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學(xué)校食堂工作總結

時(shí)間:2024-02-29 12:00:00 志升 報告 我要投稿

學(xué)校食堂工作總結(精選15篇)

  總結在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對學(xué)習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料,它是增長(cháng)才干的一種好辦法,因此好好準備一份總結吧。你所見(jiàn)過(guò)的總結應該是什么樣的?下面是小編為大家收集的學(xué)校食堂工作總結,希望對大家有所幫助。

學(xué)校食堂工作總結(精選15篇)

  學(xué)校食堂工作總結 1

  時(shí)間過(guò)得真快,忙忙碌碌中以近年底,轉眼間我接管食堂已經(jīng)三個(gè)月了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的工具是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著(zhù)想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現我對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結:

  一、作為一個(gè)集體食堂,要嚴格落實(shí)食品衛生安全

  食品衛生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。

  首先,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。

  其次,不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。經(jīng)由過(guò)程學(xué)習,進(jìn)步工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的.工作正常運轉。

  二、正式接管食堂工作

  先對庫存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛生情況:由于前段時(shí)期連續性接待了幾次大型會(huì )儀,使人人身心疲憊,沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,一切進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改變,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象,保持下去是關(guān)鍵。

  九月是忙碌的一個(gè)月,接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習交流、中心來(lái)和全職工大會(huì )餐等,大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

  金秋十月是收獲得季節,也是秋菜上市的時(shí)節。為了使食堂的成本下降,購買(mǎi)了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí),在領(lǐng)導的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲窖,有利地確保了冬儲菜的存放。

  三、把住食品進(jìn)貨

  四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購,存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的一切拒之門(mén)外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

  另外,我也嚴格財務(wù)紀律,每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,保證了經(jīng)費的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支,五天一結帳、十天一報銷(xiāo),抱著(zhù)節約的原則做到物美價(jià)廉。

  由于本人水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個(gè)月就虧損了55.86元,第二個(gè)月又虧損了76.25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì )在接下來(lái)的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習等。同時(shí),對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。

  總之,食堂工作正在日漸步入正;、正規化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

  學(xué)校食堂工作總結 2

  “民以食為天”,作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂管理,怎樣激活內部活力,完善競爭機制,提高勞動(dòng)效率,更好地為師生服務(wù),這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一。為此,自我校食堂創(chuàng )建以來(lái),我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來(lái),我們基本形成了一套我們自己的管理模式,為了更好地總結經(jīng)驗、彌補不足,我將從以下幾方面作簡(jiǎn)要總結。

  一、抓機構建立,促組織落實(shí)

  1、機構設置及人員管理

 。1)學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導小組。其成員由分管校長(cháng)、總務(wù)主任等組成。

 。2)伙食部所有成員實(shí)行聘用制。年度開(kāi)始,食堂管理領(lǐng)導小組對其進(jìn)行全面考核,擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理,踏實(shí)工作,在聘用過(guò)程若有違規違紀的,伙食部有權對其進(jìn)行行政和經(jīng)濟制裁,直至中途解聘。

 。3)建立建全各項規章制度的組織落實(shí),年終進(jìn)行考核評比。

  2、食堂工作人員的身體執行

  20xx年度體檢制度,發(fā)現身體狀況欠佳的,采取暫時(shí)停用休養的辦法,待身體完全恢復后再考慮安排;對食堂環(huán)境衛生實(shí)行周檢查制度,發(fā)現問(wèn)題,立即指出改正。

  3、抓文明禮貌的落實(shí)

  我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù),要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,而且,每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導入餐廳巡視,值日教師定桌服務(wù),幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題。

  二、食堂管理的具體做法

 。ㄒ唬﹪栏窆芾碇贫,共創(chuàng )文明服務(wù)。

  學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作,后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服務(wù),而作為后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學(xué)校工作的正常開(kāi)展,為此,我們特制訂了一些例的規章制度,確保食堂工作的正常開(kāi)展。

  1、出勤制度:不隨意更改作息時(shí)間。

  2、勞動(dòng)管理:

 。1)和睦相處、禮貌待人,杜絕與就餐人員或是內部職工吵架、打罵,違犯一次,扣除當事者當月獎金,情節嚴重者送司法機關(guān)依法追究刑事責任。

 。2)出售飯菜及其他食品一律不準收現金,違犯一次,收一罰十,并點(diǎn)名批評,情節嚴重者,勸其離崗。

 。3)職工內部來(lái)客就餐者,一律先買(mǎi)票后拿飯菜。

 。4)要節約水電,做到人走燈滅,水用即關(guān),違犯一次,罰當事者2元。

 。5)按規定時(shí)間上交各種票證。如不按時(shí)上交,造成被盜或其它損失,按其金額處以2倍罰款;如發(fā)現私留或轉賣(mài)票證發(fā)現一次,立即辭退。

 。6)月底結帳需要實(shí)事求是,不準隱瞞不報,若扣留票證或實(shí)物,發(fā)現一次,除追回票證或實(shí)物外,扣除當事者當月獎金。

 。7)專(zhuān)人負責鍋爐房,按市技術(shù)質(zhì)量監督局的要求定期進(jìn)行檢測。不得擅離崗位,不違規操作,否則,鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人承擔。

  3、其它:

 。1)炊事人員不準在伙食部喝酒、吃特殊飯。

 。2)不得違犯操作規程,無(wú)故損壞炊具;不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借;不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據情節輕重給予處分,直至勸其離崗。

 。ǘ┘訌娦l生管理,增強憂(yōu)患意識。

  食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周召開(kāi)民主生活會(huì ),做到警鐘長(cháng)鳴,增強職工的憂(yōu)患意識,盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:

  1、上班時(shí)間所有職工,一律要穿工作服。

  2、注意個(gè)人衛生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長(cháng)發(fā)、小胡子,開(kāi)飯先洗手。

  3、食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求,必須做到每日清掃、周末大掃。

  4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開(kāi),不得混用。

  5、開(kāi)飯時(shí)不準吸煙,不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽,不準涂脂抹粉。

  6、設立衛生達標獎:認真執行《食品衛生法》和衛生制度,形成制度,對照評比。經(jīng)學(xué)期評比合格者,給予獎勵。

 。ㄈ﹪栏駲z測與監督,創(chuàng )效應。

  食堂管理既要有一套完善的管理制度,更要有過(guò)硬的`檢測與監督機制,才能確保制度的純粹性、真實(shí)性,也才能吸引更多的家長(cháng)了解學(xué)校,了解學(xué)校食堂管理,也只有這樣,學(xué)校才能在家長(cháng)中樹(shù)立起效應,才能讓更多的家長(cháng)放心地把自己的孩子送到學(xué)校來(lái)用餐。我們具體做法是:

  1、控制進(jìn)貨渠道,不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來(lái)路不明菜。凡因此而造成后果的,除承擔一切責任外,還將勸其離崗。

  2、由保管員負責經(jīng)常檢查食堂倉庫,不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。

  3、有會(huì )計和出納負責成本核算,定期向領(lǐng)導反映情況,節余不超過(guò)8%(節余部分主要用于購置餐具及食堂內的正常開(kāi)支),以確保師生的伙食,凡對有意抬高菜價(jià)而在師生中造成惡劣影響的,將勸其離崗。

  三、存在問(wèn)題

  隨著(zhù)國民經(jīng)濟的發(fā)展,人民的生活水平也得到了改善,同時(shí)也給我們的獨生子女養成了嬌生怪養的壞習慣,主要表現在:

  1、挑食、偏食,導致倒菜現象嚴重。

  2、小朋友們獨立生活能力較差,有時(shí)會(huì )出現吃不飽、吃不好的現象,而引起家長(cháng)的不放心。

  另一方面,食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究,往往不能想學(xué)生所想,正確善待每一位學(xué)生,這都給食堂管理帶來(lái)一定的困難。

  但是,任何一項工作都有它有利的一面,也有它問(wèn)題的一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會(huì )變得得心應手。所以,我堅信,在校領(lǐng)導的關(guān)心和監督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會(huì )越搞越興旺發(fā)達。

  學(xué)校食堂工作總結 3

  本學(xué)期我的工作出現了全新的挑戰,在這段過(guò)去的時(shí)間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導重用,感激學(xué)校培養,從本學(xué)期開(kāi)始我走上了食堂主管崗位,負責對食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí),本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長(cháng)提出的“服務(wù)、規范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位職責制的落實(shí),加強基礎建設,加強崗位培訓,提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。繼續依照校長(cháng)先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣,調整心態(tài),準確定位,牢固樹(shù)立“服務(wù)、規范、高效、一流”服務(wù)意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂(yōu),高標準完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責,為教育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái),一向以超常規的跨越式發(fā)展,學(xué)校食堂擔負著(zhù)為全校師生供給膳食保障服務(wù)的重任。能夠說(shuō),食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。

  經(jīng)過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作,在主任的指導下,在全校各部門(mén)領(lǐng)導、教師、同事的大力支持與幫忙下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實(shí)到實(shí)處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次,為學(xué)校發(fā)展供給了更好的.后勤服務(wù)保障。

  從20xx年xx月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰,因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開(kāi),要從我光大食堂調派老員工十多名,由于種種原因當時(shí)人員很難招,光大食堂一向處在缺人的狀態(tài)下運作,本學(xué)期在人員不足的情景下,我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵,對食堂管理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長(cháng)在管理別人的同時(shí)也要提高自我,對他們的工作不規范的地方及時(shí)指出,并提出改善措施,指導他們如何使整體工作到達規范和標準,我利用一切機會(huì )幫忙他們,直到本學(xué)期結束才把人員招齊。

  在常規工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導對總務(wù)處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學(xué)習學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念如何轉化到實(shí)際工作之中,使我們的工作真正到達服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會(huì ),起到良好的綜合效益;經(jīng)過(guò)每周的例會(huì ),使員工的思想意識中構成了,我們的工作是在從事教育,既要體現服務(wù),又要體現育人;既要主動(dòng)工作,又要用心工作;經(jīng)過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進(jìn)展。

  從每周一開(kāi)始,堅持開(kāi)早會(huì ),對員工不達標的地方及時(shí)解決處理,總結昨日的全面工作,安排今日新的工作,對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價(jià),使其工作在短時(shí)間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷提高;每周五午時(shí)的例會(huì ),對食堂的整體工作進(jìn)行總結和對下周工作進(jìn)行安排,對員工的本周工作進(jìn)行總結,幫忙員工從工作思想上,專(zhuān)業(yè)知識上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

  食堂在“規范”落實(shí)的工作中,采取了多方面的措施;

  1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān);對不貼合要求的原料堅決拒收。

  2、對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,職責明確;在工作人員減少的情景下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛生工作。

  3、本學(xué)期我們每周為全校師生供給涼茶,每周二、三晚餐糖水,每餐的湯都根據氣候季節為師生制作,使師生有更強壯的身體,能更好地投身教學(xué)

  4、在對員工的日常管理中,我們制度加情感用自我的行動(dòng)去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;

  5、開(kāi)學(xué)初由于人員變動(dòng)太大,發(fā)現食品質(zhì)量有所下滑,故立刻對食堂全體工作人員做了調整,目的是要更加有效地體現增效的效果,雖然,此時(shí)食堂連續離職了多位員工,但我們的整體工作沒(méi)有受到影響,而是全體員工團結協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導以及全校師生的認可,但離我們的目標“創(chuàng )一流的食堂”還有必須的距離,我們全體員工必須會(huì )在學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念指導下,在總務(wù)處主管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實(shí)現我們的目標,為學(xué)校創(chuàng )一流學(xué)校而貢獻我們的力量。

  學(xué)校食堂工作總結 4

  樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨規范學(xué)校食堂安全衛生管理。我們學(xué)校食堂現有549人,廚房聘用職工6人。學(xué)生在校早餐人數有549人,在校中餐人數有549人。學(xué)校在教育主管部門(mén)和衛生主管部門(mén)的正確領(lǐng)導與監督下,牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨,規范了學(xué)校食堂安全衛生管理工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的教學(xué)秩序,受到了師生和家長(cháng)的好評。

  一、以人為本,牢固樹(shù)立師生服務(wù)意識

  我校食堂目前有專(zhuān)兼職行管人員1人,炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。為確立服務(wù)育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺(jué),感到省心、舒心、放心。

  二、規范學(xué)校食堂安全衛生管理的規章制度

  以制度制約人制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度,從內容上大致可分三類(lèi):工作人員職責類(lèi),食品衛生安全管理類(lèi)和財物管理類(lèi)。有國家制定的,有市、縣主管部門(mén)制定的,也有食堂的管理小組根據本校實(shí)際制定的,如《食堂安全衛生制度》《從業(yè)人員衛生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。

  三、切實(shí)加強食堂食品衛生安全工作

  學(xué)校食堂衛生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無(wú)論把這項工作提高到多么重要的程度來(lái)認識都不為過(guò)。在確保衛生安全過(guò)程中,做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買(mǎi)準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收,由事務(wù)長(cháng)把關(guān)。不合要求的堅決不準進(jìn)入原料庫房;嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人購買(mǎi)原材料、半成品和成品;嚴禁采購無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類(lèi)必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的`生產(chǎn)基地進(jìn)行現場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書(shū)。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開(kāi),生熟分開(kāi),非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。其次,嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中,嚴格按照有關(guān)規定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生,餐廳做到整潔明亮,洗菜有學(xué)問(wèn),什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長(cháng)時(shí)間,我們要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開(kāi),分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過(guò)水煮熟,豆漿要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。為了加強責任,學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛生安全責任書(shū)。嚴把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,堅決不售霉變食品。第四,嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,對消毒物品先用開(kāi)水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜,實(shí)行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次,并詳細填寫(xiě)消毒記載表,將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái),市衛生監督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況,合格率均在100%。嚴把炊工個(gè)人衛生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現定期體檢,持有健康證上崗。養成良好的個(gè)人習慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩;工作中杜絕抽煙。

  扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛生管理工作為我校健康快速發(fā)展營(yíng)造了良好的環(huán)境,提供了堅實(shí)的后勤保障,得到了全校師生的認可,家長(cháng)的依賴(lài)和各級領(lǐng)導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新,更多的接受上級部門(mén)的監督與指導,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂衛生管理工作再上新的臺階。

  學(xué)校食堂工作總結 5

  本學(xué)期總務(wù)處膳食管理的各項工作堅持陳杰校長(cháng)提出的“服務(wù)、規范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責任制的落實(shí),加強基礎建設,加強崗位培訓,提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。盡最大努力解除師生的后顧之憂(yōu),完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責,為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單小結:

  一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò )機構。

  學(xué)校的食堂由校長(cháng)擔任第一責任人,總務(wù)主任胡向陽(yáng)分管并全面負責,楊劍老師專(zhuān)職具體抓日常工作,成立了膳食管理委員會(huì ),委員會(huì )由工會(huì )、教代會(huì )的部分代表及學(xué)生代表參加,直接對校長(cháng)提出伙食的`標準、質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)。學(xué)校食堂各項工作分工到人,明確職責,每月一次會(huì )議、一次考核。

  二、完善制度,措施到位

  我們每月對食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項會(huì )議,集中學(xué)習和討論各項規章制度的落實(shí)和安全教育工作等。制定了《學(xué)校食品安全衛生管理制度》、《食堂衛生檢查制度》、《食堂工作人員職責》、《食堂安全責任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個(gè)人衛生制度》,以及認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校食品衛生條例》等內容,做到制度健全,措施到位,管理嚴格,誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負責,為防止各項管理制度流于形式,把制度落到實(shí)處。一方面,食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習的基礎上,對全體員工進(jìn)行技能強化培訓,另一方面,加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對具體操作人員的現場(chǎng)監督和現場(chǎng)教育的力度,以扭轉操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著(zhù)的不良習慣,通過(guò)采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。

  三、實(shí)施定點(diǎn)采購制,杜絕安全隱患。

  食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認識,制度措施,規范程序,食用油和大米在有較高知名度的糧油公司采購,調料定點(diǎn)采購,平時(shí)肉類(lèi)等堅持在質(zhì)量第一,價(jià)格第二的原則下,由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度,索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營(yíng)業(yè)執照以及相關(guān)證照,由專(zhuān)職管理人員驗收,切實(shí)把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。從而杜絕非準入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位,分工到人,明確職責,及時(shí)記載,要有留樣設備,留樣設備正常運轉,并且安規定留樣。學(xué)校不定期檢查。同時(shí)加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學(xué)習,樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查,每月一次的安全例會(huì )和每天的衛生檢查,隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識培訓和保持良好的個(gè)人衛生,穿戴統一的工作服、工作帽。

  四、存在問(wèn)題

  在自查自糾的過(guò)程中,還有些問(wèn)題:必須進(jìn)一步加強食堂衛生管理,菜的品種要勤換,節水節電還有潛力可挖。在今后的工作中,我們要用更加細致的作風(fēng),把學(xué)校的食堂工作干得更好,讓師生吃得滿(mǎn)意、吃得健康、吃得安全。

  學(xué)校食堂工作總結 6

  一學(xué)年來(lái),我校在鄉中心校的直接領(lǐng)導下,在學(xué)校領(lǐng)導的大力支持下,全面貫徹落實(shí)學(xué)校食品衛生工作計劃,促進(jìn)學(xué)生身心健康發(fā)展。在開(kāi)學(xué)之際,進(jìn)行認真自檢自查,現將本年度工作情況總結如下:

  一、制定可行計劃,發(fā)揮組織機構作用,確保各項工作目標的實(shí)施。

  為確!秾W(xué)校衛生工作條例》、《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》的貫徹落實(shí),充分發(fā)揮學(xué)校食品衛生工作領(lǐng)導小組作用,小組成員責任清楚,分工明確,工作中講究方法,注重實(shí)效性。針對學(xué)校食品衛生安全工作實(shí)際,進(jìn)一步完善食品衛生安全工作制度,并制定相應的食品衛生安全工作計劃。使分管食品衛生安全工作的領(lǐng)導及治理職員在日常工作中做到了事必躬親,布置各項工作有質(zhì)量、有創(chuàng )新,不照辦照抄、不流于形式,有實(shí)際的指導意義。全面開(kāi)展好學(xué)校食品衛生安全工作奠定了基礎。各班級在日常開(kāi)展工作中有章可循,有據可查,做到心中有數。

  二、做好衛生宣傳與普及工作。

  1.搞好宣傳,普及食品衛生知識。

  一學(xué)年來(lái),我校采取了多種形式進(jìn)行食品衛生安全知識的宣傳,在全校師生中廣泛普及食品衛生知識,并收到了較好的效果。(1)采用紅領(lǐng)巾廣播站、板報、手抄小報等學(xué)生喜聞樂(lè )見(jiàn)的方式,開(kāi)展經(jīng)常性的衛生宣傳工作。做到:每周一廣播,每月出一期板報。每學(xué)年宣傳活動(dòng)達到10次以上。使食品衛生安全宣傳工作從校內走向校外。(2)結合每月的食品衛生安全宣傳主題進(jìn)行主題宣傳,開(kāi)闊視野。三月以愛(ài)眼為主題,四月以愛(ài)國衛生為主題,五月以營(yíng)養為主題,六月以預防傳染病為主題。學(xué)生通過(guò)辦健康手抄小報、學(xué)校衛生宣傳板報等,不僅增長(cháng)了學(xué)生的食品衛生安全知識,培養了學(xué)生主動(dòng)實(shí)踐的能力,而且開(kāi)闊了學(xué)

  生的視野,培養了學(xué)生的合作意識與社會(huì )意識,使知識與實(shí)踐有機進(jìn)行了整合。

 。3)發(fā)揮課堂主渠道作用,進(jìn)行食品衛生安全知識學(xué)習與實(shí)踐。通過(guò)《小學(xué)生心理健康教育》課的課堂教學(xué),使學(xué)生對生活衛生、飲食衛生、疾病預防、環(huán)境衛生等常識有了更系統的了解,能自覺(jué)運用于日常的學(xué)習、生活之中,學(xué)生收益很大。

  2.加強教學(xué)食品衛生安全的監視、指導,隨機對學(xué)生的文化課、體育課進(jìn)行衛生監視,對發(fā)現的題目及時(shí)提出公道的改進(jìn)意見(jiàn)。

 。1)通過(guò)會(huì )議提出要求,引起全校教師對學(xué)生用眼衛生的高度重視,控制近視眼的新發(fā)病率。通過(guò)隨機檢查,多數教師在授課過(guò)程中,能隨時(shí)提醒學(xué)生用正確的讀寫(xiě)姿勢學(xué)習,留意養成學(xué)生正確的用眼衛生習慣;眼保健操能及時(shí)做好。

 。2)重視體育課和體育活動(dòng)及課間游戲的安全教育。使體育教師和班主任教師在日常教學(xué)中留意指導學(xué)生進(jìn)行正當、健康的游戲活動(dòng)。本學(xué)年,無(wú)一例課間學(xué)生安全事故發(fā)生。

  3.加強對小衛生員的培訓、指導。

  三、進(jìn)行疾病預防工作,搞好學(xué)生體質(zhì)健康體檢,促進(jìn)學(xué)生身心健康發(fā)展。

  1.加強教學(xué)衛生監視,搞好“六病”的防治。

  開(kāi)學(xué)初,對寄宿制學(xué)生加強教學(xué)衛生的監視力度。我們要求課堂上學(xué)生必須做到“三個(gè)一”,繼續進(jìn)行眼保健操的指導,天天進(jìn)行眼保健操檢查。對患近視眼者,加強矯治。利用各種宣傳渠道教育學(xué)生養成早晚刷牙、飯前洗手、飯后漱口的良好生活習慣,進(jìn)口食品必須保證干凈衛生,防止病從口進(jìn)。提出一人一巾,防止交叉傳播、感染。教育學(xué)生不挑食、不偏食,攝取多種營(yíng)養,保持營(yíng)養均衡,進(jìn)步生長(cháng)發(fā)育質(zhì)量。結合教育局下發(fā)的.食品衛生宣傳內容,為每位學(xué)生印發(fā)了小學(xué)生必會(huì )操縱項目,指導學(xué)生日常生活。

  2.搞好傳染病的預防工作。

  根據季節變換和傳染病特點(diǎn),及時(shí)通過(guò)會(huì )議、通知等形式進(jìn)行宣傳和開(kāi)展預防工作。及時(shí)對發(fā)病學(xué)生進(jìn)行隔離治療,對發(fā)病學(xué)生所在班和鄰班及走廊進(jìn)行了全面、徹底的消毒,切斷了傳染病源。對疑似病和傳染病及時(shí)上報,確保了全校學(xué)生健康。

  四、進(jìn)一步美化校園,發(fā)揮環(huán)境育人作用。

  校園文化建設是學(xué)校建設的內容之一。我校在教學(xué)樓內懸掛名人、名言等,為學(xué)生營(yíng)造濃郁的校園文化環(huán)境。提升了校園的文化質(zhì)量。為營(yíng)造潔凈幽雅的育人環(huán)境,養成學(xué)生良好的衛生習慣,對學(xué)生提出了“責任到人,物放有序,一塵不染,處處亮點(diǎn)”的衛生“十六字”要求,形成了衛生清掃一日三次的良好習慣,作為衛生評選教師班級治理、文明班級評選的依據。以此引起全校師生對食品衛生的重視,規范個(gè)人行為。充分發(fā)揮值周檢查評選工作的作用。對校園內的每一塊分擔區都劃分到班級,落實(shí)到個(gè)人負責,學(xué)校還要不定期地進(jìn)行檢查,特別是廁所、水房等公用場(chǎng)所及室外分擔區,學(xué)校有明確的要求和規定,采取檢查、打分、評選相結合的方法,嚴格按照檢查標準進(jìn)行。凡是“三好班級”、“三好學(xué)生”、“先進(jìn)班級”等評選都有相關(guān)的衛生標準要求。每周的活動(dòng)紅旗評選都將衛生與紀律情況作為依據,使全校師生自覺(jué)維護學(xué)校的公共衛生。由于我校重視食品衛生工作開(kāi)展,對學(xué)校的發(fā)展起到了促進(jìn)作用。

  五、學(xué)校認真開(kāi)展食品衛生、飲用水衛生治理。

  1、教育學(xué)生不買(mǎi)“三無(wú)”食品,管住口、管停止,養成良好的生活習慣。

  2、食堂承包職員符合承包“準八制”條件的方可承包。證照齊全,有商品采購和銷(xiāo)售記錄,有查驗記錄。一年來(lái),未發(fā)生因食品衛生而引起的中毒事件。

  3、學(xué)校飲用水治理。教育學(xué)生不喝生水,養成良好的飲水習慣。

  4、食堂治理。有寄宿生的學(xué)校,從業(yè)職員一律持證上崗,對食堂設施進(jìn)一步更新改造,建立健全了食品原料的采購索證及驗收制度,對餐具進(jìn)行消

  學(xué)校食堂工作總結 7

  20xx年里,我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》,加強飲食衛生管理,辦好學(xué)生食堂,并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規范化、制度化,受到了上級領(lǐng)導的多次好評。下面就一年來(lái)食堂管理工作總結如下:

  一、領(lǐng)導重視,認識到位

  1、建立領(lǐng)導小組

  學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起,學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理,由校長(cháng)任組長(cháng),分管副校長(cháng)任副組長(cháng),后勤負責人、政教處、團委、學(xué)生會(huì )干部為成員的管理領(lǐng)導小組,重點(diǎn)抓食堂規范化的管理與食品衛生安全,做到有目標、有計劃、有重點(diǎn)、有措施,層層落實(shí)責任。

  2、食堂工作重中之重

  民以食為天,食以衛為先,以人為本,健康第一,是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長(cháng),關(guān)系到學(xué)校的穩定與發(fā)展,涉及到千家萬(wàn)戶(hù),為此,我校高度重視食堂食品衛生管理工作,牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理與強有力的`監督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學(xué)規范的管理機制,贏(yíng)得了社會(huì )的認可。

  二、建立健全管理制度,加強學(xué)校膳食管理

  1、健全規章制度

  健全的規章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎,食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規,在此基礎上,學(xué)校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責與食品衛生操作規程,對環(huán)境衛生、食品衛生與個(gè)人衛生都做出了詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。

  2、強化流程管理

  進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過(guò)程中,我們注意把好“三關(guān)”:第一關(guān)是把好進(jìn)貨,我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式,每天由廚師長(cháng)負責驗貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇“五一”、“十一”等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗收,并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān),加工嚴格按操作規程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,去殘留農藥或菜蟲(chóng)等,加工時(shí)不重復使用油料,加工儲藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,做好食品留樣。第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”:一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現,立即嚴厲處罰。二防他人投毒,在食品衛生管理中,食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督,嚴禁非操作人員進(jìn)入食堂,從時(shí)間上與空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專(zhuān)人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。

  3、建立監督機制

  為了加大對食堂食品衛生監督力度,成立了管理機構,組建了食堂管理領(lǐng)導小組,負責食堂日常管理工作,檢查、監督、試嘗、留樣、填表與食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查,還在師生開(kāi)展民議測評,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生,對學(xué)校食堂管理全方位監督,起到了積極作用。

  三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識

  1、嚴格用工制度

  食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權利與義務(wù)以及工資待遇等,在選聘員工時(shí),學(xué)校注重思想政治素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力,事業(yè)責任心,組成一支具有凝聚力與創(chuàng )造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

  2、加強培訓,提高從業(yè)人員素質(zhì)

  上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓,學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例與學(xué)校食堂的各項規章制度,提高從業(yè)人員的法律意識與食品衛生安全意識,堅持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì )議,每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準上崗,不穿工作服的堅決不準上崗,并建立個(gè)人檔案資料,通過(guò)崗前培訓與加強學(xué)習,提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識,提高了服務(wù)水平與質(zhì)量,滿(mǎn)足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

  3、提高意識,精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌

  學(xué)校根據學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點(diǎn),,學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位,食堂工人負責管理模式,保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷,了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現學(xué)生有無(wú)身體不適應等。

  中學(xué)生活是孩子健康成長(cháng)的重要階段,學(xué)生膳食多樣化,并保證質(zhì)量,保證了學(xué)生成長(cháng)中所需的營(yíng)養。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同。為了保證質(zhì)量,我們還隨時(shí)接受家長(cháng)的監督,家長(cháng)在子女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,也可以在食堂與子女就餐。

  四、設備現代,爭創(chuàng )示范

  我校食堂使用面積150余平方米,配備了餐廳餐桌凳100多個(gè)座位;室內通風(fēng)、采光性能良好。

  食堂炊餐具用具一應俱全,對粗加工區與精加工區及消毒區嚴格分開(kāi),并有食品庫、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施,學(xué)校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》規范建設。

  我校食堂建設與管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下,取得了一定的成績(jì),在今后工作,我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛生安全管理工作,長(cháng)期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。

  學(xué)校食堂工作總結 8

  為了進(jìn)一步防止我校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,在輔導站的領(lǐng)導下,我校認真按照天?h藏族自治縣教育局《關(guān)于對全縣學(xué)校衛生問(wèn)題進(jìn)行集中整治的通知》文件的要求,組織有關(guān)人員對我校衛生安全管理工作進(jìn)行了全面的監督檢查。經(jīng)過(guò)努力,學(xué)校食堂衛生安全管理工作取得了一定的成績(jì),現將我校食堂工作情況報告如下:

  一、基本情況

  全校有一個(gè)教師灶和一個(gè)學(xué)生灶,現有炊事員兩名。負責全校師生共計66人的伙食。

  二、開(kāi)展學(xué)校衛生整頓和監督檢查工作情況

  1、學(xué)校領(lǐng)導重視,整頓工作落到實(shí)處。我校食堂衛生安全管理工作,認真落實(shí)市、縣領(lǐng)導的批示精神和有關(guān)要求,充分認識預防和控制學(xué)校食物中毒和腸道傳染病對保護師生健康安全維護社會(huì )穩定的重要作用,明確了食品衛生安全,責任重于泰山。學(xué)校領(lǐng)導親自抓,親自部署,責任到人,切實(shí)保證消除食物中毒和腸道傳染病發(fā)生的隱患。并把學(xué)校食品衛生安全工作列入了學(xué)校工作的重要議事日程,多次召開(kāi)會(huì )議進(jìn)行部署,并成立了學(xué)校衛生安全工作領(lǐng)導小組,制定了整頓工作方案。在開(kāi)展學(xué)校衛生安全整頓期間,校領(lǐng)導針對整頓工作存在的問(wèn)題,多次召開(kāi)會(huì )議,分析現狀,提出進(jìn)一步整改的具體要求,并安排專(zhuān)人組成檢查小組,對學(xué)校食品衛生的整頓工作進(jìn)行了檢查與驗收。

  2、加強學(xué)校食堂衛生專(zhuān)項整頓,針對全國各地學(xué)校食物中毒事件時(shí)有發(fā)生的現象,按照上級工作部署,加強學(xué)校食品衛生安全管理工作,我們在全校范圍內開(kāi)展了全面的清理整頓工作和宣傳活動(dòng),取得了明顯的'效果。

  3、實(shí)行食品衛生量化管理制度。堅持按衛生部的食品量化管理的標準,規范管理學(xué)校食堂。

  三、存在的問(wèn)題

  1、學(xué)校因經(jīng)費原因,學(xué)生餐廳使用面積不符合要求,缺少冰箱,使從業(yè)人員將冰箱內生熟食品貯放不分明。

  2、學(xué)校食堂從業(yè)人員都是臨時(shí)工,責任心不夠強。

  四、下一步工作打算

  1、進(jìn)一步加大整改力度,配合有關(guān)部門(mén)堅決控制“三無(wú)”食品進(jìn)入校園。

  2、加強學(xué)校食堂的管理,在制度、管理上多下功夫,保證食品安全。

  3、進(jìn)一步加大學(xué)校衛生安全管理力度,配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)一步整頓校園食品衛生,努力營(yíng)造安全、和諧的校園文化氛圍。

  學(xué)校食堂工作總結 9

  本學(xué)期我的工作出現了全新的挑戰,在這段過(guò)去的時(shí)間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導重用,感謝學(xué)校培養,從本學(xué)期開(kāi)始我走上了食堂主管崗位,負責對食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí),本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長(cháng)提出的“服務(wù)、規范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責任制的落實(shí),加強基礎建設,加強崗位培訓,提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。繼續依照校長(cháng)先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導食堂人員養成專(zhuān)心工作、勤于思考的良好習慣,調整心態(tài),正確定位,牢固樹(shù)立“服務(wù)、規范、高效、一流”服務(wù)意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂(yōu),高標準完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責,為教育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái),一直以超常規的跨越式發(fā)展,學(xué)校食堂擔負著(zhù)為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任?梢哉f(shuō),食堂后勤治理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。

  通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作,在主任的指導下,在全校各部門(mén)領(lǐng)導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實(shí)到實(shí)處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。

  從2006年9月我全面接手食堂工作時(shí)起就碰到了很大的挑戰,因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開(kāi),要從我光大食堂調派老員工十多名,由于種種原因當時(shí)人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作,本學(xué)期在人員不足的情況下,我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵,對食堂治理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長(cháng)在治理別人的同時(shí)也要提高自己,對他們的工作不規范的地方及時(shí)指出,并提出改進(jìn)措施,指導他們如何使整體工作達到規范和標準,我利用一切機會(huì )幫助他...

  民以食為天”,對于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō),“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費群體,學(xué)校食堂管理工作,學(xué)生的衛生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,關(guān)系到社會(huì )的穩定。因此,食堂管理工作,學(xué)生關(guān)心、家長(cháng)關(guān)心、社會(huì )關(guān)心,上級領(lǐng)導更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(cháng)到所有行政領(lǐng)導思想重視,工作上支持,資金上保證。2005年我校就以高標準通過(guò)了無(wú)錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員,深感責任重大,工作重要性認識到位,有責任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單匯報:

  一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò )機構。

  學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負責,一名副主任專(zhuān)門(mén)具體抓日常工作,膳管會(huì )實(shí)行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監督,膳管會(huì )由工會(huì )、教代會(huì )的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加,直接對校長(cháng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個(gè)班組,分別由學(xué)校聘請的兩名負責人為班長(cháng),分工到人,明確職責,層層簽定安全責任狀,互相監督、考核。

  二、完善制度,措施到位

  我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項會(huì )議,并聘請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務(wù)監管員參加會(huì )議,集中學(xué)習和討論各項規章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從2004年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學(xué)食堂衛生基本要求》、《張渚高級中學(xué)食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個(gè)人衛生制度》,以及認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》、《江蘇省食品衛生條例》等內容,做到制度健全,措施到位,管理嚴格,誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負責,為防止各項管理制度流于形式,把制度落到實(shí)處。一方面,食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習的基礎上,對全體員工進(jìn)行技能強化培訓,今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習,還針對部門(mén)不同崗位的要求,對個(gè)人技能實(shí)施了多次演練,另一方面,加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對具體操作人員的現場(chǎng)監督和現場(chǎng)教育的力度,以扭轉操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著(zhù)的不良習慣,通過(guò)采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。

  三、食堂管理形式

  現學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負責人制度,由食堂廚師開(kāi)出菜單,經(jīng)總務(wù)處審核,再由定點(diǎn)單位送貨,由總務(wù)處委派的專(zhuān)人負責驗收、審核,然后由總務(wù)主任審批,整個(gè)過(guò)程由校醫監督衛生,膳管會(huì )不定期抽查相結合。學(xué),F有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個(gè)品種,中、晚餐不低于23個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選,并采取一菜多做的方法來(lái)適合學(xué)生的口味。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì )等統一制定。目前,全暈2元、小暈1.5元、時(shí)令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念不賺學(xué)生的錢(qián),目前利潤控制在2.5%以?xún),基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。

  四、實(shí)施定點(diǎn)采購制,杜絕安全隱患。

  食堂的安全工作主要在食品的`采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認識,制度措施,規范程序,色拉油和調料、大米在食油公司采購,平時(shí)肉類(lèi)等堅持在質(zhì)量第一,價(jià)格第二的原則下,由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度,索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營(yíng)業(yè)執照以及相關(guān)證照,由總務(wù)處驗收,切實(shí)把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類(lèi)主要由鎮蔬菜基地提供,肉類(lèi)為宜興瑞德公司提供,從而杜絕非準入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位,分工到人,明確職責,及時(shí)記載,總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學(xué)習,樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查,每月一次的安全例會(huì )和每天的衛生檢查,隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識培訓和保持良好的個(gè)人衛生,穿戴統一的工作服、工作帽。

  五、存在問(wèn)題

  在自查自糾的過(guò)程中,還有些問(wèn)題:必須進(jìn)一步加強食品采購的質(zhì)量,建立更可行的規章制度,應更快的使部分學(xué)生家長(cháng)加入到膳管會(huì ),從而做好家長(cháng)、社會(huì )的宣傳教育,平時(shí)要加強對總務(wù)處的監督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重,如何讓師生吃得滿(mǎn)意、吃得健康、吃得安全,是我們學(xué)校今后始終要思考的問(wèn)題。

  學(xué)校食堂工作總結 10

  時(shí)間過(guò)得真快,忙忙碌碌中已近期末,轉眼間我料理食堂倉庫已經(jīng)一學(xué)期了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為學(xué)生的食堂這也是很重要的。我們樹(shù)立了學(xué)校食堂不能“只算經(jīng)濟帳,不算政治帳”,要千方百計讓學(xué)生吃好、吃滿(mǎn)意的理念,改變以往一味“把家”,不能虧本的思想和做法,在這種觀(guān)念的指引下,學(xué)校食堂每周都精心編制菜單,確保菜肴品種的合理搭配并降低菜肴價(jià)格,把葷菜由市場(chǎng)價(jià)變?yōu)?.5元,蔬菜為幾份1元。同時(shí),增加食堂硬件設施的投入,更換了臺布、快餐盤(pán),餐桌上增加了面巾紙、牙簽,安裝了餐柜紗窗。作為管理員更應多為職工的飲食著(zhù)想,為保證每位同學(xué)的身心健康而考慮,現我對這段時(shí)間的工作作以如下總結:

  一、監理炊事員在原料質(zhì)量及粗加工方面做到:

  1、原料由專(zhuān)人到指定的長(cháng)期供應點(diǎn)采購。

  2、設有專(zhuān)門(mén)的原料驗收員,經(jīng)驗收,腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。

  3、有專(zhuān)門(mén)盛放原料的`容器,絕對不能讓原料被污染。

  4、設有原料加工的專(zhuān)用場(chǎng)地。

  5、原料清洗做到葷、素分開(kāi)。

  二、在食品貯有方面做到:

  1、食品分類(lèi)存放,排列整齊。

  2、有食品貨架和貨柜,并做到離墻、離地存放。

  3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣,有防潮、防霉設施。

  三、監理炊事員食品制作及餐間做到:

  1、通風(fēng)透光良好,給、排水方便合理。

  2、地面有無(wú)毒,耐腐、蝕材料構筑,無(wú)積水。

  3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

  4、天花板光滑整潔,無(wú)霉點(diǎn),無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚,并保持無(wú)污漬垢。

  6、設有能防蠅、防蟲(chóng)、防塵的衛生設施。

  7、高有青菜浸泡池,買(mǎi)青菜要求先行浸泡20分鐘。

  四、監理炊事員對餐具做到:

  食堂建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛生與安全。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng);

  1、有專(zhuān)人負責洗滌,消毒餐具。

  2、設有餐具洗滌池,沖洗池及消毒池。

  3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

  五、和炊事員一起在環(huán)境衛生方面做到:

  作為一個(gè)集體食堂,嚴格落實(shí)學(xué)校食品衛生安全是關(guān)系到師生健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都必須進(jìn)行上崗前的體檢,體檢不合格不上崗。其次,注重學(xué)習,先后學(xué)習并貫徹落實(shí)了教育部、衛生部第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和《江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛生要求》等。通過(guò)學(xué)習,提高員工們在工作中的服務(wù)質(zhì)量,切實(shí)做好學(xué)校食堂的食品衛生、餐具的“一洗二沖三消毒”工作,工作場(chǎng)地堅持每天三小掃,每周一大掃。定期對熟食間進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒工作。如發(fā)現不到位,立即指出,勒令改正,及時(shí)到位。再次,抓住食品來(lái)源關(guān)也非常重要。這么多人用餐,需經(jīng)常外出采購各種葷、素菜,這都是由總務(wù)主任和我一起進(jìn)行的,沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的一律不采購,存放時(shí)間長(cháng)、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外,嚴防食物中毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位師生的身體健康。另外,嚴格財務(wù)紀律,采購時(shí)總是及時(shí)記好帳,互相監督,不亂開(kāi)亂支,所有經(jīng)費實(shí)行統一管理,抱著(zhù)節約為原則,做到價(jià)廉物美。

  總之,食堂工作正在日漸步入正;、規范化,后勤部門(mén)連同所有食堂工作人員正逐步形成了一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的集體,共同為創(chuàng )建一個(gè)文明衛生的學(xué)校集體食堂而努力。

  1、室內水池加蓋上鎖。

  2、環(huán)境衛生保持清潔,無(wú)衛生死角,無(wú)積灰。

  3、高有垃圾桶并加蓋,能及時(shí)清除。

  4、排污溝保持通暢。

  六、在財物方面:

  1、全心全意為教育教學(xué)服務(wù),為師生服務(wù),嚴格執行學(xué)校的財產(chǎn)管理制度。

  2、管理好學(xué)校固定財產(chǎn)和非固定財產(chǎn),及時(shí)入財、登記,發(fā)票簽字,做到賬物相符,賬賬相符。

  3、建立財產(chǎn)檔案,對各處、室、班級財產(chǎn)定期檢查,清理;發(fā)放的各種物品,根據使用情況報損破舊、淘汰的物品。

  4、建立財產(chǎn)發(fā)放登記制度,并做好換人換班交接手續。每學(xué)期使用情況統計上報主管主任。

  5、堅持修舊利廢、勤儉節約的原則,減少開(kāi)支。服務(wù)熱情及時(shí),不影響正常教學(xué)。

  6、充分發(fā)揮學(xué)校物品在教育教學(xué)中的作用,建立使用借領(lǐng)登記制度。

  7、認真擺放庫存物品,做到物品擺放整齊,質(zhì)量、數量心中有數。

  另外,積極配合伙食團長(cháng)做好食堂的一切工作,雖有一些不足之處,但是均是盡力而為。

  我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新,更多的接受上級部門(mén)的監督與指導,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂衛生管理工作再上新的臺階。

  學(xué)校食堂工作總結 11

  學(xué)校食堂衛生安全是一項直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全,關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開(kāi)展。自收到《國家食品藥品局、教育部關(guān)于深入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作的通知》后。我校為進(jìn)一步加強在食品衛生安全方面的工作,預防和控制食物中毒,食源性疾病的發(fā)生,確保廣大師生員工飲食衛生安全,經(jīng)校領(lǐng)導班子研究決定,在全校范圍內開(kāi)展“食品衛生安全專(zhuān)項整治”活動(dòng),消除食品衛生安全隱患,具體措施如下:

  一、成立領(lǐng)導小組、加強領(lǐng)導提高認識。

  由邱東林任組長(cháng),李全勝/胡國兵任副組長(cháng),各班班主任為組員,對學(xué)校的食品衛生全權負責,認真檢查,隨時(shí)監督、加強管理。同時(shí),召開(kāi)全體師生大會(huì ),由專(zhuān)項小組負責,向全體師生加強思想教育、提高認識,會(huì )上由校長(cháng)做了《我校食品安全專(zhuān)項整治》做了集中的總結。會(huì )后“整改專(zhuān)項小組”責成各班主任、食堂管理員、小賣(mài)部、本著(zhù)對學(xué)生負責的精神繼續加強教育、提高認識。

  二、組成檢查小組、集中檢查、有的放矢。

  由組長(cháng)負責檢查小組對食堂、小賣(mài)部及學(xué)校水池進(jìn)行了認真核查,對各種食品的抽樣檢查結果顯示:這些商品來(lái)貨渠道正規,經(jīng)過(guò)嚴格的衛生檢驗且在保質(zhì)期內銷(xiāo)售,水池附近清潔無(wú)污染。學(xué)校食堂衛生狀況基本符合要求。

  三、確立規章制度,定期抽查、責任到人。

  1、與學(xué)校小賣(mài)部法人代表簽定協(xié)議。

  (1)嚴禁學(xué)校小賣(mài)部出售“在無(wú)食品”。

  (2)嚴禁學(xué)校小賣(mài)部出售過(guò)期變質(zhì)食品。

  (3)小賣(mài)部的售貨員必須定期體檢。

  2、學(xué)校食堂設專(zhuān)門(mén)管理人員、學(xué)校與管理員鑒定協(xié)議,具體要求如下:

  (1)要采購放心肉、無(wú)公害蔬菜,嚴禁人情肉、關(guān)系菜。

  (2)儲藏和保管、要做到“四隔離”、對儲藏室要定期消毒、通風(fēng)。

  (3)剩飯剩菜要即產(chǎn)即淌、及時(shí)處理、不準使用鍋菜。

  (4)食堂要做到空氣清新,地面、墻面整潔、無(wú)積塵蛛網(wǎng)、衛生狀態(tài)良好、餐具擺放有序、分類(lèi)分架。

  (5)衛生消毒措施要齊全、并有專(zhuān)門(mén)的消毒人員。

  著(zhù)想,為保證每位師生的身心健康而考慮,現對這段時(shí)間的食堂工作作以下總結:

  一、持證上崗、消除安全隱患。

  我校是一個(gè)近五仟人的大校園,作為一個(gè)大集體的大食堂,嚴格落實(shí)食品衛生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習,提高工作人員在工作中的`服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運轉。

  二、強化軟件管理。

  學(xué)期開(kāi)學(xué),食堂管理人員和員工一起學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》,提高每位工作人員的思想上認識。本學(xué)期,先后制定了十項規章制度(索證制度等)并上墻,特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案,從制度上保障校園食堂的安全和規范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規、工作規范的培訓,做到以法律法規為準繩,辦好校園的集體食堂。在此基礎上又專(zhuān)設食品衛生監督員,倉庫保管員及專(zhuān)職采購員,并嚴格控制各種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

  校園非常重視食堂內部管理,在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí),做全面,做到時(shí)時(shí)有規范,事事有規范。食品衛生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒),采購工作中嚴把“五關(guān)”即:嚴格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫驗收關(guān),操作程序規范關(guān),飲食衛生安全關(guān),食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與,全員監督,責任到人,檢查到位,記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在校園外。

  加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時(shí),加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料,做到材料不缺門(mén)斷項、內容翔實(shí)可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,拾遺補漏,力求工作做細做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失。

  三、規范操作,落實(shí)到位。

  本學(xué)期校園制訂并完善了各項管理制度,如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范等,分別對食堂的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規范。堅持生熟分開(kāi)、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確。在對員工的日常管理中,我們制度加情感,用自己的行動(dòng)去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我工作的轉變.四、加大硬件投入

  我們在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應,為此,校園今年暑假共投入近60萬(wàn)元對餐廳進(jìn)行了裝修改造,改造裝修了新的教師餐廳,改善了師生的就餐環(huán)境。

  五、實(shí)施定點(diǎn)采購制,杜絕安全隱患。

  食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節。校園進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認識,制度措施,規范程序,油和調料、大米定點(diǎn)采購,豬肉堅持在質(zhì)量第一,價(jià)格第二的原則下,由我縣規模最大、資質(zhì)齊全的湖南省辰河養豬專(zhuān)業(yè)合信社提供。并堅持索證制度,索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營(yíng)業(yè)執照以及相關(guān)證照,由專(zhuān)人驗收,切實(shí)把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位,分工到人,明確職責,及時(shí)記載,分管校長(cháng)、后勤主任不定期檢查。同時(shí)加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學(xué)習,樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查,每月一次的安全例會(huì )和每天的衛生檢查,隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識培訓和保持良好的個(gè)人衛生,穿戴統一的工作服、工作帽。由于校園各級領(lǐng)導對食堂工作的高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增強了全體人員的安全衛生意識和責任感,形成良好規范的衛生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和一定的成績(jì),確保了校園的穩定和發(fā)展。食堂從未出現過(guò)任何安全事故,食堂工作受到上級領(lǐng)導和衛生部門(mén)的好評。為了提高學(xué)生伙食質(zhì)量,做到讓學(xué)生滿(mǎn)意,家長(cháng)放心,校園嚴格控制食堂零利潤,不篡學(xué)生一分錢(qián)。

  六、存在問(wèn)題隨著(zhù)人民的生活水平提高,給我們的極少部學(xué)生養成了嬌生慣養的壞習慣,主要表現在:

  1、挑食、偏食,導致倒飯、倒菜現象;

  2、個(gè)別學(xué)生獨立生活能力較差,不愿排隊就餐、常吃方便面、面包等現象。

  另一方面,個(gè)別食堂工作人員由于缺乏學(xué)生心理學(xué)的研究,往往不能想學(xué)生所想,不能正確善待每一位學(xué)生,這都給食堂管理帶來(lái)一定的困難。但是,任何一項工作都有它有利的一面,也有它問(wèn)題的一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會(huì )變得得心應手。所以,我堅信,在校領(lǐng)導的關(guān)心和監督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會(huì )越辦越興旺發(fā)達。

  學(xué)校食堂工作總結 12

  食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛生安全負責,所以不僅僅全校師生十分關(guān)注,家長(cháng)社會(huì )也十分關(guān)注,所以食堂也是學(xué)校的一個(gè)窗口,作為學(xué)校的一個(gè)“窗口”單位,其工作質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。因此,我們堅持做好以下幾個(gè)方面的工作:

  1、圍繞大局,提高認識。今年以來(lái),尤其是下學(xué)期,學(xué)校的各項工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象,各種檢查接踵而至。在此狀況下,我們的工作節奏和各項管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上學(xué)?焖侔l(fā)展的大好形勢,必將愧對學(xué)校領(lǐng)導的信任和支持,也無(wú)顏應對全校師生。因此,我們把切實(shí)做好各項生活服務(wù)工作當作貫徹學(xué)校全年奮斗目標和落實(shí)-,堅持以人為本,關(guān)心師生生活,為廣大師生員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好,使食堂真正成為“師生之家”。個(gè)性是我們能夠緊密結合學(xué)校的整體工作大局,密切聯(lián)系本單位的.實(shí)際,堅持對職工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”、“做好各項服務(wù)是我們的本分”等項教育,使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性,從而自覺(jué)地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來(lái),食堂所有工作人員,都能以學(xué)校的大局為重,盡心盡力地做好各自的本職工作,在多次檢查中均獲好評。

  2、加強管理,規范運作。食堂工作直接與全校師生打交道,涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下,我們沒(méi)有因為自我雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來(lái),我們沒(méi)有辜負學(xué)校領(lǐng)導和廣大師生員工的期望,領(lǐng)導以身作則,加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時(shí),還在轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了超多工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為師生員工帶給便利條件,使大家一進(jìn)食堂就猶如回到“家”。

  3、團結協(xié)作,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與學(xué)校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關(guān)。個(gè)性是在迎接各類(lèi)檢查參觀(guān)時(shí),食堂的整體面貌直接涉及到學(xué)校的對外形象。因此,我們在相關(guān)處室的配合下,堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。個(gè)性是今年的檢查多,食堂人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運轉,凡有任務(wù),我們內部的員工都能夠服從領(lǐng)導的安排,工作不分彼此,不講條件,全力以赴搞好迎檢工作。今年以來(lái),食堂所承擔迎檢任務(wù)達十多次,但每一次接待任務(wù)都較圓滿(mǎn)地完成,受到檢查組的好評。

  就餐方面,我們沒(méi)有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照學(xué)校領(lǐng)導的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。此刻,食堂每一天一次燉湯供應,飯菜注重葷素、營(yíng)養的搭配。為了做好這項工作,食堂的管理人員和炊事員同志心往一處想,勁往一處使,全心全意地為干部職工帶給滿(mǎn)意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。食堂制定了每周的食譜,予以公布,便于理解大家的監督。由于食堂職工的努力,食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色。

  以上所取得的成績(jì),一是得益于學(xué)校領(lǐng)導的重視和指導,二是得益于實(shí)干苦干的班組長(cháng)、象汪師傅、馬師傅這樣的任勞任怨的不計得失的模范,一樓的袁小艷組長(cháng)也做得不錯,三得益于全體職工的團結協(xié)作。在那里個(gè)性對汪師傅、馬師傅提出表?yè)P,他們年齡最大,工作任勞任怨,工作不分內外,不講條件,期望大家要向這二位老同志學(xué)習。

  不足之處:

  1、食堂里有些同志存在消極應付的思想,工作不求做得好,只求做完了。

  2、食堂里有少數同志鬧不團結,甚至拉幫結派,嚴重影響工作。

  針對這些存在的問(wèn)題,在下學(xué)期我們將采取必要措施,將對食堂工作人員進(jìn)行小調整。

  學(xué)校食堂工作總結 13

  “民以食為天”,作為學(xué)校的食堂,應為師生的飲食著(zhù)想,為保證師生的身心健康而考慮,現對我校一年來(lái)的食堂管理工作作如下總結。

  一、領(lǐng)導重視,全力保障

  學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展,關(guān)系到師生員工的切身利益。校領(lǐng)導一貫重視食堂管理和伙食的衛生安全,把它作為一件大事來(lái)抓。校長(cháng),分管校長(cháng),主任,分管主任和食堂管理員層層簽定責任狀并對食堂硬件建設賜予主動(dòng)支持。校長(cháng)多次召開(kāi)后勤探討會(huì ),探討布置食堂工作的發(fā)展目標,對食堂建設提出看法,并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導的重視、關(guān)切和指導,為我校創(chuàng )建標準化食堂建設奠定了良好的`基礎,也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節。20xx年食堂把創(chuàng )建A級食堂作為工作重點(diǎn),檢查不足,剛好整改,努力使我校食堂工作再上一個(gè)新臺階。最近,銅山縣衛生監督所將對我校食堂進(jìn)行評估驗收。

  二、強化軟件管理

  學(xué)期開(kāi)學(xué),食堂管理員和工作人員一起學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》,在每位工作人員的思想上提高相識。一年多來(lái),先后制定了十項規章制度(索證制度等)并上墻,特殊完善了食物中毒防治預案,從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規、工作規范的培訓,做到以法律法規為準繩,辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎上又專(zhuān)設食品衛生監督員,倉庫保管員及專(zhuān)職選購員。并嚴格限制7種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

  自創(chuàng )辦食堂以來(lái),學(xué)校特別重視食堂內部管理,在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí),做全面。食品衛生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒),加強培訓、加強檢查、培育炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時(shí),加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。仔細做好相關(guān)材料,做到材料不缺門(mén)斷項、內容翔實(shí)牢靠;比照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,拾遺補漏,力求工作做細和萬(wàn)無(wú)一失。成立了伙委會(huì ),生活部檢查團并在學(xué)生會(huì ),衛生室的帶領(lǐng)下對食堂全面工作進(jìn)行檢查和抽查,結果量化公布上墻。食堂辦公室據此進(jìn)行獎懲并實(shí)行末位淘汰制。

  三、加大硬件投入

  我們在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應,就餐人數由2200多人上升到2600多人。學(xué)校多方籌集資金,開(kāi)源節流,多次對食堂進(jìn)行了改建和擴建,但仍先天不足。去年暑假,經(jīng)過(guò)學(xué)校領(lǐng)導充分論證探討,下定決心對食堂再次進(jìn)行布局大調整。經(jīng)過(guò)裝修改造,面貌面貌一新,餐廳環(huán)境窗明幾凈,廚房衛生整齊,物見(jiàn)本色;從食堂門(mén)面、教工餐廳、廚房間及售飯間都進(jìn)行了裝修和整修,徹底地變更了食堂的面貌。對操作間吊頂,整修了食堂內部設施并增加了防蠅防鼠設施和紫外線(xiàn)消毒燈,對食堂進(jìn)行了整體粉刷并增加了不銹鋼操作臺。此外,還對食堂的電路、電器設施進(jìn)行了徹底地更新,重新改建了下水道,保證下水道暢通。調整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統,大大提高了售飯效率。因此,可以這樣講,食堂硬件條件的改善,為我們搞好標準化食堂建設供應了必要的物質(zhì)保證。

  四、堅持服務(wù)育人,敬重師生民意

  在食堂工作中,我們堅持“服務(wù)育人,管理育人”的宗旨。做好兩個(gè)服務(wù)工作,服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變。

  食堂工作人員精神面貌穩步提高,表現了較高的服務(wù)熱忱。20xx年11月底,總務(wù)處組織食堂人員召開(kāi)了學(xué)生膳食工作民主座談會(huì ),了解學(xué)生的想法和愿望。同時(shí)變更單一的座談會(huì )形式,在網(wǎng)上開(kāi)展食堂看法調查和食品衛生學(xué)問(wèn)宣揚,留意師生的網(wǎng)上留言。仔細組織廚師、工會(huì )、后勤相關(guān)人員制定菜譜,定期在公告欄和網(wǎng)上公布。

  盡管如此,比照師生需求和A級食堂的標準,由于先天結構和硬件問(wèn)題仍舊還存在肯定的差距,暑期將比照衛生要求,進(jìn)一步完善軟硬件建設。食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作,只有仔細、踏實(shí)地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。這是我門(mén)在食堂工作中的又一個(gè)重要體會(huì )。

  學(xué)校食堂工作總結 14

  臨近期末,各項工作即將告一段落,食堂在本學(xué)期工作情況在此也做一個(gè)總結。

  從總體來(lái)看,本學(xué)期食堂工作相比上學(xué)期有了很大進(jìn)步。

  一、管理更進(jìn)一步:

  對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸,如對工人著(zhù)工裝方面、吃飯方面、上下班時(shí)間方面等都比上學(xué)期有所進(jìn)步。

  二、節約更精細

  a、特別是一些可有可無(wú)的調味料我已經(jīng)不再進(jìn)貨,這樣重復使用調味料不僅不會(huì )對菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量,同時(shí)每天還增加了不少開(kāi)支。

  b、減少剩菜的浪費,上學(xué)期每天僅扔的剩菜就有200多份,這學(xué)期多次責令相關(guān)負責人一定把最后一頓飯控制好,每天不能扔40人的菜(一盆),F在每天在剩菜上基本達到不扔的效果。

  三、財務(wù)管理責任化

  近期我和相關(guān)負責人對食堂財務(wù)進(jìn)行了登記,由于最初的財務(wù)和現有的財務(wù)存在或多或少的不匹配,為了使物品丟了有人負責,我把財務(wù)登記分為幾片:

  a、操作間(負責人)

  面點(diǎn):菜點(diǎn):湯點(diǎn):二層大廳:三層大廳:

  b、休息間由各宿舍負責人負責

  c、其余由我和保管共同負責

  這樣在誰(shuí)那片出現了問(wèn)題追究誰(shuí)的責任,輕者批評,重者處罰以至開(kāi)除。

  四、飯菜花樣更多樣化

  這學(xué)期不斷新加花樣,不僅延續著(zhù)畫(huà)卷、糖包和面條等,自己的包子上來(lái)了,油條上來(lái)了,豆沙包上來(lái)了,有時(shí)偶爾出現餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。使師生確確實(shí)實(shí)感覺(jué)到我們在為他們服務(wù)。

  五、其它

  在食堂四樓開(kāi)設了檔案、監控一體室,可以監控到部分的.操作和售飯情況;同時(shí)配備專(zhuān)用電腦進(jìn)行電子臺賬和市藥監局聯(lián)網(wǎng),讓其網(wǎng)上監督我校員工情況、進(jìn)貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件情況。

  對下學(xué)期的展望:

  1、以上好的不斷鞏固,同時(shí)不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量。

  2、使各點(diǎn)工作量衡化,這樣減少矛盾的產(chǎn)生。

  3、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理。

  學(xué)校食堂工作總結 15

  繁忙的一個(gè)學(xué)期過(guò)去了,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,作為食堂管理人員更應多為職工及學(xué)生的飲食著(zhù)想,為保證每位師生的身心健康而推敲,現對這段時(shí)間的食堂工作作以下總結:

  一、持證上崗、排除安全隱患

  作為一個(gè)集體食堂,嚴格落實(shí)食品衛生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。第一,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大打掃。如發(fā)覺(jué)工作中有不到位之處立刻指出,勒令改正及時(shí)到位。全部工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運轉。

  二、強化軟件管理

  學(xué)期開(kāi)學(xué),食堂管理人員和工作人員一起學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》,提高每位工作人員的'思想上認識。本學(xué)期,先后制定了十項規章制度并上墻,特別完善了食品中毒上報流程圖(上墻)和食品中毒防治預案,從制度上保證學(xué)校食堂的安全和規范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規、工作規范的培訓,做到以法律法規為準繩,辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎上又專(zhuān)設食品衛生監督員,倉庫保管員及專(zhuān)職采購員,并嚴格控制各種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

  學(xué)校非常重視食堂內部管理,在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí),做全面,做到時(shí)時(shí)有規范,事事有規范。食品衛生工作中牢牢環(huán)繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒),采購工作中嚴把“五關(guān)”即:嚴格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫驗收關(guān),操作程序規范關(guān),飲食衛生安全關(guān),食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全部工作人員參與,全員監督,責任到人,檢查到位,記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在校園外。

  加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時(shí),加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相干材料,做到材料、內容詳實(shí)可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,拾遺補漏,力求工作做細做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失。

  三、規范操作,落實(shí)到位

  本學(xué)期學(xué)校制定并完善了各項管理制度,如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行動(dòng)規范等,分別對食堂的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程公道,操作規范。堅持生熟分開(kāi)、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確。在對員工的日常管理中,我們制度加情感,用自己的行動(dòng)去管理,用指導去管理,在不斷的教誨下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變。

  四、加大硬件投入

  由于財源緊張,今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車(chē)的用電設備,既減輕了食堂員工的勞動(dòng)強度,又節省了食堂的燃料開(kāi)支。

  五、改進(jìn)措施

  我們在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件設施、設備狀態(tài)已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應,為此,學(xué)校在今后應對餐廳的屋頂進(jìn)行了修理,增加一些必要的硬件設備(如:冰柜、保鮮柜、留樣柜、油煙機、學(xué)生熱水器等)改進(jìn)師生的就餐環(huán)境。

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