餐飲業(yè)實(shí)習報告范文
緊張又充實(shí)的實(shí)習生活又告一段落了,回顧這段時(shí)間的實(shí)習經(jīng)歷,收獲的不僅歲月,還有成長(cháng),讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)實(shí)習報告吧。很好奇實(shí)習報告是怎么寫(xiě)的吧,下面是小編收集整理的餐飲業(yè)實(shí)習報告范文,希望能夠幫助到大家。
餐飲業(yè)實(shí)習報告1
一、實(shí)踐人信息
學(xué)院:林xx
專(zhuān)業(yè):森林xx類(lèi)
班級:xx0xx班
姓名:張舒遠
學(xué)號:xx0090300xx5
實(shí)踐單位:貴州醉苗鄉餐飲投資管理有限公司
實(shí)踐時(shí)間:xx年xx月xx6日至xx年xx月xx8日 , 共計40天
二、實(shí)踐目的
在國務(wù)院進(jìn)一步加強和改進(jìn)大學(xué)生思想政治教育的大背景下,本次實(shí)踐活動(dòng)是在學(xué)院的指導下進(jìn)行的,實(shí)踐目的是把自己投身于社會(huì ),了解社會(huì ),服務(wù)社會(huì ),完善自我,提升自我,進(jìn)一步定格服務(wù)社會(huì )的思想。
在現實(shí)的高校教育中,我們能學(xué)到知識技能,能學(xué)到先進(jìn)思想,但是,大學(xué)畢竟是校園,在學(xué)校學(xué)習的時(shí)候與社會(huì )的交流機會(huì )有限,了解社會(huì )的機會(huì )很少,但是我們將來(lái)必定要走向社會(huì ),融入社會(huì ),這就要求我們先要對社會(huì )有一個(gè)正確的認識,與社會(huì )的交流必須自己爭取機會(huì ),在這寒假之際,正是這樣的一個(gè)機會(huì ),所以我參加了這次實(shí)踐活動(dòng),投身社會(huì ),走進(jìn)社會(huì ),了解社會(huì )現狀,為自己的發(fā)展方向提供航標,為將來(lái)的就業(yè)提供準備基石。
三、實(shí)踐單位概況
本次實(shí)踐活動(dòng)學(xué)院有相關(guān)的指導,根據學(xué)院的指導精神,選擇與貴州發(fā)展相貼切的單位,貴州現在大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè),并且在飲食文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上也有相當大的投入,而我所選擇 的專(zhuān)業(yè)傾向是森林資源 保護與游憩,所以我選 擇了貴州醉苗鄉餐飲投資管理有限公司。
貴州醉苗鄉餐飲投資管理有限公司是多彩貴州旅游 直通車(chē)指定苗菜文化獨 家接待單位,該公司重點(diǎn)開(kāi)發(fā)貴州苗族餐飲文化,在發(fā)展貴州旅游產(chǎn)業(yè)的前提 下傳播貴州,發(fā)展貴州,并放眼中國的優(yōu)秀餐飲企業(yè)。該公司 現有酒樓8個(gè),固定員工700余人,每日營(yíng)業(yè)額50萬(wàn)左右,多次榮獲省市級優(yōu)秀獎項。
四、實(shí)踐內容
根據公司的安排和自身的條件,本次實(shí)踐活動(dòng)時(shí)間安排在xx年xx月xx6日到xx年xx月xx5日,共計40天,實(shí)踐地點(diǎn)在貴陽(yáng)市飛山街醉苗鄉酒樓,共同參與本次活動(dòng)的還有貴州大學(xué)農學(xué)院和資環(huán)學(xué)院的同學(xué)以及貴陽(yáng)其他高校的學(xué)生,實(shí)踐的主要內容是做餐飲服務(wù)并做一些相應的顧客咨詢(xún)調查。
本次實(shí)踐活動(dòng)主要是以個(gè)人為單位,具體工作為接待客人,向客人做相應的咨詢(xún)調查和登記。由于這樣的工作隨機性和不定性很大,所以沒(méi)有必要做工作安排和工作策劃,需要根據具體的情況隨機應變。
五、實(shí)踐結果
經(jīng)過(guò)40余天的時(shí)間活動(dòng),社會(huì )實(shí)踐結果具體可分為三個(gè)方面,即社會(huì )方面,公司方面和個(gè)人方面。
社會(huì )方面
正常的人員流動(dòng)可以增加信息交流,可以在市場(chǎng)經(jīng)濟的作用下使勞動(dòng)力合理分配。另外,這次實(shí)踐活動(dòng)是大學(xué)與社會(huì )的結合,這些無(wú)疑都是對社會(huì )有積極作用的。
公司方面
對于公司方面,我們的加入無(wú)疑是為他們注入了新鮮的血液,我們的工作無(wú)疑會(huì )給他們的效益帶來(lái)相應的價(jià)值,具體表現在以下方面:
(xx) 我們的加入為他們的團隊帶去了大學(xué)里的先進(jìn)思想,特別是一些來(lái)自于農村基層的一些工作人員,他們多數是初中畢業(yè)就來(lái)貴陽(yáng)打工,在現在高速發(fā)展的世紀浪潮之巔,初中學(xué)習的政治思想和覺(jué)悟意識越來(lái)越顯得局限,在我與他們的工作和交流中,不管是領(lǐng)導還是同事,他們都特別贊同我們求實(shí)創(chuàng )新放眼未來(lái)的想法。
(xx) 我們的工作都是公司根據他們的發(fā)展要求所設的工作項目。公司要尋求發(fā)展,就必須了解市場(chǎng)動(dòng)向,了解客人的需求動(dòng)向,了解客人的信息,特別是一些來(lái)自外地到貴州旅游的客人,他們對貴州的印象和對貴州文化的認識是他們所需要的重要信息,所以我們的工作對公司的經(jīng)濟效益是有很重要的價(jià)值的。
個(gè)人方面
對于我來(lái)說(shuō),這次實(shí)踐活動(dòng)對自身發(fā)展是相當有積極作用的,人都不能把自己封閉自守,而面向社會(huì )的實(shí)踐活動(dòng)正是打開(kāi)自己眼界放眼社會(huì )的大好機會(huì )。所以這次實(shí)踐活動(dòng)讓我真正的融入社會(huì ),了解社會(huì ),服務(wù)社會(huì ),提升自我。
六、實(shí)踐總結報告
通過(guò)這次實(shí)踐活動(dòng)大體達到了實(shí)踐目的,不論是對公司和社會(huì )還是對自身,都有積極的意義,完成了服務(wù)社會(huì ),提升自我的宗旨目的,不過(guò)也出現了一些問(wèn)題有待解決:
盲目選擇實(shí)踐單位
由于放假時(shí)間緊,來(lái)不及仔細考察實(shí)踐單位,導致加入公司團隊后才發(fā)覺(jué)不是很適合。在以后的實(shí)踐活動(dòng)中,必須仔細考察實(shí)踐單位,選擇社會(huì )面更廣并且更具權威的單位,如此才能更加達到融入社會(huì ),服務(wù)社會(huì ),提升自我的目的。
實(shí)踐期間沒(méi)有做實(shí)踐總結
由于本次實(shí)踐工作量大,并且工作與公司和自身利益掛鉤,在實(shí)踐期間沒(méi)有機會(huì )和條件做工作總結,但每一次實(shí)踐就是一次成長(cháng),每一次成長(cháng)需要在總結中提升,這在以后的實(shí)踐中有待改善。
這些問(wèn)題的存在為下一次的實(shí)踐指明了方向,該注意些生么,該選擇些什么,就是下一次要解決的問(wèn)題,當這些問(wèn)題都一一解決的時(shí)候,便是具有面對社會(huì )能力的時(shí)候。
七、結束語(yǔ)
實(shí)踐是理論與現實(shí)的完美結合,對于大學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng),更是學(xué)生和社會(huì )的需要。在這次的實(shí)踐活動(dòng)中,有積極成功的一面,也有局限失敗的一面,吸取每一次實(shí)踐的成功與不足,不斷完善自身與社會(huì )的結合,一步步達到服務(wù)社會(huì ),提升自我的目的,這是接下來(lái)的實(shí)踐活動(dòng)的發(fā)展方向。
八、活動(dòng)照片及說(shuō)明
xx公司服務(wù)員風(fēng)采,展示了完美的苗族風(fēng)情,對宣傳貴州,傳播貴州極具積極意義,讓外地就餐游客了解貴州純樸的風(fēng)土人情,了解貴州的旅游文化。
餐飲業(yè)實(shí)習報告2
據教學(xué)計劃的安排,xx年3月7日至11年6月7分配到xx酒店實(shí)習酒店管理專(zhuān)業(yè)課程,3個(gè)月的實(shí)習,讓我感受很深,認識很多,收獲很大,切身體會(huì )到工作的辛苦,社會(huì )的復雜,實(shí)踐的重要和讀書(shū)的必要,實(shí)習期間,我認真結合書(shū)本知識,嚴格按照學(xué)校的安排和計劃一步一步進(jìn)行,并按照酒店領(lǐng)導的指導慢慢的開(kāi)展工作,努力的學(xué),積極的做,掌握了酒店的基本營(yíng)業(yè)程序,學(xué)會(huì )了酒點(diǎn)的日常操作規范,了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習俗,懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規范,切身感受到標準化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的必要,同時(shí)也對新疆餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的認識。使我受益匪淺,感觸頗深。
我學(xué)會(huì )了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會(huì )出菜程序;托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項及推銷(xiāo)菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開(kāi)市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛(ài)你的工作:當你熱愛(ài)自己的工作,你就會(huì )快樂(lè )地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。
要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會(huì )過(guò)重,多做一些與不會(huì )累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找工作!耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。
要有自信心:與金錢(qián)、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。
要學(xué)會(huì )做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè )于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認真做事,事業(yè)將會(huì )更成功
責任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”,即使沒(méi)有人監督你,你也會(huì )認真地做好工作,這就是責任的表現。
平常心面對工作中的不公平:在工作中沒(méi)有絕對的公平,位在努力者面前,機會(huì )總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
作為一名新世紀的大學(xué)生,應該懂得與社會(huì )上各方面的人交往,處理社會(huì )上所發(fā)生的各方面的事情,這就意味著(zhù)大學(xué)生要注意到社會(huì )實(shí)踐,社會(huì )實(shí)踐必不可少。畢竟,3年之后,我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生,是社會(huì )中的一分子,要與社會(huì )交流,為社會(huì )做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的,以后的人生旅途是漫長(cháng)的,為了煉自己成為一名合格的、對社會(huì )有用的人才。
很多在學(xué)校讀書(shū)的人都說(shuō)寧愿出去工作,不愿在校讀書(shū);而已在社會(huì )的人都寧愿回校讀書(shū)。我們上學(xué),學(xué)習先進(jìn)的科學(xué)知識,為的都是將來(lái)走進(jìn)社會(huì ),獻出自己的一份力量,我們應該在今天努力掌握專(zhuān)業(yè)知識,明天才能更好地為社會(huì )服務(wù)。
餐飲業(yè)實(shí)習報告3
一 、實(shí)習的目的
我在麥當勞進(jìn)行了為期六個(gè)月的社會(huì )實(shí)踐,感到受益匪淺。通過(guò)此次實(shí)踐,我明白了社會(huì )實(shí)踐對引導我們大學(xué)生走向社會(huì ),接觸社會(huì ),培養工作能力,以及完善思想道德有著(zhù)重要意義。我所從事的麥當勞,是以餐飲服務(wù)業(yè)為主的世界五百強企業(yè)。鞏固在校所學(xué)理論知識,培養獨立工作的能力。通過(guò)參加主要負責柜臺的點(diǎn)餐與收銀工作實(shí)習實(shí)踐活動(dòng),培養我綜合運用知識的能力,鍛煉社會(huì )交際能力、應變能力,獲得實(shí)際旅游業(yè)務(wù)知識和管理知識,進(jìn)一步提高我們的綜合素質(zhì)。
二 實(shí)習時(shí)間:
20xx年7月——12月
三、實(shí)習的內容:
我于七月十一日進(jìn)入麥當勞實(shí)習。主要負責柜臺的點(diǎn)餐與收銀工作,有時(shí)在甜品站負責收銀或備餐,或者負責飲料位的呈遞與備膳。柜臺的點(diǎn)餐與收銀是餐廳運營(yíng)的重要環(huán)節,對服務(wù)員的要求較高。因此,我受到了較為專(zhuān)業(yè)全面的培訓。首先,我要謹記芭蕾四步曲。即為顧客步入餐廳,我就要高舉左手并用歡快的語(yǔ)調高喊:喜歡光臨。這是第一步曲。當顧客走近柜臺,我就再次將左手舉起并歡快地說(shuō):樂(lè )意為您服務(wù),這邊為您點(diǎn)餐。這是第二步曲。接下來(lái)是向顧客推薦餐廳熱門(mén)套餐,并按顧客要求在三十秒內完成點(diǎn)膳。此為第三步曲。其中,收銀時(shí)長(cháng)為十五秒,這十五秒內,我必須按照餐廳現金政策嚴格確認錢(qián)幣真偽與完整。最后一步曲,為顧客配齊醬料紙巾,并指引顧客向右移動(dòng)取餐。雖然,這樣的流程看似簡(jiǎn)單,但真正在規定時(shí)間內正確地實(shí)施下來(lái)是需要一定技巧的。因為,畢竟顧客沒(méi)有快速點(diǎn)餐的意識也不了解點(diǎn)餐流程。因此我們必須在顧客猶豫不決的時(shí)候,時(shí)刻為顧客作決定,以縮短點(diǎn)餐時(shí)長(cháng),方便服務(wù)下一位顧客,從而提高餐廳營(yíng)運效益。廚房制作以及備餐員呈遞一般情況下不超過(guò)三分鐘,以避免顧客長(cháng)時(shí)間的等待。甜品站主要負責銷(xiāo)售冰淇淋與飲料。由于站點(diǎn)的獨立性使得速度沒(méi)有嚴格的'要求。但我們仍然要盡量在最短時(shí)間內為顧客提供食品與服務(wù)。平時(shí)我大多時(shí)候是一人負責甜品站點(diǎn)餐與備餐。雙休日大多是雙人模式。飲料位是柜臺的一個(gè)組成部分。
1、主要負責飲料的制作與呈遞。
飲料位有一個(gè)電腦顯示屏。我要根據電腦上的顯示準備飲料,并且每完成一單,就要將其取消。因為飲料位的時(shí)間要求為一分鐘,若是超時(shí),系統會(huì )自動(dòng)紅單,提醒速度太慢,這時(shí)經(jīng)理就會(huì )給我們施加壓力提醒我們提高速度。并且在打飲料的過(guò)程中,必須注意隨手清潔,以保持柜臺衛生,避免造成顧客不好的印象。但是,當顧客量較少時(shí),我們也不能閑著(zhù),必須積極主動(dòng)地找事情做。例如隨手保潔,補全柜臺紙巾,醬料,紙杯等等,以確保營(yíng)運高峰時(shí)流程順暢,為下一輪高峰作好充分準備。由此可見(jiàn),麥當勞干凈整潔的環(huán)境,高效便捷的速度都是通過(guò)全體員工每時(shí)每刻不斷地努力創(chuàng )造出來(lái)的。
2、崗位實(shí)踐結果
由于麥當勞的行業(yè)性質(zhì)吸引了每天大量的客流量,并且加上每天十小時(shí)左右的工作時(shí)長(cháng),使我感到非常疲憊。因此,接連不斷的客流量使我必須一遍又一遍地重復同樣的對話(huà),細心解釋同樣的問(wèn)題,做著(zhù)同樣的動(dòng)作。嘈雜的環(huán)境讓我無(wú)法喘息,身體的勞累使我有時(shí)面對顧客有些不耐煩,服務(wù)質(zhì)量隨著(zhù)客流增多下降。有時(shí)不免與顧客產(chǎn)生摩擦。還有飲料位的繁忙讓我手忙腳亂,經(jīng)常送錯飲料或者超時(shí),于是受到顧客的埋怨與責罵。此外,甜品站一人的營(yíng)運也經(jīng)常讓我連續幾個(gè)小時(shí)不停忙碌,以及夏日在外的高溫讓我感到非常難受。雖然挫折很多,困難很多,但我都堅持下來(lái)了,我也努力讓自己做到最好。于是,我也得到經(jīng)理們的認可與贊揚,還有顧客們對我的服務(wù)很滿(mǎn)意地微笑道謝感到很欣慰。
3、實(shí)踐的體會(huì )
忍耐 每當與顧客發(fā)生摩擦或倍受理解時(shí),我就感受到了社會(huì )真實(shí)的打擊與殘酷。很少接觸社會(huì )的我們都太脆弱,我們的自尊心太強,受不了謾罵與誤解。受不了挫折就急著(zhù)為自己辯護。其實(shí)我想說(shuō),社會(huì )就是這樣真實(shí),社會(huì )不會(huì )把你寵著(zhù),也不是每一個(gè)人都會(huì )顧及到你的感想。每當受到誤解時(shí)我們不應該以強硬的態(tài)度反抗,畢竟架是永遠吵不完的,畢竟不是每一個(gè)人都能那么無(wú)私地為你著(zhù)想,理解你。我們能做到的先是在原則下忍耐,原則外不理會(huì )。然后反思自己是否有錯,然后不斷地提高自己的工作能力以避免顧客的不滿(mǎn)。
和諧的人際關(guān)系 麥當勞的員工很多,于是總要與許多同事打交道。從前的我不愛(ài)搭理不熟的人,比較自傲,F在我強烈地感到人際關(guān)系的和諧有多么重要,它有利于你工作順暢,畢竟在社會(huì )工作,團隊協(xié)作非常重要,一個(gè)人是無(wú)法完成的。它也有利于你工作心情的順暢,每天微笑地與人打交道心情自然就好,就有利于工作效率的提高。
積極主動(dòng)地做事 繁忙的工作時(shí)常讓我感到勞累,心生惰意。然而,我時(shí)常告誡自己積極主動(dòng)地做事,堅持下去。積極主動(dòng)地面對有利于自己找到工作中的樂(lè )趣,比如顧客的滿(mǎn)意就使我收獲了工作上的成就感。許多事情是我們份內的事,我們有義務(wù)完成它。即使我有多么不愿意,但下班之后我我就發(fā)現自己堅持下來(lái)了。所以,要相信時(shí)間是公平的,它可以讓快樂(lè )過(guò)得很快,同樣,也可以讓你所認為的痛苦過(guò)得很快。
自制 不要將個(gè)人情緒帶到工作上來(lái)。于是,我深感一個(gè)成熟的人必須具備控制情緒的能力。如果將負面情緒帶到工作中,那么必定導致工作效率的低下以及與人的沖突。因此,不管多么勞累,也要保證最起碼的服務(wù)態(tài)度。試著(zhù)轉移情緒,安慰自己。自我安慰可以帶來(lái)快樂(lè ),快樂(lè )地工作你會(huì )有意想不到的收獲。
提高自己的競爭力 我學(xué)會(huì )了不斷努力,適時(shí)虛心請教他人,不斷提高自己的技能。從前我不愛(ài)請教他人,可現在我明白自以為是不會(huì )進(jìn)步。同時(shí),我也深感我們也必須在工作實(shí)踐中勤于鉆研,不斷學(xué)習不斷積累,于是我也學(xué)會(huì )獨立解決問(wèn)題。并且不可不懂裝懂,否則運用于實(shí)踐中發(fā)生錯誤后果比較嚴重。
管理者的管理 麥當勞的創(chuàng )始人雷克雷地安說(shuō):要關(guān)心每一個(gè)為你工作的人。要想成為一名好的管理者,就必須有好的管理方法去管理你的員工。因此要了解并關(guān)心每個(gè)員工,管理方法因人而異,但關(guān)心都是前提。
賺錢(qián)的辛酸 工作的勞累使我疲憊,這讓我體會(huì )到賺錢(qián)的不易;ㄥX(qián)容易賺錢(qián)難。今后,我會(huì )珍惜每一分每一角,體會(huì )父母的辛酸。
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