各方面的能力；另一方面可以積累工作經(jīng)驗對日后的就業(yè)大有裨益。
進(jìn)行社會(huì )實(shí)踐，最理想的就是找到與本專(zhuān)業(yè)對口單位進(jìn)行實(shí)習，從而提高自己的實(shí)戰水平，同時(shí)可以將課本知識在實(shí)踐中得到運用，從而更好的指導自己今后的學(xué)習。但是作為一名尚未畢業(yè)的大學(xué)生，由于本身具備的專(zhuān)業(yè)知識還十分的有限，所以我選擇了打散工作為第一次社會(huì )實(shí)踐的方式。目的在于熟悉社會(huì )。就職業(yè)本身而言，并無(wú)高低貴賤之分，存在即為合理。通過(guò)短短幾天的打工經(jīng)歷可以讓長(cháng)期處于校園的我們對社會(huì )有一種更直觀(guān)的認識。
實(shí)踐過(guò)程：自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問(wèn)題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說(shuō)不完的話(huà)題。在現今社會(huì )，招聘會(huì )上的大字報都總寫(xiě)著(zhù)“有經(jīng)驗者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會(huì )經(jīng)驗又會(huì )擁有多少呢？為了拓展自身的知識面，擴大與社會(huì )的接觸面，增加個(gè)人在社會(huì )競爭中的經(jīng)驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會(huì )，能夠適應國內外的經(jīng)濟形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問(wèn)題，我開(kāi)始了我這個(gè)假期的社會(huì )實(shí)踐-走進(jìn)贛州市金源休閑餐廳。
實(shí)踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀(guān)實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應該與實(shí)踐相結合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎。通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。
要學(xué)會(huì )從實(shí)踐中學(xué)習，從學(xué)習中實(shí)踐。而且在中國的經(jīng)濟飛速發(fā)展，又加入了世貿，國內外經(jīng)濟日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現，在擁有了越來(lái)越多的機會(huì )的同時(shí)，也有了更多的挑戰，前天才剛學(xué)到的知識可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟越和外面接軌，對于人才的要求就會(huì )越來(lái)越高，我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現自已。
在餐廳里,別人一眼就能把我人出是一名正在讀書(shū)的學(xué)生,我問(wèn)他們?yōu)槭裁?他們總說(shuō)從我的臉上就能看出來(lái),呵呵,也許沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)社會(huì )的人都有我這種不知名遭遇吧!
我并沒(méi)有因為我在他們面前沒(méi)有經(jīng)驗而退后,我相信我也能做的像他們一樣好.我的工作是在那做傳菜生,每天9點(diǎn)鐘-下午2點(diǎn)再從下午的4點(diǎn)-晚上8:30分上班,雖然時(shí)間長(cháng)了點(diǎn)但,熱情而年輕的我并沒(méi)有絲毫的感到過(guò)累,我覺(jué)得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接觸了社會(huì ),了解了未來(lái).在餐廳里雖然我是以傳菜為主,但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說(shuō)今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì )告訴你這些，你必須自覺(jué)地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會(huì )得到別人不同的評價(jià)。
在學(xué)校，只有學(xué)習的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習的場(chǎng)所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績(jì)而努力。而這里是工作的場(chǎng)所，每個(gè)人都會(huì )為了獲得更多的報酬而努力，無(wú)論是學(xué)習還是工作，都存在著(zhù)競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習別人怎樣做人，以提高自已的能力！
記得老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)大學(xué)是一個(gè)小社會(huì )，但我總覺(jué)得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學(xué)高校，學(xué)生還終歸保持著(zhù)學(xué)生的身份。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶(hù)、同事、上司等等，關(guān)系復雜，但我得去面對我從未面對過(guò)的一切。記得在我校舉行的招聘會(huì )上所反映出來(lái)的其中一個(gè)問(wèn)題是，學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習有一定的差距。在這次實(shí)踐中，這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實(shí)際工作中，可能會(huì )遇到書(shū)本上沒(méi)學(xué)到的，又可能是書(shū)本上的知識一點(diǎn)都用不上的情況。
或許工作中運用到的只是很簡(jiǎn)單的問(wèn)題，只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有時(shí)候我會(huì )埋怨，實(shí)際操作這么簡(jiǎn)單，但為什么書(shū)本上的知識讓人學(xué)得這么吃力呢？這是社會(huì )與學(xué)校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然大學(xué)生生活不像踏入社會(huì )，但是總算是社會(huì )的一個(gè)部分，這是不可否認的事實(shí)。
但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問(wèn)題有了有課堂上地認真消化，有平時(shí)作業(yè)作補充，我比一部人具有更高的起點(diǎn)，有了更多的知識層面去應付各種工作上的問(wèn)題，作為一名新世紀的大學(xué)生，應該懂得與社會(huì )上各方面的人交往，處處理社會(huì )上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著(zhù)大學(xué)生要注意到社會(huì )實(shí)踐，社會(huì )實(shí)踐必不可少。畢竟，3年之后，我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生，是社會(huì )中的一分子，要與社會(huì )交流，為社會(huì )做貢獻。只懂
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